Contaminacin Cruzada

La contaminacin cruzada ha estado ligada a muchas infecciones alimentarias en restaurantes. Para evitar el riesgo de un brote, los empleados han de tener conocimientos sobre las fuentes de contaminacin cruzada y su ocurrencia Contaminacin cruzada se refiere a la transferencia de virus, bacterias y otras sustancias dainas desde los alimentos o las superficies de trabajo a las comidas. La contaminacin cruzada puede ocurrir: De comida a comida De persona a comida De equipo o utensilio a comida De Comida a Comida Los alimentos mismos pueden ser una fuente de virus, bacterias y otras sustancias dainas. Como resultado, stos pueden contaminar las superficies de trabajo y otros alimentos listos para comer. Ejemplos de contami nacin cruzada de comida a comida incluyen: Jugo de carne cruda que gotea dentro de contenedores de vegetales cocidos porque stos se encuentran almacenados justo debajo del contenedor de carne Usar la misma tabla para cortar pollo crudo y luego para cortar lechuga para una ensalada. De persona a Comida Los empleados que manipulan comidas pueden transferir virus, bacterias y otras sustancias dainas a las superficies limpias de trabajo, de utensilios o a la comida misma. Ejemplos de contaminacin cruzada de persona a comida incluyen:

Manipular carne cruda con las manos y luego preparar frutas para una ensalada. Manipular comidas despus de usar el bao sin lavarse las manos. Limpieza inadecuada de las superficies de preparacin de comidas tal como usar un trapo mojado sin desinfectante para limpiar la mesa donde estaba la carne cruda. De Equipo o Utensilio a Comida

Este tipo de contaminacin cruzada ocurre cuando equipos y utensilios sucios entran en contacto con comidas listas para comer. Algunos ejemplos de incluyen: Usar el mismo rebanador para carne cruda y tomates sin lavar ni desinfectar entre medio. Reusar contenedores de qumicos vacos para almacenar comidas. Usar el mismo cuchillo para abrir un paquete de hamburguesas crudas y para cortar un emparedado. Prevencin Sigas los siguientes pasos para prevenir la contaminacin cruzada. Lvese bien las manos despus de usar el bao e inmediatamente despus de manipular carne cruda. Lave y desinfecte todos las equipos y superficies que entran en contacto con comidas crudas, especialmente antes de trabajar con comidas listas para comer. Almacene las carnes crudas en las partes bajas de los estantes. Deseche todos los contenedores vacos de qumicos. Use utensilios diferentes para manipular comidas crudas.