EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

Salchichas
El mercado ofrece una gran variedad de salchichas, casi para cualquier ocasin: viena, coctelera, botanera, hot dog... para que usted las disfrute como entrada, a la parrilla, en hot dogs, en guisados o de muchas maneras ms, pues es una realidad que las salchichas son un producto de alto consumo en el pas. Por lo mismo, es necesario saber qu contiene este alimento que usted le est dando a su familia.

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Consumidor Diciembre 2007

Foto Jos Rodrguez

Diciembre 2007 Consumidor

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L a salchicha es un producto crnico cuya elaboracin pasa por varias etapas: desde el picado de los
ingredientes hasta la obtencin de una masa a la cual se aade agua o hielo y aditivos (como los fosfatos y nitritos para favorecer la jacin del agua y dar estabilidad a la masa), hasta ser embutido en tripa natural o sinttica (como el celofn). Su composicin vara de marca a marca: mientras unas contienen carne de cerdo, otras llevan res, pavo, pollo o alguna mezcla de stos. Con respecto a sus ingredientes, el principal es el agua (que vara del 46% al 70% entre las diferentes marcas del mercado), adems de la carne y los aditivos, a los que pueden adicionarse otros ingredientes como protena no crnica (soya o protena de leche), almidones y grasas (casi siempre de cerdo). Pero la incorporacin de estos ingredientes se hace a costa del contenido de carne, con lo cual se abarata el producto. Las salchichas aportan protenas y grasas; dependiendo de la marca, estos contenidos tienen variaciones que van del 7% al 19%, y del 5% al 36%, respectivamente. El tipo de grasa tambin vara, ya que las salchichas elaboradas a base de pavo tienen menos grasas saturadas (las que aumentan los niveles de colesterol en sangre) que las elaboradas a base de res o cerdo. Es conveniente sealar que existen salchichas de pavo adicionadas de grasa de cerdo, con lo que aumentan el contenido de grasas saturadas. En este estudio le decimos cules son.

Foto archivo

El estudio
El Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor analiz 80 marcas de salchichas en sus diferentes presentaciones. Aunque la gran mayora se comercializa a nivel nacional, todos los productos analizados fueron comprados en diversos puntos de venta localizados en el Distrito Federal. Al adquirirlos, se veric que estuvieran refrigerados, dentro de fecha de caducidad y en empaques cerrados. Cada producto se someti a las pruebas que se indican a continuacin. Tipo de carne empleada. Se determinaron las especies crnicas usadas en la elaboracin de las salchichas y se contrastaron contra lo ofrecido en la etiqueta. Contenido de fcula (almidn). Se determin el contenido de almidn en los productos, se corrobor lo declarado en la etiqueta y se estableci la diferencia entre las salchichas que no contienen almidn y aquellas que, como muestran las tablas, lo adicionan hasta en un 25%, con lo cual se abarata el costo de produccin. Contenidos de protena. Como parte del aporte nutrimental del producto, fue vericada la cantidad de protena. En teora, un mayor contenido en protena se asocia con una mejor calidad nutrimental del producto. En las salchichas las protenas provienen de la carne, de la soya o tienen origen lcteo; estos dos ltimos tipos se adicionan para abaratar el producto. Contenido de grasa. sta fue vericada ya que por composicin la salchicha es un producto con una

Ficha tcnica
Periodo del estudio: 20 de agosto a 15 de octubre de 2007 Periodo de muestreo: 20 de agosto a 26 de septiembre de 2007 Marcas analizadas: 80 Pruebas realizadas: 10,667

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cantidad importante en grasa. Las tablas muestran el aporte de este nutriente por producto, as como la gran variacin en cantidad de grasa que existe entre las diversas marcas. Se identicaron tambin los productos que agregan grasa de cerdo o aceites vegetales. Contenido de sodio. En la composicin de las salchichas destaca la presencia de sodio, por lo que fue determinado para dar a conocer su contenido en cada marca. Se detect que en el mercado las salchichas contienen de 600 a 1,200 miligramos de sodio por cada 100 gramos, dependiendo de la marca. Incluso, algunas marcas se declaran bajas en sal y tienen contenidos de sodio similares a las dems (vea el recuadro Consumo de sal). Contenido de agua. La salchicha est elaborada con altos contenidos de agua, por lo que fue determinada su presencia en el producto. Calidad sanitaria. La salchicha es un alimento susceptible de contaminacin microbiana, por lo cual las buenas prcticas de higiene y sanidad en su fabricacin deben cumplir los ms estrictos estndares de calidad. En todos los casos se veric que tuvieran un adecuado manejo sanitario y que no presentaran microorganismos patgenos.

Normatividad
NOM-213-SSA1-2002 Bienes y servicios. Productos crnicos procesados. Especicaciones sanitarias. Mtodos de prueba. NOM-002-SCFI-1993 Contenido neto. Tolerancias y mtodos de vericacin. NOM-051-SCFI-1994 Especicaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados. Reglamento de control sanitario de productos y servicios.

Salchichas hot dog

Marca / Denominacin / Pas de origen / Presentacin Campestre / Salchichas Hotdog / Mxico / 250 g Kir / Salchichas Super Jumbo / Mxico / 800 g Informacin al consumidor Completa Incluye la leyenda Ahora con kiro esenciales Kiro protenas y minerales que no es aceptable por ser leyenda sin signicado que induce a error o confusin. Completa Completa Incluye la leyenda Ahora con kiro esenciales Kiro protenas y minerales que no es aceptable por ser leyenda sin signicado que induce a error o confusin . Completa Completa Completa Completa No presenta pas de origen Completa Grasa % promedio 11 11 Protena Sodio % pro- mg/100 g Elaborado con: medio promedio 11 771 Ave/cerdo y 6% de almidn 11 1015 Ave/res, protena de soya y 6% de almidn Costo por 1 kg $24.80 $38.20

Fud / Salchichas para Hot Dog / Mxico / 1 kg Fud / Salchichas Jumbo / Mxico / 500 g Kir / Salchichas Hotdog / Mxico / 500 g y a granel

13 16 9

10 10 9

800 880 768

Ave, protena de soya, grasa de cerdo y 10% de almidn Ave, protena de soya, grasa de cerdo y 11% de almidn Ave, protena de soya y 10% de almidn

$29.05 $33.40 $26.10

Chero* / Salchicha Hot Dog / Mxico Marietta* / Salchichas Hot Dog / Mxico / 1 kg y 500 g Tres Castillos* / Salchicha hot-dog de pavo / Mxico / A granel San Milln* / Salchicha Hot-Dog / Mxico / A granel Alys* / Salchichas HotDogkeras / No indica / 500 g y a granel Z* / Salchicha Hot Dog / Mxico / A granel

10 9 6 7 8 6

7 7 7 7 7 7

774 830 779 893 822 864

Ave, protena de soya y 13% de almidn Ave, grasa de cerdo y 12% de fcula Ave y 15% de fcula Ave/cerdo, protena de soya y 14% de fcula Ave/cerdo y 12% de fcula Ave, protena lctea y 12% de almidn

$16.50 $24.80 $13.00 $14.00 $14.25 $20.50

* Se encontraron algunas muestras que no tienen riesgo por patgenos, pero contienen microorganismos indicadores de que la cadena de fro fue interrumpida.

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Recomendaciones
Antes de adquirir una salchicha analice los diferentes precios entre las marcas. Decida su compra leyendo la etiqueta. Considere que deben ser ms baratos aquellos productos que declaran incluir fcula, harinas, soya y grasas. Verique que el producto de su eleccin haya estado en refrigeracin. Si compra a granel, solicite ver la etiqueta, revise que est dentro de caducidad y observe que el producto no est pegajoso y que no presente coloraciones en tonos verdosos. Recuerde que estos productos requieren refrigeracin; cuando vaya a hacer su despensa, procure que sea el ltimo producto que adquiera.

Informacin al consumidor. Se veric que todas las muestras estuvieran debidamente etiquetadas e incluyeran informacin sobre su contenido neto, denominacin, marca, razn social, nombre y domicilio del fabricante o comercializador y lote. Tambin se evalu que la informacin ostentada fuera veraz y no confundiera al consumidor. Precio. Aunque no fue un criterio para evaluar la calidad del producto, las tablas de resultados incluyen el precio promedio por kilogramo de producto. Para calcular el precio se utiliz el costo promedio al adquirir el producto en el mercado.

Conclusiones
Un resultado importante fue la enorme diversidad de formulaciones de los diversos productos, tanto por el tipo de carne empleada como por los ingredientes no crnicos contenidos. En el mercado las salchichas usan diferentes nombres en su denominacin, tales como: viena, hot dog, cocktail, botanera, frankfurt y para asar, entre otras. Estas denominaciones se han introducido para clasicarlas por el tamao, forma o proceso, sin que ello signique necesariamente una diferencia en su composicin (vea las tablas de resultados).

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Salchichas viena
Marca / Denominacin / Pas de origen / Presentacin Frisch spezial / Salchichas Desayuno / Mxico / 400 g San Rafael Delicatessen Balance / Salchicha tipo Viena / Mxico / 550 g Johnsonville / Salchichas de carne de res / EU / 397 g Oscar Mayer / Salchicha Clsica / EU / 454 g Zwan* / Salchicha Vienesa / Mxico / 550 g y a granel Mondeli* / Salchicha Viena de pavo / Mxico / A granel Capistrano / Salchicha Viena / Mxico / 1 kg y 500 g Fud / Salchichas estilo Viena / Mxico / 200 g y a granel Campestre* / Salchicha Ranchera tipo Viena / Mxico / 1 kg Iberomex / Salchicha estilo Viena / Mxico / 800 g San Antonio / Salchicha de estilo Viena / Mxico / a granel Viva / Salchichas estilo Viena / Mxico / a granel Bafar / Salchicha tipo Viena / Mxico / 1 kg y 450 g La Espaola / Salchicha tipo Viena / Mxico / 500 g Kir / Salchicha Viena / Mxico / 200 g y a granel Informacin al consumidor Incluye la leyenda bajo en sal la cual es engaosa ya que contiene cantidades similares a las dems. Tuvo hasta 9.5% menos grasa de la declarada Completa Tuvo hasta 14.5% menos grasa de la declarada Una muestra tuvo 9.6% menos contenido neto de lo declarado Completa Dos muestras tuvieron de 5.7% a 6.5% menos contenido neto del declarado Completa Una muestra tuvo 3.8% menos contenido neto de lo declarado Completa Completa Completa Una muestra tuvo 5.5% menos contenido neto de lo declarado Una muestra tuvo 5.2% menos contenido neto de lo declarado Tuvo hasta 18% menos grasa de la declarada. Incluye la leyenda Ahora con kiro esenciales Kiro protenas y minerales que no es aceptable por ser leyenda sin signicado que inducen a error o confusin. No incluye demoninacin Completa Completa Completa Completa Completa Completa Completa Grasa % promedio 26 Protena Sodio % pro- mg/100 g medio promedio 15 773 Cerdo Elaborado con: Costo por 1 kg $ 90.00

13 28 25 12

13 12 12 12

600 1042 960 620

Ave, protena de soya y grasa de cerdo y 5% de almidn Res, protena lctea Ave/cerdo Ave, protena de soya, protena lctea, grasa de cerdo y 5% de almidn Ave/cerdo, protena de soya y 6% almidn Ave, protena de soya, grasa de cerdo y 6% de almidn Ave, protena de soya, grasa de cerdo y 10% de almidn Ave y protena de soya Ave/cerdo, protena de soya y 17% de almidn Ave, protena de soya y 25% de almidn Ave, protena de soya, grasa de cerdo y 14% de almidn Ave/cerdo, protena de soya y 9% de almidn Ave y 11% de almidn Ave, protena de soya y 13% de almidn

$ 36.00 $ 94.20 $ 81.00 $ 29.00

13 10 9 11 8 7 7 10 13 8

11 10 10 10 9 9 9 9 9 9

813 1016 930 660 1061 796 897 755 785 730

$15.00 $ 30.35 $ 30.20 $ 25.40 $ 21.55 $15.50 $18.80 $ 24.60 $ 32.60 $30.00

Iberomex* / SalchiRica / Mxico / a granel Los Manantiales* / Salchicha tipo Viena / Mxico / a granel Duby* / Salchicha Viena / Mxico / 830 g y a granel Torino* / Salchichas tipo Viena / Mxico / a granel Aroos / Salchichas tipo Viena / Mxico / a granel Galy / Salchicha de tipo Viena / Mxico / a granel Oviedo* / Salchicha tipo Viena / Mxico / a granel Dhecttor* / Salchichas Viena / Mxico / a granel

7 6 7 7 6 5 10 9

9 8 8 8 7 7 7 7

1053 830 756 871 1094 877 832 843

Ave/cerdo, protena de soya y 13% de almidn Ave/cerdo, protena de soya y 16% de almidn Ave, protena de soya y 14% de almidn Ave y 14% de almidn Ave y 14% de almidn Ave, protena de soya y 16% de almidn Ave, protena de soya y 17% de almidn Ave/cerdo y 12% de almidn

$13.50 $15.50 $ 20.15 $15.40 $17.00 $13.50 $13.90 $14.55

* Se encontraron algunas muestras que no tienen riesgo por patgenos, pero contienen microorganismos indicadores de que la cadena de fro fue interrumpida.

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Consumo de sal

Se deben consumir moderadamente los numerosos alimentos elaborados ricos en sodio, dentro de los cuales se encuentran las salchichas.

La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda que las personas adultas no consuman ms de 6 gramos de sal al da (2,400 miligramos de sodio); para los nios de 7 a 10 aos, el lmite es de 4 gramos de sal diarios (1,600 miligramos de sodio), y para los menores de 7 aos, 3 gramos (1,200 miligramos de sodio). Para atender a esta recomendacin, no slo es necesario controlar la cantidad de sal que se aade voluntariamente a la comida que se prepara y consume, sino que debe moderarse su consumo en los numerosos alimentos elaborados que son ricos en sodio, dentro de los cuales se encuentran las salchichas.

Salchichas
Marca / Denominacin / Pas de origen / Presentacin Bernina* / Salchichas de pavo ahumado / Mxico / 340 g Fud / Salchichas de Pavo Jumbo / Mxico / 500 g Oscar Mayer / Salchichas de Pavo / EU / 454 g San Rafael Delicatessen / Salchicha de Pavo / Mxico / 1 kg Dhecttor* / Salchichas de Pavo / Mxico / a granel Pavino Alpino / Salchichas de Pavo / Mxico / 500 g San Antonio / Salchicha de Pavo premium / Mxico / a granel San Rafael / Salchichas de pollo / Mxico / 550 g FUD / Salchichas de Pavo / Mxico / 1 kg y a granel Informacin al consumidor Declara tener ave y tuvo ave/cerdo Completa Tuvo hasta 17.6% menos grasa de la declarada Tuvo hasta 37.7% menos grasa de la declarada Incluye la leyenda Ms sabrosa ms saludable pero su manejo sanitario no es excelente Completa Se declara de pavo y tuvo ave/cerdo Tuvo hasta 4.5% menos protena de la declarada Tuvo hasta 10.6% menos protena de la declarada Grasa % promedio 13 13 14 10 10 Protena Sodio % pro- mg/100 g Elaborado con: medio promedio 13 814 Ave/cerdo, protena lctea, grasa de pavo 12 841 Ave, protena de soya y 8% de almidn 11 1130 Ave y 6% de almidn 11 11 952 905 Ave, protena de soya y 7% de almidn Ave, protena de soya y 8% de almidn Ave, protena de soya y 9% de almidn Ave/cerdo y 8% de almidn Ave, protena de soya, grasa de cerdo y 7% de almidn Ave, protena de soya y 6% de almidn Costo por 1 kg $55.58 $36.40 $75.80 $44.90 $20.50

Foto archivo

11 17 18 11

10 10 10 10

898 827 753 940

$27.25 $20.00 $45.27 $38.00

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Salchichas (continuacin)
Marca / Denominacin / Pas de origen / Presentacin Sabori Parma / Salchicha de Pavo con omega 3 / Mxico / 500 g Informacin al consumidor Incluye: 1) la leyenda Avalado por la Asociacin Mexicana de Medicina del Deporte, A.C." que no soporta tcnicamente; 2) la imagen de un corazn que no est permitida por la normatividad. Declara tener ave y en una muestra se encontro ave/cerdo. Completa Incluye la leyenda Ahora con kiro esenciales Kiro protenas y minerales que no es aceptable por ser leyenda sin signicado que induce a error o confusin. Incluye la leyenda alta en protena, la cual es engaosa ya que hay muchas marcas con cantidades de protena similares e incluso superiores. Declara tener ave y en una muestra se encontro ave/cerdo. Una muestra no presenta lote. Incluye la leyenda bajo en sal y bajo en grasa, la cual es engaosa ya que contiene cantidades similares a las dems. Completa Completa Declara tener efecto Bidus", sin embargo el producto no contiene dicho microorganismo benecioso. Declara tener ave y en una muestra se encontr ave/cerdo. Incluye la leyenda Ahora con kiro esenciales Kiro protenas fsforo y hierro que no es aceptable por ser leyenda sin signicado que induce a error o confusin. Incluye leyendas engaosas: 1) Bajo en Sal y bajo en grasa, ya que contiene cantidades de sodio y grasa similares o incluso superiores a otras marcas. Incluye la Leyenda: 2) Biobras que no es aceptable por ser leyenda sin signicado que induce a error. Dos muestras tuvieron de 4.2% a 5.8% menos contenido neto de lo declarado. Tuvo hasta 6% menos protena de la declarada. Declara tener ave y tuvo ave/cerdo Completa Una muestra no presenta lote ni caducidad Completa Grasa % promedio 10 Protena Sodio % pro- mg/100 g Elaborado con: medio promedio 10 833 Ave (en una muestra se encontr ave/cerdo), protena de soya y 6% de almidn. Costo por 1 kg $37.88

Zwan* / Salchicha de Pavo / Mxico / 500 g KIR* / Salchicha de Pavo / Mxico / 1 kg y a granel

7 11

10 10

846 835

Ave, protena de soya y 13% de almidn. Ave y 5% de almidn

$34.00 $29.40

Sabori Parma* / Salchicha de Pavo / Mxico / 500 g y 1 kg

11

10

759

Ave (en una muestra se encontr ave/cerdo), protena de soya y 5% de almidn.

$35.15

Sabadell* / Salchicha de pavo / Mxico / a granel

10

10

827

Ave, protena de soya y 11% de almidn

$23.00

Marietta* / Salchicha de pavo / Mxico / 1 kg Viva* / Salchichas de pavo / Mxico / a granel Sabori Parma* / Salchicha de Pavo bio con efecto bidus / Mxico / 500 g

9 8 11

10 10 10

856 960 822

Ave, protena de soya y 8% de almidn Ave, protena de soya, grasa de cerdo y 11% de almidn Ave (en una muestra se encontro ave/cerdo), protena de soya y 8% de almidn Ave, protena de soya y 10% de almidn

$25.55 $21.75 $38.00

Kir / Salchicha Jumbo de Pavo / Mxico / 500 g

720

$40.50

Bio Life / Salchicha de Pavo / Mxico / 500 g

12

839

Ave, protena de soya y 13% de almidn

$46.00

Pearanda / Salchicha de pechuga de pavo natural / Mxico / 300 g La Espaola / Salchicha de Pavo / Mxico / 500 g Duby / Salchicha de Pavo / Mxico / a granel Montejano / Salchicha de pavo / Mxico / a granel All American* / Salchichas de pavo / Mxico / 20 piezas

36

667

Ave, aceite vegetal y 3% de almidn

$112.35

13 9 10 8

8 8 7 7

725 782 752 667

Ave/cerdo y 11% de almidn Ave, protena de soya y 12% de almidn Ave, protena de soya y 18% de almidn Ave, grasa de cerdo y 15% de almidn

$40.20 $23.15 $20.15 $17.35

* Se encontraron algunas muestras que no tienen riesgo por patgenos, pero contienen microorganismos indicadores de que la cadena de fro fue interrumpida.

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Urge una nueva Norma

Es notorio el desorden existente en el mercado de estos productos, pues las diversas marcas tienen composiciones diferentes y todas usan por igual la denominacin salchicha. La norma de referencia de calidad del producto (NMX-F-065-1984. Alimentos. Salchichas. Especicaciones) es muy antigua y no considera las innovaciones tecnolgicas que la industria ha desarrollado en este tipo de productos, por lo que los fabricantes no se acogen a ella. Es urgente que la Direccin General de Normas actualice esta norma, para que se regule el mercado.
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Salchichas frankfurt y para asar

Marca / Denominacin / Pas de origen / Presentacin Freybe / Salchichas ahumadas muy picantes / Canad / 250 g Kurson Kosher* / Salchicha polaca de res / Mxico / 907 g Frisch spezial / Salchichas Frakfurt / Mxico / 400 g Bernina* / Salchichas Frankfurt de pavo / Mxico / 360 g Obertal / Salchichas Frankfurt / Mxico / No declara Unica Wunsch* / Salchichas Frankfurt / Mxico / a granel Pearanda / Salchichas tipo Frankfurt / Mxico / 300 g Fud / Salchicha para asar / Mxico / 800 g Bafar* / Salchichas de pavo para asar / Mxico / 800 g Kir* / Salchicha para asar / Mxico / 800 g Bafar* / Salchichas Campestre / Mxico / 800 g Tangamanga Rosten Wunst / Salchicha para asar / Mxico / 500 g Bafar / Salchichas Frankfurt de pavo / Mxico 1 kg y 500 g Alpino* / Salchichas Frankfurt de pavo / Mxico / 1 kg y 500 g Informacin al consumidor Completa Tuvo hasta 50% menos grasa de la declarada Incluye la leyenda bajo en sal, la cual es engaosa ya que contiene cantidades similares a las dems. Declara tener ave y tuvo ave/cerdo No declara contenido neto Completa Completa Tuvo hasta 3.8% menos protena de la declarada Completa Completa Completa Completa Declara tener pavo y tuvo ave/cerdo Completa Grasa % promedio 19 12 20 Protena Sodio % pro- mg/100 g medio promedio 19 804 Cerdo 16 15 827 782 Elaborado con: Costo por 1 kg $177.20 $127.90 $84.50

Res y grasa de res Cerdo

17 17 17 26 17 21 15 17 22 14 9

14 13 13 12 12 12 11 11 10 10 10

766 873 939 768 1219 922 712 689 868 856 899

Ave/cerdo, protena lctea y grasa de pavo Cerdo/Res, protena de soya y grasa de cerdo Cerdo/res y grasa de cerdo Cerdo, grasa de cerdo y 8% de almidn Cerdo/Ave, protena de soya, grasa de cerdo y 6% de almidn Ave, protena de soya, grasa de cerdo y 6% almidn Ave/Cerdo y 5% de almidn Ave, protena de soya, grasa de cerdo y 9% almidn Cerdo/res Ave/cerdo y protena de soya Ave, protena de soya y 6% de almidn

$66.55 $79.06 $50.00 $75.00 $37.50 $31.25 $31.25 $32.65 $111.00 $29.15 $24.00

* Se encontraron algunas muestras que no tienen riesgo por patgenos, pero contienen microorganismos indicadores de que la cadena de fro fue interrumpida.

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Consumidor Diciembre 2007

Salchichas cocktail
Marca / Denominacin / Pas de origen / Presentacin Kurson Kosher* / Salchichas de res Cocktail / Mxico / 340 g Sabori Parma / Salchicha Cocktail de Pavo / Mxico Informacin al consumidor Tuvo hasta 37.8% menos grasa de la declarada. No declara contenido energtico en kJ. Incluye la leyenda alta en protena, la cual es engaosa ya que hay marcas con cantidades de protena similares e incluso superiores. Completa Declara tener ave y una muestra tuvo cerdo Grasa % promedio 16 10 Protena Sodio % pro- mg/100 g medio promedio 16 711 Res 11 903 Elaborado con: Costo por 1 kg $129.10 $15.90

Ave, protena de soya y 6% de almidn

Herti Pak* / Salchicha Cocktail de pavo / Mxico Zwan / Salchicha Cocktail / Mxico / 500 g y a granel

11 11

11 11

901 831

Zwan Premium / Salchicha Cocktail de pavo / Mxico Fud / Salchicha Cocktail / Mxico / 500 g Sabadell* / Salchicha de cocktail / Mxico / a granel Montejano* / Salchicha de cocktail / Mxico / a granel

Completa La declaracin sodio es incorrecta Completa Completa

8 13 13 14

10 10 9 9

857 1066 842 702

Ave, protena de soya y 4% de almidn Ave (en una muestra se encontr cerdo), protena de soya, protena lctea, grasa de cerdo y 7% de almidn Ave, protena de soya y 8% de almidn Ave, protena de soya, grasa de cerdo y 12% almidn Ave, protena de soya y 13% de almidn Ave/cerdo, protena de soya, grasa de pavo, grasa de cerdo y 12% de almidn

$20.00 $37.40

$51.40 $44.40 $21.50 $25.00

* Se encontraron algunas muestras que no tienen riesgo por patgenos, pero contienen microorganismos indicadores de que la cadena de fro fue interrumpida.

Como puede verse en las tablas de resultados, aunque muchos productos se elaboran con carne de cerdo, res o pavo, varios contienen mezclas de stas o se dicen de pavo pero adicionan grasa de cerdo. Adems, un buen nmero de salchichas tambin contienen soya. Las salchichas de las marcas Bafar Frankfort, La Espaola de pavo, Sabori Parma de pavo, Sabori Parma de pavo con omega 3 y Sabori Parma Bio de

pavo ostentan ser slo de pavo, pero mezclan pavo con cerdo. Las salchichas marca Bernina declaran ser de pavo, pero se detect contaminacin con cerdo. Son engaosas las etiquetas de las marcas Biolife salchicha de pavo, Frisch spezial salchicha desayuno y Sabadell salchicha de pavo, que declaran ser bajas en sal pero su contenido de sodio es similar al de las dems. De todas las marcas analizadas, slo 14 no adicionan almidones;

El nombre
La historia de la salchicha comenz hace 3 mil 500 aos, con los babilonios, quienes tenan por costumbre rellenar intestinos de animales con carnes especiadas. Otras civilizaciones adoptaron o modicaron este alimento, extendiendo su uso hasta los griegos, quienes le dieron el nombre de orya, pero los romanos lo bautizaron con el nombre de salsus, de donde procede la palabra salchicha.

de las que lo contienen, algunas exageran esta adicin, como las marcas San Antonio, con 25%, Montejano con 18%, Oviedo e Iberomex con 17%, Galy y Los Manantiales con 16%, entre otras (vea la tabla de resultados). En cuanto a calidad sanitaria, ningn producto tuvo microorganismos patgenos, pero algunos presentaron indicadores de un manejo sanitario deciente, provocado quiz por el rompimiento de la cadena de fro (refrigeracin) durante la comercializacin, lo que acorta la vida til del producto. Si requiere ms informacin sobre este estudio, puede comunicarse al Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor, al 55442060 si vive en el rea metropolitana de la Ciudad de Mxico. Tambin puede consultar otros estudios de calidad en nuestro sitio de internet www.profeco.gob.mx

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