INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE XALAPA

INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TALLER DE INVESTIGACIN II

Produccin Azucarera Zucarmex Ingenio Mahuixtln, Ver.

INTEGRANTES: GONZLEZ SNCHEZ LUZ DEL CARMEN ERRASQUIN SALDAA MANUEL DAVID

CATEDRTICO: KARINA VALDEZ VILLEGAS.

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NDICE. Hoja de presentacin ndice de figuras Introduccin.4 Marco terico...5 Planteamiento del problema...22 Tipo de investigacin..22 Hiptesis22 Variables22 Objetivos de la investigacin.23 Justificacin..23 Impacto..23 Viabilidad24 Proceso de construccin24 Adopcin de una teora25 Validacin de parmetros..26 Anlisis de alternativas...27 Resultados y conclusiones..28 Bibliografas.31

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NDICE DE FIGURAS. Foto 1..10 Foto 215 Foto 316 Foto 417 Foto 518 Foto 619 Foto 7....19 Grfica 129 Grfica 2...30

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INTRODUCCIN
En el presente proyecto de investigacin se propone explicar sobre la produccin azucarera que se realiza en el ingenio Zucarmex ubicado en Mahuixtln, Veracruz en lo referente a la zafra Noviembre Mayo 2012- 2013.

EL ingenio es una parte fundamental e importante, est conformada por maquinas especializadas para poder llevar a cabo toda la produccin azucarera. El presente proyecto de investigacin se titula Produccin azucarera Zucarmex Mahuixtln, Veracruz. Lo importante considero que es: porque nos da a conocer la importancia de la elaboracin del azcar estndar.

Por lo antes expuesto el presente protocolo de investigacin se encuentra estructurado de la siguiente manera en el captulo I se menciono la seleccin del tema, delimitacin del tema, planteamiento del problema, as mismo los objetivos como tambin la pregunta de investigacin, justificacin del mismo modo los aspectos, por lo tanto continuamos con los criterios para evaluar la importancia de la investigacin y cerramos este captulo con la viabilidad.

En el captulo II est conformado por el marco terico donde se mencionan los autores que dan aportaciones sobre el proyecto de investigacin que llevamos a cabo, como el maco contextual que da a conocer la ubicacin y caractersticas de la empresa, as mismo se elaboraron los supuestos hipottico, los resultados de la muestra y la seleccin de dicha muestra, por ltimo se llevo a cabo las conclusiones y resultados de la investigacin.

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MARCO TERICO
Existen varias personas y organismos que opinan sobre la produccin azucarera, los cuales difieren en relacin con lo que dicen, ya que algunos opinan que la industria azucarera va en descenso y que probablemente nunca se recupere de este. Y otros piensan que ya la poca de crisis pas y que ahora viene la recuperacin. Es por ello que Gabriela Sustaita arguye que la industria azucarera ha aplicado otro sector industrial, el argumento que el fin del capital es obtener ganancias, teniendo en cuenta que este concepto, desde el punto de vista que las decisiones empresarias, representa una orientacin a lograr la mayor eficiencia en las operaciones o productividad. Cabe aclarar que el incremento del factor tecnolgico como parte componente del proceso productivo en todas sus etapas predominantemente en el campo como vimos al analizar la evolucin de los rindes, guiado por la sana necesidad de lograr escala fue y es fundamental para la evolucin y supervivencia de la industria. Pero por otro lado vimos cmo estos se desarrollan en un contexto

macroeconmico de mercados domsticos dbiles para absorber va consumo la sobreproduccin. Entonces, excelentes resultados obtenidos tras arduos

esfuerzos de investigacin y planificacin permanentes, se contraponen con la falta de una estrategia global productiva, logstica y de comercializacin de, digamos, mediano plazo: La estrategia actual puede ser maana el motivo de su fracaso. Los objetivos empresariales deberan estar enfocados en lograr mayor eficiencia sin ninguna duda, pero como parte de un proyecto diseado y desarrollado pensando en lograr una mayor competitividad de manera integral, como corolario de una visin de largo plazo. (Sustaita: 2010:59) Lo ltimo es confirmado por la SAGARPA ya que dice La produccin azucarera en
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la zafra 2010-2011 tiene un aumento con respecto de la anterior del 26%.

Mientras tanto Enrique Ramos Rodrguez, arguye que es experto en la materia, que cree que ya no le queda mucho tiempo de vida a este sector ya que se est sustituyendo este producto por la alta fructosa que es un edulcorante mucho ms fuerte y por tanto resulta mucho ms barato. (Ramos: 1996:225). Por lo tanto la produccin de sustitutos de azcar est afectando gravemente a fabricacin de azcar, ya que estos producen un sabor dulce con menor cantidad por esta razn resultan ms econmicos afectando as el consumo de azcar. Por otro lado Roberto Rincn Aguilar, Arguye que Considera que dentro de los trminos generales de problemtica en ese sector, con referencia a otros como el maz, realmente se puede tener una situacin privilegiada, porque son los nicos que tienen el apoyo de los industriales para el financiamiento y establecimiento de la gramnea. Sin embargo, desde el punto de vista de las dificultades propias de la industria caera, pues desde luego que la importacin de la alta fructosa. Es lo que en gran medida desmerece el gran esfuerzo que hacen los productores caeros. (Rincn: 1998:143) Por lo tanto se puede decir que la produccin azucarera es ms favorecida que otras producciones de alimentos ya que se reciben apoyos financieros por parte del gobierno federal. As mismo, Arturo Herviz arguye, que la industria caera es la agroindustria ms importante del pas. sta tiene un problema de fondo, todos los ingenios, cuando eran empresas paraestatales, del gobierno, siempre trabajaron con nmeros rojos. Y pese a que algunos estaban en buenas condiciones, los rematan, los venden, los fan en el supuesto de que los empresarios reinvertiran all su capital para modernizar las factoras, cuestin que an no hacen. El campo tambin se ha deteriorado, antes haba un instituto que se dedicaba a la investigacin sobre el cultivo y la situacin caera en general, pero ahora ya no
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hay nada.

La nica finalidad que el sistema ha visto en el sector es organizar, tanto a los productores de caa como a los obreros de los ingenios, nica y exclusivamente como sujetos de control poltico. Nunca se le ha dado el enfoque de modernidad, de productividad y de apoyo que debera tener esta industria. Por ello tendramos que des corporativizar las organizaciones caeras y el sindicato azucarero. (Herviz: 2001:226). A pesar de que el gobierno nunca le ha dado la posicin de apoyo que debe tener esta industria es la ms importante agroindustria del pas. Del mismo modo Benjamn Delessert Arguye, que el logr extraer el jugo separando los tabiques de la raz, impuro y de rendimiento mnimo. (Delessert: 1999:288). En consecuencia a la separacin de los tabiques de la raz se pudo obtener el jugo de la caa pero el resultado de este fue impuro y su inters fue inapreciable. Por otro lado Robert Moriona arguye, que l pudo obtener un jugo de mayor calidad por difusin. (Moriona: 2005:135). Por lo tanto el resultado del jugo tuvo un gran beneficio, con lo cual se iniciara la produccin azucarera convirtindose as como la agroindustria ms importante del pas. Las actas de navegacin tienen como meta prevenir el transporte de azcar, tabaco o cualquier otro producto de las colonias de Norte Amrica a cualquier otro puerto fuera de Inglaterra, Irlanda o posesiones britnicas. Del mismo modo Adrien Helvetius arguyo: No llega un tonel de azcar a Francia sin manchas de sangre. Ante la miseria de estos esclavos, toda persona con sentimientos debera renunciar a estas mercancas y rehusar al placer que
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criaturas desgraciadas. (Helvetius: 2003:366).

proporciona algo que slo se puede comprar con las lgrimas y muertes de

Puesto que en algunos puertos est restringido desembarcar azcar an as se arriesgan a trasportar ilegalmente azcar causando hasta la muerte de las personas que se dedican a este tipo de comercializacin pero, todo esto sera evitado si las personas, consumidoras, evitaran este tipo de comercializacin. El aportador, Benjamin Delessert arguyo que el encuentra la forma de procesar la remolacha para convertirla en azcar y recibe la Legin de Honor de manos de Napolen, quien ordena la plantacin de remolachas azucareras por todas partes de Francia, en donde no se daba el cultivo de caa, pero s el de remolacha. Tan slo un ao despus Napolen alcanza la proeza de producir 4 millones de kilos de azcar de remolacha francesa. De esta manera, los franceses son los primeros en poder prescindir de los esclavos para obtener el preciado azcar y elegantemente promueven la abolicin de la esclavitud. (Delessert: 1983:336). Puesto que en Francia encuentran la forma de obtener azcar por medio de la remolacha se prohbe la esclavitud y as mismo dejar de transportar azcar ilegalmente obteniendo grandes beneficios con la obtencin de azcar de remolacha. Del mismo modo Robert Boesler arguyo: La moderna manufactura del azcar nos ha trado enfermedades totalmente nuevas: escorbuto, diabetes, hipoglicemia, hiperactividad y esquizofrenia. El azcar que se vende no es nada ms que un cido cristalizado concentrado. Como antiguamente el azcar era tan caro que slo los ricos podan permitirse su uso, consista, desde el punto de vista de la economa nacional, algo inconsecuente. Pero hoy, cuando debido a su bajo costo, el azcar ha causado una degeneracin humana, es el momento de insistir en un esclarecimiento general. (Boesler: 2000:403). En cierto modo la glucosa es parte fundamental del metabolismo pero, si el la dieta de una persona consta de una gran cantidad de azcar estndar esta
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Especficamente la diabetes es una de las principales enfermedades a causa del consumo excesivo de azcar.

generara cambios en el comportamiento tanto psicolgicos como fsicos.

Por lo tanto Frederick Banting, fu el descubridor de la insulina, asegura que su descubrimiento es un simple paliativo, no una cura, y que la nica forma de prevenir la diabetes es cortando el uso del azcar: (Banting: 2001:230): Puesto que gracias al descubrimiento de la insulina personas que padecen de diabetes pueden atenuarla pero, no existe cura alguna, la mejor recomendacin para evitar esta enfermedad es disminuir el consumo de azcar estndar. Zucarmex es uno de los principales productores de azcar en Mxico. Fundada en 1993. Cuenta con oficinas corporativas localizadas en Navolato, Sin. Al Noreste de Mxico, Zucarmex es un grupo formado para explorar las oportunidades de crecimiento en la agroindustria del azcar el cual emerge como resultado de la privatizacin de este sector en 1992. La compaa procesa caa de azcar y vende azcar estndar y refinada. Actualmente posee cuatro ingenios en la Repblica Mexicana, entre los cuales incluye Pujiltic (Chiapas), Mahuixtln (Veracruz), El Higo (Veracruz) y Melchor Ocampo (Jalisco). Estas plantas estn localizadas estratgicamente en los principales mercados de consumo mexicano, los cuales estn situados cerca de puertos de embarque importantes, permitiendo fcil acceso al mercado domestico y al mercado extranjero, tanto al Este como al Oeste.

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FOTO 1 Antiguo Ingenio Zucarmex Mahuixtln

Fuente: Investigacin de campo

Mahuixtln, Veracruz.- Por ms de tres siglos la principal actividad de los pobladores de esta comunidad ha sido la industria caera. Primero con unos viejos y primitivos trapiches, pero con el paso de los aos se construy el ingenio, que se volvi en una especie de patriarca para los lugareos.

Este "patriarca" se ha vuelto el sustento, fuente de inspiracin, sueos, esperanzas, angustias, progreso y sobre todo el modo de vida para los habitantes de Mahuixtln, pues su ingenio azucarero es lo que mueve la economa de este pintoresco lugar.

Pensar en un motor econmico que no sea la industria azucarera para este sitio, es difcil. Todos saben, desde nios, que la caa de azcar siempre ha estado en la tierra y que slo hacen falta unas manos que la trabajen para mantener a una familia y a una comunidad.

industria azucarera lo que hizo crecer a este pequeo pueblo.

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abuelos de los abuelos ya trabajaban en los trapiches desde nios y fue la

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Por las venas de los mahuixtecos fluye el azcar, y cmo no va a ser as!, si los

En Mahuixtln todas las familias viven de manera directa o indirecta del ingenio. Muchos trabajan como obreros, otros ms son productores, unos cuantos laboran como cortadores y varios son transportistas. Pero la relacin no queda ah, pues unos trabajan en oficinas y en torno al ingenio se ha creado un pequeo corredor de servicios que va desde fondas, hoteles y tiendas de todo tipo.

Resulta difcil encontrar algn comercio o alguien que preste sus servicios y no tenga relacin con la industria azucarera. Los talleres mecnicos reparan los camiones que cargan la caa de azcar. Las fotocopiadoras duplican los papeles que los obreros requieren para sus trmites. Hasta la escuela secundaria y preparatoria ya va capacitando a los nuevos profesionales que requieren el ingenio o los campos de abastecimiento. Nadie en Mahuixtln escapa a la relacin con la industria caera, y quienes lo han hecho, buscando en otras partes una forma de vida distinta, terminan regresando a este poblado, pues saben que hay una tierra frtil y un pequeo pero eficiente ingenio, dispuestos a brindarles el sustento para ellos y sus familias.

Mahuixtln comienza a tomar importancia dentro de la industria azucarera no slo nacional, sino mundial, durante la ltima dcada del siglo XVIII, derivado de la conmocin producida en el mercado internacional del dulce por la revolucin en Santo Domingo, hasta ese entonces principal productor del endulzante en el mundo.

Por alguno caos se sufri crisis por el desabasto de azcar; hasta el ao de 1802 se informaba desde el consulado de Veracruz, que en el pequeo distrito azucarero de Xalapa se contaba con 11 trapiches, cuyos nombres eran:

La Laguna, La Ordua, Zimpizahua y Mahuixtln, capaces de abastecer de compensar el dficit provocado por la revuelta en Santo Domingo.

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Almolonga, Maxtatlan, El Lencero, Ingenio Viejo, Platanar, Pancho, Tuzamapan,

De stos se destac la alta calidad y produccin de endulzante que se elaboraba en Mahuixtln, que le hizo cobrar mayor importancia, incluso durante la poca de la guerra de Independencia, aun cuando por espacios largos se vio interrumpida la produccin.

A pesar de la riqueza de sus tierras y lo que representa para la economa del municipio de Coatepec y de otros ms como Xalapa, Jilotepec, Emiliano Zapata, Jalcomulco, Tlaltetela, Xico y Apazapan, Mahuixtln no ha recibido la atencin debida de las autoridades, y han tenido que ser los pobladores quienes han realizado los mayores logros para este lugar.

Aun cuando en Mahuixtln habitan menos de 7 mil habitantes, puede darse el lujo de contar con un hospital del Instituto Mexicano del Seguro Social, "todo, gracias al ingenio", reconocen los lugareos.

Dijeron que por muchos aos se hizo esta peticin y fue gracias al respaldo del ingenio y de la importancia que tiene para la industria azucarera, que esta solicitud fue respaldada por empresarios y se logr la construccin de dicha clnica, desde hace muchos aos.

Pero las obras de electrificacin, caminos, carreteras, agua potable y drenaje han llegado gracias a la inercia de la "dulce industria", pues la derrama econmica que deja a sus pobladores ha sido compartida para todo el pueblo, y por ello casi todas sus calles estn pavimentadas y cuentan con agua potable, independientemente de que en ocasiones falla el servicio.

Aun cuando la industria caera es de las ms slidas y fuertes en el pas, se ha

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vuelto vulnerable y endeble en los ltimos aos. Esta situacin ha provocado cierto temor entre los pobladores que ven cmo cada ao son ms jvenes los que piden y quieren vivir de la caa de azcar y la respuesta se ha vuelto un poco ms lenta.

A esto se suman los paros, las presiones de los grupos de productores por un lado y por otro de las organizaciones obreras que buscan mejores pagos para sus representados.

Y a pesar de esto, la industria azucarera ha permanecido y en el caso de Mahuixtln da la apariencia de que sale ms fortalecido, pero la verdad es que tambin se debilita y sus pobladores estn conscientes de ello, por lo que dentro de sus plegarias no slo est pedir por el cuidado de la familia, sino tambin de la fertilidad de sus tierras, la puntualidad de las lluvias, la dulzura de sus caas y el buen funcionamiento de su ingenio. Inform que 16 de los 22 ingenios que operan en la entidad ya iniciaron la molienda de caa, y seguramente esta ser la mejor zafra de la historia. En los prximos das harn lo mismo los seis centrales restantes. Asegur que el nuevo panorama de la industria azucarera como cogeneradora de energa elctrica a travs de los alcoholes y de alimentos para el desarrollo de las ganaderas tiene visin de futuro.

Dijo que como resultado de la alianza del gobierno, los caeros, obreros azucareros e industriales, esta factora de Mahuixtln es smbolo de modernidad, oportunidad y visin bajo la directriz del Grupo Zucarmex. Refiri que el endulzante tiene el mejor precio de la historia, que asegura que haya zafra en los 22 ingenios y no zozobra por si se da esta actividad o no.

Juan Humberto Garca Snchez, el Mandatario veracruzano resalt los esfuerzos de su administracin para la mecanizacin del campo con tractores, el respaldo

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Acompaado del secretario de Desarrollo Agropecuario, Rural, Forestal y Pesca,

para la fertilizacin, as como el riego para elevar la productividad, ejemplo de ello, es la asociacin con Zucarmex en los ingenios El Higo y Mahuixtln para tener mejor gramnea. Comprometi seguir construyendo caminos para traer caa fresca al batey y ms puentes para comunicar e impactar con el dnamo que es la industria azucarera a todas las otras actividades productivas del sector rural de Veracruz. El gerente general del ingenio, Joel Domnguez Villa, agradeci el apoyo otorgado por el gobierno estatal al sector azucarero, al que ha estado muy cercano Destac que desde las diferentes trincheras en las que ha estado el licenciado Fidel Herrera Beltrn ha sido defensor de la industria caera. Seal que gracias al buen precio del azcar el ingenio Mahuixtln ha podido satisfacer todos los compromisos con los sectores, realizar una buena reparacin para iniciar el pasado 8 de diciembre la zafra, y a la fecha ya se han molido ms de 30 mil toneladas de caa de azcar.

Dijo que esta actividad impacta directamente en 10 municipios de esta zona que entregan materia prima al ingenio y esto genera centenares de empleos, principal detonante de la economa. Aadi que esta actividad representa una importante derrama econmica para la regin.

Estuvieron en esta ceremonia acompaando al Ejecutivo estatal los dirigentes de la seccin local del Sindicato de Trabajadores de la Industria Azucarera y Similares de la Repblica Mexicana (Stiasrm), Pablo Peralta Guevara; de los Unin Nacional de Productores de Caa de Azcar (Unpca) de la Confederacin Nacional Campesina (CNC), Emilio Romero Prez, y Rogelio Mancilla Reyes, de la Confederacin Nacional de Productores Rurales (CNPR), entre otros

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FOTO 2 Actual Ingenio Zucarmex, Localidad de Mahuixtln

Fuente: Investigacin de campo

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FOTO 3 Trabajadores cortadores de caa.

Fuente: Investigacin de campo

Los dueos comenzaron a comprar mayor cantidad de terrenos para sembrar ms caa y el ingenio sigui prosperando, hasta que para finales de este ao los campesinos se unieron al movimiento revolucionario y con ello se fue la produccin de azcar ya que a partir de este ao la produccin disminuy a tal grado que dej de ser rentable.

Esto se not por varias dcadas, ya este ingenio era de los pocos que realizaba el proceso de azcar refinada, pero posteriormente vino un descenso debido a las mltiples reparaciones que necesitaba la maquinaria tan moderna, para esos tiempos, y que eran muy costosas esto hizo que el dueo tuviera que pedir varios prstamos hasta que lleg un momento en que pens imposible de cubrirlos y tuvo que vender el ingenio, ahora a Financiera Nacional Azucarera S.A. esto fue en el ao de 1968.

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FOTO 4 Instalaciones de Zucarmex.

Fuente: Investigacin de campo

Ubicacin del Ingenio Zucarmex. Este ingenio se encuentra ubicado a 16Km. de Xalapa, por la carretera Xalapa Coatepec Va las Trancas.1

El azcar pasa por un arduo proceso para convertirse en el producto que consumimos, ahora analizaremos los datos que nos fueron proporcionados en lo referente a la produccin de la zafra que acaba de pasar que es la de 2010-2011. Inicio de la molienda fue el da 4 de diciembre del 2010 y finaliz el 16 de abril del presente ao, por lo tanto la zafra tuvo una duracin de 134 das. La produccin total de azcar es de 102,626 toneladas que incluye el azcar refinado y el mascabado.

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Para obtener esa produccin se cultivaron 10640 hectreas de las cuales se obtuvo una cantidad de 879,673 toneladas de caa. PROCESO DE PRODUCCIN DE AZCAR CRUDO El procesamiento del azcar se puede estructurar en las siguientes etapas: Cosecha Almacenaje Picado de la caa Molienda Clarificacin y refinacin Cristalizacin. Centrifugado Secado y enfriado Envasado.

Todos estos procesos se llevan a cabo en un ingenio azucarero, en nuestro caso el Ingenio Zucarmex.

El proceso en resumidas cuentas es el siguiente: Picadora de caa

FOTO 5 Picadora de Caa.

Fuente: Investigacin de campo.

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Extraccin de jugos

FOTO 6 Extraccin de jugo

Fuente: Investigacin de campo

FOTO 7 Transporte de la caa molida

Fuente: Investigacin de campo

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Elaboracin de la caa de Azcar: LABORES DE CAMPO Y COSECHA El proceso productivo se inicia con la adecuacin del campo, (etapa previa de siembra de la caa) y el estudio del suelo, teniendo en cuenta la topografa del terreno, y de acuerdo a ella se localizan canales de riego, drenaje y vas de acceso. El suelo se rotura haciendo uso de maquinaria y equipos especializados, dejndolo en adecuadas condiciones para la siembra.

El cultivo de la caa requiere agua en la cantidad y forma oportuna para alcanzar una buena produccin. El riego se aplica hasta dos meses antes de la cosecha, la cual se realiza entre los 6 y 12 meses asegurando una excelente calidad de la caa. Se lleva a cabo un anlisis foliar, control de malezas y aplicacin tcnica de fertilizantes para obtener un adecuado desarrollo del cultivo.

El corte se realiza manual o mecnicamente, utilizando parmetros de calidad que disminuyen los porcentajes de materia extraa. Una vez cortada la caa (en caso de ser manual es alzada mecnicamente del campo) se transporta a la fbrica en tractores y camiones procurando el menor tiempo de permanencia.

PATIOS Y PICADO DE CAA En seguida la caa se descarga en las mesas transportadoras para pasar a las desfibradoras, que la convierten en pequeos trozos facilitando la extraccin del jugo en los molinos. Es aqu cuando comienza la fase de molienda, a travs de untndem de molinos que extraen el jugo de caa.

En esta etapa se agrega agua caliente para obtener la mxima cantidad de sacarosa en un proceso llamado maceracin. El jugo obtenido es colado iniciando

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MOLIENDA Y CLARIFICACIN

la primera etapa de calentamiento facilitando la sedimentacin de slidos insolubles y separndolos del jugo claro que queda en la parte superior del clarificador, los cuales son llevados a los filtros rotatorios al vaco para la recuperacin de su contenido de sacarosa.

EVAPORACIN El jugo claro es enviado al tndem de evaporacin para ser concentrado hasta obtener la meladura, la cual es purificada en los clarificadores antes de ser llevada a los tachos.

CRISTALIZACIN Es en los tachos (recipientes al vaco de un solo efecto) donde se produce la masa cocida conformada por cristales de azcar y miel. El trabajo de cristalizacin se lleva a cabo empleando el sistema de tres cocimientos para lograr la mayor concentracin de sacarosa.

CENTRIFUGACIN, SECADO Y ENFRIAMIENTO La masa cocida pasa a centrfugas de alta velocidad que separaran los cristales de azcar del licor madre. Durante este proceso, el azcar es lavado para retirar los residuos de miel y posteriormente ser secado y enfriado.

ENVASE Una vez el azcar est seco y fro, es empacado en sacos de diferentes presentaciones segn las necesidades de los clientes nacionales e Internacionales. El azcar, finalmente es almacenado por lotes de produccin, para su posterior comercializacin, de acuerdo con las normas establecidas en la certificacin ISO 9001:2000. El azcar es una fuente natural de sabor para toda

alimentos, bebidas y lcteos.

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clase de productos de panadera, galletera, chocolatera, dulcera, jugos,

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Qu factores influyen en el proceso y produccin azucarera?

TIPO DE INVESTIGACIN.
Se pudo notar que nuestra investigacin es Descriptiva, ya que simplificamos las caractersticas que posee el objeto de estudio, lo cual se menciono todo lo relativo a la caa de azcar, sus ventajas y desventajas, y ms que nada detalla el procedimiento del azcar. Tambin podemos mencionar que tienes los conceptos explicativos, ya que este proyecto podemos hacer notar los factores influyentes para poder obtener la caa de azcar.

HIPTES
A mayor produccin de azcar estndar de alta calidad, mayor ser la probabilidad de empleo en la zona. A mayor consumo de azcar estndar de alta calidad, mayor derrama econmica.

VARIABLES
Variable Dependiente La produccin caera. Variable Independiente El clima, el agua y el grado de tecnificacin del campo.

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OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
Objetivo General Conocer la importancia para elaborar azcar estndar de alta calidad para ponerlo en prctica en nuestra carrera de Industrias Alimentarias

Objetivos Especficos Analizar el proceso de la transformacin del azcar. Adquirir los conocimientos de la produccin azucarera.

JUSTIFICACIN
Este proyecto e investigacin tiene como finalidad observar y analizar la produccin del azcar, detallaremos paso a paso el procedimiento que se le da a la caa hasta que se pasa a su estado como es el azcar, del mismo modo se vern los factores que influyen en esta produccin como son los beneficios que trae el ingenio en la localidad que se encuentra.

IMPACTO
Tecnolgico Se adquiere de una maquinaria especializa para poder llevar a cabo, la separacin de la caa de azcar, para que del mismo modo quede el azcar. Econmico Econmicamente ah sido un factor importante en la zona y sus alrededores, ya que fuente importante de empleos, ya que tienen un promedio alrededor de 320 sindicalizados y 48 administrativos personas laborando en esta empresa, lo cual

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Ambiental

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tiene una derrama econmica agradable.

El impacto que esta causa muy mala ya que se est sobreexplotando el suelo por los cultivos constantes de caa lo que est provocando que el suelo se convierta ms infrtil, otros factores importantes son el desperdicio de agua mientras procesan la caa, del mismo modo que el tisne es daino para la salud.

VIABILIDAD
Recursos humanos 2 alumnos, la profesora Karina Valdez Villegas que es la encargada nuestra investigacin y el Lic. En Admo. Joel Domnguez, proporciono los datos requeridos.

Recursos materiales Cmara, Tinta, Papel, Computadora, Laptop, Libros, papel, internet, USB, lapiceros. Recursos financieros Costo del trasporte $75.00 Costo de las fotocopias $20.00 Costo de la impresin del trabajo $130.00 TOTAL $225.00

Recursos de tiempo Consto de semanas para la elaboracin del proyecto de investigacin.

METODOLOGA DE INVESTIGACIN
Seleccin del tema La produccin azucarera en el ingenio ubicado Mahuixtln, Ver. Zafra 2012-2013.

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Delimitacin del tema La importancia de la elaboracin de azcar estndar de alt a calidad, en el ingenio ubicado en Mahuixtln, Ver. Zafra Noviembre Mayo 2013.

ADOPCIN DE UNA TERIA

La industria azucarera Australiana est localizada a lo largo de la lnea costera con cercana a reas sensibles tales como el arrecife Great Barrier y ciudades regionales, amenazando peligrosamente la calidad del medio ambiente. Es por esta razn que la aplicacin eficiente de agua y fertilizante es de suma y particular importancia. Durante 1990, el rea de riego por goteo de caa de azcar se cuadruplic, de 1000 a 4000 hectreas, sin embargo fue menos de 2% del rea total regada. De esta manera, se le ha dado ms importancia a la aplicacin de riego pero poca a los nutrientes, especialmente la eficiencia en la aplicacin de nitrgeno. El promedio de aplicacin de N podra reducirse de un 25 a un 50% al usar riego por goteo subterrneo comparado a un manejo convencional. En un estudio reciente, un modelo de simulacin de produccin agrcola (APSIM) fue modificado y su desempeo se calific con resultados experimentales relativos, y despus se aplic para evaluar el efecto a largo plazo del fertirriego subterrneo. El cultivo experimental de caa de azcar (var.Q124) comparado con el modelo que fue evaluado se plant en Septiembre. El riego se aplic diariamente a travs de una tubera subterrnea a 0.3m de profundidad. El N (urea) se aplic en 5 diferentes niveles (de 0 a 240kg/ha) en cultivos de retoos y 75% de este promedio en el cultivo de la planta. Para uno de los tratamientos el fertilizante fue tambin aplicado convencionalmente. Fueron simulados diez aos de cultivo (17 ciclos de cultivo). El modelo predijo que la produccin absoluta de la caa de azcar como una produccin bajo condiciones de plantacin actuales depende no slo del riego y la fertilizacin sino de otros factores tambin (ejemplo: prdida de cultivos, dao por plagas, mala ventilacin). Sin embargo, la productividad relativa de aquellas bajo cero N fue similar en situaciones experimentales y de simulacin. Por lo tanto, el modelo modificado se puede utilizar para examinar la respuesta de la caa de azcar a la aplicacin de N en el riego por goteo subterrneo en largos periodos de tiempo. Adems, el N fue ms eficiente al aplicarse a travs de goteo subterrneo que convencionalmente. En los 17 ciclos de cultivo hubo un ahorro de 10 a 14% de N cuando se aplic el fertirriego. La simulacin conducida en este estudio indica que el beneficio del fertirriego subterrneo es un ahorro de fertilizantes de N para

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producciones similares o un incremento en la produccin para un consumo similar de N. La eleccin de alternativas depende de los sistemas econmicos y de produccin

VALIDACIN DE PARMETROS
La Caa de Azcar es una planta tropical que se desarrolla mejor en lugares calientes y soleados. Cuando prevalecen temperaturas altas la caa de azcar alcanza un gran crecimiento vegetativo y bajo estas condiciones la fotosntesis se desplaza, hacia la produccin de carbohidratos de alto peso molecular, como la celulosa y otras materias que constituyen el follaje y el soporte fibroso del tallo. La Caa de Azcar se cultiva con xito en la mayora de suelos, estos deben contener materia orgnica y presentar buen drenaje tanto externo. PH oscile entre 5.5 a 7.8 para su ptimo desarrollo. Se reportan buenos resultados de rendimiento y de azcar en suelo de textura franco limoso y franco arenoso. IMPORTANCIA PARA EL DESARROLLO DE LA INVESTIGACIN Relevancia social Esta investigacin tiene la importancia para la poblacin ya que la misma conoce el papel que juega la empresa en cierta zona, del mismo modo implica que esta empresa es una de las ms grandes, aunque tambin tiene una culpa de la afectaciones del medio ambiente, reguladas en la localizacin de la empresa.

Conveniencia Tener el mayor conocimiento sobre este producto que se realiza en dicha zona, del mismo modo tener en cuenta los problemas que este nos puede afectar, asi
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los beneficios de los cuales nos atribuimos, tanto como los cortadores de caa, hasta administrativos.

ANLISIS ALTERNATIVOS.
Azcar morena o mascabada: Las caractersticas que la difieren de las dems son, que su textura es ms hmeda y puede ser compactada ms fcilmente. La azcar moreno cuenta con dos variedades; la clara cuenta con sabor acaramelado, y el sabor de la oscura es intensa, similar a la uva pasa o el jengibre. Azcar granulado (comn): Generalmente se le da uso de mesa, esto se refiere a que es el azcar que utilizamos comnmente en casa, para cualquier preparacin u hornear, para verificar que sea proveniente de la caa, en el empaque debe contener la leyenda de "azcar puro de caa" Azcar superfino o refinada: Es una azcar instantnea granulada, el tamao de sus cristales es menor y se adecua para mezclar bebidas fras o calientes. Sin embargo no es favorable emplearla en el mbito repostero pues sus cristales formaran una clase de grumos. Azcar en terrn: Se fabrica con azcar comn de caa como base y hay ms de un proceso para su preparacin, aunque regularmente se introduce en moldes con forma de pequeos terrones, para despus fundirlos lenta y ligeramente a base de vapor, luego de eso se va secando, dando como resultado la forma que todos conocemos, de los cubitos de azcar. El piloncillo o panela, dependiendo de la regin en que se mencione, se utiliza principalmente para preparaciones dedicadas a una festividad, ya sean navideas

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u de otro tipo, igualmente es muy utilizado para endulzar el caf.

El alcohol de caa, proviene directamente del jugo de caa extrado directamente de la planta y cuenta con un alto porcentaje de azucares, lo que ayuda en el proceso de fermentacin. Melazas: Otro de los tantos usos o derivados que podemos encontrar, es la alimentacin para animales. Pueden utilizarse diferentes partes o procesos de la caa, Jugo de caa: Ha sido demostrado, que este jugo es una buena fuente de energa para cerdos, aunque uno de sus mayores problemas es su fermentacin extremadamente rpida, sin embargo con ayuda de aditivos puede controlarse este acelerado proceso.

Miel integral: Esta es utilizada para alimentar a los cerdos, agregndola a su ceba, aunque sigue siendo probado ya que sus resultados con los animales no han sido 100% favorables.

CONCLUSIONES Y RESULTADOS
CONCLUSIN Como se pudo notar el proceso del azcar es muy laborioso y complejo, para la obtencin de azcar, ya que se basa desde la materia prima, hasta el producto ya terminado, hasta que sale al mercado.

As mismo pudimos comprobar el Ingenio Zucarmex en la zona de Mahuixtln, tiene un gran desempeo con la gente de esa zona o cerca de la misma, ya que muchas familias se benefician de esta empresa, haciendo diferentes roles en la empresa, del mismo modo, pudimos notar las ventajas y desventajas de la

con el personal que labora en ella.

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suelo, el gran desperdicio de agua, hasta el gran beneficio que tiene la empresa

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empresa en la localidad de Mahuixtln, tanto de las desventajas, como daan el

Por otro lado llegamos a las deducciones que efectivamente entre mayor produccin de azcar estndar de alta calidad, mayor ser el empleo que se dar a los habitantes de la zona. Como tambin habr ms consumo haya de azcar estndar de alta calidad, mayor tasa econmica.

Resultados RESULTADOS DE LAS ENTREVISTAS Fue buena la produccin azucarera del ingenio Zucarmex de la localidad de Mahuixtln en la zafra Noviembre Mayo 2012/2013?

GRAFICA 1

Como consideras la produccin azucarera en la zafra febrero-mayo de 2012?

10%

0% 0%

s no 90%

En la grafica que se mostro, dice claramente que entrevistamos a 20 trabajadores de diferentes reas, si fue buena la produccin azucarera de esta zafra, el 90% opina que S y el otro 10% opino que no.

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GRFICA 2 Consideras que el ingenio provoca un dao severo al medio ambiente?

Consideras que el ingenio provoca un dao severo al medio ambiente?

no hay dao poco severo severo muy severo

50%

10% 15%

25%

Ahora en la grfica vemos que el 50% de los trabajadores opinan que el dao es muy severo, el 25% opina que es severo, el 15 % dice que es poco severo y el 10% que no existe ningn tipo de dao

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