UNIVERSIDAD GRAN MARISCAL DE AYACUCHO FACULTAD DE INGENIERA ESCUELA DE MANTENIMIENTO NCLEO BARCELONA CTEDRA: METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

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CA/ITULO I 3.3 /LANTEAMIENTO DEL /ROBLEMA La Cervecera Blue Beer es una empresa venezolana destinada a la produccin de cervezas y maltas, fundada en los primeros aos del siglo pasado (190 ! por el seor "tanasio Blanco, en la ciudad de Bar#uisimeto, en sus inicios se caracteriz por crear una cerveza de receta alemana para satisfacer demandas familiares y amigos cercanos, con una produccin $astante rudimentaria% &e$ido a la cercana con la ciudad de 'aracai$o y gracias al acelerado crecimiento de la industria del petrleo, la empresa Blue Beer aument la produccin y con ella su crecimiento para poder cumplir con la demanda inesperada, y pasa de ser una pe#uea productora de cerveza rudimentaria y familiar, (asta convertirse en una empresa de car)cter nacional con sus * plantas de acuerdo a la geografa nacional, +lanta ,ccidente u$icada en Bar#uisimeto, +lanta Capital u$icada en Caracas y +lanta -ur en +uerto ,rdaz, a su vez tiene presencia internacional con e.portaciones a Colom$ia y Brasil% /n la empresa Cervecera Blue Beer C%"% +lanta ,ccidente, se producen de 00 a 10 millones de litros de cerveza $lanca y malta al mes, esto se (ace posi$le por el tra$a2o en e#uipo de las diferentes )reas #ue conforman su proceso productivo, entre las cuales se encuentran3 Cocimiento, /la$oracin, /nvasado y -ervicios 4ndustriales% Los sistemas #ue conforman los servicios industriales son controlados por una unidad #ue lleva por nom$re 56erencia de -ervicios de +lanta73 /sta unidad es de suma importancia, pues su misin estri$a en garantizar la dotacin de servicios re#ueridos para los procesos de3 ela$oracin envasado de cerveza, malta y tratamiento de aguas, suministra el mantenimiento el8ctrico y mec)nico de las m)#uinas y e#uipos e.istentes en el corazn de la planta, ll)mese 8sta la -ala de ')#uinas% La -ala de ')#uinas est) formada por una cantidad de e#uipos y ma#uinarias de alto costo, de muc(a actividad operativa, pues all se encuentran los sistemas de servicios de la planta, encargados de reci$ir, convertir y distri$uir la energa a las diferentes partes #ue conforman la cadena de valor, mediante un proceso continuo, durante las 9 (oras del da, los *0: das del ao, con apro.imadamente 10 tra$a2adores entre operadores y mantenedores de ma#uinaras, distri$uidos en 9 turnos #ue rotan

semanalmente, los cuales tienen la funcin de mantener en $uen estado y con un elevado porcenta2e de confia$ilidad los e#uipos en operacin% " su vez, el )rea de la -ala de ')#uinas se conforma por cinco sistemas vitales de servicios3 ;apor, <efrigeracin por "monaco, <ecuperacin de &i.ido de Car$ono (C, !, "ire Comprimidos y 6eneracin y distri$ucin /l8ctrica% Cumpliendo cada uno una funcin particular dentro del proceso industrial% /n los =ltimos meses la empresa (a modificado sus polticas de comercializacin, favoreciendo a sus clientes a trav8s de cr8ditos y un menor costo por producto, de esta manera se eleva el consumo de cervezas y maltas de esta marca en especfico en la zona occidental del pas, por ende est) trayendo como resultado un incremento considera$le en las ventas, a(ora $ien en la $=s#ueda de satisfacer la demanda de los clientes Cervecera Blue Beer C%"% tiene entre sus prioridades o$tener la certificacin de calidad 4-, 9000, mediante el registro de nuevos datos estadsticos #ue permitir)n en un futuro optimizar los par)metros necesarios para un producto final con calidad y a un precio accesi$le al consumidor% &ado el inter8s de Cervecera Blue Beer C%"% +lanta ,ccidente, de fortalecer sus mercados, resulta estrat8gico contar con procesos productivos #ue garanticen la continuidad operacional, partiendo del (ec(o #ue, una cantidad de e#uipos #ue a=n operan en -ala de ')#uinas (an cumplido su vida =til y de$ido al incremento de los re#uerimientos de produccin, los cuales cada vez son mayores% La empresa desea implementar estrategias #ue permitan mantener las operaciones de manera confia$le al menor costo por tales razones es prioritario para la 6erencia de -ervicios 4ndustriales, desarrollar una metodologa $asada en una investigacin de naturaleza interactiva, #ue responda a las siguientes interrogantes3 >?u8 sistemas o e#uipos se detectan m)s crticos, compar)ndose a otros, en la sala de m)#uinas@ >Cu)les son los par)metros de operacin y mantenimiento de e#uipos considerados crticos@ >Cmo me2orar los planes de mantenimiento preventivo para los e#uipos crticos@

>?u8 propuesta se puede formular para la me2ora del plan de mantenimiento de los e#uipos crticos@ >&e #u8 manera se implementa el plan propuesto para la me2ora del plan de mantenimiento en lo e#uipos detectados con alto grado de criticidad y las consecuencias favora$les para la empresa@

3.1 OB>ETIVO GENERAL: 4mplementar me2oras del plan de mantenimiento de los e#uipos de sala de m)#uinas en el )rea de servicios industriales de la empresa Cervecera Blue Beer C%"% +lanta ,ccidente #ue permita aumentar su productividad%

3.4 OB>ETIVOS ES/ECFICOS:

1%*%1 &iagnosticar el estado operativo de los sistemas y e#uipos en la sala de m)#uinas para detectar el grado de criticidad e.istente en cada uno% 1%*% /specificar los par)metros de operacin y mantenimiento de e#uipos crticos de la sala de m)#uinas, con la finalidad de contar con valores cuantifica$les #ue indi#uen a manera m)s efectiva, los niveles de operacin% 1%*%* +roponer me2oras para el plan de mantenimiento de e#uipos crticos de la sala de m)#uinas de servicios generales con el o$2eto de aumentar los niveles de continuidad de las operaciones 1%*%9 &eterminar las fallas #ue afectan a los e#uipos de la sala de ma#uinas perteneciente a la Cervecera Blue Beer C%"% +lanta ,ccidente, con el fin de priorizar las acciones correctivas 1%*%: 4mplementar el plan de mantenimiento propuesto para los e#uipos crticos en la sala de m)#uinas #ue permitan mantener las operaciones de manera confia$le%

3.@ >USTIFICACION /l aporte y la importancia #ue tiene este tra$a2o ser) la implementacin de me2oras del plan de mantenimiento de los e#uipos de sala de m)#uinas en el )rea de servicios industriales de la empresa Cervecera Blue Beer C%"% +lanta ,ccidente #ue permita aumentar su productividad ( 01*!% /ste con2unto de medidas permitir) fortalecer la capacidad productiva de la empresa como tal, al determinar entre otros par)metros, la confia$ilidad operacional de los e#uipo dentro de la unidad de servicios de planta mas especficamente la sala de ma#uinas y as evaluar las posi$les me2oras yAo sustitucin de los e#uipos #ue componen dic(a unidad la cual la$ora los *0: das del ao durante las 9 (oras del da% &ado #ue la cadena de valor de produccin en la empresa esta $asada en la gerencia de servicio de planta, esta informacin asegurara los altos est)ndares de operatividad y la calidad de la cerveza $lanca y malta producida, ya #ue dentro de la implementacin se contempla el tra$a2o en e#uipo de las diferentes )reas #ue conforman el sistema productivo necesario% -e espera #ue el resultado de esta investigacin sea un aporte a la empresa ya #ue el impacto por dic(a implementacin incidir) directamente en los $eneficios econmicos al posicionar a la empresa Cervecera Blue Beer C%"% como una de las me2ores dentro de la produccin nacional de estos productos al innovar el sistema de fa$ricacin y manutencin% "s mismo, se espera #ue los resultados de esta investigacin contri$uyan al fortalecimiento del conocimiento de los estudiantes egresados en 4ngeniera de 'antenimiento en los factores #ue generan competitividad en una empresa% Binalmente, el tra$a2o servir) como una $ase para #ue otros tesistas contin=en esta lnea en un tema novedoso y #ue puede tener un alto impacto para ;enezuela%

3.9 ALCANCE

/l presente tra$a2o esta orientado (acia la 4mplementacin metodolgica de una me2ora del plan de mantenimiento de los e#uipos de sala de m)#uinas en el )rea de servicios industriales de la empresa Cervecera Blue Beer C%"% +lanta ,ccidente #ue permita aumentar su productividad, mediante el an)lisis de los modos y efectos de fallas para garantizar el cumplimiento de los est)ndares re#ueridos por los procesos de produccin y manutencin de la cerveza $lanca y malta, teniendo la oportunidad de desarrollarlo dentro de las instalaciones de la empresa a$arcando la gerencia de servicio de planta as como las )reas de cocimiento, ela$oracin, envasado y -ervicios 4ndustriales% &e esta forma se cuenta con el apoyo de la presidencia para #ue a trav8s de esta investigacin se pueda coayuvdar a la Cervecera Blue Beer C%" en el mercado% proyeccin y posicionamiento de la

3.= LIMITACIONES

/n el desarrollo de esta investigacin se contemplaron las siguientes limitaciones3 ;ia$ilidad3 "lgunos e#uipos dentro de la sala de ma#uinas no cuentan con registros (istricos de fallas y otros carecen de informacin del fa$ricante por discontinuidad de los mismo% /sto se resolver) a trav8s de la entrevista y recoleccin de datos $asados en la e.perticia de los tra$a2adores m)s antiguos en el )rea, as como el uso de ta$las comparativas $asadas en datos e.perimentales de algunos de los e#uipos empleados en la produccin de la empresa% Lugar o espacio% /l permiso para ingresar al )rea de planta es restringido de$ido a las normas de seguridad #ue cumple el personal as como el uso de algunos ingredientes empleados en el proceso de produccin considerados 5secretos de receta7 para la ela$oracin de los productos% +ara solventar esta limitacin se gestionara permisos de visitas guiadas 2unto con el personal #ue la$ora dentro del )rea, y la entrevista estructurada al gerente de servicios industriales de la empresa% Binanciero3 Co se contempla este tipo de restriccin, ya #ue se cuenta con el apoyo de presidencia para la implementacin de los resultados de esta investigacin% Diempo3 +ara la ela$oracin de este tra$a2o se cuenta con un m).imo de 9 meses dado #ue la empresa esta en desarrollo de una campaa de proyeccin y posicionamiento de sus productos en el mercado% /n este caso se tra$a2ara en con2unto con la gerencia de -ervicios 4ndustriales a fin de ser cnsonos con la fec(a tope de entrega de resultados a fin de garantizar las me2oras del plan de mantenimiento de los e#uipos de sala de m)#uinas%

CA/ITULO III MARCO METODOOGICO

/ste capitulo descri$e la metodologa empleada en la investigacin, las diferentes t8cnicas e instrumentos utilizados y los procedimientos para lograr los o$2etivos planteados 4.3 TI/O DE INVESTIGACION

Se7An el !&n&!"m"ent&B la investigacin fue de tipo proyectiva de$ido a #ue se propondr)n soluciones intenta proponer soluciones a una situacin determinada a partir de un proceso previo de indagacin #ue se enfocara (acia las me2oras del plan de mantenimiento de los e#uipos de sala de m)#uinas en el )rea de servicios industriales de la empresa Cervecera Blue Beer C%"% +lanta ,ccidente, convirti8ndose de esta manera en un proyecto facti$le%

Se7An l e(t' te7" B la investigacin fue documental de$ido a #ue se reca$o informacin necesaria y oportuna de documentos especficos como manuales de usuario de los e#uipos de la sala de ma#uina, as como datos in(erentes al funcionamiento de los activos e.istentes en dic(a )rea% La primera dado #ue% "dem)s de esto se considera de campo, ya #ue se aplicaron t8cnicas e instrumentos de recoleccin de datos de manera directa y presencial, o$servando el proceso a la vez #ue realizaron registros de los (ec(os de inter8s para el desarrollo de los o$2etivos%

Se7An el p'&p#("t&E la investigacin fue aplicada por#ue los resultados (an)lisis! fueron producto de un proceso de investigacin con aplicacin inmediata partiendo de un pro$lema real en un conte.to especfico emitiendo conclusiones y recomendaciones pr)cticas%

4.1 /OBLACION Y MUESTRA

/OBLACION: Como po$lacin se (a identificado a todos los e#uipos del )rea de la -ala de ')#uinas, la cual esta conformada por cinco sistemas vitales de servicios3 ;apor, <efrigeracin por "monaco, <ecuperacin de &i.ido de Car$ono (C, !, "ire Comprimidos y 6eneracin y distri$ucin /l8ctrica%

MUESTRA: +ara esta investigacin la muestra se considera igual a la po$lacin%

4.4 TCCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS.

Las t8cnicas de recoleccin de datos comprender)n procedimientos y actividades #ue le permitan al investigador o$tener la informacin necesaria para dar respuesta a las preguntas de investigacin% /ntre las t8cnicas #ue se utilizaran est)n3

Ent'e,"(t ( N& E(t'*!t*' $ (: se inicio con entrevistas al personal #ue opera los activos de la sala de m)#uinas en el )rea de servicios industriales de la empresa Cervecera Blue Beer C%"% +lanta ,ccidente, y se inicio con una ta$la de entrevista #ue se re#uiere en la #ue se re#uiere #ue el entrevistado suministre informacin de las operaciones de las ma#uinas en esta sala y el mane2o de sus procesos%

Ent'e,"(t ( E(t'*!t*' $ (: -e ela$oraron cuestionarios #ue permiten o$tener de manera precisa datos relevantes con respecto a actividades del mantenimiento realizadas a los e#uipos de la sala de ma#uinas%

OD(e', !"#n D"'e!t : -e utilizo como una t8cnica para identificar los distintos e#uipos en estudio, situaciones y funciones #ue cumplen los cinco sistemas vitales de servicios #ue conforman la sala de ma#uinas%

4.: TCCNICAS DE ANLISIS DE LOS RESULTADOS +ara el an)lisis de la informacin #ue se recogi, se emplearon t8cnicas cualitativas y cuantitativas seg=n el nivel de medicin de las varia$les a$ordadas, entre ellas se tienen3

An+l"("( $e M&$&( E E6e!t&( $e F ll ( /&ten!" le( AMEF: -ervir) para determinar los modos y efectos de fallas de los componentes mec)nicos

y el8ctricos contenidos dentro de los e#uipos #ue conforman la sala de ma#uinas% /sta t8cnica permitir) o$servar en detalle las causas de falla y esta$lecer de inmediato las estrategias de mantenimiento para cada anomala #ue permita un avance r)pido y firme para la solucin del mismo%

An+l"("( $e C'"t"!"$ $: -e empleo con el o$2etivo de esta$lecer un m8todo #ue sirva de instrumento de

ayuda en la determinacin de la 2erar#ua de los procesos, de los sistemas y de los e#uipos #ue conforman la sala de ma#uinas, permitiendo su$dividir los elementos en secciones #ue puedan ser mane2adas de manera controlada y audita$le% /sta t8cnica considera aspectos como el efecto #ue provocara una falla de alguno de los cinco sistemas funcionales ( e#uipos! dentro del procesoE la velocidad de reparacin de la falla y la frecuencia de ocurrencia de la falla% Fna vez o$tenido el nivel de criticidad, 8ste ser) utilizado para definir la estrategia de mantenimiento del sistema en especifico o del e#uipo, es decir, #ue todos los criterios #ue se adoptan para definir y cuantificar la criticidad, sirven para decidir finalmente una estrategia de mantenimiento%

D" 7' m $e I(F"8 G : +or medio de esta (erramienta se logro la representacin de varios elementos

(causas! #ue pueden originar un determinado efecto o pro$lema en los e#uipos de la sala de ma#uinas% /sta (erramienta fue utilizada para estudiar los procesos y situaciones del sistema operacional de todos y cada uno de los e#uipos, ya #ue la misma aporta un interesante an)lisis de todo tipo de pro$lemas producidos en los procesos de produccin%

4.@ /ROCEDIMIENTO /ARA EL LOGRO DE LOS OB>ETIVOS.

La presentacin de los procedimientos se llevo a ca$o por medio de una secuencia lgica, de acuerdo al orden de los o$2etivos especficos en estudio, mostrados de la siguiente manera%

35 D" 7n&(t"! ' el e(t $& &pe' t",& $e l&( ("(tem ( E e)*"p&( en l m+)*"n ( p ' $ete!t ' el 7' $& $e !'"t"!"$ $ eH"(tente en ! $ *n&.

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&e$ido a la gran cantidad de e#uipos #ue se encuentran distri$uidos en cada uno de los cinco sistemas #ue componen la sala de ma#uinas, fue necesario esta$lecer (acia #ue unidades se de$e dirigir los esfuerzos y metodologas de mantenimiento, para atender las )reas o su$sistemas crticos con el fin de #ue las estrategias de mantenimiento engan el mayor impacto en el $uen funcionamiento de cada unidad% Como medida, la criticidad fue ponderada considerando los siguientes aspectos3 a% el efecto #ue provocara una falla del mdulo funcional ( e#uipo! dentro del procesoE /st) en funcin de3

'"-3 efecto cuantificado so$re el 'edio "m$iente y -eguridad +<,&3 efecto cuantificado so$re la +roduccin C,+3 efecto cuantificado so$re Costos ,perativos% stand$y3 disponi$ilidad de e#uipos de reserva

$% La velocidad de reparacin de la falla% La cual est) en funcin de3 D'"B-3 Diempo ').imo "dmisi$le Buera de -ervicio D/B3 Diempo en Balla

c% La frecuencia de ocurrencia de la falla% 'DBB3 Diempo 'edio entre Ballas Gistorial3 Considera datos (istricos del e#uipo Civel de Carga3 es el nivel de carga a la #ue se somete al e#uipo respecto a su capacidad nominal% <8gimen3 es el r8gimen de tra$a2o (orario al #ue es sometido el e#uipo% fff3 factor de frecuencia de fallas, cuantifica la influencia de todas la varia$les de

/l criterio rector es considerar la criticidad como un indicador de la 5magnitud del pro$lema7 #ue ocasiona la falla de un mdulo o e#uipo% Fna vez o$tenido el nivel de criticidad, 8ste ser) empleado para definir la estrategia de mantenimiento de ese mdulo o e#uipo% , sea #ue todos los criterios #ue se adoptan para definir y cuantificar la criticidad, sirven para decidir finalmente una estrategia de mantenimiento%

15 E(pe!"6"! ' l&( p '+met'&( $e &pe' !"#n E m nten"m"ent& $e e)*"p&( !'-t"!&( $e l ( l $e m+)*"n (I !&n l 6"n l"$ $ $e !&nt ' !&n , l&'e( !* nt"6"! Dle( )*e "n$")*en m ne' m+( e6e!t", I l&( n",ele( $e &pe' !"#n.

/n esta fase, se esta$lecieron adecuadamente la s funciones #ue tienen todos los e#uipos en estudio% /sto se logro mediante la o$servacin directa y revisin de (istoriales de fallas, adem)s del uso de las entrevistas estructuradas y no estructuradas #ue se (icieron al personal so$re su comportamiento pasado y actual de los e#uipos de la sala de ma#uinas% +ara ello se realizaron visitas peridicas al )rea de de tra$a2o, con el propsito principal de revisar la continuidad operativa de los e#uipos% &e esta manera se pudieron o$tener detalles de la eficiencia de cada uno de ellos%