El aguacate es otra de las maravillosas frutas que llegaron a Europa con la conquista de las Amricas.

En concreto, esta especie es originaria del centro del continente que se convirti en el Nuevo Mundo, y curiosamente hasta hace pocos aos era un ingrediente poco conocido en nuestras cocinas. Los a tecas lo llama!an "Mantequilla de los #osques", y no i!an desencaminados$ con su aspecto e%terior rugoso y verde oscuro, el aguacate cuenta con una pulpa de te%tura !landa y mantecosa de color verde amarillento que rodea a una semilla de gran tamao. & es que, como su semilla podr'a haceros sospechar, el aguacate es un fruto de un tamao !astante considera!le$ suele medir entre () y (* cent'metros de largo, y tiene un peso que ronda los (*+,-++ gramos. .rocedente de un /r!ol originario de M%ico, el Ahuacatl, cuenta con unas caracter'sticas nutricionales muy !eneficiosas para nuestra salud. A0n sa!iendo que su carne encierra hasta un )+1 de grasas, stas 2o la mayor parte de stas3 son monoinsaturadas, lo cual quiere decir que son !eneficiosas, al participar en la eliminacin del colesterol y los triglicridos. 4u valor calricos es, por esto, de unas (5+ calor'as por cada (++ gramos. 4in em!argo, aunque pueda parecernos que su aporte calrico es e%cesivo, cuenta con numerosas vitaminas en su interior$ A, para la vista y la piel6 E, para la proteccin de los /cidos grasos6 7, antio%idante6 #8, imprescindi!le en la prevencin de enfermedades del feto6 y #9, importante en la la!or de meta!oli ar las prote'nas. :am!in de!emos tener en cuenta que, aunque sus calor'as sean elevadas y por ello no sea recomenda!le en casos de dietas hipocalricas, esta fruta contiene paralelamente unos niveles de hidratos de car!ono y prote'nas muy escasos. As', el aguacate es un alimento ideal para introducir dentro de una dieta equili!rada, y adem/s es aconse;a!le para nios en fase de crecimiento, em!ara adas y personas dia!ticas, al equili!rar los niveles de a 0car en sangre gracias a su alto contenido en grasas monoinsaturadas. 4u !a;o contenido en sodio, ;unto con sus cualidades contra el colesterol, lo conviernten tam!in en un alimento ideal para personas que sufren de hipertensin arterial y afecciones de cora n en general. Adem/s de su uso en alimentacin, esta fruta e%tica es tam!in uno de los componenetes principales en muchos productos de la industria farmacutica y cosmtica. Las propiedades suavi antes del aceite de aguacate, e%tra'do de su semilla, son muy utili adas como ingrediente ha!itual de muchas cremas y propuctos para el cuidado de la piel y el ca!ello. 4on utili ados especialmente para el cuidado del cutis y, por su rique a en grasas, suelen ser recomendados para pieles secas o arrugadas.

<n pro!lema muy com0n que nos frena a la hora de llevar esta fruta a nuestra cocina es que no sa!emos muy !ien qu hacer con ella. 4in em!argo, no es tan dif'cil de utili ar. :odo aquel que quiera invitar al aguacate a entrar a su cocina podr/ utili arlo en ensaladas, con mariscos, acompaando a ahumados, en ccteles o en la t'pica y e%quisita salsa guacamole. Es importante, eso s', sa!er

que no de!en ser pelados ni troceados hasta el momento de comerlos, pues se o%idan y su aspecto emepora nota!lemente. 4i no nos quedara m/s opcin, podemos aadir un chorrito de limn a su carne para evitar que se enegre ca. 4e trata de una fruta que puede degustarse sola o en compa'a de otros ingredientes, creando recetas con un curioso y estupendo sa!or que no es compara!le a ning0n otro.