CENTRO FEDERAL DE EDUCAO TECNOLGICA CELSO SUCKOW DA FONSECA UNIDADE PETRPOLIS Lngua espanhola IV Professor: Fabio Sampaio de Almeida

Secuncia didctica: gnero informe de investigacin Lee los siguientes artculos del diccionrio de la Real Academia Espaola: informe. (De informar). 1. m. Descripcin, oral o escrita, de las caractersticas y circunstancias de un suceso o asunto. 2. m. Accin y efecto de informar (dictaminar). 3. m. Der. Exposicin total que hace el letrado o el fiscal ante el tribunal que ha de fallar el proceso. investigar. (Del lat. investigre). 1. tr. Hacer diligencias para descubrir algo. 2. tr. Realizar actividades intelectuales y experimentales de modo sistemtico con el propsito de aumentar los conocimientos sobre una determinada materia. 3. tr. Aclarar la conducta de ciertas personas sospechosas de actuar ilegalmente. Se investig a dos comisarios de Polica. investigacin. (Del lat. investigato, -nis). 1. f. Accin y efecto de investigar. pesquisar. 1. tr. Hacer pesquisa de algo. pesquisa. 1. f. Informacin o indagacin que se hace de algo para averiguar la realidad de ello o sus circunstancias. 2. f. Ec. Polica secreta. 3. m. Ec. Agente de la Polica secreta. 4. m. ant. testigo (persona que da testimonio de algo).
DICCIONARIO DE LA LENGUA ESPAOLA - Vigsima segunda edicin - http://www.rae.es/rae.html

1. Contesta las cuestiones que siguen: a. Qu es un informe de investigacin? ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ b. Para qu sirve? ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ c. Quin lo produce? ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ d. A quin se destina? ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________

Texto 1: Informe de investigacin Entrevista a una empresa de catering1 INTRODUCCIN La empresa entrevistada fue La cocina de Diego Rodolosi, cuyo dueo es Diego Rodolosi. Esta empresa se encarga de servicios de catering para eventos, entre ellos: fiestas, filmaciones, banquetes, reuniones, bautismos, comuniones, aniversarios, etctera. Esta ubicada en Vergara 114, Boulogne. La estructura de La cocina de Diego Rodolosi, esta compuesta por un rea de compras, una de ventas, una de administracin y por ltimo el rea de cocina (Las cuales detallar mas adelante). Tiene un personal fijo y un personal extra. Los equipamientos con que ellos cuentan son: heladeras comerciales, una cocina pizzera, freezers, torteros (son cajas de acero inoxidable o aluminio para guardar las tortas y se apilan todas en la heladera o para transportarlas), varios utensillos generales (como cubiertos, servilletas, placas, etc), canapeteros (al igual que los torteros son de acero inoxidable o aluminio, las usan para guardar los canaps o para el transporte), cajones para platos y copas (los cuales tambin usan para el transporte), cajones de acero para lasaa, etc . Para el transporte cuentan con algunas camionetas para llevar todo hacia el lugar del evento. El personal fijo con el que cuentan esta comprendido por: - El Dueo, este se encarga de las relaciones pblicas, del control general de la empresa y de asistir personalmente a algunos eventos. - El Administrador, se encarga de la parte financiera como los sueldos, obras sociales, pagos de impuestos. Tambin se encarga de facturar los eventos. - El encargado de ventas, se ocupa de vender los servicios al cliente tanto personalmente como por va telefnica, e-mail y correspondencia. - El encargado de compras, se ocupa de las compras del evento buscando buenos precios y calidad. - El encargado de cocina, trabaja en la base (es el edificio principal, por que ellos cuentan con 3 edificios, luego es explicado) ocupndose de la mise en place y de todo lo que va elaborado hacia el lugar del evento. Tambin se encarga de lunes a mircoles a procesar la vajilla (con esto quiero decir que se ocupa de contar, limpiar y ordenar toda la vajilla, para el prximo evento) y todo lo que va llegando sucio de la semana anterior, de jueves a domingos empieza a dedicarse a la organizacin del / los evento / s de la prxima semana. El personal extra depende de la calidad del evento, el tipo de catering y la cantidad de gente que asista al mismo. El personal extra esta comprendido por: - El Matre, l se encarga de supervisar que el evento en general marche correctamente.

Servicio de suministro de comidas y bebidas a aviones, trenes, colegios, etc. (nota del profesor)

- Los mozos, la cantidad de estos varia segn el nmero de gente que concurra al evento y a cada uno se le designa una determinada plaza, la cual queda totalmente a su cargo. - La recepcionista, tambin varia dependiendo de la cantidad de gente y su tarea es recibir y ubicar a los invitados. - El personal de cocina, tambin varia dependiendo a la nmero de invitados que asista y del tipo de catering. En un evento grande se contratar mas personal, estn entre estos el Chef, el Sous Chef y la cantidad de Chef de partie (jefes de partida) que sean necesarios. Cada uno encargndose de diferentes tareas y reas. Para un evento ms chico se contratar menos personal, el cual esta compuesto por el Chef, el Sous Chef, uno o dos chef de partidas dividindose el trabajo de todas las reas. - El encargado de ambientacin, su tarea es ocuparse de decorar el ambiente dependiendo del gusto del cliente, ayudndolo con sus consejos para que la ambientacin sea ptima, encargndose de los manteles, fundas de sillas, velas, flores, centro de mesas, los souvenir, la vajilla, etctera. Hay tres infraestructuras diferentes: En el edificio principal, en el cual yo fui a hacer la entrevista, se encuentra el dueo, con su secretaria, para encargarse de la organizacin, y la cocina para comida salada con el personal adecuado. En el segundo edificio se encuentra la vajilla, manteles, etctera. Y en el tercer edificio esta la cocina para comida dulce. Estos edificios se encuentran separados unos del otro, es decir que quedan en diferentes localidades, ocupndose cada uno de un diferente trabajo, ya explicado anteriormente. Entre todo el personal existe una interrelacin, por ejemplo: en la cocina el rea dulce necesita migas de pan para realizar un budn de pan, y en el rea salada sobraron migas de pan de los canaps y este se lo sede a la otra rea. Y otro ejemplo, seria el sous chef por el nexo que tiene entre el saln y la cocina. Ellos se manejan con cuatro menues fijos los cuales el cliente puede optar o hacer un nuevo men en base o no al mismo pero dependiendo de sus gustos. Hay un men cena opcin 1, men cena opcin 2, men informal y un men para filmaciones. Men cena opcin 1: - Recepcin - A la vista - Plato fro - Plato caliente - Postres (mesa dulce) - Torta alusiva - Fin de fiesta - Bebidas - Personal capacitado - Ambientacin general - Adicionales: mesas y bebidas alcohlicas Men cena opcin 2: - Recepcin - Mesas de quesos y fiambres - A la vista - Plato fro - Plato caliente - Postre (mesa dulce) - Torta alusiva - Fin de fiesta - Personal capacitado - Ambientacin general - Adicionales: mesas y bebidas alcohlicas

Men informal: (para casa, countries, bautismos, comuniones y aniversarios) - Recepcin - Mesa expuesta - Opciones calientes - Postres - Bebidas - Personal capacitado - Ambientacin general Men para filmaciones: * Propuesta 1: - Desayuno - Almuerzo * Propuesta 2: - Desayuno - Almuerzo - Merienda * Propuesta 3: - Desayuno - Almuerzo - Merienda - Mesa libre de caf - Jugos - Gaseosas - Frutas - Dulces

(Al final del trabajo se encontrar uno de los men que ellos ofrecen). Por ltimo la finalidad de esta empresa es satisfacer las necesidades del cliente, asesorndolo en todo, para que este quede satisfecho y en una prxima ocasin vuelva a La Cocina de Diego Rodolosi.
http://www.mundodescargas.com/apuntes-trabajos/turismo_hosteleria_gastronomia_restauracion/decargar_entrevista-a-una-empresa-de-catering.pdf

Texto 2:
MISE EN PLACE

DE WIKIPEDIA, LA ENCICLOPEDIA LIBRE

El trmino francs Mise en place (lit. puesto en el lugar) se emplea en gastronoma para definir el conjunto de ocupaciones realizados, bien sea en la cocina o el comedor, justo antes de la elaboracin de un plato u alimento. En la cocina se traduce en recopilar los ingredientes de los diversos cajones o recipientes, medir su cantidad y picarlos Mise en place de un gazpacho, todos los ingredientes listos para convenientemente, adquirir los utensilios de cocina ser cocinados. (cuchillo, tenedores, ... cubertera). En el comedor se traduce en la disposicin de mesas, cubertera, mantelera, etc. La mise en place es una de las descripciones que aparece en los libros acerca de las recetas de cocina. El cocinero que prepara una adecuada mise en place puede realizar las labores de cocinado y ensamblaje de platos sin estress. Es casi obligado en cocinas profesionales donde los platos necesitan de elaboracin en tiempos determinados. El concepto nace de la poca de Auguste Escoffier y algunos cocineros modernos dicen del mise en place ser su religin: Anthony Bourdain.
http://es.wikipedia.org/wiki/Mise_en_place

2. Contesta las cuestiones sobre el Texto 1: a. De qu trata el informe?

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b. como est organizado en trminos de partes?

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c. En cuanto a la tipologia textual, cmo lo clasificaria: descriptivo, narrativo o argumentativo? Justifica tu respuesta.
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3. Completa el recuadro con las informacines del Texto 1: Nombre de la empresa Dueo Tipo de servicio Ubicacin 4. Completa el diagrama con las informaciones que faltan: La Cocina de Diego Rodolosi

Eldueo dueo El

reade de rea compras compras

ElAdministrador Administrador El
Seocupa ocupade de Se venderlos los vender serviciosal al servicios cliente cliente

5. nombra los equipamientos y utensillos necesarios al trabajo de cocina de acuerdo con el texto:

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6. Relaciona las dos columnas: a. Chef b. Sous Chef c. Chef de Partie ( ) Es el segundo a cargo dentro de la cocina ( ) Persona encargada de atender al pblico en una oficina de recepcin ( ) Jefe de cocina, en especial de un restaurante. Est a cargo de la operacin y del personal de cocina. Tambin es responsable de la planificacin general respectiva a los alimentos y al control de calidad de los mismos ( ) Persona que sirve en los hoteles, bares, cafeteras u otros establecimientos anlogos, y tambin en los barcos de pasajeros. ( ) Responsable por la preparacin y manejo de alimentos, limpieza y mantenimiento de reas de trabajo ( ) Prepara y produce platos, postres y salsas de tipo gourmet. Adems est a cargo de la creacin, produccin y control de calidad de displays de comida en buffets y eventos

d. Ayudante o pinche de cocina

e. Recepcionista f. Mozo o camarero