Hierbas Aromticas (n-27)

1. Lista de hierbas aromticas culinarias. a. AJEDREA : Se utiliza en sopas de legumbres, de erduras, en ensaladas de c!auc!as, en tortillas, teniendo en cuenta "ue el sabor es ideal para complementar a las erduras # o egetales$ no !a# "ue cocerla$ se !a considerado una planta estimulante, antis%ptica # bene&iciosa para el aparato digesti o

b. ALBAHACA : Se recomienda su uso, en sopas como de tomate, en salsas ro'as, &ideos al pesto, las pizzas, se recomienda usar en &orma moderada #a "ue sus aceites esenciales son mu# &ragantes, es usada en ensaladas como la griega, o en ali(os # salsas.

c. ENELDO : )iene un sabor intenso # &ragante, # las !o'as se usan para aderezar encurtidos # Salsas. )ambi%n se utiliza como t*nico de las +as digesti as # &a orece la secreci*n lctea$ la esencia "ue se obtiene de la planta est considerada un poderoso antis%ptico.

d. CILAN RO: por las !o'as picantes, es mu# usada en la gastronom+a canaria, latinoamericana # asitica, especialmente en sopas, panes con especias, etc.

e. ALCA!ARRA" : mu# utilizadas para aderezar los alimentos, no son otra cosa "ue los capullos o #emas &lorales de esta planta, por e'emplo en salsas, ensaladas. )ener en cuenta "ue no se deben cocer.

&.

ANI" : Se utiliza en postres como sopas de &rutas, &lanes, panes dulces, galletas, bollitos, pan de &rutas, etc. Se utilizan las semillas de esta planta.

g. JEN#IBRE: ,s mu# cotizado, puede complementar tanto platos dulces como salados, se debe tener en cuenta "ue no se puede mezclar con otras !ierbas

!. $EJORANA -a me'orana se emplea como t*nico estomacal, antiespasm*dico, carminati o, #, en dosis ba'as, como sedante. Adems, se utiliza como condimento culinario. ,s utilizada en salsas, sopas, comidas saladas como ensaladas, etc.

i.

$EN A : Su sabor especial se puede usar en platos dulces, como salados. .or e'emplo en ensaladas, platos rabes, como /eppes, panes dulces aromatizados, salsas dulces, !elados, etc.

'.

$EN A !I!ERI A : Se utiliza al igual "ue la anterior, en especial en sopas, # ensaladas.

/. "AL%IA : Su uso es amplio, en platos salados, por especial gusto algo picante, suele se usada en salsas # panes, etc.

l.

$O" A&A : -as mostazas comerciales se elaboran a partir de las semillas molidas de arias especies del g%nero 0rassica. -as !o'as '* enes pueden consumirse en ensalada.

m.

O$ILLO : ,sta planta se utiliza en la cocina como condimento, # en medicina como antis%ptico, t*nico, diur%tico, cicatrizante # erm+&ugo. ,l tomillo es una planta mu# aromtica "ue se usa con &ines culinarios. )ambi%n se utiliza en la &abricaci*n de 'abones # productos de per&umer+a por su contenido en el aceite esencial "ue contiene, el timol. ,n la imagen se obser a con detalle la &orma # disposici*n de sus !o'as.

n. E" RA#'N : -as partes erdes de la planta se usan para ali(ar ensaladas # aromatizar encurtidos, inagres # mostazas. ,l aroma de esta planta es debido a los aceites esenciales "ue contiene.

o. RO$ERO : -as !o'as lineares aromticas, utilizadas como condimento # como &uente de un aceite oltil. ,l aceite de romero se usa en medicina como estimulante, antiespasm*dico # como ingrediente de ciertos linimentos$ tambi%n se utiliza en per&umer+a.

p. HINOJO : las !o'as # semillas, utilizadas en la cocina, en especial, en sopas # ensaladas

".

ORONJIL : Al ser estimulante # t*nico sua e, su uso en la cocina, es especialmente en platos salados, como sopas, ensaladas crudas, # salsas. 1o se debe cocerlas.

r.

!EREJIL : -as !o'as se consumen crudas en ensalada como erdura (sobre todo en pa+ses mediterrneos) #a "ue son una importante &uente de itaminas A # 2. -a planta del pere'il tambi%n se utiliza seca o &resca como condimento para dar sabor a ensaladas, sopas, guisos # salsas.

s. !ERI(OLLO : !o'as pe"ue(as pro&undamente !endidas "ue son utilizadas en la cocina para aromatizar # aderezar, igual "ue el pere'il. t. CO$INO : Se utiliza para aromatizar sopas.Semillas molidas # enteras. Se utiliza en aderezos, para ensaladas de 'itomates, "uesos preparados, salsas de c!ile, embutidos # sopas.

u. C)RC*$A : ,l &ruto es una cpsula. 3e los rizomas secos se e4trae un tinte amarillo$ tambi%n se usan como especia de cocina, . OR+#ANO : las !o'as '* enes, mu# aromticas, "ue se usan, &rescas o secas, como condimento. ,l or%gano es i az, se utiliza en la cocina como condimento # en medicina por sus propiedades t*nicas digesti as, estimulantes # e4pectorantes

5. CEBOLLINO : 2onocido por su sabor picante "ue da sabor tanto a salsas, ensaladas, tartas, etc 4. BORRAJA : Su sabor spero, ideal para salsas de !ierbas sil estres, en ensaladas, etc. 2. Lista de Hierbas $edicinales. Algunas de las especies egetales "ue presentan estas propiedades: .ectorales # antitusi as: &r&ara ()ussilago &ar&ara), barba de la piedra , pulmonaria, c!ac!acoma erde # blanca, sal ia de la puna # mal a. )*nicas # digesti as: la sal ia, el or%gano, el poleo, la !ierba luisa, la genciana, la ang%lica o el a'en'o, cedr*n, peperina. -a4antes: el acebo, la cuscuta o el polipodio, semillas de lino. 3iur%ticas: el apio, el pere'il, el e"uiseto ,"uisetum telmateia, gramilla. Sedantes : aleriana, l6pulo, #erba larca. Antireumticas: rododendro, estramonio, espliego o 'ud+a. 7erm+&ugas: ontina, tomillo, tanaceto. 7ulnerarias: !ip%rico ulneraria.,

Lupulo br>Lavanda

Geciana
8. Cocinar un ,lato con hierbas aromticas: Omelette ,rima-eral

Cola Caballo

9ngredientes: 2 !ue os, : tomate, cebollino picado, "ueso &resco, or%gano # menta, sal a gusto, unas gotas de aceites. .reparaci*n Se baten los dos !ue os, se agrega el tomate picado # el cebollino. Se sala a gusto # se agrega or%gano desmenuzado # menta picada. Se mezcla todo # luego se ierte en una sart%n a la cual se a coloc* unas gotas de aceites. Se uelca en la sart%n esta preparaci*n # se agrega el "ueso &resco. ,sperar a "ue cua'e el !ue o # se derrita el "ueso. Ser ir con ensalada de lec!uga, tomate # zana!oria # arroz blanco. "o,a crema de hino.o Se la a, limpia # corta en pedacitos 1 /g de bulbos de !ino'o, con 1 cebollita picada # 8 dientes de a'o, 1 cuc!arada de sal, # 1 litro de agua . Se pone a !er ir todo !asta "ue se t+rense el !ino'o, # se des!aga la cebolla. Se agregan 2 cuc!aradas de crema de lec!e.

A parte se prepara un batido con 8 cuc!aradas de maicena # 2;;cc de lec!e, cuando la sopa est a punto se agrega este batido, re ol iendo por 2 minutos !asta "ue se espese esta sopa &ormndose una crema. <. $e/cla de hierbas medicinales: =ezcla e4pectorante: 2;gr de amba#, 2;gr de sal ia de la puna, 1;gr de barba de la piedra, >gr de pulmonaria, 2; gr de llant%n. =ezcla digesti a: <;gr de cedr*n, 2;gr de peperina, 2; gr de menta, 2; gr de #erba buena, 1; gr de espina colorada. 0. !er1umes con hierbas aromticas 2 medicinales: Alcan&or, menta, la anda, an+s, #erbabuena ?. Hierbas aromticas 2 medicinales sil-estres Hierbas =edicinales: 2,3@A1, .B-,B, C,@0A -A@2A, --A1)D1, =,1)A Hierbas Aromticas: 7,@3B-AEA, H91BFB, ,1,-3B, )B@B1F9-, @B=,@B, )B=9--B. 7. Hierbas 3ue usan ,ara te4ir: a. 2,1)GH@,A( centaurea c#anus) se obtiene el color AIH- 2,-,S), b. =A@A79--A (cal%ndula o&icinales) JJJJJ A1A@A1FA3B c. @,)A=A (Eenista tinctoria) JJJJJ A=A@9--B d. EH9139--A 3, -A 9139A (capsicum annunm) JJJJJ@BFB e. =A-7A @,A-( alcea rosea) JJJJJ -9-A 2-A@B &. AIAK@G1 ( 2rocus sati us). JJJJJ A=A@9--B g. 2H@2H=A(Iingiberaceae) JJJJJ A=A@9--B !. @H09A(rubia tinctorum) JJJJJ @BFB 5. Hierbas 3ue ,ueden controlar insectos: Algunas !ierbas # plantas "ue se utilizan para controlar los insectos : a. alba!aca (Bcimum basilicum, -abiatae) b. ra+z de anisillo ()agetes &ili&olia, 2ompositae) c. ra+z de madero negro (Eliricidia sepium, .apilionaceae) d. &rutos de pimienta negra (.iper nigrum, .iperaceae) e. ra+z de ,c!inacia (,c!inacea purpurea, 2ompositae) &. tanaceto (2!r#santemum ulgare) L. Culti-o de hierbas6 ,rctico7

EL CULTIVO DE HIERBAS AROMTICAS.

ACEDERA.
Prefiere suelos ligeros ricos situa os e! u! lugar resguar a o " co! sol a#u! a!te$ %ero crece ta&#i'! a la so&#ra. Cua! o la %la!ta florece (a" )ue cortarla a!tes e )ue e se&illas. La recolecci*!

se i!icia cuatro &eses es%u's e aclara o o cua! o la %la!ta (a"a for&a o ci!co (o+as fuertes.

A,EDREA BLA-CA.
A &ite suelos cretosos %o#res %ero %rogresa asi&is&o e! los ricos " (.&e os sie&%re )ue !o (a"a! reci#i o co&%ost o esti'rcol fresco. Crece e! cual)uier cli&a sal/o e! los &0s fr1os. Es !ecesario u!a #ue!a la#ra!2a a!tes e se&#rar " &a!te!er es%u's (.&e o el terre!o. Los #rotes se corta! e! cua!to se a#re! las flores.

ALBAHACA.
-ecesita u! suelo seco$ ligero " #ie! re!a o. Prefiere los lugares solea os %ero resguar a os. Se a e! casi to os los cli&as$ %ero es se!si#le a las (ela as. Las (o+as se arra!ca! e! cua!to )ue se es%liega!.

ALCARAVEA.
Es &u" a a%ta#le " a &ite cual)uier suelo sie&%re )ue !o este e&asia o (.&e o$ au!)ue %refiere la tierra fra!ca arcillosa " u! e&%la2a&ie!to resguar a o. Est0 a a%ta a a los cli&as frescos. Cua! o las se&illas se /uel/e! &arro!es (a" )ue e3traerlas e las ca#e2uelas " e+arlas secar e! u! lugar /e!tila o.

A-4ELICA.
-ecesita u! suelo rico " %rofu! o co! algo e so&#ra. Re)uiere &uc(o es%acio. Las (o+as se corta! e! /era!o " se %ue e! co!su&ir frescas co&o las (ortali2as.

A-IS.
Prefiere u! suelo c0li o " &u" #ie! re!a o e! lugares solea os. Se recolecta cua! o las ca#e2uelas se (a! /uelto e color %ar o gris0ceo. Se corta! los tallos se ata! e! &a!o+os " se cuelga! %ara )ue se se)ue!.

BORRA,A.
Crece e! cual)uier terre!o %ero %refiere el sol " u! suelo fra!co #ie! re!a o. S*lo se &ulti%lica %or se&illas. A las 5 se&a!as e la sie&#ra se e&%ie2a! a cortar las (o+itas " la recolecci*! es %er&a!e!te.

CAPUCHI-A.
Pla!ta e creci&ie!to &u" f0cil$ surge e! cual)uier lugar sie&%re )ue te!ga sol a#u! a!te " u! suelo are!oso " ligero. Las (o+as se corta! a!tes e )ue las %la!tas flore2ca!$ se las frag&e!ta " seca a!tes e es&e!u2arlas " al&ace!arlas.

E-ELDO.
Ace%ta cual)uier ti%o e suelo sie&%re )ue est' #ie! re!a o. De#e is%o!er e sol %ero !o e#e e+arse secar. Se i!icia el corte e las (o+as cua! o la %la!ta tie!e 67 c&s De altura$ %ara las esti!a as a seca o el &e+or &o&e!to e corte es a!tes e )ue la %la!ta flore2ca.

HI-O,O.
Crece e! cual)uier suelo sie&%re )ue !o sea 0ci o !i e&asia o %esa o$ %refiere el suelo cretoso " rico e! u! lugar solea o. Las (o+as se corta! e! /era!o " las se&illas se corta! /er es " se seca! al sol.

HISOPO.
Prefiere suelos cretosos$ #ie! re!a os " )ue co!te!ga! cal e! a#u! a!cia$ %ros%era e! cli&a te&%la o " c0li o. U!a /e2 las %la!tas est0! &a uras$ cua! o tie!e! 89 c&s. De altura$ se (ace u! corte e &a!era )ue las (o+as sea! sie&%re +*/e!es " tier!as. Las (o+as " tallos esti!a os a secar se corta! a!tes e )ue las %la!tas flore2ca!.

LAUREL.
Pros%era e! cual)uier suelo !or&al$ !ecesita algo e sol %ero tie!e )ue estar %rotegi o co!tra los /ie!tos fuertes$ es &u" /ul!era#le a las (ela as. Las (o+as se arra!ca! ura!te to o el a:o " (a" )ue secarlas a!tes e utili2arlas.

ME,ORA-A.
Prefiere el suelo ligero " seco e! u! lugar &e ia!a&e!te solea o. Las (o+as se recoge! e! cual)uier &o&e!to " ura!te to o el a:o. -o re)uiere &a"ores cui a os.

OR;4A-O.
Prefiere el suelo cretoso o e gra/illa e! u! lugar c0li o " seco$ lo i eal so! las la eras e u!a coli!a. Se recoge! las (o+as " los tallos " se %ue e! utili2ar frescas o secas.

ROMERO.
Prefiere el suelo ligero$ are!oso " #asta!te seco. -ecesita cal a#u! a!te. Los ra&illetes se arra!ca! e! ca!ti a es %e)ue:as es e el segu! o a:o e! a ela!te.

SALVIA.

Prefiere el suelo gre oso " #ie! re!a o " si es 0ci o (a#r0 )ue e!calarlo$ !o tolera los terre!os e&%a%a os !i el e3ceso e agua. Para co!seguir (o+as ricas e! ese!cias aro&0ticas /ale la %e!a es%erar al segu! o a:o. Ha" )ue cortar las (o+as a!tes e )ue se /uel/a e&asia o le:osas.

1;. Hierbas atracti-as ,ara las abe.as: @B=,@B, A-0AHA2A, )B=9--B, @H3A, A2A19)B, A3B19S, A3B@=93,@A, AF,1FB, -A7A13A, )@D0B- @BFB. -a miel de romero, es una de las ms re"ueridas # de ma#or aceptaci*n en el mundo. ,l tr%bol ro'o es la !ierba ms buscada por las abe'as por su contenido de n%ctar, polen # su &acilidad para conseguirlos. 11. Hierbas 3ue a,arecen en la Biblia 1. 2. 8. <. >. ?. 7. a'en'o: Fer. L:1>$ Am*s ?:12 abro'o: Fueces M:7 al!e(a: 2antares 1:1< menta: =at. 28:28 eneldo: -uc. 11:<2 mostaza: =at. 18:81$ -uc. 17: ? comino: =at. 28:28