HONGOS COME STIBLES IICA, Febrero 22. 2002 1. Hongos comestibles?

La comestibilidad, cultura y paladar

Los indios amaznicos consumen hongos que para los occidentales son muy duros e inspidos (Iturriaga et al., 1992). La alimentacin condiciona a los habitantes de un lugar: un paisa no puede desayunar caldo de papa tres veces seguidas; un chocuano quisiera comer queso todo el da. Se ha querido dividir a los pueblos entre micetfilos y micetofbicos, segn su relacin con los hongos; en general, en Colombia hay diferencias entre campo-ciudad, siendo los campesinos, descendientes de indgenas, micetfilos. En Boyac los campesinos encuentran las ramarias como una de sus preferidas, sin embargo en los recetarios europeos la califican culinariamente como de tercera categora. Muchos hongos consumidos por los orientales son de aspecto desagradable para los occidentales, lo que ocasiona problemas de mercadeo. Gneros y especies utilizados en Colombia y otros lugares del mundo

Colombia posee unas 80 culturas (S nchez, 2000), cada una con metodologas propias de aproximacin a la naturaleza. En Colombia existe un alto consumo de especies entre la poblacin campesina, existiendo diferencias en cuanto a la disponibilidad del recurso entre las zonas bajas y la cordillera. En general, el hongo ms consumido en el mundo sigue siendo el champin, pero proporcionalmente est perdiendo terreno frente a otras especies. Hongos silvestres del gnero del champin, Agaricus, son consumidos en regiones de influencia quechua y zona andina nororiental, tambin es comn el consumo de rsulas y calvatias. Algunos pleurotos son consumidos en zonas bajas, junto con especies de afiloforales.

Cada cultura utiliza sus recursos de acuerdo con dinmicas que han coevolucionado entre el hombre y la naturaleza: los indgenas amaznicos, que manejan los procesos de sucesin del bosque, aprovechan los hongos que aparecen en la madera despus de una 'tumba' de monte; sin embargo conocen hongos que aparecen dentro del bosque, que aparentemente no utilizan. Es el caso del Cordyceps unilateralis; Fidelina

Muchachasoy, gobernadora del cabildo ingano de Alto Chaluayaco, en la Amazonia colombiana, le indic a Tatiana Sanjun dnde encontrara y donde no vera ninguna hormiga parasitada con este hongo (Sanjun, 2001). Las hormigas del gnero Camponotus slo aparecen en lugares disturbados, ya sea por inundaciones peridicas o por la iniciacin de un proceso de restauracin dirigida, denominado chagra. Cordyceps slo podra ser encontrado all, controlando poblaciones de hormigas, que de otra forma acabaran con el follaje. 2. La dbil barrera entre comestible y medicinal Nutracuticos son las sustancias con beneficio fisiolgico o proteccin contra -. Otros nombres utilizados por esta oleada de la Nueva Era son 'nutricuticos' y 'suplementos a la dieta'. Algunos metabolitos secundarios de hongos y plantas tienen efectos fisiolgicos reconocidos: los crdiceps se encuentran en muchas formulaciones y son utilizados por los atletas orientales para aumentar su resistencia en las competencias. Cuando se consumen hongos se est tambin ingiriendo gran cantidad de vitaminas.

3. Metabolitos Secundarios en hongos comestibles y medicinales: pueden ser fuentes industriales y farmacuticas? Los metabolitos secundarios de los hongos tienen inters biolgico, mdico, veterinario, agrcola e industrial. Industrialmente se producen antibiticos (Penicillium spp.); enles ( Saccaromyces spp.); cido ctrico (Aspergillus niger); hormonas (Gibberella fujikuroi) y muchos otros. El Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnologa para el Desarrollo CYTED trabaj en una lnea buscando hongos que tuvieran potencial para la produccin de vitamina D2, cuya deficiencia es generalizada en ciertas poblaciones de HO Amrica.
ergosterol HO Vitamina D2: ergocalciferol

Contenido de ergosterol en hongos macromicetos especie % hbitat ergosterol praderas Agaricus campestris 0,104 bosques de zonas Amanita rubescens 0,176 Ganoderma australe Suillus luteus Xylaria filamentosa Lycoperdum perlatum 0,005 0,174 0,297 0,023
templadas bosques tropicales y subtropicales pineras

comestibilidad
excelente despus de hervir y botar el agua ?en infusin buen comestible, en algunas personas causa molestias estomacales no conocida buen comestible

bosques de alta montaa en el trpico y de zonas templadas

Los metabolitos secundarios se deben buscar tanto en el micelio como en los cuerpos fructferos, de esto depender su forma ms eficiente de cultivo.

Entre los antitumorales, se encuentran varias especies de la familia Ganodermataceae, como

H3 C O CH3 CH3 COOH OH O CH3

el Ganoderma australe, que produce cidos ganodricos y applanoxdicos y

el Panus rudis, que produce panepoxidona.

O CH3 O H3 C CH3 H 3C O O CH3

cido applanoxdico F
HO O

OH

Panepoxidona

4. Hongos comestibles y especies asociadas insectos: asociacin o plaga En los cuerpos fructferos de macromicetos se ha caracterizado una fauna particular de insectos, principalmente representada por los rdenes Dptera (moscas y zancudos) y Coleptera (escarabajos). Estos insectos establecen diferentes tipos de interaccin con los hongos, pero sin duda la micetofagia (hbito de alimentarse de micelio, cuerpos fructferos, esporas de levadura u hongos verdaderos) es la relacin mas importante. El consumo masivo de hongos silvestres por parte del hombre se ve afectado por dos importantes factores. El primero es la variacin en la disponibilidad del recurso, ya que este es muy poco predecible tanto en su distribucin espacial como su aparicin temporal. El segundo es el dao causado por insectos. En pa calculado que cerca de una tercera parte de los hongos comestibles son infestados por larvas de insectos; esto se debe principalmente a la poca selectividad en su dieta y al oportunismo por utilizar cualquier tipo de sustrato disponible como alimento. Estos insectos tambin se pueden expresar en cultivos de hongos comestibles, convirtindose en principal responsable del dao del cultivo. Entre las plagas mas importantes se destacan las moscas con habitos Micetfagos principalmente las familias Sciaridae (foto), Phoridae y Cecydomidae (Hanski 1989). Para su adecuado control se recomienda la identificacin de los insectos que afectan el cultivo, estudiar sus ciclos de vida y posibles caractersticas ecolgicas. Usualmente se puede aplicar alguna medida de control, como el uso de enemigos naturales, para controlar sus poblaciones o adoptar algunas medidas preventivas como la eliminacin correcta de los residuos, tratamiento optimo de los sustratos para eliminar larvas y huevos o la instalacin de barreras fsicas que impidan la entrada de stos al cultivo. beneficios del asocio hongos-plantas

Los hongos comestibles caben dentro de muchas clasificaciones. Los simbiotrficos son aquellos que estn asociados a otro organismo, es el caso de los hongos que requieren la asociacin con races de rboles (micorrizas). Por lo general existen hongos que slo se asocian a determinada especie de rbol. Estos hongos son muy difcilmente cultivables y son gran parte de los hongos cosechados en forma silvestre en todo el mundo. La conservacin de los bosques har que tambin estos hongos puedan ser protegidos, dndose una utilizacin sostenible. Los estrictamente degradadores viven en praderas, o en bosques sin estar asociados a plantas, ya sea en el suelo o en madera. Los degradadores pueden ser cultivados ms fcilmente, conocindose sus requerimientos nutricionales, sobre todo sus necesidades de lignina y celulosa. Estados serales y comunidades de hongos Los hongos que crecen en potreros sopor tan cierto grado de vegetacin de arbustos o rboles. Cuando se enmaleza o se da un matorral, la composicin de hongos cambia. Laccaria parecen estar ms relacionados con etapas serales tempranas, es decir, cuando el bosque est joven, igual sucede con el falso porchini (Suillus luteus), que es ms abundante en pineras jvenes. Los crdiceps, como se dijo anteriormente, estn condicionados a la ocurrencia de su hospedante que est condicionado por la etapa seral del bosque. Existen hongos que prefieren los ecotonos, o sea zonas donde se pasa de un tipo de vegetacin a otra. 5. Lneas de accin, prospectiva Perspectivas de los hongos comestibles y medicinales en Colombia El mercado de hongos comestibles y medicinales est creciendo gl obalmente. En Colombia se existe el conocimiento sobre usos de hongos, se est desarrollando el conocimiento sobre su composicin qumica y se est aprendiendo sobre su cultivo. - sector productivo - comunidad darn como resultado el incremento de ingresos a partir de los hongos. Los esfuerzos del IICA se encaminan en este sentido. Importancia de colecciones de referencia Cuando Usted encuentra un hongo quiere conocer sobre sus posibles usos y funcin en el ecosistema, conocer otros hongos parecidos, propiedades . Para esto, lo mejor es contar con un conocedor local o, en su defecto, con un especialista. La identificacin por conocedores y especialistas se facilita disponiendo de un , anotando los datos de la localidad y el ecosistema donde lo hall. Este espcimen debe llevar un poco del sustrato. Si no fuere posible allegar el material fresco, procure que la muestra venga con los siguientes datos: forma, color y medidas de cada estructura; olor y sabor (para esto basta con probar un pedazo pequeo; si no conoce el hongo, tire el pedazo y escupa pensando en algo que Usted quiere arrojar de su cuerpo); prtalo a lo largo y anote el color y si este cambia; partirlo tambin facilita el secado. Cualquier caracterstica que crea Usted que ayude a la identificacin, debe anotarla (si es baboso, por ejemplo). Una fotografa del hongo fresco ayuda bastante. Se deber secar el espcimen a temperatura muy reducida (40 C) y con mucha aireacin. Los especmenes voluminosos se deben cortar a lo largo. Si Usted desea, el espcimen puede pasar a formar parte de una coleccin de referencia y ayudar a conocer a otras personas sobre las propiedades de su especie en esa comunidad.

 Quines y cm estamos trabajando o La Red de Miclogos Colombia cuenta con ms de 80 miembros. Se creo en el siglo pasado con el propsito de conocer la diversidad y el papel de los hongos en la naturaleza, as como la aplicacin de este conocimiento a estrategias sostenibles, para el beneficio de la sociedad. Nos hemos dividido en cuatro reas temticas: Micologa mdica y hongos medicinales, Fitopatologa, Control biolgico y Macromicetos. Para mayor informacin, vistenos en la web: micologia.uniandes.edu.co, o pngase en contacto al correo-e redmicologoscolombia@hotmail.com (ensaye tambin por yahoo). Conservacin, especies en peligro, especies invasoras La conservacin ambiental tambin comprende la conservacin y dinmica del conocimiento sobre ecosistemas, especies y su relacin con el hombre. Actualmente existe un grupo de especialistas, liderados por el Istituto Hmboldt y Minambiente, que est elaborando 'listas rojas' de especies amenazada en Colombia, con la metodologa de la UICN (Unin Mundial para la Naturaleza). Este grupo cuenta con un representante para hongos. Los especialistas han conformado a su vez grupos para llevar a cabo la tarea de recoger informacin sobre el estado de conservacin de los organismos asignados. Los primeros libros rojos sobre flora, fauna y micota colombianas saldr en julio del 2002 y comprender aves, mamferos, peces de agua dulce, invertebrados acuticos y otros grupos de organismos. A medida que nuevas listas estn listas, se harn nuevas ediciones. Despus de la destruccin de hbitat, las especies invasoras son la mayor causa de extincin de especies en la tierra. Informacin sobre el trabajo del grupo de especialistas en especies invasoras (ISSG, siglas en ingls) puede encontrarse en http://www.issg.org/ . Una lista ilustrada de las '100 peores' especies invasoras puede ser bajada de este portal. En Colombia las especies invasoras han estado asociadas a problemas de sanidad vegetal para cultivos (roya del caf, mosca del Mediterrneo en frutales), pero el peligro para ecosistemas naturales es enorme. La reserva de La Planada, al sur del pas, ha visto disminur la poblacin de varias especies de fauna por la introduccin de la hormiga loca. An no se conoce cul sera el impacto en las poblaciones de hongos nativos por parte de los hongos forneos que escapen de cultivos e invadan sustratos de ecosistemas nativos; el principio de precaucin se debe aplicar en este caso y evitar llevar organismos vivos de los que no conozcamos su ecologa de un sitio a otro. Su cultivo puede peligrar si alguien introduce insectos en l que se puedan convertir en plagas. Etnomicetologa y compromiso tico Las comunidades indgenas tienen incorporada en su cosmogona la proteccin del medio que los sustenta. A nivel de normas, la Decisin 391 de la Comunidad Andina de Naciones (Acuerdo de Cartagena) es la primera a nivel mundial que regula el acceso a recursos genticos. La norma reconoce que existe una estrecha interdependencia de las comunidades indgenas, afroamericanas y locales con los recursos biolgicos que debe fortalecerse, en funcin de la conservacin de la

diversidad biolgica y el desarrollo econmico y social de las mismas y de los pases miembros. Esta Decisin 391 enfatiza en que los recursos genticos tienen un gran valor econmico por ser fuente primaria de productos y procesos para la industria. El Convenio sobre la Diversidad Biolgica (1992) defini un marco general en el que se reconoci la soberana de los estados sobre sus recursos biolgicos y genticos y la participacin justa y equitativa de los beneficios que deriven de su uso. Nuestra relacin con los hongos, ms que un objeto en s, debe ser el micelio que explora sitios continuamente, buscando como nutrirse, pero a su vez est llevando nutrientes de un sitio a otro, permitiendo que muchos organismos vivan y fructifiquen.

Referencias citadas
ITURRIAGA, T., G. Cuenca & O. Holmquist 1992. Papel de los hongos en el Amazonas. Pags. 72-86 en: Jaffe, K., P. HANSKI, I. 1989. Fungivory: Fungi, Insects and Ecology. Pgs. 25-68 en: Wilding, N.M. Collins, P.M. Hammund, J.F. Webber (eds.) Insect Fungus Interacti ons. Academic Press. New York. Snchez (eds.) Tecnologas alternativas para el uso y conservacin de bosques tropicales. Fundacin Terramar Universidad Simn Bolvar, Caracas. SNCHEZ, E., M. P. Prado, M. Flores y P. Herrera. 2000. Proteccin del conocimiento tradicional, elementos conceptuales para una propuesta de reglamentacin. Istto von Humboldt. Bogot, 383 p. SANJUAN, T., G. Amat y L. G. Henao 2001. Anamorfos y cepas del hongo entomopatgeno Cordyceps en hormigas del bosque hmedo tropical del piedemonte putumayense. Rev. Col. de Entomologa 27 (1-2):79-85).