COCTELERA.

Prlogo
Indudablemente, el cocktail ha sufrido a travs de los aos una considerable transformacin,
unas veces impuesta por el paladar de nuestros clientes y otras por aquello de que "cada
maestrillo tiene su librillo".
Cuando irrumpieron los espumosos, el cocktail, pas por momentos de crisis, pero por fortuna,
los amantes del cocktail siguieron pidindolo por los bares del mundo.
osotros particularmente, pensamos, con cierta nostalgia, en la frmula original del que a
nuestro modo de ver, ha sido siempre el rey de los cocktails, nos referimos al !"# $%"&II,
'aunque hay quien dice que en sus or(genes se pudo llamar !"# $%"&I)*+. )ste cocktail, se
serv(a a principios de siglo en todos los bares de )uropa, a,ust-ndose a la siguiente dosificacin.
/na parte de 0ermouth blanco seco y dos partes de "gin". 1oy d(a, el vermouth apenas
interviene, ya que la dosificacin m-s usual es una cuarta parte de la copa de vermouth blanco
seco y tres cuartas partes de "2in", y tambin hay quien pone un chorro de vermouth, impregna
el hielo, lo tira y deposita una copa de "2in". )s simplemente uno de los muchos e,emplos que
nos demuestran la fuer3a de los cocktails con el paso de los tiempos y sus transformaciones.
Historia del Cocktail
% pesar, de que resulte dif(cil de creer, no se conoce un origen certero, ni un descubridor 4nico
del ma,estuoso mundo del cocktail.
)l origen concreto del cocktail es confuso y paradigm-tico. 1ay muchas historias para e5plicar
y sealar, no solo su nacimiento, sino la ra3n de tan curioso nombre.
Cctel o Cocktail en versin original, es una palabra compuesta por "Cock" y "&ail", que
traducida literalmente del idioma ingls significa " Cola de gallo".
6eg4n el !iccionario )nciclopdico 7arousse, refirindose al cctel nos dice "m. (ingls
Cocktail) Mezcla de licores u otros lquidos que por lo general se prepara agitando los
ingredientes en la coctelera. Reunin en la sala donde se sirven ccteles u otras bebidas. # el
!iccionario tcnico hostelero de 8es4s 9. 2allego dice. Cocktail.!Cctel. "alabra inglesa que
signi#ica cola de gallo:.
%s( "cola de gallo" es la pista por la que se adentran algunos estudiosos de estas bebidas, y, al
con,unto de tan sugestivo nombre que ha sido consagrado por los b-rmanes, como s(mbolo de
su profesionalidad nacen divertidas y pintorescas ancdotas.
;ara Panzzini< el nombre tiene su origen en las peleas de gallos y mas concretamente en los
breba,es que se daban a estos animales para aumentar su agresividad, generalmente combinados
de bebidas alcohlicas. 7uego serian degustados por los humanos como feste,o de triunfo en las
susodichas peleas.
;ara Fenimore Coopen, sit4a el origen del cocktail en #orkto=n, la pequea ciudad de
0irginia. Corr(a el ao de >.?@A, cuando un tal 9lanagan, abri una taberna en la que a fin de
celebrar la rendicin del 2eneral ingls Corn=allis a 2eorge Bashington, que puso final a la
guerra de la Independencia, serv(a una combinacin de distintos licores a la que llam "Cauers:.
)ste nombre, que viene a decir algo as( como. " )stimulantes", se convertir(a en cctel de la
mano de su bella esposa Cetsy, cuando tuvo la genial idea de servir los "Cauers" de su marido
en copas, adorn-ndolos con plumas de los gallos de su vecino.
)sta historia es poco cre(ble por las fechas. 7a capitulacin del general ingls Corn=allis a
2eorge Bashington, fue en #orkto=n el d(a >A de octubre de >.@?> y no la fecha que dice
9enimore Coopen.
$uchos autores se entusiasman en la busca de la verdad. # otra de las versiones cuenta que,
durante la guerra de secesin americana, no siempre se conformaban con el acostumbrado
=hisky, vino o distintos licores los soldados, sino que pretend(an algo particular de forma que el
encargado del bar, para complacerlos, intentaba las m-s diversas me3clas para obtener una
bebida de efectos "!etonantes". 7os oficiales eran entusiastas y la bauti3aron como Cocktail
"Cola de 2allo" por los colores variopintos que se obten(an con las distintas me3clas.
7a que m-s convence, es la versin procedente de la de %mrica Central, donde despus de las
peleas de gallos, el propietario del animal vencedor, recib(a como trofeo la cola del gallo
vencido y brindaba en el bar con los amigos "Dn &he Cocktail" o sea, a la cola del gallo y de
aqu( la palabra.
7a realidad puede haber sido otra. # hay que buscarla en la calle "oyal E FG@ de e= Drleans.
%ll( a finales del siglo H0III, un emigrante francs, llamado %ntoineI%madee ;eychaud, instal
una botica en la que se pod(a adquirir, como en la poca renacentista, infusiones, breba,es y
eli5ires, entre ellos una receta creada en 6anto !omingo. )ste preparado se ofrec(a a los, cada
d(a mas numerosos, clientes en vasos para huevos llamados "Coquetier". Constaba la bebida de
una me3cla a base de amargo, cognac, a34car y otras especias. )l farmacutico se servia de un
coquetier 'huevera+ para me3clar los ingredientes de las bebidas.
&ambin hay quien defiende otra versin del cctel que dice que tuvo su nacimiento en nuestro
siglo HH en los /.6.%., durante los aos de la 7ey seca, al e5istir destiladores de bebidas
clandestinas, poco purificadas y nada recomendables que para hacerlas m-s "&ragables" era
necesario me3clarlas con otros productos.
6ea esta versin la m-s acertada o no, lo cierto es que durante el periodo que dur la citada 7ey
seca, si tuvieron auge las me3clas de bebidas en los antros elegantes de Chicago y otras
ciudades populosas de los /.6.%.
6ea cual sea el origen del cctel, la verdad que ha llegado a nuestros d(as y que la modalidad de
Car %mericano est- fundamentado principalmente en este tipo de bebidas y adem-s hace que en
este campo el barman sea un autntico conse,ero y psiclogo de los clientes.
!e,ando un poco atr-s los posibles or(genes de los cocktails, no centraremos en otras cuestiones
propias de este tipo de bebidas.
Con frecuencia las frmulas de los ccteles han creado grandes polmicas, rias, e incluso
insultos en peridicos y prensa diversa. %lgunos barman, orgullosos de su propio oficio y
seguros se s( mismos, se han peleado con periodistas sabihondos en vena de revolucionar los
mtodos consagrados a escala profesional.
o podemos de,ar de citar a )rnest 1eming=ay, premio obel de 7iteratura en >.AJF, famoso
entre el mundo de los bares ya que era asiduo de los mismos y gran consumidor de ccteles,
sobre todo en la poca en que estuvo en Cuba '>.AJK cuando escribi el libro ")l 0ie,o y el
$ar"+. 6e cuenta que inger(a cantidades astronmicas del famoso y mundialmente conocido
!aiquir(.
6i bien en los tiempos pasados, cuando invitaban a una casa a tomar el aperitivo, se empe3aba a
sufrir desde el momento en el que se pisaba el umbral de la misma, seguros de que se tendr(a
que beberse me3clas atroces. )n la actualidad se puede decir que el gusto y la capacidad se ha
refinado notablemente. )l arte de me3clar ha hecho brecha en los buenos salones, y los drinks,
son generalmente m-s cuidados.
7os fabricantes de bebidas, han refinado gran cantidad de las mismas, han sustituido el antiguo
tapn de corcho por c-psulas de metal o de material pl-stico, a rosca o presin, que permiten
conservar el licor por un tiempo indefinido y en buen estado.
Como base para los buenos ccteles, desde siempre se ha empleado, un licor o aguardiente
fuerte, como =hisky, cognac o brandy, gin, ron, vodka, e incluso desde hace un tiempo, grappa.