Contenido

Temas de Investigacin. .......................................................................................................................................................... 1 1.- a.- Industria Alimentaria, .................................................................................................................................... 1 - Anlisis de la industria alimentaria ................................................................................................................................... 2 Secado y deshidratacin ..................................................................................................................................................... 2 Mtodos diversos................................................................................................................................................................ 2 Cantidad de nutrientes recomendada ............................................................................................................................ 3 Indicaciones dietticas. ................................................................................................................................................... 3

Temas de Investigacin. 1.- a.- Industria Alimentaria,

Parte esencial de la cadena de alimentacin, que abarca todos los aspectos de la produccin de alimentos, desde la granja hasta la mesa. En el pasado, y en tiempos de escasez de alimentos, los agricultores cultivaban productos que crecan bien en sus tierras y por los que obtenan buenos precios. Hoy, el primer eslabn de la cadena de alimentacin, la agricultura, depende mucho ms de las presiones y demandas del otro extremo de la cadena, el consumidor. Los minoristas compiten por obtener una cuota de mercado, ofreciendo una amplia variedad de productos alimenticios a precios atractivos a su exigente clientela.

- Industrias de fabricacin de alimentos Si bien muchos minoristas del sector de la alimentacin siguen siendo, por el momento

- Anlisis de la industria alimentaria

La industria alimentaria puede dividirse en diferentes sectores, cada uno de los cuales comprende una combinacin de ingredientes primarios, como la harina y los aceites vegetales, y productos de valor aadido, como tartas (pastelera) y helados. En trminos de su valor, la industria alimentaria ms importante es el sector de la carne, alimento rico en protenas y de elevado coste, que representa cerca de un 20% del gasto en comida. Le sigue, en trminos de valor, la industria del pan y bollera para el desayuno.

Secado y deshidratacin
Con un 15% del gasto, vienen a continuacin los otros alimentos ricos en protenas, que son los productos lcteos, y que van desde una amplia gama de leches (enteras, semidesnatadas, desnatadas), hasta los postres con leche, yogures y quesos. En contra de la idea de que todos los microorganismos son dainos, los yogures y los quesos son ejemplos de alimentos a los que se aaden stos para, por ejemplo, agriar la leche y producir yogur, u obtener la cubierta blanca caracterstica del queso Brie o el color azul del queso Roquefort. De un tamao ms o menos similar es el sector de frutas y verduras, en el que los productos pueden estar fritos (por ejemplo, las patatas o papas), enlatados, congelados, refrigerados o no haber sufrido ninguna alteracin.

Mtodos diversos
Dedicamos aproximadamente un 10% de nuestros gastos a la compra de azcar, confituras, mermeladas y productos de confitera y repostera, cuyo elevado contenido en azcar y el correspondiente bajo contenido en agua contribuye a su conservacin, a menudo durante varios meses. Las bebidas con y sin alcohol representan tambin algo menos de un 10% del gasto, con una gama cada vez ms variada de presentaciones en cartones, botellas y latas.

El sector de grasas y aceites de la industria alimentaria fabrica una variedad cada vez mayor de productos, incluyendo la mantequilla y las margarinas de alto contenido en grasa, algunas de las cuales contienen grandes cantidades de grasas poliinsaturadas.

Cantidad de nutrientes recomendada Indicaciones dietticas.

Todos necesitamos comer, y cuando viajamos o nuestros ingresos aumentan, nuestra demanda de una mayor variedad de productos alimenticios de calidad crece. En las regiones desarrolladas hay un lmite a la cantidad de alimentos que podemos o queremos comer, aunque en los pases en vas de desarrollo, el crecimiento de la poblacin y la prosperidad requerir mayores inversiones y un aumento de la produccin para hacer frente al aumento de la demanda . UTP Universidad tecnolgica del Per

UTP

La calidad no se improvisa