Alrgenos

Planeacin y Diseo de Plantas Industriales

30/09/2013 Universidad Centroamericana Pablo Snchez

ALERGENOS
POR PABLO SANCHEZ

Los alrgenos bsicamente son sustancias solidas, acuosas o pulverizadas que provocan reacciones alrgicas en el cuerpo humano, estas se encuentran representadas por ciertas medicinas, semillas de frutos o leche de consumo ordinario. Las reacciones alrgicas pueden variar desde inflamaciones, sarpullidos, dolores, enrojecimiento o ronchas en la piel o dentro del cuerpo como la garganta. La forma de afectacin vara segn la resistencia que la persona a desarrollado en su cuerpo, este puede ser desencadenado por ser consumidos o la simple captacin de partculas que viajan en el aire desde el alrgeno hasta la piel o nariz del individuo. Estas sustancias se encuentran muy bien distribuidas por todas las cosas comunes de la vida, desde la anestesia para operar hasta la harina para alimentos esenciales, por tanto para mejor comprensin de la misma hemos de filtrar el estudio hacia la industria. La industria nicaragense encuentra una gran mayora de su representacin en la fabricacin de alimentos, por tanto tales fabricaciones de alientos se encuentran regidas por normas de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) pero nicamente las ISOS son responsables por la adecuada manipulacin de ingredientes alrgenos dentro del sistema productivo. Precisamente la ISO xxxxx remarca la gran necesidad de poder tener una adecuada manipulacin de los ingredientes, adems de remarcar detalla como estas deberan de ser tratadas y manipuladas. Un producto alrgeno mal manipulado podra afectar otro producto considerado no alrgeno, el cual provocaran molestias o picazones que frustrara el da de cualquier cliente. La incorrecta manipulacin de ingredientes alrgenos normalmente no es un fuente de riesgo, pero siempre queda abierta la posibilidad de un incidente altamente peligroso, donde personas con alergias al man terminen comiendo chocolate comn que fue incorrectamente manipulado cerca del man, por tanto provocando una severa alergia en la traque forzndola a cerrarse y evitando la libre circulacin de aire y originando la muerte si no hay una rpida intervencin para suministrar aire el paciente, obviamente la culpa seria de la empresa que inadecuadamente a manipulado sus ingredientes. Claramente se puede ver la importancia del cuidado con sustancias alrgenas, tanto como para la empresa y su imagen donde quedara entre dicha su reputacin y su capacidad para ser frente a simples normas de manipulacin, el desarrollo de estas garantizaran el bienestar de consumidores y la salud de la industria.