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pelados y un puado de almendras. lo pones escurrido en el vaso de la batidora con un poco de agua y unos clavos de comer, dejas ke se empape el pan y lo bates. en ese aceite fries los filetes con una hoja de aurel, pimienta y nuez moscada, tb puedes aadirle un pokito de vino blanco para ke se cozan si la carne es seca. cd esten fritos le echas el batido de almendras, lo sazonas a tu gusto, y un sobrecito de colorante de ese amarillo.
en salsa de verduras: fries cebolla, zanahoria, tomate, ... todas las verduras ke se te antojen en aceite de oliva, especias las ke te gusten, yo le echo ajo, laurel y pimienta. lo sazonas a tu gusto con sal o con 1 pastilla de caldo. cuando este todo pochadito lo pasas por la batidora y te keda una cremita anaranjada muy sabrosa.
al jerez: en una sarten con aceite de oliva fries los filetes con mucha cebolla
picada, laurel, pimienta y clavo, cd la cebolla este medio pocha le echas un vasito de vino de jerez, tambien vale vino blanco.
a la pimienta verde: los filetes los puedes asar en la misma sarten, asi
aprovechas los jugos de la carne, un pokito de cognac y lo flambeas, luego echas pimienta verde al gusto y la nata. lo puedes sazonar con sal o con pastilla de caldo.
rellenos: entre dos filetes pones keso y jamon, lo rebozas con harina, huevo y pan
rallado y lo fries. puedes servirlos con alioli y tomate frito, con ensalada, ...
al curry: los asas en la sarten, cd esten listos aades nata (tambien sirve leche),
curry y lo sazonas.
al limon: los fries con ajo y perejil, pimienta, y cd esten listos, antes de apartarlos
le echas el zumo de limon.
a la naranja: igual ke al limon, pero con naranja. la unica diferen cia es ke hay ke
echarle mas cantidad de zumo (siempre natural, nada de bote), y lo dejas ke se reduzca hasta ke practicamente se consuma.
uefort)
Salsa escabeche
!ngredientes " cebollas " zanahorias 1 puerro 1 diente de ajo 1 hoja de laurel #al y pimienta 1 lim$n (jugo) 1 cucharadita de az%car 1 taza de vinagre Preparacin de la salsa &ehogar las cebollas y las zanahorias coradas en ruedas junto con el puerro picado. 'adir el ajo picado, el laurel, la sal, la pimienta, el jugo de lim$n, el az%car y el vinagre. (ejar hervir unos ") minutos y servir caliente sobre la carne elegida. *s ideal para pescados
y carnes.
Preparacin de la salsa
+olocar en el vaso de la licuadora el huevo (crudo), el jugo de lim$n, la mostaza y licuar. !ncorporar de a poco el aceite (en forma de hilo) y seguir licuando. ,ota. -a cantidad de aceite depender. del tamao del huevo, puede ser un poco m.s o un poco menos ya gusto personal.
Salsa vinagreta
!ngredientes 1 cebolla / aji verde " huevos duros 1 cucharadita de mostaza 'ceite 0inagre #al 1imienta
1reparaci$n de la salsa vinagreta *n un bol mezclar la cebolla con el pimiento y los huevos, todo previamente picado. 'adir la mostaza y aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta.
1reparaci$n de la salsa +olocar en una olla la manteca, la grasa, la harina y llevar a fuego suave, revolviendo y dejando cocinar durante 1) minutos. 'gregar el caldo y subir a fuego moderado. +ontinuar revolviendo hasta ue comience a hervir. *n ese momento incorporar el vino. 0olver a fuego suave y cocinar un rato m.s. 'pagar el fuego, dejar enfriar y retirar la grasa ue ueda en la superficie. +olar y guardar en la heladera hasta el momento de utilizar.
Salsa de queso
")) gramos de ueso blanco " cucharadas de mostaza, sal, pimienta, hierbas finas
1reparaci$n #e colocan los ingredientes dentro de un bol y mezclarlos hasta ue uede una preparaci$n bien homog4nea. +onservar en la heladera hasta el momento de servir.
Salsas de nueces
!ngredientes 1 cucharadita de or4gano 1 ramita de romero 1 ramita de tomillo / cebolla 1 taza de caldo de carne o pollo 1 taza de agua 1imienta negra #al " ) 5 nueces picadas
1reparaci$n *n una olla o cacerola colocar el agua con las hierbas y dejarlas cocinar unos minutos. +olar y reservarlas. &ehogar la cebolla picada y agregar el caldo, la pimienta, la sal, las nueces y dejar cocinar unos minutos m.s hasta ue se reduzca el caldo.
Salsa a la mostaza II
61 cucharada sopera de mostaza louit. 61 taza de caf4 pe uea de agua. 613" pastilla de caldo de carne. 61 brick pe ueo de nata para montar *n un cacito se pone a hervir el agua con la pastilla de caldo y la mostaza hasta ue todo est4 disuelto. &emover de vez en cuando. #e incorpora la nata, se mezcla bien y se deja a fuego medio hasta ue espese un poco. 1uedes utilizarla para acompaar las carnes ech.ndolas directamente sobre ellas o se puede aadir la carne picadita en la salsa y la cocemos en la salsa directamente.
C I!IC "##I P$#$ %$#%$C&$S ' C$#()S 1 cucharada sopera de or4gano 7 138 cucharadita de cafe de aj9 o 13" guindilla 7 1 cucharadita de caf4 de piment$n 7 1 cucharadita de cafe de sal 7 5 dientes de ajo o 1 cucharadita de cafe de ajo molido 7 1 hoja de laurel 7 5) g de vinagre 7 12) g de aceite de oliva
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1ara hacer esta salsa chimichurri tenemos ue poner en el recipiente or4gano, aj9 el piment$n la sal los ajos el laurel y la pimienta. ;rituramos 12 seg en vel. < (espu4s el vinagre y el aceite, y batimos todo durante ") seg en vel. 2.