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Proyecto para el montaje de un restaurante en la ECCI

CAMILO ANDRES ROBLES BRIEZ ANGIE GAMBOA VASQUEZ

ESCUELA COLOMBIANA DE CARRERAS INDUSTRIALES FACULTAD DE INGENIERA DESARROLLO EMPRESARIAL BOGOT 2012

Proyecto para el montaje de un restaurante en la ECCI

CAMILO ANDRS ROBLES BRIES ANGIE GAMBOA VASQUEZ

Asesor CLAUDIA CARO GOMEZ

ESCUELA COLOMBIANA DE CARRERAS INDUSTRIALES FACULTAD DE INGENIERA DESARROLLO EMPRESARIAL BOGOT 2012

Tabla de contenido
1. TEMA ..............................................................................................................................5 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...........................................................................................5 1.2. PROBLEMA A SOLUCIONAR...................................................................................................5 1.3. RELACIN DE SNTOMAS Y CAUSAS QUE EVIDENCIAN LA FALTA DE UN RESTAURANTE EN LA ECCI...........6 2. DESCRIPCION ...................................................................................................................6 3. DELIMITACIN .................................................................................................................7 3.1. POBLACIN:.....................................................................................................................7 3.2. CONTEXTO: ......................................................................................................................7 3.3. TIEMPO: .........................................................................................................................7 4. JUSTIFICACIN .................................................................................................................7 5. OBJETIVOS .......................................................................................................................8 5.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................8 5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ......................................................................................................8 6. MARCO LEGAL .................................................................................................................8 6.1. CMARA DE COMERCIO ......................................................................................................8 6.1.1. HOMONIMIA. ................................................................................................................9 6.2. REQUISITOS PARA DAR ALCANCE AL MARCO LEGAL ................................................................... 10 7. MARCO REFERENCIAL .................................................................................................... 13 7.1. TIPOS DE RESTAURANTES POR ACTIVIDAD .............................................................................. 13 8. MARCO TEORICO ........................................................................................................... 14 8.1. ARTCULOS DE INVESTIGACIN MARCO TERICO...................................................................... 15 9. MARCO CONCEPTUAL .................................................................................................... 16 9.1. GLOSARIO ..................................................................................................................... 16 10. INSTRUMENTOS DE RECOLECCCION DE INVESTIGACION ................................................ 17 3

10.1. TIPOS DE INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN A UTILIZAR ......................................................... 18 11. QU ES INVESTIGACIN DESCRIPTIVA? ....................................................................... 18 12. CROGRAMA ................................................................................................................. 19 14.RECURSOS .................................................................................................................... 19 14.1. RECURSOS HUMANOS..................................................................................................... 19 15. ANEXOS FOTOGRAFICOS .............................................................................................. 21

1. TEMA
Proyecto para el montaje de un restaurante en la ECCI

1.1. Planteamiento del problema Generalmente la gran mayora de los estudios que se realizan, ya sean de carcter acadmico exclusivamente o de carcter profesional, se orientan sobre productos de consumo masivo o productos industriales, pero es muy poco lo que se ha trabajado a partir de servicios, como por ejemplo, servicios que estn encargados de atender directamente a clientes o usuarios potenciales; por esta razn, se ha querido desarrollar, este proyecto, con el fin de poder practicar todas estas herramientas que se aplican a consumo masivo y tratar de adaptarlas a un servicio especifico como es el restaurante, objeto de nuestro proyecto, es decir, a partir de una investigacin de mercado completa a nivel de los usuarios potenciales, y a partir de estos poder detectar cual es la estructura o cuales las caractersticas, las ventajas y los beneficios del producto final que se va a ofrecer.

1.2. Problema a solucionar

Al lanzar al mercado un restaurante con un men basado en platillos con pollo y carne, se atrever el emprendedor colombiano a optar como opcin de proyecto, empresas de este tipo enfocndose como si fuesen de consumo masivo o industrial, con el marketing adecuado para lograr una ventaja posicional frente a compaas de este tipo en el pas?

1.3. Relacin de sntomas y causas que evidencian la falta de un restaurante en la ECCI


No 1 SINTOMAS La comunidad ECCI no cuenta con un sitio de alimentacin adecuado que ofrezca platos para una alimentacin balanceada En los alrededores y periferia de la universidad existen bastantes puntos de comidas rpidas que ofrecen bsicamente lo mismo: empanadas, arepas rellenas, buuelos, etc.; lo cual induce al consumo masivo de la comida chatarra por parte de la comunidad ECCI. Los restaurantes ms cercanos se encuentran en el sector de galeras lo cual implica un desplazamiento dispendioso y adems dichos lugares ofrecen platos con precios que no estn al alcance de la economa de los estudiantes de la ECCI CAUSAS Hasta el momento no ha surgido la iniciativa para su creacin y posterior ejecucin. Falta de inters por parte de la universidad por ofrecer una alternativa diferente con un establecimiento que ofrezca un men adecuado y nutritivo para su comunidad. La mayora de restaurantes se concentran en dicha zona debido a que es un sector altamente comercial y por tanto con alta circulacin de gente a diario y no estn interesados en concentrarse en un punto en el cual la demanda no cuenta con suficiente dinero para gastar en comida. En dichos espacios se ha establecido el funcionamiento de cafeteras que solo ofrecen lo mismo que los establecimientos descritos en el sntoma No 2

En la universidad existen espacios en los cuales se puede ubicar un establecimiento que ofrezca una alimentacin digna para la comunidad ECCI pero hasta el momento no existe dicho lugar.

Fuente: Robles Briez Camilo; Gamboa Vsquez Angie

2. DESCRIPCION
Para el ao 2012, la Escuela Colombiana de Carreras Industriales tiene alrededor de 11000 estudiantes, los cuales no cuentan con un sitio adecuado que les brinde alternativas alimenticias balanceadas ya que en la periferia y alrededores de la universidad existen bastantes puntos de comidas rpidas que ofrecen bsicamente lo mismo: empanadas, arepas rellenas, buuelos, etc.; lo cual induce al consumo masivo de la comida chatarra por parte de la comunidad ECCI. Hasta el momento no ha surgido la iniciativa para su creacin y posterior ejecucin. Falta inters por parte de la universidad por ofrecer una alternativa diferente con un establecimiento que ofrezca un men adecuado y nutritivo para su comunidad.

Por otra parte, los restaurantes ms cercanos se encuentran en el sector de galeras lo cual implica un desplazamiento dispendioso y adems dichos lugares ofrecen platos con precios que no estn al alcance de la economa de los estudiantes de la ECCI. La mayora de restaurantes se concentran en dicha zona debido a que es un sector altamente comercial y por 6

tanto con alta circulacin de gente a diario y no estn interesados en concentrarse en un punto en el cual la demanda no cuenta con suficiente dinero para gastar en comida. En ese sentido la universidad existen espacios en los cuales se puede ubicar un establecimiento que ofrezca una alimentacin digna para la comunidad ECCI pero hasta el momento no existe dicho lugar. En dichos espacios se ha establecido el funcionamiento de cafeteras que solo ofrecen lo mismo que los establecimientos de la periferia sin verdaderas alternativas nutritivas. Debido a esto el presente proyecto de investigacin tiene como propsito investigar el impacto que producira un lugar que ofrezca una alimentacin balanceada y nutritiva para la comunidad ECCI.

3. DELIMITACIN
3.1. Poblacin:
El proyecto va dirigido a la comunidad universitaria y parte administrativa de la ECCI.

3.2. Contexto:
El proyecto se llevar a cabo en la ciudad de Bogot, en el barrio Palermo, lugar donde se encuentra ubicada la universidad.

3.3. Tiempo:
Alrededor de 6 meses.

4. JUSTIFICACIN
Qu vamos a realizar? El montaje de un restaurante universitario, con un alto nivel de calidad y nutricin, para los estudiantes y parte administrativa de la ECCI. Porque actualmente, la universidad no cuenta con un lugar que ofrezca una alimentacin balanceada y nutritiva. Para satisfacer la necesidad de los estudiantes, de una alimentacin balanceada y nutritiva. Adicionalmente, los socios obtendrn un lucro o utilidades del funcionamiento del restaurante.

Por qu?

Para qu?

Fuente: Robles Camilo; Gamboa Angie (2012)

5. OBJETIVOS
5.1. Objetivo general
Generar una solucin al problema de la mala nutricin de la comunidad ECCI, a travs del montaje de un restaurante, con un alto nivel de nutricin y calidad.

5.2. Objetivos especificos


1. Ejecutar el montaje del restaurante en las instalaciones de la ECCI. 2. Poner en funcionamiento el restaurante. 3. Contribuir con el desarrollo empresarial de los restaurantes universitarios.

6. MARCO LEGAL
Para que el restaurante Meldanas Gourmet cumpla con los requerimientos legales debe realizar las respectivas afiliaciones a Cmara de Comercio y verificar ante la misma que no exista homonimia con otras empresas, paso que se efectu a continuacin.

6.1. Cmara de Comercio

6.1.1. Homonimia.

Consulta realizada en http://aplica.ccb.org.co/ccbconsultas/consultas/RUE/consulta_empresa.aspx

Como se puede observar en el pantallazo no existe homonimia.


A continuacin se debe dar conformidad a los procesos de inscripcin que abarca el marco legal para la constitucin del restaurante Meldanas Gourmet que funcionar en las instalaciones de la ECCI debe cumplir los requisitos que se relacionan en la siguiente matriz:

6.2. Requisitos para dar alcance al marco legal


Documento o Inscripcin Descripcin Comentario Es el documento primordial en el cual queda constituida la empresa. El tipo de sociedad es el ms adecuado despus de investigar todos los posibles tipos de sociedades para constituir empresa.

Documento de constitucin.

Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas. Razn social o denominacin de la sociedad, seguida de las palabras sociedad por acciones simplificadas o de las letras S.A.S. El domicilio principal de la sociedad u el de las distintas sucursales que se establezcan en el mismo acto de constitucin. El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, nmero y valor nominal de las acciones representativas del capital y la forma y trminos en que stas debern pagarse. La forma de administracin y el nombre, documento de identidad y facultades de sus administradores. En todo caso, deber designarse al menos un representante legal.

Registro nico empresarial.

Requisito El RU es una red nacional de servicios registrales, que obligatorio integra y centraliza el registro mercantil y el registro de para cualquier proponentes que administran las 57 Cmaras de empresa mercantil.

Comercio.

Es operado por CONFECAMARAS desde el 1 de Enero de 2005.

Caratula nica empresarial.

Es el formulario aprobado por la Superintendencia de Industria y Comercio que debe diligenciarse para efectos de solicitar la matrcula mercantil o para realizar la renovacin de la misma. Permite la identificacin nica de las empresas colombianas a travs de un instrumento estndar de recoleccin de informacin.

Es como la cdula de ciudadana de la empresa

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El registro mercantil es una funcin que la ley ha asignado a las cmaras de comercio, consistente en llevar una matrcula de los comerciantes y sus establecimientos de comercio, as como la inscripcin o anotacin de los diferentes actos u operaciones, libros y documentos que sean de carcter mercantil, o que afecten a la persona del comerciante, con el fin de darles publicidad y los efectos jurdicos que la ley seala. Dicha publicidad supone que cualquier persona podr examinar los libros y archivos en que se lleva el registro, tomar anotaciones y obtener copias de los mismos. La CLASIFICACIN INDUSTRIAL Cdigo CIIU. INTERNACIONAL UNIFORME DE TODAS LAS ACTIVIDADES ECONMICAS (CIIU) es la clasicacin internacional de referencia de las actividades econmicas productivas. Su principal nalidad es facilitar un conjunto de categoras de actividad que pueda utilizarse para la elaboracin de estadsticas por actividades. Formulario de registro Este formulario debe ser diligenciado para con otras entidades. suministrar la informacin que no se encuentra en los formularios de matrcula mercantil y que es requerido para la asignacin del Nmero de Identificacin tributaria (NIT), y para realizar la inscripcin en el Registro nico Tributario y en el RUT, administrados por la Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN); as mismo para realizar la inscripcin ante la Secretara de Hacienda Distrital. Formulario de registro mercantil.

Asegura la total transparencia contable de la empresa y que se encamine dentro de una actividad legal

Permite la identificacin y codificacin de la actividad econmica de la empresa.

Permite asignacin de NIT e inscripcin al RUT y la DIAN.

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Inscripcin de libros.

Con el fin de establecer los beneficios de sus actividades, las medidas de control y contar con medios probatorios sobre sus transacciones, los comerciantes procedieron a efectuar el registro de sus operaciones en forma detallada, para posteriormente presentarlos resumidos en sus diferentes elementos. De esta manera surgen los libros que dependiendo de las necesidades se realizan con un grado de detalle diferente, unos de resumen y otros de detalle o auxiliares. Los siguientes son los libros que se deben registrar ante Cmara de Comercio o ante la autoridad competente del domicilio principal de la sociedad:

Se inscriben los siguientes libros: Libros de registro de accionistas y de socios Libro de actas Libros de contabilidad Libro diario Libro mayor o libro mayor y balances. Libro de inventarios y balances. Libros auxiliares Permite la identificacin de la empresa permite la actividad de efectos tributarios.

Nmero de identificacin tributaria.

Registro nico tributario.

El Nmero de Identificacin Tributaria NIT constituye el nmero de identificacin de los inscritos en el RUT. Permite individualizar a los contribuyentes y usuarios, para todos los efectos en materia tributaria, aduanera y cambiaria (artculo 4 del Decreto 2788 de 2004), y en especial para el cumplimiento de las obligaciones de dicha naturaleza El Registro nico Tributario - RUT establecido por el artculo 555-2 del Estatuto Tributario, constituye el nuevo y nico mecanismo para identificar, ubicar y clasificar a los sujetos de obligaciones administradas y controladas por la Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales. Tambin podrn inscribirse en el Registro nico Tributario aquellas personas o entidades no responsables del impuesto sobre las ventas que requieran la expedicin del Nmero de Identificacin Tributaria - NIT, cuando por disposiciones especiales estn obligadas a expedir factura.

Se inscriben: Las personas y entidades que tengan la calidad de contribuyentes declarantes del impuesto sobre la renta. Las personas y entidades no contribuyentes, declarantes de ingresos y patrimonio.

Registro de informacin

El RIT, es el mecanismo de identificacin, Registra toda la ubicacin y clasificacin de los actividad tributaria contribuyentes del Impuesto de Industria de la empresa
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tributaria.

y Comercio, Avisos y Tableros. La inscripcin en el RIT se debe efectuar entre los dos meses siguientes a la fecha de iniciacin de operaciones. Si usted se inscribi en el RIT a travs de la Cmara de Comercio de Bogot despus del 15 de abril del 2002, su registro en el RIT se efectu en ese mismo momento ante la Administracin. El impuesto de industria y comercio ICA es un gravamen, considerado impuesto directo, de carcter municipal que grava toda actividad industrial, comercial o de servicios que se realice en la jurisdiccin del Distrito Capital de Bogot. Otro impositivo que debe asumir la empresa que funciona dentro del Distrito capital.

Impuesto de industria y comercio.

Fuente: Robles Camilo; Gamboa Angie (2012)

7. MARCO REFERENCIAL
A continuacin se relacionan las tipos de restaurantes de acuerdo con el tipo de men que ofrece de los cuales se tomar un tipo para el montaje del restaurante Meldanas Gourmet que funcionara en la ECCI:

7.1. Tipos de restaurantes por actividad


Tipo de restaurante Restaurantes de comida rpida Descripcin Estos son unos de los ms populares, porque como su nombre lo dice comida rpida, en el mundo acelerado en el que vivimos muchas veces no tenemos el tiempo para esperar a que nos cocinen un plato muy elaborado, por lo que recurrimos a los restaurantes de comida rpida. Comentario No es adecuado para nuestro proyecto ya que en la periferia de la universidad existen demasiados establecimientos de este tipo y se va a implementar algo en contraposicin a stos.

Restaurantes tipo buffet

Estos son excelentes, porque tienes la oportunidad de servirte lo que quieres y la cantidad que desees, por lo general debes pagar una sola tarifa o hay algunos que te

Tampoco adecuado ya que se trata de implementar un restaurante universitario no tan sofisticado sino que cumpliendo con altos estndares de calidad y 13

cobrar por lo que pese la nutricin satisfacer comida, quienes ms usan expectativas de este estilo son los hoteles. estudiantes

las los

Restaurantes temticos

Se enfocan en un tipo de men especifico

Comida para llevar

Tienes la oportunidad de comer en la comodidad y la privacidad de tu casa, puedes pedir desde pizza sin dejar de ver el juego, t pelcula favorita, etc , o puedes organizar una cena ntima sin tener que cocinar

Es adecuado ya que el que se piensa implementar es un restaurante que se especialice en un men especifico, en nuestro caso platos cuya base es pollo y carne No aplicable para el proyecto ya que a pesar de si contaremos con servicio a domicilio, no ser el servicio fuerte de nuestro proyecto.

Fuente: Robles Camilo; Gamboa Angie (2012)

Despus de evaluar las opciones ofrecidas se decide optar por un restaurante temtico ya que nos enfocaremos en men con platos que usan como base pollo y carne. Las otras opciones no son las ms adecuadas para un restaurante universitario.

8. MARCO TEORICO
Dando alcance al marco terico se presenta a continuacin varias definiciones al igual que artculos relacionados con nutricin y manipulacin de alimentos los cuales nos ofrecen bases para la inclusin en los mens de los alimentos adecuados que proporcionen el ms alto grado de nutricin al igual que la manipulacin adecuada.

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8.1. Artculos de investigacin marco terico


Definicin Descripcin

Qu es un Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. Los llamados como tal, funcionan restaurante?
generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les califican como cafeteras.

La eficacia de asar a la parrilla para matar la bacteria

Cientficos con el Servicio de Investigacin Agrcola (ARS) estn aprendiendo ms sobre el movimiento de la bacteria Escherichia coli en los cortes subprimal de carne de res, los cuales son la fuente de los filetes de solomillo. El foco de los estudios es lo que ocurre con la E. coli cuando se pinchan los cortes subprimal como parte del proceso del ablandamiento de la carne, y el efecto de asar a la parrilla en la supervivencia de los microbios. En los estudios, los investigadores aplicaron varios niveles de E. coli O157:H7 a la superficie ms magra de los cortes subprimal, pasaron los cortes por un aparato de ablandamiento, y luego tomaron muestras en 10 sitios de cada corte a una profundidad de 3 pulgadas. Por lo general, solamente el 3 o el 4 por ciento de las clulas de E. coli O157:H7 fueron transportados al centro geomtrico de la carne. Luego, el grupo aplic E. coli a la superficie ms magra de ms cortes subprimal, pasaron la carne por un aparato de ablandamiento, y cortaron la carne para producir filetes. Utilizando una parrilla de gas comercial con llama abierta, los investigadores cocinaron ambos lados de los filetes a una temperatura interna de 120 grados Fahrenheit (muy raros), 130 grados Fahrenheit (raros) o 140 grados Fahrenheit (medio-raros). Los hallazgos confirmaron que si hay un nivel relativamente bajo de E. coli O157:H7 distribuido por todo un filete de solomillo por un aparato de ablandamiento de carne, cocinar la carne en una manera apropiada en una parrilla de gas comercial es eficaz para eliminar el microbio. Tomado de http://www.ars.usda.gov/is/espanol/np/fnrb/fnrb1011.es.htm#1

Nuevo mtodo de liofilizacin funciona bien para procesar el pescado

Una tcnica ms rpida de liofilizacin para procesar el salmn en cubos tambin podra ser utilizada con los componentes de carne de res que tienen menos valor. El nuevo mtodo, el cual requiere menos tiempo y menos energa que los mtodos tradicionales, fue desarrollado por cientficos de la Universidad de Alaska en Fairbanks en colaboracin con un tecnlogo de alimentos con el Servicio de Investigacion Agricola (ARS) en Kodiak, Alaska. Los cientficos crearon un proceso que toma solamente nueve horas aumentando la temperatura de menos 40 grados Celsius a cero grados Celsius. El procesamiento tradicional puede tomar 20 horas o ms. El nuevo mtodo elimin aproximadamente el 97 por ciento de la humedad de filetes de las especies ms cosechadas del salmn de Alaska: salmn rosada, salmn rojo y salmn keta. Los cubos de salmn liofilizado retuvieron su color original, rehidrataron rpidamente, y encogieron menos en un perodo ms corto que alimentos procesados con la liofilizacin tradicional. Tomado de :

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http://www.ars.usda.gov/is/espanol/np/fnrb/fnrb1011.es.htm#3

Investigadores desarrollan un producto completamente cocinado de ayuda alimentaria

Cientficos del Servicio de Investigacin Agrcola (ARS) han desarrollado un producto completamente cocinado de ayuda alimentaria llamado 'Instant Corn Soy Blend' (mezcla instantnea de maz y soja) que puede complementar otros alimentos, particularmente para los nios. Los cientficos fueron miembros de un grupo de investigadores, gerentes de programas, administradores de polticas, y agencias de ayuda internacional que colaboraron por ms de una dcada en el desarrollo del nuevo producto alimentario. El nuevo producto se hace utilizando el mismo tipo de mquina actualmente usada para producir los cereales y bocadillos inflados completamente cocinados. El producto crujiente y completamente cocinado sale de la mquina de extrusin en menos de dos minutos. El producto resultante se aplasta y se muele para formar la racin. Esta tecnologa desarrollada por el ARS facilita la distribucin uniforme de las vitaminas y los minerales adicionales en una racin alimentaria que se puede usar para reparto en otros pases para la alimentacin de nios y otras personas. Tomado de http://www.ars.usda.gov/is/espanol/np/fnrb/fnrb1011.es.htm#4

Fuente: http://www.ars.usda.gov/is/espanol (2012) Por tanto concluimos que como cualquier proyecto emprendedor se debe tener constancia, persistencia y conocimiento adems de innovacin e investigacin para mejorar da con da lo que ofrece nuestro restaurante y que ser una constante el mejoramiento continuo para ofrecer a la comunidad ECCI altos estndares de nutricin y calidad.

9. MARCO CONCEPTUAL
Dando alcance al marco conceptual, el glosario o conceptos que se manejarn dentro de nuestro proyecto es decir, el restaurante Meldanas Gourmet ser:

9.1. Glosario
Restaurante: Es un establecimiento que sirve las comidas entre horas prefijas y que atiende a travs de un men fijo o a la carta. La palabra se origin en Francia en el siglo 16, en esa poca significaba una comida que restaura, usada para una sopa rica en ingredientes y con mucho sabor que era capaz de restaurar las fuerzas perdidas. Asado: Forma tradicional de preparar la carne de res, cerdo o cordero. Se denomina as una comida completa con distintas preparaciones y alimentos como carnes, morcillas, papas sudadas, yuca sudada o asada, aj, aguacate, cerveza y refajo, bebida que est preparada a base de cerveza y gaseosa dulce. Bagre: pescado de ro muy apetecido para la elaboracin de cocidos y sancochos. (Rhamdia humilis). Existen muchas especies, entre estas el bagre negro, blanco, toruno y tigre. 16

Cilantro: Conocido tambin con los nombres de cilantrn, cimarrn, cilantro silvestre. Especial para aadir sabor a los sancochos. Frjol: Existen numerosas especies todas de amplia preferencia en la poblacin colombiana y de importante aporte nutricional. Se prepara de distintas formas. Se pueden citar los siguientes: rojo, pinchoncho, angre toro, ojo de perdiz, cuarentano uribe, petaco, gordo, de playa, ojo de pescado, blanco y otros. Guiso: Preparacin a base de ajo, cebolla larga picada, cebolla cabezona picada, tomate picado, sal, pimienta, laurel y tomillo. Denominado hogo u hogado en Antioquia. Laurel: Hoja para condimentar y aliar. (Lauris nobilis) Pltano: fruto de planta herbcea del mismo nombre. Existen distintas variedades en Colombia, a saber: marit, guineo o colicero. Elemento muy importante de la dieta nacional; se consume igualmente crudo, frito, asado, soasado y seco al sol, y en sancochos y pucheros, tanto verde como maduro. Engrasar: Untar un molde con una capa de grasa, puede ser mantequilla o aceite, se hace con el fin de evitar que se pegue la preparacin y sea fcil de desmoldar, es muy usado para tortas. Estofar: Cocinar los alimentos a baja temperatura con algo de lquido, hierbas y especias, siempre tapado. Se debe revolver constantemente. Frer: Cocinar los alimentos sumergidos en aceite caliente. Es el caso de las papas fritas, los rebozados y apanados.

10. INSTRUMENTOS DE RECOLECCCION DE INVESTIGACION


Entre los mtodos de recoleccin para el proyecto del restaurante universitario Meldanas Gourmet, implementaremos los siguientes tres (3) mtodos:

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10.1. Tipos de instrumentos de investigacin a utilizar INSTRUMENTO DESCRIPCIN COMENTARIO ENTREVISTAS Tomamos este Se efectuar tres instrumento de medicin entrevistas: ya que ofrece un contacto 1. En la sede principal cara a cara con los 2. En la sede G estudiantes permite tomar 3. En la sede J directamente la informacin y recaudar de primera detalles de Todas con el fin de saber primera mano y adems que opinan los estudiantes produce que el del la implementacin de entrevistado exponga sus un restaurante y captar sus ideas del modelo de propios puntos de vista restaurante que les gustara Encuestas Este instrumento de Se implementar un investigacin permite por cuestionario con 20 medio de cuestionarios de preguntas de seleccin preguntas recolectar mltiple y respuesta informacin especifica de abierta con el fin de los gustos, presentacin, recaudar la mayor precios entre otros informacin posible tpicos para saber lo que la comunidad ECCi quiere Observacin Este instrumento permite Se contratar dos con una cmara o un investigadores una que investigador captar los observar en la sede gustos de los estudiantes y principal otro en la sede G sus preferencias a la hora de comer. Fuente: Robles Camilo, Gamboa Angie (2012)

11. Qu es investigacin descriptiva?


El objetivo de la investigacin descriptiva consiste en llegar a conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a travs de la descripcin exacta de las actividades, objetos, procesos y personas. Su meta no se limita a la recoleccin de datos, sino a la prediccin e identificacin de las relaciones que existen entre dos o ms variables. Los investigadores no son meros tabuladores, sino que recogen los datos sobre la base de una hiptesis o teora, exponen y resumen la informacin de manera cuidadosa y luego analizan minuciosamente los resultados, a fin de extraer generalizaciones significativas que contribuyan al conocimiento.

Tomado de: descriptiva.php

http://noemagico.blogia.com/2006/091301-la-investigacion-

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12. CROGRAMA
El cronograma est constituido por tres (3) etapas: Preliminares, y ejecucin del proyecto; tal como se observa en el diagrama de Gantt:

Como se puede apreciar el proyecto se desarrollar en dos meses y medio, esto es la parte de funcionamiento ya que el proyecto como se dijo en la delimitacin con sus otros tpicos demorar 6 meses.

14.RECURSOS
14.1. Recursos Humanos
REQUERIMIENTO Contador PERFIL Persona encargada de llevar la contabilidad del restaurante, ingresos, egresos etc. Persona encargada de preparar la comida, bajo ciertos criterios alimenticios especializados. SALARIO Por honorarios previamente acordados.

Chef

$1200.000

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Mesero

Cajero

Administrador

Personal Oficios Varios

Persona encargada de llevar el pedido de los clientes a su mesa. Persona encargada de recibir los pagos de cada plato por parte del cliente. Persona encargada de administrar los recursos del establecimiento. Es quin se encargara de realizar el aseo general, y lavado de platos en la cocina.

$566.700

$566.700

$1800.000

$566.700

Recursos Tecnolgicos Requerimiento Estufa Nevera Horno microondas Sillas Mesas Cantidad 1 1 1 48 12 Valor por cantidad $386.900 $1900.000 $200.000 $30.000 $80.000 Total $386.900 $1900.000 $200.000 $1440.000 $960.000

13. BIBLIOGRAFA

http://www.empresaeiniciativaemprendedora.com/?Montar-un-ComedorUniversitario&artpage=3-3 (11 de diciembre de 2012) http://www.finanzaspersonales.com.co/ahorro-e-inversion/articulo/lo-debe-saber-antesmontar-restaurante/38064 (11 de diciembre de 2012)


http://www.ars.usda.gov/is/espanol/np/fnrb/fnrb1011.es.htm#1 (14 de diciembre de 2012) http://www.ars.usda.gov/is/espanol/np/fnrb/fnrb1011.es.htm#3 (14 de diciembre de 2012) http://www.ars.usda.gov/is/espanol/np/fnrb/fnrb1011.es.htm#4 (14 de diciembre de 2012) http://www.ars.usda.gov/is/espanol (14 de diciembre de2012)

http://noemagico.blogia.com/2006/091301-la-investigacion-descriptiva.php diciembre de 2012)

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de

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15. ANEXOS FOTOGRAFICOS

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