CLASES DE KFIR

Hay tres clases de Kfir el de Leche, el de Agua, y el de T,

Aqu nos centraremos en el kfir de leche.
El Kfir es un hongo curativo !ro"i#tico$ originario del %a&caso.
El !rofesor 'okimo(a. )"serv# que en el %a&caso sus ha"itantes go*a"an de "uena salud. 'o conocan ni el cancer, ni
la tu"erculosis. + tam,oco ,adecan enfermedades de los o-os. %uando se dio cuenta de esto, dedic# toda su vida al
estudio del kfir. El kfir en el %a&caso se consuma ha"itualmente, incluso los recin nacidos. .o"re todo les da"an el
suero del kfir.
El kfir cura"a las enfermedades del sistema res,iratorio, los desarreglos del estomago, las infecciones del intestino,
cura"a tam"in las enfermedades del sistema nervioso, as como las enfermedades del hgado y la vescula "iliar, los
ri/ones y otras muchas enfermedades. E0teriormente tam"in cura las quemaduras, los ec*emas de la ,iel, es
cicatri*ante, etc.
El 1r. Kr2n*ek com,ro"# estos resultados.
El cultivo fue traido desde 3usia a 4urc ,or un ,iloto y m2s tarde lleg# a Torremolinos Es,a/a$
.
Microbiota tpica de los grnulos de k!ir"
LAC#$%ACIL$S
Lb. brevis
Lb. cellobiosus
Lb. acidophilus
Lb. casei ssp .alactosus
Lb. case issp. rhamnosus
Lb. paracasei ssp. paracasei
Lb. casei
Lb. lactis
Lb. plantarum
Lb. helveticus ssp. lactis
Lb. delbrueckii ssp. lactis
Lb. delbrueckii ssp.
bulgaricus
Lb. fructivorans
Lb. hilgardii
Lb. kefiri
Lb. kefiranofaciens
kefiranifaciens
*Lb. kefirgranumsp. nov.
*Lb. parakefirsp. nov.
LEVADURAS
lu!verom!ces lactis
lu!verom!ces mar"ianus
. bulgaricus
. fragilis # mar"ianus
$%ndida kefir
$. pseudotropicalis
$. tenuis
$. rancens
Saccharom!ces lactis
S. unisporus
S. carlsbergensis
Saccharom!ce ssp.
&orulopsisholmii
5Algunas levaduras del kfir
incluyen el nom"re c2ndida como
,arte de su nomenclatura
nom"re$. Estas levaduras no son
las levaduras o,ortunistas como
la %2ndida al"icans.
5Tales levaduras tienen la
ca,acidad de mantener a la %.
al"icans "a-o control en el
anfitri#n.
S#RE&#$C$CCI'LAC#$C$CCI
Lactococcilactis ssp. lactis
Lc. lactis var. diacet!lactis
Lc. lactis subsp. cremoris
Streptococci salivarius
S. ssp.thermophilus
S. lactis
Enterococcus durans
Leuconostoc cremoris
L. mesenteroides
ACE#$%AC#ERIAS
Acetobacters rasens
Acetobacters aceti"
3es,onsa"le de la fa"ricaci#n de
la madre del vinagre y la del t
6Kom"ucha6
5El e0tenso com,onente micro"iano amistoso en el kfir, incluyendo las caractersticas ,ro,ias del n#dulo ,uede
desem,e/ar un im,ortante ,a,el a este efecto.
1e inters so"re c2ndidas7 htt,788free5ne(s.org8"yrnes9:.htm.
.era interesante investigar la diversidad "i#tica de es,ecies de animales co,r#fagos, inmunes a enfermedades muy
infecciosas
;ltimas investigaciones nos dicen que todas las es,ecies de animales y ,lantas . los seres ,luricelulares en la
'aturale*a se so,ortan sim"i#ticos so"re hongos y "acterias del sistema alimentario, el intestino animal o la ra*
,lanta, en ecosistema equili"rado de estas, a,ortando los elementos necesarios ,ara so"revivir.
%)<E'TA3=). 1E >' A<=?)
>samos fungicidas, "actericidas y anti"i#ticos que matan organismos 6malos y "uenos6 , con el ,eligro de no
recu,erarse o d"il ante otros invasivos o muy infecciosos.
En los tratamientos actuales se mata la flora y des,us es,eramos nos recu,eremos sin dicha sim"iosis, lentamente
solos. 'osotros, ciegos, anali*amos fen#menos inter,ret2ndolos mal o de-ar el control a las <ultinacionales. Estas
"acterias y hongos nos dan la vida.
Las hienas, los "uitres y otros animales resistentes a enfermedades muy infecciosas , su flora intestinal es mas am,lia
las destruye o inmuni*ar su organismo ,luricelular y "otica.
!or tanto la cura o inmunidad a la mayora de enfermedades se consigue aumentando el n&mero de es,ecies en la
flora de ra*, algo me-ora"le.
!ara las ,lantas, las lom"rices y sus e0crementos a,ortan la flora "acteriana y elementos necesarios ,ara la futura
micorri*a de es,ecie.
!roductos "i#ticos de &ltima generaci#n a,untan a corregir las enfermedades de las ,lantas con los llamados a"onos
vivos, regeneradores, e0trados de la micro"iota flora hongos y "acterias$ e0crementos de lom"ri* o a/adiendo
es,oras de endomicorri*as variada.
=gualmente <ultitud de nuevos ,roductos medicinales ,ara ,ersonas, animales y ,lantas se "asan en alguna de todas
las "acterias del Kefir. Las "acterias son muy anteriores a los organismos ,luricelulares.
Las ,lantas Angios,ermas necesitan la micorri*a ,ara so"revivir en la 'aturale*a, no recu,er2ndose si esta @lora , est2
destruida. Lee el kefir , ada,taci#n micro"iota en animales.
Los li"ros "ot2nicos no est2n al da en &ltimas investigaciones. 'o interesa a las <ultinacionales y los Estados que
,agan estas, ,ara mono,oli*ar los im,uestos masivos del ,ue"lo. + Estos nos segmentan y venden sus mil ,roductos
industriali*a"les, no el con-unto de "acterias que necesitamos ,ara la salud integral y larga vida.
Hay mas escrito ,ero con esto creo se ,uede digerir, tras los redescu"rimientos de este ti,o ,asan desa,erci"idos a
las masas
El kefir cura ulceras, gastritis, falta de hierro, calcio y muchas cosas mas y los <edicos no lo curan,....
'o hace falta hacer estadisticas ,ara esto te, colesterol, crhon, inmunidad "acterio5vrica, osteo,orosis, minerales,
vitaminas, ,iedras ri/#n, &lceras ,iel,
El k!ir
Ke!ir de lec(e
El kfir es un ,roducto "iol#gico ,rocedente de la cultura del %2ucaso que el ser
humano tiene desde tiem,os remotos. La ,ala"ra Kfir hace alusi#n tanto a la "e"ida
o"tenida de la leche fermentada como a los n#dulos de fermento madre utili*ados
,ara ,oderla hacer. Los n#dulos crecen disgreg2ndose y dando lugar a nuevos
n#dulos cuando se cultivan en leche, ,roduciendo a su ve* la "e"ida o yogur de kfir
que tam"in es denominada ,or los consumidores ha"ituales como leche kefirada.
Los n#dulos son una asociaci#n sim"i#tica de gran numero de microorganismos
activos que ,roducen la "iomasa del kfir similares a gr2nulos el2sticos en forma de
coliflor. Estos fermentan la leche en e0celentes condiciones de higiene, a,ortando
,ro,iedades conservadoras que frenan a los micro"ios res,onsa"les de la degradaci#n de los alimentos. =nocula en el
intercam"io, sus colonias de flora micro"iana al caldo de cultivo en este caso la leche$ que se agregan a la flora de
nuestro organismo, re,o"lando y refor*ando esta "iodiversidad tan im,ortante ,ara la asimilaci#n y filtrado de todo lo
que comemos.
:. %omo es el kfir
A. %omo transforma el kfir la leche
B. !ro,iedades
C. !re,araci#n casera del kfir
D. %omo tomarlo
E. <antenimiento de los n#dulos
F. %omo conseguir y ofrecer los n#dulos de kfir
Co)o es el k!ir
Los )icroorganis)os )s !recuentes son*
Lactococcus lactis, Lactococcus cremolis, lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ss, cremoris,
Leuconostoc caucasianus, saccharomyces ke,hir, lacto"acillus casei, lacto"acillus "ulgaricus, lacto"acillus ,lantarum y
kluyveromyces mar0ianus var fragilis. En general, los microorganismos del kfir son ideales cuando los l2cteos resultan
indigestos, ya que me-oran la digesti"ilidad de la leche7 ellos em,ie*an la digesti#n y nosotros la aca"amos. Adem2s,
al acortar la digesti#n l2ctea, el kfir resulta &til en ,ersonas que sufren dis,e,sia, o ,eque/as alteraciones "iliares
que dificultan la digesti#n de las grasas.
La !lora del k!ir es de la lla)ada +!lora de !er)entaci,n-
en contra,osici#n a la Gflora de ,utrefacci#nH$. La flora fermentativa no solo ayuda a digerir la leche y los l2cteos, sino
tam"in los hidratos de car"ono. muchas ,ersonas consumen una gran cantidad de ,rotenas, en general carne, y su
flora cam"ia ,or una de ,redominio de ,utrefacci#n. Esto altera su com,osici#n ideal y ,rovoca digestiones lentas,
,esade* y flatulencias olorosas o regurgitaciones ahora "ien, los "eneficios de la regulaci#n de la flora digestiva van
m2s all2, al me-orar el sistema inmunitario el estre/imiento o la diarrea me-oran en funci#n del tiem,o que se hayan
de-ado los gr2nulos en la leche. si se cuela a las AC horas, la leche kefirada e-erce un ligero efecto la0ante, mientras
que si se de-a m2s tiem,o, adem2s de resultar m2s 2cida, se va volviendo astringente.
Los n#dulos de Kfir tienen forma de masa semis#lida el2stica y amarillenta, con una te0tura rugosa que recuerda a la
coliflor y algunos corales. Es una aglomeraci#n de gr2nulos que contienen "acterias y levaduras, no ,at#genas, unidas
,or una matri* de ,olisac2rido "lanca, ,roducida ,or los microorganismos que viven en estrecha sim"iosis,
ada,t2ndose constantemente a los cam"ios am"ientales y manteniendo un equili"rio constante.
%ada gr2nulo de Kfir contiene7
Lacto"acilos 5 Iacterias del 2cido l2ctico
Aceto"acterias 5 Iacterias del 2cido actico
Levaduras y otros microorganismos res,onsa"les de la formaci#n del ,olisac2rido.
C,)o se obtienen los n,dulos de k!ir
1e donde es originario el %2ucaso, se o"tienen ,or el ,rocedimiento de cua-ar leche fresca, con cua-o de ternero o
carnero. >na ve* que la leche ha cua-ado, se activa la fermentaci#n de la masa agit2ndola a menudo ,ero sin mucha
violencia. .e cu"re el c2ntaro con una ,iel de carnero.
Al ca"o de unas horas B9 m20imo$ aquella leche cua-ada se reem,la*a ,or leche fresca y se de-a cua-ar como la
anterior. 1es,us de unas cuantas veces de verter leche y de-ar que se cua-e dentro del c2ntaro, en el interior de ste
se crea un ,oso, tanto en el fondo como en las ,aredes, que ofrece el as,ecto de unas "olitas como gar"an*os, ,ero
"landas y amarillentas que se secan y que, ,or medio de un ras,ador, se des,egan y se recogen. Iasta me*clarlas
luego con leche fresca ,ara o"tener el kfir. %on este mtodo el kfir se ha convertido en un ser vivo inde,endiente,
que s#lo necesita un a,orte de leche ,ara re,roducirse.
Co)o trans!or)a el k!ir la lec(e
En el intercam"io del cultivo de kfir con el medio nutriente leche$ se ,roducen degradaciones de las materias
originales en com,uestos ,redigeridos y su"stancias residuales fruto de la ,ro,ia digesti#n de las colonias del kfir y
de la fermentaci#n ,roducida en el ,roceso.
.e destacan ,rinci,almente los siguientes ,roductos7
?as car"#nico J%oAK y Etanol gracias a la acci#n de las levaduras$
Lcido actico. <uchos "acilos ,roducen diacetilo, un aroma desea"le en gran variedad de ,roductos de
fermentaci#n. El diacetilo es el res,onsa"le del refrescante sa"or de la leche fermentada con kfir.
Lcido l2cticoM !roducido ,or la acci#n de las "acterias l2cticas que reducen y trasforman la indigesta lactosa
El a*&car de la leche$, en 2cido l2ctico, res,onsa"le de su acide* 1e CNA a CNE ,h$M Esto hace al kfir mucho
m2s asimila"le que la leche y que ,uedan tomarlo los intolerantes a la lactosa.
%oagulaci#n de las ,rotenas. Trasforma la al"&mina y la casena fermentaci#n hidroalcoh#lica$ Hacindolas
mucho mas digeri"les. El Lacto"acillus "ulgaricus 1egrada las ,rotenas de la leche.
El .tre,tococcus thermo,hilus, ,roduce %)A y 2cido f#rmico.
Las "acterias utili*an la lactosa como fuente de energa y la transforman, ,roduciendo 2cido l2ctico
asimila"le, diacetileno, acetaldehido ,or la fermentaci#n y la degradaci#n de ,rotenas. Todas estas
sustancias contri"uyen en alg&n grado al sa"or y aroma del ,roducto siendo el m2s im,ortante, el
acetaldehido ,roducido ,or L. "ulgaricus.
%on el crecimiento del so,orte de ,olisac2rido se forma un gel solu"le Kefiran$ de te0tura fangosa que ,uede
confundirse ,or su as,ecto con algo que ,arece estar malo o ,asado. 1e hecho, esto no de"e ser confundido con los
,roductos de alimentaci#n que se han ,asado, y que ,ueden tener un as,ecto similar y una te0tura fangosa so"re
ellos. Esta sustancia es normal y sana.
La formaci#n ligeramente mucosa en el n#dulo de kfir, que trasmite a la leche, tiene una calidad lim,ia que crea
condiciones ideales ,ara la coloni*aci#n de "acterias amistosas en la flora intestinal. >sando menos ,ro,orci#n de
leche en la ela"oraci#n, esta sustancia estar2 m2s concentrada. Este com,onente es el que da al kfir su ,articular
te0tura &nica, rica y cremosa y s#lo los n#dulos de kfir ,ueden ,roducirlo.
.u consegui)os al so)eter la lec(e a la !er)entaci,n con el k!ir
.e trata de un alimento muy ,roteico y graso, que aunque se digiere "ien, tiene una a,ortaci#n de nutrientes
suficientemente considera"le como ,ara tenerlo en cuenta, so"re todo ,ara quien tiene que regular la dieta. !or esta
ra*#n no conviene me*clarlo con otros alimentos ,ara favorecer la digesti#n y facilitar la asimilaci#n de sus cualidades
tera,uticas.
La "e"ida o"tenida con el kfir a ,artir de la leche es ,arecida al yogur lquido, ,ero induda"lemente distinta ya que la
modificaci#n es mucho m2s ,rofunda y la lactosa se trasforma totalmente en 2cido l2ctico asimila"le cuando las
condiciones son o,timas, mientras que en el yogur gran ,arte del 2cido l2ctico no es totalmente asimila"le, de lo que
deriva una de las mayores venta-as del kfir frente al yogur.
Al fermentarse la leche ,or medio de los n#dulos del kfir se ,roduce una do"le fermentaci#n Jalcoh#lica y acidular
que descom,one la indigesta lactosa, a la que trasforma en 2cido l2ctico, que im,ide que los alimentos se deterioren
en los intestinos, de,urando y ayudando a resta"lecer el equili"rio de la flora intestinal. Tam"in se transforman sus
,rotenas al"&mina y casena$ incrementando su valor "iol#gico, hacindose m2s asimila"les y conserv2ndose me-or,
no generando tantos antgenos como en la leche. .e ,roduce una ,e,toni*aci#n en cuyo ,roceso se ,ierde cal y 2cido
fosf#rico mientras que se origina una hidr#lisis. .e forman adem2s, diferentes 2cidos tera,uticos, 2cidosM l2ctico,
car"#nico, "utrico y actico. La acide* ,ro,ia en el kfir no neutrali*a la del est#mago, consiguiendo coagular la
casena de la leche.
Es normal encontrar un corte en la leche con se,araci#n del suero. Iastar2 con removerlo. Tam"in ,ueden a,arecer
co2gulos "lanquecinos que se disuelven ,resionando. Es la casena finamente dividida y cua-ada en ,eque/os granos.
La a,arici#n de lquido es,umoso con co2gulos de casena es normal si la fermentaci#n es fuerte, de"ido a una larga
e0,osici#n o a una tem,eratura elevada o mucha cantidad de n#dulos que aceleran el ,roceso de trasformaci#n de la
leche.
&ropiedades
Al ser un alimento ,redigerido a causa de la fermentaci#n, ,arte de sus ,rinci,ios medicinales se asimilan en el
est#mago y van directamente a la sangre, mientras que otros alimentos tienen que ser digeridos, ,roducindose a
veces indesea"les fermentaciones intestinales.
En el %2ucaso, donde el Kfir se ha consumido frecuentemente desde hace miles de a/os, la gente vive de ::9 a :AD
a/os y se mantienen con "uena salud, no conocen la tu"erculosis, el c2ncer ni las enfermedades de los o-os. El Kfir,
cura las enfermedades del sistema res,iratorio y los desarreglos del est#mago, &lceras, infecciones intestinales
cr#nicas, las enfermedades del hgado, la vescula "iliar y los ri/ones, as como otras muchas enfermedades y
afecciones, adem2s de ser ,reventivo contra el c2ncer.
La ,rinci,al virtud de este alimento, se centra en que es ca,a* de regenerar la flora intestinal y convertir los alimentos
mal digeridos y en estado de ,utrefacci#n en asimila"les En un rgimen carnvoro se ,ueden tener en el colon hasta
A,D Kg. de carne en estado de ,utrefacci#n$ !arte de sus ,ro,iedades se asimilan en el est#mago, al que estimula con
una enrgica acci#n en*im2tica y antit#0ica.
La acci#n fermentadora de las "acterias y levaduras del Kfir, incrementa el valor "iol#gico de las ,rotenas de la
leche, ,roduce la sntesis de vitaminas del com,le-o I, siendo una fuente im,ortante de ,otasio, f#sforo, calcio y
vitaminas. 3esta"lece y equili"ra la flora intestinal, siendo un alimento ,ro"i#tico que ,reviene gran n&mero de
enfermedades. .inteti*a 2cido l2ctico, desdo"la la lactosa y forma 2cido ,ir&vico, elemento ,erfectamente digeri"le.
El kfir tiene una tensi#n de cua-o muy "a-a. La leche kefirada es menos densa que el yogur. Esto quiere decir que la
cua-ada se fragmenta muy f2cilmente en ,artculas muy ,eque/as. <ientras que el cua-o del yogur se mantiene
cohesionado, o "ien se deshace en ,eda*os$. EL ,eque/o tama/o de las ,artculas en la cua-ada de kfir facilita su
digesti#n, al ,resentar ante los agentes de la digesti#n una mayor su,erficie so"re la cual actuar. La facilidad ,ara ser
digerido ha hecho que muchos investigadores recomienden el kfir como un alimento ,articularmente "enfico ,ara
los ni/os las ,ersonas convalecientes y o con insuficiencia g2strica, o las de edad avan*ada.
@acilita la secreci#n salivar y aumenta la de los -ugos digestivos, favoreciendo la digesti#n, estimula el ,eristaltismo y
est2 indicado en la &lcera de est#mago, colitis ulcerosa, estre/imiento e intolerancia l2ctica. !reviene y cura el her,es.
.e usa en el tratamiento de la anemia, ,ro"lemas renales, nefrolitiasis, la hi,ertrofia ,rost2tica, el artritismo reum2tico
y los ,rocesos infecciosos res,iratorios asma, "ronquitis, catarrosO$ .e aconse-a en la cirrosis, colecistitis, colelitiasis
y ,ro"lemas he,2ticos. Ha sido utili*ado en algunos sanatorios ,ara el tratamiento de la tu"erculosis.
Es una "uena fuente de minerales, vitaminas y grasas naturales que ,osee cualidades antis,ticas y estimulantes de
las secreciones g2stricas, ,ancre2ticas e intestinales, e im,ide el desarrollo de muchas "acterias nocivas, como las
que ,roducen la c2ndida, la salmonelosis y la disentera. Adem2s contiene los amino2cidos esenciales que ayudan al
cuer,o en sus funciones de mantenimiento y regeneraci#n.
Las ,rotenas com,letas en el kfir est2n ,redigeridas y ,or lo tanto son f2cilmente asimiladas.
El kfir en la dieta ,uede tener un efecto ,rofundamente calmante so"re los nervios.
El contenido del Kfir en f#sforo, el segundo mineral m2s a"undante en nuestros cuer,os, ayuda a utili*ar los
car"ohidratos, grasas, y ,rotenas ,ara el crecimiento el mantenimiento y la energa de las clulas.
El kfir es rico en Pitamina I:A, I:, y Pitamina K. es una fuente e0celente de "iotin, una Pitamina del gru,o I que
ayuda en la asimilaci#n del cuer,o de otras vitaminas del gru,o I, como el 2cido f#lico, el 2cido ,antothenico, y la
vitamina I:A.
Las numerosas venta-as de mantener una tasa de entrada de vitaminas del gru,o I adecuada "eneficia la regulaci#n
de los ri/ones, el hgado y el sistema nervioso a la ve* que solventa des#rdenes de la ,iel, aumentando la energa y
,romoviendo la longevidad.
Hay una relaci#n entre el consumo de leche de vaca y la dia"etes -uvenil. + otras enfermedades que en su mayora se
,ueden evitar tomando kfir con moderaci#n y regularidad, su,rimiendo el consumo de leche y llevando una
alimentaci#n sensata.
Las ,ersonas muy enfermas y delicadas, al ser muy inconveniente la e0cesiva ingesti#n de grasas ,or su difcil
digesti#n, de"eran tomar ,referentemente el suero de la leche kefirada, el cual ha sido des,rovisto de toda grasa. 1e
esta forma se digiere en dos horas y media o tres a lo sumo, mientras que si contiene grasa necesita cinco horas.
$ligoele)entos / k!ir
El 2cido l2ctico ,roducido a ,artir de la lactosa favorece la asimilaci#n del calcio, f#sforo, ,otasio y magnesio al
aumentar la solu"ilidad de estas sales minerales en el intestino. 1e esta forma ,ueden ser a"sor"idas mucho me-or
,or la ,ared intestinal, de donde ,asan al torrente sanguneo. A travs de la sangre llegan finalmente a su destinoM las
clulas.
El magnesio incrementa la flora intestinal y ,ermite la a"sorci#n de los nutrientes. 'eutrali*a los elementos qumicos
de mal olor en las materias fecales y me-ora el aroma cor,oral, es,ecialmente en las a0ilas y en los ,ies. Adem2s de
ser un im,ortante mineral anticancergeno el magnesio, es un e0celente alcalini*ante del organismo
com,lement2ndose ntimamente con el calcio. El calcio se e0creta o, lo que es ,eor, se acumula en las articulaciones
de forma ,atol#gica sin un correcto a,orte de f#sforo y es,ecialmente de magnesio, que ayuda al calcio a ,enetrar en
los huesos. La su,lementaci#n de magnesio en una dieta ,oco equili"rada es muy recomenda"le hoy en da adem2s
de otros minerales y su,lementos as como el asesoramiento de un "uen endocrino5nutricionista.
En el kfir, la relaci#n entre calcio, magnesio y f#sforo, como en la leche y sus derivados, se inclina mucho hacia el
calcio, no llegando este ultimo a asimilarse de"idamente. !or lo que es recomenda"le si no se sigue una dieta
equili"rada con ,roductos "iol#gicos de calidad, la adicci#n de una cucharadita de magnesio ,or vaso de kfir o
tomarlo a,arte con agua. En forma de cloruro de magnesio o car"onato de magnesio en ,olvo Este ultimo
,r2cticamente no a,orta nada de sa"or, ,ero es menos asimila"le que otras formas de magnesio, como el cloruro, de
sa"or muy amargo$
&reparaci,n casera del k!ir
=nicialmente el Kfir se ela"ora"a fermentando leche cruda de camella, de yegua, y ,osteriormente de ca"ra y vaca. La
calidad y el "uen estado de la leche son muy im,ortantes a la hora de o"tener "uen kfir, aunque tam"in lo es la
calidad de los n#dulos. .i estas condiciones no se cum,len, se ,roducir2 una incorrecta fermentaci#n o"tenindose
una leche kefirada con menos ,ro,iedades.
!ara ,re,arar el kfir en leche cruda sin hervirla ,reviamente, es necesario que ste li"re de anti"i#ticos y ,esticidas
,rocedentes de la medicaci#n y la alimentaci#n del animal. Tendra que ser leche de ganadera ecol#gica o similar.
Adem2s de e0tremar la higiene y mantener en "uen estado el cultivo, cuando la ,rocedencia de la leche es dudosa, se
,roduce una fermentaci#n ,oco 2cida, de mal as,ecto y olor, ,or lo que es aconse-a"le hervir la leche o cam"iar el
n#dulo ,odra estar muriendo$ y em,e*ar de nuevo, ,ara evitar ,osi"les contaminaciones. A ,esar de que las
,ro,iedades del kfir se ver2n mermadas, no de"emos o"sesionarnos con ello. Esto mismo ocurre con otros alimentos
a los cuales es ,reciso quitarles una ,arte im,ortante la ,iel de la fruta ,or e-em,lo$ cuando se duda de su "uena
,rocedencia.
Tradicionalmente se ela"ora con leche cruda recin orde/ada, de manera que el ,ro,io cultivo de kfir cum,le varias
funciones al mismo tiem,o. <odifica las sustancias ,oco digeri"les, evita inmediatamente contaminaciones y alarga la
vida &til de la leche sin necesidad de hervirla, ya que la leche "ien fermentada ,or medio de los n#dulos de kfir
adquiere una acide* a,ro,iada que -unto al 2cido l2ctico y las colonias nativas del kfir inoculadas en la leche evitan la
contaminaci#n de microorganismos ,at#genos, incluso a tem,eratura am"iente, siem,re que la fermentaci#n continu
trasformando aun m2s a fondo la leche. Antiguamente no e0istan a,aratos refrigeradores y aun as conserva"an la
leche de esta manera en ,eriodos cortos. !ara ,eriodos largos se hacen quesos que aunque de gran calidad, ,ierden
gran ,arte de las ,ro,iedades de la leche kefirada al se,arar el suero, ela"orando un ,roducto altamente ,roteico y
graso.
Elaboraci,n
'os encontramos ante un cultivo en leche muy ,articular y un mtodo totalmente casero y artesanal, que no dar2
siem,re los mismos resultados, aunque s ,arecidos. !uede variar el resultado final, en funci#n de la calidad de la
leche, la salud del kfir y la relaci#n de cantidad entre estos. Adem2s de otros factores como la tem,eratura am"iente
la climatologa y ,osi"lemente los ciclos lunares. <ientras m2s fresca sea la leche me-or, y si es envasada, una ve*
a"ierto el envase es recomenda"le usarla toda aunque luego haya que guardarla en la nevera des,us de fermentada.
As se conserva me-or y se evita que se contamine. .e ,uede ir tomando durante los cuatro das siguientes. Esto
tam"in es me-or ,ara el n#dulo de kfir.
.e de"e esmerar la higiene ya que se trata de un ,roceso de fermentaci#n donde no de"en estar ,resentes otros
grmenes ni "acterias a-enas al cultivo de kfir. As que lo ,rimero ser2 reali*ar una lim,ie*a total, so"re todo de los
reci,ientes e instrumentos que vamos a utili*ar. .in em"argo no es necesario medidas e0tremas como la esterili*aci#n
o el uso de ,roductos qumicos. Iastar2 con lavar con agua caliente y un ,oco de vinagre o usar un -a"#n natural.
!ara comen*ar con el cultivo en leche, se ,onen de B a E cucharadas so,eras colmadas de n#dulos de kfir ,ara un
litro de leche dentro de un reci,iente lim,io, ,referentemente de cristal, algo m2s grande que la cantidad de leche a
fermentar. .e a/ade la leche a tem,eratura am"iente, se cu"re con un ,a/o o una ta,adera sin a,retar y se de-a
fermentar, ,referi"lemente dentro de un armario no hermtico o en lugar a,ro,iado donde no est e0,uesto a humos,
,olvo etc. y donde no le de la lu* directa del sol. +a que algunas vitaminas JA y IAK de la leche ,ueden verse afectadas
,or la radiaci#n ultravioleta.
En la fermentaci#n intervienen la tem,eratura de la leche y tam"in la tem,eratura am"iental. La leche nunca de"e
so"re,asar los BDQ% ni "a-ar de :RQ%. La fran-a de tem,eratura am"iente adecuada est2 entre AB y ARQ%. A mayor
tem,eratura se acelera el ,roceso de fermentaci#n y a menor se retarda.
.i lo de-amos fermentar de AC a BE horas se o"tiene una leche 2cida suavemente la0ante y de BE a CR horas el
resultado es de sa"or m2s acentuadoM siendo astringente ,ara algunas ,ersonas mientras que ,ara otras es un "uen
regulador intestinal. Esto ,ude variar en funci#n de la tem,eratura y de la relaci#n de cantidad entre n#dulos y leche.
A medida que crece es necesario retirar ,arte de los n#dulos o aumentar la cantidad de leche ,ara conseguir siem,re
un resultado ,arecido. >na ve* que o"tengamos una leche fermentada a nuestro gusto mantendremos las
,ro,orciones ,ara tener siem,re un resultado similar.
Es normal que a veces encontremos un corte en la leche. 3emover suavemente el tarro ,ara me*clar las cua-adas con
la ca,a de suero, antes de filtrarlo.
1urante la fermentaci#n es conveniente remover suavemente el tarro de ve* en cuando. !or e-em,lo cada E u R horas,
oscilando unos segundos a intervalos regulares. Esto alimenta la microflora atrayendo leche m2s fresca a los n#dulos,
mientras que inocula ,orciones de leche con los microorganismos que salen de la su,erficie de los n#dulos. + activa la
fermentaci#n acelerando la transformaci#n de la leche.
>na ve* ,asado el tiem,o de fermentaci#n se remueve y se filtra utili*ando un colador ,ara se,arar los n#dulos. .i
stos son grandes, se ,ueden se,arar con un tenedor de madera.
Algunas veces es necesario oscilar el colador de arri"a a"a-o fren2ndolo de gol,e ,ara que las cua-adas ,asen ,or el
entramado del tami*. Hay que tener cuidado si se usa el cl2sico colador de tami* met2lico, de no oscilar hacia los lados
o en crculo ya que el entramado es en la mayora de los casos realmente agudo y escalonado y ,odra cortar o
desgranar la su,erficie rugosa y delicada de los n#dulos. 'o es estrictamente necesario filtrar los n#dulos ,or una
malla fina, tam"in ,uede valer un escurridor con el ,aso m2s grande que un colador normal. .i alg&n grano
min&sculo ,asa no ser2 un ,ro"lema ,ara tomarse la leche kefirada siendo un a,orte e0tra de las colonias del kfir a
nuestro organismo.
Segunda !er)entaci,n
Tam"in se ,uede seguir fermentando la leche des,us de se,arar los n#dulos. %onsiste en de-ar la leche kefirada en
un tarro ta,ado 1e-ando es,acio ,ara el aire$ dentro del armario durante tres das e incluso una semana,
removindolo una ve* al da ,ara me*clar las cua-adas con el suero. 'o se estro,ear2 mientras siga fermentando. 1e
esta manera se consigue trasformar a&n m2s la lactosa, aumentando as su digesti"ilidad. La formaci#n de es,uma en
la su,erficie cuando lleva muchos das se de"e a la actividad de las colonias de levaduras que siguen trasformando la
leche, se remueve ,ara que se me*cle.
Fer)entaci,n de segundo ni0el
Tam"in se ,odra ocurrir hacer una segunda fermentaci#n sin el n#dulo, a/adiendo una ,orci#n de leche fermentada
en leche fresca. 1e esta manera es ,osi"le hacer m2s sin necesidad de tener grandes cantidades de kfir. .in em"argo
una segunda fermentaci#n en una "ase continuada y al ser este un cultivo casero, a la larga ,uede degenerar
,erdiendo ,arte de la microflora y cualidades tanto tera,uticas como conservadoras y se corre riesgo de
contaminaci#n ,or otros microorganismos intrusos no deseados con el consiguiente ,eligro de afecciones como
gastroenteritis, c#licos etc.
Lo recomenda"le sera hacerlo siem,re con los n#dulos de kfir, y si son escasos ,ara la cantidad de leche, a/adir una
,arte de la anterior tanda de leche fermentada -unto a los n#dulos ,ara acelerar la fermentaci#n. 1e esta manera
tenemos mayor seguridad de que el kfir aca"e con los antgenos de la leche y ,onga a raya a los intrusos. Es o"vio
que a menor volumen de kfir y mayor de leche, las sustancias tera,uticas y la microflora ,rocedente del n#dulo de
kfir estar2n en menor concentraci#n. Tam"in la lactosa y ,rotenas se ver2n menos modificadas. <antener una
tem,eratura am"iente elevada en torno a AD 5 ARQ %. se hace im,rescindi"le ,ara activar r2,idamente la fermentaci#n
cuando se utili*a ,oca cantidad de cultivo.
Mtodo paso a paso
1tensilios*
>n reci,iente higinico ,referentemente de cristal ,ara alimentaci#n totalmente trans,arente. Evitar los reci,ientes de
tonos verdosos u otros colores, ,ues son de ,eor calidad y se suelen usar ,ara contenedores de materiales secos,
legum"res etc. .i es de "arro de"e de estar li"re de metales usados ,ara el esmaltado al horno. en cualquier caso
tiene que estar en ,erfecto estado sin grietas ,or donde se li0iviaran los com,onentes del esmalte. La ca,acidad ha
de ser mayor que el volumen de leche que se ,re,are ha"itualmente. Esto es im,ortante so"re todo si se hace la
fermentaci#n con el reci,iente cerrado a ,resi#n en cuyo caso ha de quedar :8B de aire.
Ta,a que evite el contacto directo con el aire. >saremos un ,a/o de tela y un cordel o "anda el2stica ,ara su-etarlo o
una ta,a que a-uste "ien de cristal o madera. .i se usa una ta,a met2lica ha de estar recu"ierta ,or la ,arte interior y
no ,resentar marcas de #0ido, esto es vital si se hace el fermento con el reci,iente cerrado a ,resi#n.
%olador ,ara se,arar los n#dulos. Hay varias alternativas, ,ero se recomienda evitar los tamices met2licos ha"ituales
,or ,l2stico "lanco o materiales no"les como -unco, "am"& etc., ,erfectamente higieni*ados. >n escurridor de
verduras es a,ro,iado. >n tenedor de madera o un cuchar#n de coger aceitunas se ,ueden usar tam"in ,ara recoger
los n#dulos.
)tra manera es usar una redecilla holgada en forma de "olsa ,ara contener los n#dulos.
Ingredientes*
B cucharas so,eras de n#dulos de kfir ,or cada litro de leche es lo ha"itual
&rocedi)iento*
:. .e ,one la leche y los n#dulos a tem,eratura am"iente ta,ados, ,rotegidos de contaminantes e0ternos
ha"ituales en las cocinas y hogares.
A. >na ve* a tem,eratura am"iente se ,one el kfir y la leche -untos en el reci,iente y se ta,a.
B. .e de-a fermentar a tem,eratura am"iente el tiem,o requerido ,rotegido de la lu* directa del sol. 1entro de
un armario o en una *ona oscura. ?eneralmente entre AC y BE horas y CR ,ara una "e"ida mas astringente
C. %olar la "e"ida de kfir y refrigerarla inmediatamente si no se toma recin hecha. 1evolver los n#dulos de
nuevo a leche fresca ,ara re,etir el cultivo o ,onerlos en un "ote ta,ado cu"iertos de leche en el refrigerador
durante unos das si no se quiere seguir el cultivo, en cuyo caso los n#dulos ,erder2n algo de vigor y la
,r#0ima ve* tardar2n m2s tiem,o en fermentar la leche. Per mantenimiento.
Co)o to)arlo
La leche kefirada tiene un sa"or efervescente natural, refrescante, 2cido y ligeramente agrio, con un suave aroma que
recuerda a la levadura fresca. !ara redondear esto, contiene entre 9.9R a AS de alcohol. Adem2s de otros com,uestos
arom2ticos que contri"uyen a su sa"or &nico y aroma agrada"le, es,ecial del yogur de kfir.
>na ve* ,re,arado, si no se "e"e de inmediato hay que guardarlo refrigerado, ,ero no m2s de tres o cuatro das ya
que el 2cido l2ctico ,oco a ,oco se invierte, hacindose cada ve* menos asimila"le, ,or lo tanto no es recomenda"le
com,rar leche kefirada en el comercio a menos que se tenga la ,lena seguridad de que sea reciente.
!ara "eneficiarse me-or de las cualidades tera,uticas de esta "e"ida, es recomenda"le tomarla sola y en ,eque/as
cantidades un vaso diario$, sin que se me*cle en el est#mago con otros alimentos que ,uedan ,rovocar 2cidos ,ara su
digesti#n, como ,rotenas, grasas y a*&car, que modificar2n el equili"rio 2cido en el estomago y neutrali*ar2n la
ca,acidad reguladora de la leche kefirada.
.i se me*cla, com"ina me-or con cereales, frutas dulces y desecadas, miel, mela*as y man*ana. 3ecordar que la
digesti#n em,ie*a en la "oca con la salivaci#n y el sentido del gusto que avisa al est#mago de lo que se le avecina,
d2ndole la o,ortunidad de ,re,ararse y segregar el ti,o de -ugos g2stricos m2s adecuado. !or eso es conveniente
tomarlo des,acio. .i me*clamos el kfir con otras sustancias de sa"ores muy diferenciados, como demasiado dulce o
"atidos de chocolate, caf, etc. ) con otros 2cidos, estaremos creando un conflicto entre ,aladar y est#mago,
reduciendo considera"lemente la ca,acidad de digerir correctamente. .e ,uede ,ro"ar, ,ara los que no so,ortan su
sa"or natural, endul*ar la leche kefirada y seguir ferment2ndola sin el n#dulo, de esta manera el edulcorante es
sometido a la fermentaci#n hacindose m2s asimila"le Todo lo que se fermente fuera ser2 me-or a que lo haga en
nuestro a,arato digestivo$
El kfir se ,uede tomar solo. Al ,rinci,io ,uede resultar muy e0tra/o al olfato y al ,aladar, so"re todo ,ara quien no
est2 familiari*ado con los sa"ores ,ro,ios de los alimentos fermentados, como el yogur natural, ,ues tiene un sa"or a
la ve* 2cido y agrio. %on el uso llega a gustar su sa"or y aroma ,eculiares y el ,aladar se ,uede acostum"rar. Esto es
m2s f2cil si se "a-a la cantidad de edulcorante ,aulatinamente.
C,)o ree)pla2ar el a23car*
.i no ,odemos tomarlotal cual ,odemos usar a*&car ,anela u otro edulcorante natural como mela*as, .iro,es, miel o
la estevia, una "uena alternativa al a*&car, todos ellos de venta en esta"lecimientos de diettica,
La miel ,ura, sin aditivos y la mela*a de ce"ada, sin calentarlas m2s de C9Q % son edulcorantes e0celentes.
>tili*ar la fructosa natural a*&car de la fruta$. !ara ello hervir frutas secas ciruelas o uvas$ son las m2s adecuadas.
3etirar las frutas y concentrar el -ara"e. .e ,uede usar ,ara dar sa"or dulce a tortas y ,ostres y como no al kfir.
Evitar a toda costa edulcorantes sintticos como la sacarina, un su",roducto del ,etr#leo, o el as,2rtame, un veneno
legal de consecuencias nefastas ,ara los dia"ticos, que ,ueden ser mucho ,eores que el a*&car en grandes
cantidades y a largo ,la*o.
Manteni)iento de los n,dulos
En ,rinci,io no es necesario lavarlos. El cua-o adherido so"re los n#dulos act&a so"re estos, ,rotegindolos del e0terior
ante ,osi"les microorganismos e0tra/os. 1e este modo se favorece su ,ro,io crecimiento y a la ve* se va acelerando
el ,roceso de fermentaci#n. %am"iamos la leche cada uno o dos das as que el kfir est2 continuamente renov2ndose.
.i tenemos cuidado de que no co-a ,olvo o le entren insectos etc. no ser2 necesario lavarlo con frecuencia. %ada :D o
B9 das conviene de-arlo en re,oso en agua sin cloro, dentro de un reci,iente ta,ado durante :A a AC horas, des,us
de lavarlo con agua fresca.
%uando se filtre ,ara devolverlo a la leche se ,uede a,rovechar el agua, ya que contiene el ,olisac2rido solu"le
Kefiran$ trasferido ,or el kfir y res,onsa"le de muchas de sus virtudes medicinales.
Hay quien lo lava cada semana en verano y cada :D das en invierno. Hay quien no lo lava nunca y otros lo hacen a
diario. %ada cual "uscara la manera m2s a,ro,iada. Lo im,ortante es que el kfir est sano y no se de"ilite y que la
leche sea de la me-or calidad que ,odamos conseguir. )-o con el cloro, que ,uede ser un factor de"ilitante en e0tremo.
%uidado si se usa agua directamente del grifo, el agua caliente en e0ceso ,uede desequili"rar o matar al kfir
.u,erior a BDQ %$ 1e-ar correr el grifo y testar con la mano que tienda a fra. Es recomenda"le aclarar "ien los n#dulos
con agua a tem,eratura am"iente y sin cloro. .i no dis,onemos de agua de manantial o mineral, se ,uede de-ar
re,osar agua del grifo durante un ,ar de das en reci,ientes cu"iertos con un ,a/o, como -arras o "otellas de cristal y
me-or si son de color a*ul. Hervir el agua :9 minutos hace que se eva,ore el cloro m2s r2,idamente.
.i algunos n#dulos amarillean o adquieren tonos ros2ceos, e0tenderlos en una mesa o reci,iente ancho, y seleccionar
los gr2nulos "lancos, con los cuales ,odris em,e*ar un nuevo cultivo sano de kfir. Los n#dulos amarillo, amarillo5
rosado, marr#n o que no tengan una "uena elasticidad se de"en eliminar.
Es conveniente e0tremar la lim,ie*a de los utensilios utili*ados, lav2ndolos con agua muy caliente o con un detergente
natural que no de-e residuos qumicos y aclararlos muy "ien, o con vinagre ,asteuri*ado y agua ti"ia El vinagre casero
tiene su ,ro,ia madre, distinta a la del kfir y ,odran me*clarse. Lo cual no ocurre si se hierve con el agua$. Es
recomenda"le asignar ciertos utensilios e0clusivamente a la ela"oraci#n del kfir y no utili*arlos si se han usando ,ara
otros cultivos como ,or e-em,lo los germinados, chucrut, etc. A no ser que estn escru,ulosamente lim,ios.
%on un ,oco de atenci#n se ,uede tener siem,re kfir, ya que el n#dulo de kfir cultivado en leche se re,roduce muy
r2,ido. %uando so"re una ,arte, una "uena manera de com,letar el vnculo sim"i#tico entre nosotros y el kfir es
regalarlo entre los familiares y amigos o a quien le haga falta. Tam"in es una forma de tenerlo en reserva. Alguien
ado,tar2 la costum"re de cultivarlo$
&or 4u no usar ob5etos de )etal
Es recomenda"le no usar reci,ientes de metal ,ara hacer el kfir, Tanto los n#dulos del kfir como la leche kefirada
son 2cidos, siendo ,ro,ensos a reaccionar con metales. La e0,osici#n a largo ,la*o a cantidades nfimas de ciertos
elementos met2licos se ,uede acumular en el cuer,o. Los de ,l2stico tam"in tienen sus contraindicaciones ya que
son susce,ti"les de li"erar ,arte de los com,uestos qumicos de que est2n formados durante la fermentaci#n. .e
,ueden usar reci,ientes ,ara alimentaci#n con denominaci#n !ET ,olietileno$ gra"ada, ya que so,ortan los 2cidos.
Aunque siem,re es me-or evitar la industria del ,l2stico. Es ,referi"le el vidrio incoloro ,uesto que los ,igmentos
tienden a li0iviarse f2cilmente en una soluci#n 2cida, ,or lo que ha"ra que lavarlos con un "uen detergente natural o
hervirlos en vinagre con agua y de-arlos en remo-o unas horas.
Conser0aci,n
%uando nos so"ren n#dulos de kfir, ,odemos conservarlos ,ara guardarlos, o se ,ueden ofrecer a quien los necesite.
Hay varias maneras de conservarlos y reactivarlos ,osteriormente.
En la ne0era*
.iem,re que se guarde en la nevera, ,ara reactivar el kfir de nuevo hay que de-ar que se tem,le a tem,eratura
am"iente, tanto el cultivo como la leche que le ,ongamos.
En lec(e de 6 a 7 das*
1e"emos de-ar el "ote con la leche y los n#dulos en la nevera y as el ,roceso de fermentaci#n es m2s lento. Luego
de"eremos colarlo y ,roceder como siem,re.
En agua 8 se)ana*
.e lavan "ien los n#dulos con agua fra y se guardan en un reci,iente de cristal cu"iertos con agua fra sin cloro. Luego
se ,onen en la nevera a C o DQ%. 1e esta manera conservan su vitalidad durante una semana. 1es,us de este tiem,o
la van ,erdiendo, ,ero al volver a utili*arlos su com,ortamiento es m2s lento y suelen recu,erarse con el tiem,o. En
este caso es aconse-a"le de-arlos m2s tiem,o con la leche, colocar el reci,iente en un lugar m2s c2lido o me*clarlos
con ,oca cantidad de leche. 1e esta forma al ca"o de un tiem,o volver2n a recu,erase.
Secos*
.i los n#dulos se secan correctamente se oscurecen un ,oco ,ero no de"en ,onerse marrones o con tra*as verdes.
>na ve* deshidratados ,arecen granos terrosos. .e lavan con agua fresca varias veces y se escurren. .e e0tienden
so"re un ,a/o de algod#n dentro de una ca-ita de cart#n o similar, ta,2ndolos con un ,liegue del mismo ,a/o o con
otro. .e de-an secar en un lugar ventilado con ventilador si fuese necesario$ a la tem,eratura am"iente de la casa
durante BE o CR horas Jde,endiendo de la humedad de la ha"itaci#n y la tem,eraturaK. .e remueven de ve* en
cuando hasta que se quedan duros y deshidratados ,or com,leto. Luego se envuelven "ien en ,a,el y se guardan en
un "ote hermtico en lugar seco y fresco. .i los n#dulos se han desecado correctamente se mantienen activos unos :A
# :R meses. A ,artir de los tres meses de almacenamiento, tardan un ,oco m2s en reactivarse.
Reacti0aci,n de n,dulos secos
La utili*aci#n de leche cruda ,ara la rehidrataci#n y reactivaci#n de los n#dulos secos es muy recomenda"le, ,orque se
consigue una me-or reconstituci#n de los microorganismos del kefir que ,ueden ha"er sucum"ido a la desecaci#n. !ara
em,e*ar se ,onen en un tarro con la adici#n de leche fresca. Activar renovando a diario la leche des,us de filtrar los
n#dulos. 'o "e"er esta leche hasta que ,rodu*ca un aroma amargo y lim,io. La reconstituci#n de los n#dulos secos
,uede durar entre cuatro das y en algunos casos una semana y media. %uando la leche comien*a a coagular en el
,la*o de AC horas, ,roduciendo un aroma amargo y lim,io, como a levadura fresca, los n#dulos se han reactivado.
9otas*
Al activar n#dulos deshidratados de kfir los ,rimeros das la leche ,asar2 a travs de algunas eta,as inusuales, con
res,ecto a su as,ecto y aroma. La leche ,roducir2 inicialmente una actividad de la levadura, como 6es,uma6 que se
forma en la su,erficie de la leche.
La actividad de la levadura ,uede alcan*ar un ,ico des,us de tres a D das, entonces comien*a a des,lomarse
mientras que las tandas consecutivas se cultivan "ien.
En las tandas siguientes, la microflora de"e encontrar un equili"rio entre las "acterias y levaduras, que los n#dulos de
kfir alcan*an normalmente. Esto ,uede durar entre una a dos semanas. La tasa de crecimiento ,uede no ser
evidente, en algunos casos, hasta la tercera semana. Los n#dulos de"en de ser m2s "lancos al finali*ar cada tanda.
%ualquier gr2nulo amarillo o amarillo5rosado5marr#n que no tenga una caracterstica el2stica, se de"e retirar des,us
de una semana. Tstos son los n#dulos infecundos no crecer2n$, la cantidad de estos es determinada ,or las
condiciones de almacena-e y el tiem,o que lleven los n#dulos deshidratados. Los n#dulos infecundos se desintegran.
%uando estos son e0,rimidos entre dos dedos lim,ios, tienen una te0tura "landa deshacindose en una ,asta
granulada.
<ientras que son fecundos, los n#dulos son "lancos y el2sticos con una sensaci#n levemente fangosa Kefiran$
$tros )edios de interca)bio
Los gr2nulos de kfir se ,ueden ,oner en medios distintos a la leche, como la leche de so-a o de otras semillas con
contenido ,roteico, y conseguir2n coagular las ,rotenas ,ara que sean m2s digeri"les. Aunque realmente no se trata
de otros medios de intercam"io ,ara cultivar el kfir sino m2s "ien el a,rovechamiento de los e0cedentes ,ara
fermentar otros com,onentes. Al cam"iar dr2sticamente el alimento del kfir corremos el riesgo de que los n#dulos se
deterioren y ,ierdan su ca,acidad de crecimiento y a la larga nos ,odemos quedar sin kfir. >na ve* que los n#dulos
se han usado ,ara fermentar otros ,roductos no sera ,rudente volver a cultivarlos en leche.
.