ALGUNAS PROPIEDADES QUIMICAS DE LAS PROTEINAS

INTRODUCCION: Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas sustancias ms simples llamadas aminocidos. Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples, que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas, que por hidrlisis dan aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan las siguientes:

Estructural (colgeno y queratina) Inmunolgica (anticuerpos), Enzimtica (sacarasa y pepsina), Contrctil (actina y miosina). Agentes de transporte Mensajeros qumicos Factores de reconocimiento celular Transduccin de seales (rodopsina) Protectora o defensiva (trombina y fibringeno) Y Segn su forma se clasifican en:

*Fibrosas: las cuales presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria
atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas.

*Globulares: que se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada
o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua.

*Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra parte
globular (en los extremos). De acuerdo a su composicin qumica pueden ser :

Simples: su hidrlisis slo produce aminocidos.

a) Escleroprotenas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la accin de muchas enzimas y desempean funciones estructurales en el reino animal b) . b) Esferoprotenas: Contienen molculas de forma ms o menos esfrica. Se subdividen en cinco clases segn su solubilidad: I.-Albminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. II.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas. III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios cidos o bsicos. IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al 50%-80%. Ejemplos: gliadina del trigo y zena del maz. V.- Histonas son solubles en medios cidos.

MARCO TEORICO: La Peptona de carne es un digerido enzimtico de tejido de corazn bovino finamente seleccionado. Se utiliza en la formulacin de medios de cultivo para una amplia variedad de microorganismos. Componentes de la peptona de carne (aminocidos) Alanina 5.38,,Arginina 4.55, cido asprtico 8.56,, Cistina 0.29, cido Glutmico, 12.38 Glicina 9.85, Histidina 1.24, Isoleucina 2.45, Leucina 4.32, Lisina 4.37, Metionina 1.19, Fenilalanina 2.48, Prolina 7.37, Serina 3.26, Treonina 2.58, Triptofano 0.52, Tirosina 1.22, Valina 3.30. Casena (principales protenas de la leche) Es una fosfoprotena que se encuentra en la leche y algunos de sus derivados fermentados, tanto como el yogurt y el queso, como habamos dicho es una de las principales protenas de la leche esta se sintetiza exclusivamente en la glndula mamaria, y en la leche se encuentra en su mayor parte formando agregados multimoleculares conocidos como micelas de casena, en la leche de vaca representa el 80% del total de las protenas. La casena tiene aminocidos como la fenilalanina y la tirosina. Gelatina Es una protena compleja, es decir un polmero compuesto por aminocidos. Como sucede con los polisacridos, el grado de polimerizacin, la naturaleza de los monmeros y la secuencia en la cadena proteica determina sus propiedades generales, carece de estos aminocidos valina, tirosina y triptfano. Albumina de huevo

Es una protena que se encuentra en gran proporcin en el plasma sanguneo siendo la principal protena de la sangre siendo y a su vez la ms abundante en el ser humano es sintetizada en el hgado. El Reactivo de Milln es utilizado para identificar tirosina en la solucin, si esto es as se genera un cogulo blanco que por calentamiento pasa al rojo carne. Los compuestos mercricos en medio fuertemente ntrico (reactivo de Millon) se condensan con el grupo fenlico del aminocido tirosina, formando complejos de color rojizo. El Reactivo de Biuret : demuestra la presencia de protenas e incluso puede cuantificarlas. La prueba da positiva en todos los componentes que tengan dos o ms uniones peptidicas, por lo cual es propia para protenas y pptidos. La intensidad del color azul-morado (reaccin positiva) es proporcional a la cantidad de protena en la muestra.

La reaccin xantoproteica: es un mtodo que se puede utilizar para determinar la cantidad de protena soluble en una solucin, empleando cido ntrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de grupos aromticos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un lcali, se torna color amarillo oscuro. Es una reaccin cualitativa, ms no cuantitativa. Reaccin de Hopkins-Cole, es una prueba estndar para el triptfano y para las protenas que contienen triptfano. La solucin que se va a examinar se mezcla con cido sulfrico concentrado. Un anillo entre violeta y rojo en la unin de los dos lquidos indica que la reaccin es positiva.

METODOLOGIA: EXPERIMENTO 1: REACCION DEL MILLON Prepare una serie de tubos de ensaye numerados y coloque en cada uno 2ml de las soluciones siguientes: 1. Peptona de carne 2. Casena 3. Gelatina 4. Albumina de huevo 5. alanina 6. fenilalanina 7. triptfano 8. cido glutmico

A cada tubo aada 5 gotas del reactivo de Milln. Caliente ligeramente hasta que la solucin hierva. La aparicin de un precipitado blanco que por calentamiento se vuelve rojo denota reaccin positiva para un aminocido. EXPERIMENTO 2: REACCION DE BIURET Prepare una serie de tubos de ensaye y coloque en cada uno, 1ml de las soluciones utilizadas en el experimento 1. A cada tubo aada 2ml de solucin del reactivo de biuret. Agite los tubos y observe la reaccin que produce en cada caso. La aparicin de una coloracin violeta rosa en no ms de 20 minutos, debe considerarse como prueba positiva. EXPERIMENTO 3: REACCION XANTOPROTEICA

Prepare una serie de tubos de ensaye numerados y coloque en cada uno, 2ml de las soluciones utilizadas en el experimento 1. A cada tubo aada 1ml de acido ntrico concentrado, caliente ligeramente y observe una coloracin amarilla caracterstica. Se deja enfriar la solucin y se aaden cuidadosamente gotas de hidrxido de amonio concentrado. Realice la adicin muy lentamente y estratificando, en la interface se observara un anillo naranja.

EXPERIMENTO 4: REACCION DE HOPKINS-COLE Prepare una serie de tubos de ensaye numerados y coloque en cada uno, 2 ml de las soluciones utilizadas en el experimento 1. A cada tubo agregue 3ml del reactivo de Hopkins-cole y mezcle vigorosamente. Aada cuidadosamente y resbalando por las TUBO OBSERVACIONES RESULTADOS

paredes 1ml de acido sulfrico concentrado, procurando que se formen dos capas. Introduzca los tubos en un vaso de agua hirviendo. La reaccin es positiva si a los dos minutos aparece un anillo violeta en la interfase. RESULTADOS:

Peptona de carne Casena Gelatina Albumina Alanina Triptfano Fenilalanina Ac. Glutmico EXPERIMENTO 1:

Solo se form una turbidez Se produjo una turbidez color lechosa No presento ningn cambio de color No presento ningn cambio de color Si mostro precipitacin roja Si mostro precipitacin roja Si mostro precipitacin roja No presento ningn cambio de color

Negativa Negativa Negativa Negativa Positiva Positiva Positiva Negativa

Discusin: La reaccin de Millon nos indica si hay fenoles y aminocidos en la reaccin. La aparicin de un precipitado blanco que por calentamiento se vuelve rojo denota reaccin positiva a un aminocido Conclusin: La coloracin obtenida indica la presencia de tirosina (grupo fenlico) y con ello comprobamos lo dicho en el marco terico; El Reactivo de Milln sirve para saber si existe tirosina en la solucin.

EXPERIMENTO 2:

Conclusin: La prueba da positiva en todos los componentes que tengan dos o ms uniones peptdacas, por lo cual es propia para protenas y pptidos. Discusin: La intensidad del color violeta (reaccin positiva) es proporcional a la cantidad de protena en la muestra. TUBO Peptona de carne Casena Gelatina Albumina Alanina Triptfano Fenilalanina Ac. Glutmico OBSERVACIONES Coloracin ligeramente lila Coloracin morada instantanea Coloracin ligeramente lila Coloracin morada instantnea No presento ningn cambio de color No preseto ningn cambio de color No presento ningn cambio de color No presento ningn cambio de color Negativo Negativo Negativo Negativo Positivo Positivo RESULTADOS Positivo Positivo

EXPERIMENTO 3:

Discusin:

Es debida a la formacin de un compuesto aromtico nitrado de color amarillo, cuando las protenas son tratadas con cido ntrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de grupos bencnicos, tirosina, fenilalanina, triptfano. Conclusin:

Tubo Peptona de carne Casena Gelatina Albumina Alanina Triptfano Fenilalanina Ac. Glutmico

OBSERVACIONES Solo se form una turbidez Si mostro precipitacin naranja No presento ningn cambio de color Si mostro precipitacin naranja No se presento ningn cambo de color Si mostro precipitacin naranja Si mostro precipitacin naranja No presento ningn cambio de color

RESULTADOS Negativa Positiva Negativa Positiva Negativa Positiva Positiva Negativa

La prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de grupos aromticos.

BIBLIOGRAFA

Practicas de bioqumica descriptiva Eva Irma Vejar Rivera Editorial UniSon http://es.wikipedia.org/wiki/Ovoalb%C3%BAmina

http://www.angelfire.com/scifi/anarkimia/Reconocimiento%20de%20Protenas.h tm http://www.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica /guia_9_aminoacidos.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Hopkins-Cole http://www.loa.org.ar/legNormaDetalle.aspx?id=4413 http://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_xantoproteica http://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Millon http://es.wikipedia.org/wiki/Nitrato_de_plomo_(II) www.angelfire.com/scifi/.../Reconocimiento%20de%20Protenas.htm http://www.mcd.com.mx/pdfs/peptona_carne_porcina.pdf