CURSO: DISEO DE EQUIPOS

DOCENTE: ING. PABLO WALTER PAUCAR LOZANO ALUMNO: EMERSON SOLSOL VALLES 082J54 TRABAJO N03: DISEO DE UNA MAQUINA SECADORA POR ATOMIZACION (LECHE EN POLVO) DE1000L.

UNIVERSIDAD NACIOANL DE SAN MARTINFACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL SEDE -JUANJUI

3er. TRABAJO DE DISEO DE MAQUINAS MAQUINA: SECADORA POR ATOMIZACION (LECHE EN POLVO DE 1000L)

Introduccin Existe una gama muy amplia de productos que requieren el uso del sistema de secado por atomizacin, que mantiene las propiedades fsico- qumicas de los productos y que en algunos casos llega a mejorar esas propiedades. A travs de una solucin, emulsin, suspensin o pasta, es enorme la diversidad de productos que se pueden secar por medio de este sistema en las industrias Qumica y Alimenticia. Leche en polvo, jugos, sopas instantneas, detergentes, etc., son algunos de los ejemplos de conocimiento general. El Secado por Atomizacin, Secado Spray es tambin usado para la preservacin de los alimentos. Mediante este proceso simple y ultrarrpido, se consigue secar los slidos y slidos solubles, con alta calidad, preservando las caractersticas esenciales de los mismos. Este proceso tambin ofrece ventajas en la reduccin de los pesos y volmenes. El proceso se caracteriza en pulverizar el fluido dentro de una cmara sometida a una corriente controlada de aire caliente. Este fluido es atomizado en millones de micro gotas individuales mediante un disco rotativo o boquilla de pulverizacin. A travs de este proceso el rea de la superficie de contacto del producto pulverizado se aumenta enormemente y cuando se encuentra dentro de la cmara con la corriente de aire caliente de secado produce la vaporizacin rpida del solvente del producto, generalmente agua, provocando frigoras en el centro de cada micro gota donde se encuentra el slido, que seca suavemente sin gran choque trmico, transformndose en polvo y terminando el proceso con la colecta del mismo.

DISEO DE UNA MAQUINA PROCESADORA DE ALIMENTOS TITULO DEL TRABAJO: Diseo de una maquina secadora por atomizacin de 1000l de capacidad (LECHE EN POLVO) OBJETIVO GENERAL: disear una secadora por atomizacin para lograr obtener un producto a partir de la leche. Tanto que el alumno deber evaluar los parmetros de diseo y estrategias de mejoramiento de las maquinas actuales en favor del producto (leche en polvo), para dar un mejor valor agregado.

Objetivos especficos: Obtener una capacidad de secado por atomizacin para productos lcteos Optimizar parmetros para el proceso Obtener un producto de calidad para que sea competitivo en el mercado.

IDENTIFICACION DEL PROBLEMA: Uno de los principales problemas que sufre la poblacin infantil dentro de nuestra provincia ,regin, y el pas .Es la escases de leche en el consumo diario que conlleva a la desnutricin, debido a muchos factores ya sea econmico o social. Al contar con suficiente materia prima para realizar el producto nace la necesidad del diseo de una maquina secadora por atomizacin para lcteos con una capacidad de 1000l diarios .se define el planteamiento que determinan claramente las caractersticas y especificaciones requeridas para el diseo de dicha mquina, para seleccionar una solucin de forma general que favorezca a los productores, fortaleciendo los programas sociales con el consumo y abastecimiento de muestro producto. Obteniendo al final un bosquejo de la mquina o producto que servira de gran ayuda al desarrollo infantil, creando innovacin en el empresariado.

1.- Consideraciones tericas del proceso de una secadora por atomizacin. (Leche en polvo)

1.1 Historia de la leche : Aunque no se sabe a ciencia cierta cuando tuvo su origen el consumo de leche de animales domsticos, existe evidencia de vacas que fueron ordeadas tan lejos como 9 mil aos antes de Cristo. En varias partes de la Biblia se hace referencia a leche, mantequilla y queso. De hecho, los que escribieron la Biblia mencionan la leche en ms de 30 ocasiones en el Antiguo Testamento.

La estampa ms antigua de ordeo est en un panel de piedra de cuatro pies de largo, en el cual aparecen vacas con sus becerros, hombres que las ordean, y unas jarras altas en las cuales echan la leche ordeada. Este panel se encontr en las ruinas de un templo en Ur, cerca de Babilonia, y se estima que tiene entre 5,500 a 6,000 aos de hecho. Para el ao 4 mil A.C., la civilizacin egipcia dej evidencia de tres tipos de ganado - con cuernos, sin cuernos y jorobado - en la que tambin daban informacin de los productos lcteos de consumo en ese tiempo.En Suiza se encontraron esqueletos de ganado y equipo de hacer queso usados alrededor de 4 mil aos antes de Cristo. Por otra parte, griegos y romanos, tan atrs como 1,550 aos antes de Cristo y 750 aos antes de Cristo respectivamente, muestran que la leche, mantequilla y queso eran todos artculos esenciales en la dieta diaria de la poblacin. Los romanos utilizaban los productos lcteos como artculos importantes para el Comercio. Desde Roma, el conocimiento de los productos lcteos se esparci por toda Europa. Las vacas lecheras se encontraban por toda Europa desde el principio de la Era Cristiana. Las vacas y sus productos eran tan importantes para estos pueblos, que la prosperidad y riqueza se medan en trminos de cantidad de ganado.

1.1.1 Caractersticas generales de la leche : No todas las leches de los mamferos poseen las mismas propiedades. Por regla general puede decirse que la leche es un lquido de color blanco mate y ligeramente viscoso, cuya composicin y caractersticas fsico-qumicas varan sensiblemente segn las especies animales, e incluso segn las diferentes razas. Estas caractersticas tambin varan en el curso del perodo de lactacin, as como en el curso de su tratamiento.

A.- Propiedades fsicas La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla compleja y heterognea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:

Solucin: los minerales as como los glcidos se encuentran disueltos en el agua. Suspensin: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensin. Emulsin: la grasa en agua se presenta como emulsin.

Contiene una proporcin importante de agua (cerca del 87%). El resto constituye el extracto seco que representa 130 gramos (g) por l y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.

B.-Propiedades qumicas El pH de la leche es ligeramente cido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8).Otra propiedad qumica importante es la acidez, o cantidad de cido lctico, que suele ser de 0,15-0,16% de la leche.

Anlisis qumico proximal de la leche de diversos mamferos Composicin media de la leche en gramos por litro Agua Leche de mujer 905 quidos Yegua Asna Vaca Cabra Oveja Bfala Reno 925 925 900 900 860 850 675 100 100 130 140 190 180 330 10-15 10-15 35-40 40-45 70-75 70-75 160-200 20-22 20-22 30-35 35-40 55-60 45-50 10010-12 10-12 27-30 30-35 45-50 35-40 80-85 7-10 9-10 3-4 6-8 8-10 8-10 18-20 60-65 60-65 45-50 40-45 45-50 45-50 25-50 3-5 4-5 8-10 8-10 10-12 8-10 15-20 117 35 12-14 10-12 4-6 65-70 3 Materias nitrogenadas Extracto Materia Materias Lactosa seco grasa Totales Casena Albmina minerales

Rumiantes

105 Porcinos Cerda 850 185 65-65 55-60 100110 90-100 130140 120130 25-30 25-30 50-55 12-15 Carnvoros y Roedores Perra Gata Coneja Cetceos Marsopa 430 600 450-460 10-15 6-8 800 850 720 250 200 300 90-100 40-50 120-130 45-50 30-35 90-100 50-55 60-70 30-40 30-50 40-50 15-20 12-14 10-13 15-20

Las sustancias proteicas de la leche son las ms importantes en el aspecto qumico. Se clasifican en dos grupos: protenas (la casena se presenta en 80% del total protenica, mientras que las protenas del suero lo hacen en un 20%), y las enzimas. La actividad enzimtica depende de dos factores: la temperatura y el pH; y est presente en todo el sistema de diversas formas. La fosfatasa es un inhibidor a temperaturas de pasteurizacin e indica que se realiz bien la pasteurizacin. La reductasa es producida por microorganismos ajenos a la leche y su presencia indica que est contaminada. La xantoxidasa en combinacin con nitrato de potasio (KNO3) inhibe el crecimiento de bacterias butricas. La lipasa oxida las grasas y da olor rancio a los productos y se inhibe con pasteurizacin. La catalasa se incrementa con la mastitis y, si bien no deteriora el alimento, se usa como indicador microbiolgico. 1.2.- Estructura de la leche:

Estructura de la lactosa componente de la leche: A.- LACTOSA: Es un disacrido presente nicamente en leches, representando el principal y nico glcido. Sin embargo, se han identificado pequeas cantidades de glucosa, galactosa, sacarosa, cerebrsidos y amino azcares derivados de la hexosa mina. La lactosa se sintetiza en la glndula mamaria por un sistema enzimtico en el que interviene la -lacto albmina para despus segregarse en la leche. Es un 15% menos edulcorante que la sacarosa y contribuye, junto con las sales, al sabor global del alimento. Hay ciertos sectores de la poblacin (sobre todo de raza negra y mestizos latinoamericanos) que no toleran la leche debido a su contenido de lactosa. Esto se debe a que la mucosa del intestino delgado no sintetiza la lactasa que es la enzima que hidroliza el enlace glucosdico y separa el azcar en glucosa y galactosa.

B.- Lpidos o grasas: Las propiedades de la leche son el reflejo de los cidos grasos que contiene. As tenemos varios grupos de lpidos presentes en la leche: triacilglicridos, diacilglicridos, monoacilglicridos, fosfolpidos, cidos grasos libres, esteroles y sus steres, y algunos glcidos.

Lpido Porcentaje del total de lpidos41 Concentracin (g/L) Triacilglicridos 96-98 31 Diacilglicridos 2,10 0,72 Monoacilglicridos 0,08 0,03 Fosfolpidos 1,1 0,35 cidos grasos libres 0,2 0,08 Colesterol 0,45 0,15 Hidrocarburos rastros rastros steres de esteroles rastros rastros C.- Casenas: De todas las protenas presentes en la leche, las ms comunes y representativas son tres, y todas son casenas: la casena-s1, la casena- y la casena-. En la industria lctea, es muy importante la casena-, que posee, entre otras, las siguientes caractersticas:

1.1.3.- Composicin qumica de la leche: Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el ms importante componente de la leche. Protena: La leche contiene entre 3 y5 protenas dependiendo en la raza de la vaca. Leche con mucha grasa tambin tiene mucha protena, y viceversa. Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su nivel de nutricin. La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna ms blanca Lactosa: La lactosa es el azcar de la leche y est presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los slidos en leche. Vitaminas y Minerales: Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel. Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio. Calcio: Regula el corazn, ayuda a los nervios, y hace huesos y fuertes. dientes

La leche sufre varias transformaciones, todas con el fin de tratar de conservar por ms tiempo tal producto, algunos de estos tratamientos se pueden citar a continuacin: Pasterizacin Esterilizacin La concentracin y la deshidratacin

1.1.4.-la leche en polvo: La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratacin de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomizacin, en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche. Para beberla, el polvo debe disolverse en agua potable. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en fro y por lo tanto su vida til es ms prolongada. Presenta ventajas como ser de menor coste y de ser mucho ms fcil de almacenar. A pesar de poseer las propiedades de la leche natural, nunca tiene el mismo sabor de la leche fresca. Se puede encontrar en tres clases bsicas: entera, semi-descremada y descremada. Adems puede o no estar fortificada con vitaminas A y D. La leche en polvo contiene un elevado contenido en calcio. As por 100 g de leche entera

en polvo se obtienen 909 mg de calcio frente a los 118 mg que se obtienen por la misma cantidad de leche entera. Solamente ciertos quesos superan estas tasas .

1.2 Proceso de elaboracin de la leche en polvo para (maquina : SECADORA POR ATOMIZACION)

El Secado por Atomizacin, Secado Spray es tambin usado para la preservacin de los alimentos. Mediante este proceso simple y ultrarrpido, se consigue secar los slidos y slidos solubles, con alta calidad, preservando las caractersticas

esenciales de los mismos. Este proceso tambin ofrece ventajas en la reduccin de los pesos y volmenes. El proceso se caracteriza en pulverizar el fluido dentro de una cmara sometida a una corriente controlada de aire caliente. Este fluido es atomizado en millones de micro gotas individuales mediante un disco rotativo o boquilla de pulverizacin. A travs de este proceso el rea de la superficie de contacto del producto pulverizado se aumenta enormemente y cuando se encuentra dentro de la cmara con la corriente de aire caliente de secado produce la vaporizacin rpida del solvente del producto, generalmente agua, provocando frigoras en el centro de cada micro gota donde se encuentra el slido, que seca suavemente sin gran choque trmico, transformndose en polvo y terminando el proceso con la colecta del mismo. Observaciones: - El horno indirecto es indicado para que los gases de combustin no entren en contacto con el producto, condicin prcticamente obligatoria cuando el producto es para exportacin. - El atomizador auxiliar proporciona continuar con La mquina en funcionamiento cuando Halla necesidad de mantenimiento del mismo. - Lavador de gases: donde la legislacin no permite cualquier polucin, el lavador retiene las partculas coloidales que eventualmente saldran por la chimenea, liberando solamente los vapores de agua y los gases de combustin.

PREPARACIN DE LA LECHE EN POLVO MEDIANTE EL PROCESO DE SECADO POR ATOMIZACION: La reduccin de la leche a polvo, no le priva de ninguno de sus elementos constitutivos nutritivos, pero disminuye su contenido en vitamina c. Para preparar la leche en polvo: disulvase media gruesa de carbonato neutro de sosa en una onza de agua. Virtase la solucin en dos litros de leche recientemente ordeada y calintese bien agitando continuamente. Cuando haya disminuido de su volumen, virtase poco a poco y siempre agitando una libra de azcar en polvo y dos onzas de jarabe de centeno. Retrese la masa del fuego y luego extindase sobre platillos en delgadas capas, y pngase a secar en una estufa, bien protegido contra los insectos que son muy vidos de los alimentos azucarados. Despus de algunos das de secado en la estufa, redzcase y consrvese en botellas bien cerradas. Para utilizarla, ser suficiente aadir la dosis conveniente de este polvo en agua, agitando hasta que se disuelva por completo. La leche en polvo se presenta suelta y en forma de escamas, con un color que bara de blanco puro al blanco amarillento. Tambin se ofrece al mercado en forma de tabletas;

10

Pero en este caso se agrega a la masa antes de comprimirla una pequesima proporcin de bicarbonato sdico ( 0,03 % ) y un 2 % de azcar de caa muy puro Procedimiento ms corriente de fabricacin: existen muchos procedimientos, ms o menos prcticos y parecidos para preparar leche en polvo, teniendo todo ellos a conservar en la misma su sabor primitivo y evitar el sabor algo sebceo que puede tomar. Procedimiento Krause o de atomizacin: con este procedimiento se obtiene un producto de gran calidad y solubilidad perfecta, debido a que las partculas son ms finas que en los otros procedimientos. Las instalaciones corrientes tienen un rendimiento de 10 a 500 kg. de leche en polvo por hora, pero pueden construirse instalaciones para rendimientos mucho ms elevados . En primer lugar se debe espesar la leche fresca mediante evaporadores de condensacin. seguidamente el producto se pulveriza en forma de finsima niebla a temperaturas superiores a 100 C, a fin de extraer rpidamente el agua y obtener un producto hmedo an , que por enfriamiento se deseca por si solo. Para mantener la casena en su forma primitiva, se adiciona a la leche fosfato sdico u otra sal , con lo que al mismo tiempo se estabiliza la materia grasa . Si la leche es excesivamente cida , se le puede aadir una pequea cantidad ce cal , como neutralizante. El producto condensado se pulveriza en la instalacin secadora esquemtica en la figura 195. La parte central del secadero consiste en La cmara secadora o coccin provista de una puerta hermtica para la limpieza e inspeccin. En el centro de la cubierta de esta cmara se encuentra el dispositivo atomizador que mediante un rodete de construccin especial sin toberas, capas de 6000 a 20000 r. p.m., atomiza el lquido arrojando las diminutas partculas de manera que formen una niebla en el interior de la cmara. El lquido es conducido al dispositivo atomizador por medio de la bomba de alimentacin, que extrae del depsito . Las partculas del lquido que componen la niebla chocan inmediatamente con una corriente giratoria de aire caliente procedente del dispersado de aire, montado debajo del atomizador. Este choque produce el secado casi instantneo de las partculas de la niebla, formando un polvo homogneo, cuyo grado de humedad puede ajustarse al valor deseado. La comprobacin de este grado de humedad, as como de las temperaturas de entrada y de salida del aire, se realiza por el cuadro de mandos. Envase y conservacin de la leche en polvo: La mejor manera de envasarla es en cajas de hojalata perfectamente cerradas, y para prevenir la alteracin de la materia grasa conviene introducir en ellas algo de gas carbnico. El envase debe asegurar una total proteccin contra contaminaciones, absorcin de humedad y accin de la luz. No se conservan con tanta facilidad como la leche condensada, mximo estando prohibido que se mezcle ningn producto que ayude a su conservacin y sta es mucho ms difcil en cuanto se ha abierto el envase que lo contena, formndose moho o apoco que se descuide el consumidor.

11

Por otra parte, el tiempo que puede conservarse depende de la clase de leche con que fue preparado el polvo y de calidad del envase que lo contenga, as como del cuidado con que haya sido embalado. Aplicacin de la leche en polvo: Por la comodidad de su empleo, la leche en polvo est especialmente indicada para los soldados, navegantes, exploradores, deportistas, etc. Su elevado poder alimenticio (la leche en polvo es un alimento muy rico en materia nitrogenada, excepcionalmente digestible ) la hacen indispensable para todo el que deba desarrollar esfuerzos considerables y no pueda cargar su mochila con alimentos pesados . Para la alimentacin de lactantes ha sido muy discutida, pero por lo general se lo reconoce en la actualidad, que la leche en polvo no sufre ningn cambio qumico por el hecho de la desecacin, no deja ningn depsito y su digestibilidad no solo disminuye, sino que para los albuminoides se aumenta. La esterilizacin que sufre al disecarse suprime las enfermedades y molestias del tubo digestivo, tan frecuentes en los lactantes. La leche en polvo no precipita en el del nio en forma de gruesos grumos, como hace la leche natural, sino en forma de pequeas masas, muy parecidas las que se forman en la digestin de la leche humana. La leche en polvo, por su elevado valor nutritivo, que es un verdadero lujo en la alimentacin de animales domsticos, y no resulta econmica. Sin embargo, cuando se trata de aquellos que por un motivo u otro deben realizar grandes

12

DIAGRAMA DEL PROCESO DE SECADO POR ATOMIZACION (LECHE EN POLVO)

13

2. Diseo conceptual de la maquina Una amplia gama de mtodos formales se han ideado y utilizado para la generacin de ideas en el diseo conceptual. Reunimos evidencia de diseo para conceptualizar en trabajo la evidencia experimental que se necesita para respaldar las afirmaciones sobre la eficacia de estos mtodos en la promocin de la generacin de ideas en el diseo de ingeniera. El presente captulo tiene como finalidad sentar las bases de diseo de una mquina que trabaje con1000l de leche por formada, mediante la descripcin del estado de la tecnologa, listado de exigencias, la abstraccin de las funciones y la definicin de las mismas, las diversas opciones para el diagrama de funciones ptimo, el desarrollo de la matriz morfolgica a partir de la cual se definir las soluciones de diseo y dentro de las cuales se elegir aquella que represente la mejor opcin para el desarrollo de la obtencin del producto a lograr. 2.1.- Consideraciones para el diseo de una secadora por atomizacin de la leche en la elaboracin a polvo. 2.1.1.- ASPECTOS GENERALES La leche es uno de los productos ms importantes en el desarrollo econmico del pas, debido a que tiene una demanda muy considerable en cantidades de produccin y derivados. Principal en la obtencin de muchos productos lcteos.

TABLA 01: Clasificacin de la teche y beneficios de acuerdo a los diferentes tratamientos.

14

2.1.2.- JUSTIFICACIN DEL DISEO Para la justificacin del diseo es necesario conocer la cadena productiva del De la leche en el Per constituida por: : GANADEROS: dedicadas a la crianza y consumo de la leche Asociaciones de ganaderos: Persona que compra la leche a los ganaderos, almacena y vende a las grandes empresas. Empresas de lcteos: Empresas que se dedican a la c. Microempresarios: Empresas dedicadas a la trasformacin de la leche y derivados para la obtencin de diversos productos. A pesar que en los ltimos aos las exportaciones de la leche de las provincias hacia la capital ha sido muy productiva, la base de obtencin y produccin ha aumentado a nivel regional.
ASOCIACION DE GANADEROS GANADEROS

INTERMEDIARARIO DE LACTEOS .

EMPRESA DE LACTEOS

POBLACION

OBTENCION DE PRODUCTOS .- ALIMENTO .- CREMAS ,ETC

MERCADO NACIONAL EXPORTACION

15

2.1

Lista de exigencias y deseos:

Funciones -Mquina debe trabajar con 1000 l de leche por jornada de trabajo aproximadamente. . (E) -La mquina deber automatizar el proceso. (E) -La mquina deber permitir obtener una calidad de leche en polvo adecuada para su comercializacin (E) - La mquina deber ir con una salida eficiente (D) -Se buscar en todo momento que el sistema sea lo ms simple, funcional y econmico posible. (D) Energa -Una persona o dos persona servir como operadores de la maquina segn sea el caso (D) -La energa requerida por la mquina para su funcionamiento ser proporcionado a corriente (E) -Requerir de una persona para la alimentacin de la mquina. (D) Seguridad -La mquina ir acompaado de las correspondientes instrucciones de manejo, uso y mantenimiento. (E) -La mquina tendr un sistema que asegura la integridad fsica del Operador (E) -La mquina estar diseada con un nivel de seguridad que proporcione confiabilidad que favorecera el desempeo del operador (D) -Evitar el ingreso de elementos perjudiciales al sistema de atomizacin (E) - Cuando existan partes de la mquina cuya prdida de sujecin pueda dar lugar a peligros, debern tomarse precauciones adicionales para evitar que dichas partes puedan incidir sobre las personas. (E) Ergonoma -El conjunto de energa hombre-mquina, no debe causar fatiga operador

externa del (E)

-los ambientes de trabajo, equipos, controles de la maquina deben estar a disposicin del operador (D) -No tener efectos y materiales contaminantes en las reas laborales (E)

-El periodo de entrenamiento para el uso adecuado de la maquina debe ser mnimo (D) -El acceso a los distintos elementos de la mquina deber ser cmodo, para las operaciones de mantenimiento, montaje y desmontaje. (D) -La posicin del equipo, controles y banco de trabajo, deben permitir una postura satisfactoria y un control correcto mediante los pies y las manos. (D)

16

Fabricacin -La mquina deber tener un fcil manejo, ensamblaje y operarlo -La mquina deber tener una estabilidad y rigidez (E) (E)

-Todo desarrollo del proceso de la maquina deber desarrollarse por medio de un sistema mecnico (D) -Los materiales y piezas debern tener rigidez de acuerdo a las normas tcnicas de calidad (E) -Los repuestos de la maquina nacional. deben encontrarse disponibles en el mercado (D) (D) (D)

-La mquina deber poder ser fabricada en talleres del medio local. -Los niveles de ruido producido por la mquina no sern muy elevados.

SEALES: -La mquina contara con controles de seguridad y un botn que indique la secuencia del producto (D) -La mquina deber contar con seales sonoras y visuales para indicar su funcionamiento (D) CONTROL: -Se deber verificar la calidad del material que est hecho la mquina para el buen funcionamiento del material o producto (E) -Deber ser controlados los niveles de ruido producidos por la maquina FUNCIONAMIENTO: -El desarrollo del funcionamiento de la maquina solo ser posible cuando estn garantizados las condiciones de seguridad para los operadores de la maquina (E) -Proporcionar implementos adecuados para los operadores para no perjudicar con los ruidos de la maquina (E) -Contar con un programa de mantenimiento preventivo (D) (D)

17

MANTENIMIENTO: -las piezas deben ser fcilmente manejables, ensamblar y tener un stock en el mercado de mquinas (E) -Debemos controlar con un cronograma de prevencin y mantenimiento (D) -Las maquinas deben ser fcil de mantener y de darle un acondicionamiento de limpieza adecuada (D)

2.1.2.- EXTRUCTURA DE FUNCIONAMIENTO: caja negra

ENTRADA CAJA NEGRA SALIDAS

Energa elctrica

ENERGIA

ENERGIA

Ruido

MATERIAL

Leche lquida leche

SECADORA POR ATOMIZACION En polvo

MATERIAL MATERIAL

SEAL

Visual

SEAL

Visual, sonora

1 ENTRADAS: SEALES: - Seal visual de abastecimiento de la leche en lquido a la secadora. - Seal visual y sonora que la mquina esta energizada y funcionando correctamente. - Seal visual que la mquina fue alimentada totalmente.

18

ENERGA: - Energa Humana para colocar leche dentro de la secadora. - Energa humana para prender la maquina - Energa mecnica para accionar los sistemas de trabajo de la secadora, que ser proporcionada mediante energa elctrica.

MATERIA: - Entrada del algodn en rama a la mquina. - Lubricantes adecuados para el mantenimiento de la desmotadora.

2 SALIDAS: SEALES: - Seal visual de la leche en polvo al salir de la secadora. - Sonora o visual de que la mquina termino su trabajo. - Seal sonora o visual de que la mquina se ha apagado. ENERGA: - Energa como ruido, calor, friccin y desgaste. MATERIA: - leche lquida hecho polvo. 2.1.3.- SECUENCIA Y PRINCIPIOS TECNOLGICOS: 1. Encendido de la mquina secadora. 2. Suministro de la energa necesaria a la mquina para su funcionamiento. 3. Transmisin de energa hacia los elementos de la mquina secadora. 4. Alimentacin de leche lquida. 5. Separacin de algodn en rama en dos componentes: fibra y semilla (Desmotado de algodn). 6. Traslado de la leche para su transformacin. 7. Almacenamiento de leche en polvo. 8.-. Almacenamiento de la leche en polvo. 9.- Apagado de la mquina una vez concluido el trabajo.

19

.- MATRIZ ORFOLOGICA: N FUNCION PARCIALES Alimentar 1.1 leche a maquina A SISTEMA DE ALIMENTACION C B

la

AUTOMATICA 1.2 Trasladar la leche AUTOMATICA AUTOMATICA

1.3 Introduccin de la leche al sistema de atomizacin

2 Sistemas impulso. de

2.1 Energa motriz ELECTRICIDAD

ELECTRICIDAD

ELECTRICIDAD

PALACA CONTROL 2.2 Mecnica motriz

DE

CAJON 2.3 ALMACEN DE PRODUCCION

20

2.2Alternativas de solucin (bsqueda de alternativas) Se estudia la tcnica de secado por atomizacin tambin llamada aspersin, roco o spray donde un lquido en este caso la leche en lquido se transforma en un producto seco pulverulento. Se manipulan las variables de mayor incidencia dentro de la operacin de secado. Es necesario emplear un agente encapsulante y un tratamiento enzimtico para contrarrestar los efectos de la temperatura y reducir la viscosidad de la leche. El diseo del equipo deber contener los elementos que constituyen un secador pos aspersin a saber: sistema de alimentacin, sistema dispersor, cmara de secado, sistema recolector de slidos y sistema de calentamiento de aire todo tipo piloto y est basado en los datos obtenidos en este estudio.

2.3.-Diagrama del procedimiento de diseo Se muestra los siguientes 7 pasos:

PROBLEMA GENERAL

SOLUCION GENERAL

Clarificacin de los objetivos

Mejora de detalles

Establecimiento de funciones

Evaluacin de alternativas

Fijacin de requerimientos

Generacin de alternativas

Determinacin de caractersticas PROBLEMAS SECUNDARIOS SOLUCIONES SECUNDARIAS

21

2.3.1.- Clarificacin de objetivos: En esta etapa se definieron el conjunto de objetivos que la mquina debe satisfacer. Los cuales se presentan a continuacin. 1.- Funcionabilidad. Que se logre la automatizacin del proceso y se obtenga una mayor eficiencia. 2.- Operacin confiable. Que se mantenga un nivel alto seguridad para el supervisor/operador de la mquina y para la prevencin de fallas en los elementos mecnicos.

3.- Geometra adecuada. Que la mquina tenga un espacio mnimo requerido y sea comprensible su forma de operar. 4.- Produccin sencilla. Que la mquina tenga un programa de mantenimiento adecuado y un acceso a los elementos sometidos a desgaste. As como una estandarizacin de piezas para evitar alzas en los costos de fabricacin y mantenimiento.

2.4.- Alternativas de solucin Se expondr 3 modelos de maquinas 2.4.1.- Alternativa A: secadora por atomizacin p6.3

22

Caractersticas:

Planta estndar ms grande Para produccin a pequea Atomizadores de rueda rotatoria o tobera Recoleccin de producto de uno o dos puntos Puede ser modificado rpidamente Calor directo a gas o elctrico Dimensiones de cmara de 1.6 m de dimetro x 0.8 m x 60 Proporciones de evaporacin de 100 l/hr Dimensiones generales de 20 x 10' x 15' de alto

2.4.1.1.-Lista de elementos: La alimentacin se realiza manualmente Quemador Horno Bomba dosadora Temperatura de entrada

23

Dispersor del flujo de aire Atomizador Cmara de secado Temperatura de salida Cicln de recuperacin Ventilador- exhaustor

2.4.2.-Alternativa B: secadora por atomizacin BOWENBLSA

2 5

7 10

9 8

Caractersticas: La Secadora por Atomizacin Bowen "BLSA" funciona con base en un principio de secado de ciclo abierto "co-corriente". La atomizacin se realiza mediante ruedas centrfugas o toberas de dos fluidos y el flujo de aire tiene rango de 250 acfm en la salida de la cmara. El rango de tamao tpico de partcula es de 30/40 micrones. La recoleccin en un solo punto se realiza por virtud del separador de cicln. La unidad compacta est construida en acero inoxidable. Para adaptarse a necesidades especficas.

24

la Secadora Bowen "BLSA" puede ser equipada opcionalmente con un calentador de aire indirecto (vapor) o elctrico, un saco de recoleccin, puertos de aire fro y caractersticas resistentes a explosiones. La Secadora por Atomizacin Bowen "BLSA" puede comprarse o rentarse, se tiene usualmente en inventario y lista para entrega inmediata. 2.4.2.1.- Lista de elementos 1.- bomba de alta presin 2.-tuberia de inyeccin 3.- filtro de aire y quemador 4.- distribucin de aire 5.- cmara de secado 6.- tubera de aire frio 7.-camara de secado 8.- ventilador 9.- un motor 10.- caja de control 2.4.3.- ALTERNATIVA C: AEP6

25

Caractersticas:

La Secadora por Atomizacin AEP6- Bowen "BLSA" funciona suspendiendo el material alimentado en una corriente de aire. La tcnica de partculas suspendidas proporciona muchas ventajas nicas tanto para el producto como para el proceso. A continuacin se muestra una lista parcial de materiales secados exitosamente con la Secadora por Atomizacin Bowen "BLSA":

Alimentos Productos Naturales Polmeros Resinas Materiales Orgnicos

ELMENTOS: 1.-Alimentador 2.- turbina de pulverizacin 3.- filtro de aire 4.- ventilador de entrada 5.- batera de calentamiento de aire 6.- cmara de atomizacin 7.- vlvula de salida 8.-ciclon 9.- transportador neumtico del polvo 10.- ventilador

26

2.3.-Estimacin de costos El Costo de Adquisicin y Fabricacin de los elementos estar compuesto por Aquellos costos de los elementos estndares que pueden adquirirse Directamente en el mercado sin necesidad de fabricacin (motor, ventilador, turbina de pulverizacin, etc.) ms el costo de aquellos otros no estndares que Requieren la fabricacin fabricacin. stos ltimos cotizados a todo costo (Material y mano de obra). En el Costo de Montaje se considera las horas hombre que demora el grupo de Hombres en ensamblar todo el conjunto.

TABLA 1: EVALUACION ECANAMICA

FACTOR DE IMPORTACION OPCION 1 4 3 2 2 3 80% 3 4 4 3 3 OPCION 2 4 4 4 4 4 60% 80% OPCION3 4 3 3 2 2

EVALUACION ECONOMICA PUNTO DE EVALUACION 1 2 3 4 5 MATERIALES FABRICACION OPERACION MANTENIMIENTO PRODUCCION TOTAL COEFICIENTE ECONOMICO=PTOTAL/PUNTAJE IDEAL

2.4.- DISEO APLICATIVO:

DURANTE LAS EVALUACIONES DE ESTUDIO REALIZADAS ALTERNATIVA

27

3.-CONCLUSIONES. 1. El presente diseo cumple con el objetivo principal de poder ofrecer una mquina alternativa para la implementacin de pequeos empresas dedicadas a esta actividad en donde se pueda brindar el servicio de lcteos en polvo agricultores y a aquellas otras personas dedicadas a la actividad de la ganadera. 2.- Respecto a la fabricacin y montaje de la desmotadora, es posible que sta sea fabricada ntegramente en talleres de nuestro medio utilizando materiales y mtodos de fabricacin disponibles en el medio local 3. Debido a que la mayora productores ganaderos a gran escala en el pas Que estn implementados con lneas de produccin diseadas enteramente por una calidad y marca especfica, la alimentacin hacia los cuerpos y emprendimientos de la mediana empresa con productos agroindustriales

4.- Bibliografa

1.- Deslierres y M. Rosario, Machine and process for the making of paper and cardboard from coconut husks US005728266A United States patens, 1998. 2.- J. Shah, S. Kulkarni and N. Vargas, Evaluation of idea generation methods for conceptual design: effectiveness metrics and design of experiments, ASME, Journal of mechanical design, December 2000, Vol. 122 / 377. 3.- V. Prez y R. Fernando, Mtodos de Diseo, segunda edicin, Limusa Wiley, 2002. 4.- P. Gutirrez y S. Vara, Anlisis y Diseo de Experimentos, primera edicin, Mc Graw Hill, 2005. 5.- D. Montgomery, Diseo y anlisis de experimentos, segunda edicin, Limusa Wiley, 2004.

28

29