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XCLUSIF SIAL 2012
Las tendencias de la demanda contra las tendencias de la oferta
TNS y XTC Word Innovation conjugan sus valoraciones
para SIAL en un Análisis cruzado de los comportamientos
de los consumidores y de las tendencias de innovación alimentaria©.
IN F O R M ACIONES PA R A CONS U M I R A G U STO DE L CONS U M IDO R
World innovations
Paris. 21-25 Oct.2012
Paris Nord Villepinte - Francia
www.sialparis.com
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SIAL y Innovación,
Una relación cada vez más estrecha
La innovación es un increíble vector de valor agregado y el mejor estimulante del
consumo. Por ello, es el motor del crecimiento y de la perennidad de las empresas del
agroalimenticio. Más que eso, la innovación constituye antes de todo el ADN mismo
del SIAL (tres de cada cuatro visitante asiste al SIAL Innovation).
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03
6 000
expositores
Unas conexiones innovación por
todas partes en el salón
El diseño culinario, ejercicio excep-
cional de prospectiva cuyo carácter
innovador esta puesto en estreno a
In-Food Centre (dedicado a los
Productos Alimenticios Intermedia-
rios), verdadero « salón en el
La innovación, marca de fábrica del través de la exposición Food salón », cuya 6e edición contribuirá
SIAL, impregna naturalmente la Design. a reflexionar sobre la innovación y
totalidad de las temáticas y de los confirmará el importante papel que
espacios claves del salón… El vino, a través del Wine Innova-
desarrollan los ingredientes en el
tion Forum, cuya temática 2012 se
La restauración, que está al cora- proceso creativo de los industriales.
dedica a las iniciativas innovadoras
zón de “la Cuisine by Sial”, pro- de distribución y de promoción del IPA, el salón internacional del pro-
pone demostraciones y degusta- vino en el mundo entero. ceso y del envase alimenticio
ciones con productos innovadores. donde se inventan los productos
de mañana.
Herramientas de visita
y de actualización especial innovación:
Disponible durante y después de SIAL ,
la Guía SIAL Innovación agrupa
la integralidad de los productos
de la selección SIAL Innovación 2012,
así como un análisis cruzado de los
comportamientos de los consumidores
y de las tendencias de innovación alimentaria
en el mundo. Constituye una herramienta
de visita y consulta único.
Para quedarse en la
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75 %
dado al consumidor y la fecha de lanzamiento (después de octubre 2011 para la edición 2012)
El SIAL, la innovación omnipresente Una primera selección de 12 productos será
de los visitantes comercializada del 23 al 28 de octubre de
Para tener una visión global de la innovación alimenti-
pasan por cia, el SIAL programa varios eventos cuya variedad ilus- 2012, en las 1.800 tiendas de la empresa Inter-
el observatorio tra las apuestas de las marcas por el mundo. marché. ¡Una operación de promoción de
SIAL Innovation envergadura nacional que suena también como un test
• Los Grandes Premios SIAL Innovation 2012 de consumo a escala real!
Desde la finalización de la selección de los productos
SIAL Innovation, en septiembre 2012, un gran jurado se Intermarché, a través de encuentros “live”
reunirá para conceder los Grandes Premios SIAL Inno- organizados por el SIAL durante el salón,
vation. ¿De que se trata? De una verdadera « selección acompañara las demás empresas en su paso
en la selección » que destaca a las mejores innova- de distribución. La empresa será por supuesto
ciones entre todas las categorías de productos. Los presente en el SIAL para entregar el Premio Intermar-
expositores cuyas novedades serán recompensadas ché durante la Ceremonia de los Grandes Premios SIAL
recibirán su trofeo durante la Ceremonia de los Innovation.
Grandes Premios SIAL Innovation. El Premio Disney SIAL 2012, la innovación
• Las conferencias SIAL Innovation para los niños
¡En 2012, el SIAL desarrolla y amplifica su programa de Desde el 2008, el Premio Disney SIAL recom-
conferencias dedicado a las tendencias y a la innova- pensa a los productos más innovadores dedi-
ción! Estas citas representan la oportunidad de infor- cados solamente a los niños. Esta acción es
marse sobre temáticas muy variadas como las innova- parte de la voluntad de Disney de comprometerse con
ciones en MDD, las tendencias de consumo, el análisis los padres para favorecer el desarrollo de una oferta de
de la innovación por país y por categoría de producto, productos que privilegia el equilibrio nutricional de los
las innovaciones en restauración, etc. niños así como el placer de comer. Un jurado de expertos
compuesto por actores del mundo de la gastronomía, de
• La Selección SIAL-Intermarché, lo mejor de la la nutrición, de la distribución y de los medios de comu-
innovación en el hipermercado Intermarché nicación escogerá los laureados según cuatro criterios: el
En 2012, Intermarché, colaborador innovation del SIAL, carácter innovador el producto, su adecuación con el
pone en estreno 30 de sus productos en la selección publico de 3 a 12 años, sus cualidades nutricionales
SIAL Innovation. y gustativas, y por fin su aspecto lúdico.
Desde el 2006, Diney colabora con actores conocidos del
sector alimenticio como Brossard, Le Gaulois, Bigrad, Vit-
tel ou Pink Lady para desarrollar productos, siempre
tomando en cuenta estos últimos criterios. El premio pre-
sentado en el SIAL Innovation será entregado durante la
Ceremonia por The Walt Disney Company, socio del
evento. Durante el SIAL, encuentre a Disney en el Hall 6
Stand 6
• El Premio WEB SIAL INNOVACIÓN : cuando un salón
profesional abre sus puertas a la comunidad Facebook
En la página Facebook del SIAL, el premio web 2.0 permite a
los 6.500 miembros de descubrir y de escoger su producto
estrella / preferido entre los Grandes Premios SIAL Innovation.
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05
43 %
43% de los
europeos
se consideran
“atados”
a la innovación
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La puesta en perspectiva de las tendencias de la oferta (SIAL XTC World Innovation) y de los niveles de interés
consumidores (estudio TNS) es rico en enseñanzas.
52 %
de l a s
-Los consumidores expresan niveles de interés elevados
para nuevos productos en relación con la sofisticación
(pequeños placeres, autenticidad, tradiciones regionales)
particularmente en Francia, Alemania, Rusia y China.
Parece ser que las expectativas se orientan más hacía los
pequeños placeres que uno se puede permitir, ligados a la
autenticidad de los productos que la creatividad, la diversión
y el sector de alta gama. Está comprobado en casi la totalidad
innovaciones - A cambio, les cuesta más proyectarse positivamente en de los países estudiados. Entonces nos podemos preguntar
nuevos productos ofreciendo nuevas sensaciones (diver- sobre la pertinencia de la imagen de “alta gama” , casi lujosa,
sidad de los costes, aromas, texturas, colores) o permitié- de la alimentación francesa a la hora de exportarla?
ndoles una creatividad en cocina. Estos temas de innova- Otras expectativas que el « Bio »
ción son campos de acción del marketing de la oferta. La expectativa de naturalidad es importante. En la oferta,
Naturalidad medicina y vegetal : la respuesta es todavía demasiado aislada en el sector
siempre más expectativas “Bio”. Se ve claramente que el consumidor privilegia
Las tendencias relacionadas con la naturalidad, lo médico otras herramientas que la etiqueta Bio como la utilización
y lo vegetal constituyen el segundo polo de la oferta de de ingredientes naturales, la simplicidad de los procesos
innovaciones alimentarías (22,1%). Acerca de los consumi- de conservación y de las recetas por ejemplo.
dores, estos temas suscitan niveles de interés elevados. Prevenir más que curar
- Nuevos productos hechos sobre promesas de naturali- La expectativa sobre la salud en alimentación está mar-
dad, cualidades de conservación, simplicidad o poniendo cada geográficamente. Si la prevención es un valor com-
de relieve los orígenes esperados según el país. partido en todos los países estudiados, notamos que la
- El tema médico suscita mucho interés en todos los países salud “curativa” es una expectativa expresada en los
y más aún para los productos que permiten entretener/ países anglosajones y en Rusia.
reforzar su capital salud o productos sin ingredientes
fuentes de alergia o intolerancias alimentarias. El eje de Las expectativas para los alérgicos
la salud curativa suscita más interés en los países anglo- Las expectativas de productos alimentarios para consumi-
sajones y en Rusia. dores alérgicos es real en algunos países mientras la oferta
- Lo vegetal dispone de un número todavía limitado en sigue siendo limitada.
innovaciones pero genera un interés elevado. Poca expectativa en nomadismo y rapidez
Practicidad : expectativas de base La practicidad es globalmente una forma de exigencia del
Las innovaciones relativas a la practicidad (facilidad a consumidor que lo considera como algo debido. Nos
manipular, ahorro de tiempo, adaptación a un consumo damos cuenta que el nomadismo y la rapidez, palancas
nómada) representa el 15,6% de las innovaciones alimen- utilizadas a menudo por los industriales no son expectati-
tarias…Sin embargo, estas temáticas suscitan niveles de vas realmente formuladas.
interés medios o inferiores acerca de los consumidores. La Cosmetofood, una fantasía
practicidad: una espera de base para los consumidores La alimentación cosmética tiene un eco mediático inversa-
que, sin duda, tienen más dificultad para proyectarse mente proporcional al peso de la oferta innovadora. En
sobre este tipo de innovación. efecto, esta queda muy débil en lo que corresponde a las
La forma sin interés expectativas de los consumidores en la casi totalidad de los
Las innovaciones sobre el tema de la forma (delgadez, países estudiados.
energía, bien estar, belleza) son minoritarios y suscitan Ética : en busca de las buenas herramientas
niveles de interés medios o inexistentes. Pocas expectati- Aunque la demanda parece real, la ética es un eje poco traba-
vas de parte de los consumidores o resultados de una jado por los industriales del sector alimentario. Quizás existe
oferta que ha decepcionado? un potencial de innovación alimentaria? Pero estas nociones
La ética, un campo abierto de innovaciones quedan muy generales para el consumidor y todavía no se
Las innovaciones en relación con la ética (valores ecológi- distingue muy bien las palancas que lo seducirán. Sin
cos, solidaridad) son actualmente minoritarias pero gene- embargo, notamos que la ecología (menos materia de emba-
ran un interés para los consumidores. Un tema llevadero laje, no de despilfarro) es una expectativa marcada en Europa
pero bajo la condición de una oferta accesible. y aún más en China. También, vemos que la compra local por
su carácter ciudadano y ecológico (menos transporte) es una
expectativa real. A la inversa del comercio equitativo que,
salvo en Alemania, no es una expectativa muy bien formulada
para los consumidores de los países estudiados.
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Un mundo entero en nuestros platos
Los Franceses y Alemanes atraídos por la convivialidad; los Británicos, Españoles
y Americanos seguros de sus productos alimentarios; los Chinos preocupados
por comer a bajo coste…
El estudio TNS* realizado por SIAL dibuja la carta de una alimentación mundial
diversa y variada, donde no faltan sorpresas.
A la hora de una mundialización que trae cierta unifor- Especificidad china, 4 de cada 10 individuos consi-
mización en los modos de vida: la concepción de la dera que « comer bien es comer barato » en el Impe-
alimentación sigue siendo muy distinta de un país al rio del medio (contra 1 de cada 5 en otros países)…
otro. La dimensión del placer es esencial en Francia y ¡Hasta el punto de aparecer en el Top 5 de las asocia-
en Alemania mientras se impone la necesidad ante ciones del bien comer en este país!
todo en Estados Unidos y Rusia. De hecho, la frase
Juntando todos los países, los consumidores (un
“comer bien es darse un placer” recoge más de un
80%) juzgan sus costumbres alimentarias como
60% de votos en Francia, al otro lado del Rin y en
« benéficas para su salud”… ¡Pero considera (un
China. Al otro lado del Atlántico, corresponde a menos
60%) “comer más de lo necesario”!
Para el de uno de cada dos americanos.
El estudio revela una curiosa paradoja en los compor-
80 %
diversidad para 6 de cada 10 consumi-
masa corporal inferior a 18,5) declara
dores, es menos el caso en Gran Bretaña
“haberse esforzado el año anterior para
(un 42%) y sobretodo en EE.UU (un
de los mantenerse o perder peso”.
28%) y en China (un 33%).
consumidores
describen sus La noción de convivialidad aso-
costumbres ciada al bien comer coge sentido
en Francia, Alemania y en China
alimentarías
(para un 60% de personas
como “benéficas
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Hecho más comprensible, las diferentes crisis alimen- La sorpresa, sin duda, es que la marca, como ele-
tarias han dejado huellas en la mente de los consumi- mento tranquilizante, solo esta mencionada por
dores, en todo el mundo: 1 de cada 2 individuos un 36% de los consumidores de todos los países.
considera “probable” el riesgo que ciertos alimen-
Esta confianza frágil empuja los consumidores a
tos ingeridos perjudiquen su salud. Primeros los
buscar elementos tranquilizantes en las pruebas
chinos (un 93%) seguidos por los franceses (un 59%) y
que son las características intrínsecas del producto:
los rusos (un 55%).
su composición (un 55%), su origen/lugar de produc-
A pesar de eso, los consumidores manifiestan una ción (un 46%) y las informaciones presentes en el
confianza globalmente alta en los productos alimen- envase (un 45%). Un 40% de los individuos se fija tam-
El tarios (un 84%) pero con grandes diferencias de un bién en el aspecto del producto, en su lugar de com-
84 %
de los
país al otro. Más de un 90% de los españoles, británi-
cos y americanos afirman confiar en su alimentación.
Un porcentaje que se mantiene alto en Francia, Alema-
pra y en la presencia de la etiqueta de calidad. Este
último argumento coge sentido en Francia y en China.
La sorpresa, sin duda, es que la marca, como elemento
nia (un 85%) y China (un 80%)… pero baja en Rusia con tranquilizante, solo esta mencionada por un 36% de los
consumidores
un 64%. También parece importante notar que un 35% consumidores de todos los países. La marca conserva
confían en de los rusos y un 50% de los chinos declara tener una buena popularidad en Estados Unidos, Gran Bre-
sus productos menos confianza que antes el los productos alimenta- taña y China. Sin embargo, Rusia, Alemania y Francia
alimentarios rios. Una cifra que sube a 33% en Alemania y en Fran- son los países que menos la mencionan.
cia, lo que demuestra que aunque la confianza per-
Por otra parte, las alegaciones sobre el aspecto natu-
siste, se ha ido estropeando a lo largo del tiempo.
ral y el “sin” siguen importando a los consumidores
ya que más de un 70% considera “interesante” las
menciones “a base de ingredientes 100% naturales
y “sin…” (conservantes , pesticidas, colorantes, aro-
mas artificiales, antibióticos, OGM). Con más de 80%
de individuos interesados, los Franceses, Españoles,
Rusos y Chinos se muestran más sensibles a este
aspecto.
Para terminar, podemos destacar el interés para la
mención “bio”, “sin aceite de palma” y “nombre del
productor” es lo más compartido: bastante elevado en
Francia (53%, 74% y 53%), en Rusia (85%, 64% y 63%)
y en China (73%, 51% y 52%), lo está menos en otros
países (menos de 4 de cada 10 consumidores en los
otros países de la encuesta).
*Para cada país: muestra de 1000 individuos de 18 años y más (excepto
en china: 18-55 años), representativos en cuanto a sexo, edad, provin-
cia y categoría socioeconómica según el método de cuotas.
Universo elegido: representatividad nacional en Francia, España, Ale-
mania, UK y EE.UU; Rusia: ciudades de más de 100 000 habitantes;
China: población de ciudades Tier 1/2/3. Las entrevistas se realizaron
online en junio 2012
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¿Ha dicho tendencias?
12 tendencias descodificadas por SIAL XTC para SIAL Innovation para entender mejor
la oferta y la demanda de la innovación alimentaria ¡Descodifiquemos!
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El árbol de tendencias SIAL XTC™
SIAL XTC segmenta las respuestas « producto » de los industriales según las tendencias agrupadas en 5 ejes
correspondientes a las expectativas generales de los consumidores:
El placer: lo que provoca las ganas, muchas veces cargado de valores emocionales.
La salud: Las acciones benéficas para la salud y la prevención de riesgos.
La Forma: el cuidado a su apariencia, su físico o su mental.
La practicidad: la eficacia en el uso y la adaptación a nuevos modos de vida
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Eje Placer
Tendencias SIAL-XTC#1
Cheap and Smart
Discount astuto
Productos básicos, baratos… pero revalorizantes.
Los productos “baratos”, muchas veces demasiado sencillos y olvidando el
diseño seducen menos. Como si el consumidor esperase que los industriales
y distribuidores valoren sus calidades de comprador astuto en vez de poner
en evidencia su estatus de cliente con “poco presupuesto”. Así, esos nuevos
productos siguen discount pero se proveen de otras cualidades (estéticas,
de posicionamiento etc.) que valoran el que los compra. Al mismo tiempo, al
jugar sobre otros aspectos que únicamente el bajo precio (por ejemplo el ADÉLIE Los Minis
condicionamiento familiar, un diseño estudiado, la adaptación a un consumo Delicias del Vallplessis
cotidiano, etc.) ese nuevo discount “cheap and Smart” seduce otra clientela (Pólo Industrial “Mousquetaires”)
con más recursos pero que también gestiona rigurosamente su presupuesto.
País: Francia
Carácter innovador:
El enfoque TNS: bombones helados cubiertos de
Casi la mitad de los consumidores busca el precio más bajo para chocolate (producto MDD)
ciertos productos alimentarios: Sobretodo en Francia y en Rusia
(un 55% y un 59%), y menos en China (un 43%) donde los consumi-
dores buscan el ahorro en todos los productos.
Tendencias SIAL-XTC#2
Daily Luxury
pequeños lujos cotidianos
Productos más atractivos, personales, que aportan servicios y
beneficios que justifican su precio más alto.
A día de hoy, la relación “beneficio-precio” prevale sobre la simple relación
“calidad/precio” que favorecía la gama media (“igual de bueno, más
barato” fue uno de los credos de las marcas de distribuidores). Ahora la
oferta tiende hacia los extremos: el discount para productos básicos sin
compromiso por parte del consumidor y al revés, productos por los cuales el
beneficio esperado puede justificar el precio bastante elevado. Obviamente,
el valor del beneficio tiene que ser real y adaptado a la persona que elije el
producto. Puede ser un beneficio en términos de placer (este chocolate de
excepción que nos reservamos porque somos aficionados al chocolate), de CHARLES & ALICE
salud (esta margarina que regula nuestro colesterol), de practicidad (la manzanas y caramelo
cantimplora de compota que ponemos en la mochila de su hijo) etc. Ultra
discount por un lado, “valor añadido” por el otro… Numerosas innovaciones Charles & Alice
alimentarias traducen la capacidad creciente del consumidor para asumir sus País: Francia
elecciones. Ese expresa así su necesidad de beneficios, sensaciones y a Carácter innovador:
veces experiencias fuertes con productos alimenticios cotidianos. De esta compota de frutas, recetas golosas
manera, van de la mano en la misma cesta, productos básicos y baratos pero en una generosa tarrina
que no desvalorizan, y productos más atractivos, más personales, que
aportan servicio y beneficios que justifican su precio más elevado.
El enfoque TNS:
Casi 8 consumidores sobre 10 compran algunas veces productos
alimenticios « pequeño lujo » para momentos de puro placer, sobre todo
en Francia (83%), en Reino Unido (81%) y en Rusia (87%) ;
menos en China (66%).
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Eje Placer
Tendencia SIAL-XTC #3
Yes I cook
Si, lo hice yo
Hemos pasado del « hazlo por mí » al « ayúdame a hacerlo bien ».
En termino de oferta de producto, esto marca toda la diferencia !
Los chefs son desde ahora los actores ineludibles del paisaje mediático..
Pero el fenómeno no se reduce sólo a esta simple « mediatización »… Impulsan
a numerosos cocineros amateurs a inspirarse en estas estrellas y cocinar en fami-
lia, entre amigos…En un círculo dónde reina el reparto, el de preparar, el de
degustar. La fuerte dinámica de esta tendencia tiene varios orígenes: su propia
valorización por la creación alimenticia el mejor dominio nutricional y el control GOULIBEUR KIT PARA TARTA
de costes de producto « hecho en casa». Sin ser un experto, el consumidor
Goulibeur
espera productos que le permitan satisfacer esta nueva necesidad.
Los productos ya terminados no tienen lugar aquí, ni los productos brutos País : Francia
o todo por hacer. Más bien una generación de productos « entre dos » Carácter innovador:
que limitan las tareas fastidiosas y favorecen las placenteras. kit para tarta. Sólo hay que añadir
las frutas y poner en el horno.
El enfoque TNS:
• Cerca de 60% de los consumidores declaran amar la cocina.
• Una actividad que apunta a fuente de economía potencial para más
del 75% de los consumidores, un poco más en Francia, España, Rusia
y China.
• Para el 80% de los consumidores, cocinar les permite controlar mejor
las calidades del producto con grandes resultados para todos los
países.
Tendencia SIAL-XTC #4
Food and mood
Bueno y bello
Más que nunca, La comida evoluciona de un simple acto funcional (la
necesidad de alimentarse) a un momento bienestar (en el sentido literal
del término) aunque el tiempo acordado sea más corto. Se trata de
crear un instante privilegiado, incluso una experiencia a parte entera,
con la ambición de llenar –tanto como posible- todos nuestros sentidos.
En Europa especialmente, las nuevas insignias de la restauración han
aparecido proponiendo alternativas astutas, festivas, gratificantes frente a la
banalización de la restauración clásica y del fast food, a los derivados de la MINI OLIVA VINAGRETA
junk food, a la facilidad que hace sentirse culpable del snacking de gama PARA ENSALADA
baja, a la monotonía de algunas cantinas y self services de empresas. En Alcalá Oliva SA
estas tiendas restaurantes, se destaca el frescor de los productos, su
País : España
aspecto goloso, de temporada, de eventos, naturales, la audacia de las
recetas, de los productos para darse gusto que empujan a una experiencia Carácter innovador:
individual en términos de gustos, texturas… Todo en un ambiente sobres individuales de vinagreta
elegantes en forma de aceituna.
« design » privilegiando distensión y bienestar. Dan prioridad a la
transparencia, al self-service a fin de facilitar la proximidad con el producto,
la elección, el servicio y el confort de consumir si necesario. La oferta de
estos nuevos lugares híbridos aparece como una nueva concurrencia a la
restauración clásica comercial y colectiva pero también a la oferta de las
secciones especializadas en comidas preparadas y a sus gamas estancadas
ya que fueron concebidas para los sistemas de distribución clásica.
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Eje Naturaleza - Salud - Forma
Tendencia SIAL-XTC #6
Respect for Nature
Dejemos hacer a la naturaleza
Cada uno busca el medio de restaurar la confianza en la alimentación
que ha tomado su tiempo de ser más « natural ».
Después de varios decenios de crisis alimenticia, de fantasmas alrededor de
las alergias, de regímenes milagro, cada uno busca la confianza en la
alimentación. En esta perspectiva, lo « bio » representa desde hace varios años
una poderosa palanca de acción. Pero también ha evolucionado y se ha demo-
cratizado más aún… Se extiende sin embargo a todas las categorías, compren-
didos también los productos elaborados. Para salir del gueto de los
« consumidores militantes », pone cada vez más el acento sobre el gusto del
consumidor como primer beneficio del cliente. El criterio bio o natural
interviene de ahora en adelante como garantía « salud y ecológica » del placer
que tendrá al consumir el producto. Observamos aquí una tendencia que
sobrepasa el simple perímetro del bio y aspira a hacer entrar los productos en HENRI RAFFIN SALCHICHÓN
una lógica similar… Es decir, la inocuidad, el respeto al medio ambiente, el SUPERIOR CON JAMÓN
entorno, la naturaleza. Más allá del simple sello « biológico », esta tendencia Henri Raffin
traduce la emergencia de las nuevas dimensiones de lo « natural »: procesos
País: Francia
que respetan el sabor de origen, los tiempos de cocción ideales, las
temporadas, los ingredientes… En el plano nutricional, garantiza al Carácter innovador:
consumidor el acceso a productos trabajados respetuosos del medio Salchichón de jamón 100%
resultante de una lenta curación.
ambiente y también lo más « auténticamente naturales » posible. Es sobre esta
fuerte tendencia que surfea desde hace años el movimiento internacional
SlowFood, demasiado tiempo reservado a un segmento de iniciados.
El enfoque TNS:
• 6 consumidores sobre 10 declaran preferir los productos alimenticios
sin colorantes, sin conservantes o 100% naturales. Este comporta-
miento es más esparcido en Rusia (73%) y en China (84%).
• En Francia y en España, los consumidores tienen gran interés por el
origen y la temporalidad de los productos, pero son menos atraídos
por una oferta bio. Al contrario, en Rusia y China, el nivel de interés
por lo Bio es tan elevado como el origen y la temporalidad de los
productos.
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El enfoque TNS:
Casi un 1/3 de los consumidores franceses, alemanes, rusos y 50% de los
chinos tienen menos confianza que antes en los productos alimenticios
(contra solamente 5% de los ingleses y 11% de los americanos).
Eje Practicidad
Tendencia SIAL-XTC #8
Moving target
Target cambiante
Mañana, las poblaciones « en los extremos », jóvenes y viejos,
van a contribuir a hacer nuestra sociedad…y nuestra alimentación.
El envejecimiento de la población es un fenómeno prácticamente irreversible.
En 2050 habrá en nuestro planeta más personas mayores de 60 años que
menores de 15 años. Debemos reinventar los productos sénior en base a las LE NATURELLE KIDS
futuras necesidades ligadas al alargamiento de la vida: después los problemas 2 huevos gordos biológicos
de orden cardiovascular, los huesos, la vista, la memoria, por ejemplo, serán sin Eurovo
duda capitales a preservar. Los embalajes deberán igualmente ser re País: Italia
estudiados en consecuencia para ser más fácilmente manipulables por los
consumidores menos ágiles. Otro fenómenos de la sociedad: La autonomía Carácter innovador:
huevos biológicos para niños,
cada vez más precoz de los niños que cada vez más eligen qué desean comer,
vendidos en envase de 2.
se lo, preparan se lo sirven solos… Sin que, por otro lado, los productos que les
son destinados, estén bien adaptados a sus manitas o su falta de pericia
natural. Los tiempos cambian, las relaciones generacionales evolucionan…Si
ayer, los activos parecían los dueños del juego, hará falta cada vez más
responder a las necesidades de estos nuevos consumidores y proscriptores!
El enfoque TNS:
La adaptación de productos alimentarios (y sus embalajes) a ciertos grupos
objetivos se considera interesante para 2/3 de los consumidores, sobre
todo en España, Rusia y China y un poco menos en el resto de países.
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Eje Practicidad
Tendencia SIAL-XTC #9
Country urbanites
Rurales urbanitas
Los rurales serán urbanitas como los otros…
Y será, sin duda verdad, mañana.
Las cifras hablan ellas mismas: en el mundo un ser humano entre dos vive en
el medio rural. Y la mitad de los consumidores rurales de hoy no tiene nada
que ver con los habitantes aislados del campo de ayer. El ocio accesible a
todos, el avance de los transportes, modos de comunicación, la aparición y
extraordinario desarrollo de las redes sociales han suprimido las fronteras, las
distancias…y ciertos privilegios. Así, la diferencia de comportamiento entre TUBOR & TUBERCULES
urbanitas y rurales se disminuye considerablemente: las necesidades son Granja trufera Navi
idénticas y cada vez marcadas en materia de consumo nómada, de facilidad
País: Francia
de manipulación, de optimización del tiempo, etc. Si los rurales se urbanizan
en sus necesidades y sus comportamientos, el inverso es igualmente cierto. Carácter innovador:
tarrina de verduras para el aperitivo.
Los urbanitas buscan un medio ambiente más sano, más verde. Desean
Para cortar muy fino y servir
reencontrar los productos de origen, quieren crear, preparar producir ellos en pequeñas tostadas o como
mismo… Los jardines colectivos, las asociaciones de servicios de productos entrante frío.
del campo se desarrollan rápidamente en las grandes ciudades. Los urbanistas
y arquitectos de hoy piensas en las ciudades de mañana. Los productos, sus
códigos, sus embalajes, deben corresponder a la modernidad de este nuevo
consumidor « Rurbano » para el que los valores de calidad, tradición,
naturalidad y saber-hacer son también importantes y la adaptación a sus
nuevos modos de vida de uso y de consumo.
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PA R A H A B LA R D E LA F E R I A I N T E R N A C I O N A L D E LA A L I M E N TA C I Ó N
P a r i s . 21- 2 5 O c t . 2 012
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Prospectiva & Emergencia
Con el fin de acercarnos al futuro, SIAL XTC ha identificado 2 pistas de prospección :
Living food (VIVO) y Food building (construcción alimentaria). Señales de cambio,
ciertas todavía tenues, pero sin duda llamadas a prosperar, son descifrables a través
de innovaciones de « ruptura » susceptibles de influenciar los mercados de mañana.
Pista SIAL-XTC #1
Living food
Vivo
El ser humano no aspira a mutar sino a comprender mejor y discernir
los que se le escapa: la Vida.
El elemento vivo fascina al consumidor. Asegurado por las tecnologías de
la conservación que paralizan el alimento para conservarlo ( algunos dirían
“matarlo”), el consumidor parece tener un interés particular por los
productos “perecederos” ( ver “vivo”), por los ingredientes activos como
los fermentos lácteos, vinos biodinámicas, etc. La vida y la complejidad de
sus sistemas y milagros minúsculos, no del todo conocidos, movilizan hoy Los micro vegetales tienen
los espíritus , alimentan la el imaginario del consumidor. La polinización, alegaciones de salud interesantes
las fermentaciones bacterianas, las células madre, los nao ingredientes.. (antioxidantes, vitaminas, minerales)
Nuevos mitos a interpretar en moda alimentaria! y permiten diversificar los sabores
Pista SIAL-XTC #2
Food-building
Construcciones alimentarias
Mañana o pasado mañana, el consumidor llegará hasta a crear su propia
alimentación , recreándolo sobre el modelo de la naturaleza.
Este constructivismo alimentario nace de la necesidad de comprensión,
de aseguramiento del consumidor frente a su alimentación. Le empuja a
preferir lo hecho en casa que conjuga el placer de cocinar, mejor controlar
los ingredientes, coste estudiado. Una alimentación que se adapta
perfectamente a sus gustos (incluso los más específicos), sus necesidades WikiCell ha sido creado por el
profesor franco americano David
calóricas, sus necesidades personales en materia de salud, su presupuesto,
Edwards con la meta de remplazar
etc. Visionario con la gastronomía molecular (verdadera disciplina los materiales de embalaje
científica con aplicaciones célebres) , Hervé This trabaja ahora en el contaminantes, como el plástico
desarrollo de la cocina llamada « nota a nota » ; Imitando al músico que para condicionar los alimentos
con siete notas crea una sinfonía, el cocinero de mañana sabrá darnos el y las bebidas, por sobres
gusto con los elementos moleculares de base. Más concretamente, protectores naturales, comestibles,
el proyecto « Wikicells », desarrollado por el ingeniero químico deliciosos y fuente de nutrientes.
franco-americano David Edwards, propone una reconstrucción alimentaria
y comestible del embalaje alimentario inspirándose en la naturaleza que ha
dotado a la manzana de un embalaje protector y comestible que constituye
su piel. Consiste en crear el contenido y el continente y de comerse
conjuntamente. Todas las posibilidades gustativas son teóricamente
posibles. Para seguir de cerca…
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