NUTRICIN Nombre: Gema Christina Salazar Vlez Semestre 8 A REVISIN HISTRICA DE LA NUTRICIN COMO CIENCIA.

La famosa frase que tu alimento sea tu medicina de Hipcrates es ampliamente conocida. El es considerado padre de la nutricin. Tanto Hipcrates como Galeno utilizaron la herbolaria como base de las atenciones medicas que les hicieron merecedores del reconocimiento como padres de la medicina. LA NUTRICIN COMO CIENCIA: La nutricin como ciencia nace hace 200 aos en Francia por Lavoisier. Los estudios cientficos en el siglo XIX pasan de Francia a Alemania y quedan establecidos los principios fundamentales de la nutricin. Se poner de manifiesto en 1750 los cambios fundamentales en la alimentacin mundial, debido a estudios sobre energa y protenas y el descubrimiento de las vitaminas. Se consideraba que estas eran necesarias para la vida por su significado (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina. No es sino hasta 1807 que se inventaron las latas de conserva que vienen a revolucionar el manejo de los alimentos y en 1860 aparece la primera cocina de hierro que modifica la coccin y procesamiento de los alimentos. La Asociacin Americana de Diettica (ADA), se establece en Ohio en 1927 En esta fecha tambin comienza el estudio de la Diettica y la Nutricin en Amrica y Europa. El periodo entre 1930-1940, se caracteriza por el descubrimiento de nuevas vitaminas y predomina la prevencin de enfermedades utilizando la defensa de alimentos con vitaminas. En 1914-1918 la guerra mundial se origina un problema en la alimentacin de los soldados y la poblacin civil por la deficit de tiamina (b1) disminuyendo su resistencia. La movilizacin cientfica fue inmediata para aquellas poblaciones invadidas por las fuerzas Nazi y aun antes de terminar el conflicto se formaron grupos de expertos. As naci la UNRA (United Nations Relif and Rehabilitation Administration) que se creo en 1944. En los siguientes tres aos se da la creacin de organismos internacionales como la Organizacin de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO), el United Nations Childrens fund (UNICEF) y la Organizacin Mundial para la Salud (OMS) que gracias a la experiencia en Europa organizan misiones de apoyo a los pases en vas de desarrollo que peridicamente padecan de hambruna

generalizadas. En 1955 se visita a los 5 continentes con el fin de identificar estos problemas, y ofrecer alguna ayuda de cooperacin con medidas de proteccin especfica, as como la formacin de personal por medio de becas de la Organizacin. En los aos cincuentas y setentas se hace necesario otro movimiento mundial debido a la falta de escasez de protenas protein gap es por esa razn que la FAO, LA OMS, UNICEF crearon el Grupo Asesor de las Protenas en 1955. Desde entonces se han creado organizaciones capaces de abordar problemas de tipo alimentario nutricio, as como proveer informacin cientfica slida en materia de alimentacin, nutricin y seguridad alimentaria, entre otras, a periodistas, profesionales de la salud, educadores, trabajadores del gobierno y consumidores. CONCEPTO DE NUTRICIN. La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los lquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin entre los alimentos y los lquidos con la salud y la enfermedad, especialmente en la determinacin de una dieta ptima CONCEPTO de DIETTICA. Es la habilidad y arte de manipular los alimentos de forma adecuada, sastifaciendo las necesidades de salud en el hombre PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LA NUTRICIN. Ley de la Cantidad: La cantidad de alimento debe ser suficiente para cubrir las necesidades calricas del organismo, de acuerdo a la edad, al peso, talla, sexo, actividad, de cada individuo. Ley de la Calidad: Debe tener en cuenta todos los nutrientes bsicos, como hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Ley de la Armona: Debe guardar una proporcin entre los nutrientes enumerados anteriormente: hidratos de carbono, 55%; protenas, 15%; grasas y 30%. Ley de la Adecuacin: una dieta debe ser adecuada a la situacin particular de cada paciente, teniendo en cuenta su condicin socioeconmica, perfil cultural y religioso. CONCEPTO DE ALIMENTO. Los alimentos son definidos como sustancias, o como una mezcla, que contiene principios nutritivos, los cuales proveen materia y energa. Son energticos, porque dan energa; son reparadores y reguladores que intervienen en el proceso metablico. CONCEPTO DE SUSTANCIA NUTRITIVA.

Es un nutriente CONCEPTO DE NUTRIENTE. Es un producto qumico interior que necesita la clula para realizar sus funciones vitales. Los nutrientes son tomados por la clula y transformados en constituyentes celulares a travs de un proceso de biosntesis llamado anabolismo CONCEPTO DE MICRONUTRIENTE. Es un nutriente especial que necesitan los seres vivos en cantidades muy pequeas para realizar las funciones bioqumicas celulares necesarias para la supervivencia como la vitamina y minerales. Vitaminas y Minerales Para que el organismo humano, alcance un estado relativo de equilibrio y funcione adecuadamente necesita de algunos nutrientes en cantidades muy pequeas, sin la presencia de ellos puede alterarse este equilibrio. CONCEPTO DE MACRONUTRIENTE. Son aquellos nutrimentos que se requieren en grandes cantidades para el buen funcionamiento del organismo y son: carbohidratos, lpidos y protenas. Protena Los aminocidos son pequeas molculas que al unirse forman cadenas y estas a su vez forman unas ms complejas a las que se les denomina protenas. No todas las protenas son creadas igual, unas son mejores que otras, su calidad se basa en su balance de aminocidos y en su nivel de asimilacin, de preferencia tus fuentes de protena deberan ser bajas en grasa. Carbohidratos Los carbohidratos estn formados por molculas de azcares que al unirse forman los carbohidratos, estos se dividen en carbohidratos simples y carbohidratos complejos. El papel ms importante de los carbohidratos es proporcionarte energa, cada gramo de carbohidratos te proporciona 4 caloras, hace tiempo se tena la idea de que los atletas que entrenan con pesas y deseaban mantener porcentaje de grasa bajos, deban de comer slo carbohidratos complejos y moderar el consumo de carbohidratos simples. TAZA METABLICA BASAL. La tasa metablica basal (BMR) es el nmero de caloras que utiliza el cuerpo cuando est en reposo y representa la mayor cantidad de consumo de caloras de una persona. La tasa metablica basal de un individuo se basa en las cosas que el cuerpo siempre hace, como respirar, descomponer los alimentos y mantener el corazn y el cerebro funcionando. La edad, el sexo, el peso corporal y el nivel de actividad fsica afectan la tasa metablica basal, la cual aumenta

segn la cantidad de tejido muscular del individuo y se reduce con la edad. La actividad fsica aumenta el consumo de caloras y la tasa metablica basal, la cual puede permanecer elevada despus de 30 minutos de una actividad fsica moderada. Para muchas personas, la tasa metablica basal se puede incrementar aproximadamente durante 48 horas despus de la actividad; lo que significa, por ejemplo, que despus de la actividad fsica, cuando la persona est sentada y viendo televisin, el cuerpo est usando ms caloras de lo habitual. CONCEPTO DE ANABOLISMO. El anabolismo o biosntesis es una de las dos partes del metabolismo, encargada de la sntesis o bioformacin de molculas orgnicas (biomolculas) ms complejas a partir de otras ms sencillas o de los nutrientes, con requerimiento de energa, al contrario que el catabolismo. Metabolismo constructivo, proceso de asimilacin de la materia nutritiva y de su conversin en sustancias vivas, proceso de construccin de molculas grandes a partir de otras ms pequeas CONCEPTO DE CATABOLISMO. Es la parte del metabolismo que consiste en la transformacin de molculas orgnicas o biomolculas complejas en molculas sencillas y en el almacenamiento de la energa qumica desprendida en forma de enlaces fosfato de molculas de ATP, mediante la destruccin de las molculas que contienen gran cantidad de energa en los enlaces covalentes que la forman, en reacciones qumicas exotrmicas. El catabolismo es el proceso inverso del anabolismo. La palabra catabolismo procede del griego kata que significa hacia abajo CONCEPTO DE CALORAS O KILOCALORIAS Es la esencia de la vida misma, las distintas formas de energa son convertibles y estas puede expresarse en distintas unidades. En nutricin se emplea la kilocalora. En termodinmica (de donde proviene esta unidad), la calora es definida como la cantidad de energa requerida para elevar 1C la temperatura de 1 gramo de agua. En el caso del cuerpo humano, gran consumidor de energa, se utilizan valores grandes y por eso, se aplican Kilocaloras (muchas veces mal llamadas caloras) Existen 4 elementos que pueden nutrir al cuerpo humano de energa, pero de estos solo tres le aportan nutrientes. Estos son: los carbohidratos, las protenas y las grasas. El cuarto elemento es el alcohol, que no aporta nutriente alguno excepto energa en la forma de caloras propiamente dicha. La cantidad de energa que aporta cada uno de estos elementos al cuerpo es de: - Hidratos de Carbono 4 kilocaloras x gramo - Protenas 4 kilocaloras x gramo - Grasas 9 kilocaloras x gramo - Alcohol 7 kilocaloras x gramo

BIBLIOGRAFIA es.wikipedia.org/wiki/Nutricin

www.niapublications.org/pubs/ejercicio/Glosario .htm

www.fdc.org.co/glosario/glosario9.html

www.hpsat.com/diccionarioa.html