Risotto de setas

Los ingredientes 400 gramos de arroz arborio, 300 gramos de setas (hemos utilizado shiitakes y championes), 1 vaso de vino blanco seco, 1 cebolla morada, 4 dientes de ajo, 1 litro de caldo (puede ser de ave, de verduras o de jamn, ste resulta delicioso), 1 cucharada de tomillo, 2 cucharadas de perejil, 100 gramos de queso parmesano, pimienta negra, aceite de oliva, mantequilla y sal. La preparacin Lava el arroz y reserva. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, limpia y trocea las setas y pon el caldo a calentar. Pon al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando est caliente incorpora la cebolla y los ajos, sofre un minuto a fuego medio-alto y agrega a continuacin las setas troceadas, salpimenta al gusto. Sofre unos minutos sin que se dore demasiado e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorea el tomillo y reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso. Riega con el primer vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agrega otro vaso de caldo y repite la operacin hasta terminarlo. Estar listo en unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego, ralla el queso parmesano sobre la cazuela y espolvorea el perejil muy bien picado, mezcla bien y listo. Puedes dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada (recomendacin de Jamie Oliver que no hemos llevado a cabo, pues el aroma del risotto nos ha impedido esperar ni un minuto).

Risotto a los 4 quesos

Ingredientes: 400 grs. de arroz 1 cebolla 1 vaso de vino blanco 1 copa de cointreau sal y pimienta 1 1/4 litro de caldo 50 grs. queso bel paese (sustituible por queso cremoso) 50 grs. queso fontina (sustituible por queso de teta gallego) 50 grs. queso emmenthal (el favorito de Sherlock Holmes) (sustituible por queso Gruyere)

50 grs. queso parmesano (sustituible por queso manchego) Nata 70 grs mantequilla Preparacin: Cortamos la cebolla y la doramos en la mantequilla. Aadimos el arroz, le damos unas vueltas, y echamos el vino. Esperamos a que se evapore. Salpimentamos con poca sal (o con ninguna, que es lo que yo hago). Echamos ahora la mitad del caldo y dejamos 20 minutos hirviendo. Mientras, se ralla el parma y se cortan en cubitos no muy grandes los demas quesos. Aadimos el resto del caldo y el cointreau. Cuando quede poco caldo y el arroz est practicamente hecho, se echan los quesos y se bate con energa. Se apaga el fuego, se le echa la nata, se mezcla y se sirve en plato hondo.

Risotto de gambas y setas

Ingredientes para dos personas:
200 grs. de arroz arbreo 300 grs. de setas (championes, portobello, shitake, boletus) 300 grs. de gambas enteras (o langostinos, gambones, carabineros, cigalas) 3 chalotas, o una cebolla pequea Una nuez de mantequilla 1 litro de caldo de pescado 100 grs. de parmesano rallado

- Perejil picado - Sal -

Preparacin.
Se limpian las setas. Es muy importante quitar todo rastro de tierra. Se cortan en trozos grandes o enteras si son pequeas. Pelar las gambas. Reservar los cuerpos para el final. Se puede quitar el hilito negro que es el intestino con la ayuda de una puntilla. En el caldo de pescado (el de tetrabrik es muy decente y barato) cocer las cabezas y las cscaras de las gambas 10 15 minutos. Pasar el resultado por un colador fino. Rectificar de sal y mantener al fuego mnimo. Este ser el caldo para nuestro risotto o para cualquier arroz marinero.

En una cacerola de fondo grueso se pone la chalota cortada fina a rehogar en la mantequilla a fuego medio. Antes de que se dore la chalota aadir las setas y rehogarlas unos minutos. Salar. A continuacin aadir el arroz y rehogar hasta que cambie de color. Aadir el vino y mover hasta que se evapore. Aadir dos cazos soperos de caldo CALIENTE. Mover con una cuchara de palo CONSTANTEMENTE. (El arbreo absorbe mucho lquido y suelta mucho almidn que es lo que estamos buscando al mover constantemente el arroz. Al contrario de la paella) Repetir la operacin, echar el caldo poco a poco, hasta que el arroz est cocido a t gusto. Aprox. 17 minutos. No pasarlo mucho por favor. Con un litro de caldo sera suficiente. Si es poco aadir agua caliente y rectificar de sal. Si es mucho no utilizar todo. Aadir el parmesano rallado a la cazuela y remover. Esto ayudara a engordar el risotto. Saltear las gambas saladas en la sartn con poco aceite a fuego fuerte durante 2 minutos y colocar con arte en el risotto previamente emplatado. Podis aadir un poco de caldo en la sartn de freir las gambas, reducirlo y utilizarlo para salsear ligeramente el plato. Aadir el perejil picado. Se puede usar un poco de parmesano en lascas finas para terminar el plato. Las gambas tambin podis aadirlas con el ltimo caldo que pongis al arroz pero quedan mucho mejor de la otra manera. Esta receta queda mejor con setas duras para que no se deshagan o queden muy hechas (champi, shitake o portobello). Si utilizis setas de cardo o boletus saltearlas y aadirlas a de coccin. El risotto se puede hacer de casi cualquier ingrediente, cambiando el caldo de marisco por caldo de pollo, carne, verduras

Risotto con championes

Ingredientes para 4 personas
-400 gr de arroz - 500 gr championes -1 litro de caldo vegetal -2 ajos

-1 cebolleta -.perejil -mantequilla -aceite de oliva extra virgen(para los championes) -1 vaso de vino blanco -queso rallado Grana Padano o Parmesano

Preparacin.
Lo primero que haremos ser preparar los championes:los limpiaremos,cortaremos y sofreiremos en una sartn con un poco de aceite de oliva,un ajo y una espolvoreada de perejil hasta que pierdan su propia agua. En otra sartn pondremos a calentar una nuez de mantequilla y sofreiremos un ajo y una cebolleta.Apenas tome sabor el aceite aadiremos el arroz y sofreiremos durante 1 o 2 minutos,mezclandolo para que no se nos queme. Uniremos los championes y el vaso de vino blanco(preferiblemente que sea el vino que luego beberemos durante la comida)y dejaremos evaporar. Seguidamente,antes de que el arroz se quede seco,aadiremos un cucharn de caldo,caliente,poco a la vez,el secreto del risotto es el de no cubrir excesivamente el arroz con el caldo,sino aadir lo justo para que vaya cociendo. Repetiremos sta operacin todas las veces que sean necesarias dependiendo del tiempo de coccin del arroz. Finalizada la coccin mantecaremos con una nuez de mantequilla(el risotto debe quedar cremoso,es esa su caracterstica) abundante queso rallado y perejil picado para dar una nota de color. Buenisimo!!