Stollen Cantidad: 2 panes Ingredientes 40 gramos de levadura fresca o 1 y 1/4 cucharada de levadura seca 4 tazas de harina ( 480 gramos

) pizca de sal 1/2 taza de azcar ( 100 gramos ) 150 gramos de manteca pomada ( mantequilla ) o manteca vegetal 2 yemas ralladura de un limn 2 cucharadas de ron o coac 1/2 cucharadita de cardamomo agua tibia cantidad necesaria 1 y 1/2 tazas de almendras peladas y picadas grandes ( 150 gramos ) 130 gramos de pasas de uva 130 gramos de cscara abrillantada Glas 4 cucharadas de azcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre ) agua cantidad necesaria Procedimiento: Mezclar toda la fruta y dividirla en dos partes para formar dos stollen. Poner a espumar la levadura en un recipiente con media taza de leche tibia, una cucharada de azcar y dos de harina. Tapar el recipiente y dejar durante 10 minutos o hasta que leve. Colocar en un bol, la harina cernida con la sal, agregar el azcar y formar un hueco en el centro. Agregar la manteca cortada en trozos, las yemas, la ralladura de limn, el cardamomo y comenzar a incorporar estos ingredientes a la harina. Enseguida volcar la levadura y comenzar a formar la masa, agregndole agua tibia en cantidad necesaria como para formar una masa tierna. Amasar hasta que est suave y elstica y no se pegue en las manos ni en la mesa. Una vez formada la masa ponerla en un recipiente enharinado y cubrirla con papel film o papel plast y luego con un pao. Dejarla en reposo durante media hora o hasta que haya duplicado su tamao. Debe permanecer en un lugar templado para que rpidamente leve. Una vez levada la masa dividirla en dos. Abrir la masa con las manos, estirndola un poco y distruibuir bien la fruta.
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Luego formar un rollo con cada uno y estirarlo con el palote un poco. Pintar con huevo un poco ms de la mitad de la masa y doblar desde el borde pintado hasta donde termina la masa pintada. La otra parte se deja as sin doblar. Tpica forma del stollen. Dejar tapado con un pao hasta que leve y luego pintar todo con huevo. Cocinar en horno moderado hasta que al pinchar con la punta de un cuchillo, sta salga limpia, aproximadamente 40 minutos. Retirar del horno y preparar enseguida un glas con el azcar impalpable, agregndole de a poco agua hasta formar una crema con consistencia media. Pincelar bien el stollen y dejarlo secar. Stollen con fruta y mazapn Cantidad: 2 panes INGREDIENTES Espumado 50 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca 1 cucharada de azcar 2 cucharadas de harina taza de agua tibia Masa 5 tazas de harina ( 600 gramos ) 1 cucharadita de sal Pizca de nuez moscada Pizca de clavo de olor molido Pizca de canela taza de azcar ( 150 gramos ) 150 gramos de mantequilla pomada o manteca vegetal 1 limn, la piel rallada 3 cucharadas de coac 1 cucharada de agua azahar 4 huevos 100 gramos de fruta confitada 100 gramos de cscara de naranja confitada o quinotos en almbar 100 gramos de pasas de uva 1 taza de almendras picadas 1 taza de agua tibia ( 250cc. ) Mazapn 100 gramos de almendras peladas 100 gramos de azcar impalpable ( glas, pulverizada, cristalizada, lustre )
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1 clara 1/2cda de jugo de limn 2 cucharadas de oporto ( jerez, coac, etc. ) o esencia de fruta a gusto Para pintar Manteca derretida ( mantequilla ) PREPARACION Espumado. Poner la levadura en un recipiente chico. Agregarle el azcar, la harina y mezclar. Incorporar de a poco el agua tibia mezclando hasta formar una crema. Tapar el recipiente y dejar en reposo durante 10 minutos o hasta que haya espumado. Masa. Poner en un bol grande la harina cernida junto con la sal y las especias. En otro bol poner, la manteca pomada, el azcar y mezclar bien. Incorporar los huevos mezclando ( no batiendo ) hasta formar una crema liviana. Agregar la ralladura de la piel de limn, el coac, el agua de azahar y mezclar. Agregar la harina revolviendo con una cuchara de madera hasta que est algo integrada con la otra preparacin. Incorporar la mitad del agua y mezclar. Agregar la levadura ya leudada e ir mezclando hasta que sea absorbida por los dems ingredientes. Volcar sobre la mesa ligeramente enharinada y de acuerdo a la textura que tenga se le podr ir agregando ms agua. La textura de la masa debe ser tierna. Una vez formada se forma un bollo y se trabaja amasndola en forma continua hasta que la masa se vuelva lisa y elstica. Nos daremos cuenta porque la masa deja de pegarse en la mesa y en las manos y permite que la trabajemos a nuestro antojo. Una vez pronta se acomoda en un recipiente cuya capacidad sea la suficiente, como para que la masa se pueda extender cmodamente. Cubrirla con papel film o plstico y adems con un pao. Dejarla en un lugar clido y lejos de corrientes de aire para que el levado se realice ms rpido. Un clculo aproximado de los grados que debe tener el lugar donde reposa la masa es 20. Aproximadamente 30 minutos es el tiempo que puede llevar el proceso de levado respetando las normas anteriormente citadas. Mazapn. Cmo pelar las almendras.

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Poner en una cacerola agua, llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y agregar las almendras unos segundos solamente ya que en contacto con el agua la piel se suelta rpidamente. Retirarlas del agua y con ayuda de un pao seco refregarlas hasta que salgan por completo. Llevarlas a un horno suave 150 para secarlas. Luego procesarlas hasta formar una harina. Poner en un bol el azcar y las almendras. Mezclar bien e incorporar de a poco la clara hasta formar una pasta hmeda. Armado del stollen. Una vez levada la masa se vuelca suavemente sobre la mesa. Se divide en dos partes iguales. Abrir la masa con las manos estirndola un poco y distribuir bien la fruta. Luego formar un rollo con cada parte y estirarlo con el palote en forma de valo. Pintar con huevo las dos terceras partes de la masa. Aparte, formar un rollo con el mazapn. Colocarlo en la mitad de la parte de la masa que est pintada. Doblar la masa apoyndola en el borde donde termina de estar pintada dejando el tercio restante ( que est sin pintar ) libre. As adopta la forma tpica del stollen. Acomodarlos sobre una placa enmantecada y cubrirlos con un pao. Dejarlos 15 a 20 minutos para que la masa vuelva a relajarse y levar. Cocinar en horno precalentado a 200 durante 10 minutos. Luego bajarlo a 170 y continuar la coccin durante 40 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con la punta de un cuchillo, sta salga limpia. Retirar del horno y pincelarlo en caliente y en forma generosa con mantequilla derretida y espolvorearlos con azcar impalpable. Se pueden preparar con meses de anticipacin y guardarlos tibios en bolsas de freezer para congelarlos. Quedan con mejor sabor. Autor: Annita Zen Fuente: http://www.solopostres.com

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