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INGREDIENTES
250 g Harina
100 g Almendras
1 cda Polvo para Hornear
100 g Azcar
100 cc Crema de leche
80 g Mantequilla
1 Huevo
Ralladura 1 cda de ctricos
50 cc Leche
1 cdita Esencia de vainilla
20 Caramelos duros







9

PROCEDIMIENTO

1. En un bol tamizar la harina junto con el polvo
para hornear

2. Aadirle el azcar, las almendras molidas y la
ralladura de ctricos.


3. Incorporar el huevo con la mantequilla fundida,
la crema de leche, la esencia de vainilla y la
leche. integrar rpidamente.



4. Colocar cucharadas de masa en moldes para
ponquecitos previamente enmantequillados y
enharinados, hasta completar partes de los
mismos. Tambin podemos utilizar pirotines.
Llevar al horno durante 15 minutos.





10


5. Luego retirar y colocar sobre cada muffin un
caramelo duro. Volver a hornear por 10
minutos ms. El caramelo se fundir y formara
una fina cubierta. Retirar del horno y luego de
3 o 4 minutos desmoldar.































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INGREDIENTES
PONQUECITOS
4 Huevos
250 g Azcar
Ralladura de limn 1
1 cdita Esencia de rosa
200 g Harina
1 cdita Polvo para Hornear
50 g Polvo de almendras
100 g Crema de leche
75 g Mantequilla








12

MERMELADA DE PTALOS DE ROSAS
250 g Ptalos de rosas
250 g Azcar
190 cc Agua

VARIOS
Glas
Ptalos de rosa escarchados

PROCEDIMIENTO
MERMELADA
1. Lavar los ptalos de rosa, escurrir y picar finamente.
2. Colocar azcar en una cacerola junto con el agua, disolverla a fuego lento.
3. Subir el fuego y cuando rompa hervor, agregar los ptalos.
4. Cocinar revolviendo a intervalos hasta que tome punto de mermelada.
5. Retirar, envasar, enfriar y tapar hermticamente.

PONQUECITOS
1. Batir los huevos con el azcar, agregar la ralladura de limn y la esencia de rosas.
2. Integrar la harina, el polvo para hornear y el polvo de almendras, intercalar con la crema.
3. Por ltimo, incorporar la mantequilla derretida y fra.
4. Colocar la mezcla en pirotines, llenar hasta la mitad, introducir una cucharada de
mermelada en el centro y cubrir con la preparacin.
5. Cocinar en horno a 180 C durante 15 minutos o hasta que estn cocidos.
6. Retirar del horno y dejar enfriar.

MONTAJE
1. Quitar de los pirotines y cubrir con glas.
2. Decorar con un ptalo de rosa escarchado.









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INGREDIENTES
PONQUECITOS
520 g Harina
200 g Azcar morena
50 g Polvo para Hornear
1 pizca Sal
1 tableta Chocolate
100 g Nueces
100 g Pasas de uva rubias
375 cc Leche
100 g Mantequilla
10 cc Esencia de vainilla
2 Huevos
Azcar






14

PASTILLAJE
100 cc Agua
10 g Gelatina sin sabor
1 k Azcar impalpable

CAPA
Galletas de chocolate
Mazapn
Crema Chantill
Colorantes
Arequipe
Chocolate
Chips de Chocolate o de Colores

PROCEDIMIENTO
PONQUECITO
1. Mezclar la harina con el azcar morena, el polvo de hornear y la sal.
2. Fundir el chocolate a bao Mara. Aadir las nueces y las pasas de uva previamente
hidratadas.
3. Aparte, calentar la leche con la mantequilla hasta que se funda y dejar enfriar.
4. Incorporar la esencia de vainilla y los huevos.
5. Agregar a la preparacin de chocolate alternando con los ingredientes secos, con
movimientos envolventes, uniendo todo hasta formar una masa cremosa y liviana.
6. Enmantequillar y enharinar los moldes para ponquecitos.
7. Rellenar hasta las partes de ellos y espolvorear con el azcar.
8. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 15 a 20 minutos.

PASTILLAJE
1. Diluir la gelatina en el agua a bao de Mara. Luego agregar de a poco el azcar
impalpable hasta completar el kilo. Se obtendr una masa lisa.
2. Estirar de 4 mm de dimetro aproximadamente y cortar en pequeos crculos para
ponerlos encima del ponquecito.
3. Cortar las piezas y dejar secar.





15

CAPA
Sobre el pastillaje podemos colocar 3 tipos de coberturas:
1. Rallamos unas galletas de chocolate y lo ponemos encima del ponquecito. Se pueden
decorar con figuras de mazapn o de pastillaje, haciendo figuras en 3d.

2. Podemos decorar con crema chantill o con pastillaje de colores, y haciendo figuras de
colores.

3. Puedes coger una manga con arequipe o chocolate y aplicrsela a los ponquecitos encima
del pastillaje y ponerle encima chips de chocolate o de colores o nueces, almendras o
man.





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INGREDIENTES
300 g Harina leudante
1 cdita Jengibre en polvo
115 g Azcar negra
75 g Jengibre confitado en trocitos
60 g Mantequilla
2 cdas Miel
125 cc Leche
2 Huevos
Pur de 2 bananas

CUBIERTA
125 g Queso crema
2 cdas Azcar impalpable
2 cditas Ralladura de limn
Jengibre confitado c/n





17

PROCEDIMIENTO
1. Tamizar la harina, con el jengibre, agrega el azcar y el jengibre confitado en trocitos,
formar una corona y en el centro agregar la mantequilla y a miel que previamente disuelto
en una cacerola, junto con los huevos y la leche bien batidos, y por ltimo el pur de
bananas.
2. Ir uniendo de a poco hasta formar una masa grumosa.
3. Colocar esta preparacin con una cucharita o una manga pastelera en los moldecitos
descartables o de aluminio especiales y cocinar en horno a temperatura moderada a fuerte
210C durante 20' aproximadamente.
4. Retirar y enfriar, cubrir con la crema.

CUBIERTA
1. Mezclar el queso crema con el azcar impalpable y la ralladura bien fina del limn.
2. Decorar con trocitos de jengibre confitado.

























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INGREDIENTES
PONQUECITOS
520 g Harina
200 g Azcar rubia
50 g Polvo para Hornear
Sal 1 pizca
1 tableta Chocolate
100 g Nueces
100 g Pasas de uva rubias
375 cc Leche
100 g Mantequilla
10 cc Esencia de vainilla
2 Huevos
Azcar






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BAO
250 g Chocolate
Almendras

PROCEDIMIENTO
PONQUECITOS
1. Mezclar la harina con el azcar rubio, el polvo de hornear y la sal.
2. Fundir el chocolate a bao Mara. Aadir las nueces y las pasas de uva previamente
hidratadas.
3. Aparte, calentar la leche con la mantequilla hasta que se funda y dejar enfriar.
4. Incorporar la esencia de vainilla y los huevos.
5. Agregar a la preparacin de chocolate alternando con los ingredientes secos, con
movimientos envolventes, uniendo todo hasta formar una masa cremosa y liviana.
6. Enmantequillar y enharinar los moldes para ponquecitos.
7. Rellenar hasta las partes de ellos y espolvorear con el azcar.
8. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 15 a 20 minutos.

BAO
1. Fundir a bao Mara el chocolate y realizar decorar con hilos de chocolate la superficie del
ponquecito.
2. Terminar con almendras enteras.

















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INGREDIENTES
100 g de mantequilla, blanda
1/2 taza (100 g) de azcar granulada
1/2 taza (100 g) de azcar rubia
3 huevos
1/2 taza (120 ml) de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 1/2 tazas (210 g) de harina
4 cucharadas chocolate en polvo

PREPARACION
1. Precalentar el horno a temperatura media.
2. En un bol colocar la mantequilla, azcar granulada y rubia; batir hasta que la mezcla est
plida y espumosa.
3. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien despus de cada adicin.
4. Verter la leche y el extracto de vainilla; batir hasta mezclar.




21

5. Agregar, con movimientos envolventes, el resto de los ingredientes hasta incorporar y
reservar.
6. En 12 moldes para muffins, colocar cpsulas de papel y enmantequillar.
7. Verter la mezcla reservada y hornear 25-30 minutos o hasta que al insertar un palito de
madera al centro, ste salga limpio y seco.
8. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
































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INGREDIENTES
125 grs. de mantequilla sin sal
185 grs. de azcar
2 huevos, ligeramente batidos
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 grs. de harina, cernida + 1 cucharadita de polvo de hornear
125 ml de leche
280 grs. de chocolate blanco en trocitos

GLASEADO
100 grs. de chocolate de blanco
60 ml de crema de leche (nata)




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200 grs. de queso crema
40 grs. de azcar pulverizada
PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno y engrasar y enharinar 12 moldes para ponquecitos.
2. Batir la mantequilla y el azcar hasta que est cremoso y de color claro.
3. Aadir los huevos poco a poco. Agregar la vainilla.
4. Incorporar la harina y la leche de forma alterna y finalizar agregando los pedacitos de
chocolate blanco.
5. Llenar 3/4 partes de los moldecitos y llevar al horno.
6. Preparar el glaseado batiendo el queso y el azcar.
7. Calentar la crema de leche en una ollita a fuego moderado y agregar los 100 grs. de
chocolate blanco para que se derrita. Una vez fro aadirlo a la mezcla de queso.
8. Extender el glaseado sobre los ponquecitos.

























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INGREDIENTES
150 g Chocolate
100 g Nueces
375 g Leche
100 g Mantequilla
520 g Harina 0000
200 g Azcar rubio
50 g Polvo para hornear
1 pizca Sal
2 Huevos
Azcar c/n
Bombones de chocolate c/n





25

PROCEDIMIENTO


1. Funde el chocolate a bao Mara.
Aade las nueces espolvoreadas con un poco
de harina.

2. Coloca en una cacerola pequea la leche con
la mantequilla, llvala al fuego y deja que la
mantequilla se funda. Djala enfriar.

3. Mezcla en un cuenco la harina con el azcar
rubio, el polvo para hornear y la sal.
Agrega la leche fra, los huevos de a uno y la
preparacin de chocolate. Mezcla con
movimientos envolventes hasta formar una
masa cremosa y liviana.




26



4. Unta con mantequilla los moldes para
ponquecitos y espolvoralos con harina.
Rellena hasta las partes de ellos y
espolvorea la superficie de los mismos con el
azcar. Cocina en horno precalentado a
temperatura moderada durante 15 a 20
minutos.
Rinde para 24 porciones
IMPORTANTE
Una vez cocinados agrega las nueces y los
bombones de chocolate. Si incorporas fruta
fresca trozada, agrega 1 cucharada de harina
0000 a la preparacin.
Puedes decorar la superficie de cada muffin
con hilos de chocolate y almendras tostadas.

























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INGREDIENTES
75 grs. de mantequilla sin sal
75 grs. de chocolate con leche, troceado
80 grs. de azcar
2 huevos ligeramente batidos
60 grs. de harina cernida

CUBIERTA
20 grs. de mantequilla sin sal
40grs. de chocolate blanco
40 grs. de chocolate oscuro







28


PREPARACIN
1. Derretir el chocolate con leche y la mantequilla, a bao de Mara.
2. Agregar el azcar.
3. Al refrescar agregar los huevos y posteriormente la harina.
4. Verter en los moldecitos para ponqu.
5. Hornear a 300C por aproximadamente 50 minutos.

CUBIERTA
1. Derretir a bao de Mara el chocolate blanco con 10 grs. de mantequilla.
2. Untar o dibujar los ponquecitos con esta mezcla.
3. Posteriormente realizar el mismo procedimiento con el chocolate oscuro.
























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INGREDIENTES
240 g Mantequilla
250 g Azcar
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limn
1 cdita Canela
Esencia de vainilla c/n
3 Huevos
2 cdas Miel
1 cdita Polvo para Hornear
40 g Almidn de maz
320 g Harina
150 cc Leche








30

PROCEDIMIENTO

1. Colocar en un bol mantequilla a punto
pomada y comenzar a batir.



2. Incorporar el azcar y continuar batiendo.


3. Agregar los huevos.






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4. La esencia de vainilla, la ralladura de naranja
y limn. Continuar mezclando.



5. Agregar la canela en polvo para saborizar.



6. Incorporar la miel, que aportar una mayor
humedad.



7. Tamizar la harina, el polvo de hornear y el
almidn de maz.
Incorporar de a poco intercalando con la
leche al batido.






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8. Mezclar hasta lograr una pasta con cuerpo.
Colocar la preparacin en moldes
individuales hasta parte de capacidad.
Llevar a horno y cocinar por 20 a 180C.































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INGREDIENTES
PARA EL PANQUECITO
1/2 taza (1 barra aprox.) de mantequilla
1/2 taza de azcar
1 taza de harina pasada por un cernidor
1/2 cucharada de polvo de hornear
2 huevos
1/2 cucharadita de vainilla
Capacetes (moldes de papel para los panquecitos)

PARA LA CUBIERTA DE LIMN
1 taza de azcar glass
El jugo y la ralladura de medio limn
1 clara de huevo






34



PREPARACION
1. Precalienta el horno a 180 C.
2. Mezcla con la batidora el azcar, la mantequilla y la vainilla.
3. Agrega un huevo y contina mezclando, despus agrega el otro.
4. Incorpora la harina cernida junto con el polvo de hornear y mezcla perfectamente hasta
que todos los ingredientes estn bien incorporados.
5. Vaca la mezcla dentro de los moldes de papel y llnalos slo hasta la mitad ms o menos.
6. Hornea unos 20 minutos aproximadamente o hasta que estn bien cocidos.
7. Una vez que estn listos, scalos del horno y djalos enfriar.

CUBIERTA DE LIMN
1. Bate el azcar con la clara, el jugo y la ralladura del limn hasta obtener una mezcla
homognea (si no quieres dejar el glaseado blanco, puedes pintarlo con unas gotas del
color vegetal que ms te guste).
2. Cubre los panquecitos con el glaseado y listo!





















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INGREDIENTES (para 6 unidades)
PARA LOS PONQUECITOS
1. 200 gr de azcar
2. 140 gr de mantequilla
3. 2 huevos a temperatura ambiente
4. 1/2 ramita de vainilla
5. 1 cucharadita de esencia de vainilla
6. 150 ml de leche
7. Un pellizco de sal
8. 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo




36

9. 230 gr de harina.

PARA EL FROSTING DE COCO
150 gr de mantequilla
200 gr de azcar en polvo
2 cucharaditas de esencia de coco
2 cucharadas de leche.


PREPARACION
ELABORACIN DE LOS PONQUECITOS
1. Para preparar la masa de los ponquecitos batimos la mantequilla con el azcar hasta que
resulte una crema esponjosa.
2. Aadiremos poco a poco los huevos, con movimientos envolventes.
3. En otro recipiente mezclamos la harina con la sal y la levadura en polvo.
4. Aparte mezclamos en un bowl pequeo la leche con las semillas de vainilla y con la
esencia.
5. Agregamos la harina a la mezcla de mantequilla, azcar y huevos.
6. Cuando estn bien mezclados aadimos la leche con la esencia de vainilla hasta obtener
una masa cremosa, espesa y homognea.
7. Se disponen los capacillos de papel dentro de las cavidades del molde para ponquecitos,
tomando en cuenta el dimetro adecuado para que no se deformen con el peso de la
mezcla. Podemos verter la masa dentro de los capacillos de papel con ayuda de una
manga pastelera para mayor precisin.
8. Horneamos a 170 C durante unos 25 minutos. Comprobamos que estn cocidos
pinchndolos con un palillo en el centro, si sale hmedo seguimos horneando otros cinco
minutos ms.

FROSTING
1. Para preparar el frosting mezcle todos los ingredientes hasta obtener la crema de
mantequilla.
2. Reservamos en un lugar fresco o en la nevera.
3. Debe sacar los ponquecitos unos 10 minutos antes de decorar con una boquilla rizada.
4. Los ponquecitos deben estar a temperatura ambiente porque si no la crema de mantequilla
se derrite.






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INGREDIENTES
120 grs. de mantequilla sin sal
180 grs. de azcar
185 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
125 ml de leche
2 huevos
125ml de crema de leche
1 1/2 cucharada de mermelada










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PREPARACIN
1. Precalentar el horno.
2. Batir la mantequilla, el azcar y los huevos hasta obtener una mezcla clara y cremosa.
3. Agregar de forma alternada la leche y la harina junto con el polvo de hornear.
4. Poner la mezcla en una bandeja para ponquecitos utilizando moldecitos de papel.
5. Hornear hasta que estn dorados.
6. Una vez fros cortar un crculo en el centro de cada ponquecito y cortar en dos este
redondel.
7. Rellenar los huequitos con crema de leche batida y disponer las mitades del redondel a
manera de alas de mariposa. Adornar con la mermelada.




























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INGREDIENTES
210 g Harina 0000
2 cditas Polvo para Hornear
1 cdita Crmor trtaro
1 cdita Sal
180 cc Leche
70 cc Crema
120 g Mantequilla
140 g Azcar
1 Huevo
1 Yema

SABOR
2 cdas Cacao amargo
200 g Arndanos
200 g Bananas
200 g Frambuesas





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VARIOS
Azcar impalpable c/n
Flores confitadas c/n

PROCEDIMIENTO
1. Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear, el crmor trtaro y sal.
2. Mezclar la leche y la crema. Reservar.
3. Batir juntos la mantequilla con el azcar, agregar de a uno el huevo y la yema a la mezcla
de leche y por ltimo los Ingredientes secos tamizados.
4. Dividir la preparacin en 4 partes, perfumar 1 con el cacao, otra con los arndanos, otra
con las bananas y la ltima con las frambuesas.
5. Untar con mantequilla moldes de ponquecitos y rellenar hasta las partes con las
diferentes preparaciones, llevar al horno, precalentado a 180 C, y cocinar durante 20
minutos.
6. Retirar del horno y dejar entibiar antes de desmoldar.
7. Decorar los ponquecitos con azcar impalpable o flores confitadas.