2013

PRCTICAS ALIMENTICIAS BASADAS EN CREENCIAS RELIGIOSAS: ABORDAJE NUTRICIONAL

UNIVERSIDAD HISPANOAMERICANA 01/01/2013

UNIVERSIDAD HISPANOAMERICANA
ESCUELA DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIN

NUTRICIN Y DIETOTERAPIA II

PROFESORA: DRA. PATRICIA

PRCTICAS ALIMENTICIAS BASADAS EN CREENCIAS RELIGIOSAS: ABORDAJE NUTRICIONAL

ESTUDIANTES: ABDALLAH SALAS, KRISSIA CHAVES CAMPOS, ADRIANA

II CUATRIMESTRE, 2013

TABLA DE CONTENIDOS

OBJETIVOS ..................................................................................................................................... 6 General ...................................................................................................................................... 6 Especficos ................................................................................................................................. 6 MARCO TERICO ........................................................................................................................... 7 El concepto de Alimentacin ......................................................... Error! Marcador no definido. CONCLUSIONES ............................................................................................................................17 RECOMENDACIONES.....................................................................................................................18 BIBLIOGRAFA ...............................................................................................................................19 ANEXOS ........................................................................................................................................20

INTRODUCCIN

La comida es un elemento importante de la identidad cultural en nuestra vida cotidiana. Los hbitos alimenticios funcionaran como un diferenciador. Es decir, somos distintos en relacin a los dems o los dems nos hacen distintos a partir de nuestros hbitos alimenticios.1

Pero, por otro lado, la otra cara de la comida como elemento de la identidad cultural es que acta como un cohesionador en relacin a los participantes de la misma cultura. No sorprende en absoluto que el alimento sea uno de los alimentos preponderantes de cohesin dentro de la sociedad. Es decir, nos auto identificamos como miembros de nuestra cultura tambin por nuestros hbitos alimenticios.1

Los hbitos alimentarios, como cualquier manifestacin cultural, varan a lo largo del tiempo Sin embargo, no siempre los intentos histricos de modificar los hbitos alimenticios han tenido el mismo xito. Como constante, se puede encontrar que la alimentacin se ha asociado al prestigio social y al status.

La conducta alimentaria tambin se puede ver condicionada por las creencias religiosas practicadas y las restricciones impuestas por estas. Algunas de estas limitaciones de carcter religioso ha ido privando a algunos pueblos de ciertos alimentos, dando lugar a diferencias nutricionales generalizadas. El ayuno y la restriccin alimentaria han sido prcticas habituales para conseguir la perfeccin del espritu. En muchos casos, la restriccin se refiere al consumo de un tipo de alimento o bebida y en otros al ayuno durante un periodo concreto.2

Eckstein (1980) dice que en una religin, los alimentos pueden contribuir a tres finalidades: comunicarse con Dios, demostrar fe mediante la aceptacin de las
1 2

Alsina, Rodrigo. Comunicacin Intercultural. Anthropos Editorial. Barcelona, Espaa. 1999 Rodrguez, Victor Manuel. Bases de la Alimentacin Humana. Editorial Netbiblo. La Corua, Espaa. 2008

normas divinas que conciernen a la dieta y desarrollar una disciplina mediante el ayuno. Las restricciones en la dieta incluyen: qu alimentos pueden comerse y cules no, qu se debe comer en determinados das del ao, a qu horas de da deben ser tomados los alimentos, y por ltimo, cundo y cuan largo ha de ser el ayuno. 3

Este tipo de restricciones pueden acarrear consigo deficiencias en ciertos nutrientes, los cuales pueden tener graves repercusiones a nivel de la salud. He aqu la importancia de reconocer el abordaje nutricional que se debe brindar a estos pacientes. Se debe recordar que ante todo se debe respetar las diferencias individuales, entre ellas la creencia religiosa y, por ms importante que sea un nutriente no debemos tratar de forzar a una persona a cambiar su percepcin, creencias y valores basados en los beneficios que pueda otorgar dicho nutriente; por el contrario, como profesionales de la Salud especialistas en Nutricin, se debe tener la capacidad de reconocer cules alimentos pueden sustituir aqul que se encuentre restringido en la dieta o saber las cantidades necesarias de los nutrientes que este aporte con el fin de brindar una adecuada suplementacin.

Montero, Carmen. Alimentacin y Vida Saludable: somos lo que comemos?.Editorial Universidad Pontificia Comillas. Madrid, Espaa. 2003

OBJETIVOS
General Identificar las principales costumbres alimenticias con base en creencias religiosas

Especficos Reconocer las principales implicaciones nutricionales de las restricciones religiosas y el ayuno Identificar los principales nutrientes que se ven comprometidos en las restricciones alimenticias segn las costumbres religiosas y sus posibles sustituciones en la dieta Reconocer las recomendaciones nutricionales de diferentes micronutrientes

MARCO TERICO
Conceptos bsicos sobre alimentacin y nutricin Alimentacin Nutriente RDA

Principales religiones y costumbres alimenticias

RDA de Micronutrientes para Costa Rica

Nutriente Sodio

Funcin Alto contenido en secreciones intestinales Regulacin del volumen plasmtico Ayuda a conducir los impulsos nerviosos Contraccin muscular

Deficiencias Sndrome de deficiencia de sodio: debilidad, lasitud, anorexia, vmitos, dolores musculares, confusin psquica Hiponatremia

Fuentes Sal de mesa, alimentos protecos, alimentos procesados (enlatados), compuestos de sodio, agua procesada, frutas y vegetales

RDA Entre 500 mg y 2400 mg al da

Potasio

Equilibrio hdrico junto con Na

+

Hipocalcemia

Frutas como el banano, verduras, carnes, pescados y mariscos, chocolate, bebidas ricas en potasio: cerveza, vino y sidra.

200 mg al da

Equilibrio homeosttico Equilibrio cidobase Regula la actividad neuromuscular junto con Ca+ Crecimiento celular Desarrollo de masa muscular y almacenamient o de glucgeno

Cloruro

Equilibrio hdrico Presin osmtica Coadyuvante en el equilibrio cido-base

Deshidratacin

Sal de mesa (60% es Cl), alimentos ricos en sodio o potasio contienen suficiente cloro

750 mg al da

Calcio

Mantenimiento y desarrollo de huesos y dientes

Osteomalacia Osteoporosis Deformaciones seas Hipocalcemia

Lcteos, hortalizas de hojas oscuras, garbanzos,

1000 mg da

Liberacin de neurotransmiso res Formacin de hormonas proteicas Activacin de enzimas Transmisin de impulsos nerviosos y cardiacos Coagulacin sangunea Fosforo Base de ADN y ARN Principal forma celular de energa ATP Componente de los fosfolpidos Ca + P = hidroxiapatita, presente en huesos y dientes

HTA

frutos secos, sardinas, soya.

Existe poca probabilidad Pacientes con medicamentos que fijen el P (anticidos) Hipofosfatemia (anticidos, alimentacin parental, hiperparatiroidismo) Anormalidades neuromusculares, esquelticas y renales

Pollo, res, pescado, huevos, lcteos, nueces, leguminosas, cereales

800 mg al da

Magnesio

Estabilizar la molcula de ATP Cofactor

Alteraciones gastrointestinales (peristalsis) Alteraciones endocrinas

Leche, nueces, leguminosas, cereales no

300 mg/d en hombres 250 mg/d en mujeres

de ms de 300 enzimas Transmisi n y actividad neuromus cular Relajador muscular Reactivida d de clulas del tejido lisovascular
Transporte de O y CO2 Rendimiento cognitivo Produccin oxidativa del ATP Funcin normal del sistema inmune Neurotransmiso res Formacin de clulas sanguneas Zinc Metabolismo de CHO, CHON grasas y AN

(hipoparatiroidismo) Trastornos musculares Anorexia Nauseas, vmito Tetania (convulsiones) Cambios de personalidad

refinados, verduras de hojas verde oscuro

Anemia ferropnica Anemia hipocrmica (disminucin de eritrocitos) o microctica (eritrocitos ms pequeos) Causas: hemorragias, lceras gstricas, parsitos intestinales, deficiente en Fe, folatos, protenas, Vit C, Vit B12 y B6, absorcin deficiente Ingesta inadecuada para recuperar el 10% que se pierde en excretas

Hgado, vsceras, carnes rojas, aves y pescado, ostiones, mariscos, frijoles, hojas verde oscuro

11 mg/d en hombres 24 mg/d en mujeres

Retraso en el crecimiento Prdida de apetito Alteraciones cutneas

Carnes rojas, carnes blancas,

12 mg/d en hombres9 mg/d en

Funcin inmunitaria Crecimiento y madurez sexual Ion intracelular, interacta con ms de 100 enzimas

Anomalas inmunolgicas Alteraciones en la cicatrizacin de heridas Hipogonadismo en hombres Reduccin de la sensibilidad gustatoria y olfatoria

lcteos, ostiones, mariscos, hgado, cereales integrales, frutos secos, nueces

mujeres 3 mg/d ms en estado de embarazo y 6 mg/d ms en lactancia

Selenio

Forma parte de la enzima glutatinperoxidasa (GSH-Px) antioxidante Forma parte de la protena que conforma las enzimas yodotironina (T4) y diyodina (T5) tipo 1 capaces de convertir T4 en T3

Relacin con enfermedad de Keshan (cardiomiopata en nios y mujeres en China) Enfermedad de KashinBech (componente viral en pre y adolescentes en Mongolia) Debilidad muscular o dolor Cncer

Mariscos, hgado, rin, carnes y pescados marinos, Carnes, cereales, leguminosas y semillas varan segn el tipo de suelo Frutas y vegatales tienen poco selenio

70 mcg/d en hombres 60 mcg/d en mujeres

Manganeso

Componente de enzimas Formacin de

Efectos fisiolgicos basados en animales: esterilidad, anormalidades

Cereales, te, leguminosas y nueces, frutas y vegetales son fuente

Consumo adecuado de 2-5 mg/d

tejido conjuntivo esquelticas, ataxia y esqueltico

Crecimiento y reproduccin Metabolismo de CHO y grasas

media. Tejidos animales, mariscos, pescados y lcteos son deficientes

Cromo

Componente de enzimas Formacin de

Efectos fisiolgicos basados en animales: esterilidad, anormalidades

Cereales, te, leguminosas y nueces, frutas y vegetales son fuente media. Tejidos animales, mariscos, pescados y lcteos son deficientes

Consumo adecuado de 2-5 mg/d

tejido conjuntivo esquelticas ataxia y esqueltico Crecimiento y reproduccin Metabolismo de CHO y grasa

Vitamina A

Visin Crecimiento de tejidos en general Desarrollo y mantenimiento del epitelio Funciones del sistema inmune Antioxidante Reproduccin

Nictalopata Alteraciones en la reproduccin Inmunodepresin Retraso en el crecimiento Queratinizacin de las mucosas Xeroftalma

Vitamina A preformada: hgado, lcteos ntegros, yema de huevo Caroteniodes de provitamina A: espinacas, brcoli, camote, ayote sazn, mando maduro,

900 g/d en hombres 700 g/d en mujeres

meln, papaya, pejibaye Alimentos fortificados: margarinas, azcares, lec Vitamina D Absorcin de Ca+ y P Regula el metabolismo y la homeostasis Crecimiento y formacin de huesos y dientes Regulacin de presin arterial En nios raquitismo En adultos osteomalacia Osteoporosis Osteopenia Caries, detencin del crecimiento y debilidad muscular Aceites de hgado de pescado Pescados grasos (salmn, sardina, arenque, bacalao En hombres y mujeres mayores a 65 aos, estado de embarazo y lactancia se recomienda la ingesta de 10 mg/d

Vitamina E

Antioxidante Estabilizadora de las membranas Modulador del SI Proteccin del proceso atergeno Actividad enzimtica

Lisis eritrocitaria Alteraciones neurolgicas Tipos de cncer

Aceites vegetales, margarinas y mantecas germen de trigo Nueces Hojas y partes verdes

En hombres 10 mg/d En mujeres 8 mg/d En embarazo y lactancia incrementar el consumo en 10 mg/d adicionales

Vitamina

Sntesis de protrombina y 5 protenas involucradas en el proceso de coagulacin Necesaria para la sntesis de varias protenas en sangre, hueso y rin

Poco frecuente debido a que se encuentra en variedad de alimentos Produce problemas de coagulacin

Coles,espinac a, lechuga, aceites Lcteos, hgado, huevo son fuentes secundarias

Nios mayores a un ao y adultos 1 mcg/kg/d

Vitamina B1

Coenzima para el metabolismo de CHO

Beri-Beri (astenia, anorexia, alteraciones neurolgicas y gastrointestinales) Beri-Beri seco (polineuritis) Beri-Beri hmedo (cardiovascular) Deficiencia en la madre afecta al recin nacido

Vegetal: cereales integrales, levadura de cerveza, leguminosas, nueces Animal: vsceras, leche, huevos, pescado

Hombres adultos 1.2 mg/d Mujeres adultas 0.8 mg/d Embarazo incrementar 0.1 mg/d En perodo de lactancia incrementar 0.2 mg/d

Vitamina B2

Reacciones de xido-reduccin de AA, CHO y lpidos

Es poco probable, entre sus sntomas estn: Afectacin de las mucosas (glositis, queilosis) Estomatitis angular

Animal: leche y derivados, vsceras, carnes de pescado,

Hombres adultos 1.3 mg/d Mujeres adultas 1 mg/d

Dermatitis seborreica

huevo. Vegetal: vegetales verde oscuro (esprragos, brcoli, espinaca, etc

Incrementar en 0.3 mg/d durante el embarazo y 0.5 mg/d durante la lactancia

Vitamina B6

Metabolismo de AA

Dficit en pases industrializados Anemia microctica En infantes se pueden presentar convulsiones (sobre todo en bebs pequeos)

Pollo, pescado, huevos, hgado, leguminosas, nueces, arroz, trigo, avena

1,3 mg/d en hombres y mujeres adultos. Incrementar en 0.1 mg/d durante el embarazo y 0.3 durante la lactancia

Vitamina B 9 ( cido flico)

Coenzima en diversas reacciones del organismo Sntesis de nucletidos, divisin celular, sntesis de CHON Metabolismo de AA

Anemia macroctica Anemia megaloblstica Astenia Anorexia Trastornos neuropsiquitricos (sueo, irritabilidad, convulsiones)

Hgado, levadura de cerveza, hojas color verde oscuro, leguminosas, man, frutas Suplementos y alimentos fortificados

En hombres adultos 200 mg/d En mujeres adultas 170 mcg/d Incrementar 200 mcg/d durante el embarazo y 100 mcg/d durante la

lactancia

Vitamina B12

Coenzima en maduracin de clulas sanguneas Mielizacin de las estructuras del SN

Anemia megaloblstica (se da despus de 4-7 aos de sufrir la deficiencia) Anemia macroctica Neuropata

Vsceras, ostras, almejas, yema de huevo, carnes de rumiantes, quesos fermentados Relacionada con sntesis de microorganism os

En hombres y mujeres adultos 1 mcg/d Incrementar en 0.4 mcg/d durante el embarazo y 0.3 mcg/d durante la lactancia

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFA

ANEXOS