ALIMENTACION SALUDABLE CARDIOPROTECTORA

MARISOL FERRADA LICENCIADA EN NUTRICION Y DIETTICA Puerto Varas - Chile

INTRODUCCION
La primera causa de mortalidad en nuestro pas son las enfermedades cardiovasculares. En Chile y en otros pases estamos viviendo una verdadera epidemia de obesidad.

De los diez factores de riesgo identificados por la OMS como claves para el desarrollo de enfermedades crnicas, cinco estn relacionadas con la alimentacin y el ejercicio fsico: Obesidad Sedentarismo HTA Hipercolesterolemia Consumo insuficiente de frutas y verduras Los aspectos dietticos que ms aumentan el riesgo de sufrir enfermedad coronaria son el aporte calrico excesivo y el consumo de grasa saturada.

Tanto en pases desarrollados como en aquellos en va de desarrollo, la tendencia ha sido disminuir el consumo de verduras, frutas, cereales y legumbres y aumentar el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas, azcar y sal

EVALUACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL IMC=peso (k g)/estatura2 (m)

Clasificacin del estado nutricional del adulto segn IMC Bajo peso Normal Sobrepeso Obesidad < 18.5 18.5 -24.9 25 -29.9 >30

ESTIMACIN DE PESO ACEPTABLE

Peso Aceptable=Estatura2 * 22 o 24.9

Estimacin de Riesgo Cardiovascular basado en circunferencia de cintura

Riesgo elevado
Hombres Mujeres 94 cm. 80 cm.

Riesgo sustancialmente elevado

102 cm. 88 cm.

DIETA MEDITERRANEA
La dieta mediterrnea se define como la alimentacin habitual en los aos sesenta de los pueblos meridionales de Europa, que tenan una larga esperanza de vida y consuman muchos vegetales, pescado y aceite de oliva, poca carne y lcteos, y vino con moderacin.

PIRMIDE ALIMENTARIA CHILENA VS PIRAMIDE MEDITERRNEA

ESTUDIOS CIENTFICOS
En el estudio INTERHEART se demostr que el consumo de frutas y verduras en forma diaria reduce el riesgo en un 37%. En el Lyon Heart Study se administr una dieta mediterrnea, tras un seguimiento de 4 aos se observ una reduccin del 70% de la morbilidad cardiovascular y del 50 % de la mortalidad total.

Estudio Cuevas (2000) Un grupo de voluntarios recibieron una dieta rica en grasas saturadas durante varias semanas, tras lo cual perdieron su funcin endotelial. Cuando a esta dieta se le agreg dos copas de vino con las comidas, la funcin endotelial se recuper.

En el trabajo de O Keef y colaboradores se demostr que: 1. 1.- La ingesta de vino reduce la glicemia postprandial. 2. 2.- La ingesta de almendras reduce la glicemia postprandial. 3. 3.- El ejercicio fsico reduce la glicemia postprandial

Estudio sobre dieta y sndrome metablico (2004) 90 pacientes con dieta estandar (78) 90 pacientes con dieta mediterrnea(40) A los dos aos de seguimiento

INDICE DE ALIMENTACIN MEDITERRNEA

1. 2. 3. 4. 5. Vegetales (sin papa) Leguminosas (mas nueces y frutos secos) Frutas Cereales enteros( pastas, arroz ,pan) Carnes rojas magras((bovino, pollo con 7 a 8 % de grasa) 6. Pescados y mariscos 7. Carnes rojas (carnes grasas, vsceras y embutidos)

8. Alcohol (cantidad moderada y regular vs abstinencia, exceso) 9.Productos lcteos fermentados bajos en grasa 10.Productos lcteos no fermentados ricos en grasa (crema, leche entera y mantequilla) 11.Aceite vegetal (maravilla, soya, canola, margarinas vegetales) 12.Aceite de oliva 13.Palta 14. Azcar y alimentos azucarados

1. Aumente el consumo de verduras, frutas y legumbres (porotos, lentejas garbanzos, habas y arvejas).

2. Use de preferencia aceites vegetales y disminuya las grasas de origen animal

3. Prefiera carnes como pescado, pavo y pollo

4. Aumente el consumo de leche, de preferencia de bajo contenido graso

5. Reduzca el consumo de sal.

6. Modere el consumo de azcar.

CONCLUSIONES
Se ha demostrado que las dietas mediterrneas se asocian a menor mortalidad por causa cardiovascular, menor prevalencia de obesidad, diabetes, sndrome metablico, cncer, y demencia; y a mayor longevidad.

Existen interacciones importantes y beneficiosas entre vino, dieta y sndrome metablico, mediadas sobre el efecto del alcohol sobre la funcin endotelial.

MUCHAS GRACIAS