alimentacin

nueva pirmide

Nueva pirmide
de la alimentacin saludable
Las ltimas investigaciones sugieren modificaciones en la pirmide alimentaria tradicional para promocionar mejores hbitos

a la poblacin general o a grupos concretos como los nios y adolescentes, para quienes se adapta tanto el lenguaje escrito como las imgenes grficas. El mensaje de cambio, que se recibe como un pensamiento en voz alta desde el GREP-AEDN, de acuerdo a las evidencias en nutricin, se podra resumir en la presencia de frutas y hortalizas en la base de la pirmide, promocin de un mayor consumo de cereales integrales, aprovechar los beneficios de los frutos secos junto con los del aceite de oliva, potenciar las legumbres y su combinacin con los cereales integrales como una fuente excelente de protena y retirar las bebidas alcohlicas.

Diario

para beber: solo hay hueco para el agua. Desde la AEDN apuestan por seguir las indicaciones de la pirmide NAOS de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN), que prescinde de las bebidas alcohlicas, aunque sean de baja graduacin, como la cerveza o el vino, y se promociona la hidratacin mediante el consumo de agua, como elemento insustituible para hidratar y calmar la sed. Respecto al alcohol, el mensaje del GREP-AEDN es claro y contundente. Los profesionales de la salud no deberan enfatizar el consumo pblico de alcohol ni los beneficios del vino o de la cerveza, ya que no est exento de riesgo al haberse demostrado su relacin directa con el cncer y otras patologas. Adems, los beneficios derivados del consumo de este tipo de

os expertos en alimentacin se refieren a ella como pirmide alimentaria pero bien podra definirse como el manual de instrucciones sobre los alimentos que podemos comer a menudo y aquellos cuyo consumo debe ser ms moderado. En estos momentos, los avances en investigacin en nutricin y salud deja patente la necesidad de cambio de algunos de los mensajes incluidos en la pirmide de la alimentacin, tal y como la conocemos hasta ahora. Desde el Grupo de Revisin, Estudio y Posicionamiento de la Asociacin Espaola de Dietistas-Nutricionistas (GREP-AEDN, voz cientfica de la Asociacin), debaten la revisin de algunos puntos de las pirmides que se usan como referentes para la promocin de unos hbitos saludables: desde la posicin que ocupan en la imagen grfica determinados alimentos como las frutas y hortalizas, los frutos secos, las legumbres y los lcteos, hasta la presencia de otros como las bebidas alcohlicas. El presidente de la Asociacin, Giuseppe Russolillo, va ms all y plantea que las guas so-

bre hbitos de vida y de alimentacin saludables dirigidas a la poblacin, entre las que se incluyen las pirmides de la alimentacin, deben emanar de la autoridad sanitaria y no tanto de sociedades cientficas ni de asociaciones profesionales. Se entiende como la manera ms transparente de emitir mensajes consensuados, sin conflicto de intereses que puedan distorsionar el lenguaje, siempre que todos los consejos y recomendaciones dietticas estn fundamentados en la nutricin basada en la evidencia cientfica.

bebidas se pueden obtener tras la ingesta de otros alimentos ricos en antioxidantes, sin el perjuicio del alcohol. En la actualidad, la pirmide de la alimentacin que ms se acerca a este modelo de cambio promovido desde el GREPAEDN es la pirmide NAOS de la AESAN. Se propone que sea a partir de sta, segn las modificaciones, sobre la cual se deben lanzar los mensajes de alimentacin y estilo de vida saludable.

Necesidad de cambios eN la pirmide de la alimeNtaciN. Los avances en investigacin sugieren algunas modificaciones en la pirmide de la alimentacin. No son muchas, pero s son relevantes para una mejor promocin de hbitos alimentarios saludables. Las pirmides son herramientas educativas para la transmisin de mensajes hacia unos buenos hbitos alimentarios, dirigidos

Los avances en investigacin sugieren modificaciones en la actual pirmide de la alimentacin

16

17

alimentacin

nueva pirmide

la base de la pirmide: las frutas y las hortalizas. Hasta ahora, la base de las pirmide est ocupada por el grupo de los farinceos, que incluye los cereales y derivados (arroz, pan, pastas), junto con tubrculos, como la patata. El primer cambio sustancial propuesto por el GREP-AEDN es que el pedestal de la pirmide lo deben ocupar las frutas y las hortalizas y verduras. Ambos grupos de alimentos son los nicos que hasta el momento han demostrado evidencia de peso en la prevencin de numerosas enfermedades crnicas, entre ellas, las de mayor incidencia en nuestro pas, las cardiovasculares y el cncer. ste es el primer paso hacia la promocin de una alimentacin ms vegetal. La Organizacin Mundial de la Salud y el Instituto Americano para la Investigacin del Cncer (AICR) recomiendan, para conseguir sus efectos protectores, un consumo igual o superior a 600 gramos diarios de frutas, hortalizas y verduras.
inevitable es promover el consumo de cereales integrales. En los estudios que han comprobado cientficamente la asociacin entre el consumo excesivo de grasas con la tasa de mortalidad por enfermedades cardiovasculares, se ha demostrado que el grado de refinamiento de los cereales tiene una asociacin inversa con la salud cardiovascular. Por tanto, el mensaje es: ser prudentes y disminuir el consumo de grasas trans y saturadas y aumentar recprocamente el consumo de cereales integrales y de sus productos derivados. Esta propuesta da cabida a introducir en los mens cereales menos conocidos en nuestro pas, aunque de consumo habitual en otros, como el mijo, o alimentos preparados a base de trigo como el cuscs.

Ocasional

Diario

similares en composicin, ricos en azcares y/o en grasas, como bollera, repostera, refrescos, snacks y salsas y cremas grasas (mantequilla, margarina, mayonesa...) son alimentos innecesarios para una nutricin correcta. No obstante, su sabor y su textura hacen que gusten, por lo que se aconseja que se saboreen con mesura y sentido comn.

EL vrticE para Lo supErfLuo E innEcEsario. Los dulces y productos

OCASIONALMENTE
la proteNa aNimal, en su justa medida. En atencin a la educacin ali-

seguNdo escalN: los cereales, pero integrales. El siguiente cambio

Semanal

mentaria del consumidor, se debe saber que el aporte de protena animal puede devenir de la carne (con preferencia por las carnes blancas frente a las carnes rojas), el pescado (blanco y azul) y los mariscos, los huevos, el jamn o los quesos. Adems, se debe insistir en un consumo semanal de todos estos alimentos, no necesariamente diario, ya que las encuestas dietticas ms recientes constatan que la poblacin espaola consume demasiada carne.
MS INFORMACIN

las legumbres, mejoran posiciones. Las legumbres son alimentos funciona-

les, dada su completa carga de nutrientes y elementos no nutritivos, pero de relevancia en la salud. Desde el punto de vista nutritivo, lo idneo es situar las legumbres al mismo nivel que los cereales integrales. Ambos contienen hidratos de carbono, nutrientes que el organismo precisa en mayor cantidad para un funcionamiento ntegro. Por otro lado, su abundancia en protenas vegetales y ausencia natural de colesterol y grasas saturadas obliga a valorarlas como sustitutos proteicos perfectos de las carnes. Adems, la mxima calidad proteica est garantizada si se sirven las legumbres en el men en combinacin con cereales como el arroz (lentejas con arroz), la pasta (sopa de fideos y garbanzos) o el cuscs (cuscs con garbanzos o con guisantes), entre algunos ejemplos de cereales y derivados. insaturada de los alimentos ha demostrado efectos beneficiosos para la salud cardiovascular. Est representada por los cidos grasos monoinsaturados, abundantes en el aceite de oliva, y por los cidos grasos poliinsaturados, cuya presencia es relevante en los frutos secos. Estos ltimos estn colocados en distintas pirmides de referencia en el vrtice, por su valor energtico. Sin embargo, son innumerables las investigaciones que sustentan los efectos cardioprotectores de los frutos secos, as como que un consumo racional de estos alimentos grasos ayuda a regular el peso porque calma el apetito dada su riqueza en fibra. Por ello, desde el GREP-AEDN, sugieren que frutos secos y aceite de oliva compartan un espacio propio, porque son alimentos grasos y por las virtudes nutricionales saludables demostradas.

CADA SEMANA / varias veces

www.consumer.es

recoNocer la grasa bueNa: aceite de oliva y frutos secos. La grasa

leche y derivados: no todos son iguales. La composicin nutricional de la leche y de los distintos derivados lcteos vara de manera notable. Por eso, no es apropiado equiparar el consumo de ambos alimentos. El queso es un producto derivado de la leche, considerado como un alimento proteico graso, y su composicin se aleja de la leche y el yogur, salvo las versiones menos curadas, como los quesos frescos. De igual modo, convendra informar a la poblacin de otras fuentes dietticas de calcio. Es el caso de las sardinas y los boquerones, los frutos secos, las semillas de ssamo o las verduras de hoja verde. Esta reflexin invita a plantear una categora aparte en la pirmide para la leche y los yogures, porque no son alimentos con una alta densidad grasa ni con una elevada carga proteica, sino como una combinacin moderada de ambos nutrientes.
18

A DIARIO / varias veces

BeBer ms agua

ejercicio diario

19