Sumo de frutas naturales (manzana) Objetivo general.Realizar un zumo de frutas naturales que son nutritivos.

Objetivos especficos.Realizar la eleccin de las frutas que no estn daados las frutas. Realizar el pelado. Realizar el lavado. Pesar las manzanas elegidas Realizar la medicin del nivel de azcar del jugo de manzana. En fin realizar todo el proceso de elaboracin del jugo de manzana.

Introduccin.Efectivamente este mercado ha ido madurando junto a la familia de los alimentos procesados en los ltimos aos, llegando a cifras muy positivas, aportando alrededor de 14% del total de exportaciones en el 2004. En lo que corre del ao superaron los US$ 400 millones, correspondiendo un 16% a los jugos, como de ciruela, pera, manzana y uva. Los jugos se elaboran a partir de frutas ctricas, manzanas, uvas y pia. El jugo de manzana es el que se ms se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto contenido de vitamina C. Para obtener un jugo de manzana de alta calidad es recomendable usar fruta fresca, no obstante en la mayora de las industrias el jugo se elabora a partir de una base concentrada que es ms fcil de conservar y manipular. Adems se le agrega azcar para bajar costos de produccin. La conservacin del jugo de manzana natural se lleva a cabo por el tratamiento con calor (pasteurizacin), la asepsia durante la preparacin y llenado, la baja acidez del producto, y la conservacin en ambientes refrigerado. Insumos.Manzanas maduras, de variedades dulces y con abundante jugo Fruta (manzana) Agua Azcar Estabilizantes: 6 manzanas aproximado 3.5 litros 350 gr.

Goma de santan Almidn de maz

cido ctrico Bel suato Equipos

Balanza Una licuadora Termmetro Estufa (fuente de calor) Ollas Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo jarron

Proceso de elaboracin de jugo de manzana Diagrama de flujo para jugo de manzana

Agua clorada

MANZANA RECEPCIN SELECCIN LAVADO EXTRACCIN DEL JUGO FILTRADO PASTEURIZACIN ENVASADO ETIQUETADO ALMACENAMIENTO

Fruta de rechazo Agua de lavado

Hasta 65 Brix

95 C x 10 minutos

Para evitar que se oxide la fruta sea la manzana se realiza el proceso de escaldado. (Se introduce la fruta ya pelada 1 minuto a 95c al agua.) Recepcin: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso, es necesario usar balanzas limpias y calibradas. Seleccin: Se selecciona fruta madura con la relacin Brix/acidez adecuada. Se desecha la fruta verde, la excesivamente madura o que presente golpes y podredumbres. Lavado: Se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada. Pesaje: se realiza el pesado de la fruta un aproximado de 650 gr. Para 3.5 litros. Extraccin del jugo: La extraccin del jugo se realiza en una licuadora inspeccionado por un operario. Y vaciarlo en un jarrn. Calentamiento: se le introducir a una olla con agua llena a una temperatura 92c donde es el punto de ebullicin del agua. Enfriado: se realiza el enfriado del jugo en agua fra a una temperatura de 50c para que tenga mayor duracin el jugo de manzana. Embazado: se embaza a 50c y se lleva al vaco para que no se oxide la fruta. Filtrado: el jugo se pasa por un colador de malla fina para separar las semillas y otros slidos en suspensin.

Conclusin: Se ha logrado obtener un jugo natural que es de manzana de manera

satisfactoria y tambin se ha podido observar todo el proceso de elaboracin del jugo natural. Tambin sirvi de capacitacin para todos los estudiantes presentes en la elaboracin.