tica en PYMEs de alimentos en Cali

Por Juan Diego Castrilln Cordovez M.B.A.1 esumen En este escrito se presentan resultados preliminares de cuatro estudios de caso de Pequeas y medianas Empresas, PyMEs, del sector alimentario de Cali. La investigacin sugiere que los principios ticos con los cuales se constituye un capital axiolgico, reconocimiento a la legislacin laboral, relacionamiento comunitario, cuidado con el medio ambiente, pueden explicar la permanencia de las empresas en el mercado, cuando no se cuenta con un seguimiento pormenori ado de su desempeo desde variables econmicas y !inancieras. El "ptimo# se de!ine para estas PyMEs estudiadas, no propiamente por las caracter$sticas del mercado como corresponder$a a la teor$a de "econom$a a escala#, sino ante todo por principios ticos que pretenden explicar su permanencia en el mercado en el largo pla o dado su car%cter estructural de empresas !amiliares, por !idelidad parental, de con!ormidad con una tradicin en una l$nea de produccin, en ausencia de seguimiento estad$stico de la productividad Pala!ras Clave. PyMEs. Capital &alorativo. 'esponsabilidad (ocial Empresarial. Clasi"icacin JE#) *+,-*+.-L/0 A!stract 12e current document s2o3s preliminary results o! !our case studies, !or t2e (mall and Middle Enterprises, (ME, o! t2e alimentary sector. 12e researc2 suggests t2at t2e et2ical criteria can explain t2e enterprise sustainability in t2e mar4et.

Magister en Administracin MBA. Icesi- Tulane. Licenciado en Filosofa de la Pontificia. Universidad Antoniana oma. Magister en !studios Polticos de la Pontificia "averiana de #ali. !s$ecialista en %umanidades #ontem$or&neas de la Universidad Autnoma de 'ccidente. !studiante de (octorado de %umanidades de la Universidad del )alle* segunda co+orte ,--.-,-11.

1. $ntroduccin 5na de las di!icultades al reali ar la investigacin de campo con las P6MEs de alimentos, para el an%lisis y la plani!icacin de las mismas, es la insu!iciencia general de datos sistem%ticos sobre estas empresas, especialmente an%lisis econmicos de costos, resultados, evolucin, etc. 7Cmo explicar su sostenibilidad, o al menos, su supervivencia, en empresas alimentarias de Cali, si no existe un seguimiento cuantitativo de desempeo econmico8 Esta pregunta es orientadora del ob9etivo central de investigacin. El ob9eto estudiado se delimita adem%s por su caracter$stica de empresas !amiliares. Es un rasgo com:n de las P6MEs de alimentos, que amerita un tratamiento en detalle este concepto, en orden a la sostenibilidad. En tercer lugar, se trata de un nivel sectorial contractual !ormal, es decir, se relacionan en trminos de!inidos, escritos o verbales, por su orientacin en la produccin ;alimentos< y no por su ubicacin o pertenencia a parques industriales o en redes, en sentido estricto ;lo que las ubicar$a en un nivel contractual territorial<. Para esta investigacin, desde el punto de vista de en!oques tericos se tiene como di!icultad que el an%lisis acadmico y sobre todo pol$tico suele poner en duda las venta9as e inconvenientes o la evolucin de la explotacin !amiliar versus explotacin capitalista o, en otras palabras, explotacin pequea versus explotacin grande. Las dudas son comprensibles en cuanto las pequeas explotaciones no suelen estar acompaadas del uso de mediciones sistem%ticas. (in embargo 2a sido !avorable para la re!lexin acadmica la evolucin del debate sobre la responsabilidad social corporativa, o responsabilidad social empresarial ;'(E<. Luego de ser entendida como donaciones de caridad y !ilantrop$a, y de ser rec2a ada en los aos => por los idelogos de la ortodoxia econmica liberal quienes dec$an que la empresa slo exist$a para producir bene!icios a sus accionistas, ;?riedman,+@==< 2oy es posible di!erenciar una nueva etapa. Para e!ectos de esta investigacin la 'esponsabilidad (ocial Empresarial se caracteri a como un comportamiento estratgico observable, medible, que se aplican al 9uego limpio con los consumidores, buen trato a los empleados, preservacin del medio ambiente, transparencia y buenas pr%cticas democr%ticas y acciones sociales con la

comunidad local, en orden al respeto de los derec2os 2umanos y al me9oramiento de la calidad de vida. Est% en construccin la A(B /=>>>, que es una normativa gu$a para la gestin de responsabilidad social corporativa ;empresarial<. A(B /=>>> se alinea con las normativas internacionales en sistema de gestin ambiental A(B +.>>+ y calidad A(B @>>+, A(B /=>>> aplica a cualquier entidad social constituida legalmente, inclusive sector de industria, privado y gobierno. 1anto A(B @>>+ como A(B +.>>+ atienden requisitos expresados en A(B /=>>> y estos con en!oque a bene!iciar las partes interesadas. Cay otros esquemas, entre estos (*D>>> la cual propician certi!icacin. / Para contextuali ar la re!lexin entre la sostenibilidad empresarial y su responsabilidad social, un breve recuento bibliogr%!ico) La mayor$a de las empresas de negocios 2oy en d$a reconocen que sus responsabilidades van m%s all% del simplemente obedecer la ley y obtener ganancias competitivas para los dueos. ;Euc2ol , +@@><. Fin42an G Pereira ;+@@.< 2ablan de "econom$a !ilantrpica#, la cual explican como alternativa Hen tanto las organi aciones que necesitan desarrollar estrategias de largo alcance que vayan m%s all% de un buen servicio y productos de calidad, que implican para los negocios la necesidad de asociarse con los consumidores ;y con otros grupos implicados< para apoyar temas socialmente relevantes#. 'ecientemente una serie de investigaciones 2an ligado la '(E con la rentabilidad !inanciera, la permanencia en el tiempo y la produccin de bienes y servicios que el mercado demanda ;Eur4e y Logsdon, +@@=I Jaddoc4 and Kraves, +@@LI Ma2on and McKovan, +@@D<. Las mas recientes, auspiciadas por el Eanco Anteramericano de Mesarrollo ;/>>=<, el Eanco Mundial ;/>>=< y la Brgani acin de Naciones 5nidas para el medio *mbiente ;/>>L<, con!irman que esa correlacin es positiva. Btras investigaciones sealan que la correlacin es negativa ;Jrig2t y ?erris, +@@L<, y otras no 2an encontrado correlacin alguna ;*upperle, Carroll y Cat!ield, +@D0I McJilliams y (iegel, />>+< %. &a'onom(a )ara las P*MEs

Para demostrar res$onsa/ilidad social* la entidad legal re0uiere identificar* definir* im$lantar 1 mantener $olticas 0ue atienden* mnimo2 Actividad La/oral sin 3i4os. !5clusin de Tra/a6os For7ados. 8arantas de %igiene 1 9eguridad..Li/ertad de Asociacin. 3o (iscriminacin $oltica* religiosa o de g:nero. Accin (isci$linaria regulada legal. %orario La/oral. 9istemas legales de 8estin* emuneracin 1 #om$ensacin conforme al res$eto de los derec+os +umanos.

Las PyMEs se pueden de!inir desde par%metros muy generales en distintos escenarios) de acuerdo con la Corporacin Anternacional de ?inan as, ;A.?.C< ,) es una microempresa cuando tiene 2asta +> empleados, total de activos 2asta 5(O+>>,>>> y total de ventas anuales 2asta por 5(O+>>,>>>. 5na pequea empresa tiene 2asta 0> empleados, total de activos 2asta de 5(O, millones y ventas totales 2asta por 5(O, millones. 5na mediana empresa tiene 2asta ,>> empleados, total de activos 2asta 5O+0 millones, y total de ventas anuales 2asta por 5(O+0 millones. En *mrica Latina las PyMEs suelen de!inirse como unidades econmicas actividades empresariales, agropecuarias, industriales, comerciales o de servicios, rural o urbanas que cuentan con limitada disponibilidad de activos y n:mero de empleados. *si es tambin en el caso colombiano, seg:n la Ley 0@> de />>>, modi!icada por la Ley @>0 de agosto / de />>. expedida por el Congreso de la 'ep:blica de Colombia como se muestra en el siguiente cuadro) Cuadro N 1

TIPO DE EMPRESA TRABAJADORES Pequea Entre 11 y 50 Med ana Entre 51 y $00

ACTIVOS De 501 a 5.000 SMLV (Hasta US$ 1 M !!"n# De 5.001 a %0.000 SMLV

(eg:n el &iceministerio de Mesarrollo Empresarial Mipymes del Ministerio de Comercio, Andustria y 1urismo de Colombia ., el @LP de las empresas colombianas pertenecen al sector de las PyMEs, ;incluyendo las microempresas< que generan el =,P del empleo y aportan el ,L del PAE. En cuanto a Cali, una manera de clasi!icacin de las P6ME( es tener en cuenta por un lado relaciones territoriales o por otro relaciones sectoriales y contractuales. La dimensin territorial o sectorial es signi!icativa para la e!icacia de las cadenas de suministro y los costes de transaccin, las relaciones de con!ian a, de reali acin de labores de trans!ormacin de bienes primarios y generacin de valor agregado. Para caracteri ar el sector de las P6ME( de alimentos de Cali, como ob9eto de estudio de la presente investigacin, se asumieron sus aspectos estructurales !ormales, por su sigla en ingls, en 2ttp)QQ333/.i!c.orgQsmeQ2tmlQsmeRde!initions.2tml< Ponen& a de! V &e' n ster o de! Desarro!!o E'(resar a! M (y'e de Co!o') a en e! Se' nar o *)eroa'er &ano de M &ro+ Pequea y Med ana e'(resa. C udad de Pana',+ 'ayo $ y % de $005.
; <

asumiendo patrones de organi acin de una entidad particular, que representan una dualidad
i

!rente a un colectivo, como lo plantea de la teor$a de la estructuracin

;Kiddens, +@@0<0, en !uncin de la competitividad. Entre diversas agrupaciones, las P6ME( de alimentos investigadas corresponden al nivel sectorial !ormal, considerando la siguiente taxonom$a) +.- Nivel sectorial !ormal) (e trata de empresas del mismo sector, ubicadas en diversas %reas geogr%!icas del municipio pero integradas mediante acuerdos !ormales como son las Productoras de *limentos, P'BME(, con!ormado en +@@D, con las cuales la 5niversidad *utnoma de Bccidente 2a venido traba9ando ;*CBPA, />>+<. (e trata no slo de acuerdos escritos sino otros acuerdos orales y consuetudinarios usuales en las empresas !amiliares, respecto al e9ercicio de !unciones, la orientacin de la produccin y las alian as con otras P6ME(, que se reali an diariamente basados en la con!ian a, en m:ltiples relaciones como capitali aciones y asistencia tcnica. Este grupo de Productoras de *limentos, P'BME(, !ue con!ormado inicialmente con +0 empresas, con un promedio de veinte ;/>< personas por cada empresa que incluye) directivos, empleados administrativos y personal de servicios especiales. Maniyun Ltda. Productos El Nevado. Andupan y C$a. Ltda. Pana Ltda. ?ruti2elen. *limentos 'al!a Eionerg$a. Andupulpas. Me la Provincia. ?risados Meliciosos. Pampa Ltda. Andustrias *limenticias Emba9ador Ltda. Pastas ?iren e Ltda.
=

)er artculo !l n>cleo ontolgico de la teora social. A $ro$sito del $ensamiento de Ant+on1 8iddens de "es>s omero Morante* en 2ttp)QQ333.ub.esQgeocritQb,3-+,>.2tm. La constitucin de agentes 1 la de estructuras --asevera 8iddens ?1@@=a2 A1B-- no son un dualismo* es decir* no son dos con6untos de fenmenos dados inde$endientemente sino 0ue re$resentan una dualidad. #on arreglo a la nocin de la dualidad de estructura* las $ro$iedades estructurales de sistemas sociales son tanto un medio como un resultado de las $r&cticas 0ue ellas organi7an de manera recursivaC.

Andustrias *limenticias El Molino. ?rutaroma. 'osquillas Caleas. Estas quince empresas se relacionan por su intencin con un entorno socioeconmico para su integracin en Cali, en cuanto ordenadas a la produccin alimentaria y por su condicin de PyMEs. En principio las . empresas estudiadas, 'osquillas Caleas. Me la Provincia, Pana e

Andupan, tienen similitud de intereses pero su integracin es incipiente como red, si se tiene en cuenta como de!inicin del rango de empresa red, como "... una estructura organizativa sinrgica que articula contractualmente, a mediano plazo, relaciones interempresariales, a fin de responder conjunta y solidariamente de manera flexible, bajo la direccin de una empresa emisora de ordenes, a una demanda -final o intermedia- voltil, en un espacio econmico de relaciones productivas de bienes y de servicio". !reen et alter, "##"$. El P'BME( a:n no est% de!inido alrededor de una empresa emisora de rdenes y no est% claro que !igure a:n permanente. Me la misma manera las P6MEs se articulan con los contratistas y proveedores rurales ;que pueden ser otros productores PyMEs< aunque tambin recurren al mercado. /.- Nivel territorial) (e pueden distinguir las ubicadas en un %rea espec$!ica determinada con!orme a los usos del suelo asignados por Planeacin Municipal. E9emplo, la ona industrial de *CBPA Menga, la ona industrial contigua a la Ease *rea Marco ?idel (u%re . ,.- Nivel sectorial no !ormal) Existen las P6MEs que se articulan 2ori ontalmente por acuerdos no !ormales, como las de distribucin y mercadeo de alimentos perecederos, del sector mayorista de Central de *bastecimientos de &$veres, C*&*(* y la Pla a de Mercado (anta Elena, o el sector de tenderos del Mistrito de *guablanca atendidos por al ?undacin Carva9al. un ob9etivo consensual que sea motivo de seguimiento

Comprenden un %rea acotada del municipio de Cali, por lo que se presentar% un breve resumen del per!il descriptivo de las onas econmicas ba9o estudio donde se ubican. Para la caracteri acin de las P6ME( de alimentos de Cali, ob9eto de estudio, se puede entender que los aspectos territoriales, sectoriales y contractuales llevan a distinguirlas como una articulacin empresarial, cuya agregacin ser$a un instrumento para viabili ar sus estrategias competitivas, adaptativas y de supervivencia. Como muestran los siguientes Kr%!icos ;0./. y 0.,<, la visuali acin de las P6ME( corresponde tambin a relaciones territoriales dependiendo del modelo de integracin regional) Estructura con v$as principales y colectoras, %rea urbana, comercial, institucional, 1e9ada, Samund$, Candelaria, Palmira, Cerrito, 6umbo y v$a al mar. Kr%!ico 0./. La in!raestructura para el comercio y la industria ona industrial, onas de expansin, y relacin con los municipios de Puerto

Los gr%!icos evidencian que la locali acin de una industria, se comprende dentro de una red de intercomunicacin vial, en relacin con n:cleos tanto residenciales como industriales y de r%pido acceso a centros de consumo di!erentes a Cali, con!igur%ndose

su orientacin desde la realidad de un mercado regional. Kr%!ico 0., El mercado regional

+.

esultados em)(ricos

Para la obtencin de las siguientes conclusiones se aplicaron encuestas a los gerentes o propietarios y a los empleados, considerando si existen o n algunas pr%cticas que

expresan valores ticos en las organi aciones, en %reas usualmente consideradas para evaluar la responsabilidad social empresarial. Los instrumentos de evaluacin que tuvieron como una re!erencia metodolgica los construidos por el Anstituto Et2os del Erasil y que !ueron adaptados con base en entrevistas dirigidas, apuntaron a los siguientes aspectos) +. 'econocimiento mutuo e identi!icacin de la empresa Cistoria de la empresa) !undacin, desarrollo, estado actual (eleccin de valores de mayor incidencia en la cultura empresarial de la P6ME. /. El sentido de la empresa !rente a la comunidad interna y externa Adenti!icacin del actual compromiso de la empresa con principios ticos relacionados con la 'esponsabilidad (ocial Empresarial empresa. *plicacin de una seleccin de indicadores est%ndares con base en cuestionario aplicado al Kerente y Mueo teniendo en cuenta aquellas %reas m%s sensibles a la visin de los empleados y que nos permite 2acer un cruce con la visin del Kerente-Mueo, mediante una seleccin aleatoria de @ personas que incluyeron) empleados de o!icina y traba9adores de planta. Conclusiones parciales que se desprenden de la aplicacin de la '(E seg:n la visin del Kerente y dueo, as$ como desde el punto de vista de los empleados ,. Amportancia de valores ticos !rente al !enmeno de la competitividad (e trata de identi!icar, en cabe a del Kerente y dueo, de qu manera los valores ticos pueden me9orar los indicadores de competitividad de la empresa. .. *porte del estudio de caso para la re!ormulacin de los Andicadores Est%ndares de 'esponsabilidad (ocial Empresarial con base en el

Mocumento de Andicadores Est%ndares, aplicado al Kerente y Mueo de la

Adenti!icacin de nuevas !ormas de entender la 'esponsabilidad (ocial Empresarial como categor$as potenciales para la re!ormulacin de Andicadores est%ndares de '(E

Adenti!icacin

de

ideas e9es que puedan servir de matri

de an%lisis

para !ormular las conclusiones en cuanto a la visin y pr%cticas sobre '(E al interior de las Pymes ob9eto de an%lisis. Las PyMEs alimentarias por su car%cter de empresas !amiliares, cumplen un importante rol en la econom$a regional, presentando un v$nculo muy !uerte con las comunidades locales en la generacin de renta y empleo. En contra de una presuncin terica que seala que los par%metros de responsabilidad social empresarial son un punto de llegada luego de la consolidacin de las empresas, en las !amilias emprendedoras se advierte no slo un sentido utilitarista de medicin de bene!icios y creacin de capital valorativo agregado, en sino que se animan por criterios deontolgicos Tcumplimiento del deber, independiente de los resultados inmediatos-, inclusive con motivaciones religiosas, ;como es el caso de Andupan, !undada por un exsacerdote de origen eslavo, o 'osquillas Caleas, insertada en un sector social deprimido del centro de Cali<. cuando se relaciona la permenencia en los cargos. *lgunos de los comportamientos empresariales observables, como traduccin de Principios Uticos Treconocimiento a la legislacin laboral, relacionamiento comunitario, cuidado con el medio ambiente- corresponden a los par%metros desde una tradicin no slo de valores ticos sino de intuicin de los empresarios acerca de las conductas que !avorecen la creacin de valor agregado, iniciadas desde una cultura !ilantrpica. En las PyMEs existe una muy limitada plani!icacin productiva ;presupuestos, pronsticos de ventas, control de presupuesto, etc.<, por insu!icientes 2erramientas para establecer seguimiento cuantitativo di!erente al contable. Mentro de su plani!icacin generalmente poseen ob9etivos, !ormulan metas anuales y tienen una estrategia de crecimiento a medianoQlargo pla o, alimentada permanentemente de in!ormacin generada en la propia empresa y lo utili an para la toma de decisiones. La solidaridad parental entre los propietarios y con las !amilias de los traba9adores aparece como rasgo predominante

5na debilidad la constituye la !alta de metodolog$a ordenada de recoleccin de in!ormacin relievante. Los empresarios suelen considerar importante la coordinacin del sistema del sector alimentario, tanto a travs de instituciones p:blicas como privadas, capaces de dar respuestas de !orma completa y r%pida ;asesor$a tcnica y !inanciera<, ase a las tendencias del mercado y as$ minimi ar los costes de transaccin. La necesidad de permanencia en el mercado 2a tenido un papel signi!icativo para !omentar la cultura responsable de acatamiento a un marco legal y la conciencia de la importancia de la calidad. Los clientes de las P6ME( de alimentos, supermercados y grandes centros de comerciali acin, exigen la documentacin legal a sus proveedores. 1ambin condicionan la permanencia en el mercado al actamiento de par%metros de calidad. En lo laboral, existe una tendencia 2acia la contratacin de personal de acuerdo con el comportamiento c$clico del mercado, y que se con!igura como una !orma estable de adaptacin de las PyMEs a las trans!ormaciones en el te9ido econmico y social del pa$s. ,. -ugerencias El !enmeno de la vinculacin laboral de tiempo parcial presenta una tendencia creciente y ser$a interesante aclarar si responde a modelos incorporados acr$ticamente de "reingenier$a#, de "benc2mar4ing#, de "outsourcing# o se trata de una din%mica generada por la !alta de plani!icacin sistem%tica de los procesos administrativos, de produccin y comerciali acin en las PyMEs. (e requiere asesor$a a las PyME( para posibilitar la vinculacin m%s estable del personal mediante un c%lculo m%s racional de las posibilidades de sostenibilidad de la demanda.

Es importante en aras de la competitividad y especiali acin productiva de las PyMEs tener en cuenta el incremento de los costes de transaccin generados.

(er$a importante en !uturos traba9os anali ar el rol de las asociaciones de productores para avan ar, en el caso del grupo de Productoras de *limentos, P'BME( de Cali, 2acia la consolidacin de redes de comerciali acin coordinadas o dirigidas consensualmente, 2acia ob9etivos de competitividad con base en el seguimiento de par%metros de responsabilidad social empresarial. La cultura de la responsabilidad social empresarial representa buenas oportunidades considerando la perspectiva de construccin global de est%ndares laborales, ambientales, de relacionamiento con los gobiernos, cobertura de salud, proteccin ambiental, tica y transparencia en las pr%cticas comerciales. * nivel de estrategia de gobierno local y regional, la promocin de los pequeos exportadores alimentarios en general constituye uno de los casos claves a ser revisados, para compensar la !alta de neutralidad de las pol$ticas de los pa$ses desarrollados, que bene!ician a productores menos e!icientes. *unque el aporte a las exportaciones totales resulta en cierto modo marginal, las PyMEs alimentarias con!orman una parte muy importante del entramado productivo y, por el otro, porque son 9ustamente estas !irmas las que en!rentan las mayores di!icultades para lograr insertarse en !orma permanente en las corrientes de comercio mundiales. La sensibili acin respecto al uso de est%ndares se recomienda a travs de talleres con directivos y empleados de PyMEs, de alimentos de Cali que con!orman el grupo P'BME( para el reconocimiento de los valores que les caracteri an y que son claves en una din%mica de competitividad global.

.. Bi!iliogra"(a utilizada en la investigacin

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