ROLLITO DE TXISTORRA CON PISTACHOS Y GUARAPO

Teniendo como premisa que a nosotros el sabor potente de la txistorra o de la sobrasada nos gusta suavizado por algn elemento dulce como pueda ser miel, guarapo, melaza, o similar, este pintxo surgi de modo automtico. Txistorra con pan....con nuestro particular toque. Tambin solemos combinar la txistorra que solemos comprar de origen navarro, con hojaldre, pasta brisa, masa philo o simplemente como en este caso, con pan. De este modo tambin sauvizamos su sabor. Para los que no lo conozcis, el guarapo es como se denomina en las Islas Canarias al producto que se obtiene de la savia de la palmera canaria, comn en la isla de la Gomera. Nosotros lo encontramos fantstico cuando queremos dar un toque dulce, y que no sepa realmente a miel. Si tenis la ocasin, probadlo porque es fantstico, adems de su aporta nutricional, ya demostrado. Esta manera de presentar un pintxo en este formato de rollito que permite comerlo en un par de bocados y como dicen los ms puristas, con las manos, como debe ser un pintxo nos sirve para muchas otras opciones, como ya hemos hecho con steak tartar, con algun pate de anchoa o de conejo, simplemente con una melange de sardinas..... Ingredientes: - pan de molde o pan tramezzini - txistorra de buena calidad - pistachos repelados - guarapo Las cantidades dependen de nuestros gustos. Hay quien no quiere mucho sabor dulce, por lo que reducir la cantidad de guarapo, quien no quiera mucho pistacho, que ponga menos..... Hay dos maneras de hacerlo. 1. Metiendo la farsa del relleno dentro una vez que hayamos horneado un poco los rollitos y simplemente dndoles un ltimo golpe de horno para hacer la coccin de la txistorra. 2. Metiendo la farsa al comienzo y horneando pan y relleno a la vez. Si nos pasamos de tiempo de horno nos podemos encontrar con que la txistorra se ha secado, pero por otro lado, al cocinarlos a la vez, el pan absorbe un poco el sabor de la txistorra y queda muy rico. Sabiendo esto de antemano, podemos probar mbas opciones y quedaros con la que ms os guste o la que ms sencilla os resulte. Nosotros en este caso hemos optado por la segunda opcin, porque la primera ya la hemos hecho en otras ocasiones y sabamos que queda bien. Queramos probar y comparar resultados. Para la farsa (relleno): Abrimos la txistorra, retirando la piel exterior y picando la carne en la mquina picadora 1,2,3 y aadimos los pistachos repelados. Cuando est todo picado, aadimos guarapo al gusto. Remover y mezclar bien. Reservar en nevera. Para los rollitos de pan: Aplanaremos con un rodillo cada loncha de pan estilo molde al que previamente habremos quitado la corteza (o comprado sin ella). Otra opcin es usar pan tramezzini que es como el pan de molde, pero ya ms fino cortado y en lonchas ms largas. Necesitaremos unos tubos metlicos para canutillos (los hay tambin en forma de cono). Suelen usarse para hacer canutillos de hojaldre, pero yo hace tiempo que los uso tambin para pan.

Cortamos el pan de molde a lo largo obteniendo una tira de unos 4 cm de ancho y unos 12 cm de largo. Enrollaremos en cada canutillo dos tiras de pan sobre s mismas cada una. Humedeceremos el borde para "pegarlo" un poco (no hace falta ms que apretarlo un poquito). Hornearlo a 180 con calor arriba y abajo hasta que lo veamos un poco dorado. Sacar y dejar enfriar. Con la mano cerrada sobre cada rollito estirar hacia fuera haciendo fuerza. Parece que se pegan pero no es as. Hay que tirar con el rollito dentro de la mano.

Cuando los tengamos ya fuera, los rellenamos con la farsa y los metemos en el horno puestos de pie hasta que se doren un poco ms. Colocarlos con una base de guarapo en el plato. Comer templado. Un bocado fcil de elaborar y muy resultn. Si queremos hacer este pintxo para invitados, podemos elaborarlo con antelacin, hornearlo poco, y congelarlos. Al final slo habr que descongelarlo fuera de la nevera y darle un golpe de horno.

MELOCOTON RELLENO DE RABO DE VACUNO CON MANTEQUILLA A LAS FINAS HIERBAS

A veces nos damos cuenta que hay ciertos ingredientes que son muy de nuestro agrado y usamos a menudo, como sucede por ejemplo con los pistachos y en general los frutos secos, y tambin el uso de la fruta en platos salados. La cultura gastronmica que hemos ido adquiriendo desde la infancia, donde se nos inculc la mezcla de especias, productos, cocinas y sabores. En casa comamos platos de cocina china, como tailandesa, del recetario ms tradicional espaol, cocina italiana....en definitiva fue nuestro primero acercamiento a otras culturas a travs de sus platos. Desde siempre se ha introducido muy a menudo sobre todo en platos de carne, algn tipo de fruta horneada, braseada en chutneys o simplemente cruda. Quin no ha probado el pollo con manzanas asadas? El chutneys de mango apareca en la mesa con platos de carne de cerdo y a veces haba melocotones asados con alguna cinta de lomo o redondo de ternera. Desde entonces nos ha parecido una forma estupenda de introducir otra pieza de fruta, sobre todo para esas personas perezosas a la hora de pelarlas o de comerlas, que hay muchas. En esta receta, he aprovechado un par de buenos melocotones de tipo carne (los melocotones de Calanda son fantsticos por ejemplo), y unos restos de un guiso de rabo de vaca que nos sobr y congelamos. Ingredientes para 4 pintxos: - c.s. guiso de rabo de vacuno hecho con verduritas - 2 melocotones de carne que no estn muy maduros - unos pistachos repelados - c.s. mantequilla de finas hierbas - 1 -2 cucharada sopera de queso mascarpone Deshuesaremos la carne -yo suelo hacerlo antes de congelar-, la picamos con el robot picador 1,2,3 y aadimos un par de cucharadas de la salsa para aportar sabor, y una cucharada colmada de queso mascarpone o crema para aportar cremosidad. Aadiremos unos pistachos repelados picados y mezclaremos esta farsa bien. Abrimos los melocotones por la mitad y con cuidado, separamos el hueso del fruto. Si el hueco resultante no es grande, lo ampliamos un poco con una puntilla. Se trata de que haya ms proporcin de carne que de fruto. Adems haremos un corte a la base de cada medio melocotn, para que no se mueva al hornear y tenga una base plana. Hacer un precocido de los melocotones ya que la carne ya est cocinada. A los 15 minutos de tenerlos en el horno a 180 los sacaremos y rellenaremos con la farsa -con copete-. Mejor colocar los melocotones sobre un silpat o papel sulfurizado. Tener otros 15 minutos hasta que veamos que la carne del melocotn est hecha. Sacar, poner un poco de pistacho repelado encima y un trozo de mantequilla de hierbas provenzales. Decorar con tomillo fresco. Ya vis el interior del melocotn. La mezcla es fantstica, aunque hay que entender que haya gente a la que la mezcla de fruta y carne no le gusta en exceso. Como hay opciones mil, esta es la que hoy os presento como pintxo. Otra manera estupenda de comer fruta.

BROCHETA DE BACALAO A LA MIEL

Hoy os traemos algo similar a lo que probamos en el restaurante Matamala y que siendo tan sencillo gusta mucho. Se trata de "bacalao a la miel" aunque all supongo que lo rebozaron en una pasta tipo choux. Hay varias recetas al respecto, pero esta es una muy sencilla y resultona y me parece adems interesante por el plus de tener presente otra receta con pescado para aquellos a los que les cuesta comerlo. Lo probaremos tambin en su versin abuuelada. Ingredientes: - Bacalao desalado al punto de sal - 1 huevo para rebozar - harina (sin gluten si sois celacos) - miel (en este caso del pueblo de mis suegros en Extremadura) - aceite de oliva suave para frer - tomillo fresco para aromatizar la miel No voy a explicaros muy detalladamente algo que sin duda todos sabis hacer. Cortar el pescado en cubos ms o menos regulares, secarlos bien y pasarlos por harina y huevo (sin sal!). Frerlos en aceite de oliva suave sin que tome mucho color. Poner sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. Montar las brochetas y salsear con un poco de miel que habremos calentado y a la que aadiremos un poco de tomillo fresco que le aporta un aroma maravilloso. No poner mucha miel para que tampoco sea empalagoso. Un bocado muy fcil de comer y un pintxo sencillo pero sabroso. Espero que os animis a ver si os gusta.

ANCHOA CON HIGO, MIGAS DE IBERICO, PISTACHOS Y SALSA THAI

Seguimos con la "Semana de la anchoa" en MBDP. Ayer os enseaba coca de anchoas y hoy os traigo un pintxo que es una versin de otro mo. Las buenas combinaciones merecen segundas partes. Se trata del pintxo dechupa chups de higo con anchoas, pistachos y salsa thai. En este caso, como qura hacer una versin sin gluten, he decidido transformarlo poniendo una base de tostadas de pan sin gluten. De este modo, conseguimos nuestro objetivo, de eliminar el gluten del pintxo. Ingredientes para 4 pintxos: - 4 rebanadas de pan de molde sin gluten - jamn ibrico - pistachos repelados - 4 anchoas frescas - salsa thai (vigilar que no tenga gluten) - 4 higos cuello de dama - jengibre confitado - aceite, sal en escamas, cebollino para decorar

Como hace unos das os contaba, en MBDP hemos tomado la decisin de solidarizarnos con el colectivo que padece celiaqua y sus familiares, y a partir de ahora, los pintxos que estn realizados sin gluten llevaran el distintivo en la foto del pintxo para dejar claro su

clasificacin. Adems formar parte de una nueva categora que hemos inaugurado paralelamente llamada "pintxos sin gluten" donde podris encontrar opciones originales, divertidas, ricas y muy diferentes donde escoger. Espero que esta iniciativa aunque un grano de arena, sea de utilidad.

1. Lo primero que haremos ser tostar en el horno el pan sin gluten tipo molde (comprado
en Mercadona). Poco a poco ir mostrando diferentes productos del mercado.

2. Mientras se tuesta, pondremoso una cazuela con un vaso de agua y un chorro generoso de
vinagre de manzana o de vino. Cuando comience a hervir, apagamos e introducimos los lomos de las anchoas unos segundos hasta que veamos que se cuecen. Vigilar y no dejarlas ms de un minuto para que no se sequen. Sacar con cuidado y colocar sobre papel absorvente. Dejar templar.

3. Con un cortapastas cuadrado cortamos las tostadas que habremos dejado enfriar.
Reservar

4. Pelamos los higos cuello de dama, que aplastamos un poco y cortamos con el mismo
cortapastas. Colocamos el cuadrado de higo encima de la tostada. Haremos el mismo proceso con los lomos de las anchoas que cortaremos para cuadrarlos con las tostadas.

5. Picaremos los sobrantes del pan tostado y lo mezclaremos en una sartn con jamn
picado. Al calentarse, se haran unas migas de ibrico.

6. Freir en aceite muy caliente un minuto las colas o espinas de las anchoas pero con el pan
sin gluten que hemos rallado, con harina de garbanzo o similar (si lo queremos sin gluten). Si no, se puede hacer con harina normal o incluso sin nada. Reservar.

7. Colocar unas migas de ibrico sobre los lomos de anchoa. Encima pondremos unos
pistachos repelados. Salsear con salsa thai y unas gotas de aceite de oliva. Terminar con unas escamas de sal, una espina frita y un trozo de cebollino. Este pincho nos ha gustado tanto o ms que su primera versin, con la ventaja que no lleva fritura ninguna. Otra receta ms, donde la protagonista, la anchoa, combina a la perfeccin en una receta colorista y jugosa.

MATRIMONIO DE ANCHOA Y BOQUERON CON PIMIENTOS

Seguimos en Miblogdepintxos con la "Semana de la anchoa y el boquern". Os presento este otro pintxo, que podra tambin haber llamado a este pintxo "matrimonio al cubo" porque al tpico pincho de anchoa en aceite y boquern en vinagre, hay que aadirle la combinacin de pimiento verde y pimiento rojo (en este caso, pimientos de cristal que me regalaron Alicia y Roberto en mi ltima visita al bar Gaucho de Pamplona). Este es uno de esos pinchos de toda la vida, de los que ofrecen en muchos bares, a veces versionados (con o sin guindilla). Ingredientes bsicos y pocos, pero de calidad, convertirn este sencillo aperitivo en un bocado de lujo Para 4 pintxos: - 4 anchoas en aceite (mejor del Cantbrico) - 4 boquerones en vinagre (que podemos hacer nosotros o comprar en tiendas de encurtidos) - 2 pimientos verdes italianos - 2 cucharadas soperas de pimientos de cristal - aceite de oliva, agua, azcar, sal - 4 rebanadas de pan - sin gluten si queremos que el pintxo sea apto para celacosLo primero que debemos preparar son los pimientos verdes. Lavar, despepitar y cortar a lo largo en 4 y por la mitad. Poner con un poco de aceite en una sartn, unos minutos a fuego fuerte y luego taparlo bien y bajar el fuego al mnimo. Ir aadiendo un poquito de agua si vemos que se pega. Ha de quedar bien blando. Reservar. Por otro lado haremos los pimientos de cristal. Ponemos un cazo con una taza pequea de agua y dos cucharadas de caf de azcar. Hacemos una especie de jarabe, donde colocamos los pimientos de cristal y dejamos cocer hasta que reduzca de toda el agua. Reservar. Cortar rebanadas de pan y tostarlas en el horno o en la tostadora. Poner una base de pimiento rojo y pimiento verde. Encima una anchoa y un boquern. El resultado es espectacular. Seguro que repets!

COCA DE ANCHOAS

Ayer os presentaba dentro de la "semana de la anchoa" un pintxo fresco y divertido. La anchoa "pia fresh" fue todo un xito, y hoy tena ya el listn alto. Pero he querido darle la vuelta a la tortilla, y en vez de seguir en la lnea de pinchos creativos y originales, he optado esta vez por algo mucho ms tradicional : una coca de anchoas que he de reconocer que me ha enamorado. Pocos ingredientes, sabores intensos de los que quedan siempre en la memoria. Ingredientes para 2 cocas individuales: - pasta brisa - anchoas frescas en lomos - 1 tomate grande - 1 lata de tomate triturado/ 6 tomates pera - salsa pesto - sal, aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada sopera de azcar, cebollino y un vaso de agua

1. Lo primero que hay que hacer es la salsa de

tomate, y estoy totalmente convencida que en este caso ha sido la clave diferencial. Podemos usar una lata de tomate natural triturado o pelar, despepitar y picar los tomates pera. Ponemos en una sartn un poco de aceite de oliva y el tomate. Aadimos 1 cucharada sopera de azcar y un pellizco de sal y lo ponemos al principio a fuego fuerte para que vayan reduciendo con rapidez. Cuando veamos que ha reducido todo, aadimos un poco de agua y seguimos reduciendo. Queremos una salsa muy espesa, con el sabor potenciado. Reservar cuando ya no quede nada de lquido.

2. La salsa pesto la podemos hacer o comprar, al gusto. Para estas cosas, que hace falta
muy poco, suelo utilizar salsa que hago de ms y congelo en forma de cubitos.

3. Abrir el rollo de pasta brisa y en un borde poner dos cucharadas de la salsa de tomate.
Encima cubrir con rodajas de tomate freco muy muy finas. Unos puntos de salsa pesto repartidos por la superficie y al final vamos alineando las anchoas frescas.

4. Con un aro o cortapastas de tamao para tarta o coca individual. Cortar los sobrantes y
colocar la coca sobre una bandeja de horno en la que hemos puesto un silpat o papel sulfurizado. Hacer los mismos pasos con las cocas que vayamos a hornear. Salar las anchoas y echar un hilo de aceite de oliva por la superficie.

5. Meter en horno precalentado a 180 con calor slo abajo (la bandeja lo ms abajo
posible) al principio durante unos 20 minutos para que se haga antes la base de masa que las anchoas. Al cabo de ese tiempo poner otros 10 minutos con calor arriba y abajo. Sacar y dejar templar.

6. Pincelar con un poco de aceite para aportar brillo y decorar con cebollino.

TOSTA DE BOQUERONES MARINADOS CON FRESAS Y VINAGRE DE MODENA

Mireia Anglada que ya di el Taller de cocina Boffard, me volvi a encantar en el curso de aperitivos de alta cocina al que he asistido recientemente. Una persona con unos conocimientos tcnicos impresionantes (por algo trabaj para el Bulli y trabaja para Sosa entre otras cosas), que adems, explica las cosas de una manera sencilla, convirtiendo las cosas en amenas y aparentemente fciles de elaborar. Una persona de esas que da gusto haber conocido! Entre las diferentes opciones que nos propuso Mireia, a mi y a mi compaero nos toc preparar esta tosta de boquerones y fresas. La idea me record al pintxo que hice de anchoa rellena de cereza con su cola en chip que tambin la he hecho una vez en versin fresas a las 3 pimientas que pienso repetir este fin de semana aunque algo versionado. Esta tosta lleva tambin boquerones marinados en vinagre (que bien podan haberse hecho al horno, al vapor o a la parrilla). Lo ms importante es no pasarse ni de poco ni de mucho. Y por otro lado, las fresas, estn separadas en dos boles. Cortadas en una brunoise en un bol se le aade el 20% ms o menos de azcar y el zumo de medio limn (para unos 300 gr de fresas) y se deja que maceren y conseguir de esta manera un coulis en fro. En el otro bol, se aade a las fresas, un chorro de un buen vinagre de Mdena, y un par de toques de pimienta molida. En este caso negra, pero a mi me gusta poner las tres juntas -negra, rosa y blanca-. Se deja macerar una hora aproximadamente. Ingredientes: - boquerones grandes en lomos - 100 gr de vinagre de Jerez - 100 gr de vinagre de Chardonnay - 200 gr de agua mineral - laurel roto (dos o tres hojas) - tomillo - limn - pan pages o similar que se corta en lminas finas y se tuesta en el horno Fresas: - fresas para un coulis - fresas para acompaar - pimienta - vinagre de Mdena - 1/2 limn - azcar A continuacin se pasa al montaje del pintxo que hice a mi libre albedrio. Y este es el resultado. Me hubiera gustado ponerle una reduccin de Mdena por encima, pero no haba. De base un poco del coulis -mejor si hubiera sido una reduccin o un poco de Xantana-, la tostada con una base de fresas maceradas con vinagre y pimienta, encima tres lomos de boquerones, un hilo de aceite de oliva, un toque de sal de maldon, un poco de cebollino picado o largo y unos trocitos de avellana, por aquello de la textura.

ANCHOAS FRITAS RELLENAS DE PIMIENTO Y CEBOLLA

Ya he hecho esta receta, y he hecho varias versiones, aunque sigo pensando que la mejor es la que est rellena de pimiento del piquillo (con o sin cebolla). Hace dos semanas invit a mis suegros a comer para celebrar con ellos mi cumple, pero no tena tiempo para una comida slo de pintxos y esta vez les hice una paella. Pero no quise dejar de hacer algn entrante de aperitivo y junto con la brocheta de gambas, hice estas anchoas. La verdad es que les gustaron mucho. Ingredientes para 6 pintxos: - 12 anchoas frescas limpias sin cabeza ni espina dorsal - pimientos del piquillo - 3 cebollas - Pedro Ximenez, Oporto o similar (un vasito) - harina, 1 huevo para rebozar, sal, aceite de oliva La verdad es que el resultado es buensimo para el poco trabajo que lleva (o eso me lo parece). Claro, hay que tener en cuenta, que a mi las anchoas me las limpian en la pescadera y ahi gano mucho. antes de montar las anchoas, prepararemos la cebolla confitada (que si queris podis no ponerla y tambin queda muy bien). Picaremos la cebolla bastante fina (yo la corto en dos y luego cada mita la ,,fileteo,, en lonchas finas y ya nada ms. Me gusta ms as que en trocitos). La ponemos en una sartn con un chorro de aceite de oliva y cuando est caliente aadimos la cebolla y sal. Primero a fuego fuerte. Removemos constantemente, y al cabo de unos 5-7 minutos, bajaremos el fuego, aadimos el vino, y una cucharada sopera de azcar y lo dejamos a fuego bajo que se haga lentamente durante al menos 20 minutos. Podemos aadir un chorro de vinagre de Mdena 5 minutos antes de apagar. Ha de quedar dorada y bien hecha.

Una vez templada, podemos pasar a montar los pintxos. Encima de un lomo colocamos una tira de pimeinto del piquillo y un poco de la cebolla confitada. Lo taparemos con el otro lomo de anchoa. Un poco de sal, y lo pasamos por harina y huevo batido. Vamos preparando varios y los freimos en una sartn con aceite caliente. Las vamos sacamos a papel absorbente. Se pueden comer calientes, o templadas. Incluso fras estn buensimas.

MINI ALBONDIGAS DE CORDERO CON TZATZIKI

Ayer os contaba que siguiendo con mi campaa ,,el Pepinazo,, haba preparado una salsa tpicamente griega llamada Tzatziki. En este caso, os he querido plantear una receta que sigue un poco en esa lnea de cocina griega. Se trata de unas mini albndigas de cordero con tzatziki. El cordero es una carne que se ingiere muy habitualmente tanto en Grecia como en Turqua con los famosos kebabs. Ingredientes para 8 brochetas: - 300 gr de carne picada de cordero (de pierna deshuesada) - aceite en spray - una cucharada sopera de harina - sal, pimienta negra, sal maldon - Salsa Tzatziki (pepino, yogur griego, ajo, aceite, vinagre, eneldo y sal) - Ver foto del paso a paso1. La carne ya la compro picada. Si no, pedir que os deshuesen una pata, quitarle la piel para reducir caloras y picarla en un robot picador. Salpimentarla al gusto. Hacer bolitas y pasarlas por un poco de harina. Muy ligeramente. 2. Colocar las albondigas en una bandeja para horno. Rociarlas con un poco de aceite en aerosol o un hilo de aceite. Meter en horno precalentado (yo tengo uno pequeo para estas cosas) a 200 con calor arriba y abajo. Se ,,freiran,, sin necesidad de usar mucho aceite. Es una manera mucho ms sana de hacerlas. Tener hasta que estn un poco tostadas. 3. Tendremos preparado el tzatziki como explico en el link que os he puesto en los ingredientes. 4. Ensartar dos mini albondigas en un palo de brocheta y colocar stas sobre un poco de la salsa. Poner un poco de sal en escamas por encima y decorar con unas ramitas de eneldo

La carne de cordero casa estupendamente con esta salsa y an dos horas despus tengo el sabor de la mezcla en la boca. Espero que os animis a elaborar ya sea la salsa o estos pintxos con ella. Seguro que os encanta.

BUUELOS DE BACALAO CON VERDURITAS Y LIGERO ALIOLI

Los buuelos tanto en dulce como en salado estn buensimos. Realmente mis preferidos son los de crema que en San Sebastin se consumen casi exclusivamente el da de Todos los Santos (que curiosamente aqu en Catalunya no se hace). Los buuelos de bacalao me parecen una exquisitez, aunque ltimamente he probado tambin los Buuelos de Sepia y tambin me han gustado. Con estos de bacalao que os ense la semana pasada, en realidad, no los consumimos tal cual, sino en este aperitivo que me parece completsimo, con esas verduritas, servido en copa y con un ligersimo all i oli que le da el toque definitivo. Con unos ingredientes muy bsicos, como la harina, agua y un poco de bacalao, podemos conseguir un aperitivo como este, que sorprender y encantar a vuestros comensales. Podramos servirlos tambin como entrante, o como acompaamiento de un lomo de bacalo con las mismas verduras. Diferentes versiones dependiendo del momento, los comensales y el hambre. Ingredientes para cuatro personas: Para los buuelos: - 400 gramos de harina - 200 gramos de agua mineral - 6 huevos XL - 5 gr sal (ojo si el bacalao no est bien desalado) - 2 dientes de ajo - una cucharadilla de moka de bicarbonato - 175 gr de bacalao desalado desmigado - un puado grande de perejil fresco muy picado - aceite de oliva para la fritura Para las verduritas: (en Mercadona hay una lata de fritada que puede servir perfectamente) - 1 calabacn mediano - 1 berenjena - medio pimiento rojo - 1 pimiento verde - 1 cebolla grande - 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate Para el ligero alioli: - 2 o 3 dientes de ajo pelados - 1 huevo - 200 a 250 ml de aceite de girasol - sal - 1 chorrito de limn (opcional) - 1 taza de cafe cortado de nata para cocinar Los buuelos de bacalao: En un cazo, ponemos el agua mineral y la sal y cuando llegue el punto de hervor, aadimos de golpe la harina. Remover fuera del fuego hasta que se unan todo bien. Iremos aadiendo los huevos de uno en uno y removiendo con una cuchara de madera hasta que se haya integrado en la masa cada uno antes de aadir el siguiente. Ha de quedar una masa muy fina sin grumos. Es entonces cuando aadiremos el ajo muy picadito que habremos rehogado unos segundos antes junto con el bacalao desalado y desmigado. Por ltimo aadimos el puado de perejil bien picado a la masa final.

La fritada de verduras:

Por otro lado, haremos una fritada de verduras, con el calabacin, la berenjena, el pimiento rojo y verde cortados en dados. Los haremos en una cazuela a fuego lento con un poco de aceite (primero la cebolla y los pimientos y al cabo de unos 10 minutos, aadiremos el calabacin y la berenjena). Cuando est bastante hecho, aadiremos unas cucharadas soperas de salsa de tomate o de dados de tomate cortados en brunoise. Cuando todo est bien integrado, apagar y reservar. El ligero all i oli: Escaldar dos o tres veces los ajos en agua hirviendo y sal. Dejar enfriar. Ponerlos en un vaso batidor con cuatro dedos de aceite de girasol (queremos un sabor ms suave), un huevo y sal. Hacerlo como una mayonesa. Cuando haya emulsionado, aadiremos un chorro de nata para cocinar y removeremos con una cuchara de madera y no batiendolo de nuevo para evitar que se corte. Quedar una crema ms o menos espesa dependiendo de nuestro gusto. Cuando vayamos a consumir los buuelos, ponemos una sartn que sea alta, con aceite de oliva e iremos introduciendo bolas que haremos con dos cucharas soperas. Cuando se vayan haciendo, se van moviendo ellos solos e hinchando, de manera que cuando estn dorados, los iremos sacando a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Colocaremos en la copa de vermouth de aperitivo (es ms pequea que la de cctel) una base de fritada, encima una capa fina del ligero all i oli y por ltimo la brocheta con dos buuelos de bacalao. Podemos decorarlo con cebollino y alguna flor del mismo si es la poca como ahora. El resultado es fantstico tanto estticamente como en boca. Un aperitivo que podramos preparar con antelacin -los buuelos- y congelar habiendo hecho una fritura ligera, y el da de la comida o cena, darle otro toque de fritura. Tambin podramos tener preparada y congelada la fritada de verduras, el ratatouille o el pisto, cada uno que haga lo que ms le apetezca. De esta manera, slo habra que hacer el all i oli y el montaje.

ROLLO DE POLLO CON DATILES, PISTACHOS Y BACON

Tena por la nevera unos filetes de pollo que me haban sobrado del otro da y haba que darles salida que el pollo en unos das empieza a echar un olor que me espanta. No quiero ni pensar por qu ser y no me lo contis si lo sabis. Jo, cada da como menos carne, menos pollo, menos ternera y menos cerdo. Ahora he empezado a comer conejo, pero es que me da una penita verlos....vivos. Bueno, a la receta que me voy por los cerros de Ubeda. Este ser mi Pintxito Dominguero del da en el que seremos campeones del mundo con el equipo de la Roja. Por eso he optado por varias cositas especiales, aunque nada complicadas. Ya haba puesto otras recetas similares, como la Pechuga lacada con frutas y piones el Rollito de Pavo relleno de frutas. Al final se trata un poco de la misma receta tuneada y removida todo lo que se os ocurra. La base es una pechuga de pavo o pollo (cortada fina), una farsa para el relleno y horno. Con o sin salsa, con o sin frutas en el relleno....eso va al gusto del consumidor. Lo que s os puedo decir, despus de diferentes pruebas, es que la combinacin en el relleno de frutos secos con frutas tipo dtiles, orejones ciruelas es la mejor. Incluso aunque no ten guste mucho el tema de este tipo de frutas porque luego, al mezclarlo con el bacon o incluso con otro poco de pollo picado, se suaviza todo y no queda nada empalagoso. Ingredientes 4 personas : - un filete de pollo por persona - 2 datiles por pechuga - 1 loncha de bacon curado por pechuga - 20 gr de pistachos por pechuga - setas shiitake - 2 cebollas (hacerlas caramelizadas) - aceite de oliva, sal, cebollino, granos de granada - albal Creo que voy depurando la receta, y dndome cuenta de distintos errores que intento mejorar. El nico problema que tengo, es que en casa no gusta la carne poco hecha sino tipo suela de zapato y siempre tengo que hacer las cosas ms de lo que debiera. Lo ms importante de esta receta son 3 cosas: la pechuga muy finamente cortada, la farsa sabrosa y no pasarse de horno. Preparamos la farsa en una picadora elctrica. Ponemos los filetes de bacon curado (no del ahumado) sin los bordes, los dtiles sin hueso, y los pistachos mejor sin la piel exterior, que la podis quitar viendo el Video cmo pelar pistachos. Lo picamos sin que nos quede una masa, sino que todo sean trocitos perfectamente reconocibles. Si los filetes de pollo que tenemos no son muy finos, los dividiremos en dos con un buen cuchillo. Para rellenarlos, colocamos el filete sobre un albal engrasado, lo salpimentaremos y colocamos en el lado ms cercano a nosotros una fila de la farsa como podis ver en la foto. Lo enrollaremos con cuidado apretando bastante segun lo vis haciendo pero teniendo cuidado que la farsa no se salga. Apretamos los laterales para compactar la farsa y enrollamos el rollito en el albal haciendo como un caramelo bien apretado. Los vamos colocando sobre alguna bandeja de horno. En este momento podemos encender el horno a 180 arriba y abajo. Acabaremos de preparar los rollos y los metemos en el horno. Depende del tamao de los filetes. Unos 10 minutos. Otra opcin es tenerlos 8 minutos, sacar, abrir uno con cuidado de no quemaros y sobre la marcha, ver si hace falta ms o no. Ahi ya entra el tema del gusto de cada uno. Si se hacen mucho se quedan secos. Mientras estn en el horno, he preparado las shiitake cortandolas con la mandolina o a cuchillo a lo ancho para que se vea todo el dimetro. Esta seta que tiene muchas propiedades positivas, no se debe comer cruda, de manera que las doy un toque de calor. Simplemente pongo un poco de aceite (AOVE) en una sarten y la caliento. Apago y pongo las lminas tipo carpaccio de setas sin amontonarlas. Las dejo unos minutos y les doy la vuelta. Como ya est apagado pero caliente, se harn despacito. A mi me gusta mucho su sabor y por eso no le pongo ajo ni nada que lo desvirtue.

Sacamos los rollitos del horno y pasamos a emplatar. Cortamos los laterales, uno en recto y otro en oblicuo. Como quedan muy blanquitos al estar hechos tipo papillote, los podis marcar en una sarten un poco, o con soplete y conseguir un tono ms oscurito. Los he presentado esta vez por ser un pintxo, sobre un shiitake confitado, un poco -muy poco- de cebolla caramelizada que tena en la nevera porque uso muchoy cuando hago, emboto y congelo. Colocamos el rollo encima, que decoramos con un trocito de cebollino. En un lateral por el tema cromtico, pongo unos trozos de pistacho y un par de granos de granada. Muy bueno, aunque a mi me hubiera gustado an menos hecho. Este tema es un problema en casa, porque siempre tengo que pensar en dos cocciones totalmente diferentes, a m me gusta muy poco hecha la carne, ya mi marido muy muy hecha. Si me separo, dir que fue por incompatibilidad culinaria!! Los he hecho esta vez para una cena de amigos y ha gustado un montn, y les ha encantado ver in situ lo fcil que es su elaboracin.

BOLAS DE QUESO MULTICOLOR

Este pincho es de esos que se hacen en diez minutos y que salvo que no nos guste el queso, queda perfecto. Ya vis que estticamente quedan muy bien y podemos acompaarlos de mermelada de tomate, de pimiento, de chutney de mango o de alguna otra salsa y de unas tostaditas de pan. Ingredientes para 18 pinchos: - 1 rulo de queso de cabra pequeo - 3 cucharadas de queso philadelphia - polvo de pistachos - tomate en polvo - ssamo nero - ssamo blanco - palillos, pinchos, palos de brocheta 1. Sacar el rulo de cabra dos horas antes para que se ablande y quede a temperatura ambiente. 2. Quitarle la corteza con un cuchillo. Cortarlo en trozos y ponerlo en un bol 3. Aadir el queso philadelphia y mezclar los dos quesos con un tenedor hasta que se haga un mezcla homognea 4. Preparar los cuatro productos para rebozar 5. Untarse las manos con un poco de aceite e ir cogiendo montones de queso y darles forma redonda 6. Irlos pasando por los diferentes rebozados y clavarles el palillo o tenedor.

Servir las bolas de queso acompaadas de diferentes panes en lonchas (de olivas, de pasas, de especias,.....) tostados o no tostados, al gusto. Asimismo, podemos acompaarlas de diferentes salsas para acompaar, como mermelada de tomate, chutney de mango, o de trocitos de fresas o mango fresco.... ngel Nicolau me pregunta qu otras opciones de cobertura se me ocurren, que sean ms fciles de encontrar. Espero que estas otras coberturas sean tambin de vuestro agrado: - granillo de almendra tanto cruda o crocante de la marca Vanihe que lo hay en los supermercados - cebollino o perejil muy picado y rebozarlas en esto - maz tostado o chetos que pasaremos mejor por el robot picador y si no, en un mortero o cuenco machacndolos - palomitas de maz que hagamos en una sartn aadindoles un toque de pimentn dulce o picante al gusto y que luego machacaremos para rebozar las bolas. Quedarn con un sabor muy rico

ALBONDIGA DE SECRETO IBERICO CON CHERRYS

Tengo un montn de recetas por publicar, pero los ltimos eventos me las tienen apartadas las pobres. Pero esta semana ya se acab. Ahora toca disfrutar con pinchos tan ricos como esta albondiga de secreto. Ya sabis que yo hago a veces pintxos aprovechando las sobras de platos ,,normales,,. En este caso me sobraron unos trozos de secreto ibrico, de las puntas que haba cortado para cuadrar los trozos de secreto que comimos en otra elaboracin. Con las puntas, las piqu en la mquina 1,2,3 que adoro y uso un montn. Ingredientes: - puntas de secreto ibrico (o secreto en trozo) - sal y pimienta - harina y aceite para freir las albndigas - 1 cherry por pincho - cebollino - nata + setas variadas (ceps y championes) - caldo de carne + cacao + brandy + Xantana o algn espesante Una vez que picamos la carne de secreto, la salpimentamos y las fremos. Las haremos muy poco y de esta manera, las podremos calentar unos segundos antes de emplatar y que nos queden secas. Reservar sobre papal absorbente. Vamos preparando las salsas. En este caso he usado una salsa preparada de setas que compr en monodosis en el Club Gourmet del C.I y que la verdad est buensima. Pero podramos hacerla picando unas setas variadas, saltendolas y aadiendo nata y leche al conjunto. Usaremos algn espesante tipo maicena instant, o Xantana. Por otro lado preparamos una salsa de cacao, con un poco de caldo de carne con verduras al que aadimos un poco brandy, lo flambeamos y aadimos cacao puro en polvo (muy poco). Se trata de qeu tenga un ligero sabor a cacao pero no sea dulce ni un pice. Salpimentamos la salsa en caso de que el caldo no est ya salado. Volvemos a espesar la mezcla reducindola un poco y aadiendo un poco de espesante del que usemos. Para finalizar y pocos minutos antes de comer, calentaremos una plancha donde saltearemos unos cherrys. Mientras tanto ponemos unos segundos las albndigas en el microondas para que se calienten. Ensartamos cada albndiga en una brocheta, o en este caso un tenedor mini de bamb. Ponemos una base de salsa de setas, la albndiga encima, el cherry al lado al que ponemos un trozo de cebollino insertado simulando una manzana y salseamos con la salsa de cacao. Comer inmediatamente. La carne de secreto es muy especial y tiene un sabor buensimo. En casa me han dicho que ha gustado ms que las de ternera. Claro que siendo de Cceres, cmo no le va a gustar ms el cerdo? Espero que os haya gustado y sobre todo que veis que con cualquier sobra de cualquier da y un par de ingredientes de la despensa, se pueden hacer cosas interesantes en menos de media hora. Por cierto, hacer estas albndigas y congelarlas es una opcin estupenda, y usarlas en diferentes aperitivos, por ejemplo ponindolas en un palo de brocheta sobre un vasito mini que contenga una salsita o crema....opciones hay tantas como imaginacin tengis!

BROCHETA DE GAMBAS CON VINAGRETA TRICOLOR

Ya la he puesto otras veces. Pero dado el xitazo en el Curso solidario de cocina de Navidad 2010, he credo oportuno recordarosla, y tambin hacer un pequeo homenaje a mi

querida Donosti y a uno de sus bares de la Parte Vieja ms famosos, precisamente por ser los artfices en origen de esta brocheta, que la han copiado en otros muchos (como yo) pero que todos sabemos quin la hizo por primera vez, el bar Goiz Argi. Yo no s si la salsa es idntica, porque sospecho que ellos ponen zanahoria, pero a mi me sale bastante bien y adems me encanta porque la salsa es la representacin de los colores de la bandera de Euskal Herria (blanco, rojo y verde). As que este es mi pequeo guio a mi ciudad y a mis orgenes. El truco indiscutible de esta brocheta es la salsa. Una salsa sencilla donde las haya, pero abrumadoramente esquisita. Pimiento rojo, verde y cebolleta picados, y mezclados con una mezcla de aceite de oliva virgen, vinagre de vino o manzana y sal (tres partes de aceite por una de vinagre y poca sal puesto que luego pondremos escamas de sal al final). Nada ms. Pero nada menos! Todos los que la prueban, quieren ms. Y adems es una salsa verstil, para mejillones, pescados, carnes, marisco, vieiras, almejas, navajas...... La salsa se puede meter en tarros y congelar o conservar en nevera ms de una semana. Ingredientes: - 2 o 3 gambas o langostinos por persona (mejor tamao medioyo uso congelados) - bacon, panceta ahumada, o similar. Da igual si es curado o ahumado - pimiento rojo y verde - cebolla fresca (mucho mejor que cebolla) - aceite de oliva virgen, vinagre de manzana o vino - sal fina y sal de maldon - pan estilo chapata (de miga densa para que absorba la salsa) - palos de brocheta Hay que picar las hortalizas (cantidad: una cebolleta mediana, un pimiento verde, medio pimiento rojo) en un robot picador (no batidor), de esos que tienen como gillotinas. A mano, tendrais que ser muy hbiles. No ha de quedar muy desmenuzado porque se hara una especie de masa. Dejamos en un colador la mezcla para quitar el agua que desprenden. Mientras tanto montamos las brochetas. Os recomiendo meter los palos de madera media hora en agua para que luego no se nos quemen en la plancha. Colocamos dos o tres langostinos pelados, alternando cada uno con un trozo de panceta curada o bacon. Al final yo he colocado un cherry, aunque en la receta del Goiz Argi no lo hacen. A mi me gusta el resultado. Reservamos hasta 10 minutos antes de comer. Hacemos las brochetas en plancha a fuego muy fuerte un par de minutos por cada lado (no ms!!). Cortamos rebanadas de pan y las vamos colocando segn estn hechas. Salseamos y ponemos unas escamas de sal. Servir y comer inmediatamente.

BROCHETA DE POLLO CON PERA Y PIA A LA PLANCHA

Esta brocheta que hemos probado en el curso ,,Preparando la Navidad con Iker Erauskin, en el Aula Gastronmica de la Boqueria, no me ha gustado. No. Me ha chiflado! Y es que la pia me convence en

postres, en brochetas, con carne, con marisco, en ensaladas, con queso....vamos, de esos productos estrella de mi mesa. Este verano hice una brocheta de pollo con meln que me han recordado mucho. Porque la mezcla de pollo - fruta es parecida, y el modo de coccin a la plancha, que se carameliza mientras se le va dando la vuelta. Ingredientes para unas 20 brochetas: - 2 pechugas de pollo - 4 peras conferencia - 1/2 pia - miel de buena calidad - salsa de soja - ssamo tostado - 1 rama de vainilla - 200 gr de azcar - 100 ml de agua Lo primero que haremos ser hacer un almbar con el agua, el azcar y la rama de vainilla. En cuanto comience a hervir, introducimos la pera cortada en cubos gruesos de tamao regular. Coceremos 15 minutos hasta que se ablande. (Yo las har menos porque luego al hacerlas de nuevo en la plancha, se quedan demasiado blandas y a veces se rompen. Cortaremos la pia y el pollo en cubos tambin regulares. Montamos todas las brochetas con un trozo de pia, pollo en el centro y pera. Reservar.

Las podemos hacer en una plancha o sartn si no es mucha cantidad, o colocarlas en una bandeja y hacerlas en el horno. Las hacemos en la plancha con un poco de aceite de oliva a fuego lento dandoles la vuelta segn se van dorando (en total unos 5 minutos). Agregaremos a la sarten un buen chorro de miel y seguidamente un par de cucharadas de salsa de soja. Dejamos que se caramelice (ser en unos minutos) y las dejamos en la sartn con el fuego ya apagado. Les damos otra vuelta para que se vaya caramelizando por todas partes. Seguidamente las vamos rebozando en un cuenco que tendremos con ssamo tostado. Servir. Podemos salsear por encima con el sobrante de la miel y soja de la sartn.

Yo quiz no las habra rebozado del todo con el ssamo, pero esto va en gustos. Quiz habra espolvoreado ssamo por encima sin rebozarlas. De todas maneras estaban buensimas y como dice Iker, se trata de coger ideas y luego adaptarlas a nuestros gustos y necesidades. Me parece una receta estupenda para comidas o cenas con bastante gente porque se pueden dejar preparadas, y hacerlas en 5 minutos al final.

SAQUITOS DE LANGOSTINO Y VERDURAS

Revisando recetas con pasta philo, encontr unos pintxos variados, entre los que haba unos saquitos que me gustaron un montn. El relleno os recomiendo que sea algo seco. De hecho, lo mejor es congelar el relleno por un lado y luego envolver la pasta philo en el. La pasta philo es muy delicada de usar y se seca rpidamente. Se puede freir o tambin hornear. Yo desde luego os recomiendo que la horneis porque aunque frita est muy buena, absorbe mucho aceite. Yo he probado estos

paquetitos de las dos maneras y como os digo, fritos, son un poco ms pesados. Ingredientes: - Pasta philo (que ahora la podis encontrar en muchos sitios como el Cloub Gourmet del C.I, en centros comerciales, y ya en muchos supermercados congelada o fresca). - gambas o langostinos (congelados) crudos y pelados - puerro - cebolla - cilantro fresco - aceite de oliva y sal

Preparamos la cebolla picada junto con un poco de puerro y aceite de oliva, dejndolo que se rehoge a fuego suave sin que se dore.Apagamos el fuego dejamos templar. Aadimos las gambas o langostinos en trozos sin son grandes o enteros sin son pequeos. Rellenamos moldes de medias esferas y congelamos. Sacamos las medias esferas y envolvemos dos (como una esfera entera) en un cuadrado de pasta philo y cerramos el saquito con una tira de cebollino fresco que anudamos con cuidado y cortamos los extremos sobrantes. Volvemos a meter los saquitos al congelador y los podemos tener preparados para cuando los necesitemos. Se hornean o fren congelados. En la opcin de horneado, se pincela todo el saquito con mantequilla derretida para que se dore. Y tapamos los bordes superiores de la pasta philo con albal para que no se queme antes de que se haga el resto del saquito. Los meteremos encima de una bandeja en un horno precalentado a 180-190 con calor arriba y abajo y aire. Cuando veamos que se dore un poco, quitaremos este albal, en los ltimos 10 minutos de horneado para que se dore tambin esa parte. Colocaremos los saquitos sobre una cama de salsa romesco, o cualquier salsa que nos parezca que le pega. He espolvoreado un poco de polen por encima para dar un toque dulce. El resultado es estupendo y desde luego mucho mejor horneado que frito. Este tipo de saquitos podis encontrarlos tambin preparados listos para hornear en sitios de comida preparada, o en tiendas de congelados.

CANELONES MINI DE SETAS CON CONFITURA DE CEPS Y CAVIAR DE TRUFA

Ms que buensimo. Es el resumen que puedo daros en pocas palabras. Podis hacerlo en dos tandas de trabajo para que no se os haga pesado, como he hecho yo. Por un lado, hice la farsa de mezcla de setas hace unos das (trompeta de la muerte, ceps y camagrocs) que he congelado en porciones y ya he usado en los crostini de setas con castaa. Ya os dije que es una mezcla que tiene muchas posibilidades en mltiples recetas. Y estos canelones mini de setas con confitura de ceps y caviar de trufa son un claro ejemplo. Me encanta cada da ms comer en formato mini. Es una manera de comer menos, de cuidar ms la esttica y la presentacin. Entiendo perfectamente que los que sois en casa una familia con nios o adolescentes, no podis alimentar a la familia de esta manera, pero como yo digo siempre, se trata de coger ideas.

Que sois muchos? Pues hacis los canelones en formato normal. Qu queris dar una sorpresa a vuestra pareja? pues es algo tan sencillo como cortar el caneln por la mitad y presentarlo en platitos individuales. Ingredientes para 16 canelones mini: Para el relleno: - 1 cebolla grande - 300 gr de setas variadas - aceite de oliva, sal Para la mermelada de ceps: - 50 gr de cep - 1 cucharada sopera de azcar Para la bechamel: - 1 cucharada de mantequilla - 1 cucharada de aceite de oliva - 2 cucharadas de harina - 300 ml de leche entera - sal Adems: - placas de lasaa o caneln - caviar de trufa - cebollino El truco que he utilizado es usar placas de lasaa, en vez de las de caneln. Y una vez hervidas, colocadas sobre un trapo de cocina limpio, los rellenos con la farsa de la mezcla de setas que haba cocinado bien picadas con dos cebollas previamente pochadas. Meto los canelones en el congelador una hora. Ser as mucho ms sencillo cortarlos en dos con un buen cuchillo (de hecho he comprobado que tambin lo poda hacer sin enfriar). Reservamos as en la nevera, pero tambin podemos congelarlos. Por otro lado he hecho una confitura de ceps que ha sido una sopresa. Me sobr un buen trozo del CEP que compr (l solo pesaba casi 250 gr) y quera haber hecho un carpaccio de cep, pero no lo hice y haban pasado dos das y no tena ya la tersura que me gustaba para esa receta, de manera que se me ocurran varias opciones para decorar mis canelones. Entre ellas, opt por la confitura porque poda ser interesante hacer una mermelada-confitura de un elemento que en principio no solemos encontrar como tal. No he hecho otra cosa que picarlo muy pequeo y cocerlo con una cucharada sopera de azcar. Como he hecho poca cantidad, no lo he cocido mucho. Unos diez minutos. Reservar. Hacemos una bechamel ligera y pasamos a colocar los canelones en una bandeja para horno, con bechamel encima y un poco de queso rallado encima. Lo gratinaremos y calentaremos 5 minutos en el horno. Montaje: Colocamos cada caneln mini en un plato pequeo con un poco de bechamel. Encima en una mitad un poco de la confitura de ceps y en la otra mitad un poco de caviar de trufa que le da contraste de color y sobre todo de sabor. Un trocito de cebollino y a disfrutar enormemente!

PASTELITOS DE PUERRO Y GAMBAS

El relleno de estos pastelitos, lo hago regularmente. Lo presento en tartaletas, en volovanes, en formato empanada, rellenando conchas de vieira o como en este caso, en pastelitos individuales. La opcin en las que lo presento en conchas de vieira de puerro y gambas suele ser muy aceptada en cualquier cena o comida de amigos y familia, porque quedan estticamente bien, se sirven en cada plato y son fciles de comer con cucharilla.

Es una receta que me gusta mucho porque es la manera de comer verdura que a muchos gusta. Lo que os presento hoy, es muy fcil de comer y de presentar en comidas tipo buffet o en comidas o cenas con bastante gente, porque la opcin de hacer un prehorneado, congelarlos y el da en cuestin darles otro golpe de horno, es muy interesante. Hoy he usado masa comprada de la Cocinera para empanadas porque he aprovechado trozos que me han sobrado de la que he usado para hacer una empanada. Otras veces lo hago con hojaldre, con masa brisa.... siempre queda bien. Ingredientes (para 4 personas): - 1 puerro por persona (mejor la parte ms blanca) - 2 gambas crudas por persona - un poco de mantequilla y aceite de oliva (ms o menos dependiendo del nmero de personas) - 1 vaso de leche entera - 2 cucharadas de harina (para 4 personas) - masa de hojaldre, brisa o para empanada - huevo para pincelar Limpiamos el puerro, quitando las hojas ms verdes que podemos usar para sopas o cremas. Picar el puerro muy finito y ponerlo en una cazuela con una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Lo rehogamos a fuego bajo hasta que lo veamos bastante hecho, e incluso aadimos un poco de agua para ayudarlo a cocerse. Una vez que est bien cocido, aadimos la harina, removemos y luego un vaso de leche. Lo removemos para que se una todo y lo dejamos cocer hasta que espese. Apagar y reservar. Encamisamos una bandeja o moldes individuales con la masa. Rellenamos con la farsa y tapamos. Pincelamos con huevo batido. Meter en horno precalentado a 170 unos 20 minutos. Si los queremos congelar, podemos dejarlo enfriar, envolver en film o albal y congelar. Si lo queremos comer, lo dejamos que se haga hasta que est dorado y la masa cocida. Se pueden comer calientes o fros. Estn buenos de las dos maneras y la mezcla siempre es un xito.

CHAMPION RELLENO
Os ha pasado alguna vez que de pronto os acordis de algo que comisteis en un bar o restaurante y sin saber por qu tenis la necesidad imperiosa de prepararlo? Pues eso me ha pasado con un pintxo que sola comer de vez en cuando en un bar de San Sebastan que est al lado de casa de mis padres. El bar se llama Udane (ubicado en la C/Isabel II, 6) y el pintxo

es el champin relleno. Es uno de los clsicos del Udane en el barrio de Amara (cerca del estadio de Anoeta). Hace ya muchsimos aos que el Udane era un bar de lo que llamamos en Donosti un bar de ,,txikiteros,,. Una barra de aluminio con hombres apoyados en ella tomando txikitos. (vinos en vasos pequeos de boca ancha). De pronto un da, el bar se cerr y todo el barrio nos quedamos gratamente sorprendidos cuando vimos que abran otro bar, con un aspecto totalmente diferente, con una barra llena de platos con pintxos, un chico muy amable atendiendola (Mikel) y su madre en la cocina (Esther). Todos los que al pasar por el antiguo bar arrugabamos un poco la nariz, lo mirabamos con curiosidad al pasar al lado del nuevo Udane. Pronto se convirti en uno de los de cita obligada y antes de las comidas o de las cenas estaba de bote en bote y haba que pedir casi desde la puerta. Pusieron una mesa grande de madera, para poder sentarse, aunque al haber tan poco espacio, rpidamente pusieron una terraza en la calle, con lo que en los ltimos aos hemos podido disfrutar de los pintxos ms cmodamente. Aunque con el clima de San Sebastin, os podis imaginar que la terraza no se aprovecha los 12 meses del ao, como por ejemplo puede pasar en Barcelona. Las gabillas (pintxo de queso y jamn con bechamel y frito), as como el champin relleno se convirtieron en mis preferidos. El otro da lo he recordado cuando vi unos enormes championes en el supermercado. Y como enseguida se me encapricharon, compr unos cuantos que he encontrado esta maana por la nevera. Aunque no tengo la receta del Udane (y eso que la he buscado por internet), he intentado capturas la imagen y sabores de mis recuerdos. Lo que s era seguro es que tena un toque bastante picante, una buena fritura y un relleno cremoso. Total, que manos a la obra, a ver qu sala! Ingredientes: - 6 Championes muy grandes - 3 lonchas de una paleta ibrica o similar - una cebolleta grande - medio pimiento verde - dos cucharadas de harina - una cucharada de mantequilla - tres cucharadas de aceite de oliva - 300 ml de leche - medio vasito de vino blanco - sal, una cayena o aceite de cayena En este caso he usado la picadora y el microondas, adems de una sartn. En la picadora ponemos la cebolleta y el pimiento cortado en trozos grandes. Lo dejamos muy pequeito. En la sartn lo ponemos junto con la mantequilla y el aceite. Lo vamos pochando a fuego muy lento. Mientras tanto, limpiamos los champis, les quitamos los pies y los ponemos en la picadora. Con un cuchillo quitamos los bordes de los championes y los vaciamos un poquito. Todo lo que cortamos lo aadimos a la picadora y lo cortamos muy pequeito. Cuando la cebolleta est muy hecha ya (se le puede aadir agua o caldo vegetal para acelerar la coccin), aadimos los trocitos de champi y luego medio vaso de vino blanco. Subimos el fuego y lo hacemos sin dejar de remover. Al final, picamos el jamn y se lo aadimos al final. Aadimos una cayena. Una vez que todo est ya bien hecho, aadimos la harina. Damos unas vueltas para que todo se una y amalgame y seguidamente vamos aadiendo la leche en dos o tres tandas mientras removemos constantemente. Rectificamos de sal y picante (retiramos la cayena) y tras cocer 5 minutos, lo pasamos a un plato para que enfre. Mientras la farsa se enfra, ponemos en un plato las cabezas de championes que hemos aplanado y vaciado un poco. Salpimentamos, ponemos un hilo de aceite de oliva virgen extra y lo metemos en el microondas a toda potencia unos 3 minutos. No han de quedar muy blandos ni muy hechos, porque luego la fritura acabar de hacerlos. E igualmente la textura

al comerlo debe ser, que se note que es champin. Podemos aadir el jugo que les ha salido a la farsa para aprovechar toda la potencia del sabor a champin. Enfriamos y vamos poniendo una cucharada sopera de la farsa que ha de quedar espesa. Pasamos por harina, huevo y pan rallado (los he hecho de uno en uno, con una cuchara y cuidado y ninguno se ha estropeado). Aceite bien caliente unos minutos (mejor si los cubre para manejarlos lo menos posible) y si se hace en sartn, manejarlos con dos cucharas. Pasarlos a papel absorbente. No s si son exactamente iguales, pero desde luego la sensacin en boca me ha trado recuerdos donostiarras, con su toque de picante, su cremosidad y que se vea el champin interior sin que est duro. Tendr que investigar en mi prxima visita a San Sebastin a ver si consigo la receta y os digo las diferencias. Pero estos,....desde luego para repetir. Hoy, junto con un gazpacho, han sido nuestra comida.

ROLLITOS DE MERLUZA CON CREMA DE FINAS HIERBAS Y PIONES

Ya vis lo verstiles que son las lonchas de calabacn, y cmo las podis usar en estos envoltini de calabacin con piones (que acabo de darme cuenta que la decoracin es parecida), y en otras opciones que publicar. No s por qu, pero a veces, me doy cuenta, que lo nico que se me ocurre son formas cuadradas, otras veces estoy todo el da haciendo vasitos, y ahora estamos con los rollitos varios. Este fin de semana he hecho varios experimentos/creaciones para algunas de las cenas y comidas de estos prximos das navideos. Y hoy, lunes, tena en la nevera varias cosas que me haban sobrado, as que he sacado todas las, sobras, y me he puesto a pensar, qu poda hacer. Y esto es lo que me ha salido. Ingredientes para cuatro rollitos (dos personas): - 2 calabacines medianos (ms bien pequeos) - 4 lomos de merluza congelada sin piel

- 4 trozos anchos de pimiento verde cortados a lo largo rehogados - 1 limn - aceite de oliva, sal, y pimienta negra - crema de queso a las finas hierbas - huevas de mujol eurocaviar - un puado de piones - dos cucharadas soperas de miel Lo primero que haremos ser cortar en lminas los calabacines con una mandolina o loncheador de queso. Las pasaremos por una sartn con un hilo de aceite. No se trata de dorarlos, sino de que pierdan la dureza del calabacn crudo. Los pasamos a un plato. Colocamos dos o tres lonchas solapadas en una tabla, encima un lomo de merluxa que habremos aplastado con un rodillo para que sea de altura regular y ms finos. Salpimentamos. Ponemos la tira de pimiento verde encima y enrollamos apretando segn lo vamos doblando. Al final colocamos un palito de brocheta corto. Ponemos los rollitos encima de una bandeja de horno, Exprimimos un limn encima de los rollitos y un hilo de aceite de oliva. Metemos la bandeja en horno precalentado a 190. Unos 15 minutos porque el pescado est muy fino. Mientras tanto, calentamos en el microondas dos cucharadas de queso crema a las finas hierbas con un chorro de leche. Le damos vuelta para hacer una salsa y aadimos a la salsa una cucharada de huevas de lumpo o de salmn. Tambin aadiremos a esta salsa, el lquido que habr salido del limn y del pescado. Pasamos por la plancha un minuto a fuego fuerte los rollitos. Los ponemos en un plato. En la misma sartn, y con el fuego ya apagado, ponemos el puado de piones y dos cucharadas de miel que con el calor residual se pondr ms fluida. Podemos acompaarlos de unas patatas hervidas o de unos trigueros. Emplatamos: Uno o dos rollitos dependen de si es plato nico o aperitivo. Salseamos con la crema de queso a las finas hierbas (si tenemos eneldo natural, picado lo aadimos, ya sera la repera!), los piones por encima, un par de cucharadas de la miel. Ya veis en la foto superior el resultado del interior: Brutal y he tardado en todo unos 15-20 minutos. Una ventaja este tipo de pescados porque no tienen espinas, y en casa como se encuentren una espina, se acab! Espero que os haya gustado.

TRIANGULOS DE HOJALDRE DE SALMON

Me encantan estos aperitivos que surgen de la ,,limpieza de nevera,,. Cuando abro la nevera y veo aqu y all cosas que estn a medio acabar y que tengo que finiquitar, monto el chiringuito en la encimera con todos los ingredientes y me pongo a pensar. En este caso tena unos esprragos trigueros, unas lonchas de salmn ahumado, un rollo de hojaldre, un poco de queso crema a las finas hierbas, ......vamos a ello. Ingredientes: - 1 yogur griego - queso crema a las finas hierbas - salmn ahumado en lonchas - 1 huevo grande + 1 huevo batido - 2 esprragos trigueros - 2 cucharadas soperas de mayonesa Primero cortamos el hojaldre tringulos con un cortapastas, lo colocamos sobre una bandeja de horno con un silpat o un papel de horno. Pincelaremos los tringulos con huevo batido y los meteremos en el horno a 180 hasta que se doren. Mientras tanto, ponemos a cocer un huevo. En un cuenco, ponemos un par de cucharadas de mayonesa, un par de queso crema a las finas hierbas y un par de yogur griego (un poco de eneldo picado si lo tuviramos). En una picadora (no batidora) pondremos unas lonchas de

salmn ahumado y el huevo duro cocido. La masa picada la aadimos al cuenco. Asmismo escaldamos los dos esprragos un minuto y lo cortamos en lonchitas mu finitas. Mezclamos todo bien. Si est muy ligero podemos aadir ms salmn o tambin otro huevo cocido. Incluso se podra aadir un poco de cebolleta muy finamente picada.

Cuando sacamos los tringulos de hojaldre que se habrn inflado un poco, los dejamos enfriar. Seguidamente con un cuchillo, los abrimos por la mitad y los rellenamos con la farsa. Emplatamos. Igual que con salmn, se podra haber hecho con atn y anchoas picaditas, aadir unos trocitos de oliva negra picada....haberlos hecho de tomate picado, queso feta y olivas. Las opciones son muchas. El resultado casi siempre buensimo.

BOMBAS PICANTES
No haba probado nunca las bombas picantes antes de venir a Barcelona aunque no creo que sean algo exclusivo de aqui. Son muy fciles de hacer. Ingredientes: - un pur de patatas casero o de sobre pero espeso (con 1/3 menos de lquido de lo normal) - carne picada de ternera o cerdo - unas cucharadas de tomate - media cebolla y medio pimiento - salsa tipo tabasco, mayonesa, ketchup - pan rallado - aceite para freir Se hace el pur como diga el fabricante del pur en copos poniendo 1/3 menos de lquido de lo habitual. Dejar templar. Mientras pochamos la media cebolla y el medio pimiento picados en una sarten con un poco de aceite. Cuando estn hechos se aade la carne picada, se rehoga y se hace a fuego fuerte hasta que la veamos lista. Salamos. Echamos unas cucharadas de salsa de tomate estilo casero y un buen chorro de salsa tabasco (ahi ya....el que quiera un toque o el que quiera un extintor para la lengua...cada uno mismo). A mi me gusta tener un

extintor a mano, la verdad.

Total que del pure de patata coger con la palma de la mano un montoncito. Aplanarlo. Hacerle un huequito y ponerle carne picada. Coger otro poco de pure e ir moldeando la forma de la bola. (Ver foto del proceso). Moldear las bolas que queramos. Se pueden hacer ms o menos grandes pero cuanto ms pequeas, menos relleno tendr, claro. Rebozar la bola picante en pan rallado. Freir en abundante aceite caliente. Ideal una freidora porque quedan crujientes y con color uniforme. Servir con una cama de salsa picante de mayonesa, ketchup y tabasco.

EMPANADILLAS DE CHIPIRON
Hoy os traigo algo similar a lo que com en el bar Alex y que nos gust tanto que he querido intentar hacerlo cuanto antes. Se trata de las empanadillas de chipirn. Cierto es que all estaban fritas y yo las he horneado, y creo que en este caso, debera probar la otra opcin. Como no tena la receta, he tirado por el camino del medio. He optado por partir desde la receta de unos chipirones en su tinta a la manera tradicional (con su cebolla pochada, su pimiento verde picado, su vino blanco, su poco de salsa de tomate, su caldo de pescado, los chipirones limpios, dejar cocer 15 minutos, aadir la tinta y cocer otros 10 minutos. Rectificar de sal). Una vez fros, los pico con la picadora moulinex 1,2,3 dejando trozos reconocibles. (Retiro un poco de la salsa para adornar). Si queda muy lquido, ligarlo con algo de xantana, maicena o similar.

Luego no tenemos ms que rellenar unas obleas de la Cocinera, cerrarlas sellndo los bordes con un tenedor y pincelndolas con huevo batido. Las meto en horno precalentado con calor arriba y abajo a 180 y cuando estn doradas, estarn hechas. Cortar por la mitad, colocarlas en el plato y decorar con gotas de la salsa de tinta. Tengo que preguntar a Gonzalo su versin, porque me gustaron mucho ms. Quiz haga una bechamel que aporte cremosidad, aunque estoy convencida, que hay que cambiar dos cosas: tienen que tener ms relleno (usar las obleas ms grandes, porque hay dos tamaos), y en vez de hornearlas, frerlas. Seguir informando.

PIRULETAS DE MARISCO (SIN GLUTEN)

Estos das que he hecho empanadillas de carne de cocido y unas empanadillos de manzana y canela, me he acordado del tema de los celacos y pens que querra aprender a hacer unas empanadillas sin gluten para que vierais que tambin son fciles de hacer y as podemos todos disfrutar de estas recetas tan ricas. En este caso he querido adems hacer una presentacin ms divertida para que veis lo fcil que es transformar una receta en principio tradicional y hacerla especial. Ingredientes para la masa: - 250 gr de harina sin gluten (seguramente os "pedir ms") - 75 ml de agua - 55 ml de leche - 30 gr de mantequilla pomada - 3 gr de sal Ingredientes para el relleno:

- 500 gr de almejas arroceras - 500 gr de mejilln - 150 gr de gambas o langostinos crudos (pueden ser congelados) - 1 cebolla grande - medio pimiento verde italiano - un trozo de pimiento rojo - una taza de cortado de leche entera - una cucharada sopera de harina (sin gluten si sois celacos) - un chorro de vino blanco - aceite de oliva c/s, sal fina Ademas: - 1 huevo (si las hacemos horneadas) - palos tipo brochetas de madera

1. Mezclar la harina con los lquidos, la sal y la mantequilla pomada. Si hace falta aadir
algo de harina hasta que casi no se os pegue en los dedos, pero tampoco debe quedar muy seca. La masa de empanadillas es bastante blanda. Hacer una bola, tapar con trapo o film y dejar reposar en nevera media hora.

2. Mientras tanto preparar el relleno. En

este caso de mejillones, almejas y gambas. Hervir los mejillones y almejas y pelar las gambas crudas. Reservar. Rehogar 1 cebolla grande picada muy pequea y al cabo de unos 5 minutos aadir medio pimiento verde y un trozo de pimiento rojo picado tambin muy pequeo. Cuando est muy pochado -media hora al menos- aadir la carne de mejillones/almejas/gambas picadas. Seguir cocinando todo junto 5 minutos. Aadir un chorro de vino blanco, una cucharada de harina sin gluten, y una taza pequea de leche entera. Remover y cocer 5 minutos ms. Dejar enfriar.

3.Una vez reposada la masa, se espolvorea harina sin gluten encima de la mesa, y se estira
con un rodillo hasta dejar la masa bastante fina. Se coge un vaso o aro y se cortan crculos (unos 10-12 cm de dimetro). Rellenar con una cucharada pequea del relleno. Colocar otro disco encima. Sellar bordes con un tenedor dejando un palo dentro para agarrar la "piruleta". Pincelar con huevo batido. Meter a horno precalentado a 180 con calor arriba y abajo hasta que doren. La otra opcin es freirlas un par de minutos sumergidas en aceite bastante caliente (en el que no hayamos frito cosas con gluten). No os voy a engaar. La masa de las empanadillas tradicionales me gusta ms. Pero evidentemente es una solucin bastante buena para las personas que no pueden incluir gluten n su dieta. La otra sera comprar las obleas como las de "la Cocinera" ya hechas, pero que no tuvieran gluten. Seguramente son ms finas y queden mejor.

HUEVOS ROTOS CON CIGARRILLO DE TXISTORRA

Dentro de la semana del pintxo sin gluten que ha comenzado hoy, la intencin es pensar en pintxos en los que la presencia del gluten sea cero. Bien porque ningn elemento sea prohibido, o porque los prohibidos sean sustituidos por permitidos, como en el caso del pan rallado, las harinas, espesantes, productos de pasta, masas etc. En este caso, lo que os presento en estas paellas mini es un pincho que muy habitualmente podemos encontrarlo en formato plato. A quin no le gustan unos huevos con patatas? O como suelen llamarlos unos "huevos estrellados"? A veces con jamn, pero en este caso he elegido la txistorra como acompaante. Los huevos, el tomate y las patatas son productos totalmente permitidos en una dieta sin gluten, aunque la txistorra puede a veces llevar trazas y deberamos comprobar que es libre

de gluten. Ingredientes para 6 personas: - 12 huevos de codorniz - 1 patata grande (para freir) - chistorra sin gluten - 500 gr de tomate pera maduro - sal c/s, azcar un pellizco, cebollino para decorar, aceite de oliva, sal en escamas (tendremos que usar aceite en el que no hayamos frito croquetas ni nada que pueda haber contenido gluten)

1. Pelar la patata y cortarla a lo largo con la mandolina en lonchas finas. Poner en un bol
con agua para que suelte el almidn.

2.Mientras tanto pelar los tomates, despepitarlos y cortarlos en brunoise pequeo. Poner en
una sartn un hilo de AOVE y aadir el tomate picado. Aadir sal y azcar (un pellizco de sal y una cucharada sopera con copete). Dejar cocinar a fuego lento durante 45 minutos aadiendo un poco de agua de vez en cuando para que no se pegue. Reservar.

3. Retirar a la chistorra la piel exterior. Cortar trozos de chistorra de unos 5-7 cm. Enrollar
cada trozo dentro de una lmina de patata y sujetarla con un palillo. (Habremos secado las lminas antes). Freir en aceite de oliva limpio. Sacar a papel absorbente.

4. Ponemos en cada una de las mini paellas-que son una monada y an no haba usado desde
que las compr- un par de cucharadas soperas de la salsa de tomate. Encima colocamos dos huevos de codorniz que abriremos con un cortapuros que es la mejor manera de romper huevos de codorniz. Meteremos las paellas en el horno precalentado a 190 unos 4 minutos con calor arriba y abajo. Las claras han de quedar blanquecinas y la yema cruda (depende del horno variar algo este tiempo pero vigilar bien porque la clave de este pintxo es que las yemas no se nos cuajen-truco:dejar las yemas fuera y ponerlas cuando las claras hayan cuajado).

5. Colocamos un cigarrillo de txistorra encima de cada paella, unas escamas de sal y un

trozo de cebollino y servir caliente. Romper en ese momento las yemas y mezclar todo.

EL MEJOR FOIE
Lo elaboran como me gusta, a la plancha (creo que lo enharinan un poco para sellar un poco y que no pierda tanta grasa). Colocado sobre una rebanada de pan tostado en la que va una cama de brunoise de manzana guisada ligeramente, de esas que podra comer a cucharadas, con un ligero sabor a canela. Antes lo regaban con un hilo de reduccin de Balsmico de Mdena, pero con mucho acierto, el nuevo chef, Toms, ha decidido ponerlo de adorno en el plato. No a todo el mundo le gusta y el que lo quiera, puede ponerlo o no. Creo que le falta el toque de pimienta puesta al momento con molinillo elctrico como lo hacen en el Sport, pero s que est pequea sugerencia, la van a tener en cuenta y poner en marcha, de manera que ser del todo perfecto. Como os deca, con un precio mucho ms ajustado que el de Paco meralgo, convierten a este montadito de Foie con manzana, en (hasta ahora) "el mejor foie de Barcelona".

BOLAS DE MEJILLON TIGRE DE BENGALA

El otro da record el mejilln tigre que tom en el Tapas en Estado puro de Paco Roncero. La presentacin en una concha del mismo mejilln no me result sorprendente porque ya la haba puesto as hace dos aos en la comida de Navidad. Pero s me gust mucho el toque de curry que llevaban (supongo que ms especias, quiz con masala?). Como ya os cont cuando os ense las bombas picantes violeta, el blog de recetas de tia alia, que es la anfitriona de este mes del Hemc56 ha elegido el tema de las croquetas. Ahora me doy cuenta que mis dos opciones son picantes....pero tan diferentes!! Espero que tengis a mano un buen vinito, refresco o cervecita! Y os preguntaris: Qu es esto de mejillones tigre de Bengala? Pues nada ms y nada menos que unos mejillones tigre con un toque indio -curry- que es el que har de ayuda al tabasco para que pique, adems de aportar el aroma y color tan caractersticos del curry. Como el tigre de Bengala es de la India, me ha parecido bien el nombre. Ingredientes para unas 20 bolas: - 4 cucharadas soperasa de harina - 3 cucharadas de grasa (dos de aceite de oliva y otra de mantequilla) - 2 -3 tazas (jarra) de leche entera (mejor de la que se compra refrigerada) - 1 cebolleta grande - medio pimiento verde italiano - 1 lata de mejillones en escabeche

- 1 paquete de mejillones congelados (mejor si son de roca, pero no haba ese da) - sal, curry en polvo, tabasco - 1 huevo, harina y pan rallado Hacer la forma como la croqueta tradicional o como bolas es algo puramente anecdtico. Yo he preferido optar por las bolas para poder colocarlas ms fcilmente encima de las conchas de los mejillones. Como siempre, hago primero la farsa pochando la cebolla y el pimiento picados mbos muy pequeos. Cuando estn, aado los mejillones picados cocidos y de lata (les quito las barbas) salpimento al gusto y reservo. Se puede aadir un chorro de vino blanco, jerez seco.... Por otro lado pongo la grasa en un cazo antiadherente y aado la harina que cocino un poco para quitar el regusto a crudo. Aado poco a poco la leche que he calentado previamente. La cantidad de leche ms o menos depender de si os gustan ms o menos jugosas, de si no queris andar congelando la masa para formarlas.... A menos leche, croquetas ms espesas. En este caso he usado dos tazas de desayuno tipo jarra. Remuevo con varillas constantemente. Cuando logro una crema densa, sin grumos, aado la farsa, remuevo un poco mezclando todo y lo paso a un plato o superficie pincelada con aceite. Tapo con plstico transparente y dejo enfriar. Formo las bolas, las paso por harina, huevo o clara de huevo, y pan cracker o panko japones. Vuelvo a meterlas un poco en la nevera. Se frien en aceite bien caliente, en un sitio profundo para que se hagan totalmente sumergidas y no se toquen mucho hasta sacarlas con una espumadera o similar a papel absorbente. Si estn bien fritas, no salen aceitosas. Colocar sobre las medias conchas de mejilln y servir calientes. Buensimas es poco. Nos han encantado y junto con un vino blanco bien fresquito, han resultado un aperitivo estupendo que podis tambin preparar ms cantidad y antes de frer, congelar para otro da.

HAMBURGUESA MINI DE CORDERO CON CANONIGOS, TOMATE CONFITADO Y SALSA THAI

Ya os he mostrado ltimamente las hamburguesas que estoy haciendo con el pan de hamburguesas tan original que hace Daniel Jorda : pan de tinta de calamar, pan de tomate, pan de curry+crcuma, pan de espinacas y albahaca. - Hamburguesa mini de carrillera con brie, cebolla confitada, rucula, cherry y mostaza a la antigua - Mini hamburguesa de chipirn con cebolla confitada con salsa de soja, mayonesa de wasabi y chipichips En este caso, he utilizado los mini panes amarillos de crcuma y curry que de todos los que he probado, me parecen los ms espectaculares. Evidentemente deben de serlo, porque el chef del Hotel Barcel Raval, Joan Gomez, ha decidido incluirlos para una hamburguesa en su men de tapas. Creo que la carne de cordero es la idnea para este pan. He elegido en este caso una combinacin de sabores ms, asiticos, Por eso, adems de la carne de cordero para la hamburguesa, he elegido una salsa elaborada con salsa thai y rebajada con mayonesa, como acompaante de la hamburguesa un arroz verde tailands frito, que queda crujiente. Adems la hamburguesa como siempre, lleva una parte vegetal. Se me ha ocurrido poner unos cannigos aliados con aceite y sal. Por otro lado un tomate cherry con la peculiaridad de que va confitado en vez de crudo. Y por ltimo, lo acompao de un arroz vietnamita verde frito que queda muy crujiente. Ingredientes: - cannigos - tomates cherry de rama - carne de cordero picada (25 gr por unidad) - pan mini de hamburguesas

- mayonesa, salsa thai - aceite de oliva, sal, pimienta negra, organo - arroz verde vietnamita - cebolla frita 1. Poner los tomates en rama en una bandeja pequea de horno, con sal, un hilo de aceite y oregano. Horno a unos 160 hasta que estn hechos (unos 15 minutos). Sacar, enfriar y reservar pelados. 2. Mientras se confitan los tomates, picamos la carne. Se trata de un trozo de la parte del lomo. Salpimentar y formar las mini hamburguesas con unos 25 gr por unidad. 3.Prepara la salsa. 1 parte de mayonesa por 2 de salsa thai. Me parece adecuada porque lleva jengibre, limon grass, cilantro, coriandro, chiles rojos y chiles verdes. La suavizamos algo con la mayonesa. 4. Preparar el pan, abrindolo y pasndolo por la plancha unos minutos y a la vez, poner las hamburgesas con unas gotas de aceite. 5. Freir el arroz verde en aceite a fuego no muy fuerte. Sacar a papel absorbente. 6. Montar las hamburgesas, con una base de cannigos aliados con sal y aceite previamente, el tomate cherry confitado a un lado, y al otro la hamburguesa. Un poco de la salsa por encima y si se quiere, cebolla frita encima. Colocar el arroz verde frito al lado para ir comindolo como acompaamiento.

CARAMELO DE CARRILLERA EN VINO ESPECIADO CON CEBOLLA Y SALSA DE REGALIZ

Ingredientes para 8 -10 caramelos: - 1 carrillera de cerdo ibrico - 1 manzana - 1 palo de canela - 2 semillas de cardamomo - 250 ml de vino tinto - 3 o 4 granos de pimienta de sechuan - 2 cebollas grandes - 8 o 10 hojas de pasta brick - 6 pistachos repelados para rallar - 1 huevo batido para pincelar - 250 ml de caldo vegetal o de agua - unas hojas de menta o cebollino para decorar - sal, pimienta negra molida, oregano, aceite de oliva y mantequilla 15 gr. Hoy haciendo limpieza y poniendo en orden la nevera y el congelador, he visto dos carrilleras deshuesadas que me han parecido perfectas para el pintxito dominguero. Las carrilleras si se cocinan bien, tienen una carne melosa y jugosa y a un precio muy interesante. Creo que tenemos que diversificar ms las carnes que comemos, no solo filetes de ternera o solomillo o lomo de cerdo. Lo primero que he hecho ha sido cortar las cebollas muy finas a lo largo sin cortar a lo ancho. Las he puesto a pochar con un poco de aceite. Al menos una hora dndo vueltas de vez en cuando. Cuando parezca que se nos empiezan a tostar los bordes, aadimos un poco de caldo. De esta manera confitamos la cebolla sin necesidad de aadir azcar porque la cebolla tiene el azcar suficiente para confitarse por s solas.

Cuando ya ha pasado casi todo este tiempo, vamos marcando las carrilleras a fuego fuerte en una sartn. Las podemos pasar un poco por harina despus de salpimentarlas, lo que ayudar a que la salsa espese luego, pero yo nolo he hecho y ha quedado perfecto. Ponemos las carrilleras encima de la cebolla confitada, y lo cubrimos con el vaso de vino tinto y el resto con el caldo vegetal. Lo dejaremos tapado a fuego lento hasta que la salsa est bastante reducida y espesa. A continuacin picamos la carrillera en la mquina 1,2,3 y mezclamos la carne con una manzana que habremos cortado en dados y salteado unos minutos en una sartn con mantequilla. A esta farsa le aadimos cuatro o cinco cucharadas de la salsa con cebolla ( tiene que estar espesita) Cada hoja de pasta brick la doblamos sobre s misma en dos y otra vez en dos. Con las tijeras cortamos los bordes redondeados y hacemos una base regtangular. Colocamos un poco de la farsa y formamos el caramelo. Los bordes los sujetamos con un palillo que quitaremos justo antes de emplatar. Vamos colocando los caramelos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado o sikpat. Pincelamos con huevo batido y rallamos con el microplane pistacho. Metemos en horno precalentado a 190 hasta que se dore un poco. Podemos prepararlos antes y justo antes de comer, darles otro golpe de horno. Si es as, dejarlos ms blanquitos en la primera hornada. Para la salsa de regaliz: en un cazo pequeo ponemos un vaso de agua mineral y cuatro palos de regaliz amargo. Lo vamos removiendo y al cabo de unos 15 minutos, retiramos el regaliz que no se haya deshecho. Aadimos 2 cucharadas de azcar y dejamos reducir hasta obtener una salsa no muy ligera. Reservar.

Emplatado: Colocamos una base de la salsa del guiso de carrilleras que habremos reducido un poco ms si fuera necesario, el caramelo encima, y un hilo de salsa de regaliz por encima. Unas hojas de menta o cebollino para decorar

TOSTADA DE BACALAO CON MUSELINA DE AJO

Estas tostadas han resultado deliciosas y no tienen mucho misterio. Dos tostadas seran un segundo plato, y una manera de comerlo sin necesidad de tener que aadir guarnicin de patata, por ejemplo, porque no hace falta de hecho ni siquiera cuchillo y tenedor. Os recomiendo probarlo porque estoy segura que os encantar! Ingredientes para 8 tostadas: - 4 lomos de bacalao al punto de sal (era congelado) que hemos secado bien con papel de cocina - aceite de oliva - 3 o 4 dientes de ajo no muy grandes - 8 rebanadas de pan cortadas al bies - una yema de huevo - 5 cucharadas de leche - cebollino picado Para el bacalao: Pelar los ajos y ponerlos a confitar unos 10 minutos en fuego muy lento. No ha de salir hervor. Introducir el bacalao ya cortado en los trozos (de cada lomo dos trozos en un cazo estrecho a poca temperatura ; si fuera necesario antes de introducirlo retirarlo del fuego unos minutos). Los dejaremos hasta que se queden blancos. Sacar enseguida -no ms de 3 minutos- y reservar en un plato. Para la muselina de ajo: Dejar templar el aceite. En un vaso batidor poner una yema de huevo, los ajos confitados (que quedan ms suaves que en crudo), la leche y un poco de aceite. Batir e ir aadiendo mientras batimos el resto del aceite en hilo hasta conseguir una especie de mayonesa ligera. Reservar en fro. Para las tostadas: Cortar pan al bies, rociar con un hilo finisimo de aceite y poner en la bandeja del horno al grill unos 3-4 minutos hasta que estn doradas. La verdad es que la diferencia entre comer los pintxos con tostadas de pan tal cual o de pan tostado es bastante grande. Sacar, colocar un trozo de bacalao en cada tostada y poner dos o tres cucharadas de muselina por encima. Volver a poner las tostadas en el grill unos minutos. Ojo que se quema en un minuto de ms. Sacar, decorar con cebollino y en este caso he optado por poner una tira de piel del propio bacalao frita. Crujiente, jugoso y de sabor a ajo sin resultar excesivo

La verdad es que el bacalao me gusta de cualquier manera, pero en dos elaboraciones especialmente. Con pimientos verdes (al que se puede aadir cebolla e incluso pimientos rojos= piperrada), y con ajo (ya sea al pil pil o en este caso con esta muselina de ajo que queda suave y no tan calrica como al pil pil (aunque ambas llevan aceite). Esta manera de confitar el pescado que ltimamente utilizo a menudo con bacalao, salmn, tambin con las patatas....es muy sencilla. El nico truco es que el aceite no est a mucha temperatura (no ms de 100) y en el caso del pescado, no est ms de 3 minutos (en caso de trozos claro). En este caso el aceite est aromatizado con ajo, pero podra ser con vainilla, con romero....depende del resultado que queramos obtener.

TATIN DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Le podra haber llamado de mil maneras. , Tartaleta de pimiento con ventresca, bombones de pimiento rellenos de ventresca, o de cmo aprovechar restos. Estos son los pintxos que ms me encantan. Los que se me ocurren abriendo la nevera y viendo lo que sobr de ayer por la noche o del medioda. Ingredientes para 4 pintxos: - 4 pimientos del piquillo de calidad - ventresca de bonito 2 o 3 lonchas (de lata) - mayonesa 2 o 3 cucharadas (mejor casera) - media cebolleta - pasta brick, filo o de hojaldre - 1 huevo batido - cebollino, aceite de oliva virgen, azcar (c.s) Ms fcil imposible. Bueno, se puede hacer ms fcil pero as queda ms bonito, y eso tambin cuenta. 1. Para los pimientos: Ponemos a confitar los pimientos del piquillo con un poco de aceite de oliva. Primero a fuego algo fuerte unos minutos, les damos la vuelta y luego bajamos el fuego. Los salamos y espolvoreamos un poco de azcar por encima. Dejamos a fuego lento confitar lentamente. Si vemos que se secan, vamos aadiendo el jugo. Cuando estn blandos, con un tono oscuro y la salsa brillante y reducida. Apagamos y reservar. Cuando estn fros, sacar los pimientos intentando que la salsa quede y hacerles un corte para abrirlos. Limpiar de pepitas. Cuando estn los 4 abiertos, colocamos una cucharada del relleno. Cerrar hacia adentro primero por los extremos del pimiento y luego por los laterales. 2. Ventresca: Sacar de la lata, y mezclar con la mayonesa en un bol (romperla sin desmigar demasiado). Picar al cebolleta muy finamente. Aadir. Salpimentar ligeramente. Reservar. 3. Picar el cebollino y dejarlo preparado para le momento final 4. Tostaditas de base: En este caso las he hecho de pasta brick porque tena de otra cosa, pero podria ser una lmina de hojaldre, una de pasta brisa, de pasta filo.... En este caso, he cortado regtngulos ms o menos regulares, y de 3 en 3 los he pasado por huevo batido y luego frito en aceite caliente. En unos segundos dar la vuelta y sacar a papel absorbente en cuanto est dorado. Reservar.

Emplatado: Colocar la pasta brick donde vayamos a emplatar. Colocar los paquetitos de pimiento con la parte abierta hacia abajo. Hay que tener en cuenta que al cabo de media hora la pasta se ablandara, de manera que tenerlo todo preparado para el montaje final (el mise en place) que haremos ms fcilmente ayudndonos de una paleta o esptula. Salseamos con la salsa que tendremos de confitarlos (casi no debe quedar ms que un poco de aceite y como un caramelo). Espolvorear con cebollino.

ROLLITOS DE PIMIENTOS CON JAMON Y QUESO

O como sacarme de la manga un entrante de unos pimientos que tena preparados para otra cosa. Hoy tena pescado de segundo, y como no haba preparado ningn tipo de guarnicin, cuando iba a comer, pens que iba a ser demasiado poco. Justo esta maana me haba decidido por fin a limpiar y preparar el kilo de pimientos verdes que compr el viernes en el mercado. Me encantan los pimientos. He dicho me encantan? Soy una adicta a los pimientos de todo tipo, tamao y color. Pero los pimientos verdes tipo italianos y los del piquillo son mis favoritos. Lo que pasa es que los del piquillo siempre vienen ya en bote o en lata, as que los uso para otras elaboraciones, pero estos verdes, los tengo de comodn.

Ya os he enseado unos cuantos pintxos con pimientos de distintas clases: - Pimientos del Padrn rellenos de tortilla de patata - Pintxos de pimientos con anchoa y boqueron - Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro - Pimientos del padrn rellenos de queso tetilla - Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Para hacer los pimientos verdes de base, tenemos que limpiarlos, quitarles el rabo y cortarlos a lo largo sacando ,,dos lomos,,. No los cortaremos de ninguna otra manera. Los ponemos en una cazuela o sartn grande con un chorro de aceite de oliva. Los salamos porque ser una manera de que suelten su agua cuanto antes. Lo importante es taparlos porque lo que queremos es que se vayan haciendo lentamente y no se doren. He comprado una tapa de Leku de silicona que es la bomba. Les damos varias vueltas a los 5 minutos y seguimos hacindolos tapados. Los vigilamos de vez en cuando, pero si los tenemos a fuego mnimo no necesitan nada ms. Cuando estn blandos, los apagamos. El pintxo es tan sencillo como colocar un pimiento encima de una hoja de albal, un poco

de jamn de York y una loncha de queso tipo Havarti y lo enrollamos sobre si mismo apretando poco a poco a la vez. Cuando acabemos de enrollarlo, ensartamos un palo de brocheta. Lo pasamos por huevo batido y harina y lo freimos en aceite muy caliente. Podramos comerlo asi tal cual porque en realidad el pimiento ya est hecho. Tambin podramos pasarlo por la plancha. El queso est fundido y en casa se han comido 4 y ms no, porque no haba. Ha sido un xito rotundo. Si es que el pimiento nunca falla!

TORRE DE BERENJENAS
Curiosamente, esta receta que es una con las que ms disfruto en versin pintxo como es esta torre, en version guarnicin, entrante, fue un descubrimiento de mi media naranja. En uno de sus arranques puntuales de hacer algo entre fogones, me dijo un da que me iba a cocinar algo que me encantara. Total que fue este plato. Unas riqusimas berenjenas en rodajas, entre las que se pone una buena salsa de tomate y queso rallado. El conjunto...buensimo es poco. Claro, te tienen que gustar las berenjenas. Y a l siempre le ha parecido que le faltaba ,,chicha,,. Ya sea carne picada, un trocito de lomo de cerdo....pero a m me sobra. Yo adoro la verdura y de esta manera me parece exquisita y la he repetido en muchsimas ocasiones. Ingredientes (pocos y sencillos): - 2 berenjenas - salsa de tomate casera que est espesa estilo casero comprada - queso rallado (en este caso mozarella light) - un poco de oregano, aceite de oliva

Las berenjenas se cortan en rodajas relativamente finas para que se hagan en poco tiempo. Las hacemos a la plancha un poco por los dos lados. Reservamos. Hacemos una salsa de tomate a nuestro gusto, comprar un buen tarro de tomate al estilo casero. Vamos colocando en una molde para horno, ya sea todo junto como en este caso, que las he hecho en moldes individuales. Empezamos con una capa de berenjena, ponemos una capa fina de tomate (que no sea lquido) y un poco de queso rallado. Yo esta vez, he querido hacer un pintxo light y he usado mozarella light. Espolvoreamos un poquito de oregano (yo uso del que recolect yo misma en el pueblo). Volvemos a hacer este mismo proceso, todas las veces que queramos o nos den las berenjenas que hayamos hecho. Menos de cuatro capas queda demasiado fino. En la foto hay como 6 capas.Acabamos con una capa de queso rallado. No aado sal, porque asumo que ya hemos salado la salsa de tomate y el queso tambin tiene sal. Lo metemos en horno precalentado a unos 170 unos 15 minutos y terminamos con grill. Comer caliente. Otra opcin es hacer slo la parte de horno y cuando se vayan a comer, meterlos al grill 5 minutos, que se calentarn y dorarar la superficie a la vez. Se pueden consumir tal cual, con un huevo de codorniz y un pimiento de padrn pinchado en la brocheta arriba...y seguro que opciones hay mil. Este pintxo se puede poner en una variedad de pinchos para compensar la ingesta de caloras, por ejemplo de otros que sean fritos, con salsas.

Espero que os haya gustado. A mi me parece brutal. Y la elaboracin, si tenemos la salsa de tomate, no es nada complicada (de ah que mi media naranja la eligiera...gracias amor, que s que me lees. A ver si me vuelves a sorprender con alguna recetita rica, que te prodigas en los fogones muy poco! ).

Serranitos empanados.
Hola, buenas tardes. Qu suerte tenemos los espaoles con el jamn serrano. La verdad es que es lo que ms echa de menos uno cuando no est en Espaa. Y no es para menos, cualquier plato que prepares con jamn serrano es un xito seguro. Y la prueba es esta tapa de hoy, el serranito empanado. Encontr esta receta, la semana pasada viendo el programa de Julius exprs. Me encant y me dije: esto va para ilovetapas y aqu lo tienes. Espero que te guste. Vicky Ortiz Ingredientes para 4 montaditos 2 cortadas de jamn partidas por la mitad 50 gr. de queso azul 50 gr.de queso manchego Sal Aceite de oliva Virgen extra Para empanar: harina en un bol 1 huevo batido en un bol pan rallado en un bol Preparacin: Mezclar en un bol los 2 tipos de queso. El queso azul, solo aplastndolo ya se convierte en una pasta, y el queso manchego, ponlo rallado y mezcla bien con el otro. Con las manos, separa la mezcla de quesos en 4 partes y dales forma de croqueta. Y cirralas con un palillo para que no se deshagan al frerlas. Ahora tienes que empanar los serranitos. Para ello, psalos por un bol de harina, luego por el de huevo batido y por ltimo por el de pan rallado. Como puedes ver en las fotos de la preparacin del plato, ms abajo. Pon una sartn al fuego y cuando el aceite ya est caliente, fre los serranitos empanados. Saca y coloca en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Crepes de pizza
Masa de crepes/ filloas: 2 huevos 1/ 2 litro de leche 200 gr de harina 25 gr de mantequilla 1 pizca de sal. Organo, Tomillo limonero y pimienta al gusto ( por aquello de vamos a hacerlo tipo pizza)

Trituramos todos los ingredientes de la masa y dejamos reposar 1 hora en el frigorfico para conseguir la completa hidratacin de la harina.

Relleno: 200 gr de queso cortado en tiras finas ( o rallado) 100 gr de jamn serrano. 10 aceitunas 75 gr de bonito ( de calidad) 100 gr de salsa de tomate casera media cebolleta cortada muy fina ( opcional)

Retiramos el tocino del jamn, lo ponemos en la sartn , dejamos que suelte su grasa a fuego bajo y retiramos. Esa grasa nos ayudar a que las filloas no se pegue - si disponemos de una sartn de tefln no lo haran igualmente - y adems aportar ese toque "cerdo". Ponemos un poco de la masa de crepes en la sartn bien caliente, la repartimos por toda la superficie y esperamos unos segundos a que se haga por esa cara. Con una esptula de madera( goma, plstico) vamos despegando los bordes para asegurarnos de que este hecha; con los dedos despegamos la crepe de la sartn y le damos la vuelta. Dejamos unos segundos por esa cara y la sacamos a un plato. Repetimos la operacin hasta que veamos que nos van a salir las filloas por las orejas. Empezamos a montar las Pizza-lloas; para ello ponemos una cucharada de tomate frito a 23cm del bordey rellenamos al gusto con el resto de los ingredientes. nrollamos y la volvemos a poner en la sartn a fuego bajo para que el queso se vaya fundiendo ( podis hacerlo tambin en el horno e incluso gratinarlas con ms queso) Le damos la vuelta para que terminen de hacerse uniformemente y en el caso de que las queris con un toque crujiente - propio de la pizza - en el ltimo momento subs un poco el fuego y dejis que se tuesten ( que no es lo mismo que quemarse) :)

Sandwich de cochinillo asado

Ingredientes ( 4 unidades) 4 molletes ( en este caso eran de tomillo limonero) 100 gr de mahonesa casera 50 gr de dulce de membrillo. ( un golpe de micro para hacerlo mas manejable) 10 gr de mostaza de dijon 320 gr de cochinillo asado y deshuesado ( a veces hasta nos puede haber sobrado :P ) 1 manzana granny smith 4 lonchas de jamn ibrico 80 gr de hojas variadas Cebollino //** Opcional , unas lascas de queso idiazabal Mezclamos la mahonesa , con el dulce de membrillo y la mostaza. Abrimos el mollete por la mitad , pringamos con esa "salsa" y aadimos cebollino picado. Cortamos el cochinillo y la manzana en lonchas finas y las ponemos encima del pan. ( En caliente) Justo encima, colocamos la loncha de jamn ibrico para que empiece a sudar y unas lascas de idiazabal. Por ltimo terminamos el sandwich la manzana y las hojas....

Tatin de pina , micuit y haba tonka

Ingredientes tatn de pia: ( 4 unidades)
1 plancha de hojaldre 4 cucharadas de postre de azcar. 4 trozos pequeos de mantequilla ( unos 30 gr) Media pia fresca. 120 gr de micuit 1 Haba tonka Menta fresca. Cebollino 1 lima Recortamos el hojaldre dndole la forma de los moldes que vayamos a utilizar. ( podemos hacer solo una y luego partirla). Espolvoreamos el fondo del molde con una cucharada de azcar y caramelizamos ligeramente con el soplete ( si no tenis no pasa nada) Repartimos la mantequilla en trozos pequeos por el molde. Cortamos la pia en trozos regulares - de unos 3mm -( el resto lo picamos fino y lo mezclamos con ralladura de lima y menta fresca) y los distribuimos de forma que queden todas las partes cubiertas . Por ltimo tapamos con el hojaldre, lo pinchamos y horneamos a 180C , hasta que este bien dorado. Sacamos del horno, dejamos templar un minuto y con una puntilla repasamos los bordes para que salgan con facilidad; si se rompe un poco no pasa nada, recomponemos y como va a llevar cosas encima, no se entera nadie ( estas son las cosas que en los blogs de referencia no se cuentan... :) )

Rpidamente la colocamos sobre el plato donde vamos a servir y le aadimos su parte del micuit, el tartar de pia, un poco de ralladura de haba tonka y la menta ( en este caso tambin lleva un caramelo de aceituna negra) .

MILHOJA DE MERLUZA Y PATATA CON MUSELINA DE AJO

Y nos llega otro pintxo para el 2 concurso miblogdepintxos, en este caso desde Salamanca donde tan buenos amigos tenemos ya. Ana Sanchez, del blog con tapas y a lo loco nos enva un pintxo con una pinta fantstica que nos gusta por varios motivos especialmente. Es pescado, con lo que ayudamos a fomentar el consumo de este producto que suele ser ms complicado por el tema de las espinas. Y adems no lleva gluten entre sus ingredientes, por lo que adems es apto para celacos y opta as tambin a esta categora para conseguir el premio. Adems, nos parece un pintxo fcil de elaborar y con muy buenos resultados, tanto estticos como de sabor. Tenemos una tosta de bacalao con muselina de ajos, que an recordamos. Ingredientes: - 2 filetes pequeos de merluza - 1 patata mediana - 1 huevo - 180 ml de aceite de oliva suave - 1 diente de ajo - 1 cda. de mermelada de tomate - 1 ramitas de perejil - sal Pelar la patata y cortarla en rodajas de 1/2 cm de grosor. En el vaso de la batidora introducimos el ajo pelado y el huevo, agregamos una pizca de sal e iremos aadiendo aceite en hilo mientras batimos hasta que la mezcla emulsione y obtengamos una mahonesa. Cocemos la patata al vapor unos 15 minutos. Cuando falten 3 minutos aadimos los filetes de merluza y retiramos.

Montaje y emplatado: Pondremos dos o tres rodajitas de patata en el plato donde vayamos a servir y que se pueda introducir en el horno, le aadimos un filete de merluza, encima de este otros dos o tres rodajitas de patata, si la patata es grande a lo mejor con una rodaja tendremos bastante, la cuestin es hacer una milhoja. Terminaremos cubriendo con la salsa de ajo o muselina que habamos preparado y lo meteremos al horno bajo el grill hasta que se dore. Servimos rpidamente con una cucharadita de mermelada de tomate y adornaremos con unas hojitas de perejil.

PINTXO DE PRUEBA DE CERDO CON TORTA DEL CASAR

Somos unos grandes fans de las diferentes cocinas de las diferentes zonas geogrficas de nuestro pas. Y hemos mostrado ejemplos de la cocina vasca, navarra, aragonesa, gallega y tambin de la extremea. Recientemente ha sido el da nacional de Extremadura que es el da 8 de septiembre, y queramos haber hecho algo especial, pero nuestro "paquete" con diferentes productos de la tierra nos nos lleg a tiempo. Consumimos pimentn de la Vera, aceite de primera prensa de un pueblo de Cceres (Carbajo), oregano de los campos de encinas, quesos diversos que ya os he enseado en otras ocasiones, lomo embuchado y chorizo caseros que hacen en el pueblo de la matanza.... y cuando vienen, siempre tenemos durante una temporada, unas buenas patatas, tomates, pimientos secos, y algn otro producto de huertas de familiares. Hemos hecho ya algun plato del recetario tradicional extremeo, como la caldereta extremea o un plato llamado cochifrito. Una de los platos que ms nos gustan es la prueba de cerdo. No lo conocamos antes de ir al pueblo. La prueba es un plato resultante de la necesidad de probar la carne que va a ir en los chorizos, para ver si le hace falta algn condimento ms. En Carbajo se sigue haciendo una matanza artesanal en alguna familia, aunque todo ha de ir controlado para que cumpla con las condiciones higinicas requeridas. Ingredientes: - 400 gr de carne magra de cerdo (mejor ibrico) de la parte del lomo-de dos colores- 1/2 cucharada de un buen pimentn de la Vera picante - 1/2 cucharada de un buen pimentn de la Vera dulce - 1/2 cucharada de oregano (nosotros tenemos de los campos extremeos) - sal, 1 hoja de laurel - 1 cebolla, 2 - 3 dientes de ajo - 1 pimiento verde - una taza de caf pequea de vino blanco - caldo vegetal y agua - aceite de oliva virgen extra - unas buenas patatas para freir (ltimamente las compramos en el mercado, las de piel rojiza) - Torta del Casar D.O Lo primero que hemos de preparar es la carne. La cortamos en dados y la mezclamos en un bol con el pimentn de la Vera (dulce y picante), el oregano, la sal, el vino blanco y el aceite de oliva. Se mezcla con las manos que quede bien pringado de estos productos. Se deja macerar al menos 6 horas o una noche en la nevera tapado. La prueba no va en brocheta, pero yo he hecho una variante para unos pintxos. Picamos la cebolla y el pimiento y lo ponemos en una cazuela con un poco de aceite hasta que est bien pochado. Subimos el fuego y a la vez aadimos los trozos de carne para los pintxos los habremos ensartado en unos palos de brocheta-. Damos unas vueltas hasta que estn sellados, bajamos el fuego y aadimos a partes iguales 1 taza grande de lquido (caldo y agua). Aadimos una hoja de laurel y dejamos cocer hasta que se reduce todo el lquido prcticamente.

Mientras se va reduciendo, pelamos las patatas y cortamos en trozos cascndolos. Freir en aceite sin que se doren. Sacar a papel absorbente. Emplatado: Pondremos una base de patatas, sobre la que colocamos dos brochetas mini de prueba. En un lateral se coloca una cucharada de torta del Casar que mezclaremos con las patatas calientes y se fundir. La aportacin del queso es propia, ya que la receta original no la lleva. No se ha de exagerar en las proporciones de queso, ya que tiene un sabor muy intenso, y podra predominar sobre los dems. Queremos que acompae y combine, como lo hace en su justa medida. Un pintxo fantstico, cuando se tienen buenos productos, el resultado no puede ser de otro modo. Si lo que queremos es un plato, se sirven las patatas de base y encima la prueba. Normalmente no va con queso, pero yo lo encuentro perfecto.

TOSTA DE SECRETO IBERICO CON SETAS Y TORTA DEL CASAR

Una tostada es muy sencilla de elaborar, y en este caso la hemos hecho con un recorte que hemos reservado de un secreto ibrico fantstico que hemos preparado para otra elaboracin. Si tenemos un pan decente (en este caso era un pa de olivas), una buena carne y un buen queso, como en esta caso, una Torta del Casar D.O, es imposible que no salga bueno. Este pintxo nos llevar un mximo de 10 minutos de tiempo, lo que tardamos en buscar un buen vino, abrirlo y airearlo. Mientras servimos las copas, ya tenemos el pintxo para disfrutarlo con el vino. Ingredientes: - unas rebanadas de pan - secreto ibrico (podra ser presa) - setas guisadas (del tipo que queramos) - cebolla crujiente - cebollino y pimentn - Torta del Casar

Cortar el pan en rebanadas y colocarlas en una bandeja de horno. Guisar las setas con un poco de cebolla pochada y vino blanco. Reservar. Pasaremos el secreto ibrico por una sartn sin aceite. Colocamos las setas guisadas encima de la rebanada de pan. Metemos en el horno para acabar de hacer el secreto. Al cabo de unos 5-7 minutos, sacamos. Colocaremos encima del secreto una cucharada de Torta que haya estado fra en la nevera. Meter en horno caliente a 180 con calor arriba y abajo. Al cabo de unos 5 minutos cuando se haya empezado a fundir el queso, ponemos en la superficie la cebolla y volvemos a meterlas en el horno otros 2 minutos. No queremos que se gratine sino que solo se funda bien. Sacar, colocar en un plato con alguna salsa tipo caramelo de soja, reduccin de carne o similar. Decorar con el cebollino y un toque de pimentn de la Vera. Una tosta sencilla de elaborar y muy rica.

CANUTILLO DE TORTA DEL CASAR CON SECRETO IBERICO Y SETAS

Tener una Torta del Casar en la nevera para dos personas adems de otros dos quesos de Cceres es un problema. Porque cuando se abre la Torta, es conveniente consumirla en un plazo razonable para que no se estropee. Para quienes no conocis an este maravilloso queso, os podemos contar que la torta del Casar es un queso elaborado con leche cruda de ovejas procedentes de los troncos merino y entrefino, cuya coagulacin se realiza con cuajo vegetal procedente del cardo Cynara cardunculus, y cuya maduracin ser como mnimo de 60 das. Su peso oscila entre los 500 y los 700 gr y es relativamente pequeo (unos 12 cm de dimetro). Con una corteza semidura, de color entre amarillo y ocre, se abre cortando toda la tapa superior, y en su interios nos encontraremos una pasta blanda a untable, de color blanco a amarillento. Olor intenso y sabor potente, ligeramente amargo motivado por el uso del cuajo vegetal . Un queso con mucha personalidad. Ayer os ensebamos un pintxo muy sencillo, la tosta de secreto ibrico con setas y Torta del Casar y hoy queremos ensearos, como con casi los mismos ingredientes, y diferentes elaboraciones, se consigue un resultado totalmente diferente. Como sabis, nos gusta crear. Lo que ms nos apasiona es idear diferentes pintxos con los mismos ingredientes y sorprendernos con lo que diferentes que se ven unos de otros, siendo en realidad lo mismo Ingredientes: - Torta del Casar - 1 secreto ibrico - setas (puede ser de cualquier variedad) - 2 higos - pimentn de la Vera - 1 taza de caldo vegetal - 1 cucharada de harina (sin gluten para los celacos) - oregano (el nuestro es de los campos de Carbajo-Cceres) - sal y aceite de oliva (un hilo) - setas, cebolla y un chorro de vino blanco

Prepararemos este pintxo sin ms grasa que la propia del queso, o la del secreto ibrico (al que intentaremos quitar casi toda la grasa sobrante).

1. Preparar los canutillos de queso. En una sartn pequea al fuego ponemos dos
cucharadas de queso torta del Casar. Dejamos que se vaya fundiendo hasta que va separndose la grasa que iremos retirando. Al final queda algo dorado y con una esptula retiramos una esquina. Sacamos a una encimera donde tenemos ya preparado el

canutillo metlico para tal fin. Rpidamente colocamos la oblea de queso sobre el molde y lo enrollamos rpidamente. En unos segundos se enfra y quedar rgido y crujiente. Reservar.

2. Por otro lado haremos la farsa del relleno. Picamos el secreto ibrico en trocitos y
los salteamos bien en una sartn sin aceite.Tambin ponemos los dos higos pelados y cortados en trozos ms bien pequeos. Este fruto nos parece que casa estupendamente tanto con el queso como con la carne. Aadiremos un poco de pimentn (dulce o picante dependiendo de lo que nos guste ms), y una cucharada de harina (sin gluten para celacos). Removemos y enseguida ponemos la taza de caldo vegetal y el oregano. Dejamos reducir esta velout hasta que queda casi espesito y sin lquido apenas.

3. Hacemos el guiso de setas con un poco de cebolla pochada, un chorro de vino blanco
y seguidamente a fuego vivo salteamos las setas. Montaje y emplatado: Ponemos una base de guiso de setas, sobre el que dejaremos un canutillo de torta de Casar que habremos rellenado con la farsa de secreto. Unos brotes de rbano para decorar. Nos ha gustado mucho porque adems se podra incluso comer con la mano y un tenedor ayudndo un poco para las setas. Otro modo de probar un queso que pronto probaremos con otro que nos encanta, el Idiazabal.

VASITO DE MORCILLA CON PIONES SOBRE COMPOTA DE REINETA

La morcilla es un producto que me encanta por su versatilidad. Me gusta en rodajas sola, con pimiento rojo, con cebolla caramelizada, con un huevito de codorniz, con un ravioli de mango...y el clsico en sus diferentes versiones:con piones y compota de manzana. Ya hice los "Caramelos de Adrin" que fueron una exquisitez. Esta vez lo hago con los mismos ingredientes (salvo la pasta philo, que poda haber ido en un palito tipo crujiente insertado en el vaso para darle el toque tipo pan, otra vez ser) pero en formato vasito. Es ms sencillo y menos laborioso. Sacar la morcilla de Burgos de su piel y pasarla por la sarten rompiendola del todo sin nada de aceite. Cuando la hemos dado unos 5 minutos vueltitas, y mientras en una sarten aparte con una cucharada de aceite salteamos (ponemos dando vueltas) unos piones (al gusto) teniendo cuidado que se queman enseguida. Preparamos los vasitos que queramos emplatar. La compota de manzana tenis que tenerla ya preparada y....pues lo que os digo siempre. Versin A, la rpida comprada, que ya hay muy buenas compotas de manzana en el mercado. Yo en Caprabo (ahora Eroski) he descubierto unas que las tienen en la zona de ensaladas en formatos individuales tipo yogur de 4 en 4 y es sin colorantes ni conservantes. Me gusta mucho. La versin B es la de coger unas manzanas (para mi sin dudarlo reineta, reineta y reineta), las pelamos, las cortamos en gajos y las ponemos en un cazo con un buen chorro de limn y medio vasito de agua. Las dejamos cocer hasta que las veamos muy blanditas (se les puede poner media ramita de canela por eso del toque especia) y lo batimos todo junto (sin la rama, claro). Una vez que todo est hecho y caliente (yo lo he probado fro y no hay color), colocamos en el vasito un par de cucharaditas de la compota, otras dos de morcilla y por encima unos piones. (Ya vis que en la foto el vaso tiene el vaho del calor que tena y aunque en la foto no me gust cmo qued, s me gusta que veais que eso, que lo hice en caliente). Un poco de perejil picadito por encima y servir y comer enseguida. El toque del crujiente alargado de pasta philo hubiera ido genial, la prxima vez lo hago fijo y os lo enseo para que veais la diferencia esttica. Espero que os anims. Est chupado de hacer y luego os chuparis los dedos, mejor dicho, la cucharilla!!jajjajaj

HIPIRON RELLENO DE RISOTTO DE GAMBAS SOBRE CEBOLLA EN SU TINTA

Hace no mucho os enseaba uno de mis pequeos guios traviesos a mis comensales, con estos falsos pimientos de piquillo rellenos de chipirn, que en realidad no eran otra cosa que unos chipirones teidos de rojo y rellenos, resultando lo que parecan unos pimientos rellenos. La verdad es que fue bastante curioso y sorprendente para quienes lo probaron. Pero en esta ocasin he querido hacer unos chipirones rellenos casi en su tinta. No es la receta tradicional sino una que me he sacado de la manga. Los he rellenado de un risotto y colocado sobre una cama de cebolla confitada y luego cocinada con la tinta de los chipirones. Ingredientes para 6 personas (uno por persona): - 10 chipirones de tamao mediano - 10 gambas o langostinos crudos (pueden ser congelados) - 1 taza de arroz bomba - 2 cebollas medianas o grandes (si sobra, se puede congelar) - 1 cebolleta - 2 tazas de caldo de pescado o agua - media taza de nata para cocinar - un puado de queso parmesano rallado al momento - aceite de oliva, cebollino, sal y pimienta

1. Lo primero que haremos, ser la cebolla confitada con tinta. Picamos las cebollas a lo largo y las rehogaremos en una sartn con un chorro de aceite. Primero a fuego un poco fuerte y luego al mnimo durante al menos 1 hora. Iremos removiendo suavemente. Si viramso que se pega, aadiremos un poco de agua o caldo vegetal. En el ltimo momento aadimos la tinta que puede ser de sepia, de los chipirones o dos bolsitas de tinta comprada. Salpimentar, rehogar unos minutos y reservar. 2. Mientras se hace la cebolla, haremos el arroz. Picar la cebolleta muy fina. Rehogarla en una sartn con un poco de aceite. Aadir las colas de gambas o langostinos bien picadas y unos cuantos chipirones troceados (previamente limpios). Subir el fuego unos minutos. Cuando estn ya hechos, aadiremos el arroz, que rehogaremos unos minutos. Aadiremos el caldo de pescado caliente poco a poco segn vaya absorbiendolo sin dejar de remover (yo he puesto en un bol el agua con las cabezas y pieles de las gambas y lo he cocido unos mintuos). Al cabo de unos 16 minutos estar ya hecho. Aadiremos con el fuego apagado, el queso que rallaremos y la nata. Remover un par de minutos. Meter el arroz en una manga pastelera. 3. Los chipirones los habremos limpiado con mucho cuidado para no estropearles la piel exterior, porque aunque antes sola quitarse del todo, cada da me gusta ms cmo

queda con ella, lo mismo que las aletas, que antes se quitaban y ahora yo las dejo. Calentamos una plancha a fuego fuerte y ponemos un hilo de aceite de oliva. Cuando empiece a humear, pondremos los chipirones intentando que las aletas queden alineadas. En unos 3 minutos por cada lado estar hecho. Sacar y reservar. Haremos tambin las patas. 4. Rellenamos los chipirones con el arroz que tenemos en la manga pastelera. Es la primera vez que lo hago as, pero os aseguro que a partir de ahora no rellenar chipirones de ningn otro modo. Es mucho ms cmodo, rpido y limpio que hacerlo con una cucharilla como sola. Emplatado: Colocaremos una cama de la cebolla confitada con tinta que habremos calentado un minuto si hiciera falta. Encima colocamos uno o dos chipirones con sus patas, dependiendo de si es aperitivo o racin. Un poco de cebollino para decorar, si queremos un hilo de aceite y a disfrutar!

SAQUITOS NEGROS DE CHIPIRON CON VERDURITAS

Esto de variar tanto, hace que me olvide de recetas que he hecho alguna vez. Las crepes son un elemento que puede usarse como se hace con la pasta brick, la pasta kataifi, el hojaldre o las obleas de empanadillas. La receta de las crepes negras, es la misma que la de las crepes normales a las que se le aade tinta de calamar. El relleno puede ser gambas, chipirones, mejillones o algn pescado. Creo que a estos saquitos les va algo de marisco o pescado. Ingredientes para unos 12-15 mini crepes: para las crepes negras - 1 huevo grande - 3 bolsitas tinta calamar - 80 gr de harina tamizada - 150 ml leche entera - 15 gr de mantequilla fundida - 1 pellizco de sal (como son saladas no llevan azcar) para el relleno de chipirn - cebolleta - pimiento rojo - pimiento verde - 3 a 4 chipirones - caldo de pescado - aceite de oliva - vino blanco (un chorro) 1. Preparar la masa de crepes. Fundir mantequilla, unirla a la leche, aadir el huevo batido, poner la harina y la sal y batirlo bien con varillas o batidora. Poner la tinta de chipirn, mezclar y dejar reposar 2 horas. 2. Mientras reposa la masa de crepes, preparamos el relleno. Picar cebolleta, pimiento rojo y pimiento verde en brunoise pequea. Las cantidades, dependeran de cada uno. A mi me gusta que haya bastante proporcin de hortalizas en relacin al chipirn. 3. Despus de 15 minutos removiendo de vez en cuando, aadir los chipirones limpios y cortados en dados pequeos. Subir el fuego un poco y verter el vino blanco. Cuando reduzca, aadiremos un vaso grande de caldo de pescado o vegetal y dejaremos el guiso que cueza hasta que reduzca todo el lquido y quede una farsa jugosa pero no lquida. Reservar 4. Preparar las mini crepes. En una sarten pequea, poner una punta de cuchillo de mantequilla y cuando se caliente, poner masa moviendo rpidamente la sarten para que la mezcla cubra toda la sartn y quede fina. Dejarlo un par de minutos por cada lado. No se ha de tostar porque no quedara negro. 5. Vamos poniendo una cucharada de caf colmada de la farsa en el centro de cada crepe. Unir los bordes y cerrar el saquito con una tira de cebollino. Colocarlos en una fuente de horno. 6. Antes de comer, calentar el horno a 160 y meter 7 minutos los saquitos para templarlos. Servir slos o acompaados de una salsa de pimientos o una salsa romesco.

FALSOS PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE CHIPIRON

Estaba yo preparando el relleno para los saquitos negros de chipirn con verduritas y mientras cortaba los chipirones, de repente me di cuenta de la similitud entre la parte final de un chipirn-calamar con un pimiento del piquillo. Si es que son igualitos!!! Total, que de repente lo vi claro, y reserve las dos puntas de calamar que estaba cortando. Este pintxo podramos incluirlo dentro de esos experimentales que se me ocurren a veces. Como me gusta mucho engaar a aquellos que coman mis pinchos (que habitualmente es el mismo), decid intentar teirlos de rojo y rellenarlos con la misma farsa que estaba preparando para los saquitos negros. Ingredientes: - chipirones limpios o puntas de calamar - tinte alimenticio rojo (lo probar con jugo de remolacha) - verduras en brunoise (pimiento rojo y verde, cebolleta) - chipirones cortados en brunoise para la farsa - vino blanco - caldo de pescado - cannigos o rcula - aceite de oliva - reduccin de modena y aceite de perejil

1. Poner los chipirones o puntas de calamar en un plato y poner encima un chorrito pequeo de tinte rojo alimenticio (yo tengo unos de Dr Oetcker). Los dejaremos 2 horas con el tinte dndoles la vuelta cada media hora. 2. Preparar la farsa. Picar la cebolleta, pimiento rojo y verde en brunoise pequeo. Saltear con aceite de oliva unos 15 minutos. 3. Aadir el chipirn o calamar cortado en brunoise subiendo el fuego. Aadir un chorro de vino blanco. 4. Cuando el vino evapore, aadir caldo de pescado o vegetal hasta cubrir. Bajar el fuego y dejar reducir hasta que no quede lquido. 5. Pasar por la plancha los tentculos y los chipirones teidos que habremos pasado por agua. Vuelta 1 minuto por cada lado. 6. Rellenar con la farsa que habremos calentado previamente. Emplatado: Aliar los cannigos con aceite y sal, colocar los falsos pimientos rellenos en el plato. Colocamos unas hojas de cannigo por el plato, as como unas gotas de reduccin de Mdena y un hilo de aceite de perejil.

COULANT DE PULPO Y BUTIFARRA

Hace poco, tuvimos la ocasin de conocer a Ana y Quintn del restaurante AQ Restaurant en pleno centro de Tarragona. Mientras buscamos un hueco en nuestra agenda para acercarnos all a visitarles, os dejamos con una receta que hicieron ante nosotros en un taller suyo al que asistimos en los gastronomy and technology days 2011: coulant de pulpo y butifarra. Una verdadera maravilla de receta, que no hemos dejado de imaginar hasta que nos decidimos a hacerla. Ingredientes para 4 coulants: - 4 rodajas de butifarra - 4 huevos - 2 tomates - pulpo cocido (intentar aseguraros que est blando) - 3 patatas 400 gr - aceite, sal pimienta recin molida

1. Cortar patatas peladas a grosso modo y cocerlas con aceite de oliva y sal 20 minutos.(meter en agua caliente) 2. Cocer pulpo con sal aproximadamente 1 hora. 3. Poner dos tomates con aceite y sal al horno durante unos 15 minutos. Pelar, triturar con turmix y reservar caliente. 4. Quitar el agua de la patata, pero no toda y chafar las patatas con un tenedor o pasarlas por el pasapurs, no por el turmix. Muchas veces os lo hemos comentado que no nos gusta nada la textura gelatinosa del pur que se suele servir hoy en da en muchos sitios. Salpimentar y aadir aceite de oliva. Ha de quedar espeso. Reservar caliente. 5. Cortar tiras longitudinales de butifarra y forrar el interior de un aro redondo de emplatar. 6. Rellenar el aro con pur de patatas apretando un poco con una cuchara hasta la altura de la butifarra. Con la cuchara sacar una bola de pur del centro,con la precaucin de no llegar al fondo de la base. Redondear los bordes. Ser el "nicho" para la yema de huevo. Colocar la yema. 7. Cubrimos la yema con una cucharada del pur de tomate. 8. Forrar toda la superficie del timbal con loncas superpuestas del pulpo cocido. Meter en horno precalentado a 180 unos 3-4 minutos. Espolvorear pimentn y sal en escamas. Pasar con una rasqueta todo el molde a un plato. Aadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Quitar el aro de emplatar.

Comer con cuchara y disfrutadlo mucho mucho mucho como lo hicimos el da que lo probamos nosotros. En AQ podris degustar esta receta y otras muchas, combinando recetas tradicionales con toques vanguardistas. Cuando vayamos, porque seguro que iremos, os lo contaremos.

LATA CASERA DE MEJILLONES CON VINAGRETA

Cuando hemos pasado por nuestro puesto habitual de marisco de la Boqueria(Mariscos Genaro), hemos comprado unos mejillones que nos estaban llamando. Unos mejillones que haba abiertos para mostrar su interior, mostraban unas conchas llenas con unos bivalbos lustrosos y bien naranjas. Una maravilla. Automticamente los visualizamos simplemente al vapor, con limn o con una vinagreta tricolor como solemos presentar nuestra famosa brocheta de gambas, porque nunca falla. Cualquier plato de pescado o marisco est buensimo con esta salsa. Ingredientes para 1 lata de mejillones (10): - 10 mejillones - 1 cebolleta pequea - medio pimiento verde - un trozo de pimiento rojo - 3 partes de aceite de oliva virgen extra - 1 parte de vinagre de vino o manzana - sal fina y sal en escamas Ahora, desde que tenemos el estuche de vapor Lekue, siempre hacemos los moluscos en el microondas en este estuche. En 2, 3 minutos a toda potencia, se abrirn. Separar los mejillones, reservar. Con la picadora 1,2,3 picamos primero la cebolla o cebolleta. Luego el pimiento verde y el rojo. Poner todo en un tarro, echar las 3/4 partes de AOVE y 1/4 parte de vinagre de manzana o vino. Aadir sal fina. En una lata que se compran para tal uso como si de un plato normal se tratara ponemos un par de cucharadas de la salsa. Encima colocamos los mejillones de manera desordenada para que parezca natural y salseamos con otro par de cucharadas de vinagreta. Sencillo a ms no poder pero os aseguramos que es un empezar y no parar hasta dejar la lata vaca.

CANELONES MINI DE BUTIFARRA DEL PEROL CON SETAS VARIADAS Y CONFITURA DE NISCALOS
El ao pasado hicimos estos canelones mini de setas con confitura de ceps y caviar de trufa y os contbamos que nos gustaron muchsimo, con el toque de la confitura de ceps que se nos ocurri sobre la marcha. Evidentemente el toque de caviar de trufa fue el factor diferenciador. El conjunto mezclado fue maravillosamente bueno. Como estamos estrenando temporada de setas, y empezando a hacer recetas con ellas. Repetir alguna de ellas es inevitable. Cuando algo est muy bueno, apetece volver a comerlo. Quiz intentamos cambiar algn ingrediente, el emplatado, o aadir algn producto, pero bsicamente queremos destacar el producto estrella: las setas. En este pintxo, hemos repetido la manera de emplatado, variando varios detalles. Por un lado, hemos sutituido la bechamel por una velout de setas (es decir, no lleva leche, sino caldo). Por otro lado hemos introducido una brunoise de butifarra del Perol (embutido de carne picada cocida de cerdo condimentada) junto con el salteado de setas en el relleno. De este modo aporta sabor y es algo ms contunendente. Por litmo colocamos el toque de confitura de nscalos, y nos habra encantado poner un poco de trufa melanosporum, pero hasta el da 15 de noviembre no se abre la veda, y no la encontramos en el mercado. Para aromatizar hemos aadido unas gotas de aceite de trufa blanca. Ingredientes para 12 canelones mini: - 300 gr de setas variadas - 6 placas de canelones - caldo de verduras - 1 cucharada sopera colmada de harina - un chorro de vino blanco - 1 cucharada sopera de mermelada de nscalos - media butifarra de Perol (embutido de carne picada cocida de cerdo condimentada) - sal, pimienta negra molida - sal en escamas y tomillo fresco para decorar - agua, aceite de oliva virgen extra, aceite de trufa blanca

1. Limpiar las setas con la mnima cantidad de agua y un cepillo. Picar pequeo y saltear con un hilo de aceite de oliva y otro poco de aceite de trufa blanca. Sacar y reservar. Separar 4-5 cucharadas soperas de esta mezcla en un bol aparte. 2. Picar la butifarra en daditos pequeos quitndole antes la piel fina exterior. Saltear en la misma sartn. 3. Mezclar mbos ingredientes, aadir una cucharada pequea de harina y un chorro de vino blanco y cocinar unos minutos para quitar el sabor a crudo. Salpimentar. 4. Cocer unas placas de caneln. Colocar sobre un trapo de algodn. Rellenar con la mezcla. Congelar 30 minutos. Tras ese tiempo, cortaremos cada caneln en dos, que ser el mini caneln. Antes de emplatar dar un golpe corto de calor en el microondas. 5. Mientras estn los canelones en el congelador, ponemos las setas que habamos separado en un bol al principio y las trituramos en un vaso batidor con un poco de caldo vegetal. Rectificamos de sal y hervimos hasta conseguir una textura de salsa con consistencia. Emplatado: Colocamos un hilo de aceite de trufa de base, encima el/los minicanelones, salseamos con la velout de setas caliente y ponemos un poco de la confitura de nscalos. Decoramos con un poco de tomillo y unas escamas de sal. Comer caliente.

MORCILLA BAADA EN QUESO AZUL SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA Y ALCACHOFA CRUJIENTE

Ingredientes: - 1 morcilla de Burgos cortada en rodajas de 2 cm. de grosor - 1 cucharada de cebolla caramelizada (*) - 2 alcachofas frescas - Aceite de oliva - El zumo de medio limn Para la salsa de queso azul: 50 g de queso azul, 100 ml de nata para cocinar y 1 cucharada de miel Para decorar: Semillas de ssamo tostadas y semillas de amapola Elaboracin: - Cortamos las alcachofas quitando las puntas y las hojas de fuera. Las colocamos en un recipiente apto para microondas con un dedo de agua y el zumo de limn y las cocinamos durante 9 minutos. Retiramos, dejamos enfriar un poco, las cortamos en lonchas finas y las fremos en una sartn con un poco de aceite de oliva. Dejamos que escurran el aceite de oliva sobrante en papel absorbente y reservamos. 1. En una sartn fremos las rodajas de morcilla y reservamos. 2. En otra sartn pequea sin aceite colocamos el queso azul, la nata y la cucharada de miel. Dejamos que se disuelva a fuego lento y cuando est lista la salsa, la colocamos en un tarro de cristal con la boca lo suficientemente ancha para que luego se puedan baar las morcillas. 3. En un plato colocamos tres o cuatro trocitos de alcachofa crujiente. Sobre sta un poco de cebolla caramelizada y entonces, con la ayuda de un tenedor, pinchamos un trocito de morcilla y lo baamos en la salsa de queso azul, para rpidamente colocarla sobre la cebolla. 4. Decoramos con semillas de ssamo y de amapola. (*) La cebolla caramelizada se prepara de la siguiente manera: Se corta en juliana un kilo de cebollas y se sofren en aceite de oliva a fuego lento, removiendo cada cuatro o cinco minutos, durante unos 40 minutos. En ese momento la cebolla ya se ha quedado a menos de la mitad de su volumen. Entonces, echamos un chorrito de agua, removemos y dejamos que se evapore. Dejamos que pasen unos 10 o quince minutos ms. Repetimos la operacin del agua y en unos 15 minutos ms aproximadamente ya est lista la cebolla caramelizada. Lola, nos has dado varias recetas en una, porque seguro que a alguno le gusta tu receta de cebolla caramelizada. Y adems los celacos estarn ms que satisfechos con tu pintxo, porque al no llevar gluten entre los ingredientes es apta para ellos y de este modo optas tambin a esa categora. Gracias por tu participacin en nuestro concurso y esperamos que te animes con otro pintxo, que hasta el 2 de diciembre an tienes tiempo para pensar otro pintxo, igual o mejor que este! Suerte en el concurso.

PINTXO DE HIGO CON CREMA IBERICA Y MILES DE TROMPETAS DE LA MUERTE

Raquel, autora del blog soulkitchen, a quien recientemente pudimos conocer en persona, nos envi hace un par de das dos pintxos para participar en nuestro 2 concurso miblogdepintxos. Ya os habamos enseado el anterior, que era un delicioso "chupito de calabaza tierra y mar". Nos gust muchsimo, porque somos fans de todas las cremas y sopas en formato mini como entrante o aperitivo. An recordamos cuando Martn Berasategui en los comienzos del Kursaal presentaba como aperitivo una crema de lentejas que soprenda a todos los comensales por su sabor y porque en aquel entonces (hablamos ya de la friolera de unos 15 aos), todava no se estilaba este tipo de aperitivos en formato chupito. Ingredientes para 6 pintxos: - 6 higos. - Un puado de trompetas de la muerte deshidratadas. - 2 lonchas de jamn ibrico. - 1 cucharada sopera de queso Philadelphia Light. - 1 ajo pequeo. - Aceite de oliva virgen extra. - Sal. - 6 palillos para pintxos. Preparacin: Rehidratar las trompetas de la muerte con agua tibia durante media hora. Una vez rehidratadas, escurrir, secar con cuidado con papel de cocina y separar 6 trompetas de la muerte que tengan buen aspecto para decorar. Picar las trompetas, el ajo y una loncha de jamn ibrico en trozos muy pequeos. Reservar el jamn y sofreir el ajo con aceite de oliva, con cuidado de que no se queme y aadir rpidamente las trompetas de la muerte, dejando que se hagan durante 3-4 minutos. Mientras tanto, cortar la otra loncha de jamn en 6 tiras para decorar. Mezclar la crema de queso con las trompetas de la muerte picadas y el jamn, hasta hacer una pasta con los ingredientes. Aadir una pizca de sal. Lavar bien los higos, secar con cuidado y cortar el rabito. Cortar el higo en cuatro trozos sin llegar a separarlos, abrir el higo y rellenar con la crema de queso, trompetas de la muerte y jamn ibrico. Para terminar, pinchar una trompeta y una tira de jamn en un palillo y clavarlo en el higo relleno.

Raquel nos recomienda disfrutar de estos higos con el tema "Ro por no Llorar" de Delaf y las Flores Azules de su disco Delaf y las Flores Azules vs Las Trompetas de la Muerte. Haremos caso a este consejo a ver si casan estas dos combinaciones de pintxo y tema musical. Estamos ya comenzando los primeros das del segundo mes del concurso. Recordad que tenis de plazo hasta las 24 horas del 2 de diciembre. Somos higo-fans, como podis comprobar viendo en cuntos pintxos hemos introducido esta fruta que an podemos encontrar en los mercados en sus ltimos coletazos. Adems aade setas, que estamos en plena temporada y al no utilizar ningn producto con gluten, lo aadimos a nuestra ya amplia lista de pintxos sin gluten. Gracias Raquel por esta segunda receta. Puedes seguir a los otros concursantes en el menu lateral del blog en el botn II concurso MBDP donde podis ver todos los pintxos a concurso en fotos con los links a sus recetas.

PINTXO DE PASTA BRICK RELLENO DE SOLOMILLO, HUEVO DE CODORNIZ Y PIMIENTO DE PIQUILLO CONFITADO CON MIEL DE PALMA

Ya nos habia enviado un primer pintxo para el 2 concurso miblogdepintxos Ayoze, bloggero canario desde su blog el volar del buen gourmet. Nos enva un segundo pintxo que se nos haba "colado" sin publicar. As que sin ms dilacin, manos a la obra! Igual que en el anterior caso, nos trae un pintxo apetecible, con no muchos ingredientes pero que combinan muy bien. Carne, huevo, pimientos....envueltos en alguna masa: acierto seguro, no os parece? Vamos a ver cmo lo prepara, porque el aspecto es estupendo. Ingredientes: - 1 lmina de pasta brick - 4 pimientos de piquillo - 50 ml de miel de palma - 50 ml de agua - 5 6 cubitos de solomillo de res - 2 huevos de codorniz - Aceite de arroz - Pimienta negra - Sal de Flores de la Palma Preparacin:Primero, en un cazo ponemos tres de los pimientos de piquillo con la miel y el agua a fuego lento hasta que reduzca quedando una melasa y adquiriendo el piquillo un color oscuro. Reservamos los pimientos, ahora salteamos un poco el solomillo con el aceite de arroz dejndolo a , luego, le aadimos la pimienta negra y la sal de flores para que realce sabor, Ahora fremos los huevos de codorniz echando los huevos cuando el aceite aun est frio para conseguir una yema cruda, la cul a la hora de cortar el pintxo se romper dando frescura al conjunto. Toca la hora de montar, ponemos la pasta brick, luego el solomillo, el pimiento confitado y los huevos. Cerramos la pasta y la cocemos al horno a 160C aprox (dependiendo del horno) hasta que quede crujiente la pasta. Finalmente picamos el pimiento restante muy menudo y lo utilizamos para la decoracin. Nos gusta mucho ese toque de miel de palma en el pintxo. Seguro que nos encantara. La pasta brick es delicada de usar porque se seca enseguida, pero el resultado como podis ver es estupendo. Una sensacin de que vamos a desenvolver un paquete, verdad? Nos quedamos con la intriga de ver el interior.....nosotros antes hacamos fotos slo del emplatado final, pero hace ya algn tiempo que hacemos una segunda foto de los interiores de las cosas adems de los procesos-. Suele gustar ver cmo se hace y qu hay dentro y en este caso, al llevar huevo, seguro que sera espectacular con la yema jugosa. Una mezcla que nos apetece probar sin duda. Muchas gracias por esta segunda aportacin a este concurso que cada da se hace ms y ms interesante. Deseamos que tengas mucha suerte con alguno de tus pintxos.

CROQUETAS DE BORRAJA Y JAMON

Ingredientes: - jamn picado - ajos - aceite de oliva virgen extra - mantequilla - harina - leche - harina, huevo batido y pan rallado para rebozar - sal al gusto Lavamos y troceamos las borrajas, si son muy tiernas apenas habr que pelar los tallos, para cocerlas en un poco de agua hirviendo durante unos 15 minutos, se deshacen enseguida y personalmente, prefiero la verdura sin exceso de coccin, al dente. (Nosotros tambin) Guardamos unas hojitas para presentar con las croquetas, lavadas y secas. Pueden ir fritas, como en nuestra flor de verduras, o crudas como ensalada, que me parece mejor en esta ocasin. Haremos una bechamel para croquetas, como tengamos costumbre, yo primero he dorado dos dientes de ajo pelados en el aceite y la mantequilla. Despus se retiran los ajos y se tuesta un poco la harina en la grasa. Aadimos caldo caliente de borrajas y leche hasta conseguir el espesor deseado y no nos olvidamos de los tropezones: el jamn y la borraja, ambos bien picados. Miren da un truco para hacer las croquetas. Al igual que nosotros, las hace a ojo, pero indica que cuando echa la harina, tiene que formar unos picos al integrarse con el aceite y la mantequilla, cuando est as, ya no pone ms harina y empieza ya a echar el lquido. La bechamel tiene que cocer un buen rato para estar ms rica y que no tengamos sabor a harina. A esto ayuda tambin el primer tostado de la harina antes de aadir la leche. Despus la dejamos enfriar extendida en una bandeja, que dejaremos unas horas o de un da para otro, y las formamos y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las fremos en aceite profunda caliente, de pocas en pocas y escurrimos el aceite sobrante con papel de cocina. Podemos presentarlas con hojas tiernas de borraja, fritas o crudas como ensalada.

Tenemos que reconocer que no se nos haba ocurrido aadir borraja a las croquetas. Si que las habamos hecho de puerro y gambas por ejemplo. La borraja aqu no se encuentra tan fcilmente en las tiendas como por ejemplo en el norte, por eso Miren s que ha podido hacer estas estupendas croquetas. Muchas gracias Miren. Nos ha encantado tenerte por aqu, siendo como eres una fan declarada de nuestro blog. Esperamos que te animes y nos enves otra receta antes del 30 de noviembre, que seguro que ser tan apetecible como estas croquetas que querramos tener para comer hoy mismo.