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Ttulo de procedimiento: Almacenamiento de carnes Pginas: 1 de 1 Numero de POE: POES-3 Fecha de vigencias: Desde Octubre del 2013 hasta

Octubre del 2015 Preparado por: Krissia Abdallah Salas Revisado por: Carol Castillo Gonzalo Aprobado por: Carol Castillo Gonzalo Propsito: Realizar un adecuado proceso de almacenamiento de carnes para prevenir la contaminacin cruzada y la proliferacin de patgenos. Alcance: Almacenamiento de carnes Responsabilidad: Encargado de bodega. Observaciones: Contaminacin Cruzada: accin en la cual patgenos pueden pasar de un alimento o de una superficie a otro por una incorrecta manipulacin. Patgeno: agente infeccioso capaz de generar un dao o enfermedad a otro organismo. Informacin de seguridad: Lavado de manos antes de manipular las carnes (Ver POES-1). Evitar mezclar diferentes tipos de carnes. Uso correcto de guantes (Ver POES-2) Uso del mtodo PEPS (Primero en entrar, primero en salir) Desarrollo: 1. Lavarse las manos (ver POES-1) 2. Organizar y separar las carnes segn tipo (pollo, res, cerdo, pescado y embutidos) 3. Almacenar en cmaras de refrigeracin y/o congelacin. 4. Vigilar la temperatura de las cmaras de refrigeracin (4C) y congelacin (-18C) Puntos crticos: Temperaturas de las cmaras de refrigeracin y congelacin entre 2C a 5C y -16C a -20C Anexos: Diagrama de flujo

Lavarse las manos (ver POES-1)

Vigilar temperaturas de las cmaras de refrigeracin y congelacin

Separar las carnes por tipo y corte

Almacenar en cmara de refrigeracin y/o congelacin

Ttulo de procedimiento: Almacenamiento de frutas y vegetales Pginas: 1 de 1 Numero de POE: POES-5 Fecha de vigencias: Desde Octubre del 2013 hasta Octubre del 2015 Preparado por: Krissia Abdallah Salas Revisado por: Carol Castillo Gonzalo Aprobado por:Carol Castillo Gonzalo Propsito: Almacenar correctamente las frutas y vegetales para prevenir la contaminacin cruzada y las ETA. Alcance: Almacenaje de frutas y vegetales. Responsabilidad: Personal de bodega. Observaciones: ETA: Enfermedad transmitida por alimentos, los cuales contienen sustancias peligrosas para nuestro organismo, ya sean biolgicos, qumicos o fsicos y llegan a producir reacciones o sntomas dainos. Contaminacin Cruzada: accin en la cual patgenos pueden pasar de un alimento o de una superficie a otro por una incorrecta manipulacin. Informacin de seguridad: Utilizar vestimenta limpia y adecuada. Evitar el contacto de frutas y vegetales con alimentos crudos como carnes. Desarrollo: 1. Lavarse correctamente las manos (Ver POES-1) 2. Organizar las frutas y vegetales segn vegetales, evitando mezclarlos entre s. 3. Verificar que no tengan magulladuras, golpes, cortaduras o descomposicin. 4. Almacenar en canastas previamente desinfectadas con agua potable y jabn sanitizante. 5. En el momento de su consumo lavar y desinfectar adecuadamente las frutas y vegetales; utilizando un cepillo para remover la suciedad, desechar las hojas exteriores de las hortalizas y retirando la cscara de los vegetales. Puntos crticos: Anexos: Diagrama de flujo

Lavarse las manos (ver POES-1)

Organizar frutas y vegetales por tipo

lavar y desinfectar las frutas y vegetales en el momento en que van a ser consumidas

Verificar que no tengan magulladuras, golpes, cortaduras o descomposicin

Almacenar en canastas previamente desinfectadas con agua potable y jabn sanitizante