Telepata entre las paltas y sus cuescos, Mito o Realidad?

Anlisis cualitativo de los tiempos de oxidacin de paltas con cuescos en agua.

Ricardo Hurtubia G. rhurtubi@ing.uchile.cl Nicols Fones C. ndfones@terra.cl

INTRODUCCIN La motivacin del presente trabajo es verificar la veracidad del mito que propone que las paltas cuyos cuescos son depositados en agua, posteriormente a su preparacin, logran una mayor duracin o, en otras palabras, adquieren mgicas propiedades antioxidantes. La hiptesis, obviamente, es que las paltas durarn exactamente lo mismo, independiente de si sus cuescos se conservaron en agua o se botaron a la basura. De no ser esto cierto se deberan destinar grandes cantidades de dinero para investigar el fenmeno de porque las paltas que pierden sus cuescos en la basura se mueren ms rpido de pena, desarrollando la nueva ciencia de la psicopaltistica. Para la realizacin del experimento se utilizaron 10 (diez) paltas de la variedad de la cruz, caracterizadas por poseer una cscara lisa y ser de consistencia ms hilachenta que la conocida palta Hass EXPERIMENTO Se dividi al grupo de paltas en dos subgrupos de cinco, homogneos entre si, considerando que la madurez y tamao promedio de los ejemplares fuera similar entre los grupos. A un subconjunto, escogido aleatoriamente, se le denomin grupo experimental, con el fin de depositar sus cuescos en agua al momento de ser extrados. Al subconjunto restante, el grupo de control, se le extrajeron los cuescos y fueron eliminados (al basurero).

Se procedi a pelar las paltas cuidando de no daar los cuescos con la tcnica de partir por la mitad y extraer la carne con una cuchara sopera.
Imagen 1: grupo experimental y de control antes de la preparacin.

Imagen 2: proceso de preparacin de las paltas

A cada grupo se le subdividi en 4 sub-grupos: Mitades enteras, picadas, molidas y molidas con sal. Cada sub-grupo fue depositado en pocillos o platos y se les dej reposar, cuidando que las condiciones ambientales fueran similares para ambos grupos. Inicialmente (17:25 hrs) tanto el grupo de control como el experimental presentaban iguales condiciones de oxidacin o negrura tal como se observa en las imgenes 3 y 4. El primer cambio notable en los niveles de oxidacin se presenta a las 18:05 (imgenes 5 y 6), cuando se observa un nivel mayor de negrura en los subgrupos de molida con sal

en ambos grupos, con la salvedad de que el grupo experimental (del que se espera que demore ms en oxidarse segn el mito) presenta un color notablemente ms oscuro. Sin embargo esto se puede explicar por el volumen levemente menor correspondiente al pocillo experimental-molida-con sal, lo que seguramente acelera el proceso de oxidacin. Cabe mencionar que se consider que la superficie expuesta a la atmsfera determina el nivel de oxidacin, por lo que se hizo todo lo posible por lograr similitud en las superficies expuestas en cada grupo.
Imgenes 3 y 4: Grupos experimental y de control a las 17:25

Imgenes 5 y 6: Experimental y de control molida-con sal a las 18:05

Un fenmeno interesante y digno de un mayor anlisis e investigacin a futuro se presenta a las 19:50 (imgenes 7 y 8) cuando el subgrupo molida sin sal del grupo de control presenta una oxidacin levemente mayor al mismo subgrupo del set experimental. Este fenmeno preocup a los investigadores pues, de continuar la tendencia, su hiptesis de falsedad del mito se invalidara.
Imgenes 7 y 8: Molidas sin sal (19:50)

Afortunadamente en lo restante del experimento la oxidacin continu de manera homognea en ambos grupos. Como se observa en las imgenes 9 y 10 a las 6:15 AM (hora poco decente para llegar a la casa) el nivel de oxidacin es suficientemente similar entre el grupo experimental y de control, dndose incluso una mayor oxidacin en las paltas enteras y picadas del grupo experimental, cuyos cuescos se conservaron en agua.
Imgenes 9 y 10: grupo experimental y de control a las 6:15 AM

CONCLUSIONES A pesar de la fallas metodolgicas, el experimento demuestra con suficiente verosimilitud que el hecho de depositar los cuescos de las paltas en agua no desacelera el proceso de oxidacin de estas. La nica diferencia notable se produce en los subgrupos con sal, donde las paltas adquieren un color oscuro con mayor facilidad. Luego se recomienda a todas las dueas de casa, cocineros, cocineras y guatones parrilleros que pretenden bajarse el colesterol comiendo palta, que no malgasten energa guardando los cuescos en agua, sino que eviten sazonar con el cloruro de sodio (NaCl, ms conocido como sal) hasta el momento mismo de digerir este alimento.
Imagen 11: Cuescos en agua Imagen 12: Los autores, ociosos

AGRADECIMIENTOS. Los investigadores quisieran agradecer a todos los jugosos que teorizaron y pelaron el cable con este experimento, pero que sin embargo no lo llevaron nunca a cabo, dejando la gloria y la inmortalidad en los anales de la ciencia para los autores de este artculo. Se agradece mucho tambin la colaboracin de nuestras ayudantes de laboratorio, Chica y Carola, por tomar las fotografas correspondientes cuando los autores andaban de farra, dejando lamentablemente de lado sus labores cientficas. Finalmente los autores quisieran agradecer la donacin de paltas hecha por Ellen Gonzlez, sin la cual este experimento no habra sido posible.