LA HARINA DE PESCADO Utilizada como alimento de animales pues es la mejor fuente de energa y protenas de alta calidad.

La protena en la harina de pescado posee una alta proporcin de aminocidos esenciales. Su contenido de energa es mayor que otras protenas. Tambin posee grasas las que mejoran el equilibro de los cidos grasos en los alimentos, la salud del animal es generalmente mejorada. As mismo, la harina de pescado tiene un contenido relativamente alto de minerales como el fsforo, en forma disponible para el animal. Las vitaminas tambin estn presentes en niveles relativamente altos, como el complejo de vitamina B incluyendo la colina, la vitamina B12 as como A y D. USOS DE LA HARINA DE PESCADO La harina de pescado es utilizada como alimento para aves, aves ponedoras, cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino y acuicultura (cultivo de peces, reptiles, anfibios, crustceos, moluscos, plantas y algas destinados para alimentos) , de esta manera disminuyen notablemente los costos de produccin industrial de estos animales pues crecen rpidamente con una mejor nutricin, fertilidad y disminucin de posibles enfermedades. Incrementa la productividad, en el caso de las vacas, la harina de pescado aumenta la produccin de leche y a su vez disminuye la grasa de esta lo que es importante para las personas que consumen este producto lcteo. En los cerdos, mejora la conversin del alimento, incrementa la resistencia a las enfermedades y la composicin de la grasa en la carne. De esta manera la harina de pescado comenz a desplazar a muchos concentrados proteicos de orgenes animal o vegetal, que eran destinados a la complementacin de dietas para la explotacin de determinados animales pues posee un "factor desconocido de crecimiento" que supera a todos estos concentrados en cuanto a contenido proteico. DEMANDA DE LA HARINA DE PESCADO Tradicionalmente, la demanda de la harina de pescado se deba a su utilizacin como alimento de aves, cerdos, ganado vacuno, rumiante y ovino, sin embargo; el actual desarrollo de la acuicultura ha constituido un factor importante para el aumento de la demanda mundial de este producto, principalmente en pases como Canad, China, Indonesia, Japn y Tailandia. La demanda de harina de pescado diferencia 3 tipos, la Standard o tradicional, la prime y la sper prime. Las de mayor exportacin son la Standard y la prime, siendo baja cantidad demandada y por slo algunos pases el tipo sper prime.

MERCADOS DE LA HARINA DE PESCADO Los principales mercados de consumo son China y la Unin Europea, pero estos no son los nicos destinos de la harina de pescado, pues se exporta a ms de 60 pases. Chile y Per, representan el 60 % de la oferta mundial de harina de pescado. De esta manera, el mercado de harina de pescado incrementa constantemente y las propuestas de firma de los tratados facilitan su exportacin, tanto Chile como Per, principales productores, se ven beneficiados por esta creciente visin del comercio que compromete la unin de los pases.

INDUSTRIA PESQUERA PERUANA El Per cuenta con cuatro zonas martimas que poseen, todas ellas, un alto valor productivo para nuestra industria. Estas son: Una zona de aguas fras y ricas en plancton, cuya anchura es de 60 a 100 millas y que constituye una de las zonas ms productivas de todos los mares del mundo. Una zona de aguas tropicales que cuentan con una fauna similar a la de la pennsula de California. Una zona intermedia que, por estar influenciada durante algunos meses del ao por aguas tropicales y en otros meses por aguas templadas, posee una diversidad biolgica tan especial como variada. La zona ocenica, entre las 100 y las 200 millas hacia el oeste del litoral, que es de aguas clidas. Es as que en el mar peruano se pueden encontrar 30 especies de mamferos y al menos 700 de peces, dando lugar a uno de los mares de mayor diversidad hidrobiolgica del planeta, con una biomasa cifrada en 17 millones de toneladas mtricas brutas. PROCESO PRODUCTIVO La harina de pescado es fuente de protenas de alta calidad, alto contenido energtico y rica en minerales, vitaminas y aminocidos, empleada en alimentos balanceados para animales con la finalidad de incrementar el valor nutritivo. La materia prima est compuesta por tres fracciones principales: slidos (materia seca libre de grasa), aceite y agua. A partir de 1000 Kg. de materia seca se obtienen 212 Kg. de harina y 108 Kg. de aceite (FAO, 1986). El propsito es separar estas fracciones lo menor posible, al menor costo y bajas condiciones que favorezcan la calidad del producto.

Los pasos principales del proceso son coccin para la coagulacin de la protena liberando de este modo el agua y el aceite ligados, separacin por prensado del producto coagulado produciendo una fase slida (Torta de Prensa), una fase lquida (Licor de Prensa) conteniendo agua y el resto de los slidos (aceite, protena disuelta o suspendida, vitaminas y minerales).

La parte principal de los lodos en el Licor de Prensa es removida por centrifugacin en un Decanter y el aceite es subsecuentemente extrado por centrifugacin. El Agua de Cola es concentrada en un evaporador multiefecto y el Concentrado es mezclado vigorosamente con la Torta de Prensa, la cual es luego deshidratada usualmente en un sedado. El material seco es molido y almacenado en bolsas o a granel. El aceite es almacenado en tanques. PROCESOS EN PLANTA DE HARINA DE PESCADO RECEPCIN DE MATERIA PRIMA El sistema utilizado para la descarga de la materia prima, desde la embarcacin hacia la planta, est conformado por un bombeo al vaco con agua, en una relacin aproximada de agua/pescado, en el cual la materia prima a travs de tubera, es vertida en un tamiz esttico seguido de un tamiz vibratorio para la separacin del agua utilizada en el bombeo, posteriormente es transportada por una rastra metlica hacia la tolva de pescado donde es pesado y distribuido a las pozas de almacenamiento segn calidades. ALMACENAMIENTO EN POZAS El almacenamiento de la materia prima es en 4 pozas, en cuya parte inferior se tiene dos gusanos transportadores que llevan la materia prima hacia la rastra de alimentacin, tambin cuenta con drenajes para la sanguaza que es colectada en 1 poza para su tratamiento posterior. COCINADO Los objetivos de la coccin son tres: esterilizar (detener la actividad microbiolgica), coagular las protenas y liberar los lpidos retenidos intra e intermuscularmente en la materia prima. La coccin se realiza en un equipo que consiste de un cilindro con un eje calentado por vapor y con forma de tornillo, que permite el avance de la carga. Cuenta adems con una camisa tambin calefaccionada, que permite una transferencia externa del calor. De esta manera se consigue una transferencia ms homognea de la energa haca el producto. PRENSADO La operacin se desarrolla en tres prensas de doble tornillo que consiste en dos cilindros huecos concntricos. Cada cilindro lleva fuertemente sujetas unas placas de acero inoxidable que tienen la funcin de tamiz. Los dos tornillos helicoidales de la prensa tienen forma ahusada y su paso vara de modo tal que dicho paso es mximo en el extremo ms fino del cilindro. Los tornillos funcionan en direcciones opuestas. La materia entra por la parte de menor dimetro del cilindro y va hacia la ms ancha. CENTRIFUGACIN Separacin del Aceite.-La operacin se realiza en centrfugas en las cuales el licor procedente de la separadora ingresa a la centrfuga de disco vertical del tipo de autolimpieza en el que el agua de cola sale constantemente, al mismo tiempo que los lodos quedan en la cubeta y se expulsan peridicamente. El principal elemento de la cubeta es una pila de discos cnicos superpuestos, el aceite pasa por el disco dirigindose hacia el centro y sale por los orificios de la boca superior hacia un tanque de almacenamiento

LINEA SECADO INDIRECTO A VAPOR PRESECADO En esta primera etapa se preseca el keke mediante secadores a vapor rotadisc hasta aproximadamente el 32%, estos consisten en una camisa cilndrica fija y un rotor, ambos calentados con vapor, est equipado con discos a travs de los cuales circula vapor, la carga avanza por rebose, la energa es entregada por conduccin. El agua evaporada se elimina con el aire que expulsa a travs del secador un ventilador centrfugo hacia la Planta Evaporadora ayudado el exceso por un exhaustor de vahos. SECADO La operacin consiste en secar la carga hasta niveles en que el agua remanente no permita el crecimiento de microorganismos, para ello se cuenta con secadores de aire caliente, el mismo que funciona con un caldero de aceite trmico que circula por un radiador y haciendo pasar aire en tiro forzado por un ventilador. Enfriado.-El producto deshidratado debe ser enfriado a fin de detener reacciones qumicas, bioqumicas y biolgicas que tienen lugar en el proceso. El enfriamiento se lleva a cabo en un tambor rotativo en la cual la harina durante el transporte se ir enfriando. MOLIENDA Tiene como finalidad uniformizar el producto, para lo cual se utilizan molinos de martillos, en los cuales la harina se desintegra por el impacto de los martillos, que giran rpidamente en torno a unos cilindros horizontales. El rotor lleva una rejilla que retiene la harina hasta que es lo suficientemente fina como para poder pasar por los orificios. ADICIN DE ANTIOXIDANTE La harina se estabiliza mediante la adicin de antioxidante en un transportador mezclador de tornillo helicoidal mediante una bomba de dosificacin por pulverizacin con aire. El antioxidante empleado es Etoxiquina lquida y la dosis usual es de 650 ppm PESADO Y ENSAQUE La harina se pesa en una balanza neumtica regulada a 50Kg con pistones y aire la cual es colocada en un saco blanco laminado o negro sin laminar de polipropileno y cerrado con mquina de coser de cabezal fijo o de mano segn sea el caso.