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Certificacin ISO 22000

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German Registrar for Management Systems Julio,2007

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Agenda

Familia ISO 22000 qu hay dentro?

ISO 22000 El Standard de la cadena de alimentos

CCP, oPRP and PRP Los nuevos secretos de HACCP

ISO 9001 El Standard del pasado?

Temas de la certificacin

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Antecedentes

Despus de la publicacin de la ISO9001/2/3:1994 algunos productores de alimentos se preguntaron por un Standard ISO del Codex Alimentarius Commission Recommended International Code of Practice (CAC/RCP) de 1969

Discusiones a nivel internacional no fueron exitosas Desarrollo nacional de Standards: DS 3027, HACCP holands

En el ao 2000 revisin de la ISO 9000 Juntos con los cambios polticos en Europa del este Se lider una nueva discusin sobre un standard comn Food Safety Management System

En el 2003 el CAC apoy el trabajo de ISO TC 34 WG 8 para desarrollar un Standard para la certificacin de HACCP

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Familia ISO 22000

ISO 22000 certificacin de sistemas de administracin en seguridad alimenticia - Requerimientos para cualquier organizacin en la cadena de alimentos

ISO/TS 22003 certificacin de sistemas de administracin en seguridad alimenticia Requerimientos para casas certificadoras proporcionando auditorias y certificacin de sistemas de administracin en seguridad alimenticia

ISO/TS 22004 certificacin de sistemas de administracin en seguridad alimenticia Orientacinen la aplicacin de ISO 22000:2005

ISO 22005 certificacin de sistemas de administracin en seguridad alimenticia Principios generales y requerimientos bsicos para el diseo y la implementacin de sistemas

ISO/CD 22006 Orientacin en la aplicacin de la ISO 9001:2000 para produccin de cultivos

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Agenda

Familia ISO 22000 qu hay dentro?

ISO 22000 El Standard de la cadena de alimentos

CCP, oPRP and PRP Los nuevos secretos de HACCP

ISO 9001 El Standard del pasado?

Temas de la certificacin

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Objetivos de la ISO 22000

Este Standard internacional especifica los requerimientos de un sistema de administracin de seguridad alimenticia que combina los siguientes elementos clave reconocidos generalmente para garantizar la seguridad alimenticia a lo largo de la cadena de alimentos, hasta el punto de consumo final: Comunicacin Interactiva Sistemas de Gestin Programa de Prerequisitos Principios HACCP

La comunicacin a lo largo de la cadena alimenticia es esencial para asegurar que todos los riesgos de seguridad de alimento relevantes son identificados y adecuadamente controlados en cada paso dentro de la cadena alimenticia.

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Comunicacin a lo largo de la cadena alimenticia

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Implementacin

La ISO 22000 puede ser aplicada independientemente de otros standards de sistema de gestintation

la realizacin puede ser alineada o integrada con requisitos del sistema de direccin relacionados existentes mientras las organizaciones pueden utilizar el sistema (s) de direccin existente para establecer un sistema de administracin de seguridad de alimentos que cumpla con las exigencias de este standard Internacional

La ISO 22000 integra los principios del sistema de anlisis de Riesgo y Punto de Control Crtico (HACCP) y pasos de aplicacin desarrollados por la Comisin de Cdex Alimentarius. Por medio de requerimientos auditables esto combina el plan de HACCP con programas de prerequisitos (PRP)

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Implementacin (II)

La ISO 22000 requiere que todos los riesgos que pueden ser razonablemente predecibles en la cadena alimenticia, incluso riesgos que pueden tener que ver con el tipo de proceso e instalaciones usadas, sean identificados y evaluadas

As esto proporciona los medios de determinar y documentar por qu ciertos riesgos identificados tienen que ser controlados por una organizacin particular y por qu otros no lo necesitan.

Durante el anlisis de riesgo la organizacin determina la estrategia a usar para asegurar el control de riesgo combinando el PRP (s), PRP operacional (s) y el plan de HACCP

Para asistir a organizaciones individuales con la implementacin de la ISO 22000, la orientacin en su uso es proporcionada en la ISO 22004

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Implementacin (III)

La ISO 22000es aplicable para

Productores de alimentos, cosechadoras, agricultores, productores de los ingredientes, fabricantes de alimento, detallistas, servicios de alimento, servicios de catering, organizaciones de suministro servicios de limpieza y saneamiento, transporte, almacenaje y servicios de distribucin.

Indirectamente involucrados:

los proveedores de equipo, limpiando y esterilizando agentes, embalando el material, y otros materiales que estn en contacto con los alimentos

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Concepto de ISO 22000:2005

actual

HACCP (Codex) como parte de

requerimientos legales

GMP, GHP, GDP, GTP, ...

(SSM medidas de estndar de saneamiento)

PRP Programa preventivo Prventivprogramme nuevo

oPRP PRP operacional

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Requisitos de la ISO 22000

1 Alcance

2 Referencia normativa

3 Trminos y definiciones

4 Sistema de gestin en seguridad alimenticia

5 Responsabilidad de la gerencia

6Administracin de recursos

7 Planeacin y realizacin de productos seguros

8 Validacin, verificacin y mejora del sistema de gestin en seguridad alimenticia

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Reqisitos (II)
5.3 Planificacin de sistema de gestin de seguridad alimenticia 5.4 Responsabilidad y autoridad 5.5 Lder del equipo de seguridad alimenticia 5.6 Comunicacin 5.7 Estado de preparacin de emergencia y respuesta 5.8Revisin gerencial

4 Sistema de gestin en seguridad alimenticia

4.1 Requerimientos generales

4.2 Requerimientos de documentacin

5 Responsabilidad de la gerencia

5.1 Compromiso de la gerencia

5.2 Poltica de seguridad alimenticia

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Requisitos (III)
7 Planificacin y realizacin de productos seguros 7.1 General 7.2 Programas prerequeridos (PRPs) 7.3 Pasos preliminares para permitir anlisis de riesgo 7.4 Anlisis Hazard 7.5El establecimiento de los programas previamente necesarios operacionales (PRPs)

6 Administracin de recursos

6.1 Provisin de recursos

6.2 Recursos humanos

6.3 Infraestructura

6.4 Ambiente de trabajo

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Requisitos (IV)
8 Validacin, verificacin y mejora del sistema de gestin de seguridad alimenticia 8.1 General 8.2 Validacin de combinaciones de medidas de control 8.3 Control de monitoreo y medicin

7.6 Establecimiento del plan HACCPEstablishing the HACCP plan

7.7 La actualizacin de informacin preliminar y documentos que especifican el programa de requisito previo y el plan HACCP7.8 Verification planning

7.9 Sistema de trazabilidad

8.4 Verificacin del sistema de gestin de seguridad alimenticia 8.5 Mejora

7.10 Control de no conformidades

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Temas importantes (I)

5.6.1Comunicacin externa

Para asegurar que la informacin necesaria, en cuestiones acerca de la seguridad alimenticia, est disponible en todas partes de la cadena alimenticia, la organizacin deber establecer, poner en prctica y mantener arreglos eficaces para comunicarse con

consuppliers and contractors,

clientes o consumidores, en particular con relacin a la informacin del producto (incluso instrucciones en cuanto a uso intencionado, exigencias de almacenaje especficas, y, como apropiado, tiempo de durabilidad antes de la venta), informacin, manejo de contratos u rdenes incluyendo enmiendas, y retroalimentacin de parte de clientes incluyendo quejas

Estatutos y autoridades regulatorias, y

otras organizaciones que tienen un impacto en o sern afectadas por la efectividad o la actualizacin del sistema de gestin de seguridad alimenticia.

La comunicacin deber proporcionar la informacin en aspectos de seguridad de alimento de los productos de la organizacin que pueden ser relevantes para otras organizaciones en la cadena alimenticia.
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Temas importantes (II)

6.2.2 Competencia, conciencia y formacin

La organizacin deber

a)

identificar las competencias necesarias para el personal cuyas actividades tienen un impacto en la seguridad alimenticia,

b)

proporcionar la formacin o tomar otra accin para asegurar que el personal tiene las competencias necesarias,

c)

asegurar que el personal responsable de monitorear, sea entrenado en correcciones y acciones correctivas del sistema de gestin de seguridad alimenticia

d)

evaluar la realizacin y la efectividad de a), b) y c),

e)

asegurar que el personal es consciente de la relevancia y la importancia de sus actividades individuales en la contribucin a la seguridad del producto,

f)

asegurar que la exigencia de comunicacin eficaz (ver 5.6) es entendida por todo el personal cuyas actividades tienen un impacto en la seguridad del alimento, y

g)

mantener archivos apropiados de formacin y acciones descritas en b) y c).

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Temas importantes(III)

6.3 Infraestructura

La organizacin proporcionar los recursos para el establecimiento y el mantenimiento de la infraestructura requerida para la implementacin de este standard internacional.

6.4Ambiente laboral

La organizacin proporcionar los recursos para el establecimiento, la administracin y el mantenimiento del ambiente de trabajo requerido para poner en prctica este stndard Internacional.

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La ISO 22000 en general es

Igual a la ISO 9001 en cuanto a exigencias como control de documentos y mantencin de registros, ambiente de trabajo

enfocada en comunicacin externa a lo largo de la cadena alimenticia en contraste con ISO 9001

ms provechoso en la implementacin de HACCP (ver el captulo 7 y anexo B)

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Aplicacin de la ISO 22000:2005

Donde los certificados HACCP pueden demostrar la competencia en la higiene (es decir, proveedor del sector de alimento con productos qumicos simples como gases)

Donde HACCP y GMP deberan ser bien definidos y organizados en un contexto internacional (es decir, en compaas transnacionales como Nestl)

Donde los requerimientos de la ISO 9001 tambin son exigidos y los requerimientos de IFS y BRC son demasiado especficos para ser realizados (es decir, para pequeos productores como un punto de partida en sistemas de gestin)

Donde los gobiernos nacionales buscan un juego de requerimientos fundamentales para aumentar u organizar conceptos de seguridad de alimento domsticos

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Ventajas de la ISO 22000:2005

Certificacin HACCP

Integracin de HACCP y GMP

Aplicable internacionalmente

Preparacin para auditoras de proveedor

Versin light de sistema de gestin ISO 9001

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Certificacin de ISO 22000

Primera auditora de DQS en diciembre de 2005 (Proceso recursos para lechera)

Marzo 2007: 360 certificados en todo el mundo (encuesta ISO) Pases: Turqua, Rumania, Korea, Francia, Suecia 60 por DQSCertificacin de higiene en Hoteles, Bares, catering, Restaurantes de Bocado: el consumo es seguro
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Agenda

Familia ISO 22000 qu hay dentro?

ISO 22000 El Standard de la cadena de alimentos

CCP, oPRP and PRP Los nuevos secretos de HACCP

ISO 9001 El Standard del pasado?

Temas de la certificacin

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Ciclo de mejora continua

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Esquema de decisiones

Que hay de nuevo?

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Esquema de decisiones

Que hay de nuevo? 2 categoras de CCP!

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Grupo adicional de medidas

ISO 22000 reorganiza el concepto tradicional de dividir las medidas de control en dos grupos [prerrequisitos y medidas aplicadas en los puntos crticos del control (CCPs)] en un orden lgico para el desarrollo, implementacin y control del sistema de administracin de seguridad de alimentos. Las medidas de control se agrupan en tres grupos, como se detalla continuacin:

a) Programas prerrequisitos (PRPs) que administran las condiciones y actividades bsicas, los PRPs no se seleccionan para controlar riesgos especficos sino que para mantener una produccin, proceso y/o manejo del medio ambiente higinico (ver 72 de ISO 22000:2005).

b) Programas requisitos operacionales (PRPs) que controlan aquellas medidas que el anlisis de riesgo identifica como necesarias para controlar riesgos identificados en niveles aceptables, y que no son manejados de otra manera por el plan HACCP.

c) Un plan de HACCP para administrar aquellas medidas de control que son identificadas por el anlisis de riesgo como necesarias para controlar riesgos identificados en niveles aceptables, y que son aplicadas en los puntos de control crticos (CCPs)

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Agenda

Familia ISO 22000 Que contienen?

ISO 22000 el estndar de la cadena alimenticia

CCP, oPRP y PRP los nuevos secretos de HACCP

ISO 9001 El estndar del pasado?

Temas de la Certificacin

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Perspectiva general de los Estndares

Especficos de Alimentos

Alimento

Agricultura

Industria Alimenticia

Venta al por mayor / Comercializacin

Logstica

Venta al por menor

BRC Food IFS

BRC Storage IFS Logistic

FAMIQS

eurep gap

GMP (PDV) Q&S Q&S Q&S Q&S

Q&S

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Que es aplicable?
Certificacin del Sistema de Administracin (Gua 62)
Requisitos del minorista (GMP definido por el cliente) GMP autodefinido

Certificacin de Producto (Gua 65)

BRC, IFS, SQF, aib,

ISO 9001

ISO 22000
HACCP

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Cmo funciona todo en conjunto

IFS ISO 14001

ISO 22000

BRC OHSAS 18001

BRC

ISO 9001

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Comparacin de los Alcances

ISO 9001 tiene un alcance ms amplio que ISO 22000

ISO 22000 es una herramienta til para implementar HACCP

Interfase de ISO 22000 es ISO 9001 por lo que puede ser implantada fcilmente en los sistemas existentes

Pero no es un sustituto!

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es o t i x Su a! t e m a r nuest

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