martes, 24 de abril de 2012

ESPAGUETIS CREMOSOS CON ESPARRAGOS, SETAS Y COLIFLOR

-En lugar de leche de vaca puedes hacer la besamel con leche de soja o de avena, pero utiliza la que es 100% soja, que no lleve azucares para que no te salga dulzona. -Ten cuidado con la sal pues el caldo de coccin ya lleva, es mejor que pruebes la salsa antes de aadirla. -Si el caldo de la coliflor no te gusta, haz un caldo de verduras, con zanahoria, puerro, apioo aade una pastilla de caldo vegetal. Tambin puedes usar el lquido de los esprragos. Ingredientes para cuatro personas 400 gr. de espaguetis. 200 gr. setas. 200 gr. de coliflor. 100 gr. de brcol. 1 frasco de puntas de esprragos. 11/2 vaso de leche. 3 cucharadas rasas de maicena. 2 cucharadas de aceite de oliva. 100 gr. de queso rallado. Una pizca de nuez moscada. Sal, pimienta blanca.

Modo de cocinar Limpia la coliflor y el brcol, lvalos y crtalos en ramitos y cucelos en un poco de agua con sal hasta que estn tiernos pero enteros. Escrrelos y reserva el caldo de coccin, necesitaras un vaso, si te ha quedado mas redcelo en el fuego. Elimina la parte terrosa de las setas y lmpialas con papel de cocina humedecido. Crtalas en trocitos. Calienta el aceite en una sartn y echa las setas, dale unas vueltas y sofre 3 minutos a fuego fuerte, salpimenta y reserva. Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que este en su punto. Escrrela y reserva.

Disuelve la maicena en vaso de leche. Pon en una cacerola el caldo y un vaso de leche y cuando este hirviendo echa la maicena diluida, la nuez moscada, sal y pimienta, y, sin parar de remover, cucela unos minutos hasta que tengas una salsa suave, cremosa y no demasiado espesa, prubala y rectifica la sal. Incorpora la coliflor, el brcol, los esprragos escurridos y las setas y cuece suavemente y moviendo constantemente 5 minutos mas. Echa los espaguetis, da unas vueltas y djalos unos segundos hasta que estn bien calientes. Retira del fuego, vierte en una fuente y srvelos con el queso rallado por separado.

mircoles, 15 de febrero de 2012

TALLARINES CON SALSA DE QUESO Y SETAS

-Si las setas son congeladas saltalas sin descongelar y aade despus los championes, cuando se haya evaporado el agua que sueltan. . -La salsa es rpida y sencilla de hacer, a la pasta le va muy bien, y a los filetes de pollo o de ternera o de pescado a la plancha, la puedes echar por encima o servir en salsera aparte. . Ingredientes para cuatro personas . 400 gr. de tallarines. 200 gr. de setas variadas, frescas o congeladas. 100 gr. de championes. 8 quesitos. 1 vaso de leche.

 vaso de nata para cocinar. 100 gr. de queso parmesano recin rallado. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de albahaca picada. Unas ramas de perejil. Sal, pimienta blanca recin molida. .

. Modo de cocinar . Limpia los championes y las setas, si son frescas, crtalas en trozos no muy grandes, deja 2 championes laminados para decorar. . Calienta el aceite en una sartn y echa las setas, sofre 10 minutos a fuego medio, slalas y resrvalas. .

Pon la leche a calentar en un cazo y aade los quesitos troceados, remueve a fuego suave hasta que estn fundidos, no es necesario que hierva, incorpora las setas y la nata, remueve y mantn la salsa caliente. . Calienta abundante agua en una cacerola grande, cuando hierva agrega una cucharada de sal y los tallarines, cucelos hasta que estn en su punto, escrrelos y ponlos en una fuente de servicio. . Adeles la mantequilla troceada y el queso parmesano rallado, remueve e incorpora la salsa de queso y setas, mzclalo ayudndote de dos tenedores para que la salsa se reparta bien. Espolvorea por encima la albahaca. . Srvelo muy caliente en la misma fuente o en platos individuales, decralo con las laminas de champin y unas ramas de perejil. .
jueves, 1 de diciembre de 2011

FIDEOS CON LANGOSTINOS EN SALSA DE SOJA Y SESAMO

Por Maite Rojo

-Tambin puedes hacer esta receta con fideos gruesos normales o espaguetis u otro tipo de pasta. -Las semillas de ssamo le da muy buen sabor, rehgalas un poco pero no mucho para que no se quemen.

-Aunque el caldo de marisco es algo laborioso el sabor que aporta merece la pena. Si no dispones de mucho tiempo aade a la salsa de soja un poco ms de medio vaso de caldo de marisco envasado o agua y una pastilla de caldo de marisco o pescado. -Como la salsa de soja aporta bastante sal no cocines el resto de los ingredientes con mucha sal para evitar que te quede el plato muy salado. -Si quieres que el plato quede con ms salsa aade ms agua al caldo de marisco. Ingredientes para cuatro personas 300 gr. de fideos para fideu. 200 gr. de langostinos crudos con cscara. 4 cucharadas de salsa de soja. 3 cucharadas de aceite. 1 puerro. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de semillas de ssamo o ajonjol. Sal.

Modo de cocinar Pela los langostinos. Aplasta las cabezas para que al hacer el caldo suelten mejor su jugo, y reserva junto a las cscaras. Quita las hojas exteriores de puerro, parte por la mitad a lo largo y lava bien la parte blanca y la verde y parte en trocitos. Pela los ajos y corta en laminas. Calienta dos cucharadas de aceite en una cacerola y echa el puerro y el ajo, rehoga 10 minutos y aade las cscaras y las cabezas de los langostinos, sofre 3 minutos removiendo e incorpora dos vasos de agua y un poco de sal, lleva a ebullicin, baja el fuego y deja cocer 20 minutos. Cuela el caldo resultante y resrvalo, necesitaras como medio vaso,

si te hubiera quedado ms, redcelo cociendo unos minutos. Calienta abundante agua en una cacerola y cuando hierva echa un poco de sal y los fideos, deja que se hagan hasta que estn en su punto. Escurre bien y reserva. Rehoga los langostinos en una sartn grande con dos cucharadas de aceite dos minutos, dales la vuelta, espolvorea el ssamo y deja otros dos minutos, retira y reserva los langostinos con el ssamo. Aade en la sartn el caldo de marisco colado y la soja, agrega los fideos y calienta unos minutos. Coloca los fideos con la salsa de soja en una fuente y pon por encima los langostinos.
viernes, 11 de noviembre de 2011

CUSCUS DE POLLO CON GARBANZOS Y VERDURAS

Por Maite Rojo

-Puedes usar los garbanzos ya cocidos, de los envasados, lvalos e incorpralos con las hortalizas. Reduce el tiempo de coccin hasta que el pollo este bien tierno, con 1 hora a fuego lento es suficiente. Aunque se ahorra algo de tiempo con los secos el sabor es mucho mejor. -Con la mantequilla el cuscs se suelta y adquiere mas volumen, pero tambin puedes aderezarlo con aceite de oliva virgen. -El cuscs es mejor prepararlo en un colador sobre la cazuela, con el vapor que suelta el guiso para que absorba los aromas, pero con agua o caldo de coccin tambin queda muy bien. Ingredientes para 4 personas 1 pollo cortado en 8 trozos.

200 gr. de garbanzos, puestos en remojo 12 horas. 500 gr. de cuscs. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 2 zanahorias. 2 tomates. 1 calabacn. 1 berenjena. 100 gr., de pasas sin semillas. 100 gr. de calabaza. Unas ramas de cilantro. Unas ramas de perejil. 1 rama o palito de canela. cucharadita de jengibre en polvo. cucharadita de cominos en polvo. cucharadita de pimienta blanca molida. Unas hebras de azafrn. 3 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de mantequilla. Sal.

Modo de cocinar Pela la cebolla y los dientes de ajo. Pica el perejil y el cilantro. Calienta en una cazuela de barro grande tres cucharadas de aceite, aade la cebolla y el ajo, sofre cinco minutos. Incorpora el pollo y dora a fuego medio por todos los lados, espolvorea con el perejil, el cilantro, los cominos, el jengibre, la pimienta, el azafrn y un poco de sal. Remueve para que se mezclen todos los sabores y echa bastante agua, que el nivel sobrepase el pollo un par de dedos, calienta a fuego fuerte y cuando comience a hervir aade los garbanzos, escurridos y lavados y la rama de canela, cuando vuelva a cocer baja el fuego al mnimo, tapa y deja cocer lento 1 hora. Cuando lleve 15 minutos retira la espuma que se forma en la superficie.

Mientras lava y pela la berenjena, parte en trozos medianos y chale sal, deja que repose 30 minutos para que suelte el lquido amargo. Lava y pela las zanahorias, corta en bastones gruesos. Lava el calabacn y trocea en medias rodajas de algo ms de un centmetro. Lava y pela los tomates y la calabaza y corta en trozos medianos. Cuando haya pasado la hora y media, aproximadamente, retira nuevamente la espuma del guiso, comprueba que los garbanzos estn blandos y el punto de sal, aade todas las hortalizas y las pasas, remueve y cuece 20 minutos mas a fuego lento, o hasta que este todo tierno. Prepara el cuscs segn indica el envase, cuando este preparado adereza con dos cucharadas de mantequilla y remueve con un tenedor para que se suelten los granos. Coloca en una fuente el cuscs y pon encima el pollo con las hortalizas escurridos. Sirve el caldo por separado.