SUSHI PREPARACION DEL ARROZ DE SUSHI: INGREDIENTES: 750g de arroz de grano corto, 1500c.c. de agua. 125c.c.

de vinagre de arroz, 30c.c. de mirin o vino dulce de arroz, 75g de azcar granulado, 5 10g de sal. PROCEDIMIENTO: 1. lavar el arroz al chorro y dejarlo escurrir en el colador por una hora. Llevarlo a la olla arrocera o una olla comn que tape bien y ponerle el agua. Llevarlo a ebullicin, bajar el fuego a medio y cocerlo 5 minutos. Poner en fuego bajo y cocer por 12 a 15 minutos mas. Retirar del fuego, quitar la tapa y poner un pao y la tapa encima para reposarlo por 15 minutos mas. 2. mientras se cuece el arroz, se ponen todos los ingredientes de la mezcla de vinagre en una olla a fuego lento hasta que se diluya el azcar, se retira del fuego y se enfra. 3. extender el arroz con una cuchara de madera en un hangiri o un recipiente que no sea metlico, al mismo tiempo se le agrega el vinagre. No debe quedar muy hmedo. 4. para enfriarlo se puede ventilar con el uchiwa (abanico especial) o algo parecido. Se debe conservar tapado con un pao limpio hasta que se vaya a usar. Se debe consumir todo y no guardar sobrantes. TEMAKI SUSHI (rollos California) INGREDIENTES: para 4 porciones. 2 laminas de nori cortadas por la mitad, 1 taza de arroz para sushi cocido, 1 aguacate pelado y partido en tiras, 1papino pequeo pelado y sin semillas cortado en tiras finas, semillas de ajonjol tostadas, caviar de salmn. PROCEDIMIENTO 5. extender de taza de arroz sobre la media lamina de nori. 6. rociar con ajonjol, colocar pepino, caviar de salmn y por ultimo el aguacate. 7. enrollar sin apretar demasiado. KAPPA MAKI (rollos de pepino) INGREDIENTES para 4 a 6 porciones. 5 medias laminas de nori, 3 tazas de arroz, 1 cucharada de wasabi, pepino en tiras finas. PROCEDIMIENTO 8. poner una capa de arroz sobre el alga, extender sobre este una capa fina de wasabi y sobre este el pepino. 9. enrollar con la esterilla en forma cilndrica, delgada y alargada. 10.cortar cada rollo de 2,5cm de largo. USUYAKI TAMAGO (tortilla fina japonesa) INGREDIENTES: 2 huevos, 2 cucharadas de azcar, pizca de sal, aceite. PROCEDIMIENTO

11.mezclar los huevos, el azcar y la sal con un tenedor, colar. 12.en una sartn, ojal cuadrada, poner aceite y calentar. Poner la mezcla de huevos como si fuera un crpe, dejar que cuaje, voltear y retirar. 13.si se enrolla zanahoria cocida y cebolleta, y se repite la operacin 3 veces se llama tamago-yaki o tortilla gruesa. EBI TEMPURA MAKI (rollo de langostino tempura), INGREDIENTES: para 4 rollos. Para la masa 250g de harina de trigo, 250c.c. de agua muy fra, 1 yema de huevo. 8 langostinos U-10 limpios y preparados. Aceite para frer. 4 laminas de nori, 2 tazas de arroz, queso crema, alfalfa. PROCEDIMIENTO 14.preparar la pasta de frer mezclando toros los ingredientes en un bowl. 15.enharinar si se quiere y pasar cada langostino por la pasta y poner a frer en seguida. 16.escurrirlos y ponerlos en papel secante. 17.esparcir una capa del arroz en partes del nori por el lado brillante. 18.cubrir con queso crema, los langostinos con la cola hacia afuera, poner 2 ramos de alfalfa en los extremos. 19.enrollar con la esterilla y dar forma. 20.cortar cada rollo en 8 bocados. Y servir con wasabi y salsa de soya.