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ANLISIS DE PROCESOS
HOJA DE PROCESO Fecha: Octubre 2012

NOMBRE DEL PROCESO: Atencin y Ventas


Smbolo de la Grfica # Paso
El cliente llega al establecimiento "La michoacana" para cubrir una necesidad El trabajador lo saluda cordialmente y le brinda atencin directa El cliente le dice al trabajador lo que desea El trabajador despacha el producto El trabajador le dice al cliente las ofertas disponibles El cliente recibe el producto y verifica que sea el que pidio El cliente se traslada a cajas El cajero dice el importe del producto El cliente paga El cajero recibe el efectivo y cual sea el caso, regresa cambio. Los trabajadores se despiden cordialmente del cliente

Flujo

Tiempo
(Minutos)

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5. ANLISIS DE PROCESOS
HOJA DE PROCESO Fecha: Octubre 2012

NOMBRE DEL PROCESO: Elaboracin de Productos y Distribucin


Tiempo
(Minutos)

Smbolo de la Grfica

Paso
El encargado revisa la MP para verificar que est completa y correcta El encargado llama al trabajador El trabajador llega al almacen y recibe indicaciones de parte del Encargado El encargado decide cuanto designar para cada producto (Helados, Aguas y paletas) El trabajador recibe las instrucciones de la elaboracin El trabajador para la elaboracin de cada producto hace diferentes procesos

Flujo

Para hacer helado el trabajador prepara la mezcla (almibar con fruta) Despus pone la mezcla lquida a una temperatura programada (Pasteurizad o) Deja reposar la mezcla por 24 hrs Agrega extras (nueces, granizado de chocolate, etc) Pasa la mezcla fra a la maquina heladora (Turbinado) Se coloca en la nevera a 18C Para hacer paletas el trabajador hace la mezcla Pasa la mezcla al proceso de Pasteurizado Se hace la homogenizac in Se pasa a moldes para darles forma Ya que estn en moldes, se enfran.

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Se dejan madurar Se colocan en la nevera para poderse congelar Se lleva a cabo el desmoldado Se efecta el endulzado de las paletas Se ponen a endurecer para colocarlas en bolsitas Para hacer aguas de sabor, el trabajador mezcla todos los ingredientes (depende del sabor que sea) y agrega azucar Al final solo se agrega hielo Se pasa a un recipiente y se coloca en el refrigerador Una vez terminados los productos, se escoge cantidades necesarias para la venta del da

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Se pasan los productos a una camioneta la cul los lleva al local de ventas Se hace un inventario de productos salidos del almacen para llevarlos al local Se reciben los productos en el local

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El chofer entrega el inventario de productos entregados al trabajador El trabajador verifica los productos en la lista que todo sea correcto El trabajador firma de recibido la documentaci n entregada por el chofer y lo archiva El trabajador coloca los productos en su rea correspondie nte Avisa al encargado que no hay ningn error

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Resumen sumario de datos:

Pasos Tiempo

15 32%

14 47%

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