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Helados con base de agua: Helado de agua Contiene un mnimo de un 12 por 100 de extracto seco total. Sorbete Contiene como mnimo un 15 por 100 de frutas y un 20 por 100 de extracto seco total.
2. CONCLUSIONES GENERALES
(Helados de base lctea)
2) El valor calrico medio de los helados oscila entre los 150 Kilocaloras de
los de leche a las 250 Kilocaloras de los Helados Crema, por lo que puede considerarse que se trata de un alimento de contenido energtico medio, ya que es inferior al tradicionalmente considerado como valor umbral de 300 Kcal/100g para clasificar a los alimentos como altamente energticos.
8) La presencia de cobertura de chocolate modifica cualitativa y cuantitativamente la valoracin nutricional, ya que se traduce en un aumento del valor energtico del producto, pero mejora el perfil lipdico. La incorporacin de chocolate conlleva una reduccin del cido mirstico, considerado el cido graso de mayor poder hipercolesteromiante, y un incremento del cido esterico, que en el organismo se puede transformar con facilidad en el monoinsaturado cido oleico.
Los helados ocupan una posicin intermedia en cuanto a valor calrico entre los productos lcteos considerados (natillas, flanes, arroz con leche y yogures) y los que se han tomado como ejemplo de productos de pastelera (pastel de chocolate y tarta de manzana). El aporte energtico de los helados est ms cercano al de los otros productos lcteos que al de los pasteles. Los helados crema, an siendo los de mayor valor energtico, aportan por racin un tercio de las caloras que aportan los pasteles. Contrariamente a lo que muchos consumidores podran pensar, la cantidad de azcar de los helados de base lctea no es muy superior a la del resto de productos lcteos (con la excepcin del yogur natural, sin azucarar). En comparacin con los pasteles, stos adems de tener ms hidratos de carbono complejos, tienen tambin ms azcares que los helados. El porcentaje de protenas (g/100g) de los helados es del mismo orden que el que se encuentra en el resto de los productos lcteos considerados. Adems, al ser de origen lcteo, tienen mejor valoracin nutricional que las presentes en los productos de pastelera, que proceden mayoritariamente de las harinas. En otros productos, como las natillas y los flanes, adems de las protenas de la leche, puede haber protenas procedentes del huevo, en el caso de que este alimento se incluya entre sus ingredientes. El contenido de calcio de los helados es generalmente ms elevado que el que aportan los otros alimentos considerados como alternativas de postre.
El aporte de sodio por parte de los helados es del mismo orden que el del resto de los productos lcteos estudiados y es muy inferior al que presentan algunos productos de pastelera. En este sentido, seran pues igual de buenos o igual de malos que el resto de los derivados lcteos. Los helados pueden ser un buen complemento para un men que contenga pocas grasas y un contenido energtico moderado. Su consumo no debera representar un desplazamiento importante de la fruta. Planteado de otra manera, los helados pueden ser una buena alternativa para el postre si en el resto de las comidas predominan las verduras.
ENERGA y NUTRIENTES
(Valores medios por 100 g de helado de base lctea)
ENERGA (Kcal)
PROTENAS (g)
3 3,5 g
23,4 27,5 g
LACTOSA (g)
4,3 6,2 g
GRASAS (g)
4,8 15 g
CALCIO (mg)
88,6 148 mg
VITAMINA B2 (mcg)
20 140 mcg
Fuente: Valor Nutritivo de los Helados como postre y merienda. Estudio realizado por Profesores del Departamento de Nutricin y Bromatologa de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona (2004)
1) Energa.
El aporte calrico que suponen 100 gramos de helado a la ingesta recomendada de energa abarca desde un 5% hasta un 12% (aproximadamente), dependiendo del grupo de edad y del tipo de helado. Esta valoracin corrobora la conveniencia de desmitificar la asociacin de los helados como productos altamente calricos, ya que el valor calrico de estos helados (en promedio) no supondra ms que un 12% de la cantidad de caloras que deben ser cubiertas por la dieta. El valor energtico medio oscila entre las 150 Kcal de los Helados leche a las 250 Kcal de los Helados Crema y es inferior al considerado valor umbral de 300Kcal/100g que distingue a los productos altamente calricos.
15 15 10 10
% %
55 00
Porcentaje de la cantidad diaria recomendada (% CDR) de Energa cubierta con el consumo de 100 g de distintos tipos de helados.
NIOS(AS) NIOS(AS) Helados crema Helados crema JOVENES Y JOVENES Y ADULTOS ADULTOS ANCIANOS ANCIANOS Helados Helados
2)
Calcio.
Un consumo de 100 gramos de helado aportara, segn el tipo de helado y el grupo de edad que se considere, entre un 10% y un 19% de la CDR del calcio. Ello significa que, an no superando siempre el 15% que establece el R.D. 930/1992 que regula el etiquetado nutricional, los helados pueden considerarse como fuente de calcio.
21 21 18 18 15 15 12 12 % % 9 9 6 3 0 6 3 0 NIOS(AS) NIOS(AS) JOVENES Y ADULTOS JOVENES Y ADULTOS ANCIANOS ANCIANOS
Porcentaje de la cantidad diaria recomendada (% CDR) de Calcio cubierta con el consumo de 100 g de distintos tipos de helados.
Helados Helados
3) Protenas
Las necesidades proteicas totales de los adultos, son del orden de 0,8-1 g/kilo de peso y da, por lo que un helado sera un vehculo excelente para proporcionar una parte significativa, ya que supondra entre un 6% y un 7% de la CDR. En nios y jvenes, en fase de crecimiento, las necesidades son proporcionalmente superiores, por lo que los helados como fuente de protenas pueden tener un valor ms relevante. El consumo de 100 g de helado cubrira entre un 8% y un 9% de las necesidades de protenas. El hecho de superar el 5% de las CDR de este nutriente permitira, de acuerdo con el criterio del Codex Alimentarius, considerar a estos productos como fuentes significativas de protenas.
Porcentaje de la cantidad diaria recomendada (% CDR) de Protenas cubierta con el consumo de 100 g de distintos tipos de helados.
Helados Helados
4)
Vitaminas y Minerales.
Aunque los helados no pueden considerarse como una fuente importante del conjunto de vitaminas y minerales, contienen vitamina B2 (riboflavina), fsforo, magnesio, adems de calcio.
0 0
% de la energa recomendada para la comida 0 cubierto por 100g de helado Helados crema
Helados de leche
Helado s
De esta comparativa se desprende que los helados de leche son los que marcan las mejores diferencias, ya que su valor calrico en trminos de raciones es comparable al del resto de productos lcteos (excepto el yogurt natural sin azcar) y del orden de un 20% del que presentan los productos de pastelera. Los helados crema, an siendo los helados de mayor valor energtico, aportan por racin un tercio de las caloras que aportan los pasteles. Los helados pueden integrarse como postre de las comidas, alternndolos con el consumo de frutas, siempre y cuando en la misma comida o en la distribucin de comidas del da se incluyan las raciones necesarias de frutas. Pueden ser una buena alternativa si en el primer o segundo plato predominan las verduras.
Calcio (mg/racin) Calcio (mg/racin)
160 160 140 140 120 120 100 100 80 80 60 60 40 40 20 20 0 0
La leche y sus derivados constituyen la mejor fuente diettica de calcio, tanto por su contenido como, sobre todo, por su biodisponibilidad o facilidad de absorcin. En efecto, adems de la diferencia cuantitativa sealada, cabe recordar de nuevo que el calcio de los helados es un calcio que el organismo puede aprovechar mejor que el calcio presente en los productos de pastelera.
Natillas Natillas
Helado Helado
Flanes Flanes
Flanes Flanes
En cuanto a las protenas, se puede observar que el porcentaje de protenas de los helados es del mismo orden que el que se encuentra en el resto de los productos lcteos considerados. Aunque comparativamente estos productos lcteos tienen un menor contenido proteico que los productos de pastelera, al tratarse de protenas de origen lcteo, sern protenas de mejor valoracin nutricional que las presentes en los productos de pastelera, en los que las protenas proceden mayoritariamente de las harinas incluidas en su formulacin. En otros productos, como son las natillas y los flanes, adems de las protenas de la leche, puede haber protenas procedentes del huevo, en el caso de que este alimento se incluya entre sus ingredientes.
Natillas Natillas
00
Helado Helado
El aporte de sodio por parte de los helados es del mismo orden que el del resto de los productos lcteos considerados y muy inferior al que presentan algunos productos de pastelera. En este sentido, seran pues igual de buenos o igual de malos que el resto de los derivados lcteos considerados.
Natillas Natillas
Flanes Flanes
El Helado como merienda La mayora de los expertos coinciden en que sera recomendable que la merienda formara parte del patrn diario de la alimentacin. Con independencia de que se planteen 4 5 comidas al da, existe un cierto consenso en asignar a la merienda un aporte calrico entorno al 15% de la cantidad diaria recomendada (CDR) de energa.
ANCIANOS ANCIANOS
NIOS(AS) NIOS(AS)
00 10 10 20 30 40 50 60 70 80 20 30 40 50 60 70 80 % de la energa recomendada para la merienda % de la energa recomendada para la merienda 90 90 100 100
Helados Helados
Asumiendo esto, 100g de helado de leche aportaran aproximadamente el 50% de la energa asignada a esta ingesta. En el caso de los helados crema y helados, su aporte representa algo ms del 60% de la energa correspondiente a la merienda de un adulto y entre el 75%-80% del valor energtico calculado para una merienda de nios o ancianos. Teniendo en cuenta que los nios y ancianos son los colectivos que ms frecuentemente meriendan, y que los helados adems de energa aportan tambin nutrientes, podran formar parte de la merienda al tiempo que dejaran un margen que puede completarse idealmente con la ingesta de alguna fruta.
Energa (Kcal/racin) Energa (Kcal/racin) 600 600 500 500 400 400 300 300 200 200 100 100
50 50 350 350 300 300 250 250 200 200 150 150 100 100
Helado Helado
Leche Leche
00
Helado Helado
Ensaimada Ensaimada
Energa (Kcal/racin) Energa (Kcal/racin) 900 900 800 800 700 700 600 600 500 500 400 400 300 300 200 200 100 100 0 0
Bocadillo Bocadillo queso queso Bocadillo de Bocadillo de chorizo chorizo Bocadillo Bocadillo jamon jamon
Biquini Biquini
Helado Helado
Aporte energtico por racin de distintas propuestas de merienda en comparacin con los helados de base lctea.
Hamburguesa Hamburguesa
Magdalenas Magdalenas
Croissant Croissant
Donuts Donuts
00
10 10
15 15
20 20
25 25
00
55
10 10
15 15
20 20
25 25
30 30
10 10
15 15
20 20
25 25
30 30
35 35
Bocadillo Bocadillo queso queso Biquini Biquini Hamburguesa Hamburguesa Helado de Helado de leche leche Helado Helado Helado de Helado de crema crema Bocadillo Bocadillo jamon jamon Bocadillo de Bocadillo de chorizo chorizo Hot dog Hot dog
Contenido de grasa y calcio por racin de distintas propuestas de merienda en comparacin con los helados de base lctea
0 0
00 55
Ensaimada Ensaimada
5 5
Leche con Leche con magdalenas magdalenas Leche con Leche con galletas galletas Helados Helados crema crema Helado Helado
Helado de Helado de crema crema
100 100
120 120
140 140
160 160
20 20
40 40
60 60
80 80
00
700 700 600 600 500 500 400 400 300 300 200 200 100 100 0 0
Helado de Helado de leche leche Helado Helado Helado de Helado de crema crema Bollo relleno Bollo relleno de chocolate de chocolate Galletas Galletas "Mara" "Mara"
Leche con Leche con galletas galletas Leche con Leche con magdalenas magdalenas Leche Leche Helados de Helados de leche leche
400 400 350 350 300 300 250 250 200 200 150 150 100 100 50 50 00
Respecto al calcio, destacan por su aporte los bocadillos de queso y las meriendas que incluyen un vaso de leche, pero el aporte de los helados supera ampliamente al de la bollera, adems de ser un calcio mejor aprovechable. Contrariamente a lo que muchos consumidores pudieran pensar, el consumo de un helado supone menos caloras que el consumo de un vaso de leche con galletas o magdalenas, o que la ingesta de magdalenas o de una ensaimada, o que la aportada por la mayora de los bocadillos considerados.
Contenido de proteinas y sodio por racin de distintas propuestas de merienda en comparacin con los helados de base lctea
Protena (g/racin) Protena (g/racin) 20 20 16 16 12 12 88 44 Leche con Leche con galletas galletas Leche Leche Helados Helados crema crema Leche con Leche con magdalenas magdalenas Helados de Helados de leche leche Helado Helado 00
500 400 300 200 100
Sodio (mg/racin)
Leche
Helados
Helado de leche
Sodio (mg/racin)
66 55 44 33 22
100
11
50
Bollo relleno Bollo relleno de chocolate de chocolate Helado de Helado de crema crema Helado de Helado de leche leche Helado Helado Galletas Galletas "Mara" "Mara" Croissant Croissant Donuts Donuts Magdalenas Magdalenas Ensaimada Ensaimada
00
Ensaimada
Helado
Helado
Sodio (mg/racin)
Hamburguesa
Bocadillo de chorizo
Helado de leche
Los helados son la merienda que menos sodio aporta siendo el aporte del helado ms rico en este mineral (el de leche) de entre la mitad y la tercera parte del que aportan las meriendas con bollera (a excepcin de las galletas) y entre 10 y 20 veces inferior al aporte los bocadillos. Por lo que se refiera al aporte de protenas de una racin de helados es en general inferior al del resto de los productos considerados, siendo especialmente importante la diferencia en el caso de los bocadillos.
Helado de crema
Bocadillo jamon
Bocadillo queso
Biquini Biquini
Helado Helado
Hot dog
Biquini
40 40 35 35 30 30 25 25 20 20 15 15 10 10 5 5 0 0
Magdalenas
Helado de crema
Croissant
Donuts
Galletas "Mara"
Helados de leche
Helados crema