CONCEPTO DE BUFFETS.

El buffet es una comida que se caracteriza por la informalidad, pero que a la vez tienen una formalidad dentro de la organizacin por el tipo de alimentos que se sirven, que son de bocata, se designa buffet a la mesa o aparador que se sita a la entrada de un restaurante y diferentes tipos de eventos. Es tambin la formula adecuada para grupos, recepciones, celebraciones con la finalidad de prescindir de una comida o cena. Tiene la ventaja de que las personas se pueden servir en un periodo corto y el numero de meseros es reducido, se puede comer en cualquier lugar a la comodidad del invitado generalmente parado cuando esto sucede se suele usar solo tenedor siendo esta la informalidad. El saln debe estar platos al finalizar. La formalidad radica en la colocacin de los manjares, un buffet bien montado ofrece una amplia variedad de manjares, donde los comensales seleccionan los de su agrado. Por lo general se sientan a la mesa cuando es formal, generalmente el informal se montan en una terraza o jardn. Cuando el buffet celebra un bautizo o primera comunin, se adorna la mesa con guirnaldas y flores blancas. En un buffet nunca se deben servir sopas CONCEPTO DE MODALES. Se puede decir que los modales son las normas de comportamiento en diferentes reas, los modales en la mesa se refieren a la utilizacin de los objetos que se sirvan en el comedor o restaurante y la forma de comportarnos con las dems personas. Hay una gran variedad de modales desde la manera como nos levantamos, las actividades del da, la manera de cmo vamos a la cama y como dormimos. CONCEPTO DE EVENTOS. Se considera como un acontecimiento programado que responde a una finalidad especifica, en el cual el sujeto fundamental es el hombre y sus realizaciones con el medio ambiente. El evento generalmente responde a situaciones de grupo y se realizan rodeado de pequeas mesas, para que los comensales puedan apoyar sus bebidas mientras disfrutan la comida y dejar all los

es espacio y tiempo determinado. Tienen objetivos prefijados, desarrollados y seguidos durante todas las etapas de la planeacin. Los eventos satisfacen el deseo de participar en mayora, generar comunicacin, intercambio e informacin y disfrutar del estimulo de la multitud. CONCEPTO DE MONTAJES. El montaje de las mesas consiste en colocar en la misma el servicio, esto es la vajilla, cubertera, cristalera, mantelera, y dems complementos, para recibir al comensal en forma adecuada. CONOCER E IDENTIFICAR LOS TIPOS DE LOZA, VAJILLAS Y DIMENSIONES Y USOS. Loza: son las piezas confeccionadas en diferentes materiales tipos y tamaos para servir manjares. Las piezas son: platos hondos, plato llano grande, plato llano medio, taza para consom, crema bizque, tazas para infusiones o caf grandes, taza moka. Incluye tambin las bandejas utilizadas para servicios de pescados, cazuelas para mariscos y callos, platos para el pan, plato y tazn para el desayuno. o Los platos hondos se usan para sopas, potajes y pastas y arroces, su dimensin es de 24 cms. o Los platos llanos grandes son la base para el plato fuerte carnes o guisos, su dimensin es de 26 cms. o Los platos llanos medios se usan para pescados, servicios de quesos, entremeses, ensaladas postres y otros manjares, su dimensin es de 21 cms. o Las tazas para consom, crema o bizque se usan para los servicios de los alimentados nombrados anteriormente, generalmente provisto de dos asas y se coloca un plato base. o Las tazas para infusiones o caf grandes se usan para t, caf y otros tienen un asa y plato base. o Taza Moka es ms pequea y se sirve caf pequeo provista tambin de un asa y plato base.

Vajillas: es el conjunto de piezas destinadas al servicio de una mesa, consta de platos hondos soperos, platos llanos, platitos para el postre, sopera, salsera, fuentes ovaladas de diferentes tamaos, fuentes redondas, fuentes hondas, fuentes pequeas y ensaladera. Su dimensin puede variar de acuerdo de acuerdo a la cantidad de piezas que traiga la vajilla es decir las dimensiones de los platos son las mismas pero cuando nos referimos a sopera, salsera pueden incluirse de varias dimensiones y capacidades. Tambin existen las vajillas de plata, oro. Los usos que se le den a la loza y vajilla puede variar de acuerdo a las ocasin que lo requiera con mis pocos conocimientos en la materia me parece que la loza se usa en buffet y las vajillas en banquetes por la elegancia que representa y la formalidad de la ocasin. CRIATALERIA, CUBERTERIA Y LENCERIA. Una bella cristalera da un exquisito toque de elegancia y refinamiento a una mesa bien puesta, las piezas que la integran pueden variar en la funcin de la moda y el uso, as como el numero de comensales que la vayan a utilizar y el tipo de bebida a servir durante la comida no obstante lo anterior se compone de copas grandes para el agua, medianas para el vino, champagne, vasos pequeos para licor, y jarras para el agua. Tambin se pueden utilizar otras piezas de cristal para los aperitivos, meriendas, ccteles, tambin para las copas grandes y anchas con asa y sin ellas para los helados. La Lencera: puede variar en trminos de material y calidad, dependiendo de la categora del restaurante. Una bella vajilla de porcelana, una suntuosa cristalera y cubiertos de plata, requieren sin duda de un bonito mantel para completar el aspecto decorativo de una mesa bien puesta el mantel luce bien cuando cae aproximadamente 30 cms de cada lado. Las servilletas se ponen sobre el plato, pero sin hacer con ellas figuras, en virtud de que tal procedimiento resulta antihiginico pudiendo ser de lino o papel. La Cubertera: complemento indispensable en toda mesa bien puesta son los cubiertos aun cuando los de plata son de difcil mantenimiento, se continan utilizando en los restaurantes muy elegantes, aunque han sido sustituidos por piezas de acero

inoxidable que poseen bellos diseos. La cubertera consta de cuchillos para untar mantequilla, carne, pescado, fruta, ensaladas, postres, tenedores para el cctel, botanas, cucharas para sopas, cereal, azcar, caf, t, helado y cubertera para servir cuchara, cuchillo, tenedor para sopas, quesos, carnes, ensaladas, frutas. El mesero deber tomar los cubiertos del mango al colocarlos, en la mesa, puesto que tomarlos de la parte frontal resulta antihiginico el mesero debe llevar los cubiertos sobre una charola cubierta con una servilleta resulta antiesttico que los cubiertos no fueran uniformes. DIFERENCIAS ENTRE BUFFET Y BANQUETES. o El buffet los comensales pueden comer de pie, el banquete pasan a un comedor para degustar los alimentos. o En los banquetes deben haber dos salones uno para la recepcin y otro para el comedor. En el buffet se acondiciona una terraza al aire libre. o La cantidad de platos que se sirven en el banquete es mayor al que se sirven en el buffet. o Los utensilios utilizados en el banquete es mayor al del buffet. o Los banquetes utilizan bebidas alcohlicas en el buffet se pueden omitir. o El buffet se puede servir a cualquier hora de comida y el banquete se sirven en almuerzos y cenas. o En el banquete los comensales comen el men planeado por el o los organizadores. En el buffet el comensal selecciona los alimentos que quiere comer. o El buffet necesita menos personal y el banquete debe contar con personal ms amplio. VENTAJAS DEL BUFFET Y EL BANQUETE. o El banquete es una comida mas larga y el disfrute de la celebracin es mayor. o En el buffet se sirven menos platos pero ms variedad de alimentos lo que permite la seleccin del gusto del comensal. o El banquete lleva mas cantidad de platos para el buen comedor esta es una gran ventaja.

o El buffet para las personas que disponen de poco tiempo es ideal por que cuando desee retirarse lo puede hacer sin precaucin. o A la hora de la recepcin el vestuario no ser problema ya que no necesita uno especial. o Las personas que no les gusta estar mucho tiempo de pie el banquete es ideal. o Para las personas amantes de la naturaleza el buffet es ideal ya que puede organizarse en una terraza. CARACTERISTICAS ENTRE EL BANQUETE Y BUFFET. o En ambos se sirven alimentos y bebidas. o Ambos necesitan de personal para la elaboracin de los alimentos y del saln. o Los dos se hacen por invitacin. o Se pueden dar por la celebracin de un evento especial. o Los colores de los dos son entre blanco y beige. o La duracin del banquete es pautada y notificada en la invitacin. MONTAJES PARA BANQUETES Y BUFFET. Para el banquete hay que realizarlo con mucho tiempo de anticipacin y cuidadosa planeacin se debe revisar con mucho cuidado la lista de los invitados para que no falten o sobren sillas a la hora de la comida. En las mesas se debe colocar un vocativo con el nombre de la persona para que sepa el puesto que le corresponde. La decoracin debe ser sencilla, sin grandes candelabros o ramos de flores ya que interrumpe la comunicacin con el otro lado de la mesa. En el banquete el homenajeado deber llegar 30 minutos despus de haber comenzado la recepcin y retirndose 30 minutos antes de la culminacin. Los comensales pasaran al comedor en caravana en el momento en que la esposa del anfitrin lo decida. No se debe comenzar a comer hasta que el anfitrin lo haga y se debe llevar el ritmo de la comida al de el y conversar mientras se come, en el caso de las mujeres se les permite quitarse el carmn con una servilleta de papel antes de comenzar a comer, la anfitriona siempre debe estar frente a la puerta.

Las formas de las mesas pueden variar, dependiendo del nmero de comensales, capacidad del saln y la solemnidad del evento que se celebre.

FORMA DE T

FORMA DE HERRADURA. FORMA EN U. FORMA OVALADA O IMPERIAL. FORMA EN I FORMA EN E. FORMA DE PEINE.

FORMA DE ESPIGA. Cabe la pena sealar que cada comensal necesita un espacio mnimo de 65 a 75 cm para comer con comodidad destacando la presencia del invitado de honor as como otras personas que ofrecen y patrocinen el evento. El buffet solo utiliza dos mesas que van colocadas en forma de L una para los platos, manjares, y otra para el postre. Y mesas alrededor del saln. DISPOSICIONES DE LA MESA. En los banquetes la disposicin de la mesa es los anfitriones se sientan en los extremos de la mesa, el hombre homenajeado se sienta con la esposa del anfitrin y el anfitrin se sienta con la acompaante del homenajeado en el extremo contrario intercalado entre un puesto y otro un hombre y una mujer.

TIPOS DE BUFFET FORMAL E INFORMAL. BUFET FORMAL: se dice que la formalidad esta en la colocacin de los manjares. BUFFET INFORMAL: comidas informales para cualquier tipo de evento.

ORGANIZACIN DE UN BUFFET PARA DOSCIENTAS PERSONAS. o CARNES: o Tiritas de pollo. o Chup suey mixto. o Cerdo Agridulce. o Croquetas de carne molida. o Nuggets de Pavo. o Chupetas de Pollo. o CONTORNOS SLIDOS (HARINACIOS). o Arroz Chino. o Pasta Tortelloni a la marinera. o Papas en salsa Alemana. o Papas a la Francesa. o Vegetales Salteados. o Tortitas de Yuca. o ENSALADAS. o Russa. o Waldor. o Cesar. o Diplomtica. o Mixta. o Ensalada verde. o Capressa. o PAN. o Pan de Banquete. o Pan campesino en rodajas. o Pan de jamn rebanado. o BEBIDAS.

o Jugos de fresa, naranja, pia, meln. o Vinos rosados y tintos. o Cubiertos. o POSTRES. o Buuelos. o Torta 3 leches. o Selva Negra. o Brazo Gitano. o Quesillo. o Tarta de limn fra. o Islas Flotantes. o Pay de Manzanas. MODELOS DE BUFFET.