Gaseosas

Mara Paula Naso

1. Generalidades En el ao 1832, en Nueva Cork, John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de dixido de carbn, a partir de ese momento comienza la fabricacin de bebidas carbonatadas, posteriormente se le agrega sabor. De esta bebida popular nacen las llamadas fuentes de soda donde se mezclan el agua carbonatada con sabores a eleccin. Sabores como naranja, limn, uva eran muy demandados. En aquella poca la gaseosa tambin se venda en farmacias como remedio para curar diversos males. En 1885, W.B. Morrison un farmacutico propietario de "Old Corner Drug Store" en Waco, Texas, desarroll un distinguido sabor en su fuente de soda. Su nombre Dr Pepper, la ms antigua gaseosa, que an se vende en Estados Unidos. Casi por la misma poca (1886), otro farmacutico, llamado John S. Pemberton, experimenta con hierbas y especies como nuez de kola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El resultado, fue una bebida que bautiz como Coca Cola. Pemberton muere a slo un ao y medio de haber introducido al mercado el nuevo producto. En 1898, un farmacutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tnico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina y en 1903, registr la marca de esta bebida como "Pepsi". Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los desafos fue la distribucin de esta bebida que hasta el momento deba ser mezclada en el momento del consumo. La solucin era embotellar la bebida, pero existan problemas tcnicos de lograr un sellado hermtico que permitiera conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta que se inventa la tapa tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con el tiempo a la botella le sucederan otras alternativas de envasado como la lata y la botella de plstico. Actualmente las botellas de plstico (del tipo PET o politereftalato de etileno) ofrece una solucin liviana, libre de olor e irrompible. En el ao 1929, se crea en Estados Unidos, una frmula con sabor a lima-limn, el producto llegara a llamarse 7 Up. The Coca-Cola Company introduce la marca Sprite en 1961, sin lograr daar seriamente su liderazgo de 7 Up, hasta que en los aos 80 fuerza a sus embotelladores a embotellar Sprite en desmedro de 7 Up.

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En 1963, the Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa "diettica" o de bajas caloras: TaB y en 1982 ingresa al mercado con de las bebidas light con Diet Coke

2. Legislacin Se entiende por Bebidas sin Alcohol o Bebidas Analcohlicas, las bebidas gasificadas o no, listas para consumir, preparadas a base de uno o ms de los siguientes componentes: Jugo, Jugo y Pulpa, Jugos Concentrados de frutas u Hortalizas, Leche, Extractos, Infusiones, Maceraciones, Percolaciones de sustancias vegetales contempladas en el presente Cdigo, as como Aromatizantes /Saborizantes autorizados. Art. 996 - (Res Conjunta SPyRS N 009 y SAGPA N 106 del 6.03.00) del Cdigo Alimentario Argentino Se entiende por "Agua tnica, Soda tnica, Indian Tonic, se entiende la bebida sin alcohol gasificada o no, preparada a base de extractos y/o esencias de limn, pomelo o de otras frutas ctricas o sus mezclas. Contendr como mn 20 mg/kg de quinina y como mx 110 mg/kg expresada como sulfato neutro anhidro, con declaracin en el rotulado. Art. 1001 - (Res N 613, 10.5.88) del Cdigo Alimentario Argentino.

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3. Proceso
Sedimentacin y floculacin Desinfeccin Reduccin de alcalinidad TRATAMIENTO DEL AGUA Filtracin Purificacin Microfiltracin Desaireacin Retirar los slidos suspendidos con ayuda de alumbre y cal. Control de microorganismos por la aplicacin de cloro. Bajar la alcalinidad del agua para evitar la neutralizacin de componentes importantes de la bebida. Remover materiales indeseables haciendo pasar el agua por una serie de filtros de arena. Eliminar olores y sabores desagradables, cloro y otras materias residuales, por absorcin en un filtro de carbn activado. Rectificar filtraciones anteriores y retirar partculas microscpicas y microorganismos. Rectificar el aire ocluido en el agua. Inspeccionar los envases para seleccionar los utilizables en equipo automtico con determinacin de compuestos nitrogenados y aromticos. Retirar los restos de lquido y suciedad no adherida con solucin de soda custica caliente. Ablandar y desprender suciedades adheridas al envase, por inmersin en varios tanques de solucin caliente de detergentes (hexametafosfatos y metasilicatos) y lavado interior a chorro. Eliminar los restos de detergentes y enfriado del envase. Determinar la efectividad de la limpieza. Mezclar los ingredientes principales bajo extremas condiciones de higiene, para garantizar la materia prima homognea. Guardar en tanques especiales que conserven la calidad y la inocuidad del concentrado. Hacer una solucin de azcar con agua tratada. Posteriormente se aade el concentrado para obtener el jarabe terminado. Mezclar el jarabe con agua en proporcin predefinida. Enfriar y agregar gas carbnico en la concentracin predefinida. Llenar los tanques para dispensadores, latas o botellas. Comprobar que la cantidad en cada envase es correcta, el sellado es perfecto es adecuada. Colocar los envases en cajas u otro embalaje para almacenar y distribuir en los puntos de ventas.

Seleccin

Pre-enjuague LIMPIEZA DEL EMPAQUE Remojo

Enjuague Inspeccin Preparacin del concentrado Recepcin y almacenamiento del concentrado Preparacin del jarabe terminado PREPARACION DE LA BEBIDA Preparacin de la bebida Carbonatacin Envasado Inspeccin final Embalaje y distribucin

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4. Composicin del mercado

Coca Cola Company Pepsi Co Prodea Pritty Nutreco

Coca Cola Coca Cola Light/Zero Crush Sprite Sprite Light/Zero Fanta Light/Zero Quatro Schweppes TAB

Pepsi Pepsi Diet / Max. Mirinda Seven Up Seven Up Free TEEM Paso de los Toros H2Oh!

Linea Cunnington Indian Tonic Ginger Ale Linea Neuss Linea Cordoba

Pritty Hook cola Doble cola Rafting Coto cola Ciudad del Lago

Goliat Premium Goliat Sport Bengala Nihuil

Coca cola Company posee 5 grupos de embotelladoras: Coca Cola FEMSA: situada en la Ciudad Autnoma de Buenos Aires produce el 30% de la produccin anual con 1.000 millones de litros entre gaseosas, jugos y aguas. Reginald Lee S.A.: situada al sur de la provincia de Buenos Aires, posee 5 lneas de produccin y abastece a una superficie de 80.831 km2. ARCA: la planta esta situada en el norte del pas, posee 11 lneas de produccin, 5 lneas de soplados de envases y una produccin de 119 millones de cajas unidad por ao. EDASA: esta ubicada en la provincia de Crdoba, abastece al centro del pas a travs de 50.7000 comercios, con 7 lneas de produccin y 5 lneas de soplado de envases. Grupo Polar S.A.: con 6 lneas de soplado de botellas y 6 lneas de llenado, abastece al territorio de la patagonia argentina a travs de 30.000 puntos de ventas PepsiCo.: en 2005 Cervecera y Maltera Quilmes consolid la franquicia para producir, distribuir y comercializar en la Argentina toda la lnea de productos de Pepsico en su embotelladora de la Ciudad Autnoma de la de Buenos Aires. Prodea cuenta con una planta en el parque industrial de Pilar, posee una superficie de 9,7 ha. y una ampliacin de 19.500 m2 aproximadamente, cuenta con abastecimiento propio de agua cruda (100 m3/h), tratamiento de aguas, almacenamiento de aguas (600 m3), red de incendio y planta de tratamiento de efluentes lquidos. Adems cuenta con servicios industriales centrales de energa elctrica (4.000 KWA), aire de 40 bar (3.000 Nm3/h), aire de 10 bar (1.800 Nm3/h), y refrigeracin (750.000 Frig./h). Desde 1966 Pritty S.A. comenz a embotellar su propia marca de gaseosas en la provincia de Crdoba, hoy cuenta con 2 plantas con una capacidad productiva de 250.000.000 litros anuales;

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una de la plantas esta localizada en Crdoba y la otra en ubicada en el Pueblo de Cortinez, Pcia de Buenos Aires, esta tiene una superficie cubierta de aproximadamente 4.500 m2. Nutreco S.A. posee una planta principal ubicada en el paraje de Sierras De Los Padres donde se extrae agua mineral para la realizacin de su lnea de gaseosas. Adems extraen aguas minerales de la zona de Cuyo, con una segunda planta ubicada en San Rafael, en el provincia de Mendoza.

5. Mercado Interno En Argentina, las ventas de bebidas gaseosas desde el ao 2000 hasta el ao 2010 presentaron un crecimiento del 47% en volumen.
Consumo interno Miles de US$ Variacin anual

Perodo

2006 2007 2008 2009 2010

Fuente: EPI - Marzo 2011

33.702 38.066 39.729 36.891 38.280

7,8% 12,9% 4,4% -7,1% 3,8%

6. Comercio Internacional Exportaciones mundiales

Miles de US$ Alemania Francia Estados Unidos Reino Unido Belgica Mexico Irlanda Canada Republica Checa Italia Otros Total mundial (149) 2006 653.370 506.676 185.906 318.991 360.234 188.638 112.843 141.476 73.649 107.177 2.958.328 5.607.287 %1 12% 9% 3% 6% 6% 3% 2% 3% 1% 2% 53% 100% 2007 693.415 531.881 220.792 288.618 434.401 177.306 111.379 93.938 96.132 102.302 3.734.911 6.485.076 %1 11% 8% 3% 4% 7% 3% 2% 1% 1% 2% 58% 100% 2008 813.494 554.380 345.267 361.915 446.130 173.797 94.223 96.919 95.535 111.767 3.719.832 6.813.258 %1 12% 8% 5% 5% 7% 3% 1% 1% 1% 2% 55% 100% 2009 632.192 544.217 394.168 357.869 385.128 147.458 83.264 84.006 100.869 91.875 3.020.069 5.841.116 %1 11% 9% 7% 6% 7% 3% 1% 1% 2% 2% 52% 100% 2010 579.439 515.708 380.283 379.111 341.154 181.849 105.011 97.244 90.408 88.648 1.001.671 3.760.525 %1 15% 14% 10% 10% 9% 5% 3% 3% 2% 2% 27% 100%

Nota:%1: participacin de cada pas dentro del total del ao. Fuente: Elaboracin propia con datos de Comtrade

En el ltimo quinquenio, se observa una cada de las exportaciones de bebidas gaseosas en Alemania del 11% en valor, aunque sigue siendo el principal exportador mundial en dicho perodo.
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Importaciones mundiales
Miles de US$ Estados Unidos Belgica Alemania Francia Reino Unido Canada Irlanda Australia Portugal Slovakia Otros Total mundial (157) 2006 1.302.096 365.119 359.820 277.888 283.671 128.393 213.229 59.601 42.383 39.452 1.615.884 4.687.538 %1 28% 8% 8% 6% 6% 3% 5% 1% 1% 1% 34% 100% 2007 1.449.194 489.219 503.867 363.296 323.712 168.032 272.795 90.812 58.798 58.736 2.172.874 5.951.338 %1 24% 8% 8% 6% 5% 3% 5% 2% 1% 1% 37% 100% 2008 1.340.728 495.646 566.545 439.619 246.538 287.088 311.349 97.951 64.252 77.035 2.548.301 6.475.051 %1 21% 8% 9% 7% 4% 4% 5% 2% 1% 1% 39% 100% 2009 1.157.666 491.409 364.455 465.432 269.704 321.642 265.709 100.229 79.296 78.952 2.195.650 5.790.144 %1 20% 8% 6% 8% 5% 6% 5% 2% 1% 1% 38% 100% 2010 1.239.863 547.656 435.814 430.785 277.110 269.054 232.223 121.485 101.871 88.652 1.242.286 4.986.799 %1 25% 11% 9% 9% 6% 5% 5% 2% 2% 2% 25% 100%

Nota:%1: participacin de cada pas dentro del total del ao. Fuente: Elaboracin propia con datos de Comtrade

7. Comercio exterior Exportaciones nacionales

Destino Uruguay Paraguay Chile Cuba Espaa Antillas Holandesas Bolivia EE.UU. Otros Total (62) 2006
US$ HL. US$

2007
HL. US$

2008
HL. US$

2009
HL. US$

2010
HL.

511.965 568.295 670.851 6.205 13.466 83.541 440.938 2.295.261

15.755 11.273 18.830 63 230 1.813 12.946 60.910

1.038.513 504.328 517.738 6.586 39.836 15.081 122.654 145.828 2.390.565

37.462 9.444 15.538 86 1.006 237 2.455 4.898 71.127

3.203.355 744.736 560.248 53.803 7.879 93.306 134.989 185.383 420.834 5.404.533

76.311 12.349 14.681 1.121 81 2.050 2.069 2.106 10.342 121.112

4.083.087 547.891 780.793 29.495 8.037 115.145 66.261 130.689 269.046 6.030.446

90.603 8.808 15.150 585 260 2.345 1.125 1.738 7.379 127.992

4.614.119 761.231 506.716 499.860 199.911 186.024 155.945 147.379 310 7.381.279

80.493 12.076 11.479 7.034 665 3.518 2.586 1.820 7.369 127.041

Fuente: Elaboracin propia en base INDEC

Durante el perodo 2006-2010, se observaron variaciones en las exportaciones argentinas positivas, tanto en valor US$ como en volumen HL., del 222% y 109% respectivamente.

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Importaciones nacionales
Procedencia Chile Taiwan Estados Unidos China Alemania Israel Reino Unido Francia Otros Total (50) 2006
US$ HL. US$

2007
HL. US$

2008
HL. US$

2009
HL. US$

2010
HL.

2.499.440 41.574 27.626 18.755 7.694 4.563 38 391 37.088 2.637.169

92.690 1.458 269 504 95 52 0 3 1.105 96.177

3.213.912 37.979 17.308 26.828 14.525 2.901 12 55 6.276 3.319.795

119.534 1.417 157 700 157 51 0 1 224 122.241

3.313.100 39.765 15.714 25.085 16.554 3.317 93 39 407.800 3.821.467

119.118 1.429 121 651 147 60 1 0 12.238 133.764

2.967.867 45.917 14.016 15.708 3.268 347 156 25.491 3.072.769

102.645 1.431 106 437 40 5 1 670 105.335

4.245.769 58.273 25.509 25.061 2.478 2.468 1.168 268 87 4.361.080

122.888 1.425 196 599 19 39 4 0 0 125.171

Fuente: Elaboracin propia en base INDEC

Las compras argentinas de bebidas gaseosas presentaron variaciones positivas del 65% en valor US$ y del 30% en volumen HL. en el lapso analizado. El principal proveedor de gaseosas a la Argentina resulta ser Chile, con una participacin del 97% en valor y un precio unitario de 34,55 US$ en el ao 2010.

Fuentes: www.pritty.com.ar www.productosdeagua.com.ar (Prodea) www.cocacoladeargentina.com.ar www.pepsico.com.ar www.nutreco.com.ar

rea de Sectores Agroalimentarios Direccin de Promocin de la Calidad de Productos Agrcolas y Forestales Direccin Nacional de Transformacin y Comercializacin de Productos Agrcolas y Forestales Subsecretara de Agricultura Secretaria de Agricultura, Ganadera y Pesca

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