Agro, Vidaysociedad 4

Agro, Vida y Sociedad
Revista del Colectivo Semillas de Vida
No.
E ner o 2012
FACULTAD DE AGRONOMA DIRECC IN DE BIENESTAR DIRECCIN DE BIENEST AR UNIVERSITARIO REA DE ACOMPAAMI ENTO INTEGRA L PROGRA MA GESTIN DE PROYECTOS
FACULTAD DE AGRONOMA DIRECC IN DE BIENESTAR DIRECCIN DE BIENEST AR UNIVERSITARIO REA DE ACOMPAAMI ENTO INTEGRA L PROGRAMA GESTIN DE PROYECTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE BOGOT

Rector
Moiss Wasserman
Vicerrector de Sede
Julio Esteban Colmenares Montaez
Decano de la Facultad
Mara Isabel Chacn Snchez
Director de Bienestar de la Facultad de Agronoma

Oscar Oliveros
Director de Bienestar sede Bogot

Lucy Barrera Ortiz
Coordinadora Programa Gestin de Proyectos

Elizabeth Moreno Dominguez
AGRO VIDA Y SOCIEDAD

Comit Editorial
Victor Hugo Raigoso Julio Samuel Vega Ahumada Fabin Ayala Mara Claudia Velandia
Porque la cuchara tambin es un derecho y no todo lo verde es represin Red Agropecuario y de Educacin Popular
Correccin de estilo
Diaba Luca Fernndez Veloza
Diagramacin
Leonardo Parra Puentes
Impresin
Gracom Grficas Comerciales ISSN:
ORA SI ENTIENDO POR QUE

Autor Letra y Msica: Pedro J. Ramos Ritmo: Bambuco
Ayer que tuve en el pueblo, compadrito Juan Jos, los estudiantes gritaron: Viva la rivolucin! Y le decan al Alcalde que se asomara al balcn, quesque ah tn, y que esos son los que venden no s qu. Quesque ah tn, recuerdo ya los que venden la Nacin. (2x) No entend lo del pretrleo, ni lo del gringo ladrn pero algo tendr de cierto ese verriondo, el montn. Quesque ah tn, que esos son los que venden la Nacin. Quesque ah tn, que esos son los que venden la Nacin. (2x) Ora que atisbo mi rancho, todo harto de pobreza despus de haberme jodido arando una tierra ajena con los gumbitos ms flacos que los perros del patrn. Ora si entiendo por qu hablan de rivolucin.
Contenido
Editorial
asi el 94% del territorio en Colombia es rural, y a lo largo de los aos hemos podido evidenciar los mltiples conflictos que han existido por el uso y la tenencia de la tierra, el campesino nunca ha estado en un escenario favorable en cuanto a polticas pblicas e histricamente es vctima -ya sea por tal va (legal) o por otras (ilegal) de desplazamiento exclusin y marginacin, al campesino los grupos minoritarios -extranjeros y nacionales- que manejan el poder poltico y econmico en el pas no lo quieren en el campo. Esta es una pelea casada desde hace ms de 500 aos, han sido aos de lucha por reforma agraria integral, vida digna y un mejor maana. El campesino aun resiste y defiende su arraigo con la tierra, el alimento y la vida. En este numero de la revista Agro, vida y sociedad vemos la importancia de rescatar saberes propios del campo, la vida all y su relacin mstica con la tierra.
Editorial Luna llena y sus influencias en la agricultura
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El campo de la educacin, la educacin en el campo 12 Comercializacin de leche cruda para la pasteurizacin domstica 18 Chagras, Milpas y Parcelas Campesinas Ydesde aqu ch@teamos... Apuntes sobre la mierda de una vaca 24 26 36
Foto portada: Juninho- Campesino Sem Terrinha Acampamento Maela Sabrina del MST. Movimiento de los Trabajadores rurales sinTierra de Brasil.
Fotografa: Pramo, Milena Castellanos
El campo es territorio de disputa, desde donde lo miremos lo es. Si lo miramos desde la educacin, la falta de cobertura es significativa en el rea rural del pas y aquellos lugares con escuela, tienen un contenido distanciado totalmente de contexto; de la idea de otra forma de leer, de escribir y entender el mundo local, narrar las imgenes orales y prcticas de un pueblo, explorar el enraizamiento al trabajo con la tierra y la concepcin campesina del mundo. La vida escolar en el campo -nos lo cuenta Jairo en su articulo- podra ser de forma descriptiva; caminar hasta cuatro horas para llegar a la escuela, transitar bajo la lluvia por caminos enlodados, volver a la casa para hacer las tareas en ausencia de la internet, -porque en la vereda eso no existe- y paralelo a ello ayudar en la huerta familiar, en la labora y dedicar parte del tiempo escolar al trabajo del campo Es la disputa de una escuela y una pedagoga en y para la vida del campo, contra un colegio y una pedagoga que especializa y promueve salir de all. Es romper la forma ortodoxa como se ensea y la manera sumisa como se aprende. Si lo miramos desde el mbito productivo, la disputa se plantea en trminos de la vida; la pelea por la vida y subsistencia del campesino en el campo, pero tambin de aquellos a quienes nos llega el alimento, vida de la comunidad, vida del agua, del aire, de otras especies, vida. El campesino comenz a echar de lado sus saberes ancestrales y a aceptar poco a poco un paquete tec-
nolgico que nos recomend occidente; fertilizantes de sntesis qumica, herbicidas, plaguicidas, fungicidas, arado intensivo, mono cultura. Recuperar, reconstruir y construir nuevos modelos de agricultura para la vida se han planteado, escuelas de agricultura mesinica, radinica, biodinmica, agroecologa, permacultura, orgnica, etc. que ensean no solo desde la tcnica, si no tambin desde los valores con los que nos relacionamos con la vida. Retomar estos saberes no solo es una forma de conservar una relacin equilibrada con la naturaleza y el agro, tambin es hacerle frente a un sistema devastador que no solo invade nuestros territorios, sino que tambin trata de colonizar pensamientos. Por esto y ms es importante pensarnos y manifestarnos sobre el problema del agro en la sociedad colombiana de que manera se esta utilizando la tierra? Cules son los sistemas productivos predominantes, son o no beneficiosos para nuestra sociedad? la culpa es de la mierda de la vaca o de los grandes terratenientes? cmo debe ser la educacin en y para el campo Colombiano?Qu modelo de desarrollo necesita el pas?. Es importante suscitar a la reflexin en torno a estos temas, en el campo colombiano se evidencian los ndices mas altos de concentracin, inequidad, conflicto y pobreza. Es hora no solo de pensar otro modelo productivo, educativo, pedaggico y comunitario para el campo Colombiano, sino ms all otro modelo de sociedad con justicia, paz y vida.
Editorial
Luna llena y sus influencias en la agricultura

Por: Julio Csar Lozano Tique. Colectivo semillas de vida y sociedad.
A R T C U L O
En este suelo habitan las estrellas en este cielo canta el agua de la imaginacin. Mas all de las nubes que surgen de esta agua y estos suelos nos suean los antepasados. Su espritu dicen- es luna llena. El silencio, su corazn que late.
< Elicura chihuailaf
on el paso del tiempo muchas culturas con sus tradiciones y cosmovisiones ancestrales se estn extinguiendo de una manera letal y rpida por la intervencin de algunos pases occidentales, que se apropian de recursos, bienes y riquezas de otras partes del mundo. Es violencia, es codicia, es ambicin y es poder; roban, ultrajan, explotan y destruyen la biodiversidad que existe en sus territorios; borrando y desechando sus saberes con doctrinas religiosas y filosficas forneas e imponiendo el terror como dominio brutal sobre los pueblos. De esta manera se vienen generando comportamientos que son consecuencia de la prdida de identidad de estos pueblos maltratados. Evidentemente la industrializacin de la agricultura o la mal llamada revolucin verde -nacida en la dcada de los sesenta- proclamada como el nico camino que pondra fin al escalofriante fantasma del hambre existente en algunas regiones del planeta, tuvo gran xito gracias a su incorporacin al pensum de los programas curriculares de los institutos y universidades en el rea de las ciencias agrarias, los cuales, en alianzas con multinacionales, utilizaron a sus egresados como simples vendedores que promovan el catlogo de productos agroqumicos a los campesinos, hacindolos creer que l era el mdico de las plantas y del suelo y as diagnosticar y formular remedios para sus cultivos. De esta manera el campesino comenz a echar de lado todos sus saberes ancestrales y a aceptar poco a poco este paquete tecnolgico. Los campesinos vieron entonces un notable cambio en la produccin, una mayor eficacia en sus cosechas, pero sus lugares se estaban convirtiendo en campos de experimentacin de terror y muerte.
La aplicacin de estas tecnologas trajo consigo contaminacin en el suelo, agua y aire, un sin nmero de trastornos patolgicos morfofisiolgicos en plantas, animales y hasta en el mismo hombre. Estos se han hecho cada vez ms agudos y frecuentes debido a la permanente circulacin de toxinas y venenos encontrados en los productos alimenticios y en los recursos naturales por el uso indiscriminado de agrotxicos en los cultivos. Hoy en da este problema se agudiza debido al control que ejercen los pases poderosos sobre algunos gobiernos, imponindoles polticas basadas en tecnologas, modelos econmicos y de produccin con catlogos y estandarizaciones tcnicas en el manejo y uso de los recursos, de la tierra y el agua que no tienen en cuenta los saberes que las diferentes culturas han aplicado para manejar estos recursos con eficiencia y que han sido transmitidos de generacin en generacin. En este contexto de transformaciones, desequilibrios ambientales, sociales y culturales han surgido movimientos con diferentes propuestas que pretenden dar a conocer al mundo que existen muchas maneras de relacionarse con la naturaleza, desarrolladas por diferentes culturas y que retoman toda la idea de que el hombre no es ms que un simple hilo de esta gran red de sistemas fsicos, qumicos, biolgicos, dinamizados en este gran ser vivo del cual hacemos parte, llamado Gaia. Estos modelos agrcolas alternativos luchan frente a esa ola de expansin progresista que las excluye y persigue en todos los espacios donde interviene el estado represivo, atado a grandes organizaciones internacionales como: ONU, FAO, MI, OMC y a grandes grupos econmicos, que han hecho de la agri-
cultura un fortn de negocios. Algunos de los modelos agrcolas que se han venido desarrollando en diferentes momentos histricos son los propuestos por las escuelas mesinica, radinica y biodinmica, que ensean que desde los valores con que nos relacionamos con la vida Recordemos algunas de sus caractersticas: La luna se encuentra aproximadamente a 384000 Km de la tierra. Posee un dimetro ecuatorial de 3476 Km, su gravedad es seis veces menor que la terrestre y por sta razn la luna no tiene la fuerza para mantener una atmsfera a su alrededor, por lo que no presenta proteccin alguna contra los rayos ultravioletas y otros rayos del sol adems de cuerpos celestes. La ausencia de gases invernadero explica las grandes variaciones de temperaturas que van desde 139oC frente a la luz solar y baja hasta -184oC por la cara oculta al sol.
ms prxima a nosotros, y es el punto de mayor turbulencia biodinmica en el planeta. El ciclo lunar dura 29 das, 12 horas, 44 minutos y 2.8 segundos, as que cada fase lunar viene durando 7 das, 5 horas,11minutos y 0.7 segundos. La luminosidad lunar es esencial para la vida y el desarrollo de las plantas. Diferente de la luz solar que recibimos, la luz lunar ejerce directamente una fuerte influencia sobre la germinacin de las semillas cuando sutilmente sus rayos luminosos penetran con relativa profundidad, al compararla con la fuerza de los rayos solares que no consiguen penetrarla en su intimidad. Perece que es el exceso de presin que ejercen los fotones solares sobre los vegetales lo que no permite los cambios nutritivos que las plantas necesitan para su crecimiento normal, quedando, por lo tanto, la misin de estmulos seductores a la luminosidad lunar para que las
Fuente: Jairo Restrepo R. La luna y su influencia en la agricultura, Fundacin Juquira Candir, 2005
La luna presenta un movimiento de rotacin sobre su mismo eje y uno de traslacin alrededor de la tierra, y otro de vibracin u oscilacin. Los dos primeros, van en direccin contraria a las manecillas del reloj. Por fsica de vectores, se ha estudiado la eliminacin de fuerzas cuando dos cuerpos estn separados por ngulos rectos, lo que explica la disminucin de la influencia de la luna sobre la tierra en cuarto menguante y en cuarto creciente. La luna nueva est a 400000 Km de la superficie de la Tierra, la luna llena, est muchsimo
semillas germinen fuertes y sanas. Por otro lado, est demostrado, independientemente de creer o no en las otras influencias que la Luna pueda tener en las plantas, que la intensidad de la fotosntesis es muy superior en todas las plantas a partir de la luna creciente hasta el plenilunio (perodo extensivo de aguas arriba), y que el mayor incremento de la fotosntesis en los cultivos se registra en el perodo intensivo de aguas arriba, el cual est comprendido entre los tres das despus de la luna creciente, hasta los tres das despus del plenilunio, fe-
nmeno atribuido cientficamente al incremento de la intensidad de la luz lunar sobre nuestro planeta 1. Pero no slo las plantas y las aguas se comportan diferentes o reciben influencia de la luna. El suelo como organismo vivo presenta unos perodos que asemejan el proceso de respiracin, presentando una exhalacin entre creciente y llena, y una inhalacin entre menguante y luna nueva. Y entre las fases intermedias, es decir, entre luna nueva creciente el suelo espera a que se dinamice dentro del cuerpo ecosistmico la energa recibida, lo que podra llamarse en ejercicios mesinicos la distribucin del prana, y durante luna llena - menguante
El crecimiento se desacelera y las plantas se fortifican. Es la luna adecuada para podar. Es la luna para desyerbar buenazas o mal llamadas malezas para evitar su rpido retoo.
Luna nueva o novilunio o fase de conjuncin

Perodo de agua abajo, corresponde al perodo donde se presenta el menor movimiento de aguas marinas, continentales y en las plantas. Mnimo poder germinativo de las plantas.
Fuente: Jairo Restrepo R. La luna y su influencia en la agricultura,Fundacin Juquira Candir, 2005
el suelo descansa armnicamente y se prepara para la prxima inhalacin.
Luna llena o plenilunio o fase de oposicin Cuarto menguante

Das para toda actividad de la superficie para abajo como el movimiento de tierra o arado, cosecha de races, etc. Concentracin de la savia vegetal hacia la raz. Mayor retencin de agua. Tanto el suelo como la planta absorbe agua y nutrientes.
1 Jairo Restrepo R. La luna y su influencia en la agricultura, Fundacin Juquira Candir, 2005.
Mxima concentracin de las savia vegetal en las races, lo que indica el momento propicio para poda de partes vegetativas enfermas. Tres das antes de luna nueva momento adecuado para control de plagas en especial insectos voltiles.
Cuarto creciente
Se prepara el perodo de aguas arriba. Tiempo para hacer toda actividad de compost ya que se acelera el proceso de descomposicin de materiales orgnicos. Mayor asimilacin de nutrientes por la planta; el suelo exhala.
Empieza a ascender con mayor cantidad la savia desplegando las fuerzas en troncos, tallos y hojas fomentando el crecimiento, la floracin y la maduracin. No es tiempo de regar, abonar, podar y combatir plagas como gusanos y babosas.
Curacin de heridas:
Con arto sangrado y rpida cicatrizacin: antes de plenilunio. Con poco sangrado y lenta cicatrizacin: despus de novilunio. Para concluir, es preciso recordar que no hay cosechas sin cultura, que una produccin agrcola que niega el sentido comn, el saber campesino y los conocimientos ancestrales, est orientada a reproducir un sistema que agota cada vez ms la fuerza laboral y natural. En la agricultura influye la luna, el sistema solar, las constelaciones, las fuerzas biofsicas, geomagnticas, electroqumicas, biosinrgicas, mentales y de otras dimensiones y categoras que no caben en ejercicios de laboratorio para su comprobacin
Pequeo resumen de la influencia de la luna en actividades especiales para con los animales: Peinado y peluqueo de caballos:
Para obtencin de pelo corto y grueso: en menguante. Para obtencin de pelo largo y delgado: creciente.
Corte de cachos: menguante. Servicios de monta:

Para mayor posibilidad de cra macho: entre creciente y llena. Para mayor posibilidad de cra hembra: entre menguante y nueva.
Bibliografa Consultada
Restrepo, Jairo (2005). La luna y su influencia en la agricultura, Fundacin Juquira Candir. Meja, Gutirrez Mario. (1998) Agriculturas para la vida, movimientos alternativos frente a la agricultura qumica, Cali.
Partos:
Parto difcil: entre creciente y llena. Parto fcil: entre menguante y nueva.
Los torrentes (de las Cataratas de Iguazu), estrepitosos, espumosos, se vuelcan desde el cielo para lavar la sangre de todos los cados y redimir a todos los desiertos, raudales que desatan vapores y arco iris y arrancan selvas del fondo de la tierra seca: aguas braman, eyaculacin de Dios fecundando la tierra, eterno primer da de la Creacin
Cataratas del ro Iguaz
Ro Iguaz, Ao 1542
Fotografa: Madre e hija. Plaza de mayo 1982, Adriana Lestido.
... el pacifismo pens que para eliminar la guerra bastaba con no hacerla o, a lo sumo, con trabajar en que no se hiciese. Como vea en ello slo una excrecencia superflua y morbosa aparecida en el trato humano, crey que bastaba con extirparla y que no era necesario sustituirla. Pero el enorme esfuerzo que es la guerra slo puede evitarse si se entiende por paz un esfuerzo todava mayor, un sistema de esfuerzos complicadsimos y que, en parte, requieren la venturosa intervencin del genio. Lo otro es un puro error. Lo otro es interpretar la paz como el simple hueco que la guerra dejara si desapareciese; por lo tanto, ignorar que si la guerra es una cosa que se hace, tambin la paz es una cosa que hay que hacer, que hay que fabricar, poniendo a la faena todas la potencias humanas. La paz no "est ah" sencillamente, presta sin ms para que el hombre la goce. La paz no es fruto espontneo de ningn rbol. Nada importante es regalado al hombre; antes bien, tiene l que hacrselo, que construirlo...
Jos Ortega y Gasset, "La rebelin de las masas"
El campo de la educcin, la educacin en el campo

Por: Jairo Arias Gaviria jairox1@gmail.com
A R T C U L O
El siguiente escrito es una muy corta sntesis de un proceso de reflexin e investigacin en el marco de una propuesta educativa rural que se construye en Tierradentro Cauca.
Fotografa: La nia de la mueca de palo, Alberto Korda
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Palabras cables: Ruralidad, Educacin rural, Pobladores rurales, Pedagoga rural.
uera de caminar dos y hasta cuatro horas para llegar a la escuela, madrugar a las cuatro de la maana para llegar a tiempo, transitar bajo la lluvia por caminos enlodados, volver a la casa para hacer las tareas en ausencia de la internet, -porque en la vereda eso no existe-; como tampoco existe la biblioteca, la ruta de bus. Empero, ayudar en la huerta familiar, recoger la cosecha, y dedicar parte del tiempo escolar al trabajo del campo es parte de la vida en la ruralidad, luego: acostarse muy temprano para volver a iniciar se hace un ideario rural en la vida escolar. Este debera ser el inicio en la discusin de una pedagoga en la vida educativa del campo. Cuando ceimos la vida rural al simple hecho de labrar el campo, de cosechar, de alistar los insumos y de utilizar los conocimientos de lo que muchos llaman alelopata aplicada a toda la dinmica campesina, -olvidamos- (por encima de los problemas de tierras, de los escasos recursos y de los problemas agrarios) la educacin. Igualmente esta mucho ms all el espectro de la vida social de la ruralidad. Quiero en este sentido hacer un somero acercamiento sobre la educacin rural. Estudiar en la ciudad es diferente que asistir a los salones de clase de las zonas rurales? Una repuesta apresurada no sera suficiente para repensar los aos de pedagoga inapropiadas para un pas agotado por los cambios constantes en su sistema educativo. Ms all de instaurar una zanja para hablar de campesinos en la vida rural, y de ciudades para referir lo urbano, hay que decir que no existe polticas pblicas de educacin pertinentes para los pobladores rurales. Los campesinos y campesinas en Colombia, histricamente, han ocupado un lugar importante para la vida de los pueblos, en tanto las polticas y las responsabilidades sociales del Estado no los beneficia lo suficiente, ocasionando una distancia
extremadamente marcada en asuntos econmicos, sociales, de salud y educacin. Hoy da en el Cauca se carece de propuestas educativas que propicien -en prcticas pedaggicas reales- dar cuenta de una educacin como accin y transformacin para la vida del campo. Una de las razones: porque justamente el campesino desapareci del escenario de las polticas pblicas. Los currculos dejaron de ser inquietante para la ruralidad como investigacin, anlisis, conocimiento, vida cotidiana; la idea de otra forma de leer, de escribir y entender el mundo local, narrar las imgenes orales y prcticas de un pueblo histricamente excluido, no hace parte de los programas y polticas de educacin local o departamental; por el contrario, hoy da el quehacer de la educacin cohbe la idea de que las escuelas sea un lugar habitable y un bien colectivo. Una pedagoga que pretende ser grito rebelde, algaraba, festn popular, educacin amorosa, flexible y pensante. Esa voz que en docentes y soadores de la vida rural del Cauca le apuestan a una educacin que devuelva la escuela a las comunidades, que intente romper la forma ortodoxa como se ensea y la manera sumisa como se aprende, es una llama que se extingue lentamente. El modelo de educacin en colombiana es uno de los que ms cambios realiza en toda Latinoamrica; afirmando en tales procesos necesidades de transformacin y mejoramiento educativo y, pese a ello, ocupa los ltimos lugares en calidad educativa. A pesar de todos los programas de ampliacin en cobertura, es una de las educaciones ms deficientes, sus programas ponen en desventajas a las poblaciones rurales, entre ellos la campesina. En la vida rural las oportunidades educativas son limitadas y no brindan los suficientes mecanismos de acceso a toda la poblacin colombiana y del
El campo de la educacin, la educacin en el campo
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campo en edad escolar. Los indgenas han logrado tener una educacin diferencial, con algunos programas y proyectos propios; pero estos no son lo suficientemente acordes a las necesidades y prcticas de la ruralidad y tampoco responden a la demanda y necesidad de la educacin para las poblaciones indgenas.
Las nias y los nios en la ruralidad.

Adems de afrontar la situacin de vivir en condiciones sociales desfavorables, deben asistir a una educacin carente de calidad. Los nios y nias del campo manejan un mundo de creencias y roles diferente a los de la ciudad. La motricidad gruesa
Fuente: Carlos Medina Gallego
Los campesinos creen en la necesidad de una educacin diferenciada para las poblaciones rurales, que evale procesos en consonancia a las prcticas de los campesinos y campesinas, que posibilite programas y proyectos educativos con currculos propios destacando otras formas de aprender y de ensear; los cuales sean pertinentes a la vida del campo y a las necesidades de los profesores, profesoras, nios, nias y padres de familia que asisten a las escuelas y colegios de la ruralidad. No slo se trata de asistir a la escuela para aprender contenidos, stos deben responder a la vida colectiva del campo, en la que nos relacionemos con el medio, con las plantas, con el trabajo agrcola, con la huerta, con la lluvia y las fases de la luna, -esto es vital para la vida en el campo- y debe hacer parte en el proceso de enseanza-aprendizaje. Una pedagoga que hable de las vas, de los caminos, de la diferencia en tonalidades del verde de las montaas, de los problemas en salud, de la minera, de la felicidad, de la ternura y el sentir como moradores que quieren un buen vivir en el campo, ya que la educacin formal no es la ruta pertinente para tal ideal.
est ms desarrollada que la motricidad fina; esto implica un cambio evidente en la manera de acercarse al conocimiento, en otras palabras, aprenden practicando y utilizando sus manos. Son seres humanos que deben caminar largos trayectos para asistir a las escuelas, y luego de terminar la jornada deben llegar a sus casas para ayudar en las labores del campo. Esto debe trazar una pauta importante y diferente a la hora de ensear. Para los nios y nias de la ruralidad la educacin debe brindar: oportunidades de acceso y permanencia en el sistema educativo, conocimiento del medio en que se habita, procesos de investigacin que integren la vida cotidiana, recreacin e innovacin, descanso, actividades interculturales, programas de capacitacin y alfabetizacin para las familias, participacin de la comunidad, derechos humanos, organizacin, formacin y capacitacin en gestin para el auto emprendimiento; identificacin con la vida de lo rural, y para lo rural, como pobladores y miembros propositivos en una educacin propia y pertinente.
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Retos y necesidades de una educacin rural

La aceptabilidad de la educacin supone garantas de calidad, estndares mnimos de salud, seguridad y requisitos profesionales para los maestros; ellos deben ser estipulados, verificados y controlados por el gobierno. El acceso a la educacin se ha extendido considerablemente gracias al desarrollo del Derecho Internacional, pero no ha sido en ningn sentido pertinente. No es slo el acceso a la educacin lo que preocupa. A quin le corresponde definir lo que se ha de ensear?, adems de considerar que la educacin rural debe ser distinta a la educacin formal. Cmo ha de hacerse? Dnde estn las verdaderas voluntades polticas? es la pregunta clave en la educacin. El Estado y sus polticas se tornan inapropiados, inadecuados y para nada pertinentes. Adoptar una educacin rural exige que la escuela se ajuste a los nios y nias, de acuerdo con el principio del inters superior de cada uno, incluido el contexto que habita. No podemos seguir acostumbrados a forzar a los estudiantes para que se adapten a cualquier escuela ofrecida, esa nueva educacin se hace rompiendo los esquemas establecidos sin ir en detrimento de los dems moradores rurales.
saberes en retroalimentacin con las familias; esto es, que en las familias dichos saberes deben hacer parte de su prctica cotidiana, mejorando su vida colectiva e individual. Imaginar esa pertinencia es posibilitar que los modelos y metodologas sean construidos en el aula de clase, y no esperar que otros los diseen para aplicarlos.
Lo rural y la pedagoga, del afecto hacia el territorio

Si los moradores rurales no se ajustan a la escuela rural, es porque sta no despierta inters por la vida rural. Sus sueos e ideales estn dispersos en la vida urbana y el consumo del mercado que ofrece la felicidad en la obtencin de objetos y productos de un desarrollo que brinda vida digna a partir de la acumulacin individual de bienes. El mundo de la vida rural no es as, la educacin rural debe hacer que en el territorio se acomoden sus moradores porque valoran lo que tienen y se sienten protectores de la tierra que habitan. La escuela debera ensea el aprovechamiento de los recursos naturales y favorece el fomento de hbitos alimenticios saludables, el uso de la soberana alimentaria, la satisfaccin de las necesidades bsicas. Desarrolla prcticas agrcolas orgnicas, agroecolgicas de regeneracin del territorio. La escuela afirma el valor de la vida, una vida con justeza, solidaria con los dems y en equilibrio con el ambiente. Es preciso valorar lo cercano; donde habitamos. La escuela incluyente donde se defienden las particularidades locales no debe caer en la exclusin del otro y la otra. La escuela que entiende el desarrollo como la capacidad de organizacin, adaptacin a los ciclos naturales y la valoracin de los conocimientos empricos y cientficos de los campesinos. Esa es una educacin rural que transforma permanentemente sus esquemas curriculares porque la vida en el campo vara constantemente. En la ruralidad el conocimiento se construye colectivamente, es un proceso de aprendizaje donde el estudiante es parte activo en el proceso, donde los docentes se hacen partcipes en la construccin de saberes como orientadores y guas en relacin permanente con el medio. Esto implica romper en gran medida con la forma tradicional del saln y el tablero, no siempre y no todos los das se aprende encerrado en cuatro paredes a lo que se le denomina saln de clase. Para los nios y nias de la ruralidad es importante el contacto con el entorno, con el medio, all estn los saberes de sus padres, de su cultura, de su forma de ver y entender el mundo, y la educacin debe brindar esa posibilidad.
Hacer posible una pedagoga rural.

La educacin rural integra a toda la comunidad. No se puede pensar una educacin aislada de las organizaciones sociales, de las familias, de los lderes y de los saberes culturales, histricos y ancestrales con los cuales se vive cotidianamente. Esto implica que el ejercicio docente del sistema rural debe ir de:
Fuente: Jairo Arias Gaviria
Tejer diferentes relaciones, mtodos, tcnicas y posibilidades de anlisis es una tarea de los docentes, los estudiantes, padres de familia y la comunidad en general. Este proceso implica indagacin permanente, sistematizacin de resultados y metodologas acordes al medio. En otras palabras, estamos hablando de una investigacin rural como forma de conocimiento y afianzamiento de dichos
El campo de la educacin, la educacin en el campo
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En este sentido estamos diciendo que es necesario hablar de una pedagoga de la ruralidad, de una educacin rural, que reconozca la complejidad de lo local y la necesidad de lo nacional. Una pedagoga que instaure un dialogo de saberes con la comunidad y a su vez lo vuelva currculo. Un proyecto educativo debe posibilitar que los saberes se recreen, que sean dinmicos, donde las reflexiones se hagan en conjunto, y no estar sujetos estrictamente a intelectuales. Estos saberes son producto de la prctica conjunta entre comunidad, docentes y estudiantes, la verdad no la tiene el docente. Los conocimientos deben producirse en el proceso educativo de forma conjunta, con todo lo que est en el entorno y lo que introduzcamos como motivacin; por ello la educacin que se ensee en el campo debe tratar de generar: 1. Ambientes adecuados: donde los y las participantes estn tranquilos y tengan la confianza para expresarse sin sentirse juzgados o rechazados por sus aportes, un lugar donde no les de miedo hablar y el tema sea del inters conjunto. 2. Un pensamiento crtico: no todas las ideas se deben aceptar pasivamente, debe existir posibilidad para la duda construida como un hbito de indagacin, todo hecho se debe evaluar, cuestionar, analizar y razonar. 3. Participacin consciente y activa: significa aportar ideas en momentos adecuados; no es hablar todo el tiempo. No se debe dejar de participar as pensemos que no es importante. Se debe creer en las propias capacidades. 4. Creatividad: cuando no somos receptores de saberes, tenemos que construirlos, pasar de la repeticin a la construccin, definicin de significados y conceptos que expliquen nuestra realidad. No copiar mtodos, proponemos modelos propios de ensear y participar. 5. Aprovechar experiencias y conocimientos acumulados: todo aquello que se ha realizado, producido, ledo, indagado y reflexionado de otras organizaciones o procesos de conocimientos, deben servir para fortalecer nuestros propios procesos. 6. Apropiacin de conocimiento: estos deben quedar afirmados en cada participante, de manera que haga uso de ellos y los pueda reproducir y multiplicar. Es un reto constante para los lderes sociales y responsabilidad para la escuela. Si esto no se da no se puede hablar de verdadera apropiacin de conocimientos.
que tiene el conocimiento. Del civilizado sobre el sub-desarrollado. Si no est validado por el mtodo cientfico no es viable, no sirve, no es importante. En nuestros salones replicamos este tipo de mundo y de educacin. Se entiende El desarrollo como sinnimo de cambio, y las personas le tienen ms miedo al cambio que a los avances; es hora de preguntarnos por el tipo de progreso que queremos. En las prcticas pedaggicas rurales el desarrollo del mundo globalizado siempre nos arrojar al mundo del mercado, del que ms tiene, del que ms sabe respuestas; por ello las prcticas educativas del mundo rural nunca sern iguales a ese devenir, son simplemente diferentes, y diferente debe ser su prctica pedaggica. Hay que volver a lo fundamental, y no es el cmo hacerlo, sta es la ltima pregunta. Los campesinos, los habitantes de la ruralidad saben perfectamente que antes del cmo, est el por qu, luego el quines, el qu, con quines, y por ltimo, -cuando ya sabemos todo lo anterior- si preguntamos por el cmo? La mayora de veces hacemos cambios curriculares para modificar las cosas que hacemos, pero nunca hacemos renovaciones para cambiar a las personas. Cuando tratamos de cambiar las cosas1 , las personas simplemente se adaptan y no generan compromisos. Pero cuando nuestras transformaciones son pensadas para tornar la vida y dinmica de las personas estamos pensando en compromisos. Cuntas veces preguntamos por los saberes de los campesinos y campesinas, por el conjunto de prcticas cotidianas en la cosecha, las fases de la luna, las creencias, las formas de trabajo, la economa, las costumbres, las comidas, las historias, los bailes tpicos, el cambio de mano 2. Los saberes acumulados en su diario vivir para resolver problemas en cultivos, la manera de entender las relaciones espaciales, cundo sembrar, cundo cosechar. Los saberes sobre plantas medicinales utilizadas para curar o aliviar enfermedades, tejer, recetas tradicionales, entre otras muchas prcticas que pasan desapercibidas o no tiene importancia en la educacin formal. La simbologa de lo local es un reto an por ganar en nuestras aulas de clase como estrategia investigativa en una educacin rural.
Retomar las prcticas pedaggicas rurales

Por fuera del mtodo cientfico se queda todo lo que la ciencia no apruebe. Es la lucha del ms fuerte sobre el ms dbil, del que no sabe, por el
1 Hacemos referencia a la educacin como mercado. Cambios en el proceso educativo que generan ganancias pecuniarias, al mejor estilo de venta de productos y servicios. 2 Cambio de mano. Es una manera de intercambiar trabajo en el campo cuando no se tiene dinero para pagar por el tiempo invertido.
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Misa campesina
W Creo seor firmemente Que de tu prdiga mente Todo este mundo naci Que de tu mano de artista De pintor primitivista La belleza floreci Las estrellas y la luna las casitas las lagunas Los barquitos navegando Sobre el ro rumbo al mar Los inmensos los cafetales Los blancos algodonales Y los bosques mutilados Por el hacha criminal Los inmensos los cafetales Los blancos algodonales Y los bosques mutilados Por el hacha criminal Creo en vos Arquitecto, ingeniero Artesano, carpintero Albail y armador Creo en voz Constructor de pensamiento De la msica y el viento De la paz y del amor Yo creo en voz Cristo obrero Luz de luz y verdadero Unignito de Dios Que para salvar al mundo En el vientre humilde y puro De Mara se encarn Creo que fuiste golpeado Con escarnio torturado En la cruz martirizado Siendo Pilatos pretor El romano imperialista Puetero desalmado Que lavndose las manos Quiso borrar el error El romano imperialista Puetero y desalmado Que lavndose las manos Quiso borrar el error Creo en voz, Arquitecto ingeniero Artesano carpintero Albail y armador Creo en voz contrustor de pensamiento De la msica y el viento De la paz y del amor Creo en voz Arquitecto ingeniero Artesano carpintero Albail y armador Creo en voz contrustor de pensamiento De la msica y el viento De la paz y del amor Carlos Meja Godoy
Comercializacin de leche cruda
para pasteurizacin domestica

G. Guerrn 1 Corriente Estudiantil Popular
A R T C U L O
Campesinos del Campamento Maela Sabrina del MST. Foto tomada por: Samuel Vega
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Resumen
Tal vez toda la humanidad ha escuchado de la sabidura popular que tomar leche cruda al lado de la vaca es muy sano, de hecho al pasteurizar la leche se pierden gran cantidad de nutrientes y protenas, sin embargo, pensando en el costo-beneficio de sufrir el ataque de una enfermedad, toda leche cruda de la cual no se conozca su estatus sanitario debe ser hervida, ya que se corre el peligro de consumir leches contaminadas con Brucella y M. tuberculorum, las cuales no se previenen con refrigeracin, ni con buena higiene, por ello si se va a tomar leche cruda es mejor tener plena seguridad de su origen y su estatus sanitario. Por otro lado, en Colombia algunos salubristas han generado normas entorno a la leche cruda, en busca de salvaguardar la salud pblica, sin embargo con estas normas se beneficia intereses econmicos claramente agazapados en el argumento de la inocuidad de la leche, por ello la aprobacin del decreto 1880/2011 el cual autoriza la comercializacin de leche cruda para consumo directo, es un triunfo a medias, ya que exige que los consumidores adopten el habito casero de hervir la leche - ya que no se asegura leche de buena calidad para todos - y al ser provisional deja abierta la ventana, para que entren vientos de manejo racional, justo y solidario de la produccin de leche, que beneficie a productores, comercializadores y consumidores. 1 Leche cruda enfriada: leche que no ha sido sometida a ningn proceso de higienizacin y que se conserva a una temperatura de 4C +/- 2C para su comercializacin. Comercializacin de leche cruda para consumo humano directo: es la distribucin y venta, u otra forma de transferencia, a ttulo oneroso o gratuito de leche cruda para consumo humano. El proceso de comercializacin incluye las actividades de transporte y expendio.
1. Introduccin
En la actualidad en Colombia la leche es el principal producto del sector lcteo. Este contribuye en un 10% al PIB agropecuario, a su vez el Sector Agropecuario contribuye en un 1% al PIB nacional (Lpez, 2011) Segn la Encuesta Nacional Agropecuaria 2009, el volumen de leche producido diariamente a nivel nacional es en promedio de 17.2 millones de litros, de los cuales el 41% es consumido por la industria procesadora de lcteos, el 36% es demandado por la cadena de los intermediarios cruderos, el 10% es destinado para el autoconsumo en finca, el 9% es procesado en finca y un 4% va a otros destinos. A lo largo del ao 2011 el Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Juan Camilo Restrepo Salazar, ha exigido a las procesadoras de lcteos escribir en letras grandes lactosuero cuando el producto embolsado est en base a este, puesto que este contiene cinco veces menos protena que la leche entera y por esta razn tiene un costo menor, tambin ha reiterado que a pesar del impacto ocasionado por el invierno en la produccin de leche, no se autorizarn importaciones de leche y anuncia que se mantendrn las restricciones a la venta e importacin de lactosueros, adems de estos gestos ha solicitado a la industria lctea muestras de responsabilidad social con quienes los proveen de la materia prima aumentando el pago por litro de leche al productor.
Definiciones impor tantes segn decreto 1880/2011

Leche cruda: leche que no ha sido sometida a ningn proceso de higienizacin. Higienizacin: conjunto de acciones tendientes a separar los elementos contaminantes que suelen estar presentes en la leche.
1 gjguerronl@unal.edu.co, gakiluna@gmail.com, Gabriela Guerrn Estudiante Medicina Veterinaria Universidad Nacional de Colombia Sede Bogot.
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Sin embargo, no hay que ser ingenuos ante tanta buena voluntad, puesto que las polticas macro siguen a favor de la globalizacin de las perdidas y la privatizacin de las ganancias. Acciones como la derogatoria del decreto 3411/2008 y la aprobacin el decreto 1880/2011 el cual autoriza la comercializacin de leche cruda para consumo directo, sacrifican inocuidad por el afn de certificar vacunacin contra tuberculosis y brucelosis. Por tal motivo no es de celebrar que la leche de buena calidad e inocua (libre de sustancias -fsicas, qumicas o biolgicas- dainas) la consuman quienes tiene capacidad econmica para comprarla y que los pobres sigan consumiendo leche de mala calidad. En la produccin y comercializacin de la leche interactan innumerables factores y todos de una manera u otra se encuentran relacionados. Entre los factores de mayor riesgo de contaminacin se encuentra el manejo en el acopio, almacenaje y transporte de la leche, en estos eslabones los intermediarios son protagonistas, entre estos intermediarios recolectores de leche se destacan los llamados cruderos, los cuales lamentablemente no todos son honestos. Algunos deshonestos adulteran la leche agregando agua, formol, entre otros aditivos non sancto con el objetivo de evitar que la leche se degrade o su apariencia se deteriore, para obtener de este preciado liquido la mayor ganancia posible, lo cual puede traer repercusiones en la salud de los consumidores, por la prdida de inocuidad fsica, qumica y/o bilgica, sin embargo estas alteraciones generalmente se presentan en la comercializacin a gran escala. Por ello quizs la contaminacin de mayor riesgo para los consumidores directos de leche cruda es la perdida de inocuidad biolgica, riesgo que puede atenuarse usando la pasteurizacin domstica como medida mnima de prevencin.
como de estar libre de adulterantes, neutralizantes y conservantes. En concordancia con lo anterior, el decreto 1880 tambin establece, a travs de la inscripcin de estos ante las autoridades sanitarias, los requisitos que deben cumplir los expendios de este producto en sus instalaciones fsicas, como la delimitacin de las reas de recepcin, expendio y servicios sanitarios, para garantizar la calidad de la leche. Las instalaciones tienen que estar separadas de cualquier tipo de vivienda, tampoco se permite dentro de ellas la presencia de animales ni de personas diferentes a los operarios (personal manipulador del producto), los cuales, a su vez, deben contar con indumentaria limpia, en buen estado y mantener ellos mismos buenas condiciones de aseo. El expendio debe tener constancia de capacitacin en manejo higinico de alimentos expedida por la autoridad sanitaria correspondiente, con vigencia de un (1) ao,tener implementados y por escrito programas de control integrado de plagas, de limpieza y desinfeccin; las paredes techos y pisos de donde se expende deben ser de fcil lavado. Para la comercializacin ambulante debe cumplirse con los requisitos ya mencionados, adems de evitar que el manipulador tenga contacto directo con el producto. Este debe comercializarse en un tiempo menor a ocho horas, transcurridas a partir del ordeo.
1.2 Marco Terico 1.2.1 Sistemas Protectores innatos de la Leche Cruda

Las propiedades antimicrobianas de la leche han sido descritas recientemente, pero la destruccin de sus propiedades protectoras fue descrita en 1938, por estudios que mostraron que la leche cruda no permita el crecimiento de una gran variedad de patgenos, Ver tabla 1.
Elemento
Polisacridos-
1.1 Marco Conceptual 1.1.1 Coyuntura legislativa

El Decreto 1880 de 2011, Por el cual se sealan los requisitos para la comercializacin de leche cruda para consumo humano directo en el territorio nacional establece que los hatos, predios o fincas productoras de leche cruda deben estar registrados ante el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y, en consonancia, estar inscritos en los programas de certificacin de predios libres de brucelosis tuberculosis animal, adems advierte que la leche cruda debe comercializarse en un tiempo no superior a las 24 horas transcurridas a partir del momento de su ordeo; tambin seala las caractersticas qumicas y microbiolgicas de la leche, entre las que se destaca el hecho de mantener como mnimo 2.9% de protena, as
Accin
Facilitan el crecimiento de la bacteria beneficiosa en el intestino; protegen la pared intestinal. Deterioran las paredes celulares de la bacteria mala; existen niveles tan altos de estos cidos grasos en la leche de cabra que el test para detectar la presencia de antibiticos tuvo que ser cambiado. Se adhieren a los microbios extraos y de esta forma evitan que stos salgan del intestino; inician una respuesta inmune. Se comen toda la bacteria extraa, los hongos y las levaduras (fagocitosis). Se destruyen a 56C y al bombear la leche. Producen H2O2 para activar el sistema de la lactoperoxidasa. Producen CO2 anaerbico que bloquea a todos los microbios aerbicos. Son la base de la inmunidad. Producen anticuerpos contra bacteria especfica. Matan a las bacterias extraas; avisan a otras partes del sistema inmunolgico.
cidos Grasos de Cadena MediaAnticuerpos-
Leucocitos-
LeucocitosLinfocitos B -
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Macrfagos Granulocitos -
Engullen protenas y bacterias extraas. Matan clulas infectadas; mobilizan otras partes del sistema inmunolgico. Se multiplican si la bacteria mala est presente; producen compuestos que fortalecen el sistema inmunolgico. Transfieren la inmunidad desde la vaca al ternero o a la persona a travs de la leche, especialmente el calostro.
Linfocitos T -
Inmunoglobulinas (IgM, IgA, IgG1, IgG2)-
Tabla 1. Listado de algunos elementos protectores presentes en la leche curda.
1.2.2 Pasteurizacin
La pasteurizacin es el proceso de calentamiento y rpido enfriamiento de lquidos o alimentos, con el objetivo de reducir y/o destruir los agentes patgenos sean bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc. no termorresistente. Afortunadamente, la mayor parte de los microorganismos patgenos (Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella y Yersinia) se encuentran en este grupo de no termorresistentes, Este proceso trmico fue desarrollado por Louis Pasteur en 1864 y su prctica en la comercializacin lctea se difundi alrededor de los aos 1800 y 1900, dado que adems de mejorar la calidad y la vida til de los alimentos, reduca los riesgos de enfermar.
Nombre
Alta temperatura corto tiempo de tratamiento tambin llamado sistema HTST (high temperature short time)Temperatura baja de larga duracin del tratamiento La pasteurizacin de vapor
diferentes granjas por la industria lctea. De estas granjas algunas tienen bajos niveles de higiene, operan con equipo sucio u ordean a vacas enfermas, contaminado la leche de granjas que tienen buenas medidas de higiene. Adems, el agua contaminada de la granja puede mezclarse con la leche durante la recogida de sta por grandes camiones. Sin embargo, el consumo de leche cruda es una prctica arraigada en diferentes zonas del territorio nacional, debido a la existencia de productos diferenciados, distribuidos por canales de comercializacin establecidos plenamente y un consumidor cautivo, que adems de consumirlo, confa en el producto, ya que no han presentado infecciones, ni intoxicaciones alimentarias lamentables. No presentar infecciones, ni intoxicaciones alimentarias, puede deberse a los factores protectores naturales o innatos de la leche, los cuales actan adecuadamente en las primeras horas posteriores al ordeo. Esta apreciacin se ha probado en investigaciones que han propuesto que la Lactoperoxidasa reemplace la pasteurizacin de la leche comercial. No obstante su uso no se ha implementado para el mercado internacional, ya que para activarla debe adicionarse una sustancia considerada como contaminante qumico. Sin
Procedimiento
Se calienta la leche a 72C o 161 F por un perodo de 15 segundos. s, sometindola un shock trmico durante 5 minutos para bajarla a una temperatura de 4 a 6 C. Con vida til de 2 a 3 semanas en refrigeracin.
La leche es pasteurizada a 64C o 145 F por 30 minutos.
El vapor a presin se utiliza para eliminar la E. coli, Salmonella y Listeria de las canales de carne usando vapor en una temperatura superficial cercana a los 93C o 200 F. La leche es sometida 2 a 4 segundos a una temperatura de 135-140C o 280 F, extendiendo la vida til de la leche de 60 a 90 das en refrigeracin. Se calienta la leche a 137 a 150 C o 280 a 302 F por 1 o 2 segundos, seguido por un empaque en envases hermticamente cerrados posibilitando el almacenamiento sin refrigeracin hasta por 90 das.
Ultrapasteurizacin
Ultra-alta temperatura de pasteurizacin
Tabla 2. Mtodos de pasteurizacin
A pesar de aplicar la pasteurizacin, la leche tratada sigue conteniendo actividad microbiana, por lo que es necesaria la refrigeracin ya que los microorganismos activan el crecimiento de sus poblaciones de forma ptima en el intervalo de temperatura 25C a 37 C. Es por esta razn que se evita durante el proceso de manufactura y envasado de la industria lctea que la leche est en este intervalo de temperatura despus de la pasteurizacin.
2. Discusin
Sin duda la afirmacin tomar leche cruda es como jugar a la ruleta rusa con la salud es totalmente cierta para la leche acopiada o recolectada en
embargo el comit tcnico de la FAO/OMS y algunas investigaciones coinciden en que no hay razones prcticas o tcnicas para mantener la restriccin. Otro punto en cuestin es el hecho evidenciado en la Encuesta Nacional de la Situacin Nutricional en Colombia (ENSIN-2010)la cual muestra que el cuarenta y ocho punto siete por ciento (48.7%) de la poblacin consume leche diariamente y que es un alimento prioritario para el pas en la mejora del estado nutricional.Dado que este consumo depende en buena medida de la capacidad de compra, los productos procesados por la industria adquieren valores limitantes, restringiendo su acceso a quienes tienen suficientes recursos econmicos para comprar. Retomando el tema legislativo al reconocer
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los arraigos culturales a la leche cruda, las movilizaciones nacionales a favor de la leche cruda lograron, una solucin momentnea en la identificacin del perfil sanitario de las zonas o territorios donde se comercializan productos a base de leche cruda. Sin embargo, la lucha que queda en fila es la desigualdad en las ganancias en el negocio de la leche, los productores son quienes ms invierten y los que menos son remunerados, claro ejemplo de ello es: De los $2000 pesos que en promedio cuesta una bolsa de leche entera de 900 ml, $700 por 1000 ml - son del productor, entonces qu sucede con el resto?... ciertamente no hay respuesta para esta pregunta ya que gran cantidad de variables interactan, la cuestin es que hace ms de 3 aos el pago al productor flucta entre 600 y 800 pesos, pero ao a ao suben los costos de produccin y el precio de la leche al consumidor.
econmicos de unos pocos de acumular capital a costa del bienestar y la seguridad alimentaria de los colombianos.
Bibliografa Consultada
Ponce, P. (2010). LACTOPEROXIDASE SYSTEM UNDER TROPICAL CONDITIONS: USE, ADVANTAGES AND LIMITATIONS IN CONSERVATION OF RAW MILK AND POTENTIAL APPLICATIONS. Revista de Salud Animal, 32, 146154. Reporte Encuesta Nacional Agropecuaria 2009 [Internet]. Corporacin Colombia Internacional. [Citado 2011 Julio 20]. Disponible en: http://www.cci.org.co/ccinew/SIA%20 ENA%20REPORTES.html B o l e t n d e p r e n s a N o. 1 6 3 M ayo d e 2 0 1 1 . R e d d e Comunicaciones MADR. [Citado 2011 Julio 20]. Disponible en: http://www.minagricultura.gov.co/archivos/_bol_164___2011_el_gobierno_fija_requisitos_para_la_comercializacion_ de_leche_cruda_para_consumo_humano.pdf
3. Conclusiones Y Recomendaciones
Los peligros inherentes a la mala higiene asechan tanto a la leche cruda como a la pasteurizada, por lo cual es ingenuo pensar que la generacin de normas solucionar todos los problemas de inocuidad de la leche, por ello es necesario capacitar, educar e informar al consumidor recomendando hervir o pasteurizar en casa la leche cruda, a menos que se tenga plena certeza del origen y estatus sanitario de la leche que se est consumiendo. Las autoridades sanitarias buscan garantizar la higiene y calidad de la leche cruda sealando los requisitos que deben cumplir los responsables de su comercializacin y los mecanismos de inspeccin y control a seguir ( decreto 1880 del 2011) al establecer lineamientos para controlar el expendio higinico y saludable de la leche cruda provisionalmentemientras se establecen los perfiles sanitarios de las zonas o territorios donde se expenden productos diferenciados. Sin embargo, estos requisitos seguramente generarn alzas en el costo del litro de leche, ya que se requieren medidas de infraestructura que requieren grandes inversiones y puesto que en Colombia prima el libre mercado, el aumento en los costos no se har esperar. La legislacin insiste en que pasteuricemos la leche, sin embargo no se entiende por qu siendo la lechuga, las frutas - verduras y el pollo, las principales fuentes de enfermedades asociadas a patgenos en los alimentos. No insisten en la pasteurizacin de estos? En conclusin, lo importante en todo esto es saber de dnde provienen nuestros alimentos y hace cuanto fueron obtenidos. Si no se conocen estos datos, es mejor prevenir con pasteurizacin domstica que lamentarse por confiar ingenuamente en normas, que realmente lo que hacen es respaldar intereses
B o l e t n d e p r e n s a N o. 1 4 8 M ayo d e 2 0 1 1 . R e d d e Comunicaciones MADR. [Citado 2011 Julio 20]. Disponible en: http://www.minagricultura.gov.co/archivos/_bol_148___2011minagricultura__formula_nuevo_llamado_a_los_ industriales_de_la_leche__para_que__aumenten_el_precio_a_ los_productores.pdf B o l e t n d e a n l i s i s p o r p r o d u c t o. N o. 6 F e b r e r o 2 0 1 0. D o c u m e n t o L e c h e [ C i t a d o 2 0 1 1 J u l i o 2 0 ] . Disponible en: http://201.234.78.28:8080/dspace/ bitstream/123456789/1546/3/leche%20bueno.pdf Decreto 1880 de 2011 Por el cual se sealan los requisitos para la comercializacin de leche cruda para consumo humano directo en el territorio nacional. [Citado 2011 Junio 20]. Disponible en: http://www.dmsjuridica.com/CODIGOS/ LEGISLACION/decretos/2011/1880.htm Divisin de ciencia y tecnologa OCAS.org 2001 Libro Produccin Higinica de la Leche Cruda [Citado 2011 Julio 20]. Disponible en: http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/ LIBROS/LA_LECHE/leche.htm Manual de Centros de Acopio y pasteurizacin a pequea Escala. Julio de 2005 [Citado 2011 Julio 20]. Disponible en: http://www.funtha.gov.ve/doc_pub/doc_235.pdf Pagina Web Consultada: http://vidasostenible.lacoctelera. net/categoria/la-verdadera-leche-esta-pasteurizada Pagina Web Consultada: Sistema de Pago de Leche Cruda al Productor.
http://www.yotomolechecolombiana.com/camaragremial/41-gremio/62-sistema-de-pago-de-leche-cruda-alproductor
La msica
Era un mago del arpa. En los llanos de Colombia no haba fiesta sin l. Para que la fiesta fuera fiesta, monsieur Figueredo tena que estar all, con sus dedos bailanderos que alegraban los aires y alborotaban las piernas. Una noche, en algn sendero perdido, lo asaltaron los ladrones. Iba monsieur Figueredo camino de una boda, a lomo de mula. En una mula l, en la otra el arpa, cuando unos ladrones se le echaron encima y lo molieron a golpes. Al da siguiente alguien lo encontr. Estaba tirado en el camino. Un trapo sucio de barro y sangre, ms muerto que vivo. Y entonces aquella piltrafa dijo con un resto de voz: "se llevaron las mulas..." ; y dijo... : "y se llevaron el arpa..." ; y tom aliento y se ri..., echando baba y sangre se ri... : "pero no se llevaron... la msica." Eduardo Galeano
Chagras, Milpas y Parcelas Campesinas

Por: Vctor Hugo Raigoso Loaiza Colectivo semillas de vida y sociedad Geografa II sem. Universidad Nacional Bogot
A R T C U L O
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Campesinos del Campamento Maela Sabrina del MST. Foto tomada por: Samuel Vega
un difcil es encontrar referencias acadmicas que expongan o debatan las mltiples formas de produccin campesina1 latinoamericana. Hay en el saber campesino una verdad y prediccin de su tierra y su territorio2. Cuando llegaron los espaoles en el siglo XV, lo que se produjo fue un redescubrimiento, pues aqu estaba ya descubierto todo. El mestizaje y la permanencia indgena dieron fruto a mltiples formas de intervencin agropecuaria, algunas muy diferentes a lo que haba, pero otras conservando muchas de las tradiciones y cosmovisiones, que en el transcurrir de los aos fueron configurando una culturalidad y una territorialidad que constituye la esencia histrica de nuestras naciones latinoamericanas. Prsperas cosechas se sacaban de los sistemas agrarios combinados espaol indio en la regin de Misiones en el nororiente argentino, o en la bonanza agraria paraguaya a comienzos del siglo pasado, en los quinuales bolivianos, chagras caucanas y amaznicas, milpas mexicanas y papales- parcelas en las inmediaciones montaosas de Bogot. En estos ltimos tres chagras, milpas y parcelas- sern los ejemplos de experiencia campesina planteadas en la discusin. La concepcin atomista, mecanicista, monoista y mercantilista aplicada a la agricultura latinoamericana
1 Denotamos aqu campesino como modo de vida en el campo o fuera de la ciudad y de centros urbanos. Para objetivos prcticos del artculo, teniendo una visin del campesino mestizo, zambo, negro, indgena y de otra estirpe racial y cultural, como el mismo sujeto, haciendo mencin especfica para cuando se hable parcela correspondiente a campesino colono y artesanal de los andes y sierras mexicanas, chagras para el sistema de produccin indgena de etnias suroccidentales y amaznicas de Colombia y milpas para casos mexicanos y colombianos donde hay una riqueza de conocimiento hbrido. 2 El movimiento social campesino a nivel mundial ha empujado a una diferenciacin significativa de carcter epistemolgico y semntico entre tierra y territorio; donde la primera se entiende por su condicin geogrfica espacial que genera rasgos de identidad en quien habita, construye y transforma un lugar. En cuanto a territorio se refiere a la configuracin sociocultural, histrica y poltica de donde surge sentimientos de dignidad, ya no es entendida en el espacio natural sino en la transnaturalidad del lenguaje, de la memoria y de la magia del conjunto comunitario.
llega con Europa. En los cauzales y cafetales de Brasil, Banano en las costas caribeas, caucho amaznico, tabaco en las Antillas, ganadera extensiva, entre otros. La insostenibilidad de estos sistemas productivos se dio a conocer en muy poco tiempo. Con el caucho vemos la muy ignorante interpretacin del medio, dando una muerte a la planta por falta de nutrientes del suelo, cuando los indgenas conservaban con mucho xito frondosas plantaciones de pancoger desde antao, y que con slo la mano dura portuguesa y espaola mat al suelo por ende al caucho y consigo a la poblacin. Con el banano se han tenido registros que las nuevas plantaciones fundadas por las corporaciones norteamericanas es debido a un cambio de suelo, pues el deterioro que causan por donde pasan vuelve muy poco rentable el cultivo, y sus ansias de conseguir la mano de obra ms barata del mundo se ha expresado en masacres en Nicaragua, El Salvador, Costa Rica y la famosa matanza bananera en Colombia. Entonces nos seguimos enfrentando a lo mismo. Lo que cambia y se renueva es la matriz tecnolgica. Desde el Guano peruano hasta la nanofertilizacin de precisin, pero las condiciones sociales, de renta y de erosin de suelo es la misma o si no peor. La colonizacin antioquea es responsable de la multiplicacin de decenas de variedades de frjol y de preparar las condiciones genticas del caf colombiano. Lleg luego la agronoma y los resultados fueron nefastos para los cafetales, pues se roz todo a su alrededor, llegaron la urea y consigo la roya y la broca. Ahora se dan golpecitos en el pecho, para volver a sembrar cafetales que den guama, aguacate, lea, guayaba, yuca, pltano, banano, guineo, entre otros, porque la industrializacin del caf colombiano no reconoci la importancia de la sombra para su produccin. Hoy por hoy, cuando ya pasaron disque las pocas de colonias y dictadores, celebramos con alegra patritica el bicentenario. Se presenta la pobre manoseada seorita reforma agraria y se expande la soya por el sur, la caa ms arribita, la palma por
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nuestros lados y las maquilas casi all en el norte, porque la democracia moderna ha sabido que una campesina sirve mejor en una planta poniendo millones de botones, que estando pendiente de la milpa familiar. A propsito de que toco el tema de la milpa; Mxico, Per y Colombia se ponen a reto con la productividad maicera estadounidense. Los gobiernos han preferido aconsejar a los pequeos y grandes productores a que se dediquen a otros productos. Iowa, estado de los Estados Unidos, planta ms de 10 millones de hectreas y presenta una productividad por hectrea de hasta 12 toneladas en grano seco. Apenas la milpa alcanza las tres toneladas. Pero un momento. La milpa mexicana saca dos producciones al ao por sus condiciones tropicales, es decir, al ao saca ms de cinco toneladas, acompaada de aj chiles, centenares de curcubitaceas, frjoles, plantas medicinales y frutales. Los campesinos manejan con gran sabidura lo que podemos llamar pisos y tiempos de la milpa; conocen con precisin el tiempo de plantar cada uno de los cultivos para que no compitan entre s por la humedad, la luz solar y los nutrientes del suelo. En relacin con los pisos, por ejemplo, la parte area de la caa del maz puede servir de apoyo al frijol enredador; en el suelo la calabaza con sus grandes hojas limita la evaporacin proporcionando sombra cercana al piso y evita que se desarrollen malezas. En la parte subterrnea las races de las plantas suelen estar a diferente nivel, y en el caso del frijol, ste aporta nitrgeno que le es til al maz para su desarrollo. As, la milpa en Mxico como pas rico en culturas y paisajes adquiere un carcter diferente segn el medio ambiente natural y cultural donde se cultiva, adems de llevar la consigna poltica raizal: sin maz no hay pas. La milpa no explota, no agrede, no excluye y es justa. En las chagras se rigen unas series de pautas simblicas (artsticas y tcnicas) que presiden las variedades, la siembra y distribucin de los cultivos, y que hacen parte de un orden vigente detrs del aparente desorden de los cultivos, el cual adems presenta serias razones agronmicas, que rompe la linealidad cientfica positivista. La agronoma est gobernada por los resultados matemticos de los diseos experimentales y probabilsticos que slo consideran un puado de factores bajo el marco de un sistema poco apropiado a las realidades intertropicales. Despus de seleccionado el lugar y de haber acordado el da de trabajo se inicia la socala, que consiste en cortar la hierba baja y frgil, bejucos y arbustivos que hay en el rea a establecer (Sotobosque), en esta actividad generalmente participa todo el ncleo familiar (hombres, mujeres e hijos). Terminada la socala se hace la Tumba, que
consiste en derribar los rboles medianos y grandes con hacha o motosierra Posteriormente se inicia la quema en la cual preferiblemente participa la pareja (hombre, mujer). Existe una divisin del trabajo, la mujer maneja principalmente los cultivos de ciclos cortos y elabora alimentos derivados de la yuca y otras plantas; el hombre: tumba, quema y maneja algunos cultivos como la coca, el tabaco y los frutales, y se dedica a la cacera, la pesca y recoleccin de productos del bosque. La chagra, no solo es una unidad productiva, sino por el contrario, es un sistema de sistemas productivo diversificado y sostenible, que aunque no tenga un ordenamiento visible los componentes se encuentran interrelacionados, adems cuentan con elementos bsicos y complejos donde existe una relacin entre la flora y la fauna. Se encuentran en una chagra variedades de pltano, yuca, maz, secundariamente de chontaduro, pia, caa, guanabana, centenares de frutas exticas segn la regin y el gusto del campesino, tomate, habichuela, cilantro. Hay una marcada diferencia entre la chagra indgena y cultivos de los campesinos colonos. Las chagras indgenas estn mas diversificadas, en ellas se encuentran productos de pancoger asociados con frutales y maderables, los cuales les dan un mejor sentido de autoabastecimiento y de sostenibilidad del bosque; mientras en los cultivos de los colonos los productos de pancoger son ms reducidos y en muchas ocasiones tienden a los monocultivos. Finalmente tiende a interactuar el colono- con el indgena para imitar sus prcticas y lograr la supervivencia y el establecimiento. Chagra representa un sistema productivo de una feracidad tan distante de las producciones a gran escala de coca comercial, palma de aceite, eucalipto, cacao, pltano y pastos de los agroempresariales afanados por la renta y la acumulacin de dinero, bajo esquemas insostenibles donde viaja ms rpida la miseria en contrava a la concupiscencia en un voraz choque estruendoso. Por su parte, el campesino andino ha construido tambin su modo de produccin. Encontramos en los andes colombianos plantaciones de caa para panela, frjol, cebolla y hortalizas, frutales de clima medio, cras de todo tipo de animal domstico (vacas lecheras, ovejas, cabras, gallinas, pollos, cures, conejos y equinos de todo tipo), caf en asociaciones multiestratas, pltano y banano, ornamentales, aromticas y mucha papa. Se ha dejado contagiar fcilmente del asombro tecnolgico, engaado usualmente en ms de una ocasin por los prstamos bancarios y arruinados y castigados por la mano invisible pero de hierro del mercado.
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Sin embargo, son a ellos, a quienes con menos del 3% de la tierra, en las condiciones de subordinacin politiquera y hasta religiosa, y en tierras de ladera con pendientes mayores al 15%, adems de las condiciones de salud causadas en gran parte por los venenos agrcolas, le da ms del 65% de la comida en cada unos de los centro de abastos de ciudades como Bogot, Medelln, Cali, ciudades intermedias como Villavicencio, Bucaramanga, Fusagasug y el resto de los cientos de pueblitos a lo largo de las tres cordilleras. Es decir, que el campesino, con su parcela correspondiente, en unos casos bajo emprstitos casi feudalistas, es un berraco! La parcela campesina usualmente rota los cultivos, por ejemplo papa arveja maz cilantro; zanahoria haba avena forrajera; frjol maz tomate pasto; frjol-arveja-barbecho; tambin asocia los cultivos entre especies de hortalizas, asocia maz con frjol, caf con pltano, frutales dulces con ctricos, y muchos ms. El campesino sigue usando labranzas adecuadas, aunque hoy por hoy se usen menos, se conserva las preferencias de las tradiciones, tiene predileccin de usar semillas propias conservndolas y reusndose a ser comprador compulsivo de semillas a casas comerciales agrcolas. El campesino se sostiene en la idea de criar especies menores como gallinas, pollos y los lechones de engorde, tener la huerta casera, el horno de barro, la estufa de lea y la chicha o el guarapo para calmar la sed del siguiente da.
La parcela campesina se mantiene porque aunque el campesino es robado cada vez que deja sus frutos en las plazas, y aunque sabe que es ms rentable el ganado, la cra de cerdos, un salario estable de obrero en la ciudad, lo acompaa su arraigo a la tierra, los amigos y su compromiso inconsciente de alimentar la sociedad. Se mantiene porque el campesino se nutre no de la injusticia del sistema poltico-econmico sino de la dignidad de darle el pan a alguien sin saber a quien llena y de las esperanzas del ver si maana se mejoran las cosas, como dicen ellos. Darle al mundo con azadn en la parcela, levantar la chagra en alpargatas y machete en mano y recolectar la mazorquera de la rebelde milpa que enverdece y se amarillea semestre tras semestre. Estos son los modos de vida campesina, hay muchas ms como el palenquero, la chagra del zambo brasilero, el agrominero, el pesquero agroartesanal No son teoras econmicas cientficamente comprobadas, no son modelos agroecolgicos. Es agricultura a condiciones de ellos. Su prescripcin no est en los lmites de monografas agronmicas ni an en los mismos predios, pues su perspectiva social y ecolgica son imprescindibles e in-sistematizables. Por tal motivo la agricultura orgnica va a ellos, recoge sus experiencias, vuelve a casa, proyecta pas y se lanza como base del tejido social de los territorios. La agricultura orgnica trabaja con estas experiencias campesinas, con la sabidura, saber y sabor de hacer agricultura. La agricultura orgnica
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no extiende tecnologas sino que las construye segn la experiencia campesina de cada territorio. La agricultura orgnica es precisa poltica, cultural y tecnolgicamente para trabajar con el campesino porque3: 1. Es independiente. 2. Es diversa. 3. Es solidaria. 4. Es menos costosa en la produccin y adecuacin. 5. Es dialgica con la tcnica y con el lenguaje cultural. 6. E s t a b i l i z a e s p a c i a l m e n t e y l o g r a u n a permanencia en el territorio. 7. Es ms susceptible a las formas industriales de produccin y de cambio. 8. Es ms cercana a la naturaleza y a los procesos biolgicos, geolgicos y telricos que envuelven la produccin de la tierra. 9. Es ms productiva por su eficiencia y suficiencia. 10. Considera la tierra un ente vivo. 11. Se socializa las prcticas agropecuarias y el conocimiento es libertario. 12. E s a p r o p i a d a , a d e c u a d a y a c c e s i b l e l a s tecnologas y herramientas con las que se trabaja, lo que permite que sean de fcil adopcin, aprensin y aprehensin por la mayora de los campesinos 13. E s e n e r g t i c a m e n t e m s e c o l g i c o independiente de energas no renovables. 14. Propende por una propuesta de vida y paz por encima de toda lgica, proyecto o accin destructora. 15. Se comprende que la produccin es un resultado de la integralidad y actividad biolgica, fsica y qumica de la tierra. 16. Es la calidad del proceso y del resultado productivo lo que importa y no la cantidad de la produccin. 17. Es soberana en el momento de decidir localmente y familiarmente sobre el manejo y el destino de los recursos que se generan y sobre los planes polticos de organizacin, administracin, desarrollo y vida. 18. Tiene la capacidad y tenacidad de redisearse. 19. Impulsa a construir organizacin, recuperar valores humanos y amar la vida. La agricultura orgnica tiene muy claro que la propuesta de la mejora campesina, es decir, el desarrollo de las potencialidades y el mejoramiento de las capacidades de las experiencias campesinas, antes de ser un instrumento de transformacin o innovacin tecnolgica para los campesinos, ella es,un instrumento de transformacin social 4,
3 Basado en Restrepo, 2000. 4 Como bien lo sabe expresar el experto en agricultura orgnica Jairo Restrepo Rivera en sus charlas magistrales.
donde son ellos, los campesinos, los que deciden sobre su propio destino. Es una propuesta holstica, vitalista, contextualizada para cada caso, subjetiva y pluralista. En sta, los campesinos encuentran el reconocimiento al derecho natural que poseen de decir no y decidir sobre el destino de cualquier situacin que no les convenga para preservar la historia cultural y productiva de sus comunidades. En una ltima instancia, son ellos los que dirn, para qu, con quin, a dnde, cmo, cundo, en qu momento y a qu velocidad quieren lo que se les propone en un determinado programa o proyecto productivo (Restrepo, 2000). Algunas caractersticas de la mejora campesina las exponemos en las siguientes argumentaciones5: 1. La mejora campesina trabaja directamente con los productores en el campo y tiene la caracterstica de ser una unidad sociocultural y productiva. 2. La mejora campesina es concebida con los campesinos en sus propias unidades productivas, donde se reconocen las habilidades y destrezas de los mismos, siendo stas los ejes principales que orientarn cualquier actividad que se pretenda desarrollar en sus parcelas. 3. La mejora campesina se trabaja directamente en el campo y sistematiza la propia experiencia con los campesinos, identificando sus principales ejes productivos, su irradiacin y eficiencia. 4. La mejora campesina se apoya en la capacitacin no formal en el campo, donde son absorbidos los propios conocimientos de las comunidades o de los campesinos con quienes se trabaja. 5. En la mejora campesina, la capacitacin se convierte en un proceso mediante el cual los campesinos, que hasta la fecha haban sido considerados simplemente objetos receptores y pasivos de conocimientos, se transforman en sujetos creadores y activos de estos conocimientos. Se trata del rompimiento radical con el esquema clsico de la capacitacin institucionalizada por la extensin rural, la cual nunca permiti que los campesinos se liberaran del entorno que los oprime. 6. La mejora campesina, cuando es aplicada directamente en las parcelas, tiene el poder natural de convocar a la comunidad para que participe de los resultados obtenidos con los proyectos en general y, especficamente sobre la sostenibilidad que los mismos puedan arrojar a un largo plazo. 6. En la mejora campesina se establecen mecanismo de planificacin a escala local mediante los cuales los campesinos participan efectivamente.
5 Extrado de Restrepo, 2000.
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7. La mejora campesina, por ser una unidad de capacitacin demostrativa y de participacin, manifiesta un alto grado de apropiacin y de adopcin por parte de los campesinos. 8. En la mejora campesina, la comunicacin rural est en manos de los campesinos como promotores y protagonistas de su propio destino. 9. La mejora campesina es una propuesta que recupera y aprovecha la experiencia que los agricultores han acumulado a lo largo de sus historias en las comunidades. 10. La sostenibilidad de la mejora campesina y el desarrollo sostenible de los sistemas agropecuarios en el medio rural son sobre todo, procesos socioculturales. 11. Con la mejora campesina, los agricultores se plantean el objetivo de mejorar la produccin a partir de sus propias experiencias y son los dueos directos de los rubros que cosechan. Cualquier obrero sabe que para construir lo ms importante es la estabilidad y la fuerza de la base. Qu mejor que al edificar sociedad, nacin y personas libres nos identifiquemos junto al lado del campesino, su arte, sus valores y sus experiencias son el humus del proceso por un mundo mejor, en ellos est el pensamiento raizal, los colores con
que pintaremos nuestro mundo despus del borrn y cuenta nueva. Tener esperanzas no basta, es preciso levantarse ponerse la mochila con la semilla adentro, azadn al hombro y machete en mano que nos vamos pa la minga.
Bibliografa Consultada:
Restrepo, R. Jairo. (2000). Agricultura orgnica, una teora y una prctica, Cali Convenio, CIFISAM PRONATTA. La chagra: un espacio de roles, aprendizajes y autoabastecimiento, Puerto Leguizamo, Putumayo. Buenrostro, Marco. La milpa y la especializacin del maz, en La Jornada del Campo, web: www.jornada.unam.mx
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Cataratas de iguaz. Foto tomada por: Samuel Vega
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A plena luz Echando humo bajo su traje de hierro, atormentado por las picaduras y las llagas, lvaro Nez Cabeza de Vaca se baja del caballo y ve a Dios por primera vez. Las mariposas gigantes aletean alrededor: Cabeza de Vaca se arrodilla ante las cataratas del Iguaz. Los torrentes, estrepitosos, espumosos, se vuelcan desde el cielo para lavar la sangre de todos los cados y redimir a todos los desiertos, raudales que desatan vapores y arco iris y arrancan selvas del fondo de la tierra seca: aguas braman, eyaculacin de Dios fecundando la tierra, eterno primer da de la Creacin. Para descubrir esta lluvia de Dios ha caminado Cabeza de Vaca la mitad del mundo y ha navegado la otra mitad. Para conocerla ha sufrido naufragios y penares; para verla ha nacido con ojos en la cara. Lo que le quede de vida ser de regalo.
-Naufragios y comentarios (Madrid, EspasaCalpe, 1971) Eduardo Galeano Memoria del Fuego (I) Los nacimientos
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Y desde aqu ch@teamos

Por: Julian Latorre Estudiante de Ingeniera Mecatrnica de la Universidad Nacional de Colombia sede Bogot.
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desde aqu ch@teamos Sentados en nuestro hogar, en el saln de clases o simplemente en el trabajo cotidiano; acorralados por la tecnologa, esa que facilita la existencia, la misma que desde la llegada de la televisin a color y el rotovator ha perpetuado la idea de una produccin infinita. Logrado ya el gran salto cuasi-inhumano del diodo al transistor , del transistor a la compuerta lgica, de la compuerta lgica al microchip y del microchip al procesador multi-ncleo, todo sera mucho ms fcil: comunicaciones al instante con y donde fuera; integracin econmica de forma rpida, directa y segura entre pases antes perifricos; Incursiones militares a gran escala con ltima tecnologa y full cobertura meditica y bueno, un sinfn de nuevas y GRANDES empresas. Apple, Microsoft, Sony, Panasonic, Alcatel, Nokia, Ericsson, AMD, Intel, Pentium XXX, IBM, DuPont, DOW, Bayer, Singenta, Anglogold, etc. Solo algunas que recuerdo en el instante. De forma similar y paralela a la carrera armamentista desatada a nivel mundial gracias a la II Guerra Mundial, se desarrolla alrededor del mundo una afanosa carrera tecnolgica, cuyos mayores expositores sin duda podran sentirse recogidos en la experiencia vivida por Neil Amstrong o Laica, la perra que lo precedi en la gran hazaa, llegar a lo ms alto, buscar el punto ms alto para divisar, operar y como era de esperar, por supuesto, controlar. Tal propsito lograra mezclarse rpidamente con las discusiones filosficas, ticas, sociales e incluso religiosas, gracias a su impacto y terica aplicabilidad. Grandes territorios y poblaciones aglomerados alrededor de la produccin, centralizados y, claro, controlados poltica, econmica, social y culturalmente por estados -o como se observa en la prctica-, por emporios econmicos en su mayora de carcter transnacional; desde entonces, pasara a un segundo plano el de la produccin, negndose de forma extraa su existencia, pues lo que se pretende con tal modelo es precisamente superarlo.
El producto debe llegar a quien y donde sea solicitado; su disponibilidad debe ser garantizada: Un mundo sin fronteras!; A pesar que ellas en la realidad, o ms bien, en la cotidianidad sigan existiendo y se sigan confrontando. Ahora parados en nuestro hogar, saln de clases o simplemente el trabajo cotidiano, acorralados por la tecnologa, esa que facilita la existencia, nos preguntamos por la gran crisis del capitalismo, esa que ya no se escucha por ningn lado pero que por ah son en la radio, la tv a color, el internet y todo el mass media contemporneo. Es definitivo, noticia de ltima hora: El capitalismo ha heredado al mundo una encrucijada ambiental; escasean los alimentos; se acaba el petrleo (seguramente qued atascado en el golfo de Mxico); Las revoluciones populares en Oriente no se hacen esperar. -En efecto, la produccin contina siendo un gran problema sin resolver.A pesar de que las semillas de DOW producidas con la misma biotecnologa usada por la Bayer, diseadas en avanzados equipos de cmputo, fabricados por IBM corriendo el ltimo software de Microsoft, sean de los ms altos estndares, stas no han resuelto en lo ms mnimo el problema planteado desde pocas maltusianas, la poblacin mundial crece de manera totalmente a sus posibilidades de acceso a la produccin. Por el contario, el problema ha sido agudizado: estandarizar la produccin global para lograr un mundo sin fronteras, es estandarizar las fuerzas y medios requeridos para su produccin, claro est, a escala planetaria. Los ros, valles, montaas, cinagas y pueblos se convierten entonces en un simple relieve del mapa transnacional, donde empero, la pobreza, el hambre y el analfabetismo estn en el men del da. Creciendo poblacionalmente pero sin los recursos necesarios para acceder a la escasa produccin mundial. El oro en el Congo, los bananos en el Urab, el petrleo en Venezuela, la palma aceitera en el
Y desde aqu ch@teamos
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Cesar, las flores de Bogot, el gas en Bolivia, el cobre de Chile y el agua en Colombia se convierten en bienes de consumo fcilmente transables cuyo fin prioritario se perfila a suplir las necesidades del los pueblos e industrias del primer mundo, del mundo sin fronteras, pues claro est: Cul negrito del Congo podra transformar el oro extrado en pequeos microchips? Quin no est cansado del banano en Urab? Con la locura de Chvez quien podr hacerse cargo de las reservas petroleras ms grandes del mundo? En fin, el resultado productivo de los pases, difcilmente se adapta a sus necesidades y capacidades de consumo o transformacin industrial. Es all donde cobra importancia preguntarse cmo es posible que el nivel de estandarizacin a pesar de ser tan alto tecnolgicamente hablando, no logre suplir los requerimientos de quien lo implementa en forma directa y por lo tanto preguntarse entonces en qu consiste la mencionada aplicabilidad de dichos avances. Si estudiamos tan solo algunos de los llamados estndares de calidad vemos fcilmente su estrecho vnculo con el desarrollo tecnolgico, lo cual en trminos discursivos e incluso polticos resulta un gran acierto. As pues, la fisura debe estar en los desarrollos tecnolgicos, quienes de forma reciproca determinan tales estndares. Tecnologa nica y oligoplicamente concebida por un puado de empresas con capacidad de manipular elementos, materiales, microchips y semillas a escalas extremadamente pequeas, imposibilitndole al grueso de la poblacin mundial su participacin en la creacin, desarrollo y optimizacin de los procesos productivos. Ahora bien, si evaluamos el desarrollo en los trminos planteados por Amartya Sen , donde lo que realmente vale es en ltimas la capacidad del ciudadano para desarrollar las actividades propuestas o disponibles por el sistema socio-econmico, veremos inmediatamente el grado de atraso, no solo en pases perifricos sino incluso en los ms avanzados productiva y tecnolgicamente hablando. Un ciudadano en trminos formales, es un individuo que hace parte de una sociedad, en la cual claro est, se han definido unos roles, deberes y derechos concretos de los mismos, si observamos con detenimiento el hecho de ser el ciudadano un individuo, veremos que su mbito natural de accin es precisamente de escala individual o a lo sumo social, es decir cada ciudadano se encuentra en la plena capacidad de laborar de acuerdo a su capacidad, fuerza y escala humana, momento en el cual podramos hablar de una condicin optima o por lo menos plena del desarrollo de la fuerza productiva humana.
Sin embargo seria de inocentes creer que la sociedad fuera capaz de suplir todas y cada una de sus necesidades apoyndose nicamente en la capacidad individual de sus integrantes, para lo cual se han desarrollado histricamente una serie de herramientas que permiten al ser humano ampliar su mbito de accin a otras escalas no propiamente humanas. Desde una palanca para extender el uso y capacidad de los brazos hasta un microscopio para maximizar la funcin de la vista. El problema ocurre entonces cuando dichas herramientas se hacen indispensables para el desarrollo productivo de los pueblos, pero estos no se encuentran en la capacidad para adquirirlos, sin tomar en cuenta el caso donde las materias primas para la elaboracin de las herramientas sean limitadas y escaseen alrededor del mundo. La manipulacin de mbitos productivos es un claro ejemplo de ello. Para producir un microchip, no solo es necesario contar con un inimaginable centro tecnolgico de ltima tecnologa o haber previamente saqueado el Congo en busca de su Coltn o pagar un sin nmero de ingenieros y cientficos para su desarrollo, sino que adems se hace indispensable generar de forma global la necesidad de consumo de tal producto, pues para asegurar su rentabilidad se necesita producir millones de los mismos que en muchos casos resultarn obsoletos meses o incluso semanas despus de haber sido comprados, por su inaplicabilidad social y concreta en realidades que se distancian mucho entre s. As pues la solucin a la encrucijada debe tomar en cuenta los factores econmicos, polticos, sociales y culturales que mueven o promueven el desarrollo tecnolgico a nivel mundial. Si lo que buscamos como especie humana es la pervivencia de la misma habr que dar un viraje inmediato a su concepcin; lograr entender las diferencias contextuales de cada uno de los territorios habitados o habitables por la humanidad y permitir su pleno desarrollo en trminos de la capacidad y libertad positiva de sus fuerzas de produccin; es decir, permitir una produccin a escala humana que logre superar los inconvenientes y provenientes de la incauta pero perversa idea de un mundo homogeneizado y estandarizado en su produccin, cultura y desarrollo.
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Susan Bank
La tierra gir para acercarnos Eugenio Montejo La tierra gir para acercarnos, gir sobre s misma y en nosotros, hasta juntarnos por fin en este sueo, como fue escrito en el Simposio. Pasaron noches, nieves y solsticios; pas el tiempo en minutos y milenios. Una carreta que iba para Nnive lleg a Nebraska. Un gallo cant lejos del mundo, en la previda a menos mil de nuestros padres. La tierra gir musicalmente llevndonos a bordo; no ces de girar un solo instante, como si tanto amor, tanto milagro slo fuera un adagio hace mucho ya escrito entre las partituras del Simposio.
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Apuntes sobre la mierda de una vaca

Por: Samuel Vega Ahumada Estudiante de Ingeniera Agronmica de la Universidad Nacional de Colombia sede Bogot.
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cuando se populariza un conocimiento se construye autonomia
< Jairo Restrepo
xcremento, boiga, estircol, caca, popo o mierda son palabras que al escucharlas nos llevan tal vez a una misma idea, aunque debemos saber que se diferencian, y algunas tienen significados ms amplios que las otras de acuerdo al contexto en el que las usamos al expresarnos. Excremento nos remite a los residuos orgnicos que deja un animal, boiga, segn la RAE1 es el excremento de ganado vacuno o de otros animales semejantes al del vacuno, estiercol se refiere normalmente a aquellos excrementos animales que se destinan para fines agrcolas, y caca o popo es la misma mierda. Es la misma que...? Cosa!.Ah! Bueno. Mierda, tal vez sea de las palabras con ms significados en Latinoamrica; bueno, para no ir tan lejos, en Colombia, puede ser algo malo, o algo bueno, puede reemplazar la palabra cosa, puede ser un plato para alguien indeseable, puede significar un descontento ante alguna situacin, puede significar el lugar ms lejano imaginable donde mandamos a aquellos que quieren joder al pueblo puede significar -segn Jairo Restrepo- un biopoder en las manos de campesinos y campesinas. Vamos a revisar algunos datos que nos acerquen a la actualidad sobre la produccin animal en Colombia: Segn la ENA (Encuesta Nacional Agropecuaria) del 2004 que realiz el DANE, en Colombia un 75,64% del rea que se usa para fin agropecuario corresponde a la actividad netamente pecuaria, esto es treinta y ocho millones y pico hectreas (38.682.587), de las cuales treinta millones (30.452.969) hectreas son para pastos, y algo ms de ocho millones (8.229.618) hectreas para malezas y rastrojos 2. De esta superficie destinada a produccin animal, alrededor del 40 % corresponde a la produccin
1 Real Academia de la lengua Espaola 2 Encuesta nacional agropecuaria DANE 2004
bovina 3, o sea que unas quince millones (15.473.034) hectreas en Colombia son dedicadas al ganado, qu implica esto?, para efectos prcticos y del tema aqu tratado: mucha mierda. Dentro de estas encuestas encontramos mezclado tanto al burgus como al campesino y la campesina, pero, para aclarar esta incgnita debemos tener en cuenta en manos de quin esta la tierra, dnde tenemos la vaca, si esta en manos del uno o del otro. Segn un informe de la FIP (Fundacin de Ideas para la Paz) en Colombia, mientras el 1,7% del rea predial rural (fincas de menos de 3 hectreas) pertenece a un 57.3% de la poblacin propietaria, el 61.2% del rea predial rural (fincas de ms de 500 hectreas) pertenece a un 0.4% de poblacin propietaria 4. Ya sabemos en manos de quin esta la tierra. Ahora, si cruzamos datos y hacemos unas cuentas, de los Quince millones de hectreas que se usan para ganado, ms de nueve millones (9.469.496) de hectreas dedicadas al ganado son del 0,4% de la poblacin propietaria, y casi trescientas mil (263.041) hectreas son del 57.3% de la poblacin propietaria. Bueno hemos podido comprobar tres cosas: la primera, es que en Colombia es inaplicable el principio zapatista de la tierra es de quien la trabaja, la segunda, es que la mayor parte de la ganadera en Colombia se da a gran escala y es de unos pocos (mucha mierda). La tercera es que la menor parte de la ganadera se da a pequea escala y es de muchas familias campesinas (suficiente mierda).
3 Situacin actual de la ganadera de carne en Colombia y alternativas para impulsar su competitividad y sostenibilidad Liliana Mahecha1, Zoot, M.Sc, Luis A Gallego2, Zoot, Esp Francisco J Pelez2, Lic Agrop, Esp. Rev Col Cienc Pec Vol. 15: 2, pp 213-225 4 Aproximacin a la cuestin agraria: elementos para una reforma institucional Coordinacin: Juan Carlos Palou Agosto de 2008
Apuntes sobrela mierda de una vaca
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sino que gracias a su capacidad digestiva, las vacas Si sabemos entonces que el campesinado en Colombia -representado en ese 57,3%- entre una diversidad que le permite adquirir sustento para la familia tiene o ha tenido una que otra vaca, sabemos a quin est dirigido este escrito directa o indirectamente. Directamente si el lector es un campesino o una campesina, indirectamente si el lector trabaja o estudia algo relacionado a la produccin agropecuaria desde la crtica, la consciencia y la propuesta frente a esta realidad. pueden brindarnos una excelente base para realizar preparaciones que aumenten la efectividad de la mierda, y consecuentemente la productividad y sanidad de nuestros alimentos. As, para estos preparados se plantea el uso de los cuernos, los intestinos y otras partes de una vaca como recipientes donde entre otras cosas la mierda tiene su lugar. Preparados que pretenden activar de una manera sorprendente nuestras mezclas de compost, o en general nuestro abonado para nuestras plantas 7. Por su parte la permacultura tambin considera la parte animal fundamental para una granja, pues brinda utilidades de acarreo, comida, estircol, arado, etc. Por esto, es un insumo base para realizar un diseo desde la permacultura para una granja 8. Hay tantos tipos de mierda como tantos tipos de animales. Tradicionalmente se ha usado el estircol de aquellos animales domesticados por el hombre y con usos relacionados a la produccin de alimentos para el humano. Cada uno tiene caractersticas que lo diferencian del resto, por ejemplo, el estircol de oveja podramos decir que es equilibrado y que luego de compostarse brinda buen nitrgeno, el de vaca tiene bastante humedad y aunque no es tan equilibrado es el que se produce en mayor abundancia, el de gallinas es bueno en nitrgeno y en calcio, y as podemos seguir con el caballo o los conejos o los cerdos 9. Diferentes estudios realizados comprueban que el uso de la mierda de vaca, brindan unas mejores condiciones para los suelos; en un estudio realizado para el cultivo de maz en Durango (Mxico) se lograron obtener favorablemente incrementos de aproximadamente un 10% en el contenido de humedad del suelo y el rendimiento del grano mejor 10. Snchez, et al. en un estudio que realiza para ver los cambios de un suelo arcilloso luego de aportar estircol, cachaza, y lombricompost constata que el aporte de materiales orgnicos mejoran las propiedades de suelos compactados, pues se mejora la estructura y se hacen ms eficientes los flujos de sustancias a nivel interno. El mismo autor en su artculo cita a Mora et al. (2001) quienes sealan que
7 Para profundizar ms recomiendo el texto: Introduccin a la biodinmica Pfeiffer 8 Para profundizar ms sobre permacultura ver: COAS Introduccin a la permacultura 9 http://plantasyhortalizas.blogspot.com/2009/08/tipos-de-abonosorganicos-de-origen.html 10 ABONOS ORGANICOS Y SU EFECTO EN PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL SUELO Y RENDIMIENTO EN MAIZ Effect of Organic Fertilizers on Physical-Chemical Soil Properties and Corn Yield Jos Dimas Lpez-Mtz.1, Antonio Daz Estrada1, Enrique Martnez Rubin2 y Ricardo D. Valdez Cepeda3
Entremos en materia...
Desde hace tiempo se conoce el valor de la mierda de los animales para mejorar rendimiento de cosechas. Segn K. Simpson, tanto los autores griegos y romanos de siglos anteriores a la era cristiana como de los primeros siglos de la era cristiana, describieron minuciosamente las propiedades de los excrementos de caballos, vacas, cabras, ovejas, gallinas y otras aves y del hombre para ser utilizados en diferentes suelos y cosechas 5. En Colombia, si revisamos esta prctica, o si hablamos con nuestros abuelos que vivieron en el campo, vemos que hace parte de la tradicin agrcola, y es herencia no solo de la imposicin occidental, sino tambin, de diferentes usos que comunidades indgenas le han dado a la mierda. La mierda de vaca ha sido usada desde hace mucho tiempo y de diferentes maneras, buscando su mejor y eficiente uso para la agricultura. En la India la vaca se considera un animal sagrado pues es el hogar de todos los dioses, Kamadhenu (animal que puede brindar cualquier cosa que una persona desee y pida) es parte fundamental de la cultura hind, y se le relaciona con Lakshmi (Laxmi), la diosa de la Prosperidad. El sabio Parashara (500 D.C.) y Vrshayurveda de Chavundaraya (1025 D.C.), hablan de la importancia de los derivados del animal y su importancia en la agricultura; se describe el uso de cinco productos derivados de la vaca para reanimar el suelo y proteger a las plantas de enfermedades 6. Para la Biodinmica las vacas son animales que deben ser parte integral en una granja de produccin, no solo por la leche, la carne o el estircol en si,
5 Abonos y estircoles K. Simpson 6 Existe un grupo de campesinos denominados krishi Prayoga Pariwara (KPP) que han experimentado sobre estos textos entre sus objetivos esta el promover la agricultura orgnica agricultura ecolgica en la india. Utilizan el lquido amnitico como promotor de salud y para inducir el florecimiento. La orina de la vaca se usa como un rociado foliar, la mierda se utiliza en la composta, la leche se usa como un rociado antiviral, el suero y el cuajo para incrementar la actividad microbiolgica en el suelo, el ghee para el tratamiento de las semillas, etc. http://es.scribd.com/doc/36649423/La-Vaca-El-Animal-Sagrado 21 de agosto
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los aportes de materia orgnica a los suelos agrcolas permiten incrementar el carbono orgnico as como la biomasa microbiana, dando como resultado, a travs del tiempo, una mejor fertilidad, agregacin y estabilidad estructural 11.
suelo (al provenir de sntesis qumica y no estar en un estado natural estable no promueve la vida en el suelo). Adems, hay que tener en cuenta que la mierda no solo aporta NPK si no tambin le aporta al suelo -como dice Pfeiffer- biocatalizadores (oligoelementos, enzimas, protena, etc.) promoviendo la vida en el suelo.
Clase de ganado
kg por da por 1000 kg de peso vivo Soldo
%N
Lquido 0,25 0,1 1,5 Soldo 0,11 0,13
%P
Lquido 0,06 0,42 0,43 Soldo 0,41 0,37
%K
Lquido 0,21 0,09 0,41
Vacas Cerdos Gallinas
70 - 100 70 60
0,5 0,5
Fuente: Calculado a partir de datos citados por Hinish
Que es lo que tiene la mierda?

Produccin y composicin del estircol 12
En la tabla de arriba podemos ver que una vaca produce suficiente mierda para aportar a la granja, en promedio por cada tonelada que pese la vaca, ella va a producir diariamente entre 70 y 100 kg, en trminos de su composicin la mierda casi siempre posee los nutrientes en cantidades semejantes a las que requieren las plantas 13. Usando los datos de la tabla, sabemos que una tonelada de estircol medio puede contener tanto nitrgeno, fsforo y potasio como un saco de 50 kg de fertilizante NPK 14, si comparamos los costos y los beneficios que dejan estas dos fuentes de nutrientes comprobamos que es mejor usar mierda; mientras una vaca de 650 kg de peso nos deja en promedio entre 10-12 litros de leche, nos da su compaa, nos da carne al final de su vida y -segn el ICA- en 20 das nos da una tonelada de estircol 15 , un (1) saco de NPK nos cuesta alrededor de 65 mil pesos; nos genera dependencia y a futuro generara poco a poco problemas de erosin de
11 SANCHEZ HERNANDEZ, Rufo, ORDAZ CHAPARRO, Vctor M, BENEDICTO VALDES, Gerardo Sergioet al. Cambios en las propiedades fsicas de un suelo arcilloso por aportes de lombricompuesto de cachaza y estircol. INCI, dic. 2005, vol.30, no.12, p.775-779. ISSN 03781844. 12 Los suelos y su fertilidad AutoresL. M. Thompson, Frederick R. Troeh Edicin4 Editor Reverte, 1988ISBN8429110410, 9788429110418N. de pginas649 pginas 13 Ibid. 14 Ibid 15 Fuente: Instituto Colombiano Agropecuario. ICA. Fertilizacin en diversos cultivos. Manual de asistencia tcnica # 25. Centro de investigacin, Tibaitat. Colombia. Pg. 12.
La mierda de vaca es bastante hmeda (68% - 85%) y su contenido bruto de NPK puede estar en alrededor del 2%, puede parecer poco pero es muy asimilable para las plantas. La mierda de vaca no solo trae NPK, trae tambin otros elementos, brinda aportes a la estructura del suelo y aporta a la reactivacin de la vida en l (micro flora, microorganismos) 16. El fsforo que aporta la mierda tiene mayor disponibilidad en el suelo, que la disponibilidad que aporta cuando proviene de fertilizantes minerales 17. El nitrgeno se encuentra en la mierda soluble en un 70%, del cual, 20% est en forma de protena y 30% en forma de urea y amoniaco 18. O sea, que as como va a existir nitrgeno con movilidad en el suelo para que llegue hasta las races, tambin va a haber nitrgeno que sufra todo el proceso de mineralizacin realizado por microorganismos (se promueve la vida de microorganismos, pues tendran qu hacer, qu comer) que encuentran su mejor lugar en suelos con buena estructura. Otros estudios muestran que del nitrgeno total que aporta la mierda al suelo, un 40% puede ser asimilable en el corto plazo por las plantas, un 30% a un ao, y el restante 30% en los siguientes 5 aos 19.
16 Prez et al. Potencial del uso del estircol para la alimentacin de los bovinos. Ciencia veterinaria. Laboratorio de Biotecnologa, Instituto de Investigaciones Biomdicas, Universidad Nacional Autnoma de Mxico P 241-263 17 Los suelos y su fertilidad Autores L. M. Thompson, Frederick R. Troeh Edicin4 Editor Reverte, 1988ISBN8429110410, 9788429110418N. de pginas649 pginas 18 Prez et al. Potencial del uso del estircol para la alimentacin de los bovinos. Ciencia veterinaria. Laboratorio de Biotecnologa, Instituto de Investigaciones Biomdicas, Universidad Nacional Autnoma de Mxico P 241-263
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La poblacin mundial consume aproximadamente de 66 a 70 kilos de nitrgeno per-cpita ao en forma de alimentos, imaginen que esta cantidad fuera el alimento de un humano -as fuera con pequeas dosis-, con el mismo tipo de alimento derivado de sntesis qumica y aislado de su estado natural estable, como aquel con que la agricultura convencional alimenta a una planta. Qu pasara?, seguro algo malo, un envenenamiento... eso le sucede a la planta, y aquel que da a da la consume.
del planeta -hoy da en el capitalismo no se conocen lmites-, pues la naturaleza requiere tiempo para: Regenerar nuestras tierras de cultivo y pastoreo, los bosques que talamos, los peces que obtenemos de ros, lagos y mares, los combustibles fsiles que quemamos, y compensar todo el espacio biolgico que hemos cubierto con cemento para construir nuestras casas y carreteras. Por si esto fuera poco la Naturaleza tambin realiza (da y noche) innumerables servicios Ambientales para mantener la calidad de vida en el planeta (absorber el dixido de carbono que enviamos al aire, limpiar los mares de derrames de petrleo, digerir los basurales que enterramos, filtrar el agua que contaminamos, etc.)... Sostenibilidad significa vivir dentro de esta capacidad regenerativa. 21 Si superamos cada vez ms esta capacidad regenerativa, se acabaran los bosques, la contaminacin ser cada vez mayor, las fuentes de agua dejaran de ser fuentes y muchas cosas ms. Todo ello cruzado es la
Manejmosla...
Segn la FAO el ganado es responsable del 18% de las emisiones de gases que producen el efecto invernadero, un porcentaje mayor que el del transporte. El sector pecuario produce el 9% de las emisiones antropognicas de CO2, gran parte a causa de la ampliacin de los pastizales y de las tierras agrcolas destinadas a la produccin de forrajes, y genera un volumen todava mayor de emisiones de otros gases que tienen ms potencial de calentar la atmsfera: hasta un 37% del metano antropognico, casi todo procedente de la fermentacin entrica de los rumiantes [vacas], y el 65% del xido nitroso antropognico, la mayor parte procedente del estircol. 20. Colombia como un pas donde predomina la ganadera extensiva tiene mucha mierda sin manejar, con predios de mas de 500 has dedicados exclusivamente a la labor pecuaria que no cierran el ciclo usando la mierda en labores agrcolas. Cuando almacenamos mierda, se producen gases y lquidos que pueden causar contaminacin, aunque sta puede ser significativa o no, dependiendo de la cantidad de estircol que este almacenado, si se almacena mucha mierda, superaremos la capacidad regenerativa que tiene la naturaleza para contrarrestar tal peso contaminante.
ruptura del equilibrio que tiene nuestro planeta, es el fin de lo que conocemos hoy como vida. Retomando, la mierda contiene entonces valiosos nutrientes, aunque una parte de este valor se pierde muchas veces por un manejo arbitrario y no adecuado. Cuando la mierda queda en el exterior, por un lado, la descomposicin aerbica (requiere presencia de oxigeno) produce muchos gases como CO2, NH3 y H2S, 22 y por otro, ocurre un lavado de compuestos minerales solubles. O sea, que se puede perder gran parte del potasio, del nitrgeno, fsforo y algunos otros minerales 23. La contaminacin causada por la mierda puede
21manual de eticas principios y valores en diseos de permacultura de COAS Universidad de Guadalajara, Campus Ocotln, Jalisco COAS Consejo en Agricultura Sostenible y Permacultura 22 Dioxido de carbono, Amoniaco, Acido Sulfhidrico respectivamente. 23 Los suelos y su fertilidad Autores L. M. Thompson, Frederick R. Troeh Edicin4 Editor Reverte, 1988ISBN8429110410, 9788429110418N. de pginas649 pginas
Capacidad regenerativa?
Abriendo un pequeo parntesis el concepto de sostenibilidad que nos aporta el manual de ticas principios y valores en diseos de permacultura de COAS, nos puede ayudar a entender mejor esta cuestin. Nos referimos al lmite que tiene la humanidad para transformar y consumir bienes
19 EL ESTIERCOL Y LAS PRACTICAS AGRARIAS RESPETUOSAS CON EL MEDIO AMBIENTE Luis IGLESIAS MARTINEZ , MINISTERIO DE AGRICULTURA PESCA Y ALIMENTA^ION hojas divulgadoras nm. 1/.94 20 http://www.fao.org/ag/esp/revista/0612sp1.htm . Antropogenico se refiere a los efectos, procesos o materiales que son el resultado de actividades humanas. Y Enterico se refiere al o del instestino, o algo relativo a el.
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provenir de: la pila donde se almacena antes de su aplicacin y la polucin con nitratos del agua que pueden utilizarse posteriormente para consumo de agua potable. Como ya dijimos, esto es consecuencia de las prdidas por malos manejos, si se evita en su mayora tales perdidas, se evita tambin la contaminacin 24. La mejor manera de almacenar mierda es compactndola en un lugar cubierto y que a su vez no deje ir el agita que escurre del estircol. En el establo por ejemplo, el pisoteo de las vacas ayudar a compactar la mierda (la descomposicin aerbica ser menor). Si la almacenamos bajo cubierta protegindola de la lluvia y el aire (lo ms conveniente) y usamos alguna cama donde repose la mierda -tal vez de pajaevitamos prdidas por lavado. Si la almacenamos en el exterior lo mejor sera una pila lo suficientemente alta y con una cubierta redondeada para que sea un poco menor la prdida por aire o agua lluvia. Para cualquiera de los casos, si no colocamos una cama que retenga el agita es muy importante recoger el agua que deja la pila de estircol; para que no llegue a vertientes de agua que se usen para otro tipo de labores en la finca, y para aprovecharla, ella nos sirve como fertilizante pues es rica en fsforo y nitrgeno.
1. Abono de solo mierda 27

Antes de usar la mierda, debemos someterla a un proceso de fermentacin para que los nutrientes lleguen al suelo de forma asimilable. Este proceso, debido a las altas temperaturas que produce, ayuda a eliminar enfermedades que despus pueden afectar negativamente al cultivo. La altura de nuestras pilas no puede sobrepasar los dos metros sobre el nivel de la tierra, esto para evitar perdidas de nitrgeno, mantendremos la pila hmeda y con una capa de tierra encima para evitar la prdida de agua. El riego que usemos puede realizarse con el mismo lquido que sale del montn pero si no se recoge, con agua. Volteamos la pila cada uno o dos meses dependiendo de las condiciones de la localidad; despus de 2 volteos el estircol est listo para aplicar. La cantidad depende de las necesidades del cultivo y el estado del suelo, no deber exceder en suelos compactados 60 ton/ ha o 6kg/m, y en mejores suelos la mitad de esas cantidades. Para su incorporacin al suelo, este ltimo debe estar hmedo, y se debe mezclar bien con la tierra del terreno, una profundidad menor a 20 cm. La mierda como abono tambin la podemos aplicar durante la siembra o el trasplante de los cultivos directamente al lado de las semillas o de las plantas.
Cmo usamos la mierda de vaca?

Existen muchsimas maneras de usar la mierda de vaca, tal vez tantas maneras, como tantos campesinos y campesinas que incentivan su creatividad desde la agricultura orgnica, la agroecologa, la permacultura, en fin. Puede usarse sola como abono, como fertilizante va foliar, como potenciadora de biocatalizadores 25 , en compostajes de bosque o de pupa de caf, en lombricompuestos, en biofertilizantes, en bocashi, etc. A continuacin vamos a aprender a preparar los tres primeros, el Abono de solo mierda, Fertilizante de mierda va foliar y como un aporte desde la biodinmica El preparado 500 o de boiga 26. Para su uso debemos aprender a hacer compost, tercero en la lista a tratar.
20 cm
2. Fertilizante de mierda va foliar. 28

A un tanque de 55 galones de agua se agrega un saco de 50 kg del abono de solo mierda. Luego se deja el tanque 8 das tapado, moviendo el saco diariamente para que se mezclen bien las substancias. De este extracto se utiliza 1 litro para una bomba de 20 litros de agua y se aplica como abono foliar cada 15 das.
27 Manejo Ecolgico del Suelo Dra. Andrea Brechelt Fundacin Agricultura y Medio Ambiente (FAMA) Edita: Red de Accin en Plaguicidas y sus Alternativas para Amrica Latina Santiago de Chile, Chile rapal@ rapal.cl Primera Edicin: Agosto de 2004 28 Ibid.
24 EL ESTIERCOL Y LAS PRACTICAS AGRARIAS RESPETUOSAS CON EL MEDIO AMBIENTE Luis IGLESIAS MARTINEZ, MINISTERIO DE AGRICULTURA PESCA Y ALIMENTA^ION hojas divulgadoras num 1/.94 25 Biocatalizadores: nos referimos a organismos vivos que provocan alteraciones en la velocidad de una reaccin qumica. 26 El mtodo de fabricacin de estos preparados fue descrito por el filsofo croata Rudolf Steiner, que fund en los ltimos aos de su vida el Goetheanum, Academia Libre de la Ciencia Espiritual, situado en Dornach, Suiza. Mayor informacin: introduccion a la biodinamica pfeiffer
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3. Compost 29
El compost suministra todos los nutrientes necesarios para el crecimiento de las plantas, no tiene efecto negativo para los seres humanos, los animales o el medio ambiente, y es prcticamente imposible una sobre dosis. Para la biodinmica la mierda de
Capas: 1.Desechos vegetales (unos 30 cm). 2.Ceniza, estircoles, adiciones (unos 20 cm). 3.Suelo (unos 2 cm), para evitar la evaporacin. Se repiten las capas en el mismo orden, hasta que se terminen los materiales.
Palo
En el tiempo de lluvia
1.5 m
20 cm estie
30 cm edesec
rcol, ceniza
, adiciones
s
hos vegetale
pendiente
2m
vaca y el compost son las dos fuentes primordiales de materia orgnica para el suelo, de ah la importancia de su recoleccin. El compost mejora notablemente la estructura del suelo y as evita tanto la erosin de los nutrientes como la erosin superficial del suelo. Para nuestra compostera podemos usar todo tipo de materiales tanto de origen vegetal y animal, como mineral. La riqueza en nutrientes del compost y su estructura para la descomposicin depende del contenido de nutrientes y la estructura de la materia prima. Por esto entre mejor materia prima tenga el compost mejor ser su aporte. Como materia prima podemos usar: Paja, follaje. Restos de la cosecha y del deshierbo. Plantas, pequeos trozos de madera. Desperdicios domsticos. Suelo. Mierda de vaca o de cualquier otro animal (incluyendo humanos), pero cuidndonos de usar mierda de animales a los que se les pudo aplicar hormonas, antibiticos, etc. Ceniza, cal. Compost ya preparado. Preparacin: La compostera va a ser en la sombra y la pila no debe sobrepasar los 2 metros de ancho y los 1.5 metros de altura, su largo depender de la cantidad de material.
29 Ibid.
Como los microorganismos que promovemos necesitan condiciones aerbicas para vivir, cambiamos de sitio Las temperaturas elevadas son favorables para inhibir patgenos que provocan enfermedades, por esto solo aplicaremos agua al inicio y en los cambios de sitio, pero la pila del compost no debe estar demasiado mojada. Es indispensable como medidas preventivas contra la lluvia -si la pila esta en la intemperie- que la cubierta de la pila y la pendiente permitan que el agua pueda escurrir libremente. El compost estar listo cuando el material final se vea homogneo, es decir, que no se debe notar el material de origen que se utiliz al inicio de la preparacin. Su olor se parecer al de la tierra de bosques. Su temperatura debe ser igual a la que est alrededor del montn. El compost se puede usar hasta 6 meses despus de preparado. Lo podemos aplicar antes de la siembra mientras preparamos la tierra mezclndolo con ella. En el momento de la siembra o el transplante, cerca de las semillas o las plntulas para fomentar el crecimiento de las races (En cultivos permanentes se aplica 2 a 5 kg por planta). Durante el deshierbe, se pone junto a las plantas para impulsar su crecimiento. Las dos ltimas formas de aplicacin se hacen con la mano, y son las ms usadas, pues no requieren de tanto material; el compost se puede usar en todos los cultivos y en cualquier etapa, porque la liberacin de
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nutrientes -por la transformacin del compost en el suelo- se adapta a las necesidades de las plantas.
4. Preparado biodinmica 500 o de boiga. 30

Este preparado se hace con mierda fresca de vaca, colocada en cuernos de vaca. Se entierra el conjunto y se deja fermentar durante seis meses. Durante estos seis meses desaparecen algunas de las bacterias fecales y aparecen bacterias formadoras de humus. Adems encontramos un aumento de la cantidad de nitrgeno en forma de nitratos, aumentando 28 veces el contenido. Para utilizar este preparado, lo diluimos en agua y lo agitamos durante una hora. Entonces esta solucin se pulveriza enseguida (bomba), directamente sobre el terreno. As la micro flora que contiene se reparte por igual sobre toda la superficie del mismo. Se prefiere emplear la mierda de vacas alimentadas en pastizales muy buenos, ricos en trbol y alfalfa. El preparado se fabrica de septiembre a octubre en la poca en que el alimento de los pastos est ms concentrado y en la que los animales se dedican a comer las hojas de los arbustos de los setos. Lo podemos aplicar a nuestra pila de compost como estimulante, al terreno inmediatamente antes de aplicar el compost, o lo podemos aplicar solo al terreno. La dilucin media de su aplicacin es de 0,1 gramos en 20 litros. Las concentraciones en que se usan los preparados biodinmicos, se basan en el aumento de los oligoelementos en el proceso de fermentacin del biopreparado, como molibdeno, manganeso, titanio y vanadio. Estos elementos en una concentracin del orden de una parte por milln son indispensables para la multiplicacin de las bacterias y para el crecimiento normal de las plantas, contribuyendo a garantizar especialmente el valor nutritivo de stas ltimas. Por ejemplo, las bacterias fijadoras de nitrgeno (como Azotobacter chroococcum), necesitan molibdeno y vanadio, si no estn, las bacterias no efectan su trabajo de absorcin y fijacin del nitrgeno atmosfrico, estos oligoelementos en diluciones de este tipo se hacen disponibles para las bacterias. Con la implementacin de la agricultura de revolucin verde, y todo su paquete tecnolgico, muchas comunidades campesinas han perdido inters en el uso de la mierda de vaca, esto tiene mltiples razones y entre ellas esta el sesgo de conocimiento que se nos impone. Cuando un tcnico - ingeniero - doctor especialista o algo as en
30 Para profundizar ms recomiendo el texto: introduccin a la biodinmica Pfeiffer
ciencias agropecuarias desde su cultura mesinica y egocntrica se dirige a una finca, no a compartir o a ensear, el va a impartir verdades absolutas, verdades que hoy por hoy dicen que un bulto de NPK es mejor que la mierda de vaca. La mierda de vaca genera en el campesino independencia y rentabilidad, pues ya no tiene que gastarse 65 mil pesos (y en aumento, cada vez le toca aplicar ms), genera sostenibilidad para su granja pues no supera ni de fundas la capacidad regenerativa de la tierra, genera creatividad, pues incentiva la experimentacin y la creacin de nuevas tcnicas, genera salud y bienestar para el hogar campesino, pues el animal brinda alimento y al ser manejado por nosotros y nosotras sabemos que no contiene ningn veneno, por esto y ms, la mierda de vaca es un biopoder en manos de campesinas y campesinos, es transformacin, es vida, es agricultura orgnica campesina, es agroecologa, es saber y soberana campesina. Si usted es estudiante o profesional en ciencias agropecuarias de pronto se pueda preguntar por qu pararle bolas a un la mierda de una vaca?. sin ser extenso me permito con humildad responderle: Por que hacemos parte de esta injusta realidad. Muchos se hacen los locos frente a ella, siguen dentro de ese montn al que se le olvid construir lo que soaba y ahora grande, ensimismado, prefiere ser guiado por el consumo (la moda de l@s buen@s o de l@s mal@s, la televisin, la rumba, el reggetn, etc.) en una vida montona y sin autonoma sobre su ser; entregado a la droga de lo que le manden, de lo que le toca, o de lo que le dejen hacer con tal que pueda vivir tranquilo. Cuando respondiendo al juicio de nuestras sensaciones y pensamientos debemos asumir desde nuestras aptitudes, gustos y talentos este tipo de problemas. Hoy hay estudiantes y profesionales de Ciencias Agropecuarias que nos interesa trabajar por el agro en Colombia y tengan por seguro que ninguna transnacional de los alimentos esta en este grupo, quienes estn son mayora, son campesinos y campesinas que desde sus parcelas resisten desplazarse y a su vez producen el alimento que llega a nuestras mesas. Cualquier conocimiento que pueda ser til y aprehendido, para aportar a la construccin de una autonoma que permita que el campo se llene de pueblo (con los que ya estn y los que debemos volver) y que todos y todas comamos un alimento saludable es la prioridad, a mi se me ocurri compartirles con humildad estos apuntes sobre la mierda de una vaca.
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susanbank
Los portadores de sueos

Gioconda Belli
En todas las profecas est escrita la destruccin del mundo. Todas las profecas cuentan que el hombre crear su propia destruccin. Pero los siglos y la vida que siempre se renueva engendraron tambin una generacin de amadores y soadores, hombres y mujeres que no soaron con la destruccin del mundo, sino con la construccin del mundo de las mariposas y los ruiseores. Desde pequeos venan marcados por el amor.
Detrs de su apariencia cotidiana Guardaban la ternura y el sol de medianoche. Las madres los encontraban llorando por un pjaro muerto y ms tarde tambin los encontraron a muchos muertos como pjaros. Estos seres cohabitaron con mujeres traslcidas y las dejaron preadas de miel y de hijos verdecidos por un invierno de caricias. As fue como proliferaron en el mundo los portadores sueos, atacados ferozmente por los portadores de profecas habladoras de catstrofes.
los llamaron ilusos, romnticos, pensadores de utopas dijeron que sus palabras eran viejas y, en efecto, lo eran porque la memoria del paraso es antigua el corazn del hombre. Los acumuladores de riquezas les teman lanzaban sus ejrcitos contra ellos, pero los portadores de sueos todas las noches hacan el amor y segua brotando su semilla del vientre de ellas que no slo portaban sueos sino que los multiplicaban y los hacan correr y hablar. De esta forma el mundo engendr de nuevo su vida como tambin haba engendrado a los que inventaron la manera de apagar el sol. Los portadores de sueos sobrevivieron a los climas glidos pero en los climas clidos casi parecan brotar por generacin espontnea. Quiz las palmeras, los cielos azules, las lluvias torrenciales Tuvieron algo que ver con esto, La verdad es que como laboriosas hormiguitas estos especmenes no dejaban de soar y de construir hermosos mundos, mundos de hermanos, de hombres y mujeres que se llamaban compaeros, que se enseaban unos a otros a leer, se consolaban
en las muertes, se curaban y cuidaban entre ellos, se queran, se ayudaban en el arte de querer y en la defensa de la felicidad. Eran felices en su mundo de azcar y de viento de todas partes venan a impregnarse de su aliento de sus claras miradas hacia todas partes salan los que haban conocido portando sueos soando con profecas nuevas que hablaban de tiempos de mariposas y ruiseores y de que el mundo no tendra que terminar en la hecatombe. Por el contrario, los cientficos disearan puentes, jardines, juguetes sorprendentes para hacer ms gozosa la felicidad del hombre. Son peligrosos - impriman las grandes rotativas Son peligrosos - decan los presidentes en sus discursos Son peligrosos - murmuraban los artfices de la guerra. Hay que destruirlos - impriman las grandes rotativas Hay que destruirlos - decan los presidentes en sus discursos Hay que destruirlos - murmuraban los artfices de la guerra.
Fotografa: Danilo de Marco
Los portadores de sueos conocan su poder por eso no se extraaban tambin saban que la vida los haba engendrado para protegerse de la muerte que anuncian las profecas y por eso defendan su vida aun con la muerte. Por eso cultivaban jardines de sueos y los exportaban con grandes lazos de colores. Los profetas de la oscuridad se pasaban noches y das enteros vigilando los pasajes y los caminos buscando estos peligrosos cargamentos que nunca lograban atrapar porque el que no tiene ojos para soar no ve los sueos ni de da, ni de noche. Y en el mundo se ha desatado un gran trfico de sueos que no pueden detener los traficantes de la muerte; por doquier hay paquetes con grandes lazos
que slo esta nueva raza de hombres puede ver la semilla de estos sueos no se puede detectar porque va envuelta en rojos corazones en amplios vestidos de maternidad donde piesecitos soadores alborotan los vientres que los albergan. Dicen que la tierra despus de parirlos desencaden un cielo de arcoiris y sopl de fecundidad las races de los rboles. Nosotros slo sabemos que los hemos visto sabemos que la vida los engendr para protegerse de la muerte que anuncian las profecas.
Fotografa: Grita linda, Danilo de Marco
A plena luz Echando humo bajo su traje de hierro, atormentado por las picaduras y las llagas, lvaro Nez Cabeza de Vaca se baja del caballo y ve a Dios por primera vez. Las mariposas gigantes aletean alrededor: Cabeza de Vaca se arrodilla ante las cataratas del Iguaz. Los torrentes, estrepitosos, espumosos, se vuelcan desde el cielo para lavar la sangre de todos los cados y redimir a todos los desiertos, raudales que desatan vapores y arco iris y arrancan selvas del fondo de la tierra seca: aguas braman, eyaculacin de Dios fecundando la tierra, eterno primer da de la Creacin. Para descubrir esta lluvia de Dios ha caminado Cabeza de Vaca la mitad del mundo y ha navegado la otra mitad. Para conocerla ha sufrido naufragios y penares; para verla ha nacido con ojos en la cara. Lo que le quede de vida ser de regalo.
-Naufragios y comentarios (Madrid, EspasaCalpe, 1971) Eduardo Galeano Memoria del Fuego (I) Los nacimientos

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Revista del Colectivo Semillas de Vida

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Director de Bienestar sede Bogot

Coordinadora Programa Gestin de Proyectos