Estudio del sorbato de potasio en la vida til del colado de zanahoria (Daucus carota) en los laboratorio de la UAP.

INTRODUCCIN La presente investigacin tiene un enfoque basado en la utilizacin de materia prima existente en los sectores productores de zanahoria, ya que por medio de la

industrializacin de la materia prima se va a permitir otorgarle un valor agregado a dicha produccin. Como ya se conoce la zanahoria es una raz que presenta grandes propiedades nutritivas, por posees beta carotenos, que es la sustancia que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano y a la vez es un gran antioxidante y sus precios de produccin son conveniente por lo que se pretende aprovechar de esta propiedades para elaborar un producto de consumo masivo.. Hiptesis Es probable que el sorbato de potasio influya en la vida til del colado de zanahoria Hiptesis nula

Ho: La adicin de

sorbato de potasio no influye en la vida til de la

colado de zanahoria (Daucus carota).

Hiptesis alternativa

H1: La adicin de sorbato de potasio si influye sobre la vida til de la colado de zanahoria (Daucus carota).

Objetivos Estudiar la influencia del sorbato de potasio en la vida til de colado de zanahoria.

Objetivos especficos Determinar la cantidad de aditivo optima que se debe aadir al producto. Evaluar las propiedades fisicoqumicas del colado dezanahoria Conocer el grado de aceptabilidad de producto mediante un anlisis sensorial, para definir el mejor tratamiento.

Metodologa del trabajo COCO

Recepcin de la materia prima

Las condiciones en las que se realiza la cosecha de la materia prima merecen establecer muy buen cuidado en la recepcin, ya que se debe realizar un control visual del estado de la materia prima, color, contaminacin fsica, (plagas o insectos), olor. Para pasar a la posterior fase.

Seleccin

Se seleccionan los frutos sanos con el grado de madurez adecuado. Se procese a extraer material extrao que se encuentre en la superficie de la fruta. Pelado, descascarado, extraccin de la pulpa de coco.

Se pela y descascara el coco con la ayuda de un cuchillo, seguido de esto se procede a la extraccin de la pulpa de manera manual.

Rallado del coco

Se procede a rallar el coco con ayuda de un rayo mediano en tiras finas y cortas.

Blanqueado

Se sumerge en agua al coco y se le aplica un tratamiento trmico durante 5 minutos.

ZANAHORI

Recepcin

Las condiciones en las que se realiza la cosecha de la materia prima merecen tener cuidado en la recepcin, ya que se debe realizar un control visual del estado de la materia prima, color, contaminacin fsica, (plagas o insectos), olor. Para pasar a la posterior fase.

Seleccin

Se seleccionan las raices sanas con el grado de madurez adecuado y separando las que se encuentren en mal estado. Lavado

Se sumerge en agua las zanahorias y con la ayuda de un cepillo se extrae la suciedad (si es necesario).

Picado de la zanahoria

A la zanahoria se le eliminan las partes verdes y se procede a cortarlas extrayendo las partes daadas. Coccin y Licuado

Se somete a coccin durante 20 minutos a la hortaliza, seguido de esto se procede a licuarla para su posterior pulpado.

Pulpado

Se elimina la materia considerada de desecho, y se extrae la pulpa de la zanahoria.

Dosificado

Se realiza la formulacin adecuada y se procede a pesar cada ingrediente. Coccin

En una olla grande se coloca la pulpa de zanahoria y se cocinan a fuego lento conjuntamente con la pectina, azcar, acido ctrico, coco y el conservante. Se debe controlar el tiempo y la temperatura de coccin para evitar caramelizacin o anomalas en el producto terminado.

Envasado

Se lo realizar en frascos de vidrio previamente esterilizados en agua hirviendo por 10 minutos, los frascos se llenan hasta 1-1.5 cm del borde y la temperatura del producto no debe bajar de 85C para asegurar la ausencia de microorganismos ya que no sobreviven a temperaturas altas.

Enfriamiento

Los frascos se dejan enfriar a temperatura ambiente y si se quiere enfriarlos rpido se sumergen primero en agua tibia y luego en agua fra para evitar un choque trmico que puede quebrar los frascos.

Etiquetado

La etiqueta se pega cuando los envases estn fros y se haya verificado la gelificacin de la mermelada.

Almacenamiento

El encajado se hace en cajas de cartn y se almacena en lugares secos, ventilada.

Determinacin de las propiedades fisica

La manera de recoger informacin ser a partir de los anlisis de cada parmetro, los mismos que se llevaran a cabo en los laboratorios de la Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos, para proceder a su posterior tabulacin e interpretacin, los mtodos son los siguientes:

Anlisis de Brix:

Se lo realizar a travs de un brixometro Anlisis de acidez: en donde se utilizar la siguiente frmula para determinar el % de acidez: A = ((F*(V*N))/M)*100

Donde: A= Acidez titulable en porcentaje de cido ctrico. V= volumen de lcali empleado en la dilucin en ml. N= Normalidad de la solucin de NaoH M= Peso de la muestra. F= Factor de dilucin del cido presente en la muestra (acido ctrico) Anlisis de pH:

Mediante un potencimetro, basado en norma INEN 389

Anlisis Sensorial:

A travs de hojas de catacin en las que se sealen los atributos color, olor, sabor, textura, aceptabilidad, mismas que sern realizadas con
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catadores semi-entrenados . Anlisis microbiolgico. Se realizar el respectivo anlisis de microorganismos en el

mejor tratamiento, en donde se realizar conteo de: coliformes totales, Mohos y levaduras y de esta manera se determina la vida til de la conserva.