SERVICIO DE RESTAURANTE II

Clase 2 Coctelera Clsica: Historia, Cristalera, Utensilios, Medidas y Frmulas

AGENDA
v Historia de la Coctelera v Cristalera v Utensilios v Medidas v Frmulas v Noticias y actualidad v Asignacin de temas para las presentaciones

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HISTORIA
v Cocks Tail = Cola de Gallo porque en tiempos de la Reina Victoria llegaban a Mxico comerciantes ingleses y buscaban los mejores cocteles, que eran los mezclados con unas races llamadas as. v Del francs coq tail porque estas bebidas se decoraban con plumas de las colas de los gallos. v Al brindar y maravillarse con los colores de los distintos licores les pareci tan bello como la cola de un gallo.

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CCTEL O COCTEL
v Del Ingls Cocktail. v Mezcla de un destilado base (base) con mezcladores (mixers). v Decoracin llamativa. v Aromas y sabores exticos, cautivadores, seductores, embriagantes...

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CRISTALERA
Vasos: Collins (10-16 oz.) Shot (1-2 oz.) Highball (12 oz.) Old-Fashioned (4-8 oz.) Tarro para cerveza (16 oz.) Copas: Pilsner (12-20 oz.) Caf Irlands (8-10 oz.) Pousse-Caf (1 oz.) Parfait (12 oz.) Vino tinto (8-10 oz.) Vino blanco (6-8 oz.) Jerez (2 oz.) Flauta (7-10 oz.) Brandy (5-25 oz.) Coctel (4-6 oz.) Licor (2 oz.) Sour (5 oz.)

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UTENSILIOS
Destapador Sacacorchos fcil de usar Sacacorchos estndar de servicio Cucharilla de bar (mide 1 cucharadita) Colador de bar Coctelera Puntilla Mortero Jarra (30-60 oz.) Exprimidor de ctricos Cucharas medidoras Jigger
1 oz. = Pony 1 oz. = Jigger

Hielera

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MEDIDAS
Medidas'estndar' 1'dash''/'splash'(golpe'o'toque)' 1'cucharadita' 1'cucharada' 1'pony' 1'jigger' 1'copa'de'vino'(tinto,'blanco'y'flauta)' 1'taza' 1'copa'coctel' ' 1/6'cucharadita'='1/32'onza' 1/8'onza' 3/8'onza' 1'onza' 1''onzas' 4'onzas' 8'onzas' 3'onzas'

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POR QU MEDIR?
v Estandarizacin del producto v Calidad v Control de costos y de inventario v No defraudar expectativas del cliente

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CMO MEDIR?
v Contando hasta 4 por cada onza (debemos aprender a graduar nuestro conteo). v Con jigger / pony, cuchara de bar,

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FRMULAS
Proporciones relativas Para servir

1/3 Crme de Cacao 1/3 Brandy 1/3 Crema de leche

v Para una copa coctel (3 oz.): 1 oz. Crme de Cacao 1 oz. Brandy 1 oz. Crema de leche

Para 100 porciones: 1 oz. x 100 porciones = 100 oz. 32 oz./botella = 3,125 botellas

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ACTUALIDAD
A joven britnica de 18 aos le extirpan estmago por ingerir coctel que contena nitrgeno lquido, el Martini Pornstar, que le perfor el estmago durante su celebracin de cumpleaos.

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PRESENTACIONES
1. Alcohol presente en bebidas alcohlicas: qu es y cmo se elabora. 2. Efectos de la ingesta de bebidas alcohlicas en el organismo. Metabolismo del alcohol. Casos de prohibicin: menores de 18 21 aos, mujeres embarazadas, personas bajo tratamiento mdico, etc. 3. Niveles de alcohol, Instrumentos y Mtodos de Medicin, Lmites legales. 4. Interacciones peligrosas del alcohol: drogas, bebidas energticas, etc. 5. Consumo de alcohol como hecho social y su evolucin histrica. v Foro Conclusin:
Cul es nuestra postura tica y responsable frente al alcohol, como consumidores, como bartenders, como chef, como restauradores, como padres, como lideres,

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