N

ETAPA RMP RMP CONCENTRACION

PELIGRO PROLIFERACION MICROBIANA PRESENCIA MICROBIANA PRESENCIA MICROBIANA PROLIFERACION MICROBIANA PROLIFERACION MICROBIANA CONTAMINACION QUIMICA CONTAMINACION QUIMICA

CAUSA TEMPERATURA NO ADECUADAEN CUARTO FRIO MALAS PRACTICAS DURANTE EL ORDEO ALCANZAR NIVELES BAJOS QUE NO ASEGUREN LA DESTRUCCION MICROBIANA HUMEDAD POR TEMPERATURA NO ADECUADA EN LOS VENTILADORES HUMEDAD POR DILATACION DE AGUJEROS DE LOS TUBOS ATOMIZANTES DESCALIBRACION DE BASCULAS MATERIAL DE EMPAQUE INADECUADO

1 1

2
ATOMIZACION

3
ATOMIZACION

3
ADICION DE ESTABILIZANTES Y 4 EMULSIFICANTES

5 EMPACADO

MEDIDA DE CONTROL PREVENTIVO MONITOREAR TEMPERATURA CUARTO FRIO IMPLEMENTAR BPO MONITOREAR TEMPERATURA CONSTANTEMENTE MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE LOS VENTILADORES REVISION Y MANTENIMIENTO DE LOS TUBOS MANTENIMIENTO Y REVISION DE LAS BASCULAS Y GRAMERAS PRUEBAS QUIMICAS

N RMP

ETAPA

PELIGRO PROLIFERACION MICROBIANA PRESENCIA MICROBIANA PRESENCIA MICROBIANA PROLIFERACION MICROBIANA PROLIFERACION MICROBIANA CONTAMINACION QUIMICA CONTAMINACION QUIMICA

G 8 8 9 9 9

O 5 3 6 2 2

D 3 2 2 4 1

1 1 2 3
ATOMIZACION RMP CONCENTRACION

3 ATOMIZACION
ADICION DE ESTABILIZANTES Y 4 EMULSIFICANTES

10 10

2 2

3 6

5 EMPACADO

NPR 120 48 108 114 72

EL PELIGRO ES SIGNIFICATIVO? SI NO SI SI NO

60 120

SI SI

ETAPA

PELIGRO PROLIFERACION MICROBIANA PRESENCIA MICROBIANA PROLIFERACION MICROBIANA CONTAMINACION QUIMICA CONTAMINACION QUIMICA

ES PCC? SI SI SI

NPCC PCC1 PCC3 PCC4

1 RMP 2 CONCENTRACION 3 ATOMIZACION

ADICION DE

4 ESTABILIZANTES Y
EMULSIFICANTES

SI SI

PCC6 PCC7

5 EMPACADO

ETAPA RMP CONCENTRACION

PELIGRO PROLIFERACION MICROBIANA PRESENCIA MICROBIANA PROLIFERACION MICROBIANA CONTAMINACION QUIMICA CONTAMINACION QUIMICA

CAUSA TEMPERATURA NO ADECUADAEN CUARTO FRIO ALCANZAR NIVELES BAJOS QUE NO ASEGUREN LA DESTRUCCION MICROBIANA HUMEDAD POR TEMPERATURA NO ADECUADA EN LOS VENTILADORES DESCALIBRACION DE BASCULAS MATERIAL DE EMPAQUE INADECUADO

2
ATOMIZACION

3
ADICION DE ESTABILIZANTES Y 4 EMULSIFICANTES

5 EMPACADO

NPCC PCC1

LIMITE CRITICO 2C-4C

PCC2

70C-80C TEMPERERATURA70-80C HUMEDAD 4.3%-4.5%

PCC3

PCC4 PCC5

REVISAR CADA DIA PRUEBA QUIMICA UNA VEZ POR SEMANA

MONITOREO N ETAPA NPCC LIMITE CRITICO METODO CONTROL DE TEMPERATURA CONTROL DE TEMPERATURA CONTROL DE HUMEDAD INSPECCION VISUAL BASCULAS Y GRAMERAS

1 RMP

PCC1

2C-4C

2 CONCENTRACION

PCC2

70C-80C

3 ATOMIZACION
ADICION DE ESTABILIZANTES Y 4 EMULSIFICANTES

PCC3

4.3%-4.5%

PCC4

REVISAR CADA DIA

5 EMPACADO

PCC5

PRUEBA QUIMICA UNA INSPECCION VEZ POR SEMANA QUIMICA

MONITOREO FRECUENCIA CADA VEZ QUE QUE SE REALICE PRODUCCION CADA VEZ QUE QUE SE REALICE PRODUCCION CADA VEZ QUE QUE SE REALICE PRODUCCION

RESPONSABLE RESPONSABLE ALMECENAMIENT O

OPERARIO

OPERARIO

CADA DIA

JEFE DE PRODUCCION

UNA VEZ POR SEMANA

ING QUIMICO

ACCIONES CORRECTI N ETAPA NPCC PCC1 PCC2 PCC3 LIMITE CRITICO 2C-4C 70C-80C 4.3%-4.5% TRATAMIENTO REPROCESAR REPROCESAR REDESHIDRATAR

1 RMP 2 CONCENTRACION 3 ATOMIZACION

ADICION DE ESTABILIZANTES Y 4 EMULSIFICANTES

PCC4

REVISAR CADA DIA

REPROCESAR

5 EMPACADO

PCC5

PRUEBA QUIMICA UNA VEZ POR SEMANA RECHAZO

ACCIONES CORRECTIVAS ACCION RESPONSABLE REVISION CUARTO ENCARGADO FRIO ALMACENAMIENTO REVISION DE MARMITA JEFE DE PRODUCCION REVISION DE VENTILADORES JEFE DE PRODUCCION CALIBRACION BASCULAS Y JEFE DE PRODUCCION GRAMERAS PRUEBAS QUIMICAS DEL EMPAQUE

ING QUIMICO