Programa: Postres para regalar Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento:Hora del t Estilo: De autor Tipo

de men: Hora del t Mtodo de coccin: Hervir - Hornear

Ingredientes
Blondies Harina: 1 Taza Sal: A gusto Azcar: 1/2 Taza Mantequilla: 4 cdas. Esencia de vainilla: 1 cda. Chocolate blanco: 240 g Frambuesas: 1 Taza Huevos: 2 Unidades Brownies Azcar: 1/2 Taza Esencia de vainilla: 2 cda. Chocolate blanco: 60 g Huevos: 2 1/2 Unidades Azcar mascabado : 1/3 Taza Nueces: 1/2 Taza Chocolate semi amargo: 200 g Mantequilla: 85 g Harina: 3/4 Taza Ganache obscuro Chocolate semi amargo: 150 g Crema de leche : 150 g

Procedimiento
Brownies - Funda por separado el chocolate semi amargo y el chocolate blanco a bao mara. - Pique groseramente las nueces. - Coloque en una cacerola la mantequilla y lleve al fuego, una vez

fundida incorpore azcar mascabado, mezcle y agregue el chocolate semi amargo, mezcle nuevamente hasta incorporarlo y aada el chocolate blanco y el azcar blanca, retire del fuego y mezcle, incorpore de a poco y mientras mezcla los huevos, luego agregue la esencia de vainilla, las nueces y por ultimo la harina, una vez que logre una preparacin homognea vulquela sobre un molde cuadrado enmantecado y enharinado, espolvoree con nueces y cocine en horno precalentado a 170C durante aproximadamente 20 minutos. Ganache obscuro - En una cacerola coloque la crema de leche y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore el chocolate semi amargo picado, retire del fuego y mezcle con una esptula hasta fundir por completo el chocolate. Blondies - Funda el chocolate blanco a bao de mara. - En un bowl coloque la mantequilla a temperatura ambiente, incorpore el chocolate blanco, azcar y sal, mezcle y aada de a poco los huevos y la esencia de vainilla mientras mezcla, agregue la harina de a poco, una vez que obtenga una preparacin homognea incorpore por ultimo las frambuesas, mezcle suavemente para que no se rompan. Vuelque la preparacin sobre un molde enmantecado y enharinado y cocine en horno precalentado a 170C durante aproximadamente 20 minutos. Armado - Terminada la coccin del brownie y una vez fro desmolde y corte en cuadrados de 4cm de lado, acomdelos sobre una rejilla y bae con la ganache. Corte del mismo modo las blondies y espolvoree con azcar glass. Presentacin - En una caja con separaciones de la medida de los cuadrados acomode los brownies y las blondies intercalndolos.

Pastel de fresas con ptalos de rosa

http://elgourmet.com/receta/3614-pastel_de_fresas_con_ptalos_de_rosa

Programa: Los Clsicos Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento:Hora del t Estilo: De autor Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: Hornear

Ingredientes
Pan de vainilla Aceite: 10 cc Esencia de vainilla: 1 cdita. Sal: A gusto Cremor trtaro: 1/2 cdita. Agua caliente : 90 cc Azcar: 80 g Yemas: 110 g Harina: 90 g Claras: 110 g Ptalos de rosa cristalizado Claras: 150 g Azcar refinada : 500 g Ptalos de rosa organica: 20 Unidades Gelatina sin sabor: 2 g Relleno y crema chantilly Fresas: 300 g Crema: 500 g Vaina de vainilla: 1 Unidad Jarabe de rosas: Cantidad necesaria Azcar: 50 g

Procedimiento
Pan de vainilla - En un bowl coloque las yemas de huevo, aceite y agua caliente, comience a mezclar con un globo, perfume con esencia de vainilla, mezcle y reserve. - En el bowl de la batidora coloque las claras, el cremor trtaro y parte del azcar, comience a batir a velocidad minima y cuando espume incorpore el resto de azcar, bata a velocidad mxima hasta que queden firmes. - Tamice la harina junto con la sal.

Relleno y crema chantilly

- En el bowl de la batidora coloque la crema, azcar y el interior de la vaina de vainilla, comience a batir hasta obtener picos firmes.

- Corte las fresas en cuartos y colquelas en un bowl, incorpore jarabe de ptalos de rosas, mezcle y deje reposar durante 1 hora.

Ptalos de rosa cristalizado

- Hidrate las hojas de gelatina en agua fra, luego escrrala y fndala en el microondas durante 10 segundos. - Incorpore las claras a la gelatina y mezcle, luego con la ayuda de un pincel pinte los ptalos de rosa de a uno de ambos lados y pselos por azcar, djelos secar a temperatura ambiente durante 2 a 3 das.

Armado

- Una vez que las claras estn montadas incorpore de forma intercalada la harina y las yemas, mezcle con una esptula de goma y de forma envolvente a medida que aada los ingredientes. - En un molde circular de 26cm de dimetro previamente enmantecado con papel manteca en la base enmantecado y enharinado vuelque la masa, empareje la superficie con la esptula y cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 20 a 30 minutos. - Terminada la coccin retire del horno y deje enfriar. - Desmolde el pastel y con la ayuda de un cuchillo de sierra corte en tres partes iguales, cubra una de las partes con abundante crema chantilly, extienda de forma pareja con una esptula, luego acomode encima las fresas y cbralas nuevamente con una capa de crema, acomode encima otro disco de pastel, nuevamente cbralo con crema, fresas y crema, acomode el ultimo disco, ntelo con una capa de crema chantilly y por ultimo cbralo con los ptalos de rosas cristalizados.

Presentacin

- Presente el pastel de fresas con ptalos de rosas en una fuente.

Pie de limn
http://elgourmet.com/receta/7887-pie_de_limn Programa: Los Clsicos Cantidad: 4 porciones

Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento:Cena Estilo: De autor Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hervir - Hornear

Ingredientes
Costra
Polvo de vainilla : Una pizca Galletas saladas: 125 g Mantequilla con sal fundida : 75 g Azcar: 3 cdas.

Merengue suizo
Claras de huevo: 100 g Azcar refinada : 150 g

Relleno de limn
Ralladura de limn: 1 cdita. Yemas de huevo: 60 g Leche Condensada: 860 cc Vaina de vainilla: 1 Unidad Jugo de limn: 250 cc

Varios
Chocolate blanco: 400 g Frambuesas frescas : A gusto Hojas de menta: A gusto Colorante rosa: Unas gotas

Procedimiento
Costra - En el vaso de la procesadora coloque las galletas, azcar y el polvo de vainilla, licue, luego

incorpore la mantequilla con sal fundida, procese nuevamente solo hasta integrar. - Sobre una placa con papel siliconado acomode un aro de aproximadamente 16cm de dimetro, vuelque dentro la preparacin y presione con los dedos hasta cubrir por completo la base y los bordes del aro. Cocine en horno precalentado a 180C durante 15 minutos, solo hasta blanquear. Merengue suizo - Acomode sobre una cacerola con agua caliente un bowl de vidrio y dentro de este coloque las claras y azcar, mezcle continuamente con un globo mientras cocina a bao Mara y hasta llegar a una temperatura de 45 a 50 grados. Lograda la temperatura deseada vuelque las claras dentro del bowl de la batidora y bata hasta que estn firmes. Coloque el merengue dentro de una manga. Relleno de limn - En un recipiente coloque la leche condensada y yemas, mezcle solo hasta unirlos, incorpore luego jugo de limn, mezcle nuevamente, perfume con el interior de la vaina de vainilla y ralladura de limn. Armado - Una vez blanqueada la masa retire del horno y vierta dentro el relleno de limn, lleve nuevamente al horno y cocine a una temperatura de 180C durante aproximadamente 40 minutos. - Terminada la coccin retire del horno, deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en el refrigerador durante 8 a 10 horas. Desmldelo sobre una fuente. - Funda en un bao Mara el chocolate blanco, luego incorpore a una parte de este una gota de colorante soluble en aceite color rosa, mezcle hasta que se unan y quede un color uniforme. Encime dos hojas de acetato, la de abajo debe ser lisa y la de arriba debe tener pequeos crculos, luego con la ayuda de una esptula plana cubra la hoja con los crculos con el chocolate de color rosa, quite la hoja con los agujeros y una vez que el chocolate solidifico cbralo con el resto de chocolate blanco dejando una fina capa. Cuando el chocolate comience a solidificar mrquelo con un aro de 18cm de dimetro y marque el centro con un aro ms pequeo. Presentacin - Realice con el merengue dos crculos alrededor del pie para darle altura, luego acomode encima el crculo de chocolate con los botones rosas hacia arriba y rellene el centro con gotas de merengue. Dore el merengue con un soplete. - Decore con frambuesas, rodajas de limn y hojas de menta.

Isla flotante con crema inglesa de vainilla

http://elgourmet.com/receta/7898-isla_flotante_con_crema_inglesa_de_vainilla

Una receta de Paulina Abascal

Programa: Los Clsicos Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento:Cena Estilo: De autor Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hervir

Ingredientes
Crema de vainilla
Crema: 200 cc Leche: 300 cc Yemas: 120 g Azcar: 120 g Vaina de vainilla: 1 Unidad

Merengue francs
Azcar glass : 70 g Claras: 160 g Azcar: 70 g Cremor trtaro: 1/2 cdita.

Relleno
Pur de frambuesas : 80 g Grenetina en polvo: 5 g Azcar: 25 g

Mantequilla: 20 g Yema: 1 Unidad

Varios
Frambuesas frescas : A gusto Pelo de ngel de caramelo: A gusto

Procedimiento
Crema de vainilla -En una cacerola coloque la leche y la crema, lleve a fuego medio y perfume con el interior y la vaina de vainilla y agregue la mitad de azcar. -Bata las yemas con el resto de azcar hasta blanquearlas. -Una vez que la leche rompa hervor incorpore una pequea parte sobre las yemas, mezcle para temperar, luego vierta las yemas sobre la leche, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con una cuchara de madera en forma de ocho hasta llegar al punto de napa. -Cuele y reserve sobre un bao de Mara invertido.

Merengue francs -En el bowl de la batidora coloque las claras junto con el cremor trtaro, comience a batir y agregue azcar en tres partes, al principio, cuando este a punto de nieve y la ultima casi al final. -Tamice el azcar glass. -Una vez firmes las claras incorpore el azcar glass y mezcle con una esptula de goma con movimientos envolventes. Coloque el merengue dentro de una manga. Relleno -Hidrate la grenetina en 5 veces su peso en agua, mezcle y al momento de utilizarla fndala en el microondas. -Lleve una cacerola al fuego y coloque dentro el pur de frambuesas, la yema y azcar, bata continuamente y una vez que rompa hervor retire del fuego y agregue la mantequilla, mezcle hasta fundirla y por ultimo incorpore la grenetina, mezcle nuevamente. -Vierta el relleno sobre un molde siliconado de pequeas semiesferas y reserve en el refrigerador hasta que estn firmes. Armado

-Rellene un molde de silicona de semiesferas grandes con el merengue, luego incruste en cada uno una esferita del relleno de frambuesa, lleve al microondas y cocine por espacios de 10 segundos, hasta que la clara comience a salir del borde del molde, logrado el punto deseado cubra la frambuesa con mas merengue y lleve nuevamente al microondas, cuando termine la coccin deje reposar unos minutos a temperatura ambiente y luego desmolde. Presentacin -Coloque en la base de una fuente profunda la crema de vainilla y sobre esta acomode las islas flotantes, caramelice con un soplete. Decore con frambuesas y pelo de ngel de caramelo.

Pastel de chocolate
http://elgourmet.com/receta/7905-pastel_de_chocolate

Una receta de Paulina Abascal

Programa: Los Clsicos Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento:Hora del t Estilo: De autor Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: Hornear

Ingredientes
Decoracin
Cocoa : Cantidad necesaria Chocolate templado: 300 g Polvo abrillantador color cobre: 1 Sobre Hojas de rbol de roble : 8 Unidades

Glaseado
Miel de maz : 180 g Crema: 400 g Mantequilla: 140 g

Ron: 30 cc Chocolate Semiamargo (75%) : 460 g

Pan de chocolate
Bicarbonato de sodio: 3 g Agua caliente : 125 cc Cocoa: 35 g Esencia de vainilla: 1 cdita. Huevos: 100 g Mantequilla fundida : 60 g Polvo para hornear : 1/4 cdita. Azcar: 100 g Harina: 85 g Miel de maz : 45 g

Relleno
Crema: 50 g Mantequilla: 40 g Sal: Una pizca Azcar glass : 20 g Chocolate semi amargo: 60 g

Procedimiento
Pan de chocolate - Tamice el azcar junto con la harina, cocoa, bicarbonato de sodio y polvo para hornear. - En el bowl de la batidora coloque los huevos, mantequilla fundida y miel de maz, comience a batir a velocidad minima, incorpore la esencia de vainilla y agua caliente, bata a velocidad mxima y una vez que los ingredientes estn unidos baje la velocidad y agregue de a poco los ingredientes secos anteriormente tamizados, bata solo hasta integrarlos. - Enmanteque y enharine un molde de aproximadamente 22cm de lado si es cuadrado o 22cm de dimetro si es redondo, luego coloque en la base una hoja de papel encerado, esta tambin debe estar enmantecada y enharinada. Vuelque la preparacin dentro del molde y cocine en horno precalentado moderado a 180C durante aproximadamente 30 minutos. - Terminada la coccin deje enfriar a temperatura ambiente y luego resrvelo en el refrigerador durante 8 horas aproximadamente. Relleno

- Funda el chocolate a bao Mara. - Una vez fundido incorpore la mantequilla a temperatura ambiente, la sal, azcar y la crema batida, mezcle hasta lograr una pasta homognea. Reserve dentro de una manga. Glaseado - Funda el chocolate a bao Mara. - Una vez fundido incorpore la mantequilla a temperatura ambiente, crema, ron, miel de maz, mezcle con un globo batidor. Decoracin - Pinte las hojas de rbol de roble con el chocolate temperado. - Con el resto de chocolate realice diferentes figuras en moldes de policarbonato. Armado - Corte el pan de chocolate en dos capas. - Sobre una placa con papel encerado coloque un aro de la misma medida del molde que utilizo para el pan de chocolate, acomode dentro una capa de pan, cubra con el relleno, luego coloque la capa restante de pan de chocolate y cbralo con el resto de relleno, alise la superficie con una esptula plana. Reserve en el refrigerador durante 4 horas. - Pasado el tiempo de reposo retire del refrigerador y coloque entre la placa y el pastel una rejilla, luego desmolde y cubra el pastel con el glaseado de chocolate, deje reposar nuevamente en el refrigerador durante 2 horas. Presentacin - Decore el pastel de chocolate con las hojas de chocolate y las diferentes figuras de chocolate, espolvoree las figuras con cocoa y pinte las hojas con polvo abrillantador.

Carlota de frambuesas
http://elgourmet.com/receta/14985-carlota_de_frambuesas

Una receta de Paulina Abascal

Programa: Los Clsicos Cantidad: 4 porciones porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento:Todas Estilo: De autor Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hornear

Ingredientes
Mousse de frambuesas Agua 150 cc Azcar 30 g Azcar 225 g Claras de huevo 5 Unidades Crema semi batida 420 g Cremor trtaro Una pizca Gelatina sin sabor 30 g Pur de frambuesas 700 g Soletas Azcar 125 g Azcar granulada Cantidad necesaria Claras 5 Unidades Cremor trtaro Una pizca Fcula de maz 60 g Frutos rojos deshidratados A gusto Harina 60 g Yemas 6 Unidades Varios

Crema de leche montada Cantidad deseada Frutos rojos Cantidad necesaria

Procedimiento
Mousse de frambuesas - Realice un almbar, en una sartn coloque 225 gramos de azcar y humedezca con agua, cocine hasta lograr el punto bolita. - Hidrate la gelatina en 150cc de agua, luego fndala durante 10 segundos en el microondas. - Prepare el merengue italiano, en el bowl de la batidora coloque las claras junto con el cremor trtaro, comience a batir y agregue 30 gramos de azcar en tres veces. Logrado el punto deseado del almbar incorprelo al merengue en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta que se enfre, incorpore el pur de frambuesas y mezcle con un globo, aada la crema semi montada y por ultimo la gelatina, mezcle bien hasta lograr una preparacin homognea. Soletas - Coloque en un bowl las claras junto con el cremor trtaro y comience a batir, agregue de a poco el azcar y luego incorpore las yemas en forma de hilo mientras sigue batiendo, una vez integradas deje de batir y aada de a poco la harina junto con la fcula de maz previamente tamizadas, mezcle con una esptula de forma envolvente. Coloque la masa dentro de una manga. - Sobre una placa con una plancha siliconada realice con la ayuda de la manga tiras, espolvoree con frutos rojos deshidratados y azcar en grano, cocine en horno precalentado a 180C por espacio de 20 minutos. terminada la coccin desmolde sobre una hoja de papel encerado. Armado - Coloque sobre la soleta una tira de acetato de la altura del molde que va a utilizar, luego corte la soleta, corte tambin un disco de la medida de la base del molde. Coloque la tira de acetato dentro del molde y luego acomode la base y la tira de soleta hasta cubrir por completo el borde, vace dentro la mousse de frambuesa y reserve en el freezer durante aproximadamente 8 horas. - Transcurridas las horas de reposo desmolde y retire la tira de acetato, coloque sobre una fuente.

Presentacin - Realice alrededor de la carlota un cordn de crema montada y en el centro acomode frutos rojos.

Panque de limn con semillas de amapola

http://elgourmet.com/receta/15193-panque_de_limn_con_semillas_de_amapola

Una receta de Paulina Abascal

Programa: La hora del t Cantidad: 8 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Todas Momento:Todas Estilo: Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: -

Ingredientes
Masa Aceite de limn 1/2 cda. Azcar impalpable 220 grs. Claras de huevo 225 grs. Harina 85 grs. Manteca 120 grs. Polvo de almendras 80 grs. Polvo de hornear 2 grs. Ralladura de limn 1 cda. Semillas de amapola 50 grs. Vainilla liquida 1/2 cdita. Glaseado Azcar impalpable Clara de huevo 1 Jugo de limn 2 Unidades

Decoracin Acetato Cantidad necesaria Bixido de titanio Cantidad necesaria Chocolate blanco A gusto Crema Batida Cantidad deseada Hojitas de menta A gusto Limn verde y amarillo deshidratado Cantidad deseada

Procedimiento
Panque de limn con semillas de amapola - Manteca Avellana: colocar la manteca en una olla, hasta que obtenga un color dorado avellanado. - Tamizar el azcar impalpable, agregar las claras y mezclar. - Incorporar la harina tamizada y revolver. - Agregar el polvo de almendra, el aceite de limn, la ralladura de limn, la vainilla, el polvo para hornear y las semillas de amapola. Revolver. - Vaciar poco a poco la manteca avellana sobre la mezcla y emulsionar. - Verter la mezcla en un molde con tefln para panqu. (Budinera) - Hornear a 180 C, de 20 a 30 minutos. - Una vez horneado dejar reposar un da y desmoldar. Glaseado - Mezclar el azcar impalpable, el jugo de limn y la clara, hasta obtener la textura deseada. - Cubrir el panqu con el glaseado. - Hornear de 3 a 5 minutos a 150 C, para endurecer el glaseado.

Decoracin - Mezclar chocolate blanco con bixido de titanio y extender sobre un acetato para hacer una lmina delgadita. - Cuando empiece a endurecer cortar con un molde circular pequeo para formar bolitas. - Meter al refrigerador y una vez endurecido, desprender las bolitas de la lmina. - Decorar el panqu con crema batida, las lminas de chocolate, hojitas de menta, limn verde y amarillo.

pera de caf y chocolate

http://elgourmet.com/receta/15373-pera_de_caf_y_chocolate
Una receta de Paulina Abascal Programa: La hora del t Cantidad: 8 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Todas Momento:Todas Estilo: -Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: --

Ingredientes
Bizcocho Azcar 100 grs. Azcar impalpable Cantidad necesaria Azcar impalpable 150 grs. Claras de huevo 210 grs. Harina 120 grs. Huevos 4 Unidades Polvo de almendras 150 grs. Yemas 4 Unidades

Ganache Chocolate Semiamargo 1/2 k Crema para batir 1/2 L

Jarabe de caf Agua 580 Ml. Azcar 100 grs. Caf en polvo 50 grs.

Crema de manteca Extracto de caf 60 Ml. Jarabe natural 1/2 L Manteca 500 grs.

Procedimiento
Bizcocho - Poner en la batidora 210gr. de claras de huevo con 100gr. de azcar y batir a punto de turrn. - Tamizar los secos: harina, polvo de almendra y azcar impalpable. - Agregar a la batidora 4 huevos y 4 yemas. - Aumentar la velocidad para esponjar. - Integrar los polvos de forma manual. - En una fuente con papel siliconado vaciar la mezcla. - Extender con una esptula para formar una capa delgada. - Espolvorear con azcar impalpable. - Hornear a 180 por 15 minutos o hasta que est cocido. Ganache - Calentar la crema para batir hasta que suelte el hervor. - Agregar el chocolate y emulsionar hasta fundir. - Retirar del fuego. Jarabe de caf - Calentar el agua con el azcar y el caf en polvo hasta que suelte el hervor. - Retirar. Crema de manteca - En la batidora con globo colocar la manteca, el jarabe natural y el extracto de caf hasta emulsionar. Montaje - Desmoldar el bizcocho y cortar capas cuadradas. - Poner la primera capa de bizcocho y mojar con el jarabe de caf. - Colocar una capa de crema de manteca, una de ganache de chocolate y otra capa de

bizcocho. - Repetir todas las capas. - Refrigerar por una hora. - Decorar con trufas de chocolate y plaquitas de chocolate con transfer.