Dossier de comunicacin institucional

Acciones de comunicAcin estA truchA es muchA truchA

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7 caractersticas de la acuicultura __________________________________ 3 7 propiedades de la trucha _______________________________________ 4 7 razones para consumirla ________________________________________ 5 7 ideas para prepararla en fro y en caliente __________________________ 5 La trucha _____________________________________________________ 6 La campaa de comunicacin: esta trucha es mucha trucha ____________ 14 Sobre Aquapiscis ______________________________________________ 19

Caractersticas de la Acuicultura
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La trucha procede de una pesca sostenible y respetuosa con el Medio Ambiente.

2 En la acuicultura criamos animales sanos y con un importante compromiso de bienestar. 3 Las aguas donde crecen son limpias y cristalinas procedentes de nuestras montaas. 4 Los animales viven separados por grupos de misma edad y peso. 5 Las truchas al final son iguales en peso, tamao, color y sabor. 6 Espaa es el 4 pas europeo productor con 27.000 toneladas/anuales. 7 Hay 100 empresas con unos 3.000 trabajadores (directos e indirectos).

Propiedades de la Trucha
1 Tiene Protenas de gran valor nutricional y fciles de digerir. 2 Es rico en vitaminas:

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La A para la vista. La A y E para el sistema inmunolgico. La D ayuda a la mineralizacin en los huesos. La E para las estructuras de las membranas celulares.

3 La trucha tiene muchos Minerales:

El calcio: fortalece los huesos y te ayuda a crecer. El fsforo: Mejora la memoria y tu retentiva. El potasio: Facilita el trabajo de los msculos. El hierro: aumenta la resistencia fsica. El yodo: te ayuda a quemar grasa, mantenindote en buena forma fsica.

4 Es un pescado semigraso, rico en cidos Omega-3 (grasas saludables)

que ayudan a proteger tu corazn y tu sistema circulatorio.

5 Es un alimento que te aporta mucha energa y vitalidad. 6 Su carne es muy sabrosa. 7 Su sabor suave y una textura fresca y agradable.
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Razones para Consumirla

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Tu cuerpo disfrutar de la trucha... porque tiene excelentes perfiles nutricionales y de mxima frescura. Tus sentidos disfrutarn de la trucha porque tiene un sabor nico y caracterstico. Tu bolsillo disfrutar de la trucha porque est al alcance de todos. T disfrutaras preparando trucha porque vamos a descubrir que hay multitud de usos culinarios y presentaciones usos en fro y en caliente Tus hijos disfrutarn ayudndote a preparar este pescado tan sencillo y divertido. Porque te comprometes con un tipo de producciones y sector vinculado a nuestro territorio y al medio ambiente. Porque es la base perfecta para una dieta sana y equilibrada sin renunciar a Un Arcoris de Sabor.

Ideas para prepararla en fro y caliente

Consulta las recetas en: www.estatruchaesmuchatrucha.es
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La trucha
Con el nombre de trucha se identifican diferentes especies y subespecies del gnero Salmo, el mismo que el salmn. Hay especies tanto de agua dulce como de agua de salada, como es el caso del reo o trucha de mar. En nuestro pas, la mayor parte de la trucha que se consume procede de piscifactoras. La especie que ms se utiliza en la acuicultura es la Trucha arcoris (Oncorhynchuss mykiss, similar a la trucha comn). Su aspecto externo presenta una coloracin verde azulada y oscura en el dorso, con los lados ms claros y el vientre tirando a blanco. Tanto el vientre como el dorso presentan manchas de pequeo tamao y color negro. Sus flancos poseen una banda ancha y de color anaranjado o rojizo. Por lo general no supera los 40 centmetros de longitud. Es originaria de Amrica del Norte, pero, como consecuencia de las repoblaciones, tambin es muy comn en Europa.

Otras especies
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Trucha comn o trucha de ro (Salmo trutta fario). Se pesca en las aguas limpias, oxigenadas y fras de los ros de alta montaa del hemisferio septentrional. Trucha de lago (Salmo trutta lacustris). Se la localiza en lagos, sobre todo de la zona prealpina y en los Alpes a gran altitud. Tambin se la encuentra en Escandinavia, Escocia, Gales e Irlanda. Trucha marina o reo (Salmo trutta trutta). Se asemeja mucho al salmn. Es bastante comn en el Atlntico, desde Espaa hasta el canal de La Mancha y el mar Bltico. Puede alcanzar el metro y medio de longitud y un peso de 20 kilos.

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Trucha de garganta cortada o cutthoat (Salmo clarki). Esta especie es originaria del oeste de los Estados Unidos, pero tambin se localiza en Europa. Golden trout (Salmo aguabonita). Esta especie es originaria del oeste de los Estados Unidos, aunque tambin es posible pescarla en Europa.

Caractersticas de la trucha arcoris

Color: La coloracin externa vara en funcin de la especie, la luz, la edad, e incluso de su estado de nimo. De aqu su nombre de trucha arcoris. La carne, puede ser blanca o rosada, segn la alimentacin. De ese modo se distingue entre truchas blancas y asalmonadas. Longitud y peso: La trucha comn mide 30-40 cm, aunque puede alcanzar los 80 cm y un peso de unos 15 kilos. El peso ms frecuente es de entre 250 g (de racin), y los 6 kilos de los ejemplares de gran tamao. Alimentacin: Su alimento consiste en conglomerados de harina de pescado, soja, maz, cereales, pigmentos naturales que dan un tono rosado a su carne (carotenos), as como vitaminas y minerales.

Forma: Es un pez de cuerpo alargado, plateado y liso y con motas de distintos colores.

Propiedades nutritivas
POR 100G DE PORCIN COMESTIBLE POR RACIN (200 G) RECOMENDACIONES RECOMENDACIONES DA-HOMBRES DA-MUjERES

La trucha es un alimento muy popular perteneciente al grupo de los pescados semigrasos, que aporta en torno a 3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. Se considera un alimento muy nutritivo y de fcil preparacin, si se cocina de manera sencilla puede formar parte habitual de las dietas hipocalricas y bajas en grasas. Contiene protenas de alto valor biolgico, as como de vitaminas y minerales. Encontramos en su composicin Vitamina A y Vitaminas del grupo B, como B1, B2 y B3. En cuanto a los minerales presenta Potasio, Hierro, Magnesio, Fosforo y Cinc. Su carne supone un aporte interesante de potasio, fsforo, sodio, magnesio, hierro y cinc, comparado con el resto de pescados frescos. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene junto con el sodio en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. Por otro lado, el fsforo est presente en los huesos y dientes. Tambin interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtencin de energa.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los msculos, adems de formar parte de huesos y dientes. Mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Entre las vitaminas del grupo B, destacan la B3, la B1 y la B2. En general, estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energticos (hidratos de carbono, grasas y protenas) e intervienen en numerosos procesos como la formacin de hormonas, la sntesis de material gentico y el funcionamiento del sistema nervioso. Respecto a vitaminas liposolubles, la trucha contiene en cantidades significativas vitamina A, que acumula en su hgado y su msculo. Dicha vitamina contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparacin de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Favorece la resistencia frente a las infecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visin nocturna. Interviene en el crecimiento seo y participa en la produccin de enzimas en el hgado y de hormonas y suprarrenales.

Energa (Kcal) Proteinas (g) Lpidos totales (g) AG saturados (g) AG monoinsaturados (g) AG poliinsaturados (g) -3(g) -6(g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Agua (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Yodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Fsforo (mg) Selenio (g) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Equivalentes niacina (mg) Vitamina B6 (g) cido Flico (g) Vitamina B12 (g) Vitamina C (mg) Vitamina A: Eq. Retino (g) Vitamina D (g) Vitamina E (mg)

90 15,7 3 0,43 0,74 1,83 1,626 0,102 80 0 0 81,3 26 1 3 28 0,8 58 250 208 25 0,08 0,1 5,1 0,41* 4,45* 4,45* 2,4* 14 Tr -

94 16,3 3,1 0,447 0,770 1,903 1,691 0,106 83,2 0,0 0,0 84,6 27,0 1,0 3,1 29,1 0,8 60,3 260,0 216,3 26,0 0,08 0,10 5,3 0,43* 4,6* 4,6* 2,5* 14,6 Tr -

3.000 54 < 100 < 23 > 57 10-20 0,33-3,3 1,3-16,5 < 300 375-450 38 1.000-2.000 800 10 140 350 15 < 2.400 3.500 700 70 1,2 1,8 20 1,8 2 2 60 1.000 5 12

2.300 41 < 77 < 18 > 43 8-15 0,25-2,6 1,2-10,4 < 230 288-345 29 1.000-2.000 800 18 110 330 15 < 2.400 3.500 700 55 0,9 1,4 15 1,6 2 2 60 800 5 12

Tablas de Composicin de Alimentos Moreiras y col., 2007. (TRUCHA) *USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 3, (2007). (FISH, TROUT, RAINBOW, WILD, RAW). Recomendaciones Ingestas Recomendadas/da para hombres y muejres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones Objetivos Nutricionales/da Moreiras y col. 2007. -: Dato no disponible. Tr: Trazas.

El consumo de trucha y la poblacin infantil

Como muestra de la Trucha Arcoris elaboraremos 14 recetas, en las que en cada canap fro y caliente aparezca una representacin de cada color: en una receta fra y en otro caliente predomine el rojo, en otro canap fro y en otro caliente predomine el naranja, en otros dos (fro/caliente) predomine el amarillo, en otros dos (fro/caliente) el verde, en otros dos (fro/caliente) el azul, y en otros dos (fro/caliente) el ail, y en los dos ltimos (fro/caliente) el morado. Estas recetas estarn escritas en un lenguaje fcil, con una foto significativa donde el objetivo de comunicar a los nios sea el centro de la accin. Siempre enfocado a que los padres las hagan con los nios o sean de sencilla elaboracin y econmicas para que las usen los colegios. La idea es ir metiendo este pez (barato y que esta todo el ao) en los mens escolares. Complementaremos esta iniciativa con una descripcin detallada de sus ingredientes, el tiempo de preparacin y el valor nutricional. Siempre orientadas a una buena presentacin marcada por los colores del arcoris.

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Cundo empezar a comer trucha?

Hay distintas opiniones, sin embargo existe consenso en que ya a partir de los nueve meses todos los bebs pueden y deben comer pescado unas tres veces por semana. La introduccin del pescado en la dieta del beb puede hacerse a partir del octavo o noveno mes. Una racin de 50 gramos de filete hervido y triturado con pur o verdura dos o tres veces por semana es suficiente para el beb hasta que cumpla los 12 meses. A partir del ao, puede incrementarse esta cantidad. Y cuando el nio ya vaya a la escuela, puede tomar entre 3 y 4 raciones de pescado a la semana.

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El problema de las espinas

Muchas veces el problema son las espinas (los nios tienen miedo a tragrselas o a atragantarse). Para solucionar este inconveniente los productores de trucha arcoris tienen en el mercado ms de 20 formas de presentacin libre de espinas y muy cmoda para su uso en la cocina diaria y en la restauracin colectiva. Nada mejor que ofrecerle filetes limpios, por lo menos hasta que sea algo ms mayorcito y pueda masticar con facilidad. A veces, lo que no le gusta es el sabor, algo ms inspido que el de otros alimentos. Ello se debe a que, para los nios, se suelen cocinar los alimentos habitualmente hervidos o a la plancha y poco condimentados. Sin embargo, con algo de ingenio, la trucha tiene un sabor caracterstico que bien preparado y aderezado, puede convertirse en un plato muy apetitoso.

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e Ideas para qun los nios coma pescado

La trucha es un alimento muy nutritivo, pero por desgracia tiene poca aceptacin entre los nios Aunque hay que reconocer que, en muchas ocasiones, de eso tenemos la culpa los adultos Si observamos el men semanal de cualquier familia, podemos ver que el pescado no se consume con la frecuencia aconsejable, y estos hbitos los percibe y asimila el nio, quien crece con la misma reticencia hacia el pescado que sus padres. Por lo tanto, vamos a hacer un repaso de algunas claves que nos ayudarn al consumo de esta excelente fuente de protenas:

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Es posible disimular su sabor. El pescado se puede preparar de mil maneras para que comerlo no resulte montono y aburrido. Es bueno que los nios se impliquen en la preparacin de algunos platos. Por ejemplo si preparas brochetas les puedes pedir que vayan insertando las verduritas o tomates cherry. Los padres siempre son un ejemplo para los nios. Intentad que el pescado forme parte de vuestro men habitual. Es muy importante que el nio os vea comer pescado con naturalidad y de forma habitual, de esta forma, poco a poco lo ir aceptando.

El pescado es muy nutritivo, pero los nios no entienden de esas cosas. Ellos quieren ver platos divertidos y llenos de color, por eso podemos utilizar la imaginacin para acompaarlo con divertidas guarniciones con las que podis formar dibujos que alegren el plato. Hay que procurar que no tengan espinas para evitar su rechazo. Hasta que se hagan mayores hay que quitrselas pero tambin hay que ir poco a poco ensendoles a limpiar un pescado para comrselo. Conviene mezclar el pescado con los alimentos que ms le agradan al nio: con pasta, en hamburguesas Con un poco de ingenio se puede convertir en una de sus comidas favoritas.

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Como habis visto el pescado tiene las mismas pautas dentro de la alimentacin infantil que cualquier otro plato: evitar sabores pronunciados, utilizar la imaginacin para preparar platos divertidos, mezclarlo con alimentos de su agrado Estas son las formas ms habituales de prepararlo. Aqu os enseamos algunas ideas tanto de platos fros y calientes de cmo preparar la trucha uno de los pescados ms fciles y divertidos que puedes encontrar en el mercado a un precio barato todo el ao.

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La campaa de comunicacin
El objetivo es promocionar el consumo de los productos de la Acuicultura, centrndonos en la Trucha Arcoris y el conocimiento de sus propiedades saludables. La campaa pretende, adems, acercar al consumidor la labor del sector y el papel de las piscifactoras en el mbito econmico, medio ambiental, social, as como las ventajas que aportan en aspectos tan importantes como la trazabilidad, frescura, seguridad y control alimentario y control de los precios. Bajo el concepto Esta Trucha Es mucha trucha!, la campaa de divulgacin resalta los beneficios que hacen que las especies de piscifactora sean, no slo recomendables y saludables, sino que adems son agradables, necesarias y hasta divertidas a la hora de consumirlas. Un Arcoris de Sabor, jugando con el nombre de la especie que promocionamos, refuerza la idea de que a cada persona le puede gustar una forma de preparacin culinaria o presentacin diferente, y que nuestro producto ofrece todo un Arcoris de posibilidades por descubrir.

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Objetivos:
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Reforzar los valores diferenciales y agradables de los pescados de piscifactora. Informar a los nuevos consumidores, transmitiendo una imagen moderna y actual. Aumentar el conocimiento difundiendo informacin sobre sus numerosas caractersticas. Resaltando el papel del pescado dentro de la Dieta Mediterrnea, sugiriendo infinidad de formas de consumirlo y presentarlo.

Pblico
A la vista de las propiedades que tiene, podemos afirmar que pocos productos pueden ofrecer tanto como los pescados. Sin embargo, existe un cierto rechazo de la poblacin por aspectos como la presencia de espinas, las texturas o las formas de presentacin. Lejos de esto, la trucha ofrece un amplio abanico de formas de preparacin, presentacin y texturas. El objetivo de este esfuerzo de comunicacin es informar y proponer alternativas, para que cada uno descubra las opciones de consumo que ms se adaptan a sus gustos. En base a esta necesidad, se ha definido como pblico objetivo a hombres y mujeres entre 20 y 50 aos, adems de los nios. De esta forma, se busca rejuvenecer el perfil del consumidor, sin que ello sea bice para que los mensajes de la campaa vayan dirigidos a toda la sociedad. En este apartado se presta una atencin especial a varios colectivos estratgicos de futuro:

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Los jvenes independientes. Los padres de familia con hijos menores de 10 aos. Los profesionales de la restauracin. Los crticos gastronmicos. Los profesionales de la salud.
Esta trucha...Es Mucha Trucha!/Un Arcoris de Sabor

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La campaa
La Trucha Arcoris es un alimento sano, rico en protenas, saludable, y muy fresco que procede de una pesca sostenible y respetuosa con el Medio Ambiente y con un importante compromiso social y laboral con los trabajadores del sector. Es asequible a todos los bolsillos y adaptable a todos los gustos. La estrategia creativa de promocin desarrollada por la Campaa ha seguido tres ejes maestros: 1! Invitar al consumo creando un mensaje:

Acciones para profesionales:

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Encuentro ELECCIN DE LA TRUCHA DEL AO
El prximo martes, 28 de septiembre, se va a llevar a cabo en la sala MOMA 56 (C/jos Abascal 56), en el ncleo financiero de la ciudad de Madrid, la Eleccin de la Trucha del ao, una propuesta dirigida por la organizacin Interprofesional de la Acuicultura Continental Espaola (AQUAPISCIS), cofinanciada por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM). Cuyo objetivo es promocionar el consumo de los productos de la Acuicultura, centrndonos en la Trucha Arcoris y el conocimiento de sus propiedades saludables. Un acto destinado a crticos gastronmicos, restauradores, profesionales del sector, prensa, representantes de la Administracin, y dems pblico objetivo interesado en estas acciones. Nuestros invitados empezarn a llegar sobre las 19:30 de la tarde del da seleccionado y en el espacio propuesto. Donde los recibiremos por un equipo de siete azafatas, cada una vestida con un color del arcoris. Del mismo modo, organizaremos la sala en siete espacios, cada zona customizada por ese color que representar el arcoris, donde aparecer la descripcin de las recetas fra y caliente elaboradas con la trucha, ms elementos decorativos como vinilos de pececitos y corpreos, que delimiten ms la zona. Este acto estar moderado por un dinamizador que dirigir el evento, y que refleje la imagen de nuestro evento. Abrir el acto con unas palabras de agradecimiento a las organizaciones que colaboran as como el pblico asistente. Paralelamente, llevaremos a cabo un catering con los 14 canaps seleccionados, con la idea de que nuestros asistentes prueben cada plato. De la misma manera, La Eleccin de la trucha del ao la realizarn los distintos invitados a travs de un sistema de televoting, quienes decidirn que receta merece ser la premiada.

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Claro Sincero

~ Directo ~ Universal

2! Facilitar la empata del consumidor con la campaa y el producto, optando por un tono: Moderno Actual Cercano

~ Vitalista ~ Alegre

3! Integrarse en la memoria del pblico gracias a un estilo: Una imagen visual impactante Colores ~ Participacin juegos ~ Concursos

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Acciones para padres e hijos

El concepto es llevar a cabo actividades entre padres e hijos, con las que crear un vnculo y una complicidad especial, enfocado hacia nuestro producto. Como objetivo principal comunicaremos que la trucha es un alimento sano, seguro, que se cra en instalaciones respetuosas con el medio ambiente y el bienestar animal. Explicaremos que la acuicultura es una actividad que tiene un gran compromiso social con el tejido primario, una actividad que crea empleo y que produce alimentos con un nivel de calidad excelente. Para conseguirlo, nuestra propuesta cuenta con dos acciones simultneas: VisitA A unA piscifActorA: Organizaremos una visita conjunta de padres/madres e hijos a una piscifactora, donde se les explicar cual es el proceso de cra de la trucha, su trazabilidad y los beneficios que representa la existencia de estas instalaciones. Finalizada la visita, pasaremos al Taller de Cocina donde, entre juegos y risas, ensearemos las mltiples posibilidades que hay para cocinar truchas de forma sencilla, y hacer que los nios estn dispuestos a participar y comerlas. Convocaremos a prensa a esta visita formativa. Con un doble objetivo, por una parte que se hagan eco del evento y por otra, que tambin conozcan la realidad de la acuicultura desde el punto de vista econmico, ecolgico, nutricional, etc. tAlleres infAntiles: Como segunda accin, organizaremos Talleres Infantiles en algunos colegios de la Comunidad de Madrid. Donde, los nios, sus profesores y los padres que quieran asistir, recibirn informacin sobre la acuicultura y sobre la trucha en particular. Finalizada la charla, un chef, desplazado a cada uno de los colegios realizar una demostracin en directo de lo fcil, rpido y divertido que puede ser preparar diferentes platos con truchas. pAck regAlo: Crearemos un pack de regalo, en el que se incluirn:

Un calendario magntico ESTA TRUCHA ES MUCHA TRUCHA!. Una pieza magntica, con rotulador que pretendemos que sirva para que los nios se motiven en el consumo de la trucha y a los padres les genere recuerdo a la hora de incluir este producto en sus mens. Una agenda escolar que incluya informacin sobre la trucha, tanto de la especie animal, como el valor nutricional, propuestas gastronmicas o curiosidades, adems de las recetas presentadas en el Premio Eleccin de la Trucha del Ao.

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La trucha en las redes sociales

Durante el tiempo que dure la Campaa, gestionaremos los contenidos en: Facebook, Youtube y Twitter, dinamizando los contenidos en las redes socials as como en blogs y foros para, de una manera agradable y cercana al consumidor, ir posicionando en Internet nuestro producto. Todos los materiales de la Campaa los iremos adaptando para su uso en comunicacin y difusin digital. La trucha estar presente de forma muy activa en la red.

Acciones dirigidas a los profesionales de la salud

Los mdicos y profesionales de la salud son una referencia a la hora de determinar patrones de consumo de productos alimentarios, por eso creemos que incluirlos como un objetivo ms dentro de las acciones a realizar con esta Campaa es imprescindible. De una manera organizada y liderada por nutriologos de prestigio iremos posicionando la trucha en el marco de una dieta saludable y equilibrada.

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Sobre
AQUAPISCIS es la Organizacin Interprofesional de la Acuicultura Continental Espaola. Es la primera Organizacin Interprofesional Agroalimentaria, constituida y reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin en el mbito de la Acuicultura (Orden APA/2197/2002 de 27 de agosto). La Piscicultura Continental en Espaa viene desarrollado la cra de peces desde hace ms de 50 aos, actividad pionera del resto de la Piscicultura, basando su actividad principalmente en la produccin de Trucha Arcoris. Otras Especies tambin producidas por la Acuicultura Continental Espaola son la tenca, carpa, anguila, esturin, salmn y cangrejo.

Objetivos
La Defensa de los productores, transformadores y comercializadores de la trucha cara a un desarrollo de la Acuicultura sostenible, respetuosa con el medio ambiente, con voluntad de satisfacer la demanda social tanto Interna como de Exportacin de pescado y con las mximas garantas de calidad y seguridad alimentaria.

Compromisos
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Implantar la Norma de Calidad de la Trucha Espaol de manera pionera en Europa Comercializacin conjunta y adaptacin del producto transformado a los requerimientos innovadores del Mercado Garantizar y velar por la Seguridad Alimentaria, con implantacin 100% de los Controles de Trazabilidad Llevar a cabo una Promocin genrica de la Trucha, con Campaas de Imagen, con especial atencin a las novedades gastronmicas, presentaciones y apoyo de degustacin de estas novedades, etc. Fomentar el I+D+i en las Presentaciones de Tercera Generacin. Mejorar las condiciones del Mercado tanto Interior como Exterior, facilitando el acceso a nuevos Sectores. Velar por las adecuadas condiciones medioambientales y de sostenibilidad.

Representacin y agrupacin
Del total del Sector de la Acuicultura Continental, con una produccin anual en torno a 27.000 toneladas de Trucha, en AQUAPISCIS participan ms del 75% de los operadores de la cadena de valor del producto. Asimismo, la Exportacin supone una cifra de 7.000 toneladas/anuales.

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Acciones de comunicAcin estA truchA es muchA truchA www.estatruchaesmuchatrucha.es AquApiscis T. 91 553 06 16 / 91 553 06 64 info@piscicultores.net www.aquapiscis.org Para ms informacin sobre prensa y comunicacin Alcandora Comunicacin prensa@alcandora.com T. 91 640 70 55