REPOSTERIA

TORTAS.. TARTAS DULCES......... BUDINES. LOS CLSICOS........ POSTRES Y HELADOS GALLETITAS... PANES Y FACTURAS.. DULCE DE BATATA y BUDINES ALFAJORES DE MAIZENA..

P 02 P 08 P 10 P 12 P 20 P 23 P 26 P 31 P 32

TORTAS Torta base chata Torta limn Torta de manzanas Torta tres chocolates Torta de peras Biscochuelo base para decorar Torta base de almendras Torta base para decorar Torta ahogada Torta al ron Biscochuelo de limn Torta de naranja Base de almendras Torta de coco

Torta base chata

Ingredientes: 50 gr. de manteca 100 gr. de azcar 4 huevos 2 cd. de harina 1 cdita. de esencia de vainilla Preparacin: Batir los huevos con el azcar a punto letra, luego agregarle la manteca derretida y fra, en forma de hilo, perfumar con esencia de vainilla, y agregarle la harina tamizada. Integrar todo muy bien, y volcar en un molde en mantecado y enharinado. Tiempo: 3 minutos a horno caliente, y luego dejar que se termine de cocinar a fuego suave.

Torta de limn
Ingredientes: 100 gr. de manteca 100 gr. de azcar 2 huevos ralladura de 1 limn 1 cd. de judo de limn 1 cd. de sal 1/4 de taza de leche Preparacin: Integrar bien todos los ingredientes, y llevar a un molde en mantecado y enharinado. Tiempo: 30 minutos en un horno mediano.

Torta de manzanas
Pur de manzanas: pur de manzanas 1 kilo ralladura de limn agua cant./nec. Colocar en una olla un kilo de manzanas, ralladura de limn y completar hasta la mitad de la olla con agua. Ingredientes: 100 gr. de manteca 200 gr. de azcar 2 huevos 100 gr. de nueces 2 cdas. de canela 300 gr. de harina leudante Mezclo todos los ingredientes, y le agrego el pur de manzanas. Decoracin: 100 gr. de mermelada de duraznos 3 manzanas verdes Coloco la preparacin en un molde de 24 cm. Luego le agrego las manzanas cortadas en gajos y pinto con mermelada de duraznos. Horno: 1 hora a 160

Torta de tres chocolates

Ingredientes: 250 gr. de Crema de leche 150 gr. de Chocolate blanco 200 gr. de Chocolate semi-amargo 200 gr. de Chocolate con leche 1 1/2 sobre de Gelatina sin sabor Mouse 1: 83 gr. Crema de leche 200 gr. de chocolate semi-amargo Mouse 2: 83 gr. Crema de leche 150 gr de chocolate blanco

Mouse 3: 83 gr. Crema de leche 200 gr de chocolate con leche Realizar un merengue italiano y dividirlo en tres partes iguales. Luego colocarle una parte a cada chocolate. 100 gr. de azcar 6 claras Batir la crema a medio punto y dividirla en tres partes iguales. Luego colocarle una parte a cada chocolate. Preparar la gelatina sin sabor y dividirla en tres partes iguales. Luego colocarle una parte a cada chocolate. Tomar un molde y colocar de a uno cada chocolate. Luego llevar dos horas al freezer

Torta de peras
Ingredientes: 1 taza de aceite 2 peras grandes 3 tazas de azcar 4 huevos 100 gr. de requeson 2 peras grandes 4 tazas de harina de trigo leudante 1 cdita. de vainilla 50gr. de pasitas Preparacin: Colocar todos los ingredientes en la licuadora, (menos la harina), luego que este bien licuado todo colocarle la harina de trigo en forma envolvente. Horno por 30 minutos. Rinde 16 porciones.

Biscochuelo base
Ingredientes: 200 gr. de harina 200 gr. de azcar, huevos (cuantos?) esencia de vainilla Preparacin:

Batir los huevos con el azcar a punto letra, luego agregarle la esencia de vainilla y la harina tamizada, integrar bien con movimientos envolventes para que no se baje el batido. Volcar la reparacin en un molde enharinado y en mantecado. Tiempo: 50/60 minutos en horno moderado

Torta base de almendras

Ingredientes: Masa: 100 gr. de manteca 1/2 taza de azcar 1 taza de harina comn Amasar la manteca con el azcar y la harina hasta obtener una masa, luego estirar la masa con un palote y forrar el molde, previamente en mantecado y enharinado. Recortar el excedente de masa. Relleno: 4 tazas de almendras peladas 6 huevos 50 gr. de manteca derretida 300 gr. de azcar Mezclar las almendras molidas con el azcar, la manteca y los huevos, volcar en el molde y llevar al horno fuerte hasta que el relleno este firme y hmedo. Molde: 24 cm.

Torta base para decorar

Ingredientes: 200 gr. de manteca 75 gr. de azcar 3 huevos 360 gr. de harina leudante 1/2 taza de leche Preparacin: Batir la manteca y agregarle de a poco el azcar, luego incorporarle de a uno los huevos, y batirlos bien. A continuacin agregarle la harina alternando con la leche. Integrar todo bien, y volcar en un molde en mantecado y enharinado Tiempo: moderado

Torta ahogada
Ingredientes: 50 gr. de manteca 1 taza de azcar 3/4 de taza de leche 1 1/2 taza de harina 3/4 de taza de nueces picadas 1 cd. de azcar negra 1 cd. de esencia de vainilla 1/3 de taza de cacao dulce 1 taza de agua hirviendo o caf Preparacin: Batir la manteca y el azcar, agregarle la leche y la harina tamizada, luego incorporarle las nueces, previamente pasadas por harina. Luego colocar la masa en un molde en mantecado y enharinado, llevar al horno y cubrir la preparacin con el azcar negra mezclada con el cacao y ahogarla vertiendo el agua o el caf. Cocinar como cualquier torta.

Torta al ron
Ingredientes: 1 huevos 5 yemas 500 gr. de harina 2 cdas. de ron 250 gr. de manteca sal 250 gr. de azcar molida

Preparacin: Batir un huevo con las cinco yemas, agregarle la harina, el azcar y la sal. Luego incorporarle la manteca blanda y el ron. Integrar todo bien hasta formar una masa. Llevar a un molde en mantecado y enharinado. Pintar con huevo. Horno: moderado durante 30 minutos.

BIZCOCHUELO DE LIMN

Ingredientes: Paso 1:

1 cd. de manteca 1 taza de azcar 1 taza de jugo de limn ralladura de 1 limn 1/4 de taza de harina Paso 2: 2 yemas 250 cc. de leche Paso 3: 2 claras Preparacin: Primero colocar en un bols la manteca, el azcar, el jugo de limn, la ralladura de limn y la harina, integrar bien todos los ingredientes, y agregarle las yemas y la leche, que deben mezclar bien en un bols. Luego de mezclar ambas preparaciones agregarle las 2 claras a nieve en forma envolvente. Horno: Suave

Torta de naranja
Relleno: 3 huevos 3 yemas 170 gr. de azcar ralladura de 1 naranja jugo de 3 naranjas 50 gr. de manteca 1 sobre de gelatina sin sabor 250 gr. de crema batida Colocar todos los ingredientes en una olla, llevar al fuego hasta que hierba. Retirarlo y agregarle la gelatina. Dejar a temperatura ambiente, y agregarle la crema semi batida. Torta: (batidora) 225 gr. de manteca 200 gr. de azcar 1 cd. de miel Esencia de vainilla Ralladura de 1 naranja 3 huevos 4 yemas 225 gr. de harina 3 cd. de polvo para hornear Cortar el biscochuelo y colocarlo en un molde forrado con film, mojar la torta con almbar y rellenarlo con crema. Podes decorar con naranjas azucaradas.

Horno 180 60 mt.

Base de almendras
Ingredientes: 6 claras 99 gr. de azcar impalpable 113 gr. de azcar impalpable 45 gr. de harina 177 gr. de almendras tostadas y procesadas Batir las 6 claras a punto nieve, con los 99 gr. de azcar. Luego agregarle el azcar impalpable tamizada, la harina y las almendras procesadas. Colocar en un molde con un papel manteca, llenar una manga con la preparacin y hacer dibujos en forma de espiral. Tiempo: 30 minutos de un horno a 180.

Torta de coco
Ingredientes: 75 gr. de coco 80 cc. de leche 150 gr. de manteca ralladura de 1 limn 150 gr. de azcar 200 gr. de harina leudante 3 yemas 3 claras Primero integrar el coco rallado y la leche, luego agregarle la manteca, la ralladura de limn y el azcar. A continuacin verter las yemas e integrar bien. Por otra parte batir las claras a nieve, y de a poco agregrsela a la preparacin alternando claras y harina tamizada, integra bien en forma envolvente. Horno: 25 minutos en un horno moderado a 180

TARTAS Tarta de manzanas Tarta de ricota

Tarta de manzanas
Ingredientes: 100 gr. de manteca 100 gr. de azcar 1 huevo 200 gr. de harina leche cant./nec. una pizca de sal Mezclar todos los ingredientes, unir y amasar un poco, luego colocar la preparacin en un molde en mantecado y enharinado. Compota: 100 cc. de agua 100 gr. de azcar 4 manzanas Colocar en una olla el agua, el azcar y las manzanas peladas y cortadas en cubos, dejar en un fuego mediano hasta que se forme un pur. Una vez listo agregarle la compota a la tarta. Decoracin: Decorar con gajos de manzanas y un con jugo de limn para que no se pongan negras. Tambin se puede agregar mermelada caliente reducida, que se hace con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de azcar al fuego. Tiempo: 25 minutos en horno moderado.

Tarta de ricota
Ingredientes: 250 gr. de manteca pomada 150 gr. de azcar impalpable 1 cd. de esencia de vainilla ralladura de 1/2 limn 1 huevo 2 yemas 1/2 cd. de sal 500 gr. de harina 1 cd. de polvo de hornear Mezclar bien la manteca pomada, el azcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limn, los huevos y la sal, luego agregarle la harina y el polvo de hornear, unir, amasar un poco, y dejar descansar la masa. Relleno: 750 gr. de ricota de leche entera 150 gr. de azcar 5 claras

1 cd. de esencia de vainilla ralladura de 1/2 limn Colocar en un bols la ricota tamizada, agregarle la ralladura de limn, la esencia de vainilla, y las claras a nieve, integrar bien y rellenar la tarta, luego agregarle la tapa a la tarta y pincharla un poco para que no se hinche. Tiempo: 45 minutos a 180 Decoracin: Espolvorear con azcar impalpable.

BUDINES Budn de chocolate Cake Budn de pan

Budn de chocolate
Ingredientes: 150 gr. de harina 125 gr. de manteca 100 gr. de azcar 1 cda. de esencia de vainilla 1 cda. de polvo de hornear 4 huevo 150 gr. de chocolate para taza 75 gr. de fcula de maz 50 gr. de almendras picadas Preparacin: Cortar el chocolate y derretirlo a bao de Maria. Por otro lado batir la manteca y el azcar, e ir incorporando el chocolate y los huevos de a uno por vez. Luego agregar la harina, la fcula y el polvo de hornear. Colocar la preparacin en un molde en mantecado y enharinado, y cubrir con las almendras. Horno suave, durante 45 minutos. Retirar y espolvorear con azcar impalpable.

Budn de pan
Ingredientes: 150 gr. de pan lactal 1/2 litro de leche 3 huevos

10

ralladura de 1 limn esencia de vainilla 150 gr. de azcar Para decorar: 50 gr. de nueces picadas 50 gr. de pasas de uva 4 barras de chocolate para tazas Colocar en bols el pan lactal cortado en cubitos, la leche, y los huevos de a uno. Luego agregarle la ralladura de limn, el azcar y la esencia de vainilla. Si queres podes agregarle las nueces, las pasa de uva y el chocolate picado. Le dan un toque de sabor muy especial. Si a alguien de la casa no le gusta algo reemplaza por mas nueces, o mas pasas, como quieras.

Caramelo: 7 cd. de agua 150 gr. de azcar Para el caramelo, lleva o el molde al fuego, o una olla con el agua y el azcar hasta que llegue al punto de caramelo. Cubr la base del molde con este y rellena con la preparacin. Llevar 10 minutos a potencia 50. Horno convencional 45 minutos en horno moderado.

Cake
Ingredientes: 4 huevos 1 cdita. de polvo de hornear 1 cd. de coac * El mismo peso de los 4 huevos en manteca, harina y azcar. Preparacin: Primero batir la manteca y el azcar hasta que quede una crema, agregarle los huevos de a uno sin dejar de batir, luego tamizar la harina con el polvo de hornear y agregarlo de a poco. Colocar en un molde de budn en mantecado y enharinado, o forrado con papel manteca. Horno: Suave por unos 40 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar

LOS CLASICOS

11

Isla flotante Pay de queso Torta marmolada Lemon Pie Tuiles Arroz con leche Budn de pan Pionono

Selva Negra Tiramis Tarta de manzanas Pasta Frola Crepes Panqueques Fondue de chocolate

Isla Flotante
Ingredientes: Claras a nieve: (25 gr. de azcar por clara) 250 gr. de azcar 10 claras Batir las claras a nieve con el azcar, y llevarlas al horno en un molde en mantecado y azucarado a bao de Maria durante 30 minutos. Caramelo: 125 gr. de azcar 125 cc. de agua Colocar el caramelo en el molde y luego agregar las claras para llevarlos al horno. Crema Inglesa: 500 cc. de leche hervida 125 gr. de azcar 5 yemas 1 cd. de esencia de vanilla 50 cc. de oporto Llevar todos los ingredientes al fuego en una olla y revolver hasta que espese sin dejar que hierva. * El oporto lo coloco despus de cocido

Pay de Queso

Ingredientes: 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada

12

1 paquete de queso Philadelphia 5 huevos o blanquillos Extracto de vainilla Preparacin: Licua todos los ingredientes y la vainilla a tu gusto. Para que no quede dulce se basea al molde de pay. Horno previamente calentado a 300 o.f. hasta que se dore

Torta Marmolada
Masa: Ingredientes: 200 gr. de manteca 1 taza de azcar 3 huevos 1 cd. esencia de vainilla 1 taza de leche 3 tazas de harina 2 cdas. de polvo de hornear Preparacin: Colocar en un bols todos los ingredientes, integrar bien, y colocar la preparacin en un molde. Luego tomar una parte de esta y agregarle chocolate en barra (1) derretido o 2 cd. de cacao en polvo, mezclar bien y agregarla a la masa haciendo unos dibujos, sin mezclar demasiado. Horno: moderado por 20 minutos.

Lemon Pie
Ingredientes: 300 gr. de masa brise (llevar 15 mt. al horno) Relleno: 240 gr. de azcar 1 huevo 5 yemas 150 cc. de jugo de limn ralladura de 1/2 limn 7 gr. de gelatina (hidratada con agua) 240 gr. de manteca Llevar al fuego directo o a bao de mara hasta que espese, luego dejar que baje la temperatura, colocar en un bol y agregarle la manteca. Rellenar la masa y agregarle el merengue con manga.

13

Cubierta: Merengue Suizo (llevar unos segundos al fuego sin tocar la llama) 3 claras 200 gr. de azcar 2 cd. de limn Batir el merengue de 8 a 10 minutos. Horno 250 Gratinar con azcar impalpable. Puede hacerse con un mechero.

Tuiles
Ingredientes: 3 claras 200 gr. de harina 200 gr. de azcar impalpable Preparacin: Mezclar bien todos los ingredientes, y dejar descansar la masa. Luego volcar la preparacin en una placa con un silm pack (o manga bien finita?), y realizar una forma de circulo con puntas u ondas. Horno: 4 minutos a 120 Retirar el tuile y darle forma. Colocar un vaso boca abajo, luego colocar la masa y modelarla colocndole otro vaso o taza encima para darle la forma adecuada. Se puede rellenar con helado, frutas o flan. En realidad con lo que quieras. Ideas: Coloca una o dos bolas de helado, agrgale chocolate rallado, almendras o nueces. Adems puedes baar el helado con un poco de chocolate o salsa de frambuesa

TUILES, OTRA RECETA:

Ingredientes: - 100 grs. de azcar. -100 grs. de manteca derretida. - 100 grs. de harina. - 100 grs. de claras de huevo. Preparacin:

14

En un bols, mezzclar todos los ingredientes, y una vez que la pasta est homognea, preparar una placa de silpat, o una placa para horno previamente enmantecada, o con manteca en aerosol. Calentar el horno al mximo, y luego llevarlo a temperatura mediana. Con la ayuda de una cuchara o con una manga, extender el preparado en la placa haciendo crculos, o bastones y llevar al horno, hasta que los bordes se doren. Una vez fuera del horno, inmediatamente darle forma. Las tuiles se pueden saborizar con chocolate, ralladura de limn o naranja, o texturizar con almendras, nueces, coco, y miles de posibilidades ms. sta es una receta de tuiles dulces, especiales para decorar postres. Prueben hacerlas que no es difcil!!!.

Arroz con leche

Ingredientes: 250 cc. de leche 4 tazas de arroz (hervir) 50 gr. de azcar Esencia de vainilla 5 gr. de sal Microondas 10 mt. en potencia media. Despus de colar el arroz, agregarle 1 huevo, la leche y la esencia de vainilla. Llevar a horno tradicional 15 mt.

Budn de pan
Ingredientes: 150 gr. de pan lactal 1/2 litro de leche 3 huevos ralladura de 1 limn esencia de vainilla 150 gr. de azcar Para decorar: 50 gr. de nueces picadas 50 gr. de pasas de uva 4 barras de chocolate para tazas Colocar en bols el pan lactal cortado en cubitos, la leche, y los huevos de a uno. Luego agregarle la ralladura de limn, el azcar y la esencia de vainilla. Si queres podes agregarle las nueces, las pasa de uva y el chocolate picado. Le dan un toque de sabor muy especial. Si a alguien de la casa no le gusta algo reemplaza por mas nueces, o mas pasas, como quieras. Caramelo: 7 cd. de agua 150 gr. de azcar

15

Para el caramelo, lleva o el molde al fuego, o una olla con el agua y el azcar hasta que llegue al punto de caramelo. Cubr la base del molde con este y rellena con la preparacin. Llevar 10 minutos a potencia 50. Horno convencional 45 minutos en horno moderado.

PIONONO
Ingredientes: 2 yemas 2 claras 4 cdas. de azcar esencia de vainilla 4 cdas. de harina comn Preparacin: Batir las yemas con el azcar hasta que se forme una crema, y agregarle la esencia de vainilla. A parte batir las claras a nieve y agregrselas a las yemas, luego ir tamizando la harina y mezclar en forma envolvente. Tapizar una placa para horno con papel manteca muy bien en mantecado, y volcar la preparacin, alisarla y retirale las burbujas. Horno: pre-calentado en la parte mas alta del horno, durante 5 minutos. Luego introducir un palillo y verificar que salga limpio. Una vez cocido el pionono, retirar el papel y volcarlo directamente sobre el lienzo humedecido con agua, de manera que el papel quede hacia arriba. Presionar suavemente el papel con el borde de un cuchillo y desprenderlo del pionono suavemente * Una vez fro rellenar con la preparacin elegida, ya sea dulce o salada.

Selva Negra
Ingredientes: 180 gr. de azcar 6 huevos 100 gr. de cacao amargo 120 gr. de harina Mezclar el azcar y los huevos a punto letra. Luego agregarle el cacao y la harina integrar bien y llevar al horno. Molde N22, en mantecado y enharinado. Horno: Precalentado 15 minutos. Y llevar 40 minutos horno moderado a 170 Relleno:

16

Crema 1: 300 cc. de crema semi-batida 50 gr. de azcar impalpable 110 gr. de cerezas cortadas al medio Crema 2: 300 cc. de crema semi-batida 120 gr. de chocolate (fundido a bao de Maria) Para humedecer el biscochuelo: almbar cant./nec. 50 cc. de kirsh Llevo una olla al fuego, y le agrego el almbar del frasco de las cerezas, y kirsh. Este almbar lo uso tibio para mojar el biscochuelo. Y el biscochuelo debe estar temperatura ambiente. Decoracin: 100 gr. de chocolate 250 gr. de guindas o cerezas Para que quede perfecto colocar en un molde redondo un silpac colocar un capa de biscochuelo, verter la crema 1 con las guindas o cerezas, luego colocar otra capa de biscochuelo y verter la crema 2 emparejar con la esptula, y decorar con crema en manga, cerezas o guindas y barras de chocolate cortadas haciendo rulos, o tringulos de chocolate, tambin espolvorear con 2 cucharadas de azcar impalpable. Llevar por unas horas a la heladera

Tiramis
Ingredientes: 4 huevos 1 cd. de polvo de hornear 1/2 taza de azcar 1/2 taza de pan rallado 1/2 taza de nueces ralladas Horno 15 minutos. Salsa:

17

5 yemas 200 gr. de azcar 400 gr. de crema batida 1/2 vaso de caf 1/2 vaso de oporto (para mojar la base) Cacao amargo para espolvorear Llevar 2 horas al Freezer, y luego heladera.

Tarta de manzanas
Ingredientes: 100 gr. de manteca 100 gr. de azcar 1 huevo 200 gr. de harina leche cant./nec. una pizca de sal Mezclar todos los ingredientes, unir y amasar un poco, luego colocar la preparacin en un molde en mantecado y enharinado. Compota: 100 cc. de agua 100 gr. de azcar 4 manzanas Colocar en una olla el agua, el azcar y las manzanas peladas y cortadas en cubos, dejar en un fuego mediano hasta que se forme un pur. Una vez listo agregarle la compota a la tarta. Decoracin: Decorar con gajos de manzanas y un con jugo de limn para que no se pongan negras. Tambin se puede agregar mermelada caliente reducida, que se hace con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de azcar al fuego. Tiempo: 25 minutos en horno moderado.

Pasta Frola
Ingredientes: Masa: 250 gr. de harina 110 gr. de azcar 125 gr. de manteca 3 yemas 2 cdas. de leche

18

Relleno: dulce de membrillo 2 cdas. de leche Preparacin: Colocar todos los ingredientes en un bols, integrarlos bien y amasarlos un poco, luego separar una parte y dejarla para hacer las tiras que van sobre la pasta frola. Colocar la masa en un molde enharinado y en mantecado, y agregarle el dulce de membrillo rebajado con dos cucharadas de leche. Luego cortar tiras de masa y colocarlas por encima del dulce en forma cruzada. Si queres darle un brillo pintar con huevo. Horno: Mediano por 25 minutos

Crepes
Ingredientes: 4 huevos 1/2 cd. de sal 1 cd. de aceite de maz 1/2 litro de leche 200 gr. de harina Preparacin: Colocar en una procesadora los huevos, la sal, el aceite y la leche. Luego agregarle la harina, procesar bien y dejar reposar toda la noche, en lo posible no menos de cuatro horas

Panqueques

Ingredientes: 2 huevos 1 taza de harina comn 1 taza de leche 1/2 taza de azcar 1/2 cdita. de sal 2 cdas. de aceite

19

Preparacin: Batir los huevos, el azcar y la sal, y cuando esto este espumoso ir agregndole la harina y la leche en forma alternada. Luego incorporar el aceite y batir bien. Calentar la sartn y colocarle una pizca de manteca, si es una sartn de tefln no es necesario agregarle manteca. Tambin podes hacerlos en una maquina para hacer panqueques. Batir la preparacin y colocar la cantidad necesaria de preparacin como para cubrir el fondo de la sartn. Dejar dorar de ambos lados del panqueque, y retirar. Mantener la sartn caliente y repetir la operacin hasta terminar toda la preparacin.

Fondue de chocolate
Ingredientes: 200 cc. de crema de leche 200 gr. de chocolate cobertura semi-amargo 4 cdas. de dulce de leche 1 lata de leche condensada Preparacin: Colocar la crema de leche en una olla al fuego hasta que hierba. En otra olla colocar la leche condensada. Luego la retiro del fuego y le agrego el chocolate picado, mezclo bien y le agrego el dulce de leche. Al terminar vuelco la crema sobre el chocolate, integro bien y listo. Colocar en una fuente de Fondue y consumir con amigos.

POSTRES Y HELADOS Helado de caf Souffl de limn Chiffon de limn Panacota de caf Mouselina de limn Mousse de chocolate Bavaroise de chocolate

Helado de Caf
Ingredientes: 1 1/2 taza de azcar 4 huevos 1 cd. esencia de vainilla 1 taza de leche 500 cc. de crema de leche Preparacin:

20

Coloco en una sartn el azcar, cuando se hace el caramelo le agrego la leche, la crema y los huevos. Revuelvo hasta que espese, lo retiro y le agrego el caf y la esencia de vainilla. Llevar al freezer durante 2 o 3 horas.

Souffle de limn
Ingredientes: 150 gr. de azcar 4 huevos 6 yemas 100 gr. de manteca jugo de 4 limones/limas ralladura de 2 limones/limas Realizar un merengue italiano. No te olvides de llevar el almbar a 120. 6 claras 240 gr. de azcar jugo de dos limones (para perfumar) Primero colocar en una olla todos los ingredientes y no dejar de revolver. Luego retirar del fuego y agregarle la manteca. Dejar descansar un poco y que llegue a temperatura ambiente. Colocar en un molde un poco de merengue italiano, luego unas cucharadas de esta crema de limn, y cubrir con merengue. Horno 200 8 mt.

Chiffon de limn
Cubierta: 2 tazas de Crema de leche 5 cd. de azcar Colocar en una manga y decorar. Torta: 250 gr. de harina 1 1/2 cd. de polvo para hornear 120 gr. de azcar Una pizca de sal 1/2 taza de aceite 7 yemas 1 cd. de esencia de vainilla 1/2 taza de agua Jugo de dos limones Ralladura de 1 limn

21

Claras a nieve: 120 gr. de azcar 7 claras 1 cd. cremor trtaro Primero tamizar la harina, el polvo para hornear, el azcar y la sal. Luego agregar el resto de los ingredientes y las claras a nieve. Molde sin enmantecar y sin enharinar. Horno 165 60 mt.

Panacota de Caf

Ingredientes: 1 cd. de caf 100 cc. de leche 300 cc. de crema de leche 75 gr. de azcar 7 gr. de gelatina sin sabor 50 cc. de agua fra Preparacin: Primero mezclar el caf, con dos cucharadas de azcar y la leche. Luego batir la crema con el azcar y agregarle la gelatina hidrata con agua fra. Llevar 2 horas a la heladera. Servir espolvoreando con caf, canela y decorar con crema.

Muselina de limn
Ingredientes: 400 gr. de queso crema jugo de 4 caipirias ralladura de 3 limones 100 gr. de azcar impalpable 1 sobre de gelatina sin sabor 100 cc. de crema batida Preparacin: Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en un molde con papel manteca. Llevar a la heladera. Rinde 6 porciones.

22

Mouse de chocolate
Ingredientes: 120 gr. de azcar 4 claras 300 gr. de crema de leche 80 gr. de chocolate Batir las claras a nieve, luego agregarle el chocolate y la crema semi-batida.

Bavaroise de chocolate
Ingredientes: 250 cc. de leche 6 yemas 100 gr. de azcar 7 gr. de gelatina sin sabor 150 gr. de chocolate blanco 250 cc. de crema de leche Preparacin: Mezclar la leche, con las yemas y el azcar. Hidratar la gelatina con agua fra y luego llevarla a bao de Maria, una vez listo agregrsela a la preparacin. A continuacin derretir el chocolate a bao de Maria e integrarlo muy bien, y luego agregarle la crema semi-batida. Llevar 12 horas a la heladera

GALLETITAS

Besitos de chocolate Galletitas de avena Baybiscuit Biscochitos de nuez

Bolitas de coco Biscochitos de manteca Pepas Biscochitos de grasa

Besitos de chocolate
Ingredientes:

23

3 claras 9 cdas. de azcar 2 cdas. de cacao amargo Batir las claras a punto nieve, continuar batiendo y agregarle el azcar hasta conseguir un merengue. Luego agregarle el cacao amargo. colocar el merengue en una manga con boquilla rizada y formar copitos sobre una placa en mantecada y enharinada. Espolvorear cada copito con azcar y secarlos en un horno suave hasta que estn bien crocantes.

Galletitas de avena
Ingredientes: 100 gr. de margarina (pomada) 90 gr. de azcar blanca 90 gr. de azcar negra 125 gr. de harina leudante 1 huevo 75 gr. de avena extra fino Esencia de vainilla Copitos de chocolate o pasas de uva Mezclar todos los ingredientes y amasar un poco, dejar descansar, estirar y cortar con un cortante o hacer bolitas y darle forma de galletita. Llevar a una placa en mantecada y enharinada. Horno fuerte por 10 minutos.

Baybiscuit
Ingredientes: 6 huevos 200 gr. de azcar 1 cd. de esencia de vainilla 200 gr. de harina tamizada 1 pocillo de aceite Batir a punto letra los huevos y el azcar. Luego agregarle un pocillo de aceite, la harina tamizada y por ultimo la esencia de vainilla. Colocar en una placa en mantecada y enharinada. Llevar a horno medio, lo dejo enfriar, lo corto en tiras y lo coloco otra vez en la placa hasta que se enfre y se seque en el horno apagado

Biscochitos de nuez

Ingredientes:

24

100 gr. de harina 150 gr. de manteca 5 cdas. de azcar 1 cda. de esencia de vainilla 1 cda. de polvo de hornear 3 cdas. de agua 2 yemas 1 huevo batido 70 gr. de nueces picadas Preparacin: Mezclar la harina y el polvo de hornear, luego colocarlos sobre la mesada en forma de circulo y agregarle el azcar en el centro, luego las yemas, la esencia de vainilla y el agua. Unir todos los ingredientes y amasar bien hasta formar una masa. Luego cortar medallones con un corta pastas y colocarlos en una placa en mantecada y enharinada. Batir un huevo y pintarlos y luego espolvorearlas con las nueces picadas. Horno moderado por unos minutos

Bolitas de Coco

Ingredientes: 200 gr. de coco rallado leche condensada cant. nec. Preparacin: Colocar en un bols el coco rallado y agregarle lentamente la leche condensada hasta formar una masa. Luego formar bolitas y llevarlas a una placa al horno. Horno moderado por unos minutos, hasta que estn dorados.

Biscochitos de manteca
Ingredientes: 100 gr. de manteca 1/4 kilo de harina leudante 1 cda. de sal 6 cdas. de agua helada

Preparacin:

25

Mezclar todos los ingredientes. Llevar la masa a la heladera durante 2 horas. Estirar la masa y cortar los biscochitos con una corta pastas. Colocarlos en una placa en mantecada y enharinada. Horno moderado por unos minutos, hasta que estn secos

Pepas
Masa: Ingredientes: 270 gr. de manteca 250 de azcar 2 huevos 1 cd. esencia de vainilla 1 cd. de polvo leudante 500 gr. de harina ralladura de limn/naranja dulce de membrillo cant./nec. Preparacin: Colocar en un bols todos los ingredientes, integrar bien, amasar y colocar en una manga, y en una placa hacer unos copitos, y hundirlos en el medio para colocarles con una manga dulce membrillo. Horno: moderado por 15 minutos

Biscochitos de grasa

Ingredientes: 3 tazas de harina leudante 12 cucharadas de grasa derretida ( de pella en lo posible) 1 cucharadita de sal fina agua a temperatura ambiente cantidad necesaria. Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona, volcar la sal en forma de lluvia sobre esta, luego agregar en el centro la grasa y un chorrito de agua. Comenzar tomando el bollo del centro hacia los bordes. Tomar el bollo y amasarlo durante unos 5 minutos (no mas), estirar, pinchar muy bien, y cortar cuadraditos. Colocarlos en una asadera en mantecada, y llevar a horno moderado durante unos 15 a 18 minutos. Segu todos mis consejitos y comers los mejores bizcochitos de grasa que hayas probado.

PANES Y FACTURAS Churros Brownies Pan Dulce casero

26

Churros
Ingredientes: 1 litro de aceite 550 cc. de agua hirviendo 10 gr. de sal 10 gr. de margarina 600 gr. de harina 1/2 cd. de polvo de hornear Preparacin: Coloco en una olla el agua hirviendo, la sal y la margarina, integro bien y a esta preparacin le agrego la harina y el polvo de hornear. Utilizar manga, o maquina para hacer churros, y volcarlos de a uno en la olla con aceite caliente. Decorar con azcar comn, y/o rellenar con manga con dulce de leche o chocolate

BROWNIES Los ingredientes: 1 Tableta de chocolate tipo Nestl para postre (papel marrn). 120 g de chocolate para el brownie y el resto para la salsa de chocolate 220 g de mantequilla 4 huevos 220 g de azcar 70 g de harina Nueces Helado de vainilla para acompaar

En una cacerola a fuego lento, fundimos el chocolate con la mantequilla. Y dejamos enfriar. Si lo deseas puedes deshacer primero la mantequilla en el microondas. En un recipiente aparte ponemos los huevos con la harina y el azcar. Y mezclamos bien, ya sea con la batidora o a mano. Picamos las nueces que posteriormente aadiremos. La cantidad y el grosor depende de cada gusto. Aadimos el chocolate con la mantequilla (tibio) a la masa de huevos, harina y azcar. Y mezclamos bien. Aadimos las nueces picadas a la masa y volvemos a mezclar. Untamos bien de mantequilla un molde redondo con bordes altos (no de tarta, ya que tiene los bordes bajos). Vertemos poco a poco la masa en el molde...

27

Lo metemos en el horno a 180, durante 30 minutos. Dependiendo del horno puede variar el tiempo, verificamos la coccin con la punta de un cuchillo o similar, tiene que salir limpio y seco de la masa.

Una vez transcurridos los 30 minutos, lo sacamos del horno. Una vez fro lo desmoldamos.

PAN DULCE NAVIDEO Secretos del pan dulce Para ver que el pan dulce est bien cocido, se puede introducir en el un cuchillo de metal (limpio), al sacarlo debe salir seco y limpio (puede que tenga un poquito de vapor). Una vez introducido en el horno, no abrir de nuevo su tapa hasta por lo menos 40 minutos. Cuando retire el pan dulce casero, deje reposar a temperatura ambiente (no colocar en heladera). Una vez que perdi su calor, desmoldar con cuidado, dar vuelta y con un golpe fuerte deberia salir.

- PAN DULCE 01 Ingredientes: PARA TRES PAN DULCES DE 600 KG: 4 HUEVOS (MAS BIEN CHICOS), 50 GR. DE AZCAR PARA EL FERMENTO 200 GR.DE AZCAR PARA LA MASA, 40 GR. DE LEVADURA FRESCA, 1/4 TAZA DE AGUA TIBIA, 700 GR. DE 1 CDITA. DE SAL, 1 Y 1/2 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA, 2 CDAS. DE MIEL 3 CDAS. DE COAC, 200 GR. DE MANTECA. BLANDA, 300 GR. DE FRUTAS SECAS A ELECCION, PUEDEN SER PASAS DE UVAS SIN SEMILLAS, NUECES, ALMENDRAS, CASCARITAS DE LIMON O NARANJAS ABRILLANTADAS, CEREZAS CONFITADAS, ETC.... LO QUE TE GUSTE. 1 YEMA APENAS BATIDA CON 1 CDA. DE LECHE PARA PINTR LOS PAN DULCES. PARA DECORAR: CHOCOLATE COBERTURA BLANCO 70 GR., FRUTAS SECAS CANT. NEC.

Elaboracin de Pan dulce navideo: MEZCLAR LA LEVADURA CON EL AGUA TIBIA Y LOS 50 GR. DE AZUCAR EN UN RECIPIENTE PEQUEO, DISOLVER BIEN Y RESERVAR UNOS MINUTOS HASTA QUE QUEDE COMO SI FUERA UNA ESPONJA. MEZCLAR LA HARINA JUNTO CON EL AZCAR Y LA SAL, FORMAR UNA CORONA SOBRE LA MESA Y EN EL CENTRO COLOCAR LA LEVADURA YA ESPUMADA, LOS HUEVOS, LA MIEL, LA ESENCIA DE VAINILLA Y EL COAC, MEZCLAR UN POCO CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS Y POR ULTIMO

28

AGREGAR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA), DE SER NECESARIO AGREG MS HARINA A LA MASA PERO OJO LA MASA PARA ESTE PAN DULCE RESULTA MS BIEN BLANDA Y ELSTICA COMO SI FUERA UN CHICLE. AMAS COMO PUEDAS AYUDANDOTE CON UNA CUCHILLA O CORNET ( ES UNA ESPECIE DE ESPATULA PLSTICA O METLICA QUE SE UTILIZA EN PANADERIA) . FORMAR UN LINDO BOLLO Y ACOMODARLO DENTRO DE UN RECIPIENTE GRANDE ESPOLVOREADO CON HARINA LUEGO LO TAPAMOS CON UN PAO O FILM FLOJAMENT Y DEJAMOS LEUDAR ENTRE 8 A 10 HS. (YO LO DEJO DE LA NOCHE A LA MAANA). * PASADO EL TIEMPO DE LEUDADO RETIRAR LA MASA DEL RECIPIENTE Y DESGASIFICAR APLASTANDO UN POCO CON LAS PALMAS DE LA MANO, LUEGO SOBRE ELLA PONEMOS LA FRUTAS Y AMASAMOS BIEN TRATANDO DE INTEGRR LA FRUTA DE MANERA UNIFORME , UNA BUENA MANERA DE LOGRARLO ES DIVIDIR EL BOLLO EN DOS O TRES PARTES E IR PONIENDOLOS UNO ARRIBA DEL OTRO, AMASAR Y VOLVER A REPETIR LA MISMA OPERACIN UNAS DOS O TRES VECES, TERMINADA DE INTEGRR LA FRUTA A LA MASA, DIVIDIMOS EL BOLLO EN TRES PARTES IGUALES ( UTILIZ UNA BALANZA) Y COLOC CADA BOLLITO EN SU MOLDE DE PAPEL DESCARTABLE PARA PAN DULCE , EN ESTE MOMENTO SI QUERES PODES HACER EL CORTE EN CRUZ TAN CARACTERISTICO QUE LLEVA EN SU SUPERFICIE Y VOLVEMOS A DEJAR LEUDAR POR 2 HORA A 2 Y 1/2 HORAS QUE ESTEN BIEN INFLADITOS, EL TIEMPO DE LEUDADO DEPENDE DE EL LUGR, CUANTO MAS CALIDO MEJOR. LUEGO DEL SEGUNDO LEUDADO PINTAMOS CADA PAN DULCE CON UNA YEMA APENAS BATIDA CON LECHE Y LLEVAMOS NUESTROS PANDULCES A COCINR EN HORNO PRECALENTADO A TEMPERATURA MEDIA DURANTE LOS PRIMEROS 20 MINUTOS Y LUEGO BAJAMOS A MINIMO HASTA TERMINAR LA COCION, SON 50 MINUTOS APROXIMADAMENTE TODO DEPENDE DEL HORNO. CUANDO ESTEN DORADITOS RETIRAMOS DEL HORNO Y VERIFICAMOS SU COCCIN EN EL INTERIR CON EL TRUCO DEL PALILLO, SI TODO EST BIEN APAGAMOS EL HORNO Y DEJAMOS ENFRIAR PARA DECORR. PARA DECORAR DECORAMOS CADA PAN DULCE CON EL CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO Y UNA BUENA CANTIDAD DE FRUTAS SOBRE LA SUPERFICIE.

Un consejo... SI PREFERIS PODES DARLE UN TOQUE TOSTADO A LAS NUECES, ALMENDRAS O AVELLANAS PONIENDOLAS APENAS UNOS MINUTOS EN EL HORNO. YO PREFIERO COCINR LOS PAN DULCES SOBRE UNA REJILLA QUE ASU VEZ VAN APOYADA SOBRE LA PLACA, DE ESTA MANERA EVITAMOS QUE SE QUEME LA BASE DEBIDO AL TIEMPO PROLONGADO QUE TIENE DE COCCIN. ES IMPORTANTE NO PASAR EL PAN DULCE DE COCCION PARA QUE NO RESULTE TAN SECO. YO LO DIVIDI EN TRES DE 500 GR. POR QUE ES MAS FACIL LA COCCION. SI TE QUED PAN DULCE Y YA RESULTA MUY SECO PARA COMR, TRANSFORMALO EN UN DELICIOSO BUDN DE PAN DULCE QUE PODS ENCONTRR LA RECETA EN MI RECETARIO. SI QUERS ADELANTARTE A LAS FIESTAS Y HACER DESDE AHORA TUS PAN DULCES LOS PODS CONGELR SIN PROBLEMAS DE LA SIGUIENTE MANERA: CUANDO ESTN APENAS TIBIOS ( SIN DECORAR PORSU NO?) ENVOLVELOS MUY BIEN EN FILM ANTIADHERENTE Y LUEGO EN BOLSA DE FREEZER, DE ESTA MANERA LOS PODS CONSERVR HASTA 3 MESES Y DESCONGELARLOS A TEMPERATURA AMBIENTE LLEGADO EL MOMENTO DE CONSUMIRLO.

- PAN DULCE 02 Ingredientes para un pan dulce mediano (4 personas) Frutas abrillantadas: 100 gramos (tambin se le dice fruta confitada) Pasas de uvas: 20 gramos

29

Azcar: 6 cucharadas soperas Huevos: 2 3 unidades (dependiendo el tamao) Levadura en polvo: 1 sobre de levadura seca (15 gramos) Harina: 280 gramos Manteca: 100 gramos Leche de vaca entera: 120 cm3 (de leche liquida que est tibia) Ans: 1 copita ( vino dulce de postre) Nueces: entre 8 y 12 nueces grandes (picadas) 1 cucharadita de agua de azahar esencia de vainilla 1 cucharadita de esencia de malta

Cmo preparar el pan dulce casero? Se ponen las pasas y la fruta confitada en remojo, usando agua tibia, para que estn blandas cuando las tengamos de utilizar. Por otro lado, se separan las claras de las yemas de los huevos. Las claras se reservan y las yemas se ponen en un bol junto con el azcar y se baten enrgicamente hasta obtener una consistencia espumosa. A continuacin se aade la manteca previamente derretida y, sin dejar de remover, se van agregando alternativamente la harina, la levadura el polvo y la leche vertida lentamente. Cuando est todo bien mezclado se agrega el ans (o su remplazo), se sacan las pasas y fruta abrillantada del agua y se introducen a la mezcla. Se agregan las nueces. Mezclar bien. Por otro lado se baten bien las claras de los huevos a punto de nieve y se aaden a al mezcla anterior Se remueve todo bien hasta que quede una mezcla homognea y esponjosa. Dejar reposar 5 minutos mientras A parte, se unta un molde papel para pan dulce con manteca y se enharina para que no se pegue el pan a las paredes del molde. Se vierte la mezcla en el bol o molde y se introduce en el horno a 180 durante unos 50 minutos a 1 hora. Cuando el pan esta cocido se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente.

- PAN DULCE 03 Pan dulce con chocolate Ingredientes Harina de trigo 0000 480 g Sal 1 cdita Levadura fresca 30 g Leche 120 g Agua de azahar 1 cda Esencia de pan dulce 1 cda Huevos 2 Azcar 150 g Miel 1 cda Manteca blanda 150 g Yemas 2 Frutas secas 100 g Chocolate semiamargo 150 g

30

Bao Chocolate semiamargo 120 g Nueces 60 g Procedimiento Precalentar el horno a temperatura moderada (180C). En un bol realizar una corona con 400 g de harina y la sal. Colocar en el centro la levadura disuelta en la leche tibia, los aromas, los huevos, el azcar y la miel. Mezclar hasta formar la masa. Agregar la manteca y las yemas. Sumar el resto de la harina. Trabajar la masa durante 10 minutos, golpendola contra la mesada. Colocarla nuevamente en el bol. Tapar con film y dejar leudar en un lugar templado durante 30 minutos. Estirar la masa sobre la mesada formando un rectngulo. Esparcir las frutas y el chocolate picado. Mezclar bien. Volver al bol, tapar con film y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa, dividirla en dos partes iguales y formar bollos. Ubicarlos en moldes para pan dulce de 500 g. Dejar leudar hasta que sobrepasen los bordes. Hornear aproximadamente 40 minutos. Retirar y dejar enfriar. Bao Fundir el chocolate, baar la superficie de los panes y decorar con las nueces. DULCE DE BATATA Y BUDINES Dulce de batata bsico Budn Porteo Budn de D. de Batata

Dulce de batata basico Rendimiento: 2 kg Tiempo de preparacin: 25 minutos Tiempo de coccin: 30 minutos aprox. Tiempo adicional: 30 minutos (de enfriamiento) Ingredientes Batata bien lavadas, con cscar 2 kg Azcar refinada 2 kg

Glucosa 2 cdas. Vainilla en chaucha 1

1Coloque las batatas en la olla grande y cubra con agua. LLeve a fuego fuerte, hasta que estn cocidas, ms o menos 10 min. a partir que el agua hierva. Entonces, retire y pele. 2.Despus, tritrelas, pasndolas por el tamiz o prensndolas, colquelas en la olla de cobre junto con los dems ingredientes y lleve a fuego fuerte, revolviendo continuamente con la cuchara de madera, hasta que la preparacin espese y se despegue del recipiente, ms o menos unos 7 a 10 min. 3.Entonces, retire de la hornalla, forre el recipiente con el papel y distribuya el dulce, apretando para que quede bien compacto. Coloque otro papel en la superficie y, mientras se enfre, coloque un peso encima. 4.Una vez fro, tape y reserve preferentemente refrigerado o en lugar oscuro y fresco.

Budin de Dulce de batata Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparacin: 35 minutos Tiempo de coccin: 4 minutos aprox. Tiempo adicional: 4 horas (de enfriamiento) Ingredientes

31

Dulce de Batata 500 g Azcar 3 cdas. Ron 2 cdas. Salsa Brillante: Yemas 3 Chocolate para taza, picado 60 g Gelatina 10 g Miel 2 cdas. Crema de leche batida firme 200 g Manteca 1 cdta. Claras 3 Ron 1 cda. 1.En un bol, coloque el dulce y pselo hasta lograr una crema, entonces, aada el ron y las yemas, de a una, mezclando muy bien, hasta tener una preparacin homognea. .Vierta agua caliente en el pocillo y espolvoree la gelatina, luego, revuelva bien, hasta que est diluida. Deje entibiar e incorpore a la crema anterior, siempre mezclando bien. 3.En el otro bol, bata las claras, con el azcar, a punto nieve firme, es decir cuando se pueden formar picos que no se bajan. Despus, incorpore la crema de leche, mezclando, suavemente, de abajo hacia arriba, con movimientos envolventes, para que la preparacin no se baje. 4.Luego, incorpore esta mezcla a la crema de batata, siempre con movimientos suaves y envolventes, hasta tener una preparacin homognea. 5.Humedezca, con agua fra, el fondo y las paredes del molde, vierta la preparacin y lleve a refrigerar hasta que est firme, ms o menos 4 h. Entonces, retire, pase el molde por agua caliente y desmolde sobre la fuente. 6.Para hacer la salsa coloque el chocolate con la miel y la manteca en la ollita, a fuego medio, hasta que comience a derretirse, entonces, perfume con el licor y mezcle bien. 7.Sirva las porciones baadas con la salsa, caliente Budin Porteo Rendimiento: 10 porciones Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 1 hora aprox. Tiempo adicional: 20 minutos (de enfriamiento) Ingredientes Dulce de Batata 500 g Dulce de leche 1/2 kg Cognac 3 cdas. Manteca derretida, fra 75 g

Huevos 4 Manteca para untar el molde

1.Encienda el horno a temperatura media/baja, para precalentarlos. Coloque el dulce de batata en el bol y desmencelo con el tenedor. Aada el resto de los ingredientes y mzclelos muy bien. 2.Enmanteque el molde, vierta la preparacin y lleve al horno, dentro del recipiente para que se cueza a bao Mara ms o menos 1 h.. Retire, deje enfriar a temperatura ambiente y desmolde.

ALFAJORES DE MAIZENA Alfajores de Maicena Alfajores de Maicena (otra)

ALFAJORES DE MAICENA

(maicena es la marca, pero se la conoce as ac, y es fcula o almidn de maz). y a esos alfajores los podes comer rellenos con dulce de leche, y rebozados en los bordes con coco rallado, si prefers, podes cubrirlos con un bao de chocolate. Ac la receta bsica: ingredientes:

32

200 gs harina leudante 300 gs fcula o almidon de maiz 200 gs. de manteca 150 gs. azucar. 3 yemas. l huevo entero

1 cucharadita coac. esencia vainlla unas gotitas ralladura de limn. dulce de leche para rellenar coco rallado

Preparacin: tamizar bien la fcula o almidn con la harina. (si no tens harina leudante, usar harina comn y 3 cucharaditas de polvo e hornear) En un bol, batir la manteca con el azucar a punto crema; agregar las yemas de a una, y por ltimo el huevo entero, la esencia y ralladura, y el cognac. Agregar la harina con el almidn o fcula. Unir sin amasar, solo integrando. Colocar la masa una media hora en la heladera. Luego estirar dejando 1/2 cm. de espesor, sobre mesada espolvoreada con harina. cortar discos de 6 cm. De dimetro (con cortapasta o con un vaso de esa medida), y llevar a horno durante 8 minutos (NO MAS PORQUE SE QUEMAN), sobre placa enmantecada. Cuando se enfran despegar de la placa, rellenar con el dulce de leche, pasar apenas dulce de leche por el borde y pasar por coco rallado.

ALFAJORES DE MAICENA (otra) Masa Manteca 250 g Azcar 150 g Huevos 2 Esencia de vainilla 1 cda Relleno Dulce de leche 500 g Coco para robozar Procedimiento Masa Precalentar el horno a temperatura media (180 C). En un bol, batir la manteca a punto pomada junto con el azcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamizar el almidn junto con la harina leudante y el cacao amargo e incorporar. Formar una masa lisa, dejar descansar en la heladera durante 2 horas envuelta en un papel film. Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapitas con un cortante redondo de 2 cm. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada, cocinar durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar. Armado Rellenar las tapitas con el dulce de leche, pasar un esptula para emparejar bien los bordes y rebozar con coco rallado.

Almidn de maz 300 g Harina leudante 175 g Cacao amargo 25 g

33