TRABAJO COLABORATIVO 2 LNEA DE PROFUNDIZACIN EN SISTEMA DE PRODUCCIN BOVINA DE LECHE 540003

Estudiantes: ERIKA YOLANDA VILLAMIZAR CARVAJAL CC 1055730148 MARIA DEL SOCORRO APRAEZ MUOZ. C.C 1.061.696.422 CAMILO ERNESTO HOYOS MUOZ C.C 1.061.692.707 RIGOBERTO VERGARA CORONADO C.C. 1.056.928.742

Tutor Virtual JAIRO EDUARDO AREVALO MONTAO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA ECAPMA PROGRAMA: ZOOTECNIA 2012.

INTRODUCCION Este informe trata sobre la caracterizacin de un sistema de ordeo mecnico ubicado en el municipio de Mongui finca Hagralec (hato gran lechero) se describe el sistema de ordeo empleado, los esquemas de mantenimiento de mismo, la cantidad de animales y la duracin de cada ordeo. Para su desarrollo nos desplazamos a la finca Hagralec en se indago acerca de todos y cada uno de los tems propuestos en el componente practico de unidad 2 del cuso lnea de profundizacin en ganado de leche. Y con la informacin suministrada se realiza el presente informe. Se hace con el objetivo de caracterizar un sistema de ordeo en la produccin de bovinos de leche y establecer el nivel de produccin. Adems con el objetivo de conocer los diferentes sistemas de ordeo utilizados en explotacin de ganado de leche y de esta forma aclarar las preguntas sobre la unidad 2 de lnea de profundizacin en ganado de leche. El forraje es el principal recurso alimenticio en este sistema y es complementado con el uso alimentos balanceados denominados popularmente como concentrados comerciales. La dinmica de la produccin de leche en Colombia, ha venido acompaada por el desarrollo del consumo de productos lcteos. Esto ha llevado a alcanzar, en los ltimos aos, un alto nivel de abastecimiento. (Crdoba V. Caractersticas productivas y de gestin de fincas lecheras 2008. Obtenida el 01 de Mayo de 2012, de la pgina de internet http://revistas.unicordoba.edu.co/revistamvz/mvz132/v13n2a8).

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL. Caracterizacin de un sistema de produccin de leche especializado, adquiriendo los conocimientos para su ordeo, alimentacin, nutricin, gentica, manejo y el bienestar animal. OBJETIVOS ESPECFICOS. Caracterizar un sistema de ordeo para la produccin de bovinos leche. Establecer el nivel de produccin de leche obtenido en un sistema de produccin de bovinos leche.

1. UBICACIN GEOGRFICA DEL SISTEMA DE ORDEO La finca se llama Bella Vista, ubicada en el departamento del Cauca, en el municipio de Popayn, la distancia que hay de la ciudad a la finca es de 4 kilmetros, con una altura de 1.737 msnm, a una temperatura media entre los 19 21 C, humedad relativa del 88% y un rgimen pluviomtrico de 2119,4 mm/ao. (Socorro Aprez y Camilo Hoyos). Hagralec (hato gran lechero) est ubicado en el municipio de Mongui Boyac a una altura de 2550 msnm; su clima es clima es frio con una temperatura mnima de 8C y una temperatura mxima de 16C con promedio de 13C. Esta a una distancia de 14 km de Sogamoso y 500m adelante del corregimiento vado castro. Cuenta un rea de 8 hectreas y con un total de 26 animales (Rigoberto Vergara). Hacienda El Madrigal, en sector de la mesa de los santos de propiedad de Alejandro Galvis Ramrez, con resultados que la enmarcan en un predio elite de la ganadera colombiana por su alta produccin de carne y leche. Y es que las cifras son ms que elocuentes: El predio consta de 325 hectreas pero solo 210 estn dedicadas a la ganadera donde pastan 1.600 bovinos, de los cuales 350 (puros y cruzados) para produccin de leche), 150 hembras F-1 (cruzadas), 300 blancas para cruces con pardo suizo y holstein, y 800 machos de ceba. En pocas palabras se tienen 8 ejemplares por hectrea (rika Yolanda Villamizar) 2. SISTEMA DE ORDEO EMPLEADO En la explotacin ganadera se empela un sistema de ordeo mecnico, pero cuando se va la energa (ocasionalmente) se realiza un ordeo manual (Socorro Aprez y Camilo Hoyos). Hagralec es una empresa como tal dedicada a la produccin de leche siendo de gran ejemplo para las dems empresas del sector debido a su alta calidad de leche, ya que all se llevan a cabo en su totalidad las BPO (buenas prcticas de ordeo). Lo permite generar leche de buena calidad y baja UFC (unidades formadoras de colonias entre 15.000 y 20.000 UFC. La finca cuenta con un total de 26 animales de los cuales 18 estn en produccin de leche, 5 vacas horas y tres novillas destinadas a hembras de remplazo. El mtodo de ordeo utilizado es el ordeo mecnico con dos unidades de ordeo, y con posibilidad de ser ampliado a cuatro unidades. Este mtodo fue aplicado desde ao 2007 dando muy buenos resultados como la reduccin del tiempo empleado para el ordeo como una disminucin del 3 % el ndice de mastitis (Rigoberto Vergara). Todos los datos de la finca se trabajan en el Software Ganadero. Las hembras de leche se prean a los 17 meses con pesos que estn del orden de los 380 kilos. La natalidad de la finca es del 76%. Las lactancias tienen en promedio 311 das, con producciones de 5.660 litros por temporada lechera. Carne tambin Para el profesional e investigador Gabriel Serrano Daz, asistente tcnico de El Madrigal, en ceba se obtienen rendimientos en principio de 420 gramos da en animales de pastoreo. Cuando se adquieren los machos ceb, llegan de 209 kilos y tras 19 meses de rotacin en pasturas de alta calidad, se sacrificaron de 444

kilos. Respecto a los machos que se producen en la finca (F1), son cebados y sacados para sacrificio de 436 kilos, lo que significa una ganancia promedio de cerca de 520 gramos da. Son animales ms adaptados al fro que los ceb, de ah, su mejor rendimiento. Su canal, igualmente, es ms apetecido por presentar marmreo en su carne. Viene la leche De acuerdo con Eudoro Albarracn Ortega, mdico veterinario de El Madrigal, las vacas de ordeo tienen un promedio de 18 kilos de leche, lo anterior, significa que cada una produce casi media cantina (le faltan solo dos kilos, es decir, dos litros).En la actualidad, la produccin se acerca a las 50 cantinas diarias, ( rika Yolanda Villamizar) 3. MARCA DEL ORDEO MECNICO UTILIZADO. El equipo de ordeo que se maneja en la explotacin es de marca SORGER, este termo frio funciona con energa elctrica y convertible a funcionamiento con planta a gasolina, esto para el caso de que no haya energa (Socorro Aprez y Camilo Hoyos). La marca del equipo de ordeo es un equipo de marca DeLaval, es equipo de fijo que funciona con luz elctrica y convertible para trabajar con gasolina en caso de que no haya luz. DeLaval cuenta con el servicio tcnico cada 6 meses y todo el stock de repuestos para el mismo (Rigoberto Vergara). La marca del equipo de ordeo es un equipo de marca DeLaval, es equipo de fijo que funciona con luz elctrica y convertible para trabajar con gasolina en caso de que no haya luz. Adamas est instalada unos computadores la cual dan informacin sobre el proceso de ordeo de cada vaca (rika Yolanda Villamizar) 4. ESQUEMA DE MANTENIMIENTO DEL EQUIPO DE ORDEO Desleche: el equipo de ordeo se deslecha con agua potable. Solucin alcalina: el equipo se coloca en funcionamiento con la solucin alcalina que circula de 7 a 10 minutos aproximadamente. Solucin acida: se enjuaga el equipo con la solucin acida durante 7 minutos a una temperatura de 80C, con este tratamiento el equipo queda listo para el siguiente da. Al otro da 15 minutos antes del ordeo se desinfecta con hipoclorito y queda listo para el ordeo (Socorro Aprez y Camilo Hoyos). Desleche: el desleche consiste en realizar 3 pasadas de 10 litros de agua potable. Limpiador alcalino: la limpieza con productos alcalinos (Dynemate) se realiza todos los das despus del desleche. Limpiador acido: la limpieza con productos cidos (Ridstone) se realiza 3 veces por semana despus del haber realizado el desleche, el lavado con agua producto alcalino y finaliza con el producto acido. Desinfeccin: se realiza con un producto clorado (saniclin), el cual es un producto que no deja residuos en la leche. Este proceso de desinfeccin se realiza a las instalaciones, cantinas, baldes y equipo de ordeo; la desinfeccin del

equipo de ordeo se realiza 15 minutos antes de realizar el ordeo, esta labor se realiza todos los das y a todos los materiales nombrados anteriormente (Rigoberto Vergara). El mantenimiento de los equipos en forma adecuada asegura un proceso continuo, evitando la acumulacin de suciedad y favoreciendo las condiciones sanitarias, por ello, es importante elaborar un programa de mantenimiento por el ganadero o asesor tcnico, y asignar responsabilidades al personal ordeador para que se realicen inspecciones diarias al equipo de ordeo y al tanque de almacenamientoenfriamiento.

El mantenimiento de los equipos debe realizarse dos veces al ao o cuando menos una vez al ao por personal tcnico especializado, de tal manera que se hagan los ajustes necesarios y la reparacin de los desperfectos encontradas; Un buen funcionamiento del equipo de ordeo evita lesiones en la glndula mamaria y, consecuentemente, reduce la frecuencia de casos de mastitis dentro del hato. Asimismo, el funcionamiento correcto del equipo de almacenamiento-enfriamiento se traduce en conservacin de la calidad higinica de la leche.

Si el equipo de ordeo y enfriamiento-almacenamiento no reciben el mantenimiento adecuado es posible tener consecuencias tales como:

Funcionamiento deficiente. Traumas a los pezones de la ubre. La vaca tiende a retener la leche por causa de lesiones en pezones. Gasto de energa mayor. Disminucin en el volumen de la produccin debido a las lesiones de la glndula y por ende menor ganancia econmica. Baja calidad fisicoqumica y microbiolgica de la leche. (Erika Yolanda Villamizar) 5. DURACIN DE UNA SESIN DE ORDEO PARA LA TOTALIDAD DEL HATO. El nmero total de las vacas de ordeo es de 110 vacas, con una produccin de 1.800 litros diarios, el equipo con el que se cuenta es de 6 puestos, la sala de ordeo es en espina de pescado. En l hato se realizan dos ordeos, el primer ordeo comienza a las 4 de la maana y el segundo ordeo a las 2 de la tarde (Socorro Aprez y Camilo Hoyos). Teniendo en cuenta que el nmero total de vacas en ordeo es de 18 vacas y que el equipo de ordeo tiene disponibles en el momento dos unidades se

estima una duracin de tiempo total de 1 hora con 20 minutos para una sesin de ordeo (Rigoberto Vergara). En la actualidad, la produccin se acerca a las 50 cantinas diarias, las cuales se obtienen a travs de un ordeo mecnico que tiene una batera para 8 ejemplares simultneamente. Seguidamente la leche llega al tanque de refrigeracin, lo que segn el profesional permite conservar su calidad fsica, qumica y bacteriolgica es de unos (rika Yolanda Villamizar) 6. NMERO DE ORDEOS POR DA En l hato se realizan dos ordeos, el primer ordeo comienza a las 4 de la maana y el segundo ordeo a las 2 de la tarde. Las razas que se manejan en el hato son Holstein, Jersey, Rojo Sueco y sus respectivos F1. La Holstein por cantidad, la Jersey por calidad y la Rojo Sueco por mejor reproductora (Socorro Aprez Y Camilo Hoyos). El nmero de ordeos por da son dos con lapso de tiempo de 10 y 14 horas; el ordeo de la maana inicia sobre las 5 de la maana y el segundo ordeo inicia sobre las 3 de la tarde. Las razas que se manejan en la finca son la Raza Holstein por su gran capacidad de produccin de leche encontrando all vacas de esta raza con promedio de 42 litros de leche por da en su mximo pico de produccin y vacas de la raza Jersey por alta calidad en slidos totales y con promedios de hasta 28 litros de leche por da (Rigoberto Vergara). En esta finca se utilizan para ganadera 45 hectreas el cual es dividida en varias producciones como en avicultura y en caf, aproximadamente 30 hectreas de pasto de corte y cultivos de maz, realizan 2 ordeos, en el momento hay 140 vacas holsten y pardo suizo de ordeo y cruses entre las dos, 500 vacas ceb de cra teniendo un promedio de 8 cabezas. El ordeo se estabula en el momento en que se tienen las horas de sol ms fuertes. Los animales vienen a comer su racin que se compone de pasturas frescas, suplemento y la cantidad de concentrado de acuerdo a su produccin lechera , agreg. Esa leche se obtiene de las vacas puras, al igual que de las F1 y de los cruces entre holstein y pardo, la base (Erika Yolanda Villamizar )

CONCLUSIONES La implementacin equipos de ordeo optimiza el tiempo de duracin de cada sesin de ordeo. Con un buen protocolo de limpieza y desinfeccin de los equipos de ordeo se reduce en un 3 % las Problemas de mastitis. Las BPO (buenas prcticas de ordeo) son indispensables para tener bajas las UFC (unidades formadoras de colonias). El trabajo en equipo permite la interaccin y discusin de diferentes puntos de vista y de esta forma llegar a una conclusin final. Se manejo un plan sanitario requerido por el hato. El hato cuenta con pastos de buena calidad. Esto beneficia a los animales para que tengan un buen desempeo. El equipo de ordeo facilita la extraccin de la leche. Se realizo la identificacin de los diferentes protocolos que maneja la granja para la implementacin de mejoramiento gentico y sus diferentes protocolos.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LAS FASES DE PRODUCCION, ORDEO Y TRANSPORTE DE LECHE

INICIO

Traer las vacas del potrero al establo o sala de ordeo: ordeador

Suministrar suplemento en comederos en secuencia del ordeo: ordeador 2

Manear

Lavar pezones con agua tibia y yodada

Secar los pezones con papel peridico

Colocar pezoneras

Abrir llave de vaco para que se produzca la extraccin de la leche

Cerrar llave de vaco y retirar pezoneras

Realizar el escurrido

Sellar pezones

Desmanear

Sacar del modulo a la vaca

Repetir proceso con todas las vacas

Colocar pasto

FIN

DIAGRAMA DE FLUJO CICLO BIOLGICO- PRODUCCIN

El ciclo de produccin en los bovinos abarca desde su nacimiento hasta su eliminacin por razones de rentabilidad. Un bovino lechero debe como mnimo durar de 4 a 5 lactancias

Nacimiento

Lactancia: se realiza en baldes cantidad suministrada 4 litros da y suministro de concentrado a voluntad hasta los 4 meses

Destete: proceso en el cual se suprime el consumo de leche e inicia su cambio fisiolgico a rumiante, y su alimentacin es bsicamente forrajes y alimentos concentrados adicionando una cantidad de 2 kg de concentrado.

Levante: proceso en el cual se busca llegar a la madurez sexual buscando tener peso y edad adecuados para primer servicio. En la finca bellavista se realiza a los 18 meses con pesos promedio de 360 a 380 kg

Gestacin: luego de tener un servicio por primera vez trascurre un tiempo de gestacin o desarrollo fetal el cual tiene un tiempo de 9 meses. Pero antes de cumplirse el tiempo, a los 8 meses se inicia un periodo de preparacin del animal a la rutina de ordeo y al tipo de concentrado Lactancia: una vez a concluido el periodo de gestacin viene el periodo del parto, se deja con la cra por 5 das y pasa inmediatamente a la rutina del ordeo, se las suplementa as: primer tercio de lactancia 1:3 segundo tercio 1:4 ltimo tercio 1:5

FLUJO GRAMA DE ORDEO

Alistamiento insumos y equipos de ordeo: previa desinfeccin de utensilios y preparacin de concentrados.

Trasporte animales del potrero sala de ordeo: se llevan animales dela manera ms tranquila posible sin golpes ni gritos hasta la sala de ordeo.

Suplementacin: se adiciona a su comedero la cantidad requerida de concentrado dependiendo la fase en que esta se encuentre.

Ordeo: se realiza iniciando con la limpieza de los pezones; con agua tibia despunte en fondo negro para ver la presencia de mastitis, pre sellado con solucin en cloro, secado con papel peridico, y colocacin de pezoneras, una vez realizado se pasa a un escurrido a fondo y se sella con selladores a base de yodo y se retira y pasa a sus respectivos potreros.

FLUJO GRAMA TRASPORTE DE LECHE DESDE LA FINCA.

Desinfeccin vehculo trasportador: aplicacin de algn producto desinfectante para eliminacin de posibles focos de infeccin que pueda afectar la salud de los animales.

Medicin tanque: se realiza con la regla medidora, esto para saber la cantidad de leche almacenada por da.

Toma de muestra: se prende el agitador por 10 minutos, se realiza para saber las condiciones fisicoqumicas del producto, y as saber si se puede recolectar y enviar a la planta procesadora.

Carga de leche al carro tanque: una vez tomadas las muestras de leche se procede a la conexin del tanque de frio a la manguera del carro tanque y se procede a ser cargada.

PRODUCCIN PRIMARIA
(cra de animales, ordeo y almacenamiento en la explotacin)

TRANSPORTE DE LECHE

ALMACENAMIENTO

TRATAMIENTO TRMICO

ENVASADO

ELABORACIN DE PRODUCTOS LCTEOS ALMACENAMIENTO INDUSTRIAL

DISTRIBUCIN Y VENTA

BIBLIOGRAFA. Valencia T. L. (2008), Modulo de Sistema de Produccin Bovino de Leche. Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Sistema %20de%20producci%C3%B3n%20de%20leche%20en%20granjas%20bovi nas%20familiares.pdf. Obtenido el 1 de Mayo de 2012. http://www.corpoica.org.co/sitioweb/Archivos/Foros/Chatsistemasalimentaci n.pdf. Obtenido el 1 de Mayo de 2012. http://www.bioleche.cl/pdf/sales/triptico_anasal.pdf. Obtenido el 3 de Mayo De 2012.

Anexos