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Universidad de Colima

PROGRAMA INTERINSTITUCIONAL EN CIENCIAS PECUARIAS


(PICP)

EVALUACIN DE INDICADORES PRODUCTIVOS EN POLLOS DE ENGORDA AL
INCLUIR MAZ Y PASTA DE SOYA EXTRUDIDOS Y MALTA DE CEBADA

TESIS
Que para obtener el grado de
MAESTRO EN CIENCIAS PECUARIAS

Presenta
M.V.Z. MARA ESMERALDA REBOLLAR SERRANO
COMIT TUTORIAL

DIRECTOR: DR. JUAN DE DIOS FIGUEROA CRDENAS
ASESOR: DR. TEDULO QUEZADA TRISTN
ASESOR: DR. ARTURO G. VALDIVIA FLORES

Colima, Col., Diciembre de 2002

Doy gracias a Dios por este momento irrepetible en el que se concluye una etapa
de mi vida, llena de sueos e ilusiones.

A mis padres
Margarita y Alfredo
Su amor y su ejemplo de lucha los mantiene vivos en m corazn.
A mi ta Carmen
Por ser una amiga incondicional.
A mis hermanos
Elizabeth, Alfredo e Ins por todos los momentos felices que nos ha
dado la vida.

Al Dr. Juan de Dios Figueroa Crdenas, director de Tesis, gracias por la formacin y
aprendizaje durante mi estudio de maestra. Recordar por siempre tus sabios consejos.


AC Dr. Jess Gonzlez [Fernndez, Jefe del CINCESTAV del IPL, unidad Quertaro,
agradezco el apoyo y las facilidades para el desarrollo de esta investigacin.


Al Dr. Enrique Silva (Pea, Director del (Programa de (Postgrado Interinstitucional en
Ciencia (Pecuarias y Marinas, agradezco la oportunidad de superarme dentro del
(Postgrado.


A la (Decana del Centro de Ciencia Agropecuarias, I.B.Q. Nara Aurora Guerrero Garca y
al jefe del rea (Pecuaria M..VZ. Vctor Hugo Franco Olivares, por permitirme
desarrollar los experimentos dentro de las instalaciones de la Universidad Autnoma de
Aguascalientes.


A la M.C.: R(osa Marta (Padilla Vega y al M. C. Rafael Ursa Ramrez Director
General de Investigacin y (Postgrado de la universidad Autnoma de Aguascalientes.


A mis asesores de Tesis: Dr. Arturo G. Valdivia Flores y (Dr. Tedulo Quezada Tristn por
la paciencia, la orientacin y por compartir sus conocimientos, durante tantos aos.


Un Agradecimiento muy especial por los comentarios y observaciones realzadas
durante los seminarios de avance y desarrollo de la presente investigacin as como del
material e informacin bibliografa proporcionada, al Dr. Carlos Lpez Coello, al Dr.
Ernesto vila Gonzlez y al Dr. Antonio Lpez Quintana.


(Por la aportacin de herramientas practicas que permitieron evaluar el comportamiento
productivo, mediante el ndice de Rentabilidad, un reconocimiento al Dr. Ariel Ortiz
Muiz y al Dr. Fernando Ingalls Herrera, as como al M. C. Francisco Alonso Pesado por
la informacin sobre costos de produccin de las empresas avcolas.

A mis amigos siempre, con todo mi cario: L.A.E. Aurora Garca Lpez, C.P. Lupita (De
Ca Paz de Gallo, M. C. vernica Len Heredia, M. C. Jos Cervantes Garca y (Dr. Salvador
Snchez Rocha.


Por los aos compartidos y su participacin fsica, intelectual, moral y afanosa llena de
entusiasmo que contribuy enormemente a la culminacin de la presente investigacin: mis
amigas y compaeras M. C. Ma. Guadalupe Acero Godinez y la estudiante de M. C. Ma.
Guadalupe Gonzlez Maldonado, como pagar el tiempo robado a sus fijos, Muchas
gracias.


Al los compaeros del Centro de Ciencia Agropecuarias: Ing. Arturo Juregui, por fa
participacin en la edicin de Tesis, al Sr. Emito Hernndez Gmez y al Sr. Agustn
Chvez por su gran apoyo durante el desarrollo de los experimentos en fa Unidad de Aves
Productoras de Carne.


Este trabajo se realiz con el apoyo financiero de la Universidad Autnoma de
Aguascalientes, Centro de Investigacin y Estudios Avanzados del IPN Unidad Quertaro,
Sistema Regional de Investigacin Miguel Hidalgo (SIHGO), La fundacin Produce
Aguascalientes, CONACIT, la Asociacin de Avicultores del Estado de Aguascalientes,
Alimentos Balanceados de Penjamo S.A. de C. V Agroindustrias Quezada y Pollos el To.


Quiero Agradecer el apoyo tcnico de la Empresa Extractos y Maltas y la valiosa
cooperacin de las siguientes personas: M. V Z. Pedro Casillas, M.V.Z. Juan Carlos
Infante, M. C. Marcela Gaytan, Quim. En Alim. Juan veles Medina, Ing. en Alim.
Rivelino Flores (Farias, M.C. R.
.
Araceli Mauricio Snchez, Ma. del Carmen Rodrguez
Limn, Dr. Eduardo Morales Snchez, (Dr. Javier Llamas Viramontes, Lic. Csar
Quezada Macas y Al Lic. Csar (Ponce Hernndez.


INDICE
Pg.
NDICE DE CUADROS i
NDICE DE FIGURAS iii
RESUMEN v
SUMMARY vi
1. INTRODUCCIN 1
2. ANTECEDENTES 3
2.1. LA AVICULTURA EN MXICO 3
2.1.1. Impacto econmico de la avicultura 3
2.2. SISTEMA DIGESTIVO DEL POLLO 7
2.2.1. Anatoma y fisiologa del tracto digestivo 7
2.2.2. Desplazamiento de la ingesta y pH dentro del tubo digestivo 12
2.2.3. Digestin y absorcin de nutrientes 14
2.2.4. Metabolismo y excrecin 14
2.2.5. Actividad enzimtica durante los primeros ocho das de edad 15
2.3. LA NUTRICIN EN EL POLLO PRODUCTOR DE CARNE 22
2.3.1. Nutrientes integrales en la dieta 22
2.3.2. Carbohidratos 22
2.3.3. Lpidos 25
2.3.4. Protenas 26
2.3.5. Vitaminas 28
2.3.6. Minerales 29
2.3.7. Agua 29
2.4. ALIMENTACIN EN EL POLLO PARA PRODUCCIN DE CARNE 29
2.4.1. Programa de alimentacin 30
2.5. INDICADORES PRODUCTIVOS 31
2.5.1. ndice de rentabilidad 36
2.6. LAS ENZIMAS COMO UNA ALTERNATIVA PARA MEJORAR LOS
INDICADORES PRODUCTIVOS EN LOS POLLOS DE ENGORDA
37



Pg.
2.6.1. Insumos utilizados en la elaboracin de dietas 37
2.6.2. Aditivos 38
2.6.3. Enzimas: historia, clasificacin y aplicacin en las dietas 39
2.6.4. Empleo de las enzimas en la avicultura 46
2.6.5. Beneficio econmico que representa la incorporacin de enzimas 48
2.7. FACTORES ANTINUTRICIONALES 50
2.8. TECNOLOGAS EMPLEADAS EN LAS DIETAS DE POLLOS
PRODUCTORES DE CARNE
58
2.8.1. Proceso de extrusin 58
2.8.2. Extrusin en frijol de soya y maz 61
2.8.3. Incorporacin de malta de cebada en el alimento 62
3. HIPTESIS 66
4. OBJETIVOS 67
4.1. OBJETIVO GENERAL 67
4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS 67
4.2.1. Evaluar el efecto de la incorporacin de malta de cebada en las dietas
balanceadas, sobre los indicadores productivos en pollos de engorda.
67
4.2.2. Evaluar el efecto de la incorporacin de pasta de soya extrudida en las
dietas balanceadas, sobre los indicadores productivos en pollos de engorda.
67
4.2.3. Evaluar el efecto de la incorporacin de maz extrudido en las dietas
balanceadas, sobre los indicadores productivos en pollos de engorda.
67
4.2.4. Evaluar el efecto que presentan las combinaciones de malta de cebada,
pasta de soya extrudida o maz extrudido en alimentos balanceados, sobre
los indicadores productivos en pollos de engorda.
67
5. MATERIALES Y MTODOS 68
5.1. MATERIAL BIOLGICO 69
5.1.1. Animales 69
5.1.2. Materias primas 69


Pg.
5.2. INSTALACIONES 70
5.3. EQUIPO 70
5.4. MTODOS 72
5.4.1. Diseo general 72
5.4.2. Seleccin de aves y formacin de lotes 73
5.4.3. Experimento UNO: "influencia del maz extrudido, pasta de soya extrudida
y malta de cebada, sobre los parmetros productivos en pollos de engorda"
73
5.4.4. Experimento DOS: "influencia del maz extrudido y malta de cebada, sobre
los parmetros productivos en pollos de engorda"
74
5.4.5. Experimento TRES: "Influencia del maz extrudido y malta de cebada a
diferentes proporciones, sobre los parmetros productivos en pollos de
engorda"
75
5.4.6. Proceso de extrusin 77
5.4.7. Preparacin de dietas 79
5.4.8. Tratamientos 79
5.5. ANLISIS QUMICO PROXIMAL 83
5.6. VARIABLES DE RESPUESTA Y CLCULO DE NDICES PRODUCTIVOS 83
5.7. ANLISIS ESTADSTICO 84
6. RESULTADOS 85
6.1. MALTA DE CEBADA 86
6.2. PASTA DE SOYA EXTRUDIDA 88
6.3. MAZ EXTRUDIDO 88
6.4. COMBINACIONES DE INSUMOS PROCESADOS 93
6.4.1. Maz extrudido y malta de cebada 93
6.4.2. Maz extrudido y pasta de soya extrudida 98
6.4.3. Pasta de soya extrudida ms malta de cebada (2%) 99
7. DISCUSIN 101



Pg.
7.1. MALTA DE CEBADA (MC 2%) 101
7.2. PASTA DE SOYA EXTRUDIDA (PSE) 102
7.3. MAZ EXTRUDIDO EN INICIACIN Y FINALIZACIN (MEIF) Y MAZ
EXTRUDIDO EN INICIACIN (MEI)
102
7.4. COMBINACIONES DE INSUMOS PROCESADOS 104
7.4.1. PASTA DE SOYA EXTRUDIDA MS MALTA DE CEBADA AL 2% 106
7.4.2. MAZ EXTRUDIDO EN INICIACION Y FINALIZACIN MS PASTA
DE SOYA EXTRUDIDA (MEIF MS PSE)
106
8. CONCLUSIONES 108
9. BIBLIOGRAFA 109



INDICE DE CUADROS
Pg.
Cuadro No. 1. Enzimas y jugos digestivos encontrados en las aves 21
Cuadro No.2. Necesidades nutricionales para pollo de engorda como porcentaje o
unidades por Kg. de dieta (90% M.S.)
27
Cuadro No. 3.Programa de alimentacin en el pollo de engorda en TRES fases 30
Cuadro No. 4. Programa de alimentacin en el pollo de engorda en DOS fase. 31
Cuadro No. 5. Indicadores de produccin para pollo a las ocho semanas de edad 34
Cuadro No. 6. Indicadores productivos de pollo productor de carne de la estirpe Avian
& Farm de 1996 a 1998
35
Cuadro No. 7. Componentes de alimentos para animales, susceptibles a la accin
enzimtica
43
Cuadro No. 8. Reduccin del costo de produccin en alimentos para pollos de engorda,
con dietas a base de cebada y adicin de enzimas
49
Cuadro No. 9. Rentabilidad econmica de alimentos para pollos de engorda en dietas
basadas en cebada y adicin de enzimas
49
Cuadro No. 10. Factores antinutricionales en fuentes de protenas usadas comnmente
para la formulacin de dietas destinadas a pollos de engorda
52
Cuadro No. 11. Contenido y digestibilidad de PNA en ingredientes empleados en la
elaboracin de dietas para pollos de engorda
54
Cuadro No. 12. Dietas de iniciacin empleadas en experimento: UNO, DOS y TRES 81
Cuadro No. 13 Dietas de finalizacin empleadas en experimento: UNO, DOS y TRES 82
Cuadro No. 14. Diseo estadstico de los experimentos 84
Cuadro No. 15. Indicadores productivos en tratamientos con malta de cebada al 2% 87
Cuadro No. 16. Indicadores productivos en las aves alimentadas con pasta de soya
extrudida
88
Cuadro No. 17 Indicadores productivos en tratamientos con maz extrudido 92
Cuadro No.18. Indicadores productivos en tratamientos con maz extrudido ms malta
de cebada al 2%, 4% y 6%
97



Cuadro No. 19. Indicadores productivos en tratamientos con maz extrudido ms pasta
de soya extrudida en el experimento UNO. 99
Cuadro No. 20. Indicadores productivos en tratamientos con pasta de soya extrudida
ms malta de cebada al 2% en el experimento UNO
100



INDICE DE FIGURAS
Pg.
Figura No. 1.Principales especies animales de las que proviene la produccin pecuaria
en Mxico durante 1999. 4
Figura No.2. Costos de produccin en granjas avcolas. 6
Figura No. 3. Aparato digestivo en aves 7
Figura No. 4. Crecimiento en pollos. 17
Figura No. 5. Crecimiento intestinal en pollos. 18
Figura No. 6 Comportamiento de la enzima a-amilasa evaluada durante los primeros 8
das de vida.
19
Figura No. 7. Particin de la energa ingerida en el alimento del ave. 23
Figura No. 8. Diseo general de los experimentos 72
Figura No. 9. Alojamiento de los pollos a la primera semana de edad en el experimento UNO.
73
Figura No. 10. Tratamientos del experimento DOS dentro de la caseta al da tres de
vida.
74
Figura No. 11. Distribucin de tratamientos del experimento DOS en la etapa de
finalizacin.
75
Figura No. 12. Presentacin de tratamientos en el experimento TRES de da 1 a 21 de
edad.
76
Figura No 13. Se muestran el sistema de alojamiento de los tratamientos del
experimento TRES del da 21 o al 49o de edad.
76
Figura No. 14. Extrusin en maz y pasta de soya en CINVESTAV Unidad Quertaro. 77
Figura No. 15 ndice de conversin alimenticia en los tratamientos sobre la base de
maz extrudido.
90
Figura No. 16. Crecimiento en pollos al final de los experimentos en dietas que
incluyeron maz extrudido ms malta de cebada.
94
Figura No. 17 Conversin alimenticia en tratamientos con maz extrudido ms malta de
cebada.
95
RESUMEN


Se desarrollaron tres experimentos con el fin de evaluar el proceso de extrusin y la adicin de
malta de cebada como alternativas que optimizaran el aprovechamiento de las dietas
suministradas a pollos de engorda. Se utilizaron para los tres experimentos 60, 288 y 1400 pollos
Avian & Farm de un da de edad. Bajo un diseo completamente al azar se asignaron 6, 4 y 6
tratamientos con 10, 6 y 3 repeticiones para el experimento UNO, DOS y TRES respectivamente.
El agua y el alimento se ofrecieron a libre acceso. Se incluyeron las siguientes variables en la
formulacin de las dietas: control (C), malta de cebada al 2% (MC2%), pasta de soya extrudida
(PSE), maz extrudido en iniciacin (MEI), maz extrudido en iniciacin y finalizacin (MEIF) y las
combinaciones: maz extrudido en iniciacin y finalizacin ms malta de cebada al 2% (MEIF ms
MC2%), Maz extrudido en iniciacin ms malta de cebada al 2% (MEI ms MC2%), Maz extrudido
en iniciacin ms malta de cebada al 4% (MEI ms MC4%), Maz extrudido en iniciacin ms malta
de cebada al 6% (MEI ms MC6%), maz extrudido en iniciacin y finalizacin ms pasta de soya
extrudida (MEIF ms PSE). Se evalu el efecto de las dietas sobre el peso final (PF), la ganancia
diaria de peso (GPD), el consumo promedio de alimento (CA), el ndice de conversin alimenticia
(ICA), eficiencia alimentaria (EA), ndice de eficiencia (IE), ndice de productividad (IP), punto de
desenvolvimiento (PD) e ndice de rentabilidad Ingalls-Ortiz (IOR). La dieta MC2% en el
experimento DOS mejor el ICA y la EA en 2% con respecto a la dieta C. El tratamiento MEIF
aument el PF en 5%, 4% y 3% para los experimentos UNO, DOS y TRES respectivamente en
proporcin semejante (5.45%, 4% y 3%) se increment la GPD. En el experimento DOS el ICA
present diferencia estadsticamente significativa (P < 0.05) en favor de la dieta MEIF. La EA, el
ICA, el IP y el PD en los experimentos DOS y TRES, fueron diferentes estadsticamente con
relacin al C (P<0.05). La dieta MEI fue ms rentable que la dieta control. La combinacin MEI ms
MC2% mejor los indicadores productivos de los pollos de engorda. Se concluye que la malta de
cebada al 2% y la extrusin en el maz son alternativas que pueden mejorar algunos indicadores
productivos, sin embargo en la medida en que el costo de la extrusin del maz disminuya, el ndice
de rentabilidad ser mayor.
SUMMARY

The objective of this work was to evaluate the extrusion process and barley malt addition as
altematives for improving poultry diets. 60, 288 and 1400 one-day-old male and female Avian and
Farm chickens were selected for three experiments in a randomized complete design. 6, 4 and 6
treatments with 10, 6 and 3 repetitions were assigned for experimenta ONE, TWO and THREE,
respectively. Chickens were fed with following diets: Control (C), 2% barley malt (BM2%), extruded
soy paste (ESP), extruded corn at starting (ECS), extruded corn at starting and finishing stages
(ECSF), extruded corn at starting and finishing plus 2% barley malt (ECSF+BM2%), extruded corn
at starting plus 4% barley malt (ECS + BM 4%), extruded corn at starting plus 6% barley malt
(ECS+ BM 6%), extruded corn at starting and finishing plus extruded soy paste (ECSF+ ESP). Final
weight (FW), daily gain weight (DGW), average feed consumption (AFC), feed conversion index
(FCI), feed efficiency (FE), efficiency index (El), productivity index (PI), development point (DP) and
Ingalls-Ortiz profitability index (IOPI) were evaluated too. In experiment TWO as a comparison with
C diet, BM2% improved FCI and FE in 2 %. The ECSF treatment increased FW in 5%, 4% and 3%
in experiments ONE, TWO and TREE, respectively and the same tendency was observed for DWG
(5.45%, 4% and 3%). In experiment TWO chickens fed ECSF showed significant improvement in
FCI (P<0.05). In experiments TWO and THREE FE, FCI, PI and DP were significantly different
(P<0.05) when compared against Control diet. ECS diet was more profitable than Control diet. The
ECS and BM2% mixed diet improved the productive parameters in poultry. It was concluded that
including 2% barley malt and extruded corn in poultry diets are altematives that may improve
productive parameters and cost decreasing in corn extrusion process will be increase profitability
index.
1. INTRODUCCIN

Uno de los mayores problemas que enfrenta la humanidad, es que gran parte de la poblacin crece
con bajos niveles de alimentacin. Los alimentos bsicos son insuficientes para cubrir los niveles
nutricionales recomendados por la Organizacin de las Naciones Unidas (Alonso, 2000).

La carne de pollo contiene los siguientes nutrientes: 66% de agua, 21 % de protenas, 9% de grasa
y 35% de minerales. El consumo de carne de pollo en Mxico sin considerar las importaciones, ha
mostrado un aumento notable, as en 1975 fue de 4.5 Kg. (Secretara de Agricultura y Recursos
Hidrulicos, 1990), para ubicarse en 1998 en 16 Kg. (Unin Nacional de Avicultores, 1995). Parte
de este incremento puede atribuirse a que en los ltimos aos, se ha modificado el patrn de
consumo a favor de productos avcolas, que son protenas ms baratas, en detrimento de carne de
cerdo, y un estancamiento de la carne de bovino (Alonso, 2000).

El alimento representa cerca del 70% de los costos de produccin, por lo que los nutricionistas
tienen responsabilidad de cuidar desde la calidad de insumos para la formulacin, hasta la
transformacin de alimento en carne de primera calidad (Arce, Lpez y vila, 2001). Tomando en
cuenta al medio ambiente, esta tendencia pretende lograr la interaccin armnica de suelo, planta,
animales, fuerza de trabajo y clima es decir, mayor cuidado al medio ambiente (Guerra, 1997,
Alonso, 1997).

Gran parte de los ingredientes del alimento consumido por un pollo necesitan estar biodisponibles
de algn modo antes de utilizarse por el ave (Mack, 1986). Por ello se han realizaron estudios para
evaluar la digestibilidad y biodisponibilidad de los nutrientes de algunos ingredientes usados en
alimentos balanceados (Hernndez, Flores y vila, 1993). La concentracin de aminocidos
disponibles en los alimentos a menudo son sustancialmente menores que la concentracin de
aminocidos totales determinados (Parsons, 1991), puede considerarse que estas variaciones se
deben principalmente a la presencia de compuestos antinutricionales. Los ejemplos ms comunes
son los taninos en el sorgo y los inhibidores de
tripsina en la pasta de soya. Los inhibidores de tripsina causan inhibicin de las enzimas
proteolticas, esto provoca una mayor prdida de aminocidos endgenos. Debido a las
propiedades de los taninos de combinarse con las protenas y hacerlas insolubles, los sorgos con
alto contenido de taninos tienen un valor menor de aminocidos digestibles (Cuca, vila y Pro,
1996).Otros factores que afectan la biodisponibilidad son el procesamiento, tipo de protena y
contenido de fibra. An cuando se requiere el procesamiento para aumentar la digestibilidad de
aminocidos presentes en los diferentes ingredientes, las condiciones adversas de procesamiento
como el calor y la presin reducen la cantidad detectable de aminocidos y la digestibilidad de
estos (Sibbald, 1980; Parsons, 1991). Por otra parte, algunas protenas como harina de plumas y
aqullas que contienen una gran cantidad de cistina y enlaces de disulfuro aumentan la estabilidad
de la protena y su resistencia a las enzimas digestivas (Parsons, 1991).Respecto a la fibra efecto
de esta consiste en incrementar la prdida de aminocidos endgenos por descamacin de la
mucosa intestinal y elevando la produccin de moco (Hernndez, Flores y vila, 1993).

As mismo se persigue que la produccin sea limpia, es decir, sin antibiticos, hormonas, etc. Sin
embargo sera prcticamente imposible producir alimentos avipecuarios en la cantidad que
demanda la poblacin sin las medidas de bioseguridad actuales, mientras que requieren un uso
intensivo de frmacos y biolgicos (Guerra, 1997; Alonso, 1997).

Basndose en los antecedentes mencionados, la propuesta de esta investigacin fue evaluar el
proceso de extrusin sobre el maz y la pasta de soya as como la inclusin de diferentes
porcentajes de malta de cebada como un aditivo rico en enzimas a amilasas, todo esto dirigido a
incrementar la disponibilidad de los nutrientes de las dietas suministradas a los pollos de engorda.
El efecto de las dietas se analizar mediante el registro de algunos indicadores productivos en
pollos de engorda.
2. ANTECEDENTES

2.1. LA AVICULTURA EN MXICO

2.1.1. Impacto econmico de la avicultura

Mxico ocupa el sexto lugar en el mundo como productor de pollo, segn cifras de la Organizacin
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Secretara de Agricultura y
Ganadera (SAGAR). En Latinoamrica, Mxico es el lder en produccin avcola; de la ltima
dcada mostr el mayor desarrollo, ya que de 1990 a 1996 su tasa de crecimiento anual fue de 9.1
%. Esta industria genera ms de 780 mil empleos: de los cuales 130 mil son directos y 650 mil son
indirectos, en su mayora rurales, lo que contribuye a disminuir la migracin urbana hacia los
Estados Unidos (tomado de la red mundial el 29 de Marzo del 2000, http://www.una.com.mx
/avicult/rightavi/rightuna.gif/).

La avicultura produce ms de tres millones de toneladas de alimentos al ao, lo que representa el
60 % de la oferta de protena animal disponible en Mxico. La principal industria transformadora de
protena vegetal en protena animal es la avicultura ya que procesa 7.5 millones de toneladas de
grano anualmente, de esta manera se estimula as la siembra de granos bsicos en Mxico. El
consumo anual per cpita de pollo es de 16.5 Kg. La produccin pecuaria registrada en 1999, se
muestra en la figura No. 1, donde se indica la distribucin porcentual que corresponde para el
huevo 30.06 %, pollo de engorda 29.39 %, bovino 22.64 %, porcino 15.73 %, miel 0.92 %, caprino
0.62 %, ovino 0.19 % y pavo 0.17% (tomado de la red mundial el 29 de Marzo del 2000,
http://www.una.com.mx/avicult/rightavi/rightuna.giff).


Figura No.1 Principales especies animales de las que proviene la produccin pecuaria en Mxico
durante 1999. Fuente: (tomado de la red mundial el 29 de Marzo del 2000,
http:llwww.una.com.mx/indec/grafs/03.gif.).


La produccin de carne de pollo en Mxico, tiene un papel importante como fuente de protena de
origen animal, ya que cuenta con una gran demanda en el mercado nacional e internacional. Esta
situacin se ve favorecida debido a las propiedades nutritivas y al bajo costo del producto, lo cual
origina que sea de fcil adquisicin por gran parte de la poblacin mexicana. Uno de los factores
importantes a considerar en la produccin avcola es la nutricin, pues de ella depende el
rendimiento en carne obtenida como producto final (Cuca, vila y Pro, 1996).

Todo productor busca obtener mximos rendimientos al menor costo posible, por lo cual toma
medidas encaminadas a lograr las mejores condiciones de sanidad, manejo, gentica y nutricin
para hacer eficiente el proceso productivo; la nutricin est ntimamente relacionada con la
gentica de las aves, pues para que un extirpe exprese su potencial gentico requiere de una
nutricin balanceada (Ceniceros, 1997). La actividad avcola es importante desde el punto de vista
econmico, debido a la protena que aporta a la dieta humana en forma de carne (Cuca, vila y
Pro, 1996).



La produccin de carne de pollo ha mostrado un incremento hasta alcanzar una tasa anual de
8.6%, tasa superior a la de crecimiento promedio anual de la poblacin mexicana, la cual fue de
2.5% anual, lo cual ha influido notablemente aumentando el consumo per cpita de 3.975 kg. en
1972, a 15.7kg. en 1995 (Alonso y Domnguez, 1997).

En la figura No. 2 se muestran los resultados de un estudio donde se analizaron los costos de
produccin de granjas avcolas en la zona de Nogales-Acuitzingo, Veracruz, (Nez, 1998) en el
cual es notorio que la alimentacin aviar es uno de los factores econmicos ms importantes
debido a que representa del 60 % al 70 % de los costos de produccin. Esto significa que el precio
del alimento influye grandemente en el costo de produccin de carne. Consecuentemente, hacer
un uso correcto y adecuado del alimento es muy importante para l productor. Por esta razn, se
requiere realizar estudios encaminados al aprovechamiento ptimo de los insumos agrcolas,
disponibles para la elaboracin de las dietas balanceadas destinadas a los pollos de engorda
(Cuca, vila y Pro, 1996).


Figura No.2. Costos de produccin en granjas avcolas. La grfica se adapt de un estudio
realizado por Nez en 1998, donde analiz costos de produccin en 12 granjas avcolas,
designando los porcentajes de la manera siguiente: alimento 72 %, pollito 18.1 %, gas 3.2 %, mano
de obra 3.1 % y otros 4.5 %.

Se han desarrollado una serie de investigaciones donde se considera como referencia importante
la conversin alimenticia, aceptando como rangos adecuados 1.9 a 2.2 kilogramos de alimento
consumido por el pollo por cada Kg. de carne producida (Cuca, vila y Pro, 1996; Aguilera,
Pealba y Lpez,1991; Navarro, Forat, Casarn, Lpez y Miles, 1991 y Unin Nacional de
Avicultores, 1998). Esto nos muestra que la capacidad digestiva del ave es muy eficiente, ya que
del 60 al 70% de la dieta es aprovechada para formar parte integral del organismo del pollo de
engorda (Antilln y Lpez, Los polisacridos ms importantes son almidn, celulosa, pentosas y
otros carbohidratos ms complejos; aunque tanto la celulosa como el almidn son polisacridos
compuestos de unidades de glucosa, los pollos slo poseen enzimas capaces de hidrolizar el
almidn (Austisc y Malden, 1989).


2.2. SISTEMA DIGESTIVO DEL POLLO

2.2.1. Anatoma y fisiologa del tracto digestivo

El aparato digestivo es un tubo largo por el cual pasa la comida. En este trayecto se presentan
reacciones fsicas y qumicas que permiten que el alimento pueda ser asimilado por el pollo (Mack,
1986). En la figura No. 3 se muestra el aparato digestivo de las aves.

Figura No. 3. Aparato digestivo en aves.

La boca de las aves no tiene dientes, as que no hay masticacin; el pico est diseado para
recoger la comida. La lengua tiene una seccin en la parte anterior en forma triangular, la cual
tiene como funcin forzar el alimento hacia el esfago y a la vez ayuda a pasar el agua que el ave
ingiere. La cavidad bucal est cubierta con epitelio estratificado. Se encuentran presentes
glndulas salivales y son generalmente tubulares. La secrecin de saliva es muy pequea, 7 a 30
ml y no es muy importante en la digestin. La saliva contiene la enzima a-amilasa ptialina que
acta sobre los carbohidratos (CHOs) y da origen a la maltosa como producto intermedio y a las
dextrinas (Sturkie, 1981; Mack, 1986; Cuca, vila y Pro, 1996).


El alimento es retenido por corto tiempo en la boca del pollo, siendo la hidrlisis en esta rea muy
limitada (Mack, 1986). El esfago es un conducto tubular que va de la boca al buche y de ah al
proventrculo, adems que tiene la propiedad de extenderse.

En pollos de 20 de das de edad su longitud del esfago es de 12 cm y en aves adultas es de 35cm
aproximadamente; tiene unos msculos longitudinales en la parte externa y otros msculos
circulares en la parte interna. Tambin contiene glndulas mucosas que son abundantes y ayudan
a la lubricacin para el paso del alimento (Cuca, vila y Pro, 1996).
El buche engluvis es un ensanchamiento del esfago que acta como rgano de
almacenamiento temporal del alimento. El tamao del buche vara grandemente entre razas de
aves y an entre sexos dentro de una misma raza aunque en los pollos, esta bien desarrollado. El
bolo alimenticio permanece en el buche por algn tiempo, dependiendo del tamao de las
partculas, la cantidad consumida y la cantidad de material presente en la molleja, aqu el alimento
es ablandado con ayuda de la ptialina, proveniente de la boca (Cuca, vila y Pro, 1996). En el
buche no se producen enzimas (Mack, 1986). Algunos investigadores han sealado la presencia
de enzimas en el buche y que se produce aqu una considerable digestin del almidn, esto podra
sugerir que algunas de ellas son exgenas, o bien, pueden provenir del duodeno y el proventrculo,
como resultado de la regurgitacin (Sturkie, 1981).

El proventrculo es el estmago glandular y es un rgano fusiforme. Est cubierto por una
membrana mucosa, la cual contiene glndulas gstricas. Estas glndulas contienen una sola clase
de clulas, las clulas "principales" que secretan el cido clorhdrico y la pepsina, las cules actan
sobre las protenas y los polipptidos. Las clulas principales contienen cantidades variables de
grnulos de pepsingeno, que son precursores de la pepsina, dependiendo del estado de
digestin. Estos grnulos aumentan durante el ayuno y decrecen inmediatamente despus de
comer. El pH cido ayuda a la utilizacin de los minerales. La accin del jugo gstrico contina
despus de que el alimento ha pasado a la molleja, donde es molido y mezclado completamente
con esta secrecin (Cuca, vila y Pro, 1996). La enzima proteoltica pepsina, se forma en el
proventrculo al igual que en el estmago de los
mamferos; sin embargo, es probable que se efecte una digestin superficial en el proventrculo
ya que el pH es muy inferior al ptimo requerido por esta enzima (Mack, 1986).

La molleja es una porcin altamente muscular del aparato digestivo y es capaz de ejercer
presiones de varios cientos de libras por pulgada cuadrada. En la mayora de las aves, la molleja
est compuesta de dos pares de msculos opuestos, llamados msculos delgados y msculos
gruesos. Los cuatro estn formados de un msculo liso circular proveniente de una aponeurosis
central. Estos msculos actan como rgano de masticacin de los pollos y con sus repetidas
contracciones, ejercen presin sobre los alimentos, quebrndolos en pequeas partculas y
mezclndolos con los jugos del estmago. Aqu es donde las partculas grandes del material
alimenticio pasan por una trituracin mecnica, generalmente en presencia de "grava" en forma de
arena, granito u otro abrasivo que facilita este proceso. En la molleja se encuentra la enzima
pepsina, procedente del proventrculo (Cuca, vila y Pro, 1996).

El alimento contenido en la molleja tiene aproximadamente un 50% de agua. Los datos de que se
dispone sugieren que poca o ninguna digestin se produce en la molleja por la pepsina o por
cualquier otra enzima, as, aunque la molleja no secreta enzimas, la digestin contina como
resultado de las secreciones del proventrculo (Mack, 1986).

El intestino delgado en las aves es relativamente ms corto que el de los mamferos, an cuando
hay variacin en longitud dependiendo de la edad; en los animales de 20 das de edad, la longitud
es de 48 cm y en aves adultas hasta de 120 cm. Algunos estudios han examinado el desarrollo de
los rganos digestivos en el pollo despus de la eclosin y han indicado que el peso del intestino
se incrementa relativamente ms rpido que el peso corporal (Uni, Noy y Sklan, 1999). El epitelio
generalmente consiste en clulas columnares de absorcin y muchas clulas caliciformes que
secretan moco. El tamao de los enterocitos se incrementa ligeramente en el periodo inicial
pos-eclosin (Uni, Noy y Sklan, 1999).

Ocurre un incremento rpido en el tamao y rea de las vellosidades intestinales de los pollos del
primero al segundo da de edad despus de la eclosin, declinando el crecimiento en promedio, de
los 5 a 10 das de edad (Uni, Noy y Sklan, 1999).
La masa y la longitud del intestino delgado aumentan en diferentes proporciones en el duodeno,
yeyuno e leon; incrementndose la masa ms que la longitud. El peso intestinal aumenta de
manera ms rpida que el de otros rganos corporales, llegando a un pico alrededor del da seis
de edad (Uni, Noy y Sklan, 1999).

El intestino delgado es el sitio principal de la digestin qumica, ya que involucra enzimas de origen
pancretico e intestinal como: aminopeptidasa, amilasa, maltasa, e invertasa (Cuca, vila y Pro,
1996). Las enzimas presentes en los adultos no se encuentran en los pollitos antes de los siete
das de edad (Sturkie, 1981).

Las actividades enzimticas de la mucosa intestinal se incrementan en diferentes rangos en los
diferentes segmentos intestinales de tal forma que las actividades de la sucrasa, maltasa y
gamaglutamiltransferasa por gramo de intestino, alcanzan la actividad mxima de los dos a los
cinco das post-eclosin y despus decrecen. Las actividades regionales de la mucosa intestinal
estn altamente correlacionadas con el peso corporal y por lo tanto la hidrlisis llevada a cabo por
las clulas que conforman la mucosa, puede ser un factor determinante en la digestin (Uni, Noy y
Sklan, 1999).

El intestino delgado tambin secreta hormonas que estn involucradas principalmente en la
regulacin de las acciones gstricas e intestinales; realiza tres funciones: la primera es recibir el
jugo gstrico que contiene enzimas, estas enzimas completan la digestin final de las protenas y
convierten los carbohidratos en compuestos ms sencillos como monosacridos en el duodeno; la
segunda funcin es absorber el alimento digerido y pasarlo al torrente circulatorio y la tercera
realiza una funcin peristltica que empuja el material no digerido hacia los ciegos y al recto (Cuca,
vila y Pro, 1996).

La porcin principal del intestino delgado es conocida como duodeno, toma forma de una sola asa
duodenal cuya parte interna se encuentra el pncreas, una glndula que vaca sus secreciones
dentro del intestino. El duodeno es el principal sitio de la digestin y absorcin de nutrientes y
depende de las secreciones gstricas, pancreticas y biliares (Sturkie, 1981); estas
secreciones, junto con otras enzimas; continan el proceso de digestin en el duodeno, aunque la
mayor parte de la absorcin se lleva a cabo en la siguiente seccin del intestino delgado: el
yeyuno. La tercera seccin es el leon, donde existe produccin de enzimas (Mack, 1986).

El intestino grueso es histolgicamente similar al intestino delgado, excepto que las vellosidades
son ms cortas (Cuca, vila y Pro, 1996). Algunos procesos de digestin pueden continuar en el
intestino grueso, aunque aqu no se secreta ninguna enzima, cualquier digestin es, simplemente,
continuacin del proceso iniciado en el intestino delgado (Mack, 1986).

En la unin del intestino delgado y grueso se encuentran dos sacos llamados ciegos cuya funcin
principal parece ser la de fermentacin microbiana de la fibra contenida en el alimento, an cuando
se le atribuyen otras funciones (Cuca, vila y Pro, 1996). Aqu se efecta la fermentacin y alguna
digestin. La fermentacin es paso previo a la digestin de una pequea cantidad de fibra que el
pollo es capaz de utilizar (Sturkie, 1981; Mack, 1986).
La cloaca es el receptculo comn a los sistemas genital, digestivo y urinario. El intestino grueso
se vaca dentro del coprodeo y el tracto genital y urinario terminan en el urodeo. El proctodeo abre
externamente a travs del ano.

Adyacente a la cloaca se encuentra la bolsa de fabricio que es un rgano linfoide Prominente y una
proyeccin dorsal del urodeo. El colon y la cloaca estn involucrados principalmente en la
excrecin y en el balance del agua y minerales (Cuca, vila y Pro, 1996).

El pncreas es una estructura de color rosado que se encuentra en el pliegue o doblez del
duodeno. Consiste de cuando menos tres lbulos y sus secreciones llegan al duodeno, va tres
ductos. Secreta el jugo pancretico que contiene enzimas como la amilasa, quimotripsina, tripsina,
carboxipeptidasas y lipasa (Cuca, vila y Pro, 1996).

El hgado es bilobulado y relativamente grande. El conducto heptico izquierdo comunica
directamente con el duodeno, mientras que el conducto derecho est comunicado con la vescula
biliar; que da lugar a los conductos biliares, los cuales desembocan en el duodeno
(Cuca, vila y Pro, 1996). Una de las funciones del hgado es secretar bilis, que es una sustancia
verdosa que se vaca por intermedio de la vescula biliar en el intestino, cerca del duodeno. La
accin principal de la bilis es ayudar en la digestin y absorcin de las grasas (Cuca, vila y Pro,
1996). Se presume que la bilis ayuda a la absorcin de las grasas por su accin emulsionante y
sus efectos activadores sobre la lipasa pancretica (Sturkie, 1981).

2.2.2. Desplazamiento de la ingesta y pH dentro del tubo digestivo

En las aves en ayuno, el alimento recorre el sistema digestivo en tres horas. En condiciones
normales, la mitad de la ingesta normalmente pasa en 12 horas y prcticamente el material se
elimina en 24 horas (Ceniceros, 1997).

Para que los nutrientes puedan ser absorbidos, tienen que ser digeridos en el proventrculo,
molleja e intestino delgado.

Existen tres movimientos fsiolgicos antiperistalticos:
- Un reflujo del alimento de la molleja hacia el proventrculo y buche.
- El contenido duodenal puede retornar hacia la molleja.
- El contenido del colon se mueve en un peristaltismo regresivo hacia los ciegos.

En las aves, la ingesta puede tener un doble sentido de trnsito entre el proventrculo, molleja y
duodeno; normalmente no pasa hacia el resto del tubo digestivo hasta que la ingesta es reducida a
una sustancia cremosa y se alcanza el pH adecuado (Sturkie, 1981).

Las alteraciones en el pH o una reduccin en la absorcin neta del agua, son factores que
ocasionan un rpido pasaje de la ingesta que, como consecuencia, afectar la posterior digestin y
absorcin (Mack, 1986).

El intestino recibe el contenido gstrico proveniente de la molleja con un pH de 3.5 a 4.5 y debe
ajustarse a un pH de 6 a 7 para que las enzimas acten eficientemente (Sturkie, 198 1).
Este cambio en el pH se debe a la accin de los bicarbonatos provenientes del pncreas, a las
sales biliares y a la capacidad inherente de amortiguacin en el intestino. La absorcin de
aminocidos es muy sensible al pH. Cuando el material est pobremente digerido se produce un
estmulo en el duodeno que promueve el reflujo hacia la molleja y retrasa el vaciado del jugo
gstrico de la molleja. Si la molleja est vaca, la ingesta puede pasar directa por el buche hasta la
molleja, para posteriormente retornar al buche (Mack, 1986). El pH de la molleja va de 2 a 3.5 y es
casi el ptimo para una digestin peptdica (Cuca, vila y Pro, 1996).

Las aves carecen de amilasa en sus secreciones salivales, pero la amilasa y otras enzimas actan
en el buche debido a un flujo regresivo de la ingesta (Sturkie, 1981).

Otros qumicos son secretados para alterar la acidez o alcalinidad del aparato digestivo, de tal
forma que las reacciones puedan efectuarse. Las bacterias tambin pueden representar un papel
importante. En conjunto, el proceso digestivo es rpido, continuo y constante (Mack, 1986).

La mayora de los investigadores estn de acuerdo en que todas las partes del canal alimenticio
son cidas, con los pH superiores registrados en los intestinos (5.6 a 6.9) y los inferiores en la
molleja (2.0 a 2.6). La molleja de los pollos tiene un pH ms alto que en otras especies, pero el
duodeno del palomo tiene el pH ms bajo de todas las especies estudiadas. Los valores de pH de
ciertos rganos de los pollos son: buche 4.5, proventrculo 4.4, molleja 2.6, duodeno 5.76.01,
yeyuno 5.8-5.9, leon 6.3-6.4, recto o colon 6.3 y ciego 5.7. El trabajo con aves vivas demostr
claramente que el pH del tubo digestivo no es esttico y est cambiando continuamente. La acidez
de la bilis aviar (pH 5 a 6.8) puede explicar en parte el pH inferior del tubo de las aves, cuando se
compara con el de los mamferos (Sturkie, 1981). El pH del tubo digestivo no est influido
apreciablemente por las diferentes dietas (Sturkie, 198 1).
2.2.3. Digestin y absorcin de nutrientes

La digestin se refiere a los cambios que ocurren en el alimento para que ste sea absorbido por la
pared intestinal y penetre en la corriente sangunea del pollo. Estos cambios son favorecidos por
las enzimas que actan de forma muy especfica en cada una de las especies animales (Antilln y
Lpez, 1987; Mack, 1986 y Cliford, 1992).

Los nutrientes ya digeridos pasan a la corriente sangunea a travs de la pared intestinal. El
proceso de absorcin es selectivo y est relacionado con la naturaleza qumica de los alimentos
digeridos, as como con la cantidad de las sustancias presentes. Los azcares simples como la
glucosa, son absorbidos en una proporcin mayor que la fructosa. Los azcares, aminocidos y
minerales digeridos se absorben a travs de los capilares en la pared intestinal de igual manera
que ocurre con los cidos grasos libres y monoacilgliceroles (Cuca, vila y Pro, 1996).

2.2.4. Metabolismo y excrecin

Metabolismo es un trmino usado para denotar aquellos cambios qumicos efectuados en los
componentes de un alimento que se presentan posteriormente a la digestin y absorcin (Mack,
1986). Una vez que se han producido aminocidos, glucosa y cidos grasos libres son absorbidos
y estn listos para el proceso metablico. El metabolismo incluye todos los procesos qumicos que
ocurren dentro del organismo, tales como el suministro de energa para producir calor, actividad
muscular y crecimiento (Mack, 1986). Los productos de la digestin son empleados por ejemplo en
la sntesis de tejidos o como reserva de energa en forma de grasa. Las protenas entran al sistema
circulatorio como aminocidos y son transportados a los diferentes tejidos, mientras que aquellas
que no han sido empleadas son excretadas va renal en forma de cido rico y otros productos
(Mack, 1986). Los carbohidratos entran al sistema circulatorio principalmente como glucosa y a
escala celular se utilizan como energa. Los excedentes de glucosa son almacenados como
glucgeno; principalmente en el hgado y los msculos. Cuando las reservas de glucgeno se
saturan, en el hgado se lleva a cabo la
transformacin de glucosa en grasa y esta ltima puede utilizarse para la formacin de la yema del
huevo o para la produccin de energa (Mack, 1986). Todos los procesos nutritivos importantes son
regulados por secreciones hormonales en el cuerpo del animal. Las hormonas tienen un marcado
efecto regulador de muchos aspectos del metabolismo, por ejemplo, la insulina, que es una
hormona secretada por el pncreas, controla el nivel de glucosa en la sangre y as facilita su
penetracin a las clulas. Los productos finales del metabolismo de las aves son principalmente
agua, CO2, cido rico y los minerales. El agua es excretada a travs de la piel, los pulmones y los
riones. Debido a que los pollos no tienen glndulas sudorparas, se pierde muy poca agua por la
piel (Mack, 1986).

Uno de los objetivos de la alimentacin de las aves es disear raciones que contengan poca agua
y den como resultado cantidades pequeas de productos de excrecin del metabolismo y de
desecho intestinal (Cuca, vila y Pro, 1996).

2.2.5. Actividad enzimtica durante los primeros ocho das de edad

Durante la primera semana de edad el crecimiento del sistema digestivo del pollo puede ser cinco
veces mayor en comparacin al resto del organismo. En el intestino delgado la longitud de las
vellosidades puede ser ms del doble en las primeras dos semanas de vida que en otras edades,
aunque esta respuesta vara, dependiendo de los ingredientes contenidos en la dieta (Ceniceros,
1997). En el periodo inicial post-eclosin, el pollo joven debe hacer la transicin de un metabolismo
dependiente de la yema, rica en lpidos endgenos, hacia alimentos ricos en protenas y
carbohidratos exgenos. Esta transicin es un pre-requisito para lograr un crecimiento e involucra
cambios drsticos en el tracto gastrointestinal, incluyendo secrecin de las enzimas digestivas y el
inicio en el consumo de aminocidos y hexosas (Uni, Noy y Sklan,1995).

La hidrlisis de macromolculas en el intestino delgado se lleva a cabo a lo largo del intestino por
las enzimas pancreticas. La secrecin enzimtica en el duodeno es determinada por mediciones
realizadas con marcadores no absorbibles en pollos de cuatro das se indican que
la secrecin ocurre de manera creciente conforme aumenta la edad, debido al incremento del
alimento consumido y al tamao del intestino (Noy y Sklan, 1995).

La actividad de las enzimas pancreticas: lipasa, tripsina y amilasa se incrementa con la edad,
incluso en pollos que todava no han consumido alimento. Las actividades de la tripsina y la
amilasa cambian poco antes de la ingestin de alimentos (Corless y Sell, 1999).

La actividad de la lipasa en el intestino se requiere an antes de la ingestin de alimentos, para
efectuar la hidrlisis de los triglicridos de la yema del huevo; los cambios observados en la
actividad de sta enzima despus del consumo de alimento fueron ms pequeos que los
observados para la tripsina y la amilasa (Sklan y Noy, 2000).

Las actividades enzimticas pancreticas-intestinales, fueron correlacionadas con el peso vivo, la
longitud y peso del intestino, observndose un incremento en la longitud intestinal de dos veces, a
las 48 horas despus del consumo de alimento, en el pollo recin eclosionado (Noy y Sklan, 1995).
Las actividades enzimticas pancreticas y las actividades de la ATPasa, el Na+ y K+, fueron
correlacionadas significativamente con el peso corporal y el peso intestinal en los pollos a los siete
das posteriores a la eclosin.

Los coeficientes de regresin fueron significativamente bajos para actividades de ATPasas, Na+ y
K+ en pollos alimentados con dietas de bajo contenido de Na+ (Sklan y Noy, 2000).

La figura No. 4 muestra los cambios en el peso corporal de pollos con acceso inmediato a la
alimentacin, pollos sin acceso a la alimentacin durante 48 horas y pollos alimentados con dietas
bajas en sodio. Los pesos corporales fueron significativamente ms bajos en pollos no alimentados
desde el da uno hasta el da siete y al inicio desde el da tres hasta el da siete en los pollos que
consumieron alimento con bajo contenido de sodio (Sklan y Noy, 2000).




Figura No. 4. Crecimiento en pollos con acceso inmediato a la alimentacin, pollos sin acceso a la
alimentacin durante 48 horas y pollos alimentados con dietas bajas en sodio (Sklan y Noy, 2000).


La figura No. 5 presenta el peso intestinal en pollos que inmediatamente despus de la eclosin no
fueron alimentados, los cuales fueron significativamente ms bajos desde los das uno hasta el da
siete en comparacin con los pollos que s se alimentaron normalmente y con pollos alimentados
con dietas de bajo contenido en sodio, desde los das tres a siete de edad (Sklan y Noy, 2000).





Figura No. 5. Crecimiento intestinal en pollos con acceso inmediato a la alimentacin, pollos sin
acceso a la alimentacin durante 48 horas y pollos alimentados con dietas bajas en sodio (Sklan y
Noy, 2000).


Los niveles de a-amilasa en el intestino delgado se compararon en pollos con acceso inmediato a
la alimentacin, pollos mantenidos durante 48 horas sin acceso a la alimentacin y pollos
alimentados con dietas bajas en sodio.





Figura No. 6 Comportamiento de la enzima a-amilasa evaluada durante los primeros 8 das de
vida, bajo los siguientes tratamientos: acceso inmediato al alimento, ayuno y dieta baja en niveles
de sodio, en las primeras 48 horas de vida (Sklan y Noy, 2000).


Los pollos no alimentados tuvieron significativamente menor actividad de la tripsina que los
controles, en los das uno a cuatro; los pollos alimentados con dietas bajas en sodio tuvieron
menor actividad en los das cuatro y siete. Los pollos no alimentados tuvieron significativamente
menor actividad de la a-amilasa en relacin con los controles en los das uno a tres; los pollos
alimentados con dietas bajas en sodio tuvieron menor actividad en los das cuatro y siete. Los
pollos no alimentados tuvieron significativamente menor actividad de la lipasa en relacin a los
controles de uno a siete das y los pollos alimentados con dietas bajas en sodio tuvieron menor
actividad en los das tres a siete (Sklan y Noy, 2000).

La parte principal de la digestin en los pollos ocurre en el intestino delgado y las principales
enzimas que actan en el proceso digestivo son: la amilasa, pepsina, lipasa, tripsina,
quimotripsina, elastasa, carboxipeptidasa, oligo 1-6 glucosidasa, maltasacarasa, amilopeptidasa y
dipeptidasa (Sturkie, 1981; Mack, 1986; Austisc y Malden, 1989).

Las amilasas, proteasas y pectinasas pueden modificar la viscosidad de mezclas de alimentos para
animales domsticos. Desde el punto de vista bioqumico, las enzimas son protenas que


actan como catalizadores capaces de controlar muchos procesos en todos los organismos vivos
(Palomo, Delalleau y Ross, 1993).

En el proceso digestivo participan enzimas y jugos digestivos. Las enzimas se localizan en
diferentes estructuras del aparato digestivo, como se muestra en el Cuadro No.l (Cuca, vila y Pro,
1996).

2.3. LA NUTRICIN EN EL POLLO PRODUCTOR DE CARNE

2.3.1. Nutrientes integrales en la dieta

Los nutrientes se suministran en su mayor parte a travs del alimento y en menor proporcin por el
agua de bebida, la cual aporta ciertos elementos inorgnicos (vila y Pro, 1999).

Estos nutrientes pueden derivarse en seis clases, de acuerdo a su funcin y naturaleza qumica
(Austisc y Malden, 1989): carbohidratos, lpidos, protenas, vitaminas, minerales y agua.

2.3.2. Carbohidratos

Los carbohidratos contenidos en la dieta tienen como funcin principal proporcionar energa al ave.
En lo que se refiere a produccin de carne son un factor bsico para el logro de la eficiencia en la
produccin de carne.

Los carbohidratos y lpidos son necesarios en el organismo, como fuente primaria de energa. Esta
energa es utilizada en funciones vitales como: conservar la temperatura corporal y las funciones
esenciales como el movimiento; utilizar las reacciones qumicas en la sntesis del tejido corporal;
eliminar los desechos orgnicos (Austisc y Malden, 1989) sintetizar compuestos como hormonas,
enzimas, protenas sanguneas y anticuerpos, entre otros (Lpez, Fehrvari, Arce y vila, 1997).

Las necesidades energticas pueden determinarse mediante estudios calorimtricos o por la
respuesta a parmetros productivos.

La energa de la dieta se encuentra en tres clases de nutrientes: carbohidratos, protenas y grasas.
Los carbohidratos y grasas funcionan principalmente como fuentes de energa. Las protenas
tienen otras funciones importantes, pero tambin pueden utilizarse como fuentes de energa
cuando estn a disposicin. Las grasas son fuentes de energa especiales, porque proporcionan
ms del doble de la energa utilizable por cada gramo, que los carbohidratos o protenas, sin
embargo no forman la mayor parte de la energa en la dieta, as como no toda la energa de la
dieta es til, en la figura No. 7 podemos observar la forma en que se clasifica la energa.




A la cantidad total de energa de la dieta se le llama energa bruta (EB). Esta es la cantidad de
energa que se liberara al incinerar el alimento. Parte de esta energa se halla en diferentes formas
en las que el animal no puede utilizar, de modo que no se transfiere del aparato digestivo al cuerpo
y se excreta en las heces. Si la Energa Fecal (EF) se resta a la Energa Bruta (EB), la diferencia
es la energa que absorbi el cuerpo y se denomina Energa Digestible (ED). Parte de la ED se
elimina en la orina, de manera que no es til para el animal. Al restar la Energa urinaria (EU) de
ED se obtiene la Energa metabolizable (EM). Es en base a la EM que comparamos los valores
energticos de los diversos ingredientes y determinamos la relacin de la energa proporcionada
por una dieta con la energa requerida por el animal. La unidad de medida de la EM es kcal/kg de
alimento. Una de las bases para la formulacin de dietas destinadas a pollos de engorda es la
energa metabolizable, siendo el valor de referencia para balancear una dieta, el de 3,200 kcal/kg
de alimento (NRC, 1994).

Cuando las aves reciben dietas bajas en EM, pueden compensar la energa faltante aumentando el
consumo de alimento, lo cual desbalancea la relacin de los dems nutrientes, ya que tambin
modifica la cantidad ingerida de los nutrimentos. En pollos con dietas hipocalricas (<2600 kcal/kg
de alimento) se ha cuantificado la sobre ingestin alimenticia hasta en un 30 %, con respecto a los
animales alimentados con dietas elaboradas con 3200
kcal/kg de alimento, adems de que el balance nutritivo se restablece slo si el incremento de
energa es proporcional a los otros elementos nutritivos (Alpizar, Lpez, Vzquez y Pealva, 1991).

El valor de la energa metabolizable de un carbohidrato puro como el almidn y de una protena
tpica es alrededor de 4 kcal/g, en tanto que los lpidos tienen un valor de energa metabolizable
alrededor de 9 kcal/g (Austisc y Malden, 1989).

Si todo carbohidrato se excluye de la alimentacin, es posible causar una deficiencia manifestada
de manera primaria con falta de crecimiento (Austisc y Malden, 1989). Los carbohidratos tiles para
las aves de corral son azcares como las hexosas, sacarosas, maltosas y almidones. La lactosa no
es til como nutriente para aves debido a que, en sus secreciones digestivas, no presentan la
enzima lactasa, necesaria para digerir este disacrido (Austisc y Malden, 1989). Las unidades
bsicas de los carbohidratos son azcares simples, llamadas hexosas, debido a que cada
molcula contiene seis tomos de carbono como la glucosa, fructosa, galactosa y manosa que son
las hexosas primarias encontradas en la naturaleza, siendo la glucosa la ms abundante. En los
vegetales, es escasa la presencia de hexosas libres; la mayor parte de stas se encuentran como
disacridos, una combinacin de dos hexosas, o como polisacridos, polmeros de numerosas
molculas de hexosas. La maltosa es un disacrido producido durante la degradacin del almidn,
pero no es comn encontrarla libre en grandes cantidades (Austisc y Malden, 1989).

Los polisacridos ms importantes son almidn, celulosa, pentosas y otros carbohidratos ms
complejos; aunque tanto la celulosa como el almidn son polisacridos compuestos de unidades
de glucosa, los pollos slo poseen enzimas capaces de hidrolizar el almidn (Austisc y Malden,
1989).
2.3.3. Lpidos

Los resultados de algunos estudios muestran que las grasas contenidas en alimentos comerciales
son pobremente digeridas por los pollitos muy pequeos. La digestibilidad de los cidos grasos
poliinsaturados, sin embargo ha mostrado ser muy alta y los datos sugieren que los aceites
vegetales contienen altas proporciones de cidos grasos poliinsaturados as que las fuentes
alternativas de grasa contienen altas proporciones de cidos grasos de cadena media que
pudieran ser utilizados por los pollos pequeos (Turner, Applegate y Lilburn, 1999).

La digestin y absorcin de grasas no es eficiente en los pollos pequeos, pero se mejora con la
edad; este mejoramiento gradual es consecuencia de la funcin incrementada de la produccin de
sales biliares y la produccin de la lipasa intestinal (Al-Marzooqi y Lesson, 2000).

En los pollos pequeos la capacidad digestiva de lpidos es reducida y sta se ha mejorado solo
parcialmente con la inclusin de sales biliares en el alimento.

La digestin y absorcin de cidos grasos poliinsaturados en los pollos pequeos se ha mejorado
en gran medida en dietas que contienen fuentes de triglicridos de cadena mediana. Se reporta
que pollos de dos semanas de edad fueron capaces de utilizar el 90% de los cidos grasos del
aceite de coco, como fuente natural de cidos grasos de cadena mediana. Los cidos grasos de
cadena mediana (de carbono 6 a carbono 12) son absorbidos y digeridos con mayor facilidad que
los cidos grasos de cadena larga, debido a su longitud y a su solubilidad. Adems, los cidos
grasos de cadena mediana se pueden absorber en presencia de concentraciones bajas de sales
biliares y lipasa pancretica. Se reporta un incremento significativo en el peso corporal a los 13
das de edad en pollos alimentados con dietas donde se incluyen aceites vegetales (Turner,
Applegate y Lilburn, 1999).
2.3.4. Protenas

Las protenas son compuestos nitrogenados formados por una cadena de aminocidos unidos por
enlaces peptdicos, que al ser digeridos por el ave se rompen, dando lugar a los aminocidos, que
es la forma como el ave los va a absorber y utilizar para la formacin de protena tisular que se
requiere para el crecimiento general del ave y por lo tanto para la produccin de carne. Adems,
tiene un papel importante en la formacin de protenas sanguneas (albmina, globulina,
fibringeno y hemoglobina), enzimas digestivas, hormonas (gonadotrpica, paratiroidea, calcitonina
y somatotropina) y para la formacin de anticuerpos. En la actualidad las dietas se formulan con
base a requerimientos especficos de aminocidos, independientemente del porcentaje de protena
o contenido total de sta en la dieta (Ceniceros, 1997).

Las necesidades protenicas son uno de los factores ms importantes que se consideran al
formular cualquier alimento, para establecerla es necesario que se especifique el nivel energtico,
pues esto resulta indispensable para mantener la proporcin adecuada de protena-energa en las
dietas para aves. La relacin fisiolgica entre los niveles de energa y protena tambin se hace
extensiva a los niveles de aminocidos esenciales en los pollos de cero a ocho semanas de edad,
ver cuadro No.2 (NRC, 1994).

2.3.5. Vitaminas

Las vitaminas son sustancias orgnicas esenciales para realizar los procesos biolgicos. Su
estructura qumica es diferente a la de los carbohidratos, grasas y protenas y entran en pequeas
concentraciones en la dieta. Las vitaminas son compuestos que tienen un efecto marcado en la
utilizacin de la energa proveniente de los carbohidratos y de las grasas, tal es el caso de la
tiamina, rivoflavina, niacina y cido pantotnico. La vitamina B6 en la forma de piridoxal y
piridoxamina fosfato, intervienen en reacciones importantes de los aminocidos como son:
desaminacin, transaminacin y descarboxilacin. El cido flico y tetrahidroflico intervienen en el
trasporte de unidades del carbono para la sntesis de numerosos compuestos requeridos en el
metabolismo. La biotina, en su forma de carboxibiotinil-lisina, interviene en varias reacciones de
carboxilacin; un ejemplo es el caso de la sntesis del malonil CoA, un compuesto clave en la
sntesis de los cidos grasos (vila y Pro, 1999).

Las vitaminas se subdividen en dos grupos:
- Hidrosolubles.
- Liposolubles.

Adems de su solubilidad, las vitaminas pertenecientes a los grupos anteriores tienen funciones
diferentes. La mayor parte de las hidrosolubles, donde se incluyen las vitaminas del complejo B y la
vitamina C, tienen funciones conocidas como precursoras de coenzimas. Las vitaminas
liposolubles pueden almacenarse en cantidades apreciables dentro del cuerpo, por esta razn,
cuando se quiere demostrar su deficiencia, se requieren hacer experimentos por un tiempo
prolongado. Un exceso en la dieta puede presentar efectos txicos. Las vitaminas hidrosolubles no
pueden ser almacenadas en grandes cantidades y por lo tanto sus excedentes dentro de la dieta
son excretados (Stevens, 1996).

Las funciones de las vitaminas liposolubles son menos claras de comprender, pero ambas
desempean papeles como reguladoras dentro del organismo. De las funciones tan variadas que
ejercen las vitaminas liposolubles, se puede citar el caso de la vitamina "A", que interviene en el
fenmeno de la visin; en el mantenimiento de la integridad de los epitelios
del tracto digestivo, respiratorio y urinario; en la reduccin de la incidencia de manchas sanguneas
en el huevo, etc. (vila y Pro, 1999).

2.3.6. Minerales

Los minerales desempean funciones muy importantes y variadas en el organismo, como la
formacin del sistema seo, por lo que el suministro inadecuado de ellos puede resultar en daos
graves al organismo animal, as como a la actividad productiva (vila y Pro, 1999).

2.3.7. Agua

El agua es un nutrimento primordial. Es un constituyente esencial de todas las clulas y tejidos,
quiz el de menor costo, considerando su importancia. Es absolutamente necesaria para el
proceso de la digestin y el metabolismo del ave. Es un importante constituyente del organismo del
ave, comprendiendo del 55-75 % del peso corporal. Sirve como medio de transporte del alimento
contenido en el buche, preparndolo para su posterior maceracin en la molleja. Auxilia y toma
parte en el proceso de formacin y trayectoria de la sangre y la linfa. Interviene como medio de
transporte de los productos finales de la digestin. Transporta los productos de desecho de los
diversos rganos del cuerpo hacia los puntos de eliminacin. Regula el proceso de enfriamiento del
cuerpo debido a la evaporacin que se genera a travs de los sacos areos, pulmones y piel. Es el
principal constituyente del mucus, que lubrica articulaciones y msculos (Cuca, vila y Pro 1997).

2.4. ALIMENTACIN EN EL POLLO PARA PRODUCCIN DE CARNE

Las aves difieren de otros animales de granja en muchos aspectos que hacen de la nutricin un
factor fcilmente modificable, as que el crecimiento tiene lugar a ritmo acelerado y las aves
alcanzan la madurez sexual a una edad temprana, adems las aves requieren ms de 40
compuestos qumicos especficos en la dieta, que sustenten su vida, crecimiento y reproduccin
(Austisc y Malden, 1989).

2.4.1. Programa de alimentacin

Los programas tradicionales de alimentacin para pollos de engorda incluyen dos fases (iniciacin
y finalizacin), o tres periodos (iniciacin, engorda y finalizacin), dentro de los cuales se
encuentran bien definidas sus necesidades nutricionales, sin embargo no se contemplan las
caractersticas de los ingredientes para cubrir esos requerimientos y en gran medida se han
relegado los conceptos anatomofisiolgicos propios del sistema digestivo y de la digestin,
existiendo en algunos casos serias limitaciones para un aprovechamiento eficiente de los
ingredientes en ciertas etapas de la vida de las aves como es el caso de los aceites en los
primeros das de edad. Investigaciones realizadas por Penz, 1992 y Pealva, Lpez y Aguilera en
1993, concluyeron que al utilizar tres fases de alimentacin, se registraron diferencias significativas
favorables para el peso corporal y la conversin alimenticia.

El NRC (1994) seala tres fases de alimentacin: iniciacin, desarrollo y finalizacin como se
puede observar en el cuadro No.3.



Sin embargo, la mayora de las granjas comerciales utiliza slo 2 fases de alimentacin: iniciacin y
finalizacin, con la finalidad de ahorrar en el costo de la mano de obra por concepto de elaboracin
de alimentos, como se presenta en el cuadro No. 4.



2.5. INDICADORES PRODUCTIVOS

Para valorar el nivel de produccin en que se encuentra una parvada, el mdico veterinario que
asesora una granja avcola deber disponer en cualquier momento de los registros de produccin
actualizados, as como de los valores esperados para cada indicador de produccin, de acuerdo
con la lnea gentica de las aves. Mediante la comparacin de los datos obtenidos con los
esperados, se pueden detectar errores de manejo factibles a solucionar de inmediato, lo cual
redundar en mayores ganancias para la explotacin. Asimismo, ser posible comparar
indicadores de rendimiento entre dos o ms parvadas (Quintana, 1999 a).

La mayor parte de las empresas avcolas nacionales evalan la productividad de sus parvadas
sobre la base de indicadores de eficiencia productiva como son:

Peso corporal semanal (PS) que se obtiene registrando el peso individual de un grupo
representativo de aves cada semana. Generalmente el pesaje se realiza en grupo seleccionando el
20% al azar. Los kg totales se dividen entre el nmero de aves que fueron pesadas (Quintana,
1999 b).

ndice de conversin alimenticia (ICA), este indicador permite cuantificar cuntos kilogramos de
alimento necesita un ave para producir un kilogramo de carne, lo cual se determina mediante la
siguiente frmula:

ICA = Total de kilogramos consumidos en el periodo
Total de kilogramos de carne producidos en ese tiempo
Ganancia de peso corporal (GP), que se calcula por la diferencia de peso corporal de los animales
en dos semanas consecutivas.

GP = (Peso de la semana dos) - (Peso de la semana uno).

Consumo promedio de alimento por lote (CA), determinado como la diferencia entre la cantidad de
alimento ofrecido al inicio de la semana y la cantidad no consumida al foral de la misma semana.

Eficiencia alimentaria (EA) es la cantidad de kilogramos de carne que se producen con una
tonelada de alimento. Se obtiene de dividir 1000 entre el ndice de conversin. Se considera
aceptable una EA de 480 Kg. de carne / tonelada de alimento.
EA= 1000 / ICA

ndice de Eficiencia (IE), este ndice es el resultado de la interaccin que existe entre el potencial
gentico del pollo, la alimentacin que recibe y el manejo al que se somete durante su vida til y se
obtiene calculando el peso corporal promedio dividido entre el ndice de conversin alimenticia por
100. Es un parmetro que mide la eficiencia de la alimentacin (Mack, 1989; Lpez, Pro, Burguete,
Jerz, y Valdivia, 1997).

ndice de productividad (IP), para obtenerlo se multiplica la ganancia diaria de peso por ave por el
porcentaje de viabilidad de la parvada, la cual se divide entre el ndice de conversin alimenticia
por ave y se multiplica por 10 (Quintana, 1999 a).

IP = Ganancia diaria de peso por ave X Viabilidad
ndice de conversin por ave X 10

Punto de desenvolvimiento (PD) se calcula multiplicando el peso vivo en Kg. por 2.2 (este nmero
es una constante para convertir a libras, si se hace la operacin con kilogramos, el resultado foral
ser negativo).
PD = peso vivo en Kg. X 2.2 - ICA X 100
ndice de mortalidad (M), es el porcentaje de aves muertas en un lapso determinado:

M = Nmero de aves muertas en un periodo determinado X 100
Animales al empezar el periodo

El porcentaje semanal, se divide entre las aves al iniciar la semana; el porcentaje acumulado, se
divide entre las aves que se recibieron de un da de edad, en el caso de pollos de engorda
(Quintana, 1999 a).

Algunos factores que influyen en el resultado foral del pollo de engorda.

Tipo de pollito recin nacido: pollito de primera o de segunda. A mayor peso del pollito, mayor peso
del pollo al rastro (por cada 2 g al nacer, son de 35 a 50 g al final).

poca del ao: se puede observar 5% de diferencia de peso segn la poca del ao, cuando se
emplea la misma frmula alimentaria, hay mayor peso en clima menos caluroso.

Tipo de alimento: harina o triturado, se puede incrementar el peso corporal de 5 a 10% con
alimento triturado, dependiendo de la calidad y cantidad de aminocidos, energa y en general
todas las materias primas empleadas.

Manejo: existen varios puntos para mejorar el peso, consumo, conversin, viabilidad; por ejemplo,
la densidad de poblacin, el programa de luz y el cuidado general del trabajador. Un estrs durante
la primera semana de vida puede repercutir hasta en 200 g de peso a las siete semanas.

Alojamiento: cuando el alojamiento proporciona comodidad a las aves, debido al control del medio
ambiente, los animales crecen ms rpido.
Enfermedades: el control y prevencin de las enfermedades puede hacer que se eviten prdidas
de hasta 200 g por ave y de una a dos dcimas de ndice de conversin (Quintana, 1999 a).

Estos indicadores podran mejorarse si se vendiera pollo de menor edad, ya que el consumo y la
conversin aumentan con la edad, pero la demanda en algunas regiones del mercado mexicano se
prefiere el pollo grande, pigmentado (amarillo) y "tipo mercado", es decir, la canal completa con
patas, cabeza y vsceras dentro (Ortiz, Ingalls, Alonso y Nez, 1997).

Los resultados aceptables de acuerdo a los estndares internacionales, con consumos promedio
de 4.5 a 5 Kg. por ave al ciclo, conversiones entre 2 a 2.15 Kg. de alimento/kg de peso, edad a la
venta 45 a 55 das, pesos promedio a la venta de 2.300 a 2.600 Kg., ndices de productividad (IP)
entre 180 - 200 (Ortiz, Ingalls, Alonso y Nez, 1997) y de 230 a la sptima semana (Quintana,
1999 a). Se considera aceptable una EA de 480 Kg. de carne / ton de alimento (Quintana, 1999 a)
y mortalidades (M) de 5 a 7 % durante el ciclo (Ortiz, Ingalls, Alonso y Nez, 1997).

En el Cuadro No. 5. se observan los valores para algunos indicadores de produccin en pollos de
engorda



Existen variaciones en los indicadores productivos de algunas estirpes comerciales de pollo
productor de carne. Cabe hacer notar que los genetistas obtienen dichos datos bajo condiciones
ideales de alojamiento, manejo y sanidad, adems de que el alimento es formulado con los niveles
ptimos de ingredientes de primera calidad.
En el cuadro No. 6 se presentan algunos indicadores productivos publicados del ao 1996 a
1998 por Quintana en 1999 (a).




Las empresas de produccin intensiva buscan incrementar el nmero de parvadas por ao y kilos
producidos por metro cuadrado de instalaciones. Dichas empresas trabajan con densidades de
poblacin entre 11 a 14 pollos por metro cuadrado, produciendo entre 20 a 26 kilos por metro
cuadrado de caseta (Ortiz, Ingalls, Alonso y Nez, 1997).

El incremento en el ndice de conversin alimenticia (ICA), que comnmente es de 1.5 a 2.0 Kg. de
alimento/kg de peso corporal, representa entre 3.45 y 4.60 kilogramos de consumo de alimento por
ave por ciclo para obtener un peso corporal final de 2.300 Kg. que llega a comprometer la
rentabilidad de la empresa, agregando a este concepto las prdidas por la reduccin en el peso, la
mala pigmentacin y el incremento en los das transcurridos para alcanzar el peso a mercado
(Ceniceros, 1997).
2.5.1. ndice de rentabilidad

La produccin avcola tiene como objetivo producir volumen, para contrarrestar una ganancia
mnima por unidad de producto. Con mrgenes tan limitados de ganancia se crea la necesidad de
considerar los factores que afectan el costo de produccin.

El conocimiento de los costos de produccin es importante para determinar las utilidades, evaluar
los inventarios, inclusive para tomar decisiones con respecto a la fijacin de precios. Ingalls y Ortiz
en el 2001, desarrollaron un ndice (IOR) para calcular al final de un ciclo productivo la rentabilidad
de la parvada. Para ello se divide el ingreso bruto (Unidades vendidas por el precio de venta
unitario) entre el costo del insumo ms importante (alimento consumido y desperdiciado), por un
factor de ajuste (FA), para estimar el total de costos de produccin.

Este FA se determina dividiendo 100 entre el porcentaje del costo que representa el insumo
principal.

El IOR se calcula de acuerdo a la siguiente frmula:
INGRESO TOTAL (IT)
IOR = -----------------------------------------------
COSTOS DE PRODUCCIN (CP)

Para el clculo del ingreso total (TI) se utiliz la siguiente frmula: TI =UPxPV
UP = Unidades producidas y vendidas PV = Precio de venta por Unidad
Para obtener los costos de produccin calculados (CPC) se requiere de conocer tres elementos
bsicos:

La cantidad del alimento consumido y desperdiciado (ACD) en el ciclo de produccin. El precio del
kilogramo de alimento (PKA) en el ciclo productivo.
El porcentaje histrico promedio (PHP) en que incide el alimento en los costos de produccin.

Conociendo los anteriores elementos, tenemos que el costo del alimento consumido y
desperdiciado (CACD) es igual al alimento desperdiciado (ACD), por el precio del kilogramo de
alimento (PKA): CACD = ACD X PKA.

Para obtener el factor de ajuste (FA), que nos permite calcular el costo de los dems insumos que
participan en un ciclo productivo, necesitamos dividir 100, entre el porcentaje histrico promedio
(PHP) en que incide el alimento en los costos de produccin (conversin semanal del alimento y
conversin acumulativa de alimento).

De acuerdo al valor obtenido puede concluirse lo siguiente: si el resultado es mayor a 1 la empresa
obtuvo utilidad econmica, si es igual a 1 la empresa est en punto de equilibrio, es decir no pierde
ni gana. Si el resultado es menor a 1 la empresa perdi dinero en el ciclo productivo (Ingalls y Ortiz,
2001).

2.6. LAS ENZIMAS COMO UNA ALTERNATIVA PARA MEJORAR LOS INDICADORES
PRODUCTIVOS EN LOS POLLOS DE ENGORDA

2.6.1. Insumos utilizados en la elaboracin de dietas

Los ingredientes ms importantes que se utilizan como fuentes de energa son los cereales, entre
ellos estn el sorgo, el maz, la cebada y el trigo (Buxad, 1988). Los alimentos que las aves
consumen son principalmente granos complementados con fuentes protenicas de origen animal,
marino y/o vegetal as como vitaminas, minerales y algunos aditivos (Cuca, vila y Pro, 1996).
2.6.2. Aditivos

Es habitual que los alimentos para aves contengan aditivos no especficamente alimenticios que,
sin embargo, parecen ser indispensables para conseguir los altos rendimientos y los productos de
acuerdo a exigencias del avicultor y el gusto del consumidor.

Segn su finalidad principal, los aditivos se pueden clasificar en cuatro grandes grupos:
Preventivos de enfermedades. En este grupo destacan los coccidiostticos, siendo su finalidad
precisamente, prevenir la coccidiosis.

Antioxidantes, cuya finalidad principal es prevenir la oxidacin de las vitaminas y de las grasas
contenidas en las dietas.

Pigmentos, en muchas zonas geogrficas el consumidor prefiere que los pollos presenten una
elevada pigmentacin en su piel.

Promotores de crecimiento y mejoradores del ndice de conversin del alimento. Dentro de este
grupo se incluyen una amplia gama de antibiticos (Buxad, 1988).

Las propiedades de los promotores de crecimiento, de los antibiticos y de los probiticos, han sido
estudiadas desde su descubrimiento, siendo algunas de las ms importantes: la modificacin en la
actividad bacteriana intestinal; induccin de la sntesis de vitaminas y aminocidos; inhibicin de
microorganismos competidores de nutrientes, el mejorar la capacidad de absorcin intestinal;
reduccin del grosor de la pared intestinal y el combate de los microorganismos que producen
cuadros clnicos o subclnicos de enfermedades (Aguilera, Pealva y Lpez, 1991).

Es habitual que los alimentos para aves contengan una serie de probiticos (Buxde, 1988). La
palabra probitico ("para la vida") fue utilizada por primera vez por Parker en 1974 (Guerrero y
Hoyos, 1993). Los probiticos han sido utilizados para mejorar el rendimiento animal, manteniendo
la microflora normal de los animales hospedadores. Los modos de accin de los
probiticos an no son muy claros y la eficiencia de estos productos para mejorar la produccin
animal se ha discutido extensamente. Algunas formas de accin de los probiticos involucran
cambios en la microflora intestinal, cuya poblacin es un ecosistema complejo de una gran
variedad de bacterias. La capacidad metablica de la microflora es extremadamente diversa y
puede producir efectos positivos o negativos sobre la fisiologa del intestino. Estos
microorganismos propician que se secreten enzimas y otras sustancias benficas dentro del
intestino. Las enzimas bacterianas tales como la -glucosidasa y -glucuronidasa son las mejores
glicosidasas microbianas en el tracto intestinal, adems se incrementan significativamente los
niveles de amilasa en el intestino delgado, sin embargo las actividades proteoltica y lipolticao en
el intestino delgado no se ven afectas por la adicin de cultivos de Lactobacillus spp adherentes
la mezcla de diferentes cepas de Lactobacillus spp. Muchos informes se han enfocado en el efecto
de los cultivos de los Lactobacillus spp sobre las enzimas digestivas del intestino del pollo. La
actividad de la -glucosidasa fecal fue significativamente ms baja en aves alimentadas con dietas
que contenan Lactobacillus spp mezclas de stos sin que se afectaran los niveles de
-glucosidasa intestinal a los 40 das de la alimentacin con dietas donde se adicionaron
Lactobacillus spp. Los cultivos de Lactobacillus spp reducen las actividades de la -glucoronidasa
por contacto de ellos a lo largo del intestino del pollo, lo cual previene la colonizacin de otras
bacterias, especialmente Escherichia coli (Jin, Ho, Abdullhah y Jalaludin, 2000).

Las enzimas pueden usarse para promover el mejoramiento en la disponibilidad del alimento y
reducir los efectos de contaminacin provocada por las excretas animales, tarea en que la enzima
llamada fitasa tiene el mayor potencial (Sears, Walsh, y Hoyos, 1997; Pallauf y Rimbach, 1997).

2.6.3. Enzimas: historia, clasificacin y aplicacin en las dietas

Desde el punto de vista bioqumico, las enzimas son protenas que actan como catalizadores
capaces de controlar diversos procesos en los organismos vivos (Rugbjerg y Otto, 1992). Las
reacciones interrelacionadas que constituyen la "vida" de una clula dependen todas de las
enzimas. El comienzo de la enzimologa, puede ser marcado al inicio del siglo XIX cuando Persoz
(citado por Rugbjerg y Otto en 1992), reconoci en 1833 que un alcohol precipitado de un extracto
de malta contena una sustancia termolbil que converta el almidn en azcares fermentables.

Esta enzima fue llamada diastasa, a causa de su capacidad para separar dextrinas solubles del
almidn insoluble de los granos. La existencia de enzimas como pepsina, polifenol oxidasa,
peroxidasa e invertasa fue reconocida a mediados del siglo XIX y muchas otras enzimas fueron
descubiertas durante la segunda mitad del mismo siglo (Rugbjerg y Otto, 1992). El trmino
"enzimas" fue propuesto por Kuhne, en 1878, para evitar la utilizacin de nombres como fermentos
"desorganizados", comenzados a usar por Pasteur y Libeig (Sears, Walsh y Hoyos, 1997).

Las enzimas estn presentes en cada clula, en la sangre y en el plasma intersticial. Las
concentraciones mximas se encuentran en los rganos de mayor actividad metablica, como el
hgado, el rin, el miocardio y el tejido muscular (Borgioli, 1991). Las enzimas son sintetizadas por
las clulas vivas y actan en la totalidad de las reacciones qumicas de los organismos que forman
en conjunto lo que se conoce como metabolismo (Belitz y Grosch, 1988).

Las reacciones que forma el metabolismo intermedio, el cual proporciona las materias estructurales
y la energa para la formacin de nuevas clulas y el mantenimiento de las estructuras existentes,
son todas catalizadas por enzimas (Cliford, 1992). Emil Fischer (1894) desarroll el concepto de
especificidad en las enzimas. Sus estudios sobre sustratos sintticos produjeron la famosa
analoga "cerradura y llave" (Sears, Walsh y Hoyos, 1997). La mayora de las enzimas son muy
especficas respecto a la reaccin que catalizan. Un tipo determinado de enzima slo puede
catalizar una reaccin especfica (Rugbjerg y Otto, 1992).

Cada enzima concreta cataliza una reaccin especfica y slo reconoce determinados substratos o
molculas; en consecuencia, las reacciones que tienen lugar en las clulas vivas estn totalmente
especificadas por la diversidad de enzimas presentes. Las enzimas son los
catalizadores ms eficaces que se conocen. La composicin de cualquier sistema biolgico, como
la digestin de un animal, est determinada por la especificidad, la concentracin y la eficacia de
las enzimas presentes. Aunque las enzimas actan como catalizadores, son eficaces en muy
pequeas cantidades, puesto que una molcula de enzima puede catalizar la misma reaccin un
nmero tericamente infinito de veces (Cliford, 1992).

Las enzimas se clasifican en seis diferentes grupos, dependiendo del tipo de reaccin catalizada.
Estos grupos son: oxidoreductasas, transferasas, hidrolasas, Basas, isomerasas y ligasas. Cada
clasificacin es luego subdividida hasta que las enzimas son identificadas por una figura
qumicamente significativa de seis cdigos (Dixon y Webb, 1964, citado por Sears, Walch y Hoyos,
1997). Las oxidoreductasas catalizan reacciones de oxidacin-reduccin, incluyendo oxigenacin
del tipo C-C-H o generalmente, la eliminacin o la adicin de tomos de hidrgeno equivalentes,
por ejemplo: carbohidrato (OH) -C=O.

Las transferasas sirven de intermediarias en la transferencia de varios grupos-aldehdo, cetona,
azcares, fosforito, etc., de una molcula a otra. El espectro de las hidrolasas es muy amplio, e
incluye: steres, amidas, pptidos y otras funciones C-N, anhdridos, glucsidos, etc. Las Basas
catalizan adiciones a, formacin de ligaduras dobles como C=C, C=O y C=N. Las isomerasas
catalizan varios tipos de isomerizaciones, incluyendo racemizacin. Las ligasas son a menudo
llamadas sintetasas y tienen el papel de intermediarias en la formacin de ligaduras C-O, C-S y
C-N. Las enzimas tambin son clasificadas como endo o exo enzimas. Los sufijos refieren el modo
en que la enzima ataca a la molcula de sustrato. Las endoenzimas atacan al sustrato en las
ligaduras internas, mientras que las exoenzimas atacan al sustrato desde uno u otro extremo de la
molcula (Sears, Walsh y Hoyos, 1997).

Se ha demostrado la utilidad del uso de las enzimas en diversos casos como la sanidad mdica, en
la que se emplean para el tratamiento de trastornos digestivos por carbohidratos en nios, en la
industria agroalimentaria se emplean en las ramas de cervecera, frutas, carne, leche, etc.
(Palomo, Delalleau y Ross, 1993).
Inicialmente las enzimas estaban dirigidas sobre todo a la industria alimenticia humana, as
como a la elaboracin de detergentes. Los beneficios teraputicos del uso de las enzimas
digestivas en humanos han sido extensamente reconocidos; sin embargo, a partir de los ltimos
aos se ha apreciado el verdadero potencial de la incorporacin de las enzimas en las
dietas animales (Sears, Walsh y Hoyos, 1997).

Algunos de los objetivos de la suplementacin con enzimas en las dietas animales son los
siguientes: quitar destruir factores antinutritivos, mejorar la digestibilidad general, hacer
biolgicamente disponibles algunos nutrientes, y reducir el impacto contaminante de excretas
animales (Sears, Walsh y Hoyos, 1997). La aplicacin de enzimas producidas industrialmente
para la nutricin animal se remonta a la dcada de 1950 a 1960, principalmente estimulada por
el uso de cebada y centeno en dietas aviares.

Las enzimas se usaron para resolver los problemas de las heces pastosas y la baja
productividad, as como la -glucanasa se aplic en la industria de la fermentacin para reducir los
problemas de filtracin, lo cual solo fue un pequeo impulso para iniciar la investigacin
acerca de los efectos de estas preparaciones sobre la productividad animal (Rob y
Ronad, 1997).

En la alimentacin de aves las enzimas tienen una aplicacin importante en la degradacin de los
polisacridos -glucanos) de la pared celular de cereales como la cebada y la avena, mientras
que en el centeno y en el trigo los ms frecuentes son los arabinoxilanos (pentosanos). En el
caso de la cebada y del centeno, los carbohidratos de la pared celular pueden llegar a
solubilizarse mediante una adecuada accin enzimtica. La mayora de las enzimas son
endolticas y consiguen su efecto benfico eliminando los constituyentes de la fuente de
alimento que interfieren con la absorcin de los nutrientes (Jeroch y Danicke, 1995). Aunque la
mayora de los nutrientes se ven afectados por la accin enzimtica, esta accin tiene un especial
inters en la reduccin de la viscosidad del alimento conseguida por la accin de las enzimas,
aunque este beneficio es ms reducido en caso de aves de mayor edad (Rugbjerg y Otto,
1992).

Los alimentos para animales domsticos son productos muy sofisticados en trminos de nutricin
y proceso de fabricacin. Contienen ingredientes que son sustratos inmejorables para la accin
enzimtica, y existen posibilidades para modificar las caractersticas de los alimentos destinados a
animales domsticos empleando enzimas, como se muestra en el Cuadro No. 7.
Cuadro No. 7. Componentes de alimentos para animales, susceptibles a la accin enzimtica
COMPONENTE ENZIMA
Polisacridos:
Almidn

-Amilasa
Celulosa Celulasa
Hemicelulosa Hemicelulasa
Pectina Pectinasa
Lignina Ligninasa

-Glucanos

-Glucanasa
Oligosacridos: como maltosa,
sacarosa, rafinosa, estaquiosa
Protena:
Keratina (harina de pluma)
lactosa, Maltasa, Lactasa
-Glucosidasa
Proteasa

Inhibidores de Tripsina (existentes en pasta de Proteasa
soya

cido ftico Fitasa
Lpidos Lipasa
(Cliford, 1992).


Enzimas como las amilasas, proteasas y pectinasas pueden modificar la viscosidad de mezclas
de alimentos para animales domsticos. Distintas enzimas hidrolticas pueden influenciar la
cohesin y la capacidad aglutinante del agua contenida en los alimentos para animales
domsticos. Cuando las protenas, el almidn y las grasas son hidrolizadas por las enzimas, los
productos obtenidos son aminocidos, pptidos, azcares o cidos grasos libres. Los sustratos
tienen fuertes propiedades organolpticas, por lo tanto, la actividad enzimtica puede mejorar la
palatabilidad de los alimentos destinados a los animales domsticos (Clifford, 1992).

Existe poca informacin fundamental sobre el sitio en el cual las enzimas exgenas producen la
mayor parte de su efecto benfico en el tracto gastrointestinal. No se sabe, por ejemplo, si el
sitio de accin principal de las enzimas en pollos es en el proventrculo o la molleja. Esta
informacin sera muy til porque ayudara a la seleccin y uso de enzimas que son adecuadas

para el sustrato bajo las condiciones que prevalecen en el sitio en donde es ms eficaz (Rob y
Ronald, 1997).

Normalmente las secreciones enzimticas del sistema digestivo de los pollos son suficientes
para una digestin ptima del almidn, las grasas y las protenas. Sin embargo, es conveniente
agregar enzimas derivadas de fermentaciones fungales a dietas en base de cebada,
sobre todo para pollitos en iniciacin. Al agregar este tipo de enzimas se mejora la energa
metabolizable de la cebada y consecuentemente los pesos de los pollos (Choct, Hughes, Wang,
Bedford, Morgan y Annison, 1996 y Dale, 1997).

Los resultados indican que no todos los ingredientes pueden mejorarse con este tratamiento. Las
-glucanasas, que pueden digerir los -glucanos, reducen el problema, pero no lo eliminan. Se
puede aumentar la digestibilidad de las fracciones ppticas y oligosacridas mediante la adicin
de enzimas en las dietas de monogstricos. La aplicacin de enzimas en la alimentacin
animal, es una alternativa y est centrada en la utilizacin de los oligosacridos presentes en
protenas de leguminosas (Choct, Hughes, Wang, Bedford, Morgan y Annison, 1996).

El uso de las enzimas en la alimentacin de las aves ha logrado incrementar la utilizacin de
energa en un 5%, la digestibilidad de las protenas en un 10% y la ganancia media diaria entre
un 0.8-14.2%.

Estudios previos indican que cuando se usan dietas a partir de cereales como el trigo, la
viscosidad es un factor limitante en la eficiencia productiva del ave, pero el uso de enzimas
disminuye la viscosidad del contenido intestinal (Bedford y Morgan 1996).

El uso de enzimas para reducir la viscosidad intestinal es el mtodo ms efectivo para la
alimentacin de pollos (Bedford y Morgan 1996) con dietas elaboradas en base a cebada (Almirall
y Estevegarcia, 1995).

Aunque la cebada incrementa la viscosidad del contenido intestinal y la -glucanasa la
disminuye, los pollos alimentados con dietas en base a cebada presentaron
decrecientes actividades enzimticas digestivas, mismas que fueron incrementadas con la
-glucanasa, indicando que la viscosidad es un factor limitante en el desarrollo del
pollo de engorda (Almirall, Francest, Perezvendrell, Brufau y Estevengarcia, 1995). Por
otro lado, las aves enfermas o sometidas a estrs, no son capaces de producir todas
las enzimas digestivas necesarias para el correcto aprovechamiento del alimento (Cliford,
1992).

Actualmente se utilizan los complementos enzimticos de manera extensa en dietas para
pollos basadas en trigo y cebada. En el Reino Unido se estima que 90-95 % de todo el
alimento para pollo contiene algn suplemento de este tipo. Los beneficios que se
reportan, son mejoras en los indicadores productivos de los animales y en la calidad de la
carne (Sears, Walsh y Hoyos, 1997 y Dale, 1997). Adems, recientemente se han realizado
investigaciones en la utilizacin de complejos enzimticos para mejorar la digestibilidad de
las protenas reducir los efectos antinutricionales presentes en diversos ingredientes
(Selinger, Fosberg y Cheng, 1997). La mejor oportunidad del uso de enzimas en la
industria avcola es en el mejoramiento de la digestibilidad de la fraccin de
carbohidratos de la harina de soya. Debido al contenido de oligosacridos y - mananos
de la harina de soya, el pollo solo puede utilizar la mitad del
contenido de energa total (Dale, 1997).

Almirall y Estevegarcia (1995) simularon in vitro las condiciones del tracto gastrointestinal
para evaluar la eficacia de una -glucanasa, usada en alimentos para aves, modificando el
pH y la temperatura, con la finalidad de evaluar la actividad enzimtica. Aunque las
condiciones modificaron el tiempo de accin de la enzima, los resultados sugieren que
s existe una capacidad de permanencia y solo deber considerarse que los niveles
de enzimas en el alimento sean los adecuados. In vivo se evaluaron los principales
indicadores productivos, as como la viscosidad del contenido en el intestino delgado,
obteniendo resultados favorables para el tratamiento donde se adicion la enzima en la
dieta.

En los ltimos diez aos los desarrollos en la recombinacin y la tecnologa de ADN
han aumentado y ha mejorado la eficiencia de los sistemas existentes de produccin
microbiana,

facilitando la explotacin de fuentes alternativas de enzimas industriales. La caracterizacin de
genes incluye una variedad de enzimas hidrolticas, tales como celulasas, xilanasas,
glucanasas, amilasas, pectinasas, proteasas, fitasas y tanasas; sto fomentar el desarrollo
de ms complementos enzimticos eficaces y sistemas de expresin de enzimas que podrn
mejorar la utilizacin del alimento por los animales domsticos. Los informes recientes de
plantas transgnicas que expresan la actividad fibroltica, o de la fitasa (Whitelam, 1995) de
ratones transgnicos capaces de producir endoglucanasas en el pncreas, muestran la
factibilidad de mejorar la digestin de los alimentos mediante la modificacin gentica
de los nutrientes contenidos en los alimentos (Selinger, Fosberg y Cheng, 1997).

En 1997 Sears, Walsh y Hoyos publicaron varios trabajos en donde se describen los beneficios
de la adicin de complejos enzimticos en las dietas de pollos basndose en maz y pasta de
soya, dicha alternativa permite mejorar la eficiencia alimenticia, disminuyendo los
costos por concepto de alimentacin.


2.6.4. Empleo de las enzimas en la avicultura

En estudios publicados por Rugbjerg y Otto en 1992, se evalu una dieta en forma de harina
que contena un 40 % de cebada, a la cual se le agregaron enzimas a razn de 0.5 g/kg
de alimento, obteniendo una conversin alimenticia de 1.79 para el alimento control (AC)
comparado con 1.74 del alimento con enzimas (AE). La ganancia de peso (g) al da 20 fue de
400 g (AC) contra 464 g (AE), el aumento de peso represent una mejora significativa
equivalente al 16%. Estos resultados demostraron que los efectos benficos debidos la adicin de
enzimas fueron positivos. La influencia que tiene una dieta basada en cebada, sobre las
condiciones de la cama de los animales, tambin fue evaluada en este mismo experimento. El
contenido en materia seca de las heces fue de 33.2 % para la dieta control y de 38.1%
para la dieta con enzimas, la digestibilidad de la protena present un incremento de 33.2 % (AC)
con relacin a 38.1 % obtenida en (AE); por otro lado, se observ una reduccin en
la incidencia de heces viscosas de un 25 % (AC) a un 6.3 % (AE) como respuesta al uso de las
enzimas.

Como conclusiones generales hicieron las siguientes consideraciones: los complejos
multienzimticos destruyen las paredes celulares de diversos cereales haciendo que los
distintos nutrientes intracelulares puedan estar disponibles para ser asimilados por el
sistema digestivo de los animales. Consecuentemente se observaron mejores tasas de
crecimiento y mejores ndices de conversin. Se mejor la uniformidad para los
animales enfermos o sometidos a estrs ya que stos no son capaces de producir
suficientes enzimas digestivas y no tuvieron un nivel ptimo de utilizacin de nutrientes del
alimento.

Los complejos multienzimticos tuvieron la capacidad de romper los -glucanos de la
cebada, lo que contribuye a reducir la viscosidad del contenido intestinal. La menor
viscosidad provoca una mejor absorcin de los nutrientes en el intestino delgado, lo que a
su vez aumenta la concentracin de materia seca en las heces, de este modo se reduce
la cantidad de heces viscosas en las aves. En definitiva, redujo los costos de produccin
(Rugbjerg y Otto 1992).

Algunos de los beneficios del uso de enzimas en la avicultura, publicados por
Palomo, Delalleau y Ross en 1993 fueron los siguientes: mejora de la utilizacin de la
energa en un 5%, incremento de la digestibilidad de la protena en un 10%, aumento de
la ganancia diaria de peso entre un 0.8-14.2 % y mejora el ndice de conversin
alimenticia entre el 2-14.3%. Almirall, Francest, Perezvendrell, Brufau, y Estevergarcia,
(1995) estudiaron la viscosidad intestinal en dietas a partir de cebada - maz, las
enzimas digestivas y las actividades enzimticas en pollos de diferentes edades.

Entre los resultados relevantes observaron incrementos en ganancia diaria de peso y
menor viscosidad en heces las obtuvieron los pollos alimentados con dietas donde se
adicionaron -glucanasas, seguido por los alimentados con dietas basadas en maz y
finalmente los alimentados con dietas a partir de cebada. En cuanto a la edad,
observaron que la viscosidad tiene un efecto negativo mayor en aves jvenes que en aves
adultas. Tambin observaron que la adicin de la glucanasa increment la ganancia diaria
de peso y la energa metabolizable y disminuy la viscosidad, demostraron que el
incremento de la fermentacin en el intestino delgado es producida por la viscosidad
debida a la presencia de polisacridos no productores

de almidn, lo cual tiene un efecto negativo sobre la eficiencia productiva del ave (Choct,
Hughes, Wang, Bedford, Morgan y Annison, 1996).

La adicin de enzimas en las dietas disminuy la cantidad de excretas, as como la longitud de
varias secciones del tracto gastrointestinal y peso del pncreas (Marquardt, Brenes, Zhang y
Boros, 1996); increment la eficiencia del ndice de conversin, (Valle, 1999) en duodeno 11.9
contra 2.3, en yeyuno 78.3 contra 4.4 y en leon de 409.3 contra 10.8 (Choct, Hughes, Wang,
Bedford, Morgan y Annison,1996); El uso de la fitasa mejor la utilizacin del calcio y el fsforo
y disminuy la contaminacin, del 27.5 al 48.68 %, por el fsforo eliminado en las heces (Zobac,
Kumprecht y Simecek, 1995).


2.6.5. Beneficio econmico que representa la incorporacin de enzimas

Rugbjerg y Otto en 1992 realizaron experimentos con un complejo multienzimtico adicionado
en dietas basado en cebada, observando efectos tales como: mayor flexibilidad en la
formulacin de alimentos, mejores tasas de crecimiento, ndice de conversin, homogeneidad
en los lotes, un peso vivo uniforme, menos problemas de heces viscosas y todo esto se traduce
en una reduccin de costos en la produccin. El clculo terico sobre las ventajas econmicas
del uso de enzimas se muestra en las Cuadros 8 y 9. Como puede observarse, el uso de la
enzima redujo en 1.43 pesetas el costo de produccin de 1 Kg. de peso vivo de pollo de engorda.
De estos resultados se deduce que el uso de enzimas aporta un margen sobre el alimento de
4.76 pesetas ms por pollo de engorda. Dicho de otra manera, una explotacin que produzca un
milln de pollos de engorda al ao, podra obtener 4.76 millones de pesetas de ganancia
(Rugbjerg y Otto, 1992).

Cuadro No. 8. Reduccin del costo de produccin en alimentos para pollos de engorda,
con dietas a base de cebada y adicin de enzimas

Grupo control Grupo enzimas
Ganancia de peso vivo
a los 20 das (kg)
Costo del alimento
(Pts)
Costo (Pts) /kg peso vivo
Diferencia
0.517

26.37 X.898 = 23.68
45.80
0.574
26.90 X.947 = 25.47
44.37
- 1.43 Pts/kg
(Rugbjerg y Otto, 1992). Pts = Pesetas

Cuadro No. 9. Rentabilidad econmica de alimentos para pollos de engorda en
dietas basadas en cebada y adicin de enzimas
Grupo control Grupo enzimas
Ganancia de peso
Vivo a los 20 das
Valor del pollo
A los 20 das
Costo del alimento
Margen sobre alimento
Por pollo
Diferencia
0.517 kg

56.46 Pts

23.68 Pts
35.78 Pts
0.574 kg
66.01 Pts
25.47 Pts
40.54 Pts
+4.76 Pts
(Rugbjerg y Otto, 1992).
Precio del pollo vivo 115 Pts/kg
Precio del alimento sin enzimas =26.37 Pts/kg
Precio del alimento con enzimas =26.90 Pts/Kg.



Los aditivos naturales utilizados para la alimentacin en animales se originan a partir
del metabolismo de bacterias, levaduras (pH neutro) y hongos (pH 4.5), siendo en su
mayora reacciones hidrolticas (Palomo, Delalleau y Ross, 1993). Las caractersticas
futuras de los nuevos aditivos alimenticios enzimticos se refieren tambin a las fuentes
alternas para la obtencin de enzimas, ya que es previsible que no solo se obtendrn de
microorganismos sino tambin de plantas y semillas. La cantidad de enzimas en la semilla y
la disponibilidad de este material, reducir el costo para el productor avcola (Rob y Ronald
1997).

2.7. FACTORES ANTINUTRICIONALES

Las aves tienen una capacidad digestiva eficiente en virtud que utilizan del 60 al 70%, de los
nutrientes contenidos en la dieta (Antilln y Lpez, 1987). El porcentaje es consistente con cada
ingrediente del alimento, aunque tiene variaciones de acuerdo a la edad del ave. Como ejemplo
de esta variabilidad: el maz tiene una digestibilidad, de casi 80 %, el trigo mediano 48 % y la
pasta de alfalfa 25 % (Mack, 1986). Esa parte de nutrientes que no atraviesa la pared intestinal,
se excreta en la materia fecal, aunque no necesariamente en la forma original (Mack, 1986).

Algunos ingredientes, considerando su estructura tridimensional, presentan resistencia a la
digestin, por lo que un proceso previo como el molido, o incremento en la temperatura,
favorecen la desnaturalizacin de las protenas y en consecuencia su digestibilidad. Los
tratamientos trmicos pueden producir enlaces de algunos aminocidos como el que ocurre con
los grupos carboxilo libres o con los grupos amino libres del cido glutmico y del
cido asprtico, que los hacen resistentes a la hidrlisis enzimtica, reduciendo la
digestibilidad y la disponibilidad de los aminocidos (Antilln y Lpez, 1987).

La utilizacin del almidn contenido en los cereales vara segn el tipo de grano dentro de una
misma especie animal. Cuando stos son suministrados a los pollos, los factores primarios que
afectan la digestin del almidn son los polisacridos de pared celular, los cuales disminuyen la
digestin de todos los nutrientes, incluyendo el almidn. Otros factores que pueden afectar la
utilizacin del almidn, incluyen la presencia de factores antinutricionales en los granos,
el tipo de almidn contenido en el grano y la capacidad digestiva del animal. Las enzimas
microbianas tienen actividad apropiada para la hidrlisis de los carbohidratos y son las ms
efectivas para que el almidn contenido en los granos de cereales sea utilizado. Las fuentes de
enzimas que contienen amilasas son efectivas bajo circunstancias especficas (Classen, 1996).

La eficiencia en la utilizacin del trigo, avena y cebada en la nutricin de las aves, generalmente
est limitada por la presencia de factores antinutricionales. Cuando hablamos de factores
antinutricionales nos referimos a la presencia de polisacridos no almidonosos en los

granos empleados como base para la formulacin de dietas para aves. Los ms
importantes son los betaglucanos, arabinoxilanos, glucosinolatos, pectinas,
oligosacridos, celulosa, ligninas, taninos, los inhibidores de proteasas y de las fitasas,
que se pueden encontrar en la cebada, trigo, centeno, triticale, sorgo, maz, pasta de
soya cruda, pasta de nabo, pasta de girasol y pasta de algodn (Sears, Walsh y Hoyos,
1997).

Los efectos provocados por estos factores antinutricionales son una reduccin en la digestin
y absorcin de nutrientes, aumento en la velocidad de paso del alimento y de la
actividad microbiana en el intestino; (Bedford, 1995; Choct, Hughes, Wang, Bedford,
Morgan y Annison, 1996), as como la alteracin en la textura (viscosidad) y en el color
de las heces (Bedford, 1995).

Los glucanos, estn presentes principalmente en la cebada y tambin en el trigo, triticale
y centeno; promueven la formacin de un gel en el intestino, el cual interfiere con la accin
de las enzimas endgenas y sales biliares y consecuentemente con la digestin y absorcin
de los nutrientes en la pared intestinal.

Algunos investigadores (Miller, Froseth, Wyatt y Ullrich, 1994) evaluaron el tipo de almidn
en la cebada, total de -glucanos, fibra cido detergente y contenido de energa en dietas
para aves. Los resultados de esta investigacin sugirieron que la cantidad de energa
en los alimentos de aves disminuye por el alto contenido de la fibra cido detergente y no
tanto por los niveles de -glucanos, tambin observaron que esta disminucin de energa
tiene un efecto negativo en las aves.

A pesar de que algunos de estos factores antinutricionales presentes en los alimentos
se disminuyen o eliminan mediante tratamientos fsicos de los alimentos como la
inhibicin de tripsina, mediante el calor, persisten cantidades de compuestos polisacridos
no productores de almidn (PNA) que son digeridos pobremente, como se muestra en el
Cuadro No. 10, referida en 1997 por Sears, Walsh y Hoyos.


Cuadro No. 10. Factores antinutricionales en fuentes de protenas usadas comnmente para la
formulacin de dietas destinadas a pollos de engorda

I NSUMOS FACTORES ANTINUTRICIONALES
Pasta de soya
Pasta de colza
Pasta de girasol
Inhibidora de tripsina, lecitina, saponina, rafinosa y estaquiosa.
Glucosinolinatos, cidos fenlicos, fibra y taninos.
Fibra y taninos.
(Sears, Walsh y Hoyos, 1997).

Originalmente, los PNA eran considerados como una parte poco importante en la nutricin
de monogstricos; sin embargo, existe evidencia de que algunos PNA tienen actividad
antinutricional y afectan tanto la energa como la utilizacin de protenas, especialmente en
los animales jvenes (Sears, Walsh y Hoyos, 1997).

Recientes investigaciones han demostrado efectos negativos de los PNA solubles en el
agua, sobre la eficiencia productiva de las aves. Los arabinoxilanos son los PNA
contenidos en mayor cantidad en el trigo y se sabe que dan condiciones de alta
viscosidad en el intestino delgado en pollos alimentados con este insumo.

Un incremento en la viscosidad del contenido del tracto intestinal, reduce la digestin
de nutrientes debido a que los componentes de la dieta requieren ser mezclados con
las secreciones pancreticas y otras secreciones intestinales propias de la digestin. La
mezcla en forma de gel, causada por el incremento de la viscosidad reduce este
mezclado. De manera similar es impedido el movimiento de azcares, aminocidos y
otros nutrientes hacia la mucosa intestinal para su digestin, resultando en una
disminucin en la digestin y absorcin de grasas protenas y carbohidratos (Jaroni,
Scheiderler, Beck y Wyatt, 1999).

La alta viscosidad del contenido del tracto gastrointestinal estimula el crecimiento de la
microflora anaerbica y su interaccin con los nutrientes. Estos microorganismos
pueden desconjugar las sales biliares, contribuyendo a disminuir la digestibilidad de los
nutrientes, especialmente la de las grasas. Los microorganismos que generalmente son
encontrados en grandes cantidades en el ciego de las aves tienden a emigrar hacia el
intestino delgado, donde tiene lugar la mayor parte de la absorcin de los nutrientes.

El incremento en la poblacin bacteriana origina inflamacin del intestino y con ello
adelgazamiento de la pared y reduccin en el nmero de las microbellosidades, lo cual
hace menos eficiente la posterior absorcin de nutrientes (Jaroni, Scheiderler, Beck y Wyatt,
1999). El crecimiento de los rganos digestivos es otro de los efectos observados con PNA
solubles en los alimentos. El peso del pncreas se incrementa, implicando que un
mecanismo de retroalimentacin intestinal del ave estimula la hipertrofia de aquel rgano
Este fenmeno tiene implicaciones en la utilizacin de protena por parte del ave, por
ejemplo, mayor cantidad de protena sintetizada es dirigida hacia el crecimiento y
secrecin de enzimas por parte del pncreas, dejando menos protena disponible para
formacin de tejidos o produccin de huevo (Jaroni, Scheiderler, Beck y Wyatt, 1999).

Los efectos negativos de los arabinoxilanos solubles se pueden eliminar por hidrlisis
parcial de la fibra en presencia de preparaciones de enzima cruda que contengan gran
actividad de xilanasa.

La adicin de enzimas a la dieta tiene como efecto la reduccin de la viscosidad del
contenido intestinal, incrementando la absorcin de nutrientes y la digestibilidad. La s
complementacin con enzimas incrementa la digestibilidad de los almidones en el leon.
Otros estudios tambin han mostrado incremento en la digestibilidad con la
complementacin de enzimas en dietas a partir de cereales.

La complementacin con enzimas reduce la poblacin microbiana del tracto gastrointestinal
y sus efectos negativos, tales como la atrofia de las vellosidades, el alargamiento de los
rganos digestivos y el incremento del tamao del tracto gastrointestinal. La adicin de la
xilanasa ms proteasa en el alimento, increment significativamente la digestibilidad de la
protena, en un efecto benfico dependiente de la edad. Se contrarrest el efecto negativo
de la viscosidad del contenido intestinal por la degradacin de los arabinoxilanos y la
interferencia en la absorcin del calcio, adems de disminuir el peso del pncreas y reducir
el tamao del tracto digestivo, incrementando la digestibilidad de los nutrientes (Jaroni,
Scheiderler, Beck y Wyatt,1999). Las leguminosas contienen PNA en forma de
oligosacridos, hemicelulosa y pectinas; en contraste, el trigo y la cebada tienen glucanos
y pentosanos con enlaces . De los ingredientes



usados en las dietas, existe una gran variacin en cuanto al contenido y digestibilidad de PNA
como se presenta en el Cuadro No. 11.
Cuadro No. 11. Contenido y digestibilidad de PNA en ingredientes empleados en la elaboracin de dietas
para pollos de engorda
INGREDIENTE TOTAL DE PNA (% MS) DIGESTIBILIDAD (%)
Cebada
Trigo
Pasta de soya al 48 %
Chcharo
Frijol
Girasol
Pulido de arroz
Glten de maz al 20 %
15
10
20
22
23
28
25
31
14
12
0
18
19
17
3
17
(Sears, Walsh y Hoyos, 1997).
PNA = Polisacridos no productores de almidn. MS = Materia seca.


Las -galactosidasas forman parte de la familia de las rafinosas que se acumulan en los
granos de leguminosas. Los tipos de oligosacridos varan entre las diferentes especies de
leguminosas. (Sears, Walsh y Hoyos, 1997).

Las enzimas endgenas producidas por las aves son especficas para carbohidratos como el
almidn y no tienen actividad sobre carbohidratos con enlaces como la galactosa. La falta de
la enzima -galactosidasa en aves y otros monogstricos, incluido el hombre, significa que
estos oligosacridos, como otros PNA, son fermentados por la microflora intestinal,
produciendo cidos grasos voltiles y gases, en lugar de producir los monosacridos y
disacridos que s se utilizan, los cuales son producto de hidrlisis enzimtica con la -
galactosidasa (Choct, Hughes, Wang, Bedford, Morgan y Annison, 1996).

Cuando se lleva a cabo la fermentacin, en lugar de la hidrlisis enzimtica, da como resultado
la produccin de menor energa y provoca problemas digestivos en muchas especies (Almirall,
Francest, Perezvendrell, Brufau, y Estevergarcia, 1995). Alrededor de las dos terceras partes
del fsforo total contenido en alimentos con ingredientes de origen vegetal estn presentes en
forma de fitatos. El fsforo en forma de fitato no es disponible o bien, pobremente utilizado por
los animales monogstricos, debido a las cantidades insuficientes de



fitasa endgena, por lo tanto, la disponibilidad del fsforo en los alimentos con ingredientes
de origen vegetal, generalmente est disminuida.

Por ejemplo, la biodisponibilidad estimada del fsforo en el maz y la harina de soya
para pollos y cerdos est en un rango del 10 al 30 %.

Esta baja biodisponibilidad del fsforo en forma de fitato posee dos problemas para los
productores:

1.- La necesidad de agregar suplementos de fsforo inorgnico a las dietas y
2.- La excrecin de grandes cantidades de fsforo presente en la pollinaza.

Adems de la baja disponibilidad del fsforo, los fitatos limitan la disponibilidad de muchos
otros nutrientes esenciales.

La formacin de fosfatos insolubles hace que el calcio y el fsforo no sean disponibles.
El cido ftico tiene potencial quelante y forma una amplia variedad de sales insolubles
con cationes di y trivalentes a pH neutro. El fitato se combina con metales y los precipita al
pH del intestino, haciendo estos minerales indisponibles para la absorcin intestinal. Se
puede combinar con el Zn, Cu, Co, Mn, Fe y Mg, teniendo una fuerte afinidad por el
Zn y el Cu (Sohail y Roland, 1999).

Los fitatos tambin forman complejos endgenos con proteasas tales como la tripsina y
la quimotripsina, en el tracto gastrointestinal; estos complejos inhiben la actividad de
esas enzimas con un subsecuente decremento en la digestibilidad de protena y
aminocidos. La suplementacin de fitasa en pollos se ha reportado como mejoradora de
la disponibilidad del fsforo y del zinc, as como de la digestibilidad del nitrgeno y
aminocidos en el leon, (Namkung y Leeson, 1999).

La fitasa mio-inositol exacisfosfato fosfohidrolasa, es la enzima que libera al fsforo de la
molcula de fitato y puede ser adicionada en los alimentos, observndose incremento en
el


peso corporal de los pollos, adems de tener gran influencia, incrementando el
contenido mineral seo, la densidad y fuerza al corte cuando se administra al 0.225 % de la
dieta (Sohail y Roland, 1999).

Mucho del fsforo presente en alimento comnmente utilizado para animales (cereales,
granos, etc.) no es biolgicamente disponible para los monogstricos como las aves y
los cerdos. El fsforo presente en este tipo de fuentes est guardado en forma de cido
ftico. El tracto digestivo de los monogstricos est desprovisto de la enzima capaz de
degradar el cido ftico. El fitato tiene numerosas consecuencias antinutricionales sobre
la digestin de los monogstricos, ya que puede combinarse con minerales para impedir su
absorcin. La falta de capacidad para degradar este constituyente de la dieta deja intacta su
influencia antinutricional y tambin torna necesaria la incorporacin de fsforo inorgnico
en la dieta. El cido ftico sobreviviente a la digestin monogstrica y presente en las
heces es liberado en el medio ambiente volvindose un contaminante potencial (Sears,
Walsh y Hoyos, 1997; Pallauf y Rimbach, 1997).

El efecto antinutricional del cido ftico puede disminuirse parcialmente cuando se
incrementan los niveles de vitamina D (Pallauf y Rimbach, 1997). La incorporacin de
fitasa en las dietas de monogstricos puede, por lo tanto, brindar mltiples beneficios:
los efectos antinutricionales del cido ftico pueden ser eliminados, los animales
podran asimilar el fsforo derivado de los cereales, lo que minimizara la necesidad de
suplementacin con fsforo inorgnico y la contaminacin del medio ambiente podra ser
reducida sustancialmente (Sears, Walsh y Hoyos, 1997).

El peso relativo del pncreas es ms alto en pollos alimentados con cebada que en los
pollos alimentados con maz. El contenido del tubo digestivo de las aves alimentadas con
cebada present gran viscosidad, que fue disminuida por la B-glucanasa (Almirall,
Francest, Pererezvendrell, Brufau y Estevergarcia, 1995)

Los beneficios nutricionales de productos altos en fibra han creado preocupacin acerca de
las posibles deficiencias en minerales. Esto se debe a que el contenido de fitatos de los
salvados


de cereales se incrementa con la fibra. Los fitatos son sales de Ca y Mg provenientes del
cido ftico (cido mioinositol hexafosfrico) y estn presentes de manera abundante (0.5 -
0.9% del contenido total de fsforo) en las semillas de leguminosas, oleaginosas y
cereales. El cido ftico puede unirse con cationes multivalentes como el calcio, cobre,
hierro y zinc para formar complejos insolubles que causan un efecto detrimental en la
biodisponibilidad de algunos de estos minerales.

No obstante, la disponibilidad de minerales depende de varios factores como: a) cantidad de
cido ftico
b) concentracin, tamao y valencia de minerales
c) asociacin del cido ftico con protenas
d) tratamiento trmico del alimento
e) pH
f) presencia de otros iones metlicos.

Los fitatos son hexafosfatos de mio-inositol (forma de almacenamiento de fosfatos). Estos
compuestos estn ampliamente distribuidos en las plantas superiores. La semilla
acumula el 90% del fsforo orgnico en forma de fitatos, depositados en los cuerpos
proticos de la aleurona y escutelum; en el maz, el 90% de los fitatos se encuentra
situado en el escutelum y el 10% en la aleurona. El contenido de fitatos en el maz vara
en un rango de 0.65 a 0.9% en base seca del grano integral (Gmez, 1995).

El salvado (pericarpio) de maz est compuesto de hemicelulosa (70 %), celulosa (23%)
y lignina (0.1%). Investigaciones recientes acerca de la fibra dietaria en el alimento y
sus implicaciones en la reduccin de ciertas enfermedades han cambiado la manera
tradicional de enfocar la importancia de las paredes celulares y sus componentes. Los
beneficios de salud, asociados al incremento en el consumo de fibra, son muy
importantes y han sido tema de muchas investigaciones en los ltimos aos. Sin
embargo, todava se desconoce mucho sobre la funcin de la fibra en la reduccin de la
incidencia de enfermedades (Gmez, 1995).


2.8. TECNOLOGAS EMPLEADAS EN LAS DIETAS DE POLLOS PRODUCTORES DE
CARNE

2.8.1. Proceso de extrusin

La palabra extrudir proviene del latn "extrudere" y significa empujar o presionar hacia
afuera, expeler o expulsar. Los extrusores son equipos especializados que forman
productos de forma constante forzando los materiales sometidos al proceso, a fluir a
travs de una restriccin llamada boquilla o dado. La mayor parte de los extrusores
realizan, as mismo el mezclado y la conversin de los materiales alimentados a estos en
masas manejables que pueden fluir a travs de la boquilla (Gmez, 1995).

Con el paso del tiempo los extrusores han sido utilizados para procesar materiales
viscosos tales como plsticos y hules. Sin duda, la tecnologa de la extrusin tiene sus
orgenes en la industria de los plsticos, pero la primera extrusin de compuestos
celulsicos data desde 1870, cuando se utiliz la prensa hidrulica como extrusor (Gmez,
1995).

La extrusin es un proceso utilizado en la industria harinera desde el siglo pasado,
especialmente para preparar pastas de trigo. Gmez en 1995 mencion que en los
aos cincuenta se adquiri auge para la texturizacin y preparacin de alimentos ricos en
protenas de origen vegetal como de la soya, donde el proceso tiene un efecto de
neutralizacin del inhibidor de la tripsina, accin que refleja su efecto incrementando la
ganancia diaria de peso en las aves de engorda (Stillborn, Ndife, Bowyer, Hellwing,1997).
As mismo se empez a usar la extrusin para cocer y gelatinizar almidones de
cereales, especialmente de maz y arroz.

Con el proceso de extrusin se reduce el tiempo de rancidez de los cidos grasos
insaturados, presentes en el germen de los cereales completos (Hudson, 1978; Figueroa,
Gonzlez, Armbula, y Morales, 1997).


El proceso de extrusin se ha aplicado en la elaboracin de alimentos para mascotas y
para algunas especies acuticas. Los productos extrudidos ofrecen ventajas tales como
la elaboracin de un alimento esterilizado; mayor disponibilidad de ciertos nutrientes y mejora
el manejo de los alimentos (Balconi, 1997 b; Davis y Heinikc, 1997).

La extrusin presenta entre otras ventajas un impacto nutricional y estabilidad de
ciertos nutrientes (Durn, 1996; Figueroa, Gonzlez, Armbula, y Morales, 1997).

Algunos de los efectos de la extrusin sobre los componentes fsicos y qumicos en
los almidones consisten en gelatinizarlos y aumentar su capacidad para absorber
otros compuestos, as al salir del extrusor, la humedad se evapora y los almidones se
expanden. Como efecto de la extrusin las protenas se gelatinizan en cierto grado,
adquiriendo las caractersticas fsicas de los almidones; la fibra y las grasas sufren poco
cambio, debido a su efecto lubricante durante la extrusin, as al combinarse con los
almidones se reduce la solubilidad de las grasas en ter; las vitaminas A, C, tiamina,
niacina y biotina son termosensibles, por lo que su contenido se reduce; los minerales no
son afectados y finalmente la mayor parte de los aditivos como los saborizantes, los
pigmentos y las drogas termosensibles son parcialmente destruidos por la extrusin. La
extrusin es un proceso que tiene como ventajas la gelatinizacin de almidones y
cocimiento de granos; puede cocer protenas vegetales manteniendo una excelente
calidad; favorece la esterilizacin del alimento, da mayor digestibilidad a ciertos nutrientes,
reduce los factores txicos y antinutricionales en los alimentos mejorando adems las
caractersticas fsicas para su manejo (Balconi, 1997 a; Davis y Hienikc, 1997).


Se pueden aplicar dos tipos de extrusin que difieren en algunos aspectos:

EXTRUSIN EN SECO EXTRUSIN HMEDA
- Cocimiento - Acondicionamiento con vapor
- Esterilizacin - Cocimiento
- Expansin - Esterilizacin
- Deshidratacin - Expansin
- Estabilizacin - Estabilizacin
- Enfriamiento - Secado

Debido al corto tiempo y a la atmsfera libre de oxgeno en que se lleva a cabo el proceso
de cocimiento, est relacionado con la destruccin de factores antinutricionales en el
alimento, sin efectos nocivos sobre nutrientes como aminocidos, energa y vitaminas. La
accin combinada de la temperatura y la presin son suficientes para destruir
microorganismos. El efecto de expansin sucede cuando se elimina repentinamente la
presin, lo que provoca la gelatinizacin del almidn y favorece la ruptura de las clulas
que contienen aceite; esta expansin le da la textura al producto (Pealva, 1992). El
grado de expansin est influenciado por la cantidad de almidn del grano, la
temperatura, la presin y la humedad empleada durante el proceso (Dvila, Gonzlez,
Martnez y Almazn, 1988).

Cuando existe entre 40 y 50 % de almidn en el grano, se puede producir una
expansin de dos a tres veces el volumen original; para eliminar esta situacin y poder
obtener una densidad similar a la inicial, el producto final deber ser molido. La extrusin en
seco limita la unin de protenas con almidones, lo que facilita la unin con las enzimas
sobre el almidn gelatinizado, facilitando la unin del almidn con la grasa y formando
un compuesto en una relacin de 1 a 10 que no es soluble a la extraccin, por lo que se
dificulta la determinacin de la grasa mediante los anlisis tradicionales, requirindose de
hidrlisis cida para establecer el porcentaje correcto de extracto etreo. Durante el
proceso de extrusin en seco, el almidn se transforma en un gel que se expande al salir
del extrusor, debido a que se rompe la estructura granular, abrindose la cadena que une a
las molculas del almidn.


Este mismo efecto de gelatinizacin se logra durante la coccin por el efecto del calor y
el agua, pero en la extrusin en seco se requiere de menor humedad y es ms rpido,
adems de que el gel ya no retorna a su forma original, puesto que ya es soluble en agua.
En la extrusin hmeda, al vaporizar el almidn tambin se humedece, se rompe su
estructura y se expande el producto.

La estabilizacin del producto extrudido se debe a que existe una inactivacin de
enzimas termolbiles que pueden afectar las caractersticas nutricionales del grano y
adems porque durante la ruptura de las clulas, la grasa se mezcla con los tocoferoles,
ejerciendo estos ltimos una importante funcin antioxidante (Dvila, Gonzlez, Martnez, y
Almazn, 1988). La extrusin mejora la disponibilidad del aceite ms que otros procesos
trmicos en donde el dao fsico es menos severo, ya que los lpidos son liberados de
las clulas del grano lubricando el producto. El proceso de extrusin es muy verstil, bajo
las mismas condiciones bsicas de higiene y empleando los ingredientes apropiados.
Pueden producirse una gama de productos alimenticios con o sin suplementos
protenicos como cereales para desayuno, alimentos granulados, bebidas en polvo,
alimentos infantiles, etc.

Los almidones gelatinizados por extrusin son capaces de ligar micro ingredientes
(vitaminas, minerales, colores, sabores, etc.) uniforme e irreversiblemente a travs del
producto extrudido. Algunas de las vitaminas microencapsuladas pueden mezclarse en
los cereales antes de la coccin y mostrar poca prdida de estabilidad vitamnica; ciertas
vitaminas, particularmente la vitamina C, presentan prdidas excesivas durante el proceso
(Dvila, Gonzlez, Martnez, y Almazn, 1988).


2.8.2. Extrusin en frijol de soya y maz

El proceso primario del frijol de soya se realiza para desactivar los factores
antinutricionales como inhibidores de la tripsina, quimotripsina y ureasa entre otros, sin
embargo el calor de estos tratamientos no ha logrado la inactivacin total de estos
inhibidores presentes en el frijol soya. Por otro lado la extrusin, que es un proceso en el
que se combina el calor con presin y


trituracin ha presentado grandes benficos, los inhibidores de la actividad de la tripsina se
disminuyeron en un 50%, la actividad uresica tambin disminuy en un 72% y la solubilidad de la
protena se increment en un 55% (Said, 1999).

La combinacin de temperatura y presin ejercida sobre el grano de maz permite que el
almidn sea gelatinizado y se incrementen las cantidades de glucosa, maltosa y maltotriosa sin
efectos adversos en otros nutrientes, tambin se observ como efecto de la extrusin en el maz,
incrementos en la ganancia de peso que varan del 5.1 al 12.5% (Pupavac, Sinivec, Koljajic,
Mitrovic y Jovanovic, 1999).


2.8.3. Incorporacin de malta de cebada en el alimento

La malta es el grano germinado de la cebada y en ste se encuentran enzimas como la y
amilasas producidas durante la germinacin; de esta manera, la malta provee enzimas que se
utilizan en la hidrlisis de polisacridos y protenas, transformndolas a molculas que puedan ser
asimiladas por las levaduras durante el proceso de fermentacin (Figueroa, 1985).

La -amilasa est presente en forma natural en los mamferos, hongos y bacterias (Mac
Gregor y Morgan, 1992) como el Streptomyces sp. (Primarini y Ohta 2000).

A escala tecnolgica se obtiene -amilasa a partir de pncreas, cultivos de bacterias y de
hongos (Belitz, y Grosch, 1988), as como de los granos de cereales, (Mac Gregor y
Morgan, 1992).

Wrigley y Bietz, 1988, citado por Whitelam en 1995 mencionaron que la enzima se encuentra
presente nicamente en granos maduros, en pequeas cantidades que mantienen sus niveles
cuando se almacena en lugares secos, no obstante su incremento est asociado con la
germinacin de estos granos.


La amilasa es producida durante la germinacin del grano de cebada provocada por
la maceracin con agua, obteniendo as la malta "verde", sta se somete a desecacin y
tostado, con lo que se transforma en malta "seca", aromtica y de color caf oscuro
(Belitz, y Grosch, 1988).

Figueroa, 1985;. Hill, Mc Donald y Lang, 1997 observaron que la -amilasa proveniente de
la malta de cebada disminuye su actividad en 1.1 % h (-1) a 45C y este porcentaje se
acelera cuando la temperatura incrementa a 55 C, siendo la temperatura ptima para su
actividad 65 a 67C.

La amilopectina es atacada en posiciones fijas, no ocurriendo degradacin en los puntos
de ramificacin. La -amilasa es activada por los iones Ca + (Belitz y Grosch, 1988).
La -amilasa acta sobre el almidn gelatinizado, licuando y rompiendo la capa de
amilopectina en los enlaces glucosdicos 1-4 y reduciendo las estructuras a
dextrinas. Tambin es capaz de producir maltosa (Figueroa, 1985; Manners, 1985).

La viscosidad de una solucin de almidn disminuye rpidamente por la hidrlisis
efectuada por -amilasa ("licuefaccin del almidn") y desaparece la coloracin por adicin
de yodo. Las dextrinas producidas en un primer momento son posteriormente
hidrolizadas si se contina la incubacin y como producto final aparecen azcares
reductores, fundamentalmente a-maltosa. La actividad de la enzima decrece
rpidamente con el menor grado de polimerizacin del sustrato. Con hidratacin o
gelatinizacin del almidn se acelera el proceso de catlisis; este sustrato previamente
hidratado es atacado 300 veces ms rpidamente por las amilasas bacterianas y unas 105
veces ms por las fngicas, que el almidn nativo (Belitz y Grosch, 1988).

La -amilasa hidroliza los almidones, esto permite que la viscosidad en las soluciones
almidonosas sea reducida de manera rpida ya que se forman dextrinas. En la degradacin
de almidones participan una gran cantidad de enzimas adems de la alfa amilasa (Mac
Gregor y Morgan, 1992; Yu, Fujii, and Kishihara, 1999).


Para la hidrlisis del almidn de maz, es muy interesante la alta estabilidad trmica de las
amilasas bacterianas, que se incrementa todava ms por adicin de iones de calcio (Belitz, y
Grosch, 1988). La hidrlisis de los almidones es muy rpida, la gelatinizacin se presenta
cuando la temperatura tiene un rango de 58 a 62C, la -amilasa tiende a ser muy estable
a esta temperatura (Mac Gregor, y Ballance, 1980).

Si se desea purificar la enzima amilasa se aplica calor a 70C; a esta temperatura se
degradan otras enzimas como la -amilasa presente en el extracto de malta. Investigaciones
previas indican que la actividad enzimtica es estable por varios aos cuando las muestras fueron
purificadas y almacenadas a -20C (MacGregor y Morgan, 1992; Yu, Fujii, and Kishihara, 1999).

Pruebas realizadas por Restad and McNav en 1975, mencionaron que la adicin de la -
amilasa, mejor la ganancia diaria de peso, la conversin alimenticia y digestibilidad en dos de
tres experimentos, sin embargo no se observ diferencia estadsticamente significativa.
Las -amilasas y xilanasas potencializan la liberacin de nutrientes tanto de las principales
fuentes de energa, como son el maz o el sorgo, como las fuentes de protena (harina de
soya), mejorando as su valor nutritivo y los rendimientos de las parvadas, como aumento en el
porcentaje de postura, mejora en la ganancia diaria de peso y disminucin en el costo de la
racin (Balcazar, 1999).

Corder y Herry, 1989, citados por Wiseman Inborr en 1990, mencionaron que otra enzima
presente en el grano es la -amilasa que acta de forma muy similar a la -amilasa, sin embargo
su presencia es relativamente mayor en el grano maduro y su concentracin no incrementa con
la germinacin.

Se han reconocido recientemente dos categoras diferentes de -amilasa las cuales son
producidas por tejidos diferentes, adems de poseer patrones de desarrollo fisiolgicos y
taxonmicos especficos.


La -amilasa clsica presente en las semillas de cereales tiene gran actividad en el endospermo
de las especies de gramneas (trigo, cebada y arroz) y en todos los cereales (Ziegler, 1999).

La -amilasa es sintetizada solamente en las clulas de la aleurona; es una enzima
que hidroliza el almidn. La produccin y organizacin de la -amilasa est expresada
genticamente de manera especfica. As se han identificado cultivos de cereales deficientes
en la actividad de -amilasa, debido a que la sntesis de esta enzima es bloqueada a
nivel de RNAm (Yamaguchi, Itoh, Ikeda, Tashiro, and Nagato, 1999). La -amilasa es
sintetizada en los cereales en concentraciones mucho ms elevadas que -amilasa
utilizndose en la sacarificacin del almidn. Esta enzima cataliza la hidrlisis de enlaces
1,4-a-D-glucosdicos en polisacridos, por cuya accin las molculas de maltosa son
separadas una tras otra por un extremo no reductor.

La -amilasa de los cereales tambin puede emplearse en otros aspectos de la
industria alimentaria ya que constituye un marcador valioso en el estudio de los cereales
(Ziegler, 1999).



3. HIPTESIS


La inclusin de malta de cebada, soya y maz extrudidos en la elaboracin de alimentos
balanceados suministrados a pollos de engorda contribuye a mejorar los parmetros productivos
de la parvada.


4. OBJETI VOS

4.1. OBJETIVO GENERAL

Evaluar el efecto de la inclusin de malta de cebada, as como de granos de maz y pasta de
soya extrudidos, en la elaboracin de dietas balanceadas para pollo de engorda, distinguiendo
los cambios ocurridos en los indicadores productivos de la parvada.

4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

4.2.1. Evaluar el efecto de la incorporacin de malta de cebada en las dietas balanceadas, sobre
los indicadores productivos en pollos de engorda.

4.2.2. Evaluar el efecto de la incorporacin de pasta de soya extrudida en las dietas balanceadas,
sobre los indicadores productivos en pollos de engorda.

4.2.3. Evaluar el efecto de la incorporacin de maz extrudido en las dietas balanceadas, sobre los
indicadores productivos en pollos de engorda.

42.4. Evaluar el efecto que presentan las combinaciones de malta de cebada, pasta de soya
extrudida o maz extrudido en alimentos balanceados, sobre los indicadores productivos en pollos
de engorda.


5. MATERIALES Y MTODOS

El presente estudio se realiz en las instalaciones de la Unidad de Produccin Avcola del
Centro de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autnoma de Aguascalientes, ubicada en el
Municipio de Jess Mara, estado de Aguascalientes, Mxico, cuya localizacin es: 2l 55'
latitud norte, 102 20' longitud oeste, a una altitud de 1,860 msnm. El clima es de tipo semiseco
semiclido (BS 1 h), con temperatura media anual de 18.1'C y precipitacin pluvial promedio
anual de 513.2 mm (INEGI, 1998).

En el Centro de Investigacin y de Estudios Avanzados del Instituto Politcnico Nacional Unidad
Quertaro se llev a cabo el proceso de extrusin en maz y pasta de soya as como la
elaboracin de la malta de cebada e insumos empleados en las dietas del presente trabajo.

En el desarrollo de este estudio se realizaron tres experimentos, a los cuales se les nombr
como experimento UNO: "Influencia del maz extrudido, pasta de soya extrudida y malta de
cebada, sobre los parmetros productivos en pollos de engorda".

Experimento DOS: "Influencia del maz extrudido y malta de cebada, sobre los parmetros
productivos en pollos de engorda".

Experimento TRES: "Influencia del maz extrudido y malta de cebada a diferentes proporciones,
sobre los parmetros productivos en pollos de engorda".

Como lo indica el nombre de cada uno de los experimentos, en este trabajo de investigacin se
evalu el efecto de la integracin de soya extrudida, maz extrudido y malta de cebada, en
diferentes porcentajes y combinaciones, en dietas destinadas a pollos para produccin de carne.


5.1. MATERIAL BIOLGICO

5.1.1. Animales

Se emplearon lotes mixtos de pollos de la estirpe Avian & Farm de un da de edad,
fenotpicamente semejantes, con peso corporal promedio de 44 g. y desviacin estndar
de 2 g.


5.1.2. Materias primas

Para la preparacin de dietas se utilizaron materias primas como:
! Maz
! Maz extrudido
! Pasta de soya
! Pasta de soya extrudida
! Malta de cebada
! Grasa de origen animal
! Premezcla comercial para la etapa de iniciacin en aves
! Premezcla comercial para la etapa de finalizacin en aves que incluy roca
fosfrica, sal comn, vitaminas A, D3, E, B12, riboflavina, niacina, tiamina, biotina,
cloruro de colina pantotenato de calcio, metionina, lisina, carbonato de calcio,
sulfato de cobre, yoduro de potasio, xido de zinc, xido de manganeso, fosfato
diclcico, sulfato de cobre, coccidiostato, xantofilas y antioxidante.

Todas las materias primas fueron adquiridas con distribuidores regionales de insumos para
la alimentacin animal.


5.2. INSTALACIONES

Laboratorio de Bromatologa Animal del Centro de Ciencias Agropecuarias de la Universidad
Autnoma de Aguascalientes (UAA).

Caseta de la Unidad de Produccin de Pollos de Engorda del Centro de Ciencias
Agropecuarias de la UAA.

Planta para la Elaboracin de Alimentos del Centro de Ciencias Agropecuarias de la UAA.
Planta para la Elaboracin de Alimentos Balanceados de Pnjamo, S.A. de C.V
(ALBAPESA.) ubicada en el Km. 63 carretera Irapuato - La Piedad, Pnjamo, Gto.
Centro de Investigacin y de Estudios Avanzados del Instituto Politcnico Nacional Unidad
Quertaro.


5.3. EQUIPO

Bscula marca Revuelta con capacidad de 100 Kg.
Bscula marca Torrey con capacidad de 10 Kg.
Bebederos automticos de campana
Bebederos plsticos con capacidad de 4 L
Bebederos automticos lineales
Comederos lineales
Comederos tipo tolva con capacidad de 8 Kg.
Comederos tipo tolva para 12 Kg.
Charolas para alimento
Criadoras de gas
Divisiones de tubular con malla gallinera
Extrusor fabricado por el CINVESTAV unidad Quertaro, patente No.5,558,886. Higrmetro
Jaulas de metal de 1 m X 1 m X 1 m
Lonas de plstico de 3 m X 5 m


Marcos de madera mezcladora domstica de 10 velocidades marca Kitchen Aid Molino de
martillos marca Pulvex
Reflectores
Tela pollera de 1.20 m X 1.25 m
Termmet ros para mximas y mnimas


5.4. MTODOS

5.4.1. Diseo general

Figura No. 8. Diseo general de los experimentos


5.4.2. Seleccin de aves y formacin de lotes

Los pollos fueron identificados y pesados al momento de la recepcin, distribuyndolos
aleatoriamente en grupos. Las aves recibieron agua y alimento en harina a libre acceso

Los animales recibieron una dieta que cumpla o rebasaba las recomendaciones de NRC (1994)
sin antibiticos ni coccidiosttos y de acuerdo a la edad de las aves.

El alimento se suministr en forma manual durante toda la vida zootcnica de las aves.

En los tres experimentos se llev a cabo el mismo programa de manejo y sanidad para
los animales en experimentacin. Las aves fueron vacunadas contra la enfermedad de New
Castle, Bronquitis Infecciosa Aviar y Enfermedad de la Bolsa de Fabricio.

5.4.3. Experimento UNO: "influencia del maz extrudido, pasta de soya extrudida y
malta de cebada, sobre los parmetros productivos en pollos de engorda"

Este experimento se realiz en una seccin del laboratorio de bromatologa del Centro
de Ciencias Agropecuarias de la UAA. Su desarrollo se efectu bajo el sistema de
confinamiento enjaulas, como se observa en la figura No. 9.



Se seleccionaron e identificaron de manera individual 60 pollos, mismos que se distribuyeron
aleatoriamente en seis lotes, con la finalidad de aplicar seis tratamientos diferentes simult-
neamente. Se registr el peso de cada uno de los pollos durante ocho semanas.


5.4.4. Experimento DOS: "influencia del maz extrudido y malta de cebada, sobre
los parmetros productivos en pollos de engorda"

Este experimento se realiz en la Unidad de Produccin de Aves de Engorda, del Centro
de Ciencias Agropecuarias de la UAA. Se identificaron de forma individual 288 pollos de un
da de edad, formndose 24 lotes aleatoriamente, asignndose cuatro tratamientos con
seis repeticiones cada uno. Durante siete semanas consecutivas se registraron los
principales parmetros productivos. La vida zootcnica de estos lotes se llev a cabo bajo el
sistema de confinamiento en piso, como se observa en las figuras 10 y 11.




Figura No. 11. Distribucin de tratamientos del experimento DOS en la etapa de finalizacin.

5.4.5. Experimento TRES: "Influencia del maz extrudido y malta de cebada a diferentes
proporciones, sobre los parmetros productivos en pollos de engorda"

Para este experimento se emplearon 1400 pollos de un da de edad, de ambos sexos, a los
cuales se asignaron seis tratamientos, cada uno con tres repeticiones, formndose en total
18 grupos experimentales. Se pesaron individualmente al inicio del experimento y el peso
semanal (PS) se obtuvo pesando el 20% de aves de grupo durante cada una de las seis
primeras semanas y el 100% de los pollos en la sptima semana. En las figuras 12 y 13
se observa la distribucin de los tratamientos en la etapa inicial y foral.


Figura No. 12. Presentacin de tratamientos en el experimento TRES de da 1 a 21 de edad.
Durante las primeras tres semanas se mantuvieron con redondeles de cartn bajo
ambiente controlado mediante una cmara de cra.

Figura No. 13. Presentacin de tratamientos en el experimento TRES de da 1 a 21 de
edad. Durante las primeras tres semanas se mantuvieron con redondeles de cartn bajo
ambiente controlado mediante una cmara de cra.


Figura No 13. Se muestran el sistema de alojamiento de los tratamientos del experimento TRES
del da 21
avo
al 49
avo
de edad. Cada repeticin est separada con divisiones de tubular y malla
gallinera.
5.4.6. Proceso de extrusin

El maz fue sometido a un proceso de molienda, ya que para obtener una mejor eficiencia en
el proceso de extrusin se recomienda moler el grano antes de ser extrudido, usando una
criba de 3 - 6, mm, posteriormente fue pesado, agregndosele el 80% de agua con
relacin al peso, mezclando hasta obtener una masa homognea. El material fue alimentado
desde una tolva a la garganta de alimentacin del extrusor, donde se dirigi al canal del
tornillo; el material, al ser transportado a lo largo del canal est tambin sujeto a una accin
de mezclado y a una elevada presin y temperatura como se observa en la figura No. 14.
Las condiciones de extrusin fueron: velocidad 24 H 2 y temperatura 120 C.

Figura No. 14. Extrusin en maz y pasta de soya en CINVESTAV Unidad Quertaro

La seccin de alimentacin est caracterizada por labes profundos, los cuales aceptan
fcilmente los ingredientes crudos y comienzan a transportarlos hacia delante. Durante el
transporte, los materiales son trabajados en una masa continua, el aire es expelido y los
espacios vacos son eliminados, haciendo que los labes se llenen completamente.

En la seccin de compresin (transicin) del tornillo, los ingredientes hmedos son
convertidos en una masa termoplstica por la gelatinizacin del almidn y la hidratacin
de la protena. El calor necesario para que este proceso pueda ser realizado se obtiene de
las siguientes
formas: calor aplicado a travs de la superficie del barril, inyeccin directa de vapor en el
canal y favorecido por el alto esfuerzo de extrusin de la mezcla muy viscosa (baja
humedad o bajo contenido de grasa de los ingredientes) con bajas velocidades de
produccin. La zona de compresin est usualmente caracterizada por una disminucin en
la altura de los labes, los cuales disminuyen el rea de seccin transversal del tornillo
para el flujo, esto incrementa la relacin de esfuerzo cortante y la energa mecnica
suministrada al alimento, lo cual resulta en un aumento de la temperatura.

La seccin de medicin o cocimiento es donde el flujo, la presin, la compresin y la
velocidad de corte son altas. Esta zona se caracteriza por una altura mucho menor de los
labes que en la zona de compresin. La masa termoplstica se transforma en una masa
plstica.

Como resultado de la conversin de la energa mecnica en energa trmica, la accin del
corte en esta zona homogeneiza y adiciona ms calor a la mezcla.

Esta zona es la ms importante del extrusor, pues su funcin es recibir el material
comprimido, homogeneizarlo y hacerlo pasar a travs de la boquilla a presin constante.
La homogeneizacin est acompaada por mezclado intensivo de los flujos longitudinal y
transversal del canal. Esta seccin del extrusor se comporta como una bomba centrfuga,
con la capacidad de bombeo relacionada inversamente a la presin de bombeo.

La presin en el extrusor ideal alcanza un mximo en el extremo del tornillo y cuando el
material pasa a travs de la boquilla, hay una cada de presin atmosfrica.

La boquilla tiene como funcin principal dar la forma y el tamao deseados al producto
extrudido. Cuando el material extrudido abandona la boquilla, se expande violentamente
con la evaporacin instantnea (flasheo) de las fracciones voltiles. La cantidad perdida de
fracciones voltiles est controlada por la temperatura de extrusin. La evaporacin
provoca un rpido enfriamiento del producto, que conduce a la desnaturalizacin de protenas.
Posterior a la expansin hay una contraccin del material en su dimetro de equilibrio.
La expansin inicial no parece estar relacionada a su dimetro de equilibrio, sino que
parece ser causada por la transicin de alta presin dentro del extrusor a las condiciones
ambientales (Dvila, Gonzlez, Martnez y Almazn, 1988).

Con la finalidad de eliminar el exceso de humedad, el maz extrudido se extendi
sobre mantas durante 8 horas, para luego integrarlo a las dietas destinadas a consumo de
los pollos.


5.4.7. Preparacin de dietas

Para el manejo alimentario de los lotes en experimentacin se consider aqul que incluye
las etapas de iniciacin y finalizacin. La iniciacin comprende las cuatro primeras semanas
de la vida zootcnica del pollo, mientras que la finalizacin abarca desde la quinta semana
hasta el trmino de la vida zootcnica del pollo. Se determin los 56 das de edad como final
de la vida zootcnica del pollo, referida como salida a mercado.

Las dietas se balancearon en cuanto al contenido de protena, alcanzando o rebasando
los requerimientos establecidos por la NRC (1994) para las etapas de vida de las aves.
Para las primeras tres semanas de la vida zootcnica del pollo se balance con un
contenido de protena en el alimento de 21-23% y de la semana cinco hasta la salida a
mercado se balance considerando del 18 - 20% de protena en el alimento.


5.4.8. Tratamientos

En el cuadro No. 12 se presentan las dietas correspondientes a la etapa de iniciacin,
de los tres experimentos. Los tratamientos se identificaron de la siguiente manera:

C = control, MEIF = maz extrudido en etapa de iniciacin y finalizacin, PSE = pasta de soya
extrudida, PSE ms MC2% = pasta de soya extrudida ms malta de cebada al 2%,
MC2% =
malta de cebada al 2%, MEIF ms PSE ms MC2% = maz extrudido en etapa de iniciacin
y de finalizacin ms pasta de soya extrudida ms malta de cebada al 2%, MEIF ms
MC2% = maz extrudido en etapa de iniciacin y finalizacin ms malta de cebada al 2%,
MEI = maz extrudido en etapa de iniciacin, MEI ms MC2% maz extrudido en etapa de
iniciacin ms malta de cebada 2%, MEI ms MC4% maz extrudido en etapa de
iniciacin ms malta de cebada 4% y MEI ms MC6% maz extrudido en etapa de iniciacin
ms malta de cebada 6%. En la primera columna se mencionan los ingredientes de las
dietas, en seguida se presentan los tratamientos identificados de acuerdo a la
nomenclatura citada anteriormente de los tres experimentos. La proporcin de los
ingredientes se indica en porcentaje (ver cuadro No. 12). De igual manera se presenta en
el cuadro No. 13 las dietas de la etapa de finalizacin de los experimentos UNO, DOS y
TRES.
Materiales y Mtodos
Cuadro No. 12. Dietas de iniciacin empleadas en experimento: UNO, DOS y
TRES

TRATAMIENTO
INGREDIENTES
EXPERIMENTO 1 EXPERIMENTO 2 EXPERIMENTO 3
MEI + MEI +


Maz molido

Maz extrudido (MEIF)

Pasta de soya

Pasta de soya
extrudida (PSE)

Malta de cebada (MC)

Grasa animal

Premezcla de vitaminas y
minerales
TOTAL (%)
C


64

--

24

--


--

2

10

100
MEIF


--

64

24

--


--

2

10

100
PSE


64

--

--

24


--

2

10

100
PSE +
MC2%

62

--

--

24


2

2

10

100
MC2%


62

--

--

--


2

2

10

100
MEIF +
PSE+
MC2%
--

62

--

24


2

2

10

100
C


64

--

24

--


--

2

10

100
MEIF


--

62

24

--


--

2

10

100
MC2%


64

62

24

--


2

2

10

100
MEIF +

MC2%
--

--

24

--


2

2

10

100
C


64

--

24

--


--

2

10

100
MEIF


-- --

64

24

-- --


-- --

2 2

10

100
MEI
64
24
10
100
MC2%

--

62

24

--


2

2

10

100
MC4%

--

60

24

--


4

2

10

100
MEI +
MC6%

--

58

24

--


6

2

10

100
* Se indica el porcentaje de la dieta. C = control; MEIF = maz extrudido (iniciacin y finalizacin); PSE = pasta de soya extrudida (iniciacin y finalizacin);
MC% = % de malta de cebada y MEI = maz extrudido iniciacin.
Cuadro No. 13. Dietas de finalizacin empleadas en experimento: UNO, DOS y
TRES

TRATAMIENTO

INGREDIENTES
EXPERIMENTO 1 EXPERIMENTO 2 EXPERIMENTO 3
MC2% MEI + MEI +


64

--

--

--


2

2

10

100



Maz molido

Maz extrudido (MEIF)

Pasta de soya

Pasta de soya
extrudida (PSE)

Malta de cebada (MC)

Grasa animal

Premezcla de vitaminas y
minerales
TOTAL (%)
C


66

--

22

--


--

2

10

100
MEIF


--

66

22

--


--

2

10

100
PSE


66

--

--

22


--

2

10

100
PSE +
MC2%

64

--

--

22


2

2

10

100

MEIF +
PSE +
MC2%
--

64

--

22


2

2

10

100
C


66

--

22

--


--

2

10

100
MEIF


--

66

22

--


--

2

10

100
MC2%


66

66

22

--


2

2

10

100
MEIF+
MC2%

--

--

22

--


2

2

10

100
C


66

--

22

--


--

2

10

100
MEIF


66

--

22

--


--

2

10

100
MEI


66

--

22

--


--

2

10

100
MEI +
MC2%

64

--

22

--


2

2

10

100
MC4%

62

--

22

--


4

2

10

100
MC6%

60

--

22

--


6

2

10

100


5.5. ANLISIS QUMICO PROXIMAL

Se utiliz la metodologa recomendada por la Asociacin Americana de Qumicos en
Cereales de Analistas Qumicos (AACC, 1993); protena cruda mtodo 46-26 AACC (1993);
humedad mtodo 44-19 AACC (1993); cenizas mtodo 18-12 AACC (1993); extracto
etreo mtodo 30-20 AACC (1993) y fibra cruda mtodo 32-10 AACC (1993).

5.6. VARIABLES DE RESPUESTA Y CLCULO DE NDICES PRODUCTIVOS

Se llev a cabo el registro de los siguientes datos productivos:
Peso promedio al final del ciclo zootcnico. Este resultado fue obtenido en el
experimento UNO a los 56 das, en el experimento DOS a los 42 y en el
experimento TRES a los 49 das.
Ganancia diaria de peso.
Consumo de alimento por lote.
Conversin alimenticia.
Eficiencia alimenticia.
ndice de eficiencia.
ndice de productividad.
Punto de desenvolvimiento.
Rentabilidad (ndice Ingalls-Ortiz).

El peso semanal del experimento UNO y DOS se registro de manera individual, para
el experimento TRES, al inicio y al final de la prueba se pes el 100% de la parvada.
Semanalmente fue seleccionado en forma aleatoria el 20% de aves de cada lote
experimental, para obtener el peso promedio.

5.7. ANLISIS ESTADSTICO

Cada experimento se realiz bajo un diseo completamente azar en el que cada ave fue
considerada una unidad experimental. Los datos referidos a conversin alimenticia se calcularon
por grupo de aves, por lo que en este indicador la unidad experimental fue representada por el
grupo de aves que recibi el tratamiento y se compar con sus repeticiones, de acuerdo al cuadro
No. 14.

Cuadro No. 14. Diseo estadstico de los experimentos
EXPERIMENTO UNO DOS TRES
Pollos 60 288 1400
Grupos 6 24 18
Tratamientos 6 4 6
Repeticiones 1 6 3



Se practic un anlisis de varianza (ANDEVA) por cada tratamiento adems de aplicarles la
prueba de Duncan de rango de amplitud mltiple para comparacin de medias de
tratamiento (Garca, 1988; Reyes, 1992; Hernndez, Collado y Baptista, 2000; Castao y
Domnguez, 2001). Los clculos se realizaron mediante el software del programa Statistical
Analysis System (SAS 1992). En todos los anlisis estadsticos se identific un valor de alfa
de 0.05 para determinacin de significancia estadstica.

6. RESULTADOS

Las medias de los tratamientos se presentan agrupadas en cuadros para facilitar la
comparacin entre los tratamientos de un mismo experimento. Tambin se presentan
grficas que muestran tratamientos donde se incluy como variante malta de cebada,
pasta de soya extrudida, maz extrudido o una combinacin de ellos y se realizaron
comparaciones contra control respectivo con la intencin, de facilitar las confrontaciones
entre los tratamientos incluidos en los experimentos. Se ilustran con grficas de barras
de medias con su error estndar correspondiente y una letra en la parte superior; as,
letras diferentes indican diferencias estadsticas significativas obtenidas de la prueba de
Duncan de rangos mltiples para comparacin de medias (P<0.05).

En el experimento UNO se evaluaron seis tratamientos: C, MEIF, PSE, PSE ms
MC2%, MC2% y MEIF ms PSE y tuvo una duracin de 56 das; el experimento DOS
incluy cuatro tratamientos: C, MEIF, MC2% y MEIF ms MC2%, por 42 das y el
experimento TRES, con 6 tratamientos: C, MEIF, MEI, MEI ms MC2%, MEI ms MC4% y
MEI ms MC6%, en 49 das.

Los resultados de los tres experimentos se agruparon para su presentacin de acuerdo a
las siguientes variables:

6.1. Malta de cebada al 2% (MC2%).
6.2. Pasta de soya extrudida (PSE).
6.3. Maz extrudido en iniciacin y finalizacin (MEIF)
6.4. Combinaciones:
6.4.1. Maz extrudido en iniciacin y finalizacin ms malta de cebada al 2% (MEIF ms
MC2%), Maz extrudido en iniciacin ms malta de cebada al 2% (MEI ms MC2%),
Maz extrudido en iniciacin ms malta de cebada al 4% (MEI ms MC4%), Maz
extrudido en iniciacin ms malta de cebada al 6% (MEI ms MC6%).


6.4.2. Maz extrudido en iniciacin y finalizacin ms pasta de soya extrudida (MEIF ms
PSE).


6.1. MALTA DE CEBADA

En el cuadro No. 15. se presentan los Indicadores productivos de los experimentos UNO
y DOS en que se incluy la malta de cebada al 2%.

El peso final y el ndice de conversin del experimento UNO obtenido en el tratamiento
control fue mejor que el de la dieta experimental. Para el experimento DOS, el peso final
fue semejante estadsticamente pero el ndice de conversin fue mayor en la dieta en que
incluy la malta al 2%, presentando diferencia estadsticamente significativa.

La ganancia diaria de peso as como el ndice de eficiencia y punto de
desenvolvimiento fueron menores con respecto al tratamiento control en ambos
experimentos.

El consumo de alimento fue semejante en el experimento UNO, mientras se observ que
en el experimento DOS el consumo del control se increment en un 5.48%. La
eficiencia alimenticia en el experimento DOS del tratamiento en que se adicion la malta
se increment en 1.8%, esto significa que por cada tonelada de alimento la dieta tratada
obtuvo una produccin 7.9 kg ms de carne, pero son iguales estadsticamente.

Con respecto a los costos totales por concepto de alimento, la dieta en que se adicion la
malta de cebada se increment el 5.49% y el costo por kilogramo de carne producido fue
mayor en un 14% con respecto a la dieta control, por esta razn la dieta control fue ms
rentable. Un comportamiento semejante se observ en el experimento DOS.


Cuadro No. 15. Indicadores productivos en tratamientos con malta de cebada al 2%
EXPERIMENTOS
UNO DOS

Indicadores productivos
Peso final (Kg)
ndice de conversin alimenticia(ICA)
Ganancia diaria de peso (g)
Consumo de alimento (Kg)
Eficiencia alimenticia (EA)
ndice de eficiencia (IE)
ndice de productividad (IP)
Punto de desenvolvimiento (PD)
Costo total alimento ($) /Ave
Costo por Kg de carne producido ($)
ndice Ingalls - Ortiz
CONTROL
2.12 0.04 (a)
2.3 0.03 (a)
36.7 (a) .63
4.8(a)
438.4 7.3 (a)
92.9 3.1 (a)
134.7 4.6 (a)
236.4 11.2 (a)
10.55
5.00
1.05
MALTA DE
CEBADA AL 2%
1.95 0.04 (b)
2.5 0.05 (b)
33.8 (b) .79
4.8(a)
404.49 9.28 (b)
79.43 3.55 (b)
136.06 6.19 (a)
81.53 15.84 (b)
11.13
5.71
.85
%
92
108.7
92.1
100
92.3
85.5
101
34.5
105.5
114.2
81
CONTROL
2.26 0.5 (a)
2.26 0.04 (a)
52.7 (a) .92
5.0(a)
443.1 9.2 (b)
100.0 3.0 (b)
196.3 12.0 (b)
270.0 10.7 (c)
10.94
4.86
1.92
MALTA DE
CEBADA AL 2%
2.26 0.05 (a)
2.04 0.09 (b)
50.8 (a) .93
4.74 (b)
451.0 9.9 (b)
98.2 3.1 (b)
190.0 9.2 (b)
257.0 11.0 (c)
10.92
5.03
1.63
100
90.3
96.4
94.5
101.8
98.2
96.8
95.2
99.8
103.5
85.89
Las letras diferentes indican diferencia estadsticamente significativa (Duncan P <0.05).



6.2. PASTA DE SOYA EXTRUDIDA

El cuadro No. 16 presenta los indicadores productivos en dietas a base de pasta de
soya extrudida en el experimento UNO. El peso final, la ganancia diaria de peso, la
eficiencia alimenticia, el ndice de eficiencia, el ndice de productividad y el ndice
Ingalls - Ortiz presentaron un mejor comportamiento en el tratamiento control que en la
dieta en que se aplic la extrusin en la pasta de soya. Con respecto al consumo del
alimento la dieta en que se incluy la pasta de soya extrudida fue mayor en un 5%, esto
afect negativamente el costo por Kg de carne y el ndice de productividad Ingalls-Ortiz.

Cuadro No. 16. Indicadores productivos en las aves alimentadas con pasta de soya extrudida
Tratamientos Indicadores productivos
CONTROL PASTA DE SOYA
EXTRUDIDA
%
Peso final (Kg) 2.11 0.035 (a) 1.84 0.05 (b) 87.2
ndice de conversin alimenticia (ICA) 2.28 0.03 (a) 2.23 0.07 (a) 97.8
Ganancia diaria de peso (g) 36.7 (a) .62 31.8 (b) .89 86.6
Consumo de alimento (kg) 4.8(a) 5.03(a) 104.8
Eficiencia alimenticia (EA) 438.4 7.3 (a) 364.6 10.5 (b) 83.16
ndice de eficiencia (IE) 92.9 3.1 (a) 67.5 4.0 (b) 72.7
ndice de productividad (IP) 134.7 4.6 (a) 117.0 7.0 (b) 87
Punto de desenvolvimiento (PD) 236.4 11.2 (a) 127.9 19.5 (b) 54.1
Costo total del alimento ($) / Ave 10.55 10.45 99
Costo por Kg de carne ($) 5.00 7.35 147
ndice Ingalls-Ortiz 1.05 0.73 69.5
Las letras diferentes indican diferencia estadsticamente significativa (Duncan P < 0.05).


6.3. MAZ EXTRUDIDO


En el cuadro No. 17 se presentan los resultados de peso final en los tratamientos dnde
se incluy maz molido y extrudido en las dietas a evaluar.

Los tratamientos no mostraron diferencia significativa entre si, con maz extrudido sin
embargo, presentan un incremento porcentual con respecto al control de: 5.2%, 4% y 3.1 %
en las dietas en las que se incluy el maz extrudido en la etapa de iniciacin y finalizacin
de los experimentos UNO, DOS y TRES respectivamente.

La respuesta observada en el tratamiento en que se aplic la extrusin al maz nicamente
en la etapa de iniciacin fue muy semejante ya que el incremento de peso registrado fue del
2.8%. No se observ diferencia estadstica entre los tratamientos.

El ndice de conversin alimenticia se presenta en la figura No. 15 como puede observarse
los tratamientos del experimento UNO fueron semejantes. En cambio en el experimento
DOS la diferencia entre los tratamientos fue estadsticamente significativa en relacin
con el tratamiento control. En el experimento TRES el control y el tratamiento en que se
suministr la dieta con maz molido y extrudido en la etapa de iniciacin y finalizacin, la
dieta control tuvo una mejor conversin, con respecto a la dieta en que se incluy el maz
extrudido en la etapa de iniciacin se comport semejante al control.



Figura No. 15 ndice de conversin alimenticia en los tratamientos sobre la base de
maz extrudido. Letras diferentes indican diferencia estadstica significativa de cada
tratamiento con respecto al control (Duncan P<0.05).


En el cuadro No. 17 se muestran los Indicadores productivos obtenidos de los tratamientos
con maz molido extrudido. La ganancia diaria de peso registr un incremento del
5.45%, 4% y 3.3% en las dietas en que se incluy el maz extrudido en la etapa de
iniciacin y finalizacin de los experimentos UNO, DOS y TRES. Con la dieta en que se
incluy el maz extrudido en la etapa de iniciacin se increment un 2.8%.con respecto
a su control pero fueron estadsticamente semejantes los tratamientos de los dos
experimentos con respecto a su control.

El consumo de alimento en el experimento UNO fue mayor al control en un 2.7%, en el
DOS fue 10% menor que el control, en el experimento TRES cuando la extrusin del maz
fue en la

etapa iniciacin y finalizacin, el consumo del control disminuy un 12.3% y en relacin a la
dieta con extrusin en la iniciacin solo increment el 2.5%.

La eficiencia alimenticia (EA), ndice de eficiencia (IE) y ndice de productividad (IP) del
experimento UNO en porcentaje fueron mejores que los valores registrados en el control
pero fueron semejantes estadsticamente donde se observ diferencia estadstica a favor de
la dieta con maz extrudido fue en el punto de desenvolvimiento (PD). En cuanto el
experimento DOS, se observ diferencia estadstica y un incremento del 16.5%(EA),
21%(IE), 26%(IP) y 18.51 %(PD) con respecto al tratamiento control.

Con respecto al punto de desenvolvimiento, solamente el alimento en base a maz
extrudido, suministrado tanto en la etapa de iniciacin como en la de finalizacin en el
experimento (MEIF) DOS present diferencia estadstica significativa en relacin con su
control, indicando que fue el tratamiento con el mejor desempeo zootcnico. El proceso de
extrusin increment el costo total del alimento y el costo por kilogramo de carne producida,
de acuerdo al ndice de rentabilidad de Ingalls-Ortiz las utilidades fueron menores con
respecto al control.

En el experimento TRES se puede observar que la eficiencia alimenticia, ndice de
eficiencia, ndice de productividad en el tratamiento con maz extrudido en iniciacin y
finalizacin (MEIF) fueron semejantes con respecto a su control, el punto de
desenvolvimiento fue el que mostr diferencia estadstica a favor de la dieta MEIF. El
ndice de rentabilidad fue mayor en la dieta control.

Cuadro No. 17 Indicadores productivos en tratamientos con maz extrudido
Tratamientos
Experimento UNO Experimento DOS Experimento TRES Indicadores productivos
Control MEIF % Control MEIF % Control MEIF % MEI
Peso final (kg)
Ganancia diaria de peso(g)
Consumo de alimento (kg)
Eficiencia alimenticia (EA)

ndice de eficiencia (IE)

ndice de productividad (IP)

Punto de desenvolvimiento
(PD)
Costo total del alimento ($) /
Ave
Costo por Kg de carne ($)
ndice Ingalls-Ortiz
2.11 .04
36.7 .6(a)
4.8(a)
438.4 7.3
(a)
92.9 3.1 (a)

134.7 4.6
(a)
236.4 11.2
(a)
10.55

5.00
1.05
2.22 .07
38.7 2.7(a)
4.93 (b)
451.4 7.3
(a)
101.4 6.2
(a)
147.1 9.1
(a)
266.7 21.7
(b)
14.63

6.65
0.67
105.21
105.45
102.7
103

109.14

109.2

112.8

138.7

133
63.8
2.26 .04
52.7 .92(a)
5.0(a)
443 9.2 (b)

1003 (b)

196.2 12
(b)
270+10 (b)

7.64

4.86
1.92
2.35 .03
54.8.71 (a)
4.5(a)
516 23 (a)

121 5.9 (a)

247 19 (a)

320 13.5
(a)
11.26

5.70
1.36
104
104
90
116.5

121

126

118.51

147.4

117.3
71.8
2.14 .04
42.6.8(a)
4.0(b)
534 10 (a)

114 3 (a)

134 4.6
(b)
282 12 (a)

9.03

4.13
1.53
2.21 .05
44.01.02(a)
4.5(a)
486 1.5 (a)

107.73 (a)

147 9.1 (a)

27912.5 (a)

12.61

6.11
1.13
103.1
103.3
112.5
91

94.5

109.7

99

139.6

148
73.9
2.20 .04
43.9 .9 (a)
4.1 (b)
531 6.6
(b)
117 2.4
(a)
117 7.8
(b)
296 9.8
(a)
8.82

4.56
1.59
102.8
103.1
102.5
99.6

102.6

87.3

105

97.7

110.4
103.9
MEIF = Maz extrudido etapa iniciacin y finalizacin. MEI = Maz extrudido etapa iniciacin.
Las letras diferentes indican diferencia estadsticamente significativa (Duncan P < 0.05)


6.4. COMBINACIONES DE INSUMOS PROCESADOS

6.4.1. Maz extrudido y malta de cebada


En la figura No. 16. se presentan el peso final del experimento DOS con los tratamientos
que incluyeron maz molido extrudido en la etapa de iniciacin finalizacin (MEIF) ms
2% de malta de cebada. En el experimento TRES la extrusin se aplic en la etapa de
iniciacin (MEI) con adicin de malta de cebada al 2% (MEI 2%), 4% (MEI 4%) y 6% (MEI
6%).

El peso corporal de los tratamientos en el experimento DOS, no presentaron
diferencias estadsticas. Mientras que en el experimento TRES solo se observ diferencia
significativa en l as di etas que l as que se adi ci on MEI y MC al 2%, en l os dems
tratami entos no se observaron diferencias significativas.




Figura No. 16. Crecimiento en pollos al final de los experimentos en dietas que incluyeron maz
extrudido ms malta de cebada. Dietas: Control (C), extrusin en maz etapa iniciacin y
finalizacin + malta al 2% en iniciacin y finalizacin (MEIF + 2%), maz extrudido en
iniciacin ms malta al 2% en iniciacin (MEI 2%), maz extrudido en iniciacin ms malta al
4% (MEI + 4%) y maz extrudido en iniciacin ms malta al 6% (MEI + 6%). Las letras
diferentes indican diferencia estadstica significativa de cada tratamiento con respecto a su
control (Duncan, P < 0.05)

El ndice de conversin de los experimentos DOS y TRES en que se evaluaron los
tratamientos con malta de cebada y maz extrudido se presentan en la grfica No. 17.
La combinacin extrusin en maz (iniciacin - finalizacin) ms 2% de malta de cebada
presentaron diferencia estadstica significativa con respecto al control, tambin se observ
este efecto en el experimento TRES con el tratamiento en que se adicion la malta al
2% y la extrusin en maz nicamente en iniciacin, los tratamientos en que se incluy la
malta de cebada al 4% y 6% no mostraron diferencia estadstica con respecto al control.



Figura No. 17 Conversin alimenticia en tratamientos con maz extrudido ms malta de
cebada. Letras diferentes indican diferencia estadstica significativa (Duncan P<00.05) Control
(C), extrusin en maz etapa iniciacin y finalizacin + malta al 2% en iniciacin y finalizacin
(MEIF + MC 2%), maz extrudido en iniciacin ms malta al 2% en iniciacin (MEI + MC 2%),
maz extrudido en iniciacin ms malta al 4% (MEI + MC 4%) y maz extrudido en iniciacin
ms malta al 6% (MEI + MC 6%).

Resultados complementarios al indicador productivo anterior se muestran a continuacin en
el cuadro No. 18. En el experimento DOS la ganancia diaria de peso y el consumo de
alimento fueron semejantes para el tratamiento control y tratado. Con respecto otros
indicadores productivos se observaron los siguientes incrementos porcentuales con
respecto al control: eficiencia alimentaria 17%, ndice de eficiencia 21%, ndice de
productividad 26% y punto de desenvolvimiento 19%. Los costos de esta dieta experimental
se elevaron principalmente por el proceso de extrusin en 17% por cada kilogramo de
carne producido, afectando la rentabilidad de la parvada, esto indica que la utilidad fue
menor a la obtenida en la parvada del tratamiento control (cuadro No. 18).

En el experimento TRES con la finalidad de disminuir los costos en las dietas se
incluy la extrusin en el maz nicamente en la etapa de iniciacin (MEI), la
malta de cebada se adicion en iniciacin y finalizacin en porcentajes de 2%, 4% y
6% como se presenta en el cuadro No. 18.

La ganancia diaria de peso se increment en un 7% en la dieta MEI ms MC 2% y un
4% en el tratamiento MEI ms MC4% mientras que un 3% menor en MEI ms MC 6%
con respecto al control, el consumo de alimento fue muy semejante entre los
tratamientos.

En el experimento TRES la comparacin del tratamiento en que se incluy la malta al
2% y el maz extrudido en la etapa de iniciacin y el tratamiento control, la eficiencia
alimenticia registr una diferencia del 4.5% a favor de la dieta experimental, esto
equivale a 28 kg de carne por cada tonelada de alimento. El ndice de rentabilidad
fue mayor en el tratamiento control, tanto el experimento DOS como en del TRES.

Al confrontar los resultados obtenidos en las dietas con diferentes porcentajes de
malta de cebada contra el tratamiento control en el experimento TRES, se observ
que los indicadores productivos: eficiencia alimenticia, ndice de eficiencia, punto de
desenvolvimiento e ndice de rentabilidad (Ingalls - Ortiz), registraron valores mayores
cuando la malta de cebada se incluy al 2%.Los tratamientos sometidos a la prueba
no presentaron diferencia estadstica significativa cuando se contrastaron con su
tratamiento control respectivo en los experimentos DOS y TRES.
Cuadro No. 18. Indicadores productivos en tratamientos con maz extrudido ms malta de cebada al 2%, 4% y 6%
EXPERIMENTOS
DOS TRES Indicadores
Productivos
Control MEIF +
MC2%
% Control MEI +
MC2%
% MEI +
MC4%
% MEI +
MC6%


Ganancia diaria de peso (g)

Consumo de alimento (Kg)

Eficiencia Alimenticia (EA)

ndice de Eficiencia (IE)

ndice de productividad (IP)

Punto de desenvolvimiento
(PD)

Costo del alimento ($ / Kg)

Costo por Kg de carne ($)

ndice Ingalls -Ortiz

52.7.92(b)

4.8(a)

443 9 (b)

100. 3 (b)

196 12 (b)

270 11 (b)


10.94

4.86

1.92

52.8.93 (b)

5(a)

517 23
(ab)
121 6 (ab)

247 19 (ab)

320 14 (ab)


13.35

5.70

1.36
100.2
104.2
116.7

121

126
118.5


122
117.3

70.8

42.6.73 (bc)

4.04 (b)

534 10 (b)

114 3 (bc)

135 5 (bc)

283 13 (cd)


9.03

4..26

1.53

45.8.86 (a)

4.19 (b)

562 10 (a)

128 3 (a)

140 6 (a)

323 10 (a)


10.61

4..53

1 43
107.5
103.7
105.2
112.3
103.7
114.1
117.5
106.3

93.5

44.5.79 (a)

3.95 (b)

537 7 (b)

120 2 (b)

176 6 (ab)

305 10 (ab)


10.88

4..92

1.32
104.5

97.8
100.6
105.3
130.4
107.7
120.5
115.5

86.3

41.51.18(c)

3.91 (ab)

533 10 (b)

111 4 (cd)

136 6 (cd)

269 13 (d)


10.29

4.99

1.30

97.4

96.8

99.8

97.4

100.7

95


114

117

85
MEIF = Maz extrudido etapa iniciacin-finalizacin MEI = Maz extrudido iniciacin MC = Malta de cebada
Las letras diferentes indican diferencia estadsticamente significativa (Duncan P < 0.05)


6.4.2. Maz extrudido y pasta de soya extrudida

Los indicadores productivos del experimento UNO que evala el uso de pasta de
soya extrudida y maz extrudido se presentan en el cuadro No. 19.

El peso del pollo al da 56 y la ganancia diaria de peso diaria presentaron un
incremento del 5% con respecto al control. El ndice de conversin fue menor para la
dieta experimental, por tal motivo la eficiencia alimentaria present un incremento de un
3% lo que equivale a 15.1 kg ms de carne producida por cada tonelada de alimento a
favor de la dieta con maz extrudido y pasta de soya extrudida.

La diferencia porcentual del ndice de eficiencia y el ndice de productividad fue de 9%
y 30% mayor con respecto a los controles. En general los indicadores productivos
no presentan diferencia estadstica significativa cuando se compara el tratamiento
control y el sometido a prueba en el experimento UNO, a excepcin del ndice de
productividad, cuya media en el tratamiento con maz extrudido ms pasta de soya
extrudida sobrepasa a aquella del tratamiento control en un 30%, esta diferencia es
estadsticamente significativa. El costo elevado de la dieta experimental impacto de
forma negativa la rentabilidad de la parvada.




Cuadro No. 19. Indicadores productivos en tratamientos con maz extrudido
ms pasta de soya extrudida en el experimento UNO.
Tratamientos
Indicadores productivos CONTROL MEIF + PSE %
Peso final (kg) 2.1 0.04 (a) 2.22 .04(a) 105.7
ndice de conversin (ICA) 2.3 0.03 (a) 2.2 0.03 (a) 95.7
Ganancia diaria de peso diaria (g) 36.7 .62 (a) 38.6 .64 (a) 105.2
Consumo de alimento (kg) 4.8(a) 4.9(a) 102.1
Eficiencia alimenticia (EA) 438 7.3 (a) 454 7.45(a) 103.7
ndice de eficiencia (JE) 92.9 3.1 (a) 101.0 3.4 (a) 108.7
ndice de productividad (IP) 135 4.6 (b) 176 5.9 (a) 130.4
Punto de desenvolvimiento (PD) 326.4 11.2 (a) 267.0 11.6 (a) 81.8
Costo total del alimento ($) / Ave 10.55 13.64 129.3
Costo por Kg de carne ($) 5.00 6.17 123.4
ndice Ingalls-Ortiz 1.05 .56
53.33
Las letras diferentes indican diferencia estadsticamente
significativa.




6.4.3. Pasta de soya extrudida ms malta de cebada (2%)

Los indicadores productivos registrados en las aves que recibieron el alimento con la
combinacin de la malta de cebada al 2% la pasta de soya extrudida se muestra en el
cuadro No. 20, Como podemos observar los tratamientos presentaron valores medios
inferiores a los registrados en el tratamiento control, sin embargo las diferencias no fueron
significativas, debe considerarse que el ndice de rentabilidad registro prdida, ya que el
valor obtenido en el ndice Ingalls - Ortiz fue menor a uno.

Cuadro No. 20. Indicadores productivos en tratamientos con pasta de soya extrudida
ms malta de cebada al 2% en el experimento UNO
Tratamientos
Indicadores productivos CONTROL MEIF + PSE %
Peso final (kg) 2.1 0.04 (a) 2.03 .04(a) 96.7
ndice de conversin (ICA) 2.3 0.04 (a) 2.3 0.04 (a) 100
Ganancia diaria de peso (g) 37.0 .63(a) 35.2 .79 (a) 95.1
Consumo de alimento (kg) 4.8(a) 4.7(a) 95.9
Eficiencia alimenticia (EA) 438. 7.3 (a) 431 9.49(a) 98.4
ndice de eficiencia (IE) 93 3.1(a) 88 3.4 (a) 94.6
ndice de productividad (IP) 135 4.6 (a) 140 5.9 (a) 103.7
Punto de desenvolvimiento (PD) 236 11.2 (a) 213 14.8 (a) 90.3
Costo total del alimento ($) / Ave 10.55 16.26 154.1
Costo por kg de carne ($) 5.00 8.01 160.2
ndice Ingalls-Ortiz 1.05 .73 69.5
Las letras diferentes indican diferencia estadsticamente
significativa.




7. DI SCUSI N

7.1. MALTA DE CEBADA (MC 2%)

Como resultado de la evaluacin de las dietas en que se incluy el 2% de malta de
cebada, se observ que no hubo un efecto positivo en los indicadores productivos,
tampoco se obtuvo un beneficio econmico, tanto en el experimento UNO como en el
experimento DOS.

La malta de cebada es una buena fuente de enzimas principalmente y

amilasas y
que las amilasas y xilanasas potencializan la disponibilidad de nutrientes del maz
o el sorgo (Balcazar, 1999) estos efectos aparentemente no pudieron ser
detectados en estos dos experimentos. Sin embargo, se desconoce la cantidad precisa
de enzimas de malta incorporada a las dietas de los pollos para que el efecto mostrara
la respuesta esperada.

Se ha mostrado que algunas de las caractersticas que tienen las enzimas son destruir
factores antinutricionales, mejorar la digestibilidad y disponibilidad de algunos
nutrientes y reducir el impacto contaminante de excretas animales (Sears, Walsh y
Hoyos, 1997). As mismo en, las investigaciones donde se ha evaluado la adicin de
enzimas dietas para aves han reportado: mejor utilizacin de la energa, incremento
de la digestibilidad, aumento de la ganancia diaria de peso, mejor ndice de
conversin alimenticia y reduccin en los costos de produccin (Palomo, Delalleu y
Ross, 1992; Rugberg y Otto, 1992). Aunque los resultados obtenidos no fueron
similares a los reportados se pudiera sugerir algunas recomendaciones como el de
evaluar diferentes porcentajes de malta de cebada en las dietas, as como
cuantificar las enzimas proporcionadas por la malta en las dietas balanceadas.


7.2. PASTA DE SOYA EXTRUDIDA (PSE)

La extrusin en la pasta de soya afect negativamente los indicadores productivos as
como la rentabilidad de la parvada.

Se tienen reportes a cerca del comportamiento presentado por el frijol soya
extrudido, realizndose el proceso primario del frijol soya para desactivar los
factores antinutricionales como inhibidores de la tripsina, quimotripsina y ureasa
entre otros, sin embargo el calor de estos tratamientos no ha logrado la inactivacin
total de estos inhibidores presentes en el frijol soya. Por otro lado la extrusin, es
un proceso en que se combina el calor con presin y trituracin ha presentado
grandes beneficios, ya que los inhibidores de la actividad de la tripsina disminuye
en un 50%, la actividad uresica disminuye 72%, la solubilidad de la protena
incrementa en un 55% (Said, 1999), as algunos estudios de extrusin en el frijol de
soya, mas no hay referencias de la pasta de soya extrudida, como se realiz en
este
experimento.

Existen condiciones adversas de procesamiento como calor y/o presin excesivos que
reducen la digestibilidad de los aminocidos (Sibbald, 1980; Parsons, 1991). Por lo
que se observ que un solo proceso en el frijol soya es suficiente para eliminar los
factores aninutricionales.

Para un mejor aprovechamiento del frijol soya, un solo proceso es suficiente para
eliminar los factores antinutricionales.

7.3. MAZ EXTRUDIDO EN INICIACIN Y FINALIZACIN (MEIF) Y MAZ EXTRUDIDO
EN INICIACIN (MEI)

En los experimentos UNO, DOS y TRES se incluyeron dietas (MEIF) y en el experimento
TRES se evalu adems la extrusin del maz nicamente en la etapa de iniciacin (MEI).


En los indicadores productivos del experimento UNO se observ una diferencia porcentual a
favor de la dieta experimental, sin embargo cuando evalu el aspecto econmico, la dieta
control fue ms rentable. Algo semejante se present en el experimento DOS, pero
econmicamente la dieta no present prdida, aunque tampoco super la rentabilidad de la
dieta control.

Con la finalidad de incrementar la rentabilidad y considerando que los requerimientos
nutritivos en las aves son mayores en las primeras etapas de vida, se propuso para el
experimento TRES, evaluar la extrusin en la etapa de iniciacin y confrontarla con la
dieta en que se aplic la extrusin en las etapas iniciacin y finalizacin.

Se observ que los tratamientos con maz extrudido tanto en la etapa iniciacin y
finalizacin as como cuando se aplico nicamente en la etapa de iniciacin se present
un incremento porcentual en el peso final y la ganancia diaria de peso promedio con
respecto al control de: 5%, 4%, 3% y 3% para el experimento UNO, DOS y TRES
respectivamente.

El ndice de conversin fue diferente y estadsticamente significativo con respecto al
control y en el experimento TRES se observ que fue mejor el ndice de conversin
cuando la extrusin en el maz se aplic nicamente en la etapa de iniciacin. De estos
indicadores se desprende una respuesta positiva en la mayor parte de los indicadores
productivos, incluyendo el factor costo.

Hudson,1978 y Duran, 1996, han descrito que el proceso de extrusin hace que
ingredientes sean ms digestibles y aumentar la disponibilidad de sus nutrientes
(Hudson,1978) y gelatiniza los almidones de cereales, especialmente del maz y el arroz.
Estos pudieran ser las ventajas del uso de la malta en dietas de alimentos para los pollos
de engorda. Investigaciones realizadas por Pupavac, Sinivec, Koljajic, Mitrovic, Jovanovic
(1999), mencionan que una combinacin de temperatura y presin ejercida sobre el grano
de maz permite que el almidn se gelatinize y por consiguiente se incremente la cantidad
de glucosa, maltosa y maltotriosa sin efectos adversos en otros nutrientes.


La ganancia diaria de peso registrada en los experimentos UNO, DOS y TRES es
semejante a los porcentajes reportados por (Pupavac, Sinivec, Koljajic, Mitrovic,
Jovanovic (1999), que varan del 5.1 al 12.5% de incremento en la ganancia diaria de
peso con respecto al control.

Los indicadores productivos en el experimento DOS presentaron un incremento
porcentual y diferencia estadstica en relacin al tratamiento control, sin embargo
debido al costo del proceso de extrusin en el maz, el ndice de rentabilidad fue
mayor para el tratamiento control. En el experimento TRES al confrontar el
tratamiento en que se incluy la extrusin en las etapas iniciacin y finalizacin (MEIF)
y extrusin en iniciacin (MEI), la ganancia diaria de peso fue semejante, al comparar
los indicadores productivos en estas dietas experimentales MEIF y MEI observamos
que los indicadores productivos fueron semejantes, en base a los resultados
obtenidos se sugiere incluir el maz extrudido nicamente en las primeras cuatro
semanas de vida, que es cuando el ave requiere de una dieta ms asimilable,
considerando que se obtiene adems de esto un ndice de rentabilidad mayor
(Penz, 1992; Pealba, Lpez y Aguilera 1993).

7.4. COMBINACIONES DE INSUMOS PROCESADOS

Maz extrudido en iniciacin y finalizacin ms malta de cebada al 2% (MEIF ms
MC2%), Maz extrudido en iniciacin ms malta de cebada al 2% (MEI ms MC2%),
Maz extrudido en iniciacin ms malta de cebada al 4% (MEI ms MC4%), Maz
extrudido en iniciacin ms malta de cebada al 6% (MEI ms MC6%).

En el experimento TRES en la dieta con malta de cebada al 2% se present un
ndice de rentabilidad superior al del tratamiento control y mostr valores medios
en los parmetros productivos semejantes estadsticamente al tratamiento control
excepto en viabilidad. As mismo, present un menor costo por kilogramo de carne
producida y un ndice de rentabilidad superior, en comparacin al tratamiento control.


Se observ que al incluir el maz extrudido en iniciacin y la malta de cebada al 2%
y 4% presentaron mejores ganancias diarias de peso, seguidos por MEIF ms MC2% y C,
y la mejor eficiencia alimenticia corresponde a MEI ms MC2% y MEIF ms MC2%, lo
cual sugiere la realizacin de investigaciones posteriores para determinar el porcentaje
ptimo de malta de cebada que favorezca los indicadores productivos en la produccin de
carne de pollo.

Los tratamientos con malta de cebada al 2, 4 y 6% respectivamente, mostraron un
peso final promedio, consumo de alimento e ndice de rentabilidad decreciente y valores
de conversin alimenticia y costo por kilogramo de carne producido, crecientes, es
decir por orden de eficiencia : 2 >4 > 6%.

Se propuso el uso de malta de cebada debido a que las enzimas que contiene
incrementan el valor nutricional de los alimentos, mejorando la digestibilidad y
absorcin de nutrientes; aumentando la disponibilidad de los polisacridos (amino y
celulosa) de las protenas y de los alimentos mejorando el comportamiento zootcnico.
El valor nutricional de las materias primas se incrementa ya que las enzimas actan
en contra de los factores antinutricionales especficos de algunas materias primas.
Pruebas realizadas por Herstad and McNab en 1975, mencionaron que la adicin de la
-amilasa, mejor la ganancia diaria de peso, la conversin
alimenticia y digestibilidad en dos de tres experimentos.

La adicin de enzimas brinda la posibilidad de formular dietas a un menor costo sin
afectar el desarrollo y la conversin alimenticia, aumentando la capacidad digestiva de
los animales jvenes que an no tienen desarrollado completamente su sistema
enzimtico. Todo esto se traduce en menor costo, mejor ndice de conversin, mayor
ganancia diaria de peso, mejor calidad de canal y menor contaminacin ambiental
(Taina, Dalbuono e Bardini 1992), adems los reportes indican que el uso de enzimas en
dietas incrementa la utilizacin de energa hasta en un 5% (Palomo, Delalleau y
Ross;1992).

Las enzimas alfa amilasas y xilanasas potencializan la utilizacin de nutrientes energticos
del maz y el sorgo, as como las fuentes de protena de la soya. (Balcazar, 1999).
Es recomendable realizar ms estudios en los que se evalen otros porcentajes de malta.
Actualmente se manejan hasta cinco tipos de dietas, de acuerdo al desarrollo del sistema
enzimtico del ave, en base a esto la malta puede incluirse en las diferentes etapas, de
acuerda a la dietas. Puede tambin considerarse la modificacin de los niveles de
energa, ya que las enzimas favorecen su utilizacin.


7.4.1. PASTA DE SOYA EXTRUDIDA MS MALTA DE CEBADA AL 2%

No se tienen referencia sobre la pasta de soya extrudida y combinada con la malta de
cebada. Se sabe que la digestibilidad de los aminocidos puede afectarse por la
aplicacin de calor y presin excesivos (Sibbald, 1980 y Parsons, 1991).

Al aplicar nicamente el proceso de extrusin se reducen los factores txicos y
antinutricionales en los alimentos mejorando adems las caractersticas fsicas para su
manejo (Balconi, 1997; Davis y Hienikc, 1997). Con respecto a la adicin la malta como
fuente de enzimas -amilasa se tiene el antecedente de Wrigley y Bietz, 1988, citados por
Whitelam en 1995 que la enzima se encuentra presente nicamente en granos maduros,
en pequeas cantidades que mantienen sus niveles cuando se almacena en lugares
secos, no obstante su incremento est asociado con la germinacin de estos granos, esto
nos indica que la cantidad de enzimas en la malta est sujeta a variaciones.


7.4.2. MAZ EXTRUDIDO EN INICIACIN Y FINALIZACIN MS PASTA DE SOYA
EXTRUDIDA (MEIF MS PSE)


En esta dieta se observ un incremento tanto en el peso final como en la ganancia diaria
de peso del 5%, en la eficiencia alimenticia e ndice de eficiencia, tambin se mostr un
incremento porcentual, sin presentar diferencia estadstica. Con respecto al ndice de
productividad se registr una diferencia estadstica y porcentual. El ndice de conversin,
el
punto de desenvolvimiento as como el ndice de rentabilidad fueron mejores en el
tratamiento control.

La mayor parte de los indicadores productivos presentaron una tendencia de incremento,
esto pudiera atribuirse principalmente al maz extrudido, ya que al evaluarse por separado
tanto el maz extrudido como la pasta de soya extrudida, se observ que los indicadores
productivos se afectaron negativamente en la dieta en que se adicion la pasta de soya
extrudida.

La informacin que se tiene con respecto a la extrusin se ha enfocado principalmente al
frijol soya y muy poca al maz. Y no hay ningn reporte de la combinacin de estos
ingredientes bajo proceso de extrusin.

La recomendacin es utilizar la extrusin nicamente en el maz y en el frijol soya, del cual
se tienen amplias referencias de los beneficios. Para que la dieta sea rentable, los
ingredientes a los que se les aplique la extrusin pueden incluirse nicamente en dietas
que incluyan tres o cuatro fases de alimentacin.

8. CONCLUSIONES

En base a los resultados obtenidos bajo las condiciones experimentales se presentan las
siguientes conclusiones.

La inclusin de la malta de cebada al 2% mostr una tendencia a mejorar el ndice de
conversin y la eficiencia alimenticia.
Es conveniente realizar ms estudios del uso de la malta de cebada incorporada a las
dietas de los pollos de engorda, que nos permitan obtener mayor informacin de los
beneficios posibles de las enzimas presentes en el proceso de malteo de la cebada.
La pasta de soya extrudida influy negativamente sobre los indicadores productivos en
el pollo de engorda.
Con el uso del maz extrudido en las dietas mostr beneficios con incrementos
porcentuales en peso final, ganancia diaria de peso, ndice de conversin, ndice de
productividad y punto de desenvolvimiento en el experimentos dos y tres.
Las dietas donde se utiliz el maz extrudido durante la etapa de iniciacin,
incrementaron el ndice de rentabilidad de la parvada.
Las dietas con maz extrudido ms la incorporacin de la malta de cebada mostraron
un tendencia positiva en los indicadores productivos de los pollos de engorda.
La extrusin del maz influy directamente sobre el costo del kilogramo del alimento y
por consecuencia sobre el kg de carne producida.
Se observ tendencia positiva en algunos indicadores productivos, no obstante el
incremento en el costo del alimento debido a la incorporacin de, malta de cebada y
maz extrudido que fue un factor determinante en el ndice de rentabilidad de los
experimentos realizados.
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