Administracin Estratgica

Plan de negocio Restaurant-Bar Temtico

Integrantes: Dal` Moln, Mara Laura - LU: 32.025 Lescano, Mara Eugenia - LU: 31.044 Sosa, Paula Luca - LU: 30.45 !orres, "#a Mara Laura - LU: 3$. 31 %ali&o, Laura E#i'( - LU: 1$.500

INDICE RESUMEN EJECUTIVO CONTENIDO: DIAGNOSTICO

ANLISIS PETS 1 FODA .. 2 ANALISIS DE LA INDUSTRIA .. 4

Los 5 Actores Las 5 Fuerzas

ANLISIS DE LA U DE PORTER .. 5 ANLISIS DE ANSOFF . 5 ESTRATEGIAS COMPETITIVAS . 5 VISIN 6

Ideologa Mega Desafo Estratgico

MISIN .. 6 SISTEMA DE ACTIVADADES .. 8 ESTRATEGIA .. 9 CADENA DE VALOR .. 9 PLAN DE ACCION .... . 11 INDICADORES 11 FRAN UICIA .. 12 ASPECTO FINANCIERO . 1! ANE"OS .. 15

Plan tctico ara la a ertura del negocio Plan de Mar!eting Men"

R#$%&#' E(#)%*+,La glo#alizaci$n trae a are%ado un ca&#io creciente en las tendencias' las (ue se e)idencian en nue)os estilos de )ida * en el au&ento de la longe)idad+ Co&o consecuencia de ello las ersonas #uscan nue)as alternati)as ara la utilizaci$n de su tie& o li#re+ Esta necesidad insatisfec,a genera la o ortunidad de crecer en el negocio tanto del es arci&iento co&o en el de la ali&entaci$n' a tra)s de la inno)aci$n * la creati)idad+ Para ello dise-a&os un .#$*/%./'*# 0 1/. *#&2*+)- con for&ato diferente (ue trans orte a nuestros clientes a nue)as culturas en un lugar agrada#le ara asar &o&entos "nicos solo o aco& a-ado+ El negocio #rindar una atenci$n r ida * cordial ara la &e%or degustaci$n de los latos de la &s )ariada * e.(uisita gastrono&a internacional+ La )enta%a co& etiti)a se a o*ar en un &en" inno)ador' a&#ientaci$n original * creati)a' e.celencia en el ser)icio ofrecido aco& a-ado de diferentes e)entos culturales' #uscando de ese &odo diferenciarnos de los nu&erosos co& etidores del &ercado+ El in)ersionista contar con un e(ui o asesor con conoci&ientos en &ar!eting * )entas ade&s de e. eriencia en finanzas' con ganas de e& render en el desafo de crecer en el negocio de es arci&iento * ali&entaci$n+ El negocio tiene gran otencialidad de creci&iento a tra)s del desarrollo de una fran(uicia (ue #usca a ro)ec,ar la o ortunidad detectada en el &ercado+ La in)ersi$n inicial re(uerida a ro.i&ada es de /01+111' los cuales se co& onen de /21+111 destinados a &a(uinarias * e(ui os' /35+111 necesarios ara la instalaci$n del sal$n * /5+111 en ca ital de tra#a%o+

R#$*/%./'*#34/. T#&2*+)DIAGNSTICO

ANLISIS PETS

A'25+$+$ P-56*+)-: Poltica&ente' en cuanto a lo (ue a educaci$n se refiere' en los "lti&os a-os el Ministerio de Educaci$n ,a reconocido lanes de estudios de carreras culinarias er&itiendo la ca acitaci$n * entrena&iento de los alu&nos en este arte' lo cual es fa)ora#le ara nuestro negocio *a (ue significa una a#undante &ano de o#ra es ecializada+ Por otro lado' en cuanto a lo (ue las olticas fiscales se refiere de#e&os tener resente (ue la Argentina es un as (ue tiene una resi$n fiscal ele)ada * la ciudad de 4esistencia no esca a a esta realidad+ Ade&s' ta& oco nuestro negocio se encuentra incluido en una acti)idad (ue se ueda en&arcar dentro de alg"n lan de ro&oci$n industrial (ue se )ea fa)orecida i& ositi)a&ente+ A'25+$+$ E)-'7&+)-: Actual&ente el as atra)iesa or un erodo inflacionario el cual incide en el ni)el de recios &inoristas (ue afecta los recios de la canasta #sica * ello re ercute negati)a&ente en los costos de nuestro negocio+ Por otra arte' ,a* una fle.i#ilidad en lo (ue al otorga&iento de crditos se refiere' dis&inu*endo los re(uisitos * las tasas de los &is&os+ Esto constitu*e una o ortunidad de financia&iento ara nuestro ro*ecto+ A'25+$+$ T#)'-578+)-: En el &edio e.iste una gran oferta de recurso ,u&ano es ecializado en gastrono&a de#ido a la roliferaci$n de centros educati)os e institutos+ Esta situaci$n' es fa)ora#le ara nuestro negocio *a (ue nos #rinda una a& lia ga&a de rofesionales de donde seleccionar nuestro ersonal+ Ade&s en la ciudad se cuenta con una a& lia dis oni#ilidad de artistas locales tanto en lo (ue a &"sica' escultura' intura * danzas se refiere+ Lo (ue nos #rinda la osi#ilidad de )alernos de ellos ara #rindar un ser)icio diferenciado * (ue co& le&ente el a&#iente "nico ro uesto or nuestro negocio+ A'25+$+$ S-)+/5 3 C%5*%./5: Las acti)idades de es arci&iento * ali&entaci$n contri#u*en a #rindar una &e%or calidad de )ida a tra)s de la oferta de un es acio ara el ocio * la reducci$n del estrs+ El &ercado en el cual se desarrollar el negocio es el de 4esistencia' el cual resenta co&o caractersticas el (ue la gente se encuentra a#ierta a los ca&#ios culturales * #usca nue)as o ciones de es arci&iento * ali&entaci$n+ En l &is&o e.iste un seg&ento de la o#laci$n (ue tiene osi#ilidades de acceder a nuestra oferta diferenciada * agar el recio esta#lecido+ Cultural&ente' los c,a(ue-os #usca&os a ro)ec,ar los fines de se&ana ara salir * ara satisfacer esa necesidad de recreaci$n' #usca&os distintas o ciones+ 5eneral&ente ta&#in so&os ad)ersos al cli&a fro * en cuanto llega el oto-o #usca&os lugares cerrados ara des e%arnos+ En ese sentido' con nuestro negocio ode&os satisfacer a&#as as iraciones del "#lico+ 3

FODA

F-.*/5#9/$: - Conce to nue)o * de alto )alor agregado+ - Diferenciaci$n de roducto * ser)icio+ 6nico en su categora+ - Alianzas estratgicas ara la co&ercializaci$n+ - La estrategia de Mar!eting+ - 7er)icio r ido' tanto en la #arra co&o en las &esas+ - Precios co& etiti)os en los a eriti)os * #e#idas+ - Poco ersonal in)olucrado en la o eraci$n+ - Multi8a&#iente el cual nos er&ite a#arcar un &a*or gru o de clientes+ - Localizaci$n estratgica en la cual ,a* un gran transito en las cercanas+ - Alta calidad en ser)icios * roductos+ - Es un conce to nue)o (ue no e.iste aun en la ciudad9 en el cual la co&odidad' di)ersi$n * oder co& artir un rato agrada#le con un gru o de ersonas9 con alta calidad de ser)icio * roducto+ - Ca acidad de atraer a usuarios (ue #uscan un a&#iente distinto+ - Ca acidad e& resarial+ O:-.*%'+;/;#$: - Mercado del es arci&iento en creci&iento * e)oluci$n constante a ni)el nacional+ - 5ran inters * ace taci$n or nue)as culturas+ - :"s(ueda de nue)os lugares e.$ticos or arte del "#lico+ - Alianza con otras e& resas+ - Progra&a de fo&ento * a o*o ara in)ersiones en las P*&es+ - Creciente ,a#ito de tener un lugar con un a&#iente donde con)ersar * consu&ir co&idas * #e#idas diferentes+ - Proliferaci$n de rofesionales culinarios egresados de los distintos institutos+ ;Inflaci$n de ttulos< - Posi#ilidad de acceder a lneas crediticias de financia&iento+ D#1+5+;/;#$: - :a%o oder negociador con ro)eedores * clientes+ - Al ser roductos suntuarios son &s )ulnera#les a las crisis econ$&icas+ - Poco resu uesto+ - I&agen de e& resa nue)a ;reciente o ci$n de es arci&iento (ue se enfrenta a co& etidores reconocidos * con clientes fidelizados<+ A&#'/9/$: 8 Posi#le entrada al &ercado de otros %ugadores+ 8 Incertidu&#re Macro8Econ$&ica del as+ 8 Incertidu&#re oltica+ - Pro*ecto fcil de i&itar+ - Inflaci$n en los recios de la canasta #sica ;insu&os necesarios ara la roducci$n<+ - Posi#le integraci$n ,acia delante de los ro)eedores+ - Creciente ri)alidad en el sector+

De acuerdo a lo e. uesto anterior&ente' el ro*ecto resenta un gran atracti)o' de%ando a la )ista la osi#ilidad de e. lotar esta o ortunidad de negocio' con factores cla)es de fortalezas a utilizar ara lograr el .ito ro uesto * con ni)eles #a%o de de#ilidades * a&enazas (ue se )en dis&inuidos or la constante #"s(ueda de la o#laci$n ,acia nue)os sitios de es arci&iento+ C-&1+'/)+-'#$: OF>
-

Alianzas estratgicas ara la co&ercializaci$n ? Mercado en auge> :rindar el es acio a los distintos organis&os culturales ara (ue realicen sus e)entos en nuestro local * as atraer la atenci$n del "#lico+ Posi#ilidad de acceder a lneas crediticias de financia&iento ? Proliferaci$n de rofesionales culinarios egresados de los distintos institutos+ ;Inflaci$n de ttulos< ? Ca acidad e& resarial> @alernos de la dis oni#ilidad de fondos * la ca acidad e& resarial' ara seleccionar * contratar a los rofesionales &s id$neos a fin de #rindar un roducto de calidad+ Alianza con otras e& resas ? Mercado del es arci&iento en creci&iento * e)oluci$n constante a ni)el nacional ? I&agen de e& resa nue)a> @alernos de la e. eriencia * reconoci&iento de nuestros aliados ara darnos a conocer * osicionarnos en el &ercado+ Progra&a de fo&ento * a o*o ara in)ersiones en las P*&es ? Poco resu uesto ? I&agen nue)a> A ro)ec,ar rogra&as de fo&ento ara orientar esos fondos a distintos &edios de ro&oci$n del negocio+ Posi#le entrada al &ercado de otros %ugadores ? Creciente ri)alidad en el sector+ ? Ca acidad e& resarial> Control constante del accionar de los co& etidores ara adecuar nuestras estrategias * ,acer frente a la co& etencia+ :a%o oder negociador con ro)eedores ? Posi#le integraci$n ,acia delante de los ro)eedores> Esta#lecer contactos * alianzas con )arios ro)eedores ara no de ender e.clusi)a&ente de uno solo+

OD>
-

AF>
-

AD>
-

ANALISIS DE LA INDUSTRIA

Los 5 Actores
1< L/ #&:.#$/> E& rendi&iento a realizarse+ 2< L/ )-&:#*#')+/: Pode&os destacar co&o co& etencia directa en el sector de es arci&iento A ali&entaci$n de un seg&ento de ni)el socio 8 econ$&ico &edio A alto del Mercado de 4esistencia desde 25 a B1 a-os a 7an Cos' 7erena' )il*ao' La 4ecoleta' Si+a' La )ianca' Nanas de Ce#olla' Lo Alto' Macada&' Dingara' La :iela' Ee#on' C,arl*' Don A#el' ,o'el -asino' -a./ 0/ni1' 2ue3o ca./ #e la -iu#a#+ Dentro de la gran cantidad de co& etidores e.istentes' identifica&os co&o rinci ales en el negocio de la ali&entaci$n> La :ianca' 7iza * :il#ao9 * en el negocio de es arci&iento> Fotel Casino 5ala' Nue)o Caf de la Ciudad * Fni.9 ero nos diferencia&os de los &is&os al ofrecer un a&#iente (ue refle%a diferentes culturas aco& a-ado de latos t icos de las &is&as+ !< L-$ )-&:5#&#'*/.+-$> Instituto 5astron$&ico Argentino' 7indicato de e& leados gastron$&icos' Foteles' Agencias de Guris&o' 7ecretara de Guris&o' 7u#secretara de Cultura * todo otro ente (ue nuclee a artistas locales+ 4< L-$ :.-,##;-.#$: Coca Cola' Huil&es' Fue)os de Ca& o' Concesionaria 7ancor' :odegas' Manfredi' Paladn' La Pri&era+ Artistas * otros+ 5< L-$ )5+#'*#$: ni)el socio8econ$&ico &edio A alto del Mercado de 4esistencia de 25 a B1 a-os+

Las 5 Fuerzas
1< R+,/5+;/; ;#5 $#)*-.: Algunos de los co& etidores directos tienen un &ercado cauti)o con una clientela fidelizada (ue le asegura una artici aci$n en el &ercado+ 2< R+#$8- ;# +'8.#$- ;# '%#,-$ )-&:#*+;-.#$: El escenario &s ro#a#le resenta co&o co& etidores otenciales a (uienes #rindan el &is&o ser)icio en la ciudad de Corrientes * lanean e. andirse a ste &ercado+ No e.isten econo&as de escala' no e.isten altas #arreras de ingreso' or lo tanto el ingreso de nue)os co& etidores al sector es osi#le+ !< P-;#. '#8-)+/;-. ;# 5-$ :.-,##;-.#$: De#ido a la gran cantidad de ro)eedores de los insu&os utilizados * (ue co&o son &arcas lderes ellos esta#lecen el recio * (uienes deseen ad(uirir sus roductos de#en agarlo+ Por lo tanto su oder negociador' res ecto de la e& resa es alto+ 4< P-;#. '#8-)+/;-. ;# 5-$ )5+#'*#$: Al e.istir un #a%o costo de ca&#io los clientes tienen &uc,as o ciones entre las cuales elegir ara satisfacer sus necesidades de es arci&ientoAali&entaci$n+ 5< A&#'/9/ ;# :.-;%)*-$ - $#.,+)+-$ $%$*+*%*-$: no es alta *a (ue co&o se trata de un lugar (ue retende satisfacer las necesidades de es arci&iento * ali&entaci$n' s$lo los co& etidores actuales u otenciales odran sustituirnos' o #ien e& resas (ue retendan satisfacer uno u otro ser)icio+

ANLISIS DE LA U DE PORTER La e& resa se en&arcar en una estrategia de alta renta#ilidad or es ecializaci$n en los ca ric,os de un nic,o del &ercado glo#al+ De#ido a (ue nuestra ro uesta se centra en atender las necesidades de un e(ue-o sector de la sociedad (ue tiene un ni)el de ingreso alto ca az de agar los recios esta#lecidos a ca&#io de la o#tenci$n de una e. eriencia diferente (ue est a o*ada or roductos * ser)icios de calidad+ R#'*/1.

S=/.#

ANLISIS DE ANSOFF
M#.)/;- /)*%/5 P.-;%)*- /)*%/5 P.-;%)*- '%#,Estrategia de enetraci$n Estrategia de desarrollo de roducto M#.)/;- '%#,Estrategia de desarrollo de &ercado Diferenciaci$n or inno)aci$n

ESTRATEGIAS COMPETITIVAS
L6;#. #' )-$*P/./ *-;- #5 &#.)/;P/./ %' '+)=Liderazgo total en costos Liderazgo enfocado en costos L6;#. #' ;+>#.#')+/)+7' Liderazgo total en diferenciaci$n Liderazgo enfocado en diferenciaci$n

VISIN
IAs ira&os a ser el restauran J #ar te&tico nu&ero uno de gastrono&a internacional de la regi$nK I;#-5-86/ P.-:7$+*-$ L Gransfor&arnos en el rinci al referente del ru#ro+ L Agrandar el negocio * osicionarnos en el &ercado+ L :rindar alta gastrono&a &undial sin &o)erse de 4esistencia+ V/5-.#$ L C/5+;/;: :usca&os #rindar un e.celente ser)icio' ofreciendo una r ida * cordial atenci$n a los co&ensales' &ediante la ela#oraci$n de nuestros roductos con &aterias ri&as frescas+ L C.#/*+,+;/;: La (ue se &anifestar en la originalidad de la a&#ientaci$n * de los roductos ofrecidos a nuestros clientes+ :uscar &aneras inno)adoras de co& etir en el &ercado' o ti&izando con ingenio los recursos (ue dis one&os+ MEGA As ira&os ser el rinci al e& resario gastron$&ico de co&ida gour&et internacional+ D#$/>6- #$*./*?8+)-> Encontrar * estructurar un &odelo de negocio (ue nos er&ita desarrollar una fran(uicia escala#le a tra)s de la #"s(ueda de socios estratgicos+

MISIN
:rindar a los clientes un es acio diferenciado distracci$n' ocio * encuentro solo o aco& a-ado+ N#8-)+- M+@ L Funcin Necesidad: :rindar a nuestros clientes la osi#ilidad de satisfacer sus necesidades de distracci$n' ocio * encuentro aco& a-ada de una fina gastrono&a internacional en un a&#iente (ue trans orte a distintas culturas+ Clientes A)*%/5#$: El consu&idor otencial es un #uscador de nue)as sensaciones' un a)enturero (ue desea conocer otras culturas sin &o)erse de la ciudad+ F%*%.-$: El consu&idor otencial es un #uscador de nue)as sensaciones' un a)enturero (ue desea conocer otras culturas sin &o)erse de las ciudades del NEA donde se desarrollen las fran(uicias del negocio+ B ara satisfacer necesidades de

L Tecnolog a: A/.;> Ma(uinarias * e(ui os necesarios+ Local co&ercial a&#ientado con ele&entos caractersticos de las diferentes culturas+ S->*> 4ecetas ara la ela#oraci$n de los roductos a ofrecer+ Ca acitaci$n de todo el ersonal' en as ectos es ecficos de las tareas a realizar * en cuanto al roceso integral de atenci$n al cliente+ In)estigaci$n * desarrollo de un &odelo de fran(uicia escala#le+ P-$+)+-'/&+#'*@ertical Acti)idad Pri&aria ;agrcola J ganadera< Co&ercializaci$n de esos insu&os Pro#ucci4n #e ali5en'os lis'os 6ara consu5ir Pres'aci4n #el ser3icio. Forizontal Fo&entar relaciones con Di)ersas :odegas de la zona Fo&entar relaciones con Centros Culturales Fo&entar relaciones con distintos artistas locales Fo&entar relaciones con Foteles' Nficinas * Agencias de Guris&o R#$*/%./'*# 1/. *#&2*+)-

SISTEMA DE ACTIVADADES
Pro&oci$n * Pu#licidad :"s(ueda * 7elecci$n de talentos A ro)isiona&iento acorde a la calidad * al dise-o

4elaciones P"#licas

Ca acitaci$n

Ser3icio #e -ali#a#

-o5i#a gour5e' in'ernacional

)e*i#a 7iste&a de infor&aci$n gerencial

E(ui a&iento o eracional Decoraci4n inno3a#ora 7 reno3a*le "5*ien'aci4n cui#a#a 7 agra#a*le

Alianzas con actores culturales

@entilaci$n Dise-o de interiores La* Nut atracti)o

Ilu&inaci$n tenue

M"sica funcional * te&tica

ESTRATEGIA
L P.-;%)*- 0 &#.)/;-: 7er)icio de es arci&iento * ali&entaci$n ara el &ercado de 4esistencia' destinado a un seg&ento socioecon$&ico &edio A alto de ersonas de 25 a B1 a-os de edad+ V#'*/(/ )-&:#*+*+,/: Diferenciaci$n a o*ada en un &en" inno)ador' a&#ientaci$n original * creati)a' e.celencia en el ser)icio ofrecido aco& a-ado de diferentes e)entos culturales+ S+'#.8+/: Posi#ilidad de otenciar la i&agen de &arca * osiciona&iento &ediante el desarrollo de alianzas estratgicas con actores culturales+ V#)*-. ;# ).#)+&+#'*-: Co&o consecuencia de la glo#alizaci$n se e)idencian ca&#ios en los estilos de )ida (ue &uestran una tendencia creciente de #"s(ueda de nue)as )i)encias or arte del #lanco de &ercado+ A su )ez en lo (ue a la ali&entaci$n se refiere se o#ser)a una tendencia ,acia una co&ida sana * e(uili#rada (ue &anifiesta la necesidad del ca&#io en la ela#oraci$n de los roductos a ofrecer al &ercado+

L L

CADENA DE VALOR
A)*+,+;/;#$ ;# A:-B-: A1/$*#)+&+#'* Pro)eedores de insu&osA&aterias ri&as> ali&entos * #e#idas+ Esta#lecer relaciones estratgicas con los ro)eedores a fin de o#tener la entrega de los insu&os de calidad en tie& o e.acto+ :uscar o#tener financiaci$n de los &is&os+ Pro)eedores de clientes> 7u#secretara de Cultura' 7ecretara de Guris&o' Foteles' Agencias de Guris&o+ Alianzas estratgicas con (uienes nos contactan con los otenciales clientes+ Pro)eedores de infraestructura * &anteni&iento> de &a(uinarias' de ser)icios #sicos ;gas' agua' luz' telfono<+ Agencias de Pu#licidad Dise-o grfico Dise-o de Interiores D#$/..-55- ;# T#)'-5-86/ Proceso culinario Proceso de co&unicaci$n Gesteo del roducto A ser)icio In)estigaci$n de &ercado I& le&entaci$n de nor&as de seguridad e ,igiene+

R#)%.$-$ A%&/'-$ :"s(ueda * selecci$n intensi)a de los &e%ores recursos ,u&anos+ Ca acitaci$n continua * ertinente al uesto+ Fo&entar un a&#iente la#oral a&eno * rofesional+ Moti)aci$n a tra)s de reconoci&ientos' re&ios * reco& ensas+ I'>./#$*.%)*%./ @igilancia eri$dica de los rinci ales co& etidores+ Infraestructura edilicia * a&#ientaci$n diferentes (ue #rinden una o ci$n distinta+ Es acio destinado a es ectculos * e. osiciones+ Alianzas estratgicas con gru os de inters+ A)*+,+;/;#$ 42$+)/$: L-86$*+)/ ;# #'*./;/ Control de la cantidad * calidad de los insu&os utilizados+ Distri#uci$n * al&acena&iento estratgico de los insu&os+ 4ece ci$n cordial * lugar de es era agrada#le ara los clientes+ O:#./)+-'#$ 4ece ci$n de los clientes> 4eci#irlos cordial&ente' designarles una u#icaci$n * aco& a-arlos a la &esas o al #ar en caso de (ue no ,a*a dis oni#ilidad ara (ue la es era sea a&ena+ Ca taci$n del edido> De for&a r ida * con ca acidad de infor&ar al co&ensal+ Entrega de la orden a la cocina A #ar> @eloz Producci$n de los latos A #e#idas> Con celeridad * cu& liendo con las nor&as de salu#ridad+ Planificaci$n' organizaci$n' direcci$n * control de los diferentes e)entos' es ectculos * e. osiciones+ L-86$*+)/ ;# S/5+;/ Entrega del edido a las &esas> En el &enor tie& o osi#le' de &anera de (ue los latos lleguen en $ ti&as condiciones de te& eratura+ Co#ranza+ 4etiro de los ser)icios> Pgil * ordenada&ente de &anera (ue la &esa (uede lista en el &enor tie& o osi#le ara otros clientes+ M/.C#*+'8 B V#'*/$ Estrategia de Alta 7eg&entaci$n o Enfo(ue+ Con)ertir al resto8#ar en un foco de noticias culturales' sociales * ar(uitect$nicas+ Estrategia de enetraci$n de &ercado+ La difusi$n del conce to de negocio se lle)ar a ca#o &ediante una red de &edios de co&unicaci$n (ue nos osi#iliten contactarnos adecuada&ente con nuestros clientes+

S#.,+)+ Li#ro de sugerencias+ 7eguridad+

PLAN DE ACCION
8!u9 Qn lugar de es arci&iento * encuentro co& le&entado con latos * #e#idas t icas de diferentes nacionalidades+ 8!uien9 Las socias del negocio * el staff (ue la aco& a-a+ 8Cmo9 :rindando un ser)icio de calidad &ediante> ersonal ca acitado' atenci$n cordial' a&#ientaci$n original * co&ida de gour&et+ 8Cundo9 En los r$.i&os tres a-os+

INDICADORES
Los &is&os sern utilizados de &anera enunciati)a sola&ente' *a (ue no se cuentan con datos ,ist$ricos res ecto del sector (ue er&itan to&ar co&o ar&etros (ue sir)an al control del negocio+ NR de sugerencias &ensuales+ Cantidad de &inutos de es era en la entrega del lato al cliente+ Ncu aci$n del local S Cantidad de &esas ocu adas Cantidad de &esas totales Cantidad de &inutos en (ue se tarda en u#icar al cliente en su &esa+ Cantidad de &inutos en (ue se tarda en re arar el lato * A la #e#ida+ Tndice de li(uidez S Acti)os corrientes Pasi)os corrientes Tndice de renta#ilidad S Qtilidad In)ersi$n

FRAN UICIA
M-;#5- ;# 5/ >./'D%+)+/
1

Para el desarrollo de la fran(uicia se dise-o un &odelo' el cual consta de las siguientes acti)idades> Estandarizaci$n tanto del dise-o co&o de la a&#ientaci$n del local * el e(ui a&iento necesario ara la o eratoria> 7e ondr a dis osici$n del fran(uisiado un e(ui o de ro)eedores * ar(uitectos ara asegurar un la*out atracti)o+ E(ui a&iento se entregar en co&odato a cada fran(uicia inclu*endo &ateriales de decoraci$n interior * otros+ Para asegurar el &anteni&iento del estndar en lo (ue a los latos * #e#idas t icas a ser)ir se #rindar> A o*o * ca acitaci$n a los cocineros * #ar&an en lo (ue a ela#oraci$n * resentaci$n de los roductos se refiere+ 4ecetas * &odos de ela#oraci$n es ecficos de las co&idas * #e#idas ofrecidas+ Men" de roductos a ofrecer+ A o*o de &ar!eting> Pro&oci$n de lanza&iento del negocio de la zona e.clusi)a+ Estudio de &ercado re)io a la a ertura+ A o*o de &arca or &edio de u#licidad tele)isi)a * grfica+ Acciones ro&ocionales en fec,as es eciales' co&o ser el da de la tradici$n' el da de la inde endencia de los distintos ases+ Alianzas con los actores culturales de la zona+ A o*o en la a ertura> Ca acitaci$n del ersonal de for&a er&anente * constante tanto en atenci$n al cliente co&o en los as ectos relacionados a la co&ercializaci$n' con cursos es ecficos so#re calidad en los as ectos ertinentes a las distintas reas del negocio+ Nfrecer gerente con e. eriencia (ue o ere en los locales * ro)eedores ,o&ologados or la e& resa+ Manual de fran(uiciados en el (ue se desarrolle la infor&aci$n ara o erar en el negocio+ F/)*-.#$ ).6*+)-$ ;#5 '#8-)+- >./'D%+$+/;-: 1. A&#ientaci$n 2+ 7er)icio de calidad !. Co&ida gour&et internacional 32

Idea to&ada de UUU+#onafide+co&

ASPECTO FINANCIERO
Para deter&inar nuestra de&anda recurri&os al dato del Ni)el 7ocio Econ$&ico del 211M' el cual indica (ue &ercado consu&idor facti#le est co& uesto or M=12 ersonas+ Geniendo en cuenta (ue nuestros co& etidores directos son Fotel Casino' :il#ao' La :ianca * Disa' considera&os (ue nuestro #lanco de &ercado sera del 25V de ese &ercado otencial' (ue sera de 3O25 )isitas or &es significando la &is&a cantidad de latos+ En nuestro caso articular se esta#leci$ co&o ar&etro a(uellas ersonas (ue osean auto &odelos 2111 en adelante' ingresos su eriores a /=111' ttulo terciario *Ao uni)ersitario' rango de edad entre los 25 * B5 a-os+ D/*-$ :/./ )25)%5-$E .#$:#)*- F'+)/&#'*# ;# 5/ )-&+;/: Costo de ersonal> 7ueldos #rutos ;3 cocinero9 3 a*udante de cocina asante9 3ordenanza9 0 Mozos< 2W01 ? 2MV de a ortes ?2011< Gotal ++++++G 61!4 L L L Costo )aria#le> G!.61 Precio ro&edio del lato> G 22 Costos Fi%os> /B3=0 ; ersonal< ? /31+111 ;al(uiler local< ? /3+111 ;gastos )arios< 4enta#ilidad> 21V In)ersi$n> /21+111 ;&a(uinaria * #azar< ? /35+111 ;instalaci$n de sal$n< ? / 5+111 ;ca ital de tra#a%o< P%'*- ;# ED%+5+1.+- F+'/')+#.-:

HIP @

< 0 ICV @

< 0 CF. E.-8.J K.65L I @ M R

;22 . H8 ='B . H J 3M3=0< 1+B5 S 01+111 . 1+21 33'WB H S O111?333=M H S 3W3=M A 31'BB H S 16KK :5/*-$ :-. &#$ Del resultado ,allado con la f$r&ula anterior ode&os decir (ue necesitare&os )ender 3B11 latos de co&ida or &es' ara cu#rir los costos fi%os' )aria#les * la renta#ilidad retendida+

3=

R#'*/1+5+;/;: 4enta#ilidad total S Qtilidad S 2M1+0=W S B'MB31 In)ersi$n 01+111 E$*/;- ;# R#$%5*/;-$ C-')#:*@entas Costos @aria#les Costos Fi%os A&ortizaciones Intereses 4esultado @enta de :ienes de Qso 4esultado antes de I& uestos I& uesto a las 5anancias R#$%5*/;- N#*1 0O3+O11 MW+15W 215+B1O W+511 3+1W0'5 2 0O3+O11 MW+15W 215+B1O W+511 0BW'W ! 0O3+O11 MW+15W 215+B1O 2+111

1 3OB+5=O'51 3OM+3B='31 3W5+3== B5+2OO'51 B5+51M'31 BO+2WB'55 121.25K 121.656 126.8!6E45

F5%(- ;# F-';-$ ;# 5/ I',#.$+7' P.-:+/ 0 ED%+*B C/$= F5-N :ngresos @entas Prsta&o @enta de :ienes de Qso 4ecu ero de Ca ital de Gra#a%o Total Ingresos Egresos Costos @aria#les 5astos Fi%os I& uestos Prsta&o In)ersi$n en Acti)os Fi%os In)ersi$n en Ca ital de Gra#a%o Total Egresos K 1 0O3+O11 2 0O3+O11 ! 0O3+O11

5+111 "#$$$ %&'#&$$ MW+15W 215+B1O B5+2OO'51 =+2O0 =5+111 5+111 %$#$$$ %&'#&$$ MW+15W 215+B1O B5+51M'31 =+2O0 5111 %&(#&$$ MW+15W 215+B1O BO+2WB'55 1

1 1 1 )")#*)+,"$ )")#%&",'$ )"*#+(),""

F5%(- N#*- ;# F-';-$

3!5.KKK 128.56KE5K 128.!41E9K 1!!.8!6E45

C25)%5- ;#5 V/5-. A)*%/5 N#*- )-' %'/ */$/ ;#5 16M VAN 16M L 3!5.KKK O 11K.828 O 95.!P8E 94 O 85.P4!E!5 L G 256.95KE29

30

ANE"O NQ 1
PLAN TCTICO PARA LA APERTURA DEL NEGOCIO
Las ac'i3i#a#es concre'as 6ara la 6ues'a en 5arc(a #e la i#ea #e negocio son las siguien'es: P/./ 5/ /:#.*%./ ;#5 5-)/5: Las o ciones a considerar son las de al(uilar' construir o re&odelar un in&ue#le con el ro $sito de adecuarlo a los re(ueri&ientos+ Ntra acti)idad a encarar en este unto es la decisi$n del &o#iliario a ad(uirir * la tecnologa necesaria ara la e%ecuci$n de los rocesos' co&o as ta&#in la dis osici$n &s con)eniente de los #ienes en el local+ Acti)idades de lanificaci$n' direcci$n' e%ecuci$n * control de gesti$n+ E5/1-./)+7' ;# 5-$ /5+&#'*-$ B 1#1+;/$: 7elecci$n de los ro)eedores &s con)enientes' teniendo en cuenta ar&etros tales co&o la oferta de &aterias ri&as e insu&os frescos * de calida' recios' financiaci$n * tie& os de entrega+ :"s(ueda de ersonal es ecializado en la cocci$n de ali&entos de distintas regiones del &undo+ 7elecci$n de los rocesos $ ti&os ara #rindar ra idez en la atenci$n al cliente+ P#.$-'/5: Partici aci$n del ersonal en di)ersos rogra&as de ca acitaci$n referente tanto a la &e%ora en la atenci$n al "#lico co&o as ta&#in' en te&as relacionados con la re araci$n de ali&entos * #e#idas e.$ticas+ Los res6onsa*les #e lle3ar a ca*o las #i.eren'es ac'i3i#a#es ser;n: P#.$-'/5 ;# ;+.#))+7' Entre las integrantes de la sociedad se distri#uirn las tareas ad&inistrati)as * de direcci$n del negocio+ Ade&s se #uscar a ersonas es ecializadas en diferentes ru#ros ara el asesora&iento necesario+ C-))+7' ;# 5-$ /5+&#'*-$ B 1#1+;/$: :uscare&os c,ef rofesionales ara asegurar la re araci$n adecuada de los ali&entos ofrecidos+ Contratare&os #ar&an es ecialistas en la re araci$n de #e#idas t icas de cada una de las di)ersas culturas+ Ad(uirire&os insu&os de calidad ara garantizar una gesti$n eficiente' con el o#%eto de restar un e.celente ser)icio+

 P#.$-'/5 ;# /*#')+7' /5 )5+#'*#: 4ealizare&os una selecci$n &inuciosa ara identificar candidatos desea#les ara la ocu aci$n de los distintos cargos+ Estos de#ern tener las siguientes cualidades> ser a&a#les' si& ticos' ca aces' atracti)os * con #uena redis osici$n+ R#)%.$- =%&/'- .#D%#.+;-: "#5inis'ra#or> ser el encargado de lle)ar adelante el control de los fondos' in)entarios * ersonal del negocio9 de#e )elar or(ue los o#%eti)os estratgicos de los ro ietarios se e%ecuten+ Secre'aria: dar a o*o en el &ane%o de las acti)idades (ue realiza el ad&inistrador+ -a<ero: encargado de &ane%ar * ad&inistrar de &anera eficiente la ca%a registradora' ade&s de )erificar los fondos' las cuentas ara atender a los clientes' estar atento al dinero+ -ocinero: res onsa#le de la re araci$n de co&idas * a eriti)os del lugar+ )ar5an: encargado de la ela#oraci$n de los diferentes tragos+ Seguri#a#: tendr la res onsa#ilidad de )elar or el cuidado * seguridad tanto de las ersonas co&o del local+ Mo+os> ersonal (ue atender ri&ordial&ente al cliente' or lo (ue tendrn (ue estar ca acitados ara #rindar una atenci$n a&a#le * eficiente+ 0or5a 7 cos'o #e la e<ecuci4n #e las ac'i3i#a#es: Para efectos de este ro*ecto' el financia&iento ro)endr de dos fuentes> rsta&o #ancario * recursos ro ios de los accionistas+ Para costear las in)ersiones fi%as se recurrir a un crdito #ancario' siendo el ca ital de tra#a%o &antenido' en un rinci io' or a,orros de las socias' ,asta (ue se co&ience a oner en &arc,a el negocio+ Financia&iento con recursos ro ios La in)ersi$n de ca ital necesaria ara el esta#leci&iento * uesta en e%ecuci$n del restaurante es / 01+111 lo (ue inclu*e acti)os fi%os co&o ser e(ui os' &a(uinarias X #azar as co&o ara la instalaci$n del sal$n * ca ital de tra#a%o necesario+ El ca ital de tra#a%o necesario ara la o eraci$n inicial del ro*ecto se financiar con un crdito de / 5+111 del :anco :isel' con una GNA del 25'W2V anual+ El a orte de los socios ser del OM'5V del &onto total de la in)ersi$n de /01+111' o sea / =5+111 los cuales sern utilizados ara cu#rir los gastos iniciales del ro*ecto (ue

inclu*en los acti)os no&inales' in)entario e instalaci$n de ser)icios #sicos del #ar A restaurante+ Financia&iento :ancario El financia&iento #ancario lo confor&a un rsta&o or / 5+111 con una tasa fi%a del 25'W2 V anual so#re saldo or un eriodo de 2 a-os' con cuotas tri&estrales' al (ue se le ,arn a ortes de ca ital e intereses &ensuales de /O21'50+ Mo5en'o #e la e<ecuci4n #e las 'areas:

Confor&aci$n de la sociedad+ Gra&itaci$n * o#tenci$n del crdito #ancario+ E)aluaci$n de las distintas alternati)as referentes al local+ Puesta en &arc,a de las construcciones internas necesarias ara a&#ientar el local+ Inscri ci$n del negocio en los distintos organis&os * entes del estado en (ue sea ertinente+ 4ecluta&iento del ersonal' a tra)s de entre)istas ersonales con los candidatos * su osterior e)aluaci$n+ Esta#leci&iento de contactos con los osi#les ro)eedores a fin de oder analizarlos * as oder decidir con cuales de ellos tra#a%ar una )ez uesto en &arc,a el negocio+ Esta#leci&iento de contactos con los distintos entes aliados co&o ser los ,oteles' organis&os del go#ierno * gru os artsticos+ Ca acitaci$n * entrena&iento del ersonal+

ANE"O NQ 2
PLAN MARRETING DE

E$*./*#8+/ 85-1/5 ;# &/.C#*+'8 La estrategia #sica de la co& a-a ser una Estrategia de Alta 7eg&entaci$n o Enfo(ue' de#ido a (ue entende&os a la o#laci$n &ediaAalta de la ciudad de 4esistencia co&o un nic,o atracti)o' lo (ue nos er&itir dedicarnos a atender es&erada&ente este gru o' logrando un diferencial i& ortante (ue ade&s de deleitarse con co&idas de distintas artes del &undo gozarn de un es acio donde uedan trasladarse a esas culturas+ Nuestro o#%eti)o de osiciona&iento )a &s all de la cocina' es esencial no anclarse en los te&as culinarios' sino con)ertir al resto8#ar en un foco de noticias culturales' sociales * ar(uitect$nicas' generare&os focos de noticias' co&o e. osiciones de cuadros' fotos' o#%etos' degustaciones gratuitas de )inos o ali&entos' etc+ El do#le re&io a estas acciones es conseguir' ade&s de &uc,as notas' la resencia de futuros clientes+ P.#)+La osici$n relati)a de recios en (ue se u#icarn nuestras tarifas nos osicionarn co&o un lugar e.clusi)o de entrada e.clu*ente' el cual es ace tado or el cliente o#%eti)o+ T2)*+)/$ ;# ,#'*/ Qtilizare&os una estrategia de enetraci$n de &ercado de &odo de lograr el unto de e(uili#rio en el &enor lazo osi#le+ Paralela&ente desarrollare&os un rogra&a de fidelizaci$n * difusi$n de nuestros ser)icios a tra)s de los clientes (ue *a ,a*an )i)ido la e. eriencia del lugar+ P%15+)+;/; La co&unicaci$n institucional * difusi$n del conce to de negocio se realizar a tra)s de una auta (ue in)olucra una red de &edios (ue nos er&iten contactarnos adecuada&ente nuestros clientes finales' co&o ser> 8 A)isos> En 4e)istas Es ecializadas de turis&o internacional+ 8 :anner * A)isos> En 7itios Ue# de las Ciudades de 4esistencia * Corrientes 8 Acuerdos> con ,oteles de la ciudad (ue uedan sugerir a su clientela nuestro ser)icio+ 7in e&#argo' entende&os (ue nuestra &s fuerte * efecti)a co&unicaci$n ser la (ue uedan realizar los clientes (ue ,a*an tenido e. eriencia de ro#ar nuestros ser)icios' or(ue la at&$sfera * el cli&a de estar en el sitio' co&#inada con la calidad del ser)icio ser trans&itida de &anera "nica+

ANE"O NQ !
M012 Pas Alemania Plato Lomo de cerdo con manzanas Porciones 8 Ingredientes Cerdo Manteca Vino Blanco Manzanas cidas Azcar morena Limn, sal y pimienta Argentina &'mita " C(oclo Manteca Aceite Ce)olla *omate A+, Azcar -ollo -an Lec(e Manteca &'e.os -ere+il, n'ez moscada -imienta y sal -orotos ne/ros Carne a('mada Aceite Cantidad en grs y cm3 2000 50 100 50 50 c!n 1000 100 50 200 200 100 20 2500 250 250 100 2 c!n c!n 500 250 50 1""," 1"," 8,$$ $$,$$ $$,$$ 1"," $,$$ %1"," %1," %1," 1"," 1 Cantidades por plato 250 ",25 12,5 #$, 5 ",25 Costos en $ 2,125 0,0"25 0,%% 0,28 0,05 0,05 1 0,05 0,15 0,05 0,1 0,1 0,05 2,8 0,08 0,08 0,1" 0,2 0,05 0,05 8$,$$ %1," 8,$$ 2,5 5 0,2 $, 0 1,5 Costo Total Ponderado $

Austria

-ollo relleno a la Vienesa

"

$,%2

Brasil

-ei+oada

"

Cerdo -aleta -anceta Ce)olla Arroz A+o China -ollo 4alado &sien C(i -apitas caramelizadas % -ollo 4al 5r'esa -apas Azcar Manteca 4al -ollo Aceite A+o *omate La'rel 6r7/ano 4al y -imienta Calamares c(icos Me+illones Manteca Arroz Caldo Aza8r9n Lan/ostinos

500 250 200 1000 500 c!n 2500 1000

8$,$$ %1," $$,$$ 1""," 8$,$$ Costo total3

%,25 1, 5 % 2,5 1 1 22,2 15 2 1 % 0,15 1 0,05 5,2 # 0,5 1 1 0,5 0,5 0,5 10 10 1 0,8 0,5 % 12,5 %,25

Costo total3 Dinamarca % 2000 100 100 c!n Costo *otal3 Espaa -aella a la Valenciana 10 1500 150 1 ca)eza 1 lata c!n c!n c!n 500 500 100 %00 1 c!n 500

1,$

5,8$

A+,es Ar)e+as -ere+il Francia 4tea: A' -roi.e % Lomo -imienta en /ranos Manteca Co;ac Crema de Lec(e -ollo Manteca &arina &'e.os 4al -apri:a Limones -an rallado Arroz &on/os Ce)olla Manteca Vino )lanco Aza8r9n Caldo ='eso rallado 4al y pimienta

500 500 c!n Costo *otal3 1500 c!n 50 50 50 Costo *otal3 2500 120 100 2 c!n 2 cdas 2 100 Costo *otal3 %00 25 100 100 100 c!n 1 50 c!n Costo *otal

% 2 0,5 58,$ 25 0,5 0,5 0,"5 0," 2 ,25 15 1,2 0,2 0,% 0,05 0,5 0," 0,$ 18,25 0,8 2 0,025 1 0,%% 1 0,5 1 0,5 ,2"5

",8125

ungra

-ollo a la &n/ara

%,5"25

Italiana

<isotto con &on/os

1,81"25