Page 1 of 5

El coco
Es el nombre comn (cocus nucfera) del fruto de un rbol de la familia de las Palmceas, distribuido de forma amplia en todas las regiones tropicales. Es de forma redondeada, tiene una cscara correosa externa de color amarillo o anaranjado, una capa fibrosa intermedia color marrn y un hueso central muy duro, en cuyo interior se encuentra la semilla, formada por una carne blanca, que es la parte comestible y el agua de coco, muy dulce y refrescante. La pulpa del coco, cruda o cocinada, es un alimento muy importante en las regiones tropicales y tiene muchas aplicaciones tanto en la alimentacin humana como en la industria (aceites, cosmticos, jabones), en medicina, en artesana (esteras, persianas y cestera). Es un verdadero regalo de la naturaleza por su versatilidad. Su consumo en fresco representa una importante fuente de energa para el organismo humano debido a la gran cantidad de aceite que contiene, pero adems, la pulpa seca ofrece un gran protagonismo en la elaboracin y fabricados de repostera. Se conserva muy bien a temperatura ambiente si no est abierto. Una vez abierto hay que meterlo en la nevera, en un recipiente con agua para evitar que se deseque y altere. Si no se escucha el tpico chapoteo del agua en su interior, es porque el coco est seco, demasiado maduro y posiblemente rancio. En muchos pases tropicales se emplea como remedio popular contra el asma, la bronquitis, contusiones, quemaduras, estreimiento, disentera, tos, fiebre, gripe. Es de notar que el agua de coco es uno de los mejores rehidratadores, incluso se ha llegado a emplear en casos de urgencias como suero rehidratador. El aceite de coco da magnficos resultados en las hemorroides. Se le considera til en casos de cistitis, lceras gstricas, artritis, disenteras, desnutricin, tos bronquial rebelde. El coco contiene una baja cantidad de agua. Destaca su aporte de grasas, principalmente, saturadas (88,6 % del total) que lo convierten en un fruto muy calrico. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y protenas. Muy rico en sales que participan en la mineralizacin de los huesos como es el magnesio, el fsforo y el calcio. En los pases donde se produce, se utiliza ampliamente en la cocina tanto en platos salados como dulces, destacando los currys picantes orientales. En los pases donde no se produce y es de ms reciente implantacin, su utilizacin esta bsicamente centrada en la repostera o como fruta. Queremos ofrecer una serie de platos donde el coco es principal protagonista, como el flan de coco, almejas en salsa de coco, la salsa al curry, las cocadas colombianas o el pescado sudado.

:: Flan de coco Ingredientes (6 personas):

Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil

http://www.recetas.net/admin/enciclopedia/ficha.asp?id=125

27/05/2008

Page 2 of 5

- 6 cucharadas de azcar - 500 gramos de dulce de coco - 4 huevos

- 50 gramos de mantequilla

Preparacin: 35 min. Vegetariana: Si N caloras: Medio

Instrucciones de elaboracin: Se bate la mantequilla hasta que est cremosa. Se le agrega el coco. Las yemas se baten en muy bien durante quince minutos y se unen con la mezcla anterior. Se baten las claras a punto de nieve y se liga todo muy bien. Se vierte en un molde untado de azcar quemada (6 cucharadas de azcar puestas al fuego y movindolas). Se hace al bao Mara en el horno.

:: Salsa al curry Ingredientes (4 personas):

250 ccs de caldo 100 gramos de cebolla 20 gramos de coco rallado 1 cucharada de curry 1 cucharadita de harina 300 ccs de leche 50 gramos de mantequilla 100 gramos de manzana reineta 1 chorrito de nata lquida 1 pizca de pimienta blanca Nacionalidad: Internacional Dificultad: Fcil

Preparacin: 25 min. Vegetariana: No N caloras: Medio

Instrucciones de elaboracin: Se rehoga en la mantequilla la cebolla y la manzana finamente picada, hasta que estn blandas y doradas. Se aade la harina y se rehoga un poco. Se agrega el coco, el caldo y la leche caliente. Se sigue removiendo hasta conseguir una fina salsa. Por ultimo, se incorpora el curry, la nata y la pimienta. Se corrige el punto de sal. Est salsa esta indicada para carnes y moluscos.

Salsa al curry

Recetas.net

Se prohibe la reproduccin

:: Cocadas colombianas Ingredientes (8 personas):

- 750 gramos de azcar - 2 cocos pelados, partidos y rallados - 1 limn (jugo) Nacionalidad: Colombiana Dificultad: Fcil

Preparacin: 45 min.

http://www.recetas.net/admin/enciclopedia/ficha.asp?id=125

27/05/2008

Page 3 of 5

- 4 clavos de olor molidos

Vegetariana: Si N caloras: Medio

Instrucciones de elaboracin: Se ponen la pulpa de los cocos y el lquido de estos junto con, medio kilo de azcar y los clavos a hervir Cuando empiece a espesarse el almbar se le agrega el resto del azcar y el jugo del limn, se revuelve con la cuchara de palo hasta que se endurezca Se sacan porciones con la cuchara, se ponen sobre una fuente hmeda y se dejan enfriar.

:: Pescado sudado Ingredientes (4 personas):

1 1 1 1 1 1 2 kilo de pescado, se puede elegir segn gustos pastilla,caldito de ave cebolla grande taza de agua taza de coco, leche o zumo limn dientes de ajo 1 2 1 1 1 1 pizca de cilantro fresco picado cucharadas de aceite tomate grande pimentn pequeo cucharada de sal pizca de organo fresco picado Nacionalidad: Colombiana Dificultad: Media

Preparacin: 45 min. Vegetariana: No N caloras: Bajo

Instrucciones de elaboracin: Se destripa el pescado y se lava muy bien Se deja con sal y limn en conserva unos 20 minutos Luego se pica el tomate, la cebolla y el pimentn bien picaditos y se machaca el ajo Se pone a calentar en una sartn las dos cucharadas de aceite y se vierte el ajo y todos y los dems ingredientes picados, se refren hasta que estn bien cocidos, luego se agrega la pastilla de caldo de gallina y la leche de coco o el agua Seguidamente se lava el pescado para sacarle la sal y el limn y se mete en la olla, se tapa Cuando hayan pasado unos 30 a 45 minutos, el pescado ya esta listo, agregamos las hierbas bien picaditas se deja reposar y se sirve caliente Nota si en el proceso de coccin se estima necesario agregar mas agua o leche de coco puede hacerse, es ms puede ponerse a cocinar con agua y pasados unos 20 minutos que el agua se seque, se puede agregar la leche de coco y cocinar otros 15 minutos El pescado sudado lo puede comer con el arroz con coco o con papas sancochadas, arroz normal o con pltanos verdes fritos

Pescado sudado

Recetas.net

Se prohibe la reproduccin

:: Almejas en salsa de coco Ingredientes (10 personas):

2 5 2 1 cucharaditas de aceite dientes de ajo triturados kilos de almejas cebolla cabezona grande 1 1 1 1 pastilla de caldo pimiento grande pizca de sal tomate grande Nacionalidad: Colombiana Dificultad: Media

Preparacin: 75 min. Vegetariana: No

http://www.recetas.net/admin/enciclopedia/ficha.asp?id=125

27/05/2008

Page 4 of 5

- 2 cocos, su leche

N caloras:

Medio

Instrucciones de elaboracin: Las almejas se pueden comprar con concha, lavarlas bien y ponerlas a cocinar hasta que se abran, luego sacarlas de la concha y separar el agua luego para utilizarla en la coccin. Una vez hecho esto, picar muy pequeo el tomate, la cebolla y el pimiento y el ajo, y se pone a frer con el aceite hasta que se cocinen, luego agregar las almejas y un poco del caldo del cocimiento de las almejas, y se deja cocinar unos 15 minutos o hasta que el caldo se seque. Cuando esto ocurra echar el caldo de sustancia y la leche de coco, en este punto se puede agregar sal si es necesario, dejar cocinar y estar revolviendo constantemente para evitar que se queme, y no tapar la olla, para que la leche no se corte. Cuando la leche se halla consumido un poco y este cremosa la coccin, se apaga el fuego. Lo podemos acompaar con arroz blanco bien calientito.

Almejas en salsa de coco

Recetas.net

Se prohibe la reproduccin

http://www.recetas.net/admin/enciclopedia/ficha.asp?id=125

27/05/2008

Page 5 of 5

http://www.recetas.net/admin/enciclopedia/ficha.asp?id=125

27/05/2008