07/12/13

Cebada

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CEBADA
Caractersticasdelacebada Propiedadesalimentariasdelacebada Propiedadesmedicinalesdelacebada Propiedadesdeltrigo Propiedadesdelarroz
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Caractersticas de la cebada
La CEBADA ( Hordeum vulgare ) es una planta de la familia de las poceas. Es un cereal, al igual que la avena, el arroz, el trigo o el maz. Tradicionalmente se ha utilizado la cebada para alimentar animales, bien sea para fabricar piensos o comiendo el grano directamente. La importancia de la cebada en la agricultura ha sido y sigue siendo enorme,

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basta pensar que es el cereal que tiene una produccin mayor despus de el trigo, el maz y el arroz. Existen muchas variedades de cebada. Todas ellas se caracterizan por presentar tallos huecos en forma de caa que nacen de races fasciluladas. Al final de cada tallo, se desarrolla una inflorescencia en forma de espiga donde se formaran los granos de cebada o semillas Cada espiga consta de un eje principal o raquis sobre las que se distribuyen lateralmente las espiguillas que nacen directamente del raquis. , Segn el numero de espiguillas que permanece en la espiga despus de madurar se clasifican los distintos tipos de cebadas. En el ao 2007 produjeron alrededor 136 millones toneladas de cebada todo el mundo. se de de en

(Dibujo de espiga de cebada de dos carreras o cebada cervecera ( Hordeum distichum) )

Clases de cebada
Las cebadas que se cultivan actualmente proceden todas de la especie silvestre ( Hordeum spontaneum). Dentro de la cebada, segn el nmero de espiguillas, las diferentes variedades se clasifican en : Cebada de dos carreras o cebada cervecera ( Hordeum distichum) : Es aquella en que, despus de madurar la espiga, solamente queda la
Detalle de la flor

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espiguilla central. ( Ver dibujo superior de la derecha) Este tipo de cebadas de dos carreras son las ms antiguas ya que se parecen a la variedad silvestre que tambin posee el mismo nmero de carreras. Tenemos restos arqueolgicos que muestran su presencia hace unos 9000 aos. Cebada de seis carreras o cebada caballar ( Hordeum distichum) : Es aquella que se mantienen las tres espiguillas. Son las ms modernas. Aparecen hace unos 6000 o 7000 aos en Egipto o Mesopotamia. - Cebada de cuatro carreras ( Hordeum tetrastichum ) : Es aquella que se mantienen las dos espiguillas laterales despus de desaparecer la central. Son las variedades intermedias en el tiempo. Segn si las semillas estn o no protegidas , clasificamos las variedades de cebada en : - Cebada con la semilla protegida: Son aquellas en que la semilla esta cubierta por la lema y la palea. Son variedades utilizadas para la fabricacin de la cerveza o para el consumo animal. - Cebada con la semilla desnuda : Son aquellas en que la semilla no esta cubierta por la lema y la palea. Son variedades que ha evolucionado para ser utilizadas en la fabricacin de productos para el consumo humano. ( Panes, pastas, etc)

Detalle tallo, hojas y races

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Orgenes de la cebada
Los primeros restos arqueolgicos del uso de la cebada silvestre como alimento humano se sitan hace 21000 aos en el poblado neoltico de Ohalo II en la costa suroeste del Mar de Galilea en el valle de Rif ( Israel). Los restos de este emplazamiento muestran con perfecta claridad el paso de las culturas nmadas de cazadores - recolectores a las primeras civilizaciones sedentarias que basaban su sustento en la agricultura y ganadera.

La investigacin fue llevada a cabo por el arquelogo israel Daniel Nadel entre los aos 1989 y 2000 sobre una superficie aproximada de 2000 metros cuadrados. Se descubrieron, entre otras cosas, algunas viviendas, fogones exteriores adyacentes a las viviendas, una tumba y herramientas lo cual demostraba que la gente del lugar haba conseguido mantenerse estable all. Hoy en da, el emplazamiento se encuentra cubierto por el agua del Mar de Galilea, as que se espera que desciendan las mismas para poder seguir investigando. Sin embargo, lo ms interesante de todo fue el estado de perfecta conservacin en que se encontraron 90000 especies de semillas y frutas dentro de una de las cabaas. La forma en que se encontraron y la elevada cantidad indica que estaban guardadas all a propsito para poder sembrarlas. Los restos de granos chamuscados indicaban que eran tostados para comer.

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Se encontraron tambin semillas de fresas secadas al sol, como una manera de conservarlas o de utilizarlas como comida. Entre todos los cereales encontrados destacaba por cantidad la cebada silvestre (Hordeum spontaneum). Entre otros cereales hallados podemos mencionar el Bromus pseudobrachystachys, el mijo holciforme ( Piptatherum holciforme) , la cebada marina (Hordeum marinum) , la cebada glauca ( Hordeum glaucum) o la variedad de trigo conocida como Kamut ( Triticum turgidum) Entre las semillas de frutos hallados podemos mencionar la Espino de Cristo (Ziziphus spina-christi), el olivo silvestre ( Olea europea var. sylvestris) fresas, frambuesas, bellotas, etc. ( Ms informacin sobre Historia de la cebada)

Foto detalle de una espiga de cebada

Usos de la cebada
Entre los principales usos de la cebada podemos mencionar los siguientes: - Alimento o bebida para el Hombre : La cebada es un cereal que puede utilizarse en la alimentacin humana. Con l se puede elaborar pan, solo o mezclado con otros cereales. Tambin se pueden elaborar bebidas alcohlicas como la cerveza. De la cebada se obtiene la malta, que se usa como sustituto del caf o en la produccin del whisky o el vino de cerveza que se elabora hirviendo agua con cebada para producir agua cebada que posteriormente se mezcla con vino y otros ingredientes ( limn, azcar, borraja, etc) De la cebada se obtienen bebidas no alcohlicas como el agua cebada que por si sola constituye una bebida muy refrescante La cebada, adems de destinarse a la fabricacin de pan, puede usarse como ingrediente para elaborar diferentes platos en diferentes cocinas de todo el mundo, principalmente en pases rabes, pases del Este de Europa, Islas Britnicas y frica. ( Ms informacin sobre las propiedades alimentarias de la cebada en el listado superior). - Alimento para los animales: La cebada se utiliza directamente como grano para alimento de los animales o entra a formar parte de la composicin de muchos piensos para el ganado. La cebada constituye el cereal principal utilizado para alimentacin animal en los lugares fros donde el maz u otros cereales no pueden crecer adecuadamente. ( Norte y Este de Europa, Canad, Norte de los Estados Unidos) - Planta medicinal: La planta de cebada o su grano se utilizan como plantas medicinales para el tratamiento del colesterol, diabetes, dolor de vientre, diarrea, etc. Estudios recientes han demostrado que podra ser muy interesante en el tratamiento del cncer. ( Ms informacin sobre las propiedades medicinales de la cebada en el listado superior)

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- Planta de jardinera: Algunas variedades de cebada se utilizan en jardinera.

La produccin de cebada en el mundo

La cebada se cultiva en ms de 100 pases de todo el mundo. Sin embargo, hay una tendencia decreciente en la produccin mundial de cebada. Los diez principales pases productores del mundo son por orden de mayor a menor importancia: Rusia, Canad, Espaa, Alemania, Francia, Turqua, Ucrania, Australia, Reino Unido y Estados Unidos. Ms informacin sobre la cebada en el listado superior
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