COMIDA CHATARRA, SUS CARBOHIDRATOS El MOTIVO DE ATKINS La comida chatarra, cuyo consumo viene de tiempos ancestrales (ejemplo, la hamburguesa

la cual tiene una cronologa que empieza desde los siglos XIV cuando en las tribus mongoles y turcos picaban tiras de ganada de baja calidad), su concepto solo fue acunado en el ao 1972 por el director de la ciencia para inters pblico Michael Jacobson, el cual la define como comida que es percibida como insalubre o con poco valor nutritivo, la cual contiene altos niveles de grasas, sal o carbohidratos y numerosos aditivos alimentarios como el glutamato monosdico (saborisante) y la tartracina (colorante); al mismo tiempo, con carencia de protenas, vitaminas y fibra, entre otros. Este tipo de comida tambin es popular entre los consumidores por su facilidad a la hora de adquirirla, no requiere ningn tipo de preparacin o esta es escasa, es cmoda de ingerir y tienen una gran diversidad de sabores Por el concepto planteado anteriormente podemos ver que la comida chatarra se ha convertido en el principal alimento de muchas personas alrededor del mundo, En la concepcin fisiolgica del cuerpo humano es de vital importancia el concepto de la alimentacin, puesto que a partir de ella el individuo toma nutrientes y energa, por una va exgena (ATP) para el desarrollo de sus actividades intracelulares y macromoleculares. La alimentacin a sido un concepto cargado de muchas crticas puesto que se pone a prueba cual es la forma correcta o la menos daina de alimentarse, por esta divergencia acerca de una correcta alimentacin nace el concepto de dieta, la cual no solo es un concepto acerca de la bonanza o maldad de los alimentos sino que tambin avala el concepto de estilo de vida de cada persona para llevarla a la longevidad y a un estilo saludable. Pero cual, es la molcula que en realidad causa que la comida chatarra sea un mal alimento para el ser humano. Analizando sus componentes moleculares encontramos compuestos como el glutamato monosdico (C 5H8NO4Na), un aminocido usado como condimento bajo el nombre de E621, estudios acerca de este compuesto demuestran que no tienen efecto maligno comprobado sobre la salud humana, pero que sirven como incitador para el consumo de la comida chatarra, por otra parte encontramos la tartacina, la cual es un colorante azoico la cual se usa como colorante, este compuesto ha sido relacionado con enfermedades como el cncer, puesto que las clulas que absorben este compuesto no pueden desecharlo, por esto en Europa se ha iniciado una masiva campaa para iniciar su prohibicin, la cual ya dio su primer paso en Noruega pas en el cual se prohibi la produccin industrial de Tartacina.

Como se plantea en el concepto de Jacobson, la comida chatarra, es pobre en protenas, vitaminas y fibra compuestos moleculares de gran beneficio para la salud humana, pero por el contrario son ricos en grasas y carbohidratos, ambos en exceso con efectos adversos para la salud humana, pero cual de los dos es el verdadero o mayor causante de patologas como la obesidad que conllevan a vivir con un alto riesgo de sufrir cualquier tipo de enfermedades crnicas. Hasta el ao de 1972, en el mundo se idolatraba una cultura de dieta en la cual, la grasa deba ser restringida en los consumos diarios, y adems se deba combinar con un estilo de vida con un mnimo de actividades fsicas por da, para disminuir el peso y con esto el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y enfermedades crnicas como la diabetes, pero a partir de este ao un hecho marco la concepcin acerca de la dieta baja en grasas, y fue el lanzamiento del libro Dr.Atkins New Diet Revolution, en el cual se cambiaba por completo el concepto de dieta baja en grasas, y se impona un rgimen en el cual las restricciones iban hacia los carbohidratos esta dieta tambin se denomina con el nombre de ketogenic diet, los cuales segn atkins combinados con ejercicio, y con una alta ingesta de protenas llevaban a la prdida de peso, , y a disminuir el riesgo de sufrir las enfermedades anteriormente mencionadas. Desde el momento del lanzamiento del libro el cardilogo de Ohio, Robert Coleman Atkins ha vendido 12 millones de copias, y junto con su esposa, fundan una compaa nutricional, la cual es de gran prospecto, y se posiciona como una industria de gran crecimiento. La justificacin del concepto de Atkins ha sido reevaluada por muchos institutos y doctores del campo de la nutricin, consiguiendo as una cantidad de promotores como la doctora Janice Hopkins Tanne, la cual defiende la teora de Atkins basndose en estudios sobre el nivel de las lipoprotenas cuando se usa en dicha dieta, y adems estudios comparativos con dietas anteriores. Pero al igual que se encuentran promotores tambin se tienen grandes opositores como el doctor Douglas Samon, quien argumenta que el efecto de la dieta propuesta por el doctor Atkins comienza a decaer despus de 12 meses continuos de su implementacin. Adems, se plantea que la ingesta de carbohidratos propuesta por Atkins, es demasiado mnima para los niveles requeridos por el individuo, lo que puede llevar a problemas de salud. Las antiguas opiniones son respuestas rpidas tomadas de la revista British Medical Journal. Muchos de los opositores y promotores de la dieta del doctor Atkins, basan sus teoras en el glicemia index, puesto que los alimentos que propone el doctor atkins presentan bajo este ndice con relacin a dietas anteriores.

A continuacin se presentara un estudio hecho por The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, en el cual se analizaron a 40 mujeres, con un promedio de edad entre 40 y 44 aos, y con un ndice de peso propenso a la obesidad, las cuales se dividieron en dos grupos cada uno de 20 fminas (Fig.1) y se sometieron unas al rgimen de dieta bajo en grasas, y otras al bajo en carbohidratos. Fig. 1 Age and anthropometric characteristics before diet initiation of subjects who completed the 4-month study Low-fat diet group (n = 20) Low-carbohydrate diet group (n = mean (SEM) 20) mean (SEM) P value Age (yr) 41.4 (3.2) 44.8 (2.4) 0.41 Height (m) 1.6 (0.01) 1.7 (0.01) 0.61 Weight (kg) 90.9 (2.1) 90.6 (2.4) 0.91 1 BMI 33.5 (0.5) 32.8 (0.5) 0.23 Body fat (%) 41.0 (0.7) 42.0 (0.7) 0.25
1

Body mass index (BMI) = weight (kg)/height (m)2.

Durante 4 meses las mujeres fueron sometidas a los regimenes dietarios, y la investigacin y posterior anlisis de resultados tomo 6 puntos bsicos de comparacin entre los dos grupos los cuales fueron: Nutrient intake, Weight and body composition, Energy expenditure, Physical activity, Fasting hormones and substrates, Blood pressure and plasma lipids. Los puntos en referencia arrojaron resultados abrumadores, puesto que despus del estudio el grupo bajo en carbohidratos perdi una 10% de peso corporal comparado con el grupo bajo en grasas, pero a que se debe esta efectividad de la dieta del doctor Atkins.

El estudio, mostr que ambos grupos presentaron similar producto nutriente a lo largo de todo el estudio, es decir que esto no influyo en la efectividad de esta dieta (Fig.2)

Fig.2

Pero la diferencia se basaba en la distribucin de los macro nutrientes dentro del cuerpo de cada mujer dependiendo al grupo dietario al que perteneciera (Fig.3), en el grupo bajo en carbohidratos las mujeres aumentaron su porcentaje de grasa (poco aumento) y protenas (gran aumento), por el contrario en el grupo bajo en grasas se aumentaron los niveles de carbohidratos (gran aumento) y de protenas (poco aumento), como podemos ver se va deslumbrando el papel de los carbohidratos en la perdida de peso.

FIG. 3. Distribution of macronutrients as a percentage of total energy in the diets of women randomized to low-carbohydrate and low-fat diets before dieting and after 2 and 4 months of dieting. Gray, Carbohydrate; white, protein; black, fat. En el caso del peso y de la composicin del cuerpo se demostr ampliamente que es mejor utilizar una dieta baja en carbohidratos que en grasas puesto que disminuye el peso de forma ms efectiva (Fig.4) y adems mejora los niveles de minerales en los huesos. Fig.4

Por otro lado cabe resaltar que en el caso de usar una dieta baja en carbohidratos y rica en protenas las mujeres pierden ansias de comer lo cual conlleva a una prdida mas efectiva del peso, esto se explica porque los alimentos ricos en protenas como lo plantea el doctor Atkins, producen un gran TEF (termic efect food) lo que conlleva a una sensacin de llenura en las mujeres alimentadas con baja ingesta de carbohidratos. Cuando se analizaron los sustratos y hormonas en ayunas de las mujeres en estudio se descubri, que los niveles de glucosa, e insulina plasmtica eran similares en ambas, pero el compuesto qumico que realmente cambi fue el hydroxybutyrate, el cual en las mujeres con restricciones en carbohidratos aumento dramticamente a lo largo de su dieta mientras que las baja en grasas se mantuvo a un nivel constante, lo que implica un crecimiento en la ketosis del grupo bajo en carbohidratos, lo que significa que para mantener el nivel de ketosis plasmtica se necsitan pocos carbohidratos. Estos datos recogidos de la investigacin hecha por The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, se aclaro la ventaja de restringir la ingesta de cabohidratos.

Pero el papel mas importante aparte de los expuestos anteriormente es como influye la restriccin de los carbohidratos en las lipoprotenas, en un estudio hehco por The American Society for Nutritional Sciences, en este estudio se concluyen las siguientes premisas acerca de la modificacin en las lipoprotenas.

Primero, cuando se emplea la dieta del doctor Atkins el nivel de TAG (triacilglicridos) desciende notablemente, en un 22%, por otro lado los niveles de HDL (lipoprotenas de alta densidad) aumentan en un 11%, lo que mejora la prdida de peso a la hora de hacer la relacin Total colesterol/HDL. Otro factor influyente es el aumento de las protenas de baja densidad (LDL) en un 9% les se redistribuyen gracias a la restriccin de carbohidratos y se convierten en pequeas partculas que se oxidan. En la grfica (Fig 5), se muestran los cambios mencionados en las molculas de LDL, HDL, TAG, y el colesterol total del individuo.

Fig 5.

La sumatoria de los factores anteriormente mencionados evita el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, todo por medio de la prdida de peso, en la siguiente figura se demuestra el metabolismo, de la dieta baja en carbohidratos, con respecte a los niveles de glucosa, insulina, LDL, HDL y TAG (Fig.5).

Fig 5.

Con el estudio hecho anteriormente se ha extrado el concepto de comida chatarra, se ha analizado molecularmente, y se concluye, que una baja ingesta de carbohidratos (macromolcula que esta ampliamente preste en la comida chatarra) mejora males como la obesidad, lo cual evita el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. En conclusin, el cardilogo Robert Atkins, abri los ojos al mundo acerca de un enemigo que haba sido opacado por el protagonismo de las grasas, y aunque su fallecimiento se produjo el 17 de abril del 2003, dejo al mundo la enseanza que se puede vivir, sanamente haciendo ejercicio y restringiendo los carbohidratos. Aunque al parecer esta no es la respuesta final a las enfermedades crnicas, puesto que la dieta de Atkins, abre una solucin a la prdida de peso, pero la excesiva restriccin en los carbohidratos puede llegar a ser daina al no cumplir con las demandas energticas del individuo. Se debe buscar un punto intermedio para lograr el bienestar y la salud humana.

REFERENCIAS

Modification of Lipoproteins by Very Low-Carbohydrate Diets http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/135/6/1339#F1 The role of energy expenditure in the differential weight loss in obese women on low-fat and low-carbohydrate diets. http://jcem.endojournals.org/cgi/content/full/90/3/1475 Horizon: The Atkins Diethttp://www.bmj.com/cgi/content/full/328/7433/234? maxtoshow=&HITS=10&hits=10&RESULTFORMAT=&fulltext=atkins&se archid=1&FIRSTINDEX=0&resourcetype=HWCIT Robert Coleman Atkins http://www.bmj.com/cgi/content/full/326/7398/1090? maxtoshow=&HITS=10&hits=10&RESULTFORMAT=&fulltext=atkins&se archid=1&FIRSTINDEX=0&resourcetype=HWCIT Low carbohydrate diet is vindicated http://www.bmj.com/cgi/content/full/326/7400/1166-h Low carbohydrate diet is not vindicated http://www.bmj.com/cgi/eletters/326/7400/1166-h#32770